SOMMELIER

By Silvio NitzscheSociety & Culture Health & Fitness Nutrition Arts Food

SOMMELIER episodes

March 26 Maximilian Wilm – Napa Valley im Deep Dive
Das Tal, das die Weinwelt veränderte
Maximilian Wilm ist einer der SOMMELIERs, die ein Weinbaugebiet nicht verstehen, sondern fühlen möchten. Wer dem gebürtigen Franken bei der Arbeit zusieht, versteht, dass hier kein Karrierist am Tisch steht, sondern jemand, den die Faszination für Wein — seine Herkunft, seine Geschichte, seine sensorische Komplexität — mit einer Ehrlichkeit und Tiefe erfüllt, die sich nicht erzwingen lässt. Max ist Jahrgang 1988, aufgewachsen in der Nähe von Würzburg, und hat früh verstanden, dass ihn die Welt der Gastronomie nicht loslassen wird: Ausbildung zum Restaurantfachmann mit Stationen in Heidelberg und Berchtesgaden verschlug es ihn an die IHK München, wo er die Sommelierausbildung absolvierte. Den nächsten Schritt wagte er nach Wien, in das legendäre Palais Coburg, dessen Weinkeller zu den ikonischsten Europas zählt — ein Ort, der einen entweder demütig oder besessen macht, am besten beides. Es war Hamburg, das ihn schließlich hielt: Ein Urlaub, eine zukünftige Ehefrau, und der Entschluss, zu bleiben. Sieben Jahre lang stand er der Sommelier-Mannschaft am Süllberg vor, im Zwei-Sterne-Restaurant Seven Seas von Karlheinz Hauser — ein Haus, das ihm, wie er selbst sagt, das Vertrauen geschenkt hat, das große Sommeliers erst zu großen Sommeliers macht. 2018, gemeinsam mit Jana und Sternekoch Kirill Kinfelt, eröffnete er das Kinfelts Kitchen & Wine. 2019 gewann er die Sommelier Trophy der Sommelier-Union Deutschland und damit den Titel „Bester Sommelier Deutschlands". 2020 gewann er den DWI Sommelier Cup, 2021 wurde er vom Aral-Schlemmer Atlas als Sommelier des Jahres ausgezeichnet, repräsentierte Deutschland 2023 schließlich bei der Sommelier-Weltmeisterschaft in Paris.
Und heute widmet er sich mit uns einer Region, die wie kaum eine andere die Geschichte des Weins in zwei Hälften geteilt hat — in ein Davor und ein Danach: das Napa Valley, Nordkalifornien, das Tal, das 1976 die Weltordnung des Weins in Frage stellte und seither keine Antworten mehr schuldet.
Geografische Lage:
Das Napa Valley liegt im Norden Kaliforniens, rund 90 Kilometer nordöstlich von San Francisco, eingebettet zwischen zwei parallel verlaufenden Gebirgszügen: den Mayacamas Mountains im Westen und den Vaca Mountains im Osten. Das Tal erstreckt sich von Süd nach Nord über etwa 50 Kilometer und ist dabei nur wenige Kilometer breit — ein schmales, lineares Gebilde, das trotz seiner bescheidenen Ausdehnung zu den komplexesten Weinanbaugebieten der Welt gehört. Im Süden öffnet sich das Tal zur San Pablo Bay hin, dem nördlichen Arm der San Francisco Bay, was dem Carneros-Gebiet eine ausgeprägte marine Kühle verleiht. Im Norden endet das Tal am Fuß des Mount St. Helena, der mit über 1.300 Metern wie ein natürlicher Wächter über Calistoga und das gesamte obere Valley thront. Das Napa Valley liegt geografisch vollständig im mediterranen Klimagürtel der nördlichen Hemisphäre und profitiert dabei von einer einzigartigen Konstellation aus Sonneneinstrahlung, topografischem Schutz und ozeanischem Einfluss.
Größe des Gebietes:
Das Napa Valley AVA — die übergeordnete amerikanische Weinbauregion, die 1981 als erste AVA Californiens überhaupt anerkannt wurde — umfasst insgesamt rund 18.500 Hektar bepflanzte Rebfläche. Das klingt nach viel, entspricht aber gerade einmal einem Sechstel der Rebfläche des Bordelais — ein Verhältnis, das unmittelbar deutlich macht, mit welcher Konzentration und mit welchem Anspruch hier gearbeitet wird. Innerhalb dieser Fläche sind seit November 2024 insgesamt 18 federally anerkannte Sub-AVAs ausgewiesen, von denen die jüngste — Crystal Springs of Napa Valley — erst kürzlich offiziell bestätigt wurde und damit die erste neue AVA der Region seit über einem Jahrzehnt darstellt. Über 450 Weingüter sind heute im Napa Valley aktiv, 95 Prozent von ihnen in Familienbesitz — ein Gegenbild zur oft angenommenen Konzernlandschaft und ein Beweis dafür, dass hier Identität und Handschrift noch ihren Platz behalten.
Klima:
Das Klima des Napa Valley ist mediterranen Charakters — heiße, trockene Sommer, milde, regenreiche Winter, und eine Vegetationsperiode, die von einer außergewöhnlich langen Reifezeit profitiert. Was das Valley dabei von anderen Weinregionen mit ähnlichem Makroklima unterscheidet, ist die dramatische Vielfalt seiner Mesoklimate: Der Schlüsselmechanismus ist die sogenannte marine Luftbewegung — kalte Luft, die durch die Golden Gate und über die San Pablo Bay ins Inland gezogen wird und täglich als Nebel und kühle Brise ins südliche Napa Valley einströmt. Dieser Effekt sorgt dafür, dass die Carneros-Region im Süden zu den kühlsten Subregionen Nordkaliforniens gehört, während Calistoga im Norden zu den wärmsten Punkten des gesamten Valleys zählt, mit Spitzentemperaturen, die im Hochsommer regelmäßig 40 Grad Celsius erreichen. Das Entscheidende ist dabei nicht die Tageshitze, sondern die diurnale Temperaturschwankung: Kühle Nächte und abendliche Brisen sorgen dafür, dass die Trauben zwar Reife entwickeln, aber gleichzeitig ihre Säurestruktur bewahren — eine Kombination, die den besten Napa-Weinen ihre charakteristische Balance aus Fruchtfülle und Frische verleiht.
Böden:
Kaum eine Weinregion der Welt verfügt über eine größere Bodenvielfalt als das Napa Valley — Geologen haben über 100 verschiedene Bodentypen identifiziert, eine Konsequenz der turbulenten tektonischen Geschichte dieser Region über 140 Millionen Jahre. Der grundlegende Unterschied besteht zwischen den Böden der Talsohle und denen der umliegenden Bergregionen: Auf dem Talboden dominieren alluviale Ablagerungen, die der Napa River über Jahrtausende aus den umliegenden Gebirgen herantransportiert hat — Kiesschotter, Lehmböden, Sandböden, je nach Lage unterschiedlich strukturiert. Die Rutherford Bench, vielleicht das berühmteste Terroirkonzept des gesamten Valleys, ist ein solcher alluvialer Schotterfächer am Fuß der Mayacamas Mountains, der für Cabernet Sauvignons von unnachahmlicher Tiefe und einer typischen Staubigkeit bekannt ist, die Weinmacher als „Rutherford Dust" bezeichnen. In den Bergregionen hingegen prägen vulkanische Gesteine das Bild: Obsidian, Basalt, andesitisches Gestein, Lava und Vulkanasche sind die Muttergesteine von AVAs wie Diamond Mountain, Atlas Peak oder Howell Mountain. Diese Böden sind arm, gut drainiert, zwingen die Reben zu tiefem Wurzelwerk und sorgen für Weine von konzentrierter Intensität und feiner Mineralik. Im Süden, in Los Carneros, kommen marine Tonböden hinzu — flach, schwer, ideal für Pinot Noir und Chardonnay.
Topografie:
Das Napa Valley ist in seiner Grundstruktur ein schmales, von zwei Bergketten eingerahmtes Längstal, dessen Topografie jedoch nichts weniger ist als eine Schule der Vielfalt. Die Mayacamas Mountains im Westen, aus denen Appellationen wie Spring Mountain, Diamond Mountain und Mount Veeder herausragen, formen auf ihren steilen, felsigen Hängen kleine, von Wäldern umgebene Weinbergsparzellen, die aufgrund extremer Neigung und flacher Böden zu niedrigen Erträgen und hochkonzentrierten Früchten führen. Die Vaca Mountains im Osten sind geologisch deutlich jünger und vulkanisch geprägter — ihre bekannteste Unterpellation, Atlas Peak, liegt in Höhen zwischen 230 und fast 800 Metern und produziert Weine von schneidender Struktur. Dazwischen liegt die Talsohle, die sich vom Meeresspiegel im Süden auf rund 110 Meter Höhe in Calistoga im Norden erstreckt — flach genug für Weinbau im großen Maßstab, durch die alluvialen Böden und den starken Tagestemperaturunterschied aber keineswegs ein Ort, dem Terroir fehlt. Die unterschiedlichen Expositionen, Höhenlagen und Windbedingungen in diesem verhältnismäßig kleinen Gebiet ermöglichen eine Stilvielfalt, die europäischen Regionen zigfacher Größe Respekt abringen dürfte.
Entwicklung:
Die Geschichte des Napa Valley als Weinregion beginnt in den 1830er Jahren mit ersten Pflanzungen durch die Siedler, erlebt im späten 19. Jahrhundert eine erste goldene Epoche mit fast 200 Weingütern — und wird dann von Reblaus, Prohibition und den Weltkriegen dezimiert, bis die Region beinahe in Vergessenheit gerät. Was folgt, ist eine der bemerkenswertesten Wiedergeburten in der Geschichte des Weins: Robert Mondavi, der 1966 das erste bedeutende neue Weingut der Region nach der Prohibition eröffnete, wird zum Katalysator einer ganzen Bewegung. Mit ihm kamen Investitionen in Technik, Eichenfass und Weinbergsphilosophie — und 1976 dann der Moment, der alles veränderte.
Am 24. Mai 1976 organisierte der britische Weinhändler Steven Spurrier in Paris eine Blindverkostung, die als „Judgment of Paris" in die Weingeschichte eingehen sollte: Zwölf der besten französischen Wein-Expertinnen und Experten verkosteten acht Cabernet Sauvignons und acht Chardonnays — und platzierten, ohne es zu wissen, in beiden Kategorien einen Napa Valley-Wein auf dem ersten Platz. Der 1973er Stag's Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon schlug Mouton-Rothschild und Haut-Brion, der 1973er Chateau Montelena Chardonnay ließ die besten weißen Burgunder hinter sich. Die Weinindustrie war erschüttert, Frankreich schwieg, und Napa Valley erwachte auf der Weltbühne. Vor dieser Verkostung zählte die Region rund 67 Weingüter — heute sind es über 450. Im Jahr 2026, in dem diese Folge entsteht, jährt sich das Ereignis zum 50. Mal — ein Jubiläum, das die Region mit zahlreichen Veranstaltungen begeht und das einen idealen Anlass bietet, die Frage zu stellen, was aus dem Versprechen von 1976 geworden ist.
Doch das Napa Valley steht heute nicht nur auf dem Gipfel seines Ruhms — es steht auch vor ernsthaften Herausforderungen. Wiederkehrende Waldbrände, von denen die Brände der Jahre 2017 und 2020 besonders verheerende Schäden anrichteten, bedrohen nicht nur Weinberge und Gebäude, sondern auch die Qualität der Ernten durch den gefürchteten „Smoke Taint" — eine durch Rauch verursachte sensorische Beeinträchtigung der Beeren. Der Klimawandel verschärft die Situation: steigende Durchschnittstemperaturen, längere Trockenphasen und der Druck auf Wasserressourcen gehören zu den strukturellen Problemen der Region. Gleichzeitig reagieren viele Betriebe mit Investitionen in nachhaltigere Weinbergsbewirtschaftung, Dry Farming, der Suche nach geeigneteren Höhenlagen und resistenteren Klonen — und mit einer neuen Bescheidenheit, die das Napa Valley vielleicht interessanter macht als in seinen selbstgewissesten Jahrzehnten.
Rebsorten:
Das Napa Valley ist, mehr als jede andere Weinregion Nordamerikas, ein Gebiet, das seine Identität durch eine einzige Rebsorte definiert hat: Cabernet Sauvignon. Die Rotweinkönigin aus dem Bordelais fand in den alluvialen Kiesböden der Talmitte, in den vulkanischen Bergterrassen und dem goldenen Sonnenlicht Nordkaliforniens eine zweite Heimat — und machte sie in wenigen Jahrzehnten zu einer der begehrtesten Adressen der Weinwelt. Doch die Vielfalt geht weit darüber hinaus: Merlot, Cabernet Franc, Malbec und Petit Verdot komplettieren die Bordeaux-Palette und finden in verschiedenen Sub-AVAs jeweils unterschiedlich ausgeprägte Ausdrucksformen. Zinfandel, Californiens rotes Erbe, ist in einigen Teilen des Valleys noch immer präsent und erinnert an die frühe Geschichte des Weinbaus. Bei den Weißweinen ist es vor allem Chardonnay, der nach dem Triumph der Chateau Montelena 1973 in Paris einen beispiellosen Aufschwung erlebte und bis heute die weiße Leitsorte des Valleys darstellt — in einer breiten Stilpalette von butterig-opulent bis kühl-mineral, je nach Appellation und Weinmacherhaltung. Sauvignon Blanc, Pinot Gris und in den kühleren Südregionen auch Pinot Noir ergänzen das Sortiment, wobei gerade Pinot Noir in Carneros eine genuine, ernstzunehmende Heimat gefunden hat.
Maximilian Wilm
Am Kaiserkai 56
20457 Hamburg
Telefon: 040-30068369
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Christoph Strahl, Restaurant Vêndome – Bergisch Gladbach
Mâitre und Freund
Torsten Junker, Wein am Limit - Hamburg
Sommelier, Weinhändler & Freund
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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählten Weinen aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
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Wir verkosten während der Episode den folgenden Wein aus dem Schlumberger-Programm:
2020 Dominus,
Dominus Estate
Napa Valley
Kalifornien
USA
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/15MPRm
Link für Privatkunden:
https://is.gd/pHY3on
2023 Sauvignon Blanc
Spottswoode Winery
Napa Valley
Kalifornien
USA
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/NgswgJ
Link für Privatkunden:
https://is.gd/XeBX5A
Und aus dem Weinprogramm von Wein am Limit verkosten wir die folgenden Weine:
2024 Charonnay “Watson Ranch”
Arnot Roberts Winery
Napa Valley
Kalifornien
USA
Link für Privatkunden:
https://is.gd/e4fT8u
Geschäftskunden kontaktieren Wein am Limit bitte direkt
2021 Cabernet Sauvignon
Matthiasson Winery
Napa Valley
Kalifornien
USA
Link für Privatkunden:
https://is.gd/VR0nju
Geschäftskunden kontaktieren Wein am Limit bitte direkt.
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Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected]
2 hr 51 min
March 25 Maximilian Wilm – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken aus dem Deep Dive Napa Valley mit Maximilian Wilm
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH
Silvio Nitzsche
Bergahornweg 10
01328 Dresden
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und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern:
• Schlumberger
• Segnitz
• Consigliovini
sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg
10 min
March 19 +++ SIGNATURE EPISODE +++
Winzer & Produzenten über Sommeliers
Während der ProWein 2026 in Düsseldorf haben wir die Gelegenheit genutzt, mit einigen der spannendsten Persönlichkeiten aus dem Kreis der Winzer und Produzenten der SCHLUMBERGER-GRUPPE – sowie deren Repräsentanten – ins Gespräch zu kommen.
Im Mittelpunkt stand dabei eine einfache, aber grundlegende Frage: Welche Rolle spielt der Sommelier heute noch in der Welt des Weins?
Daraus entwickelten sich vier Fragen, die wir allen Gesprächspartnern gestellt haben:
Wie wichtig ist der Sommelier?
Brauchst du als Sommelier heute andere Fähigkeiten als noch vor 20 Jahren?
Wann hast du zuletzt mit einem Sommelier ein gutes Gespräch bei einem Glas Wein geführt – und mit wem?
Mit welchem Sommelier würdest du das gerne einmal tun?
Diese Episode ist keine Lobhudelei, sondern eine offene und konstruktive Betrachtung einer Branche im Wandel – mit ehrlichen Einschätzungen, persönlichen Erfahrungen und überraschenden Perspektiven.
Zu Wort kommen einige der prägendsten Persönlichkeiten der internationalen Weinwelt:
Valerio Petrone von Bellavista & Petra / Terra Moretti
Sarah Schmidt von Ornellaia & Luce
Christophe Renard von Domaines Ott
Johanna Markowitsch vom Weingut Markowitsch
Patrick Honnef von Château Mukhrani
Felix Prinz Salm vom Weingut Prinz Salm
Philipp Graf Neipperg vom Weingut Graf Neipperg
Maximin von Schubert vom Weingut Maximin Grünhaus
Benedikt May vom Weingut May
Thomas Pfaffmann vom Weingut Wageck
Markus Bonsels vom Weingut Bibo Runge
Andi Punter vom Weingut Weingut Franz Haas
Philipp Marandell von Red Moon & ALPL
Nora Thiel von Delheim
Victoria Deutsch von Schlumberger Sparkling
Gabriel Galliker-Etter von Distillerie Etter
Luciano Abagnale von Distillerie Nonino
Eine Episode über Gespräche, Perspektiven und die Frage, welche Rolle der Sommelier in der Weinwelt von heute und morgen wirklich spielt.
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1 hr 43 min
March 19 +++ PERSPEKTIVENMOSAIK über SOMMELIERS +++
Die Preview zu einem Meinungsmedley von der ProWein 2026
Morgen erscheint eine besondere Episode unseres Podcasts.
Während der ProWein 2026 in Düsseldorf haben wir mit außergewöhnlichen Winzern, Produzenten und Repräsentanten der Schlumberger-Gruppe gesprochen – und ihnen vier einfache, aber entscheidende Fragen gestellt.
Wie wichtig ist der Sommelier heute wirklich?
Mit Stimmen von Bellavista, Ornellaia, Domaines Ott, Markowitsch, Mukhrani, Prinz Salm, Graf Neipperg, Maximin Grünhaus, Rudolf May, Wageck Pfaffmann, Bibo Runge, Franz Haas, Red Moon & ALPL, Delheim, Schlumberger Sparkling, Etter und Nonino.
Morgen überall, wo es Podcasts gibt.
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Das Format:
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wird produziert und verantwortet von:
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Silvio Nitzsche
Bergahornweg 10
01328 Dresden
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Schlumberger
Segnitz
Consigliovini
sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg
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10 min
March 12 Katrin Berboth – Die nächste Wein-Generation
Wein komplett neu, frisch, authentisch und lebendig gedacht
Man hat das Gefühl, dass Katrin Berboth dem manchmal verstaubten Thema Wein ein neues Herz, ihr Herz, einpflanzt. Sie ist lebendig, frisch, quirlig – und dabei erstaunlich klar. Wenn sie einen Wein beschreibt, schenkt sie ihm Bewegung. Nicht leise, aber auch nicht überdreht, sondern mit dieser wachen Energie, die sofort spürbar ist. Ihre Gedanken springen nicht planlos, sie tanzen. Von einer Idee zur nächsten, von einem Gefühl zu einer neuen Perspektive. Katrin Berboth lebt Wein wohlwissend, aber mit dem ganzen Herzen, und das spürt man sofort. Sie nimmt Themen nicht ehrfürchtig auf Abstand. Sie packt sie an. Dreht sie, wendet sie, stellt sie auf den Kopf – und lacht dabei fast ein wenig über sich selbst. Was bei anderen statisch wirkt, wird bei ihr dynamisch. Sie definiert die Weinwelt mit spielerischer Neugier und setzt sie neu zusammen – leichter, freier, mutiger und doch mit einem enormen Respekt vor den Produzenten, vor den Gästen und nicht zuletzt vor ihren Sommelier-Kollegen.
Mit ihrer herzlich erfrischenden Art ist Katrin kein Sturm, der alles niederreißt. Eher ein frischer Wind, der die Fenster ihrer Gäste öffnet. Ihre Lebendigkeit ist ansteckend, ihre Klarheit überraschend präzise. Sie fühlt intensiv, denkt schnell und verbindet beides zu einer Interpretation, die man nicht überhören kann. Katrin Berboth liebt es, Dinge neu zu betrachten – nicht aus Rebellion, sondern aus charakteristischer Lust am Entdecken.
Und genau das macht sie aus: Diese Mischung aus Energie und Tiefgang, aus Leichtigkeit und Substanz. Bei ihr, nein, durch sie beginnt der Wein zu pulsieren.
Katrin Berboth
Restaurant Cœur D'Artichaut
Alter Fischmarkt 11a
48143 Münster
Telefon: 025 13 958 28 23
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Dennis Ruhl – Restaurant Vêndome, Bergisch Gladbach
Sommelier und Freund
Soukaina Ababou – Restaurant La Société, Köln
Wegbegleiterin und Freundin
Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
Wir bedanken uns ganz herzlich für die Begleitung und Unterstützung dieser Episode, bei der:
ICE - ITALIENISCHE AGENTUR FÜR AUSSENHANDEL
Büro für Handelsförderung der italienischen Botschaft
Schlüterstraße 39
10629 Berlin
Telefon: 030 – 884 403 00
E-Mail: [email protected]
[email protected]
[email protected]
Webpage: www.ice.it
Deren großartiges Engagement, speziell auf der ProWein 2026 in Düsseldorf mit verschiedenen Masterclasses, Guided Tours und Verkostungszonen, findet man komplett unter:
https://www.ice.it/en/markets/germany/meet-italy-prowein-2026
Während der Episode verkosten wir folgende Weine:
2019 Blanc de Noirs Brut
Gusbourne Estate
Kent
Großbritannien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/AmfQd6
Link für Privatkunden:
https://is.gd/Qd6abO
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
Erdbeerzauber
Fruchtbrand-Liqueur
Distillerie Etter Söhne
Zug
Schweiz
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/AmfQd6
Link für Privatkunden:
https://is.gd/4KrD2T
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Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
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2 hr 47 min
March 11 Katrin Berboth – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken mit Katrin Berboth
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.
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Silvio Nitzsche
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Schlumberger
Segnitz
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10 min
March 05 Ondrej Kovar – Der routinierte Weinveteran
Ein Höchstmaß an Weinerfahrung
Ondrej Kovar ist einer dieser Menschen bei denen man sofort weiß, wenn man ihnen begegnet: Dieser Mensch hat etwas erlebt, das sich nicht lernen lässt. Es muss gelebt werden. Ondrej Kovar ist so ein Mensch – und diese Episode ist der Beweis dafür.
Er ist einer der erfahrensten Sommeliers, man könnte sogar sagen, er ist ein Veteran und Routinier in einer Branche, die keine Abkürzungen kennt. Und das, ohne je müde geworden zu sein. Als Sommelier hat er Jahrzehnte damit verbracht, Wein nicht nur zu verstehen, sondern bis ins Kleinste zu deklinieren. Als echter Praktiker weiß er, dass Wissen ohne Erfahrung leer bleibt – und Erfahrung ohne Reflexion blind macht.
Was ihn vom bloßen Spezialisten unterscheidet, ist die Art, wie er sein Wissen trägt. Nicht als Schild, nicht als Bühne. Als Branchenprofi und Kenner seines Fachs hätte er jeden Grund, auf Distanz zu gehen. Stattdessen kommt er näher. Er erzählt. Er teilt. Er öffnet Türen, die andere verschlossen halten. Als Meister seines Handwerks versteht er, dass die größte Stärke nicht das eigene Wissen ist – sondern die Fähigkeit, es weiterzugeben.
Man spürt in dieser Episode sofort, dass man es mit einem echten Urgestein zu tun hat. Mit einer Kapazität, die keine großen Worte braucht, um Eindruck zu machen. Als Autorität und Koryphäe der Weinwelt könnte er dozieren, urteilen, einordnen. Aber Ondrej Kovar macht etwas anderes: Er lädt ein. Er erzählt von dem, was war – und zeigt dabei, was immer noch gilt.
Als Altmeister und Grandseigneur seines Fachs trägt er die Geschichte der Weinkultur in sich, ohne in ihr zu verharren. Als erfahrener Sommelier kennt er die Fehler, die Umwege, die stillen Siege, die nie in Büchern stehen. Und er spricht darüber – offen, direkt, mit einer Wärme, die überrascht.
Denn das ist vielleicht das Erstaunlichste an Ondrej Kovar: Bei all dem, was er weiß, bei all dem, was er erlebt hat – er ist geblieben, wer er ist. Ein Mentor, der nicht belehrt. Ein Mensch, der zuhört. Einer, der mit seiner Geschichte nicht prahlt, sondern sie verschenkt.
Diese Episode ist kein Rückblick. Sie ist eine Einladung. Hinzuhören, was es bedeutet, wirklich in einer Welt zu Hause zu sein – und sie trotzdem täglich neu zu entdecken.
Ondrej Kovar
Restaurant Stüffel
Isekai 1
20249 Hamburg
Telefon : 040 – 609 020 50
E-Mail : [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Martin Pasler, Weingut Martin Pasler
Winzer & Wegbegleiter
Fritz Keller, Weingut Franz Keller, Vogtsburg-Oberbergen
Winzer, Branchenikone & Freund
Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
Wir bedanken uns ganz herzlich für die Begleitung und Unterstützung dieser Episode, bei der:
ICE - ITALIENISCHE AGENTUR FÜR AUSSENHANDEL
Büro für Handelsförderung der italienischen Botschaft
Schlüterstraße 39
10629 Berlin
Telefon: 030 – 884 403 00
E-Mail: [email protected]
[email protected]
[email protected]
Webpage: www.ice.it
Erfahren Sie mehr auf der ProWein 2026:
https://www.ice.it/en/markets/germany/meet-italy-prowein-2026
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2022 Opus Eximium No 35,
Gesellmann,
Burgenland,
Österreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/wBvHaN
Link für Privatkunden:
https://is.gd/w5Fnwo
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Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
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2 hr 59 min
March 04 Ondrej Kovar – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken mit Ondrej Kovar
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.
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Weinklang GmbH
Silvio Nitzsche
Bergahornweg 10
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Schlumberger
Segnitz
Consigliovini
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ITA/ICE - ITALIENISCHE AGENTUR FÜR AUSSENHANDEL
10 min
February 26 Ina Finn – Wein mit intellektueller Leidenschaft
Wie man Weinwissen mit der großen Kelle verteilt
Ina Finn möchte ihr Weinwissen nicht besitzen, sie möchte es verschenken. Und das im ganz großen Stil. Als Weindozentin könnte sie sich hinter Fachbegriffen verstecken, Jahrgangschroniken zitieren oder mit Vokabular glänzen, das andere klein werden lässt. Aber Ina Finn macht das Gegenteil. Sie nimmt Dich an die Hand. Sie erklärt Wein so, dass Du nicht nur verstehst, was im Glas ist – sondern auch fühlst, warum es Dich berührt. Ob beim Winzer, im Restaurant oder einfach mit einer Flasche Wein auf dem Küchentisch: Wein ist für sie kein Statussymbol, das Geld oder Business-Denken voraussetzt. Wein ist Genuss. Wein ist Liebe. Wein ist Verbindung. Was diese Frau ausstrahlt, lässt sich schwer in Worte fassen – aber Du wirst es in dieser Episode sofort spüren. Ihr Lifestyle vereint Modernes mit Traditionellem, ohne dabei das Wesentliche aus den Augen zu verlieren: das Gefühl, das ein guter Wein auslösen kann. Beim Essen, beim Trinken, beim Reisen, in stillen Momenten und in lauten. Sie schafft einen Raum, in dem Denken erlaubt ist. In dem Du zweifeln darfst. Widersprechen darfst. Unsicher sein darfst. Und genau dieser Raum macht etwas mit Dir. Nach einer Masterclass mit Ina Finn über Wein verlässt man sie nicht belehrt – man verlässt sie klarer. Nicht lauter, nicht arroganter. Größer im Denken. Das ist eine Qualität, die nur ganz wenige Menschen besitzen, und sie trägt sie nicht wie eine Auszeichnung vor sich her. Wein, Essen und Trinken sind für sie kein Lifestyle-Beiwerk, sondern ein echtes Herzensthema. Die Beziehung, die sie zu Wein hat – und zu den Menschen, die Wein lieben – spürt man in jedem Satz. Wissen ist für sie Werkzeug, kein Schmuck. Und noch wichtiger: Sie zeigt Dir, wie man dieses Werkzeug benutzt. Präzise, respektvoll, ohne Dünkel – egal ob beim Winzer, im Restaurant oder beim Öffnen einer schlichten Flasche Wein am Ende eines langen Tages. Am Ende dieser Episode bleibt nicht nur das, was Ina Finn erklärt oder wie sie Wein inszeniert hat. Es bleibt die Frage, die sie in Dir pflanzt: Was macht Wein wirklich aus? Und die Antwort liegt nicht in der Flasche – sie liegt in der Art, wie Ina Finn denkt und fühlt. Denn sie macht Wein zu mehr als nur einem Getränk. Sie macht ihn zu einem Erlebnis, das Du mit Dir trägst. Genau das ist vielleicht das Wertvollste, was sie weitergeben kann – und sie gibt es weiter. In dieser Episode. Für Dich.
Ina Finn
Wine Academy Hamburg
Eimsbütteler Chaussee 37
20259 Hamburg
Telefon : 040 – 881 280 27
E-Mail : [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Elisabeth Neumüller - Wine Academy, Hamburg
Geschäftspartnerin & Freundin
Bruno Schulz - Agentur Schulz & Tebbe, Bad Kreuznach
Wegbegleiter & Freund
Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
Während der Episode verkosten wir folgende Weine:
2023 GA.RY,
Tedeschi,
Venetien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/opgy4f
Link für Privatkunden:
https://is.gd/jEoE3W
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2021 IDDA Etna Rosso,
Angelo Gaja,
Sizilien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/opgy4f
Link für Privatkunden:
https://is.gd/zs7YMx
2022 Zweigelt Leithakalk,
Kollwentz,
Burgenland,
Österreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/opgy4f
Link für Privatkunden:
https://is.gd/fBnItG
2021 Pinot Noir Sonoma Coast,
Kistler Vineyards,
Kalifornien,
USA
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Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected]
2 hr 19 min
February 25 Ina Finn – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken mit Ina Finn
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH
Silvio Nitzsche
Bergahornweg 10
01328 Dresden
[email protected]
und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern:
Schlumberger
Segnitz
Consigliovini
sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg
10 min

About SOMMELIER

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Sie sind Superhelden! Sie sind Sommeliers. Die Experten der Weinwelt, der Worte, der Menschen und des Genusses. Denn sie können einfach alles. Sie sind Gastgeber, Schreiber, Trendsetter, Wissenschaftler, Influencer, Vermittler, Gestalter, Forscher und vieles mehr.

Und oft ist es schade, dass man diese Multitalente, die es verstehen, uns in wenigen Minuten zu begeistern, nicht und nirgends länger und intensiver kennenlernen kann. Wie gerne möchte man sie so richtig ausquetschen? Viele von uns denken an kurze und doch prägende Wortwechsel mit diesen versierten Weinprofis, oft jahrelang zurück. Welche Berufsgruppe vermag sonst so nachhaltig zu beeindrucken? Wir präsentieren die Interessantesten unter ihnen und haben mit ihnen gesprochen. In diesem Podcasts schaffen wir es, diese besonderen Charaktere sicht- und greifbar, hörbar und verständlich zu machen und ihnen zu entlocken, was deren Geheimnisse sind. Einmal in der Woche lädt Silvio Nitzsche einen Gast zum mehrstündigen Zwiegespräch und vermag es, höchst persönliche Erfahrungen und echtes Insiderwissen zu einem unterhaltsamen Hörerlebnis zu machen. Silvio Nitzsche betrieb bis zum letzten Jahr über 15 Jahre lang die WEINKULTURBAR in Dresden/Striesen, die vielfach als beste Weinbar Deutschlands ausgezeichnet wurde. Er selbst erhielt nahezu jede branchenrelevante Auszeichnung, wurde mehrfach als „Sommelier des Jahres“ geehrt und erhielt den „Award of Honor“. Damit ist er selbst einer der interessantesten Sommeliers unserer Zeit und geradezu prädestiniert, diesen besonderen Podcast zu hosten.

Jeder und jede seiner Gäste bekommt die gleichen Fragen, und doch ist jedes Gespräch anders. Ein Podcast für alle, die Freude am Wein und/oder am Gastgeben haben.

Unterstützt und begleitet wird dieses Format von den Weingütern aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, die mit den Handelshäusern Schlumberger, Segnitz und Consigliovini sowie dem Bremer Weinkolleg aktiv ist. Die Branchenunterstützung wird in diesen Unternehmen sehr groß geschrieben. Der 2006 verstorbene Hermann Segnitz hat bereits Mitte der achtziger Jahre den „Sommelier des Jahres“ und den „Maitre des Jahres“ ausgelobt und seine tiefe Wertschätzung für diese besonderen Menschen öffentlich kundgetan. Mit diesem Podcast schließen wir an die historische Tradition an und führen sie in zeitgemäßer Form weiter.

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