受訪者｜山樺食物設計有限公司創辦人蔡承原

食物設計是一個概念不僅僅是把食物弄得很漂亮或是擺盤漂亮，而是包含傳承、環境、氣候變遷、食材演化等多個核心主軸的概念，那麼山樺食物設計又為什麼選擇以「餐盒」為載體來傳達營養健康管理理念呢？多次參與食創獎皆獲獎的山樺食物設計，在2024食創獎又奪下「餐飲服務創新類」二星肯定！定位在符合「國人每日攝取指南」的小型健康超市概念的「盒盒TOGO」方案，跟其他健康餐盒或有機通路有什麼不一樣？

【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！

延伸閱讀

▶【餐飲服務創新】迎接AI時代強化營運效率！走入消費者繁忙日常、滿足健康與便利需求

▶餐盒設計也能導入大數據？「盒盒—時令健康餐盒」如何滿足外食族的營養美味需求？

▶最敢玩的時令健康餐盒就是它！「盒盒」運用在地食材挑戰餐食設計創意

--

Hosting provided by SoundOn

受訪者｜開展餐飲集團行銷協理應愷文

美式餐廳TGI FRIDAYS在台灣已經有34年歷史，開展餐飲集團接下台灣代理權也已有10年，即使近期因為美國TGI FRIDAYS總部宣告破產的消息引發討論，但是開展餐飲承諾台灣TGI FRIDAYS不會退出市場，更憑著「TGI FRIDAYS重現調酒文化挺社畜」方案奪下2024食創獎「社群行銷創新類」一星榮耀！到底老品牌該如何重新帶給消費者新刺激？TGI FRIDAYS跟「台灣第一通勤品牌」podcast合作推出聯名調酒套餐，對於期待星期五晚上的上班族帶來新話題，串連線上線下宣傳帶來什麼樣的效益？

【飲酒過量，有礙健康】

【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！

延伸閱讀

▶美國FRIDAYS破產、台灣代理商「開展餐飲」連賠2年為何敢逆風登興櫃？董座親揭營運彈藥庫

▶不受TGI FRIDAYS總部破產影響、開展餐飲11/20登錄興櫃！旗下5品牌經營差異化策略為何、還將併購Salt&Stone？

▶【社群行銷創新】善用跨平台工具吸引目標客群 以內容行銷整合線上線下體驗

--

Hosting provided by SoundOn

受訪者｜打寶蛤水產有限公司創辦人暨執行長楊宜樺

近年氣候變遷加上2024年接連幾個颱風的豪大雨，嚴重影響文蛤產量收成。可以說是靠天吃飯的養殖文蛤，傳統養殖方式容易造成什麼樣的環境與產銷問題？原本從事行銷工作的楊宜樺看到家族事業面臨困境，毅然決然與念海洋科學的弟弟楊家泓一起返鄉，打造出文蛤專用水庫，以有機藻水餵養文蛤，讓「打寶蛤」成為全台首家獲得「有機文蛤」認證的水產品牌！楊宜樺甚至當選全國模範漁民、百大標竿青農和全國十大傑出青年！而為了解決產銷問題，「打寶蛤」是怎麼思考到推出「有機常溫熟文蛤」產品？一起來聽聽同時榮獲2024食創獎「產業服務創新類」一星、「企業永續創新類」二星的「打寶蛤」的故事！

【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！

延伸閱讀

▶不讓吃飯變成一場賭局！吃益生菌長大的雞、全台首家有機文蛤如何發起無抗飼養革命？

▶【產業服務創新】關注產業與社會需求 透過供應鏈整合將永續付諸實踐

▶蛤蜊也會冬眠？真空冷藏讓蛤蜊多活幾天！

--

Hosting provided by SoundOn

受訪者｜洺鈞畜產科技股份有限公司創辦人兼技術長 楊舒翔

全球畜牧業正面臨著新的挑戰和趨勢，其中之一就是「抗生素」對於人體與環境的影響，畜牧界所推動的「無抗飼養」該怎麼系統化推動？不使用抗生素的飼養方式，與傳統飼養模式最大的差異是什麼？楊舒翔擁有豐富的動物科技知識和畜牧業工作經驗，作為半個科學家，他希望用自己的力量改變世界，創立「洺鈞畜產」最大的目的就是讓業界和消費者知道，無抗飼養不是做不到，重點是要不要做！

【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！

延伸閱讀

▶抗生素飼養的倒數計時：動物健康即是人類健康 無抗飼養不再是選擇題

▶【用藥殘留】濫用抗生素問題未來25年恐滅近4千萬人！減抗須從占全球用量逾7成的農畜產業開始

▶【評審團大獎】把今天的高標當成明天的普標！大成益活雞透過垂直整合跟上國際無抗飼養趨勢

--

Hosting provided by SoundOn

受訪者｜大拙匠人共同創辦人暨執行長林志松

「乾拌麵」品類在台灣已有相當多的品牌，為何2021年才成立的「大拙匠人」旗下「匠拌麵」能以鵝油香蔥口味快速獲得各大零售通路青睞而上架，且在銷售上取得亮眼成績？2023年推出全球首創純植物鵝油拌麵、更因此在2025年成功賣進美國好市多！從拌麵延伸到常溫調理食品、常溫火鍋、脆片休閒食品等，「大拙匠人」未來的事業佈局不只做乾拌麵、還要做台灣味產品的外銷帶路雞？

【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！

延伸閱讀

▶為何人人搶做「乾拌麵」？8大優勢讓它成創業首選

▶不管是誰都可以出乾拌麵？食品這一行，不是名氣大就可以做！

▶跌倒的王者 膨包後的阿舍乾麵 工廠食安規格變成乾拌麵界最高水準 還跨足海外 搶單歐美市場

--

Hosting provided by SoundOn

受訪者｜無向Bar Without品牌總監高永霈

World Class世界頂尖調酒大賽自2009年舉辦以來，已成為全球最具聲望及公信力的調酒師競賽，被譽為「調酒界的奧斯卡」。而無向Bar Without品牌總監高永霈則是繼奪下2024年World Class世界頂尖調酒大賽台灣區冠軍後，代表台灣參與世界賽贏得季軍。畢業於國立清華大學材料科學工程學系的高永霈，在大學時期就對調酒產生興趣，進而成為頂尖的調酒師。參與比賽對於調酒師能有什麼樣的刺激與學習？站上世界級的調酒大賽舞台又要做出什麼樣的準備？調酒師又是一個什麼樣的行業呢？一起來聽聽高永霈進入酒吧產業的心路歷程！

【飲酒過量，有礙健康】

【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！

延伸閱讀

▶酒裡有故事：調酒師的風格哲學散談——尹德凱、高永霈、黃奕翔、Darren

▶比創意、比風味、更比技術！3個你不能不知道的國際級調酒大賽

▶台灣第一酒保王靈安 x 世界級調酒冠軍Aki Wang對談：不是把一杯酒做好就好 調酒師不是明星、是為人服務的職業！

--

Hosting provided by SoundOn

受訪者｜吉姆老爹創辦人宋慶文（Jim）

2013年創立至今的吉姆老爹，在創業初始就在在宜蘭員山鄉打造占地3000坪的精釀啤酒聖地，希望以「前店後場」的方式讓消費者從了解精釀知識到直接品飲最新鮮的啤酒，就此了解在5%的酒精之外，還有95%的原料變化可能性。從台灣在地食材、漢方、到津津蘆筍汁，吉姆老爹如何把食材融入釀造過程中，創造出風味的多變可能性？

【飲酒過量，有礙健康】

【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！

延伸閱讀

▶「社交啤酒」新時代！啤酒市場熱門話題有哪些？誰又能脫穎而出抓住消費者的心？

▶百家爭鳴的啤酒市場該如何脫穎而出？台灣品牌又該怎麼開拓國際商機？

▶日本微型釀酒廠崛起！「秘密啤酒」如何用地產與創意釀出精釀新未來？

--

Hosting provided by SoundOn

「冬蔭功」起源於泰國中部，是泰國無人不曉的道地菜色，以多種香料熬煮、酸辣口感聞名，在2011年時更被CNN列為全球最好吃50項食物中的第8名；自2011年開始，泰國政府將冬蔭功註冊為泰國國家文化遺產，致力保存其傳統文化，終於在2024年12月4日，正式被列入聯合國教科文教組織非物質文化遺產中。你知道冬蔭功有哪些常見食材嗎？又有哪些常見的烹煮方式呢？

【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！

延伸閱讀

▶不是泰式的泰式料理稱霸聲量冠軍？月亮蝦餅、椒麻雞酸甜滋味獲網友熱議

▶網友熱議6大異國料理排行榜 大排長龍的日式拉麵竟掉出前3名？

▶到底是不是泰國菜？一探月亮蝦餅的身世之謎

--

Hosting provided by SoundOn

你有想過運動員的腸道菌可以用來開發成保健品嗎？美國新創FitBiomics發現，擁有過人體能的運動員體內可能存在特殊的腸道菌群以幫助選手進行高強度的訓練，於是便將運動員消化系統中的微生物做成益生菌膠囊！對一般大眾來說，這意味著不用經過和奧運選手一樣的訓練，只要透過吃益生菌就能擁有類似的腸道菌相，進而達到緩解疲勞、改善睡眠的效果。這種異於傳統的製藥歷程是如何發想出來的，為什麼這家公司可以僅以一般研發成本的千分之一就將產品開發出來並上市？在疫情後的時代，對健康餘命和預防性健康日益重視的消費市場中具有多大的保健商機？

【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！

延伸閱讀

▶疫情後保健食品品牌增幅達6成！市場營業額下跌、如何精準溝通成關鍵！

▶新消費者與品牌爭相擠入！破1600億的保健食品大餅如何做大？

▶保健品前10大品牌市占率4年減少2成！新品牌湧入、擠壓傳統大廠版圖

--

Hosting provided by SoundOn

代糖在過去有不少爭論，認為會造成致癌風險，歐洲食品安全局（EFSA）於2024年8月重新針對甜味劑新數據調查，審查評估認為糖精不會造成DNA損傷，不太可能影響癌症發生，更發現攝取將近兩倍的糖精後，反而有助於體重下降，因此建議歐盟將每日糖精攝取量由5mg/kg放寬到9mg/kg；您喜歡甜食嗎？您會害怕添加代糖嗎？無論是精製糖還是代糖，還是不要過量攝取才健康！

【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！

延伸閱讀

▶不要用代糖來控制體重！WHO指南對代糖的使用建議是什麼？

▶有甜無熱量！糖做不到，為什麼代糖可以？

▶阿斯巴甜恐列入可能致癌清單！調查：代糖即將失寵 超過9成年輕人喜歡天然糖

--

Hosting provided by SoundOn