SOMMELIER

By Silvio NitzscheSociety & Culture Health & Fitness Nutrition Arts Food

SOMMELIER episodes

February 19 Christian Pufahl – Der kontemplative Weinrealist
Die Fähigkeit, Wein nüchtern und trotzdem verliebt betrachten zu können
Christian Pufahl ist ein Weinrealist, der den Wein liebt – und genau das macht ihn unvergesslich. Er zeigt, dass Nüchternheit und Liebe kein Widerspruch sind, sondern eine harmonische Einheit. Er verkörpert eine seltene Balance in der Welt des Weins: die Fähigkeit, Leidenschaft mit pragmatischem Blick zu betrachten und dennoch eine tiefe, verliebte Hingabe zu empfinden. In einer Branche, die oft von Übertreibungen, modernem Lifestyle und modischen Hypes geprägt ist, steht er für Authentizität, Tiefe und ein echtes Gefühl für Genuss. Und natürlich lebt er, wie viele seiner Kollegen, eine tiefphilosophische Haltung, die Wein nicht nur als Getränk, sondern als Spiegel von Natur, Handwerk und Emotionen versteht – als Ausdruck von Beziehung zwischen Winzer, Flasche und Mensch. Diese Dualität – Nüchternheit gepaart mit Leidenschaft – macht ihn zu einer inspirierenden Figur. Christian vermag es, weit über den eigenen Teller-, nein Glasrand zu denken, denn in seinen selbstkreierten, eigenproduzierten und prämierten alkoholfreien Begleitungen beschreitet er Geschmacksebenen, die vielleicht sogar der Wein nicht zu bespielen vermag. Hier meistert er Alternativen zum klassischen Trinken mit derselben Hingabe, um Inklusivität im Restaurant zu fördern und Genuss für alle möglich zu machen. Was Christian Pufahl besonders auszeichnet, ist seine bedächtige Herangehensweise. Er betrachtet Wein nicht mit rein wissenschaftlicher Präzision über Terroirs, Rebsorten, Vinifikationsmethoden oder klimatische Einflüsse, sondern aus einer gelebten Praxis heraus. Aspekte wie Nachhaltigkeit, Geld und Business werden von ihm nüchtern betrachtet – ohne Illusionen, aber auch ohne Zynismus. Wie er zu seinen Ansichten und Erkenntnissen kommt? Ganz einfach: aus der Arbeit mit Winzern, aus Tätigkeiten auf verschiedenen Weingütern, aus dem Reisen, aus dem täglichen Umgang mit Essen und Trinken. Er kennt die Realitäten des Weinbaus – wirtschaftliche Herausforderungen, handwerkliche Feinheiten und ökologische Grenzen. Doch inmitten dieser Rationalität blüht seine echte Verliebtheit. Wein ist für ihn mehr als ein Produkt; er ist eine Kunstform, die Erinnerungen weckt, Emotionen berührt und Geschichten erzählt – manchmal traditionell, manchmal modern, aber immer getragen von Herz. Und so erschafft er im Restaurant eine Atmosphäre, in der Gäste nicht nur essen und trinken, sondern erleben. Denn sein Kredo ist, dass er keine Speisen, keine Getränke und keine Flaschen verkauft, sondern bleibende Erlebnisse und echte Beziehungen. Und jeder, der ihm begegnet, spürt: Hier geht es nicht um Status, nicht um Lifestyle, nicht um Geld – sondern um Liebe, um Nähe und um einen ehrlichen Umgang mit Genuss. Genau das. Und oft noch weit darüber hinaus. Wie in dieser Episode.
Christian Pufahl
ESPLANADE Saarbrücken
Nauwieserstraße 5
66111 Saarbrücken
Telefon: 06 81 - 84 49 91 25
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Herbert Zillinger - Weingut Herbert Zillinger
Winzer und Wegbegleiter
Richard Grosche - Heitlinger und Burg Ravensburg
Managing Director, Journalist und Wegbegleiter
Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2021 Saperavi Supérieur,
Château Mukhrani,
Kartlien,
Georgien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/zN7Dt3
Link für Privatkunden:
https://is.gd/W0bTQA
2024 Grüner Veltliner Smaragd Terrassen,
Rudi Pichler,
Wachau,
Österreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/RVLRvA
Link für Privatkunden:
https://is.gd/Y4j1YC
VSOP Borderies,
Camus,
Cognac,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/JZdJVm
Link für Privatkunden:
https://is.gd/YVYCAi
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Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected]
2 hr 7 min
February 18 Christian Pufahl – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken mit Christian Pufahl
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH
Silvio Nitzsche
Bergahornweg 10
01328 Dresden
[email protected]
und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern:
Schlumberger
Segnitz
Consigliovini
sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg
10 min
February 12 Bärbel Ring - Portwein im Deep Dive
Das deutsche Synonym für den Likörwein aus dem Douro
Bärbel Ring ist eine dieser Menschen, die man einfach ins Herz schließen muss. Ihre Leidenschaft für Wein ist ansteckend, ihr Charme legendär, und wer einmal im Söl'ring Hof war, vergisst ihren herzlichen Empfang nicht. Die gebürtige Duisburgerin hat einen ungewöhnlichen Weg genommen: Vom Sozialpädagogik-Studium über die Ausbildung zur Restaurantfachfrau im Gasthof Brendel in Duisburg führte sie ihr Weg nach München ins Restaurant Ederer. Doch die Sehnsucht nach dem Meer war stärker – 2009 verschlug es sie nach Sylt, und dort blieb sie. Im Söl'ring Hof in Rantum fand sie nicht nur ihre berufliche Heimat, sondern ihr Zuhause. Seit 2009 verzaubert sie als Sommelière und Restaurantleitung die Gäste des 2-Sterne-Restaurants – mittlerweile gemeinsam mit Küchenchef Jan-Philipp Berner als Teil der Gesamtleitung. Ihr Lieblingsplatz? Der Weinkeller. Dort findet sie Ruhe, entwickelt neue Ideen und komponiert Weinbegleitungen, die perfekt zur Nordic Cuisine des Hauses passen.
Mehrfach ausgezeichnet – als Sommelière des Jahres 2015 vom Feinschmecker, 2019 erneut vom Feinschmecker sowie mit dem Food Mover Award, 2022 vom Schlemmer-Atlas, außerdem als "Mrs. Feel Good" und "Meisterin der Weine" bei den Best-of-the-Best Awards 2017 und 2018 – verkörpert sie eine neue Generation von Sommelières: authentisch, nahbar, mit einem Gespür für das Wesentliche. Ihre Kolumnen im Magazin "Salon" und ihr 2024 erschienenes Weinbuch "Wein – sonst nix" zeigen, dass sie ihr Wissen gerne teilt. Und nun widmet sie sich mit uns einer Region, die wie kaum eine andere Geschichte, Terroir und menschliche Handarbeit in sich vereint – dem Douro-Tal, der Heimat des Portweins.
Geografische Lage:
Portugal liegt an der Westküste der Iberischen Halbinsel, zwischen 37° und 42° nördlicher Breite sowie 6° und 9° westlicher Länge. Im Westen und Süden grenzt es an den Atlantischen Ozean, im Osten und Norden an Spanien. Die Weinbauregionen erstrecken sich entlang der Nord-Süd-Achse über rund 800 Kilometer, von der kühlen, regnerischen Minho-Region im Norden bis zum warmen Algarve im Süden, inklusive der Inseln Madeira und Azoren. Die wichtigsten Anbaugebiete liegen in küstennahen Zonen (Vinho Verde, Lisboa), inlandigen Tälern (Douro, Dão) und den weiten Ebenen des Alentejo. Portugals Rebflächen liegen vollständig innerhalb des „Weinbreitengürtels“ der Nordhalbkugel (30°–50° Nord), geprägt vom atlantischen Einfluss.
Größe des Gebietes:
Die für die Portweinproduktion zugelassene Rebfläche im Douro-DOP umfasst exakt 32.914 Hektar. Diese Fläche ist in über 83.000 individuelle Parzellen („talhões“) zersplittert, die oft nur wenige hundert Quadratmeter groß sind und von rund 33.000 Winzerfamilien bewirtschaftet werden. Die durchschnittliche Betriebsgröße liegt bei nur 1,1 Hektar, was die Kultur der Kleinproduktion und die zentrale Rolle der großen Kellereien („Shippers“) bei der Vinifizierung und Vermarktung unterstreicht. Die gesamte Weinbergsfläche des Douro (inklusive der für unverstärkte Tafelweine) beträgt etwa 45.000 Hektar.
Klima:
Das Douro-Tal ist ein Kontinentalklima der Extreme. Im Sommer können die Temperaturen in den tieferen Lagen über 45°C steigen, während die Winter frostig kalt sind. Die Niederschläge sind gering (jährlich oft unter 600 mm im Cima Corgo), mit ausgeprägten Trockenperioden. Der „Índice de Fervença“ – ein komplexes Punktesystem, das Höhe, Boden, Sonneneinstrahlung und andere Faktoren bewertet – klassifiziert jedes einzelne Weinbergsgrundstück von A (beste Lage) bis F und bestimmt maßgeblich den Wert und die zugelassene Traubenmenge für Portwein.
Böden:
Der prägende Boden ist der Schiefer („xisto“). Dieser arme, saure, blättrige Gesteinsboden speichert Wasser, erwärmt sich schnell und reflektiert die Sonne. Er zwingt die Reben, tief zu wurzeln, und verleiht den Weinen ihre charakteristische mineralische Strenge und Geradlinigkeit. In einigen Teilen des Baixo Corgo und am Rand des Tales findet sich auch Granit.
Topografie:
Die Landschaft ist spektakulär steil. Um diese Hänge bewirtschaften zu können, wurden über Jahrhunderte menschgemachte Terrassen angelegt. Die traditionellen, engen „socalcos“ mit Trockenmauern und die moderneren und für Maschinen befahrbaren „patamares“. Diese Terrassen sind das ikonische Bild des Douro und ein immenses kulturelles Erbe, das die Handarbeit bis heute unersetzlich macht.
Entwicklung:
Die Region leidet unter zunehmender Trockenheit und Hitzewellen. Dies führt zu historisch niedrigen Erträgen und zwingt zu Bewässerung, Schattierung der Reben und Selektion hitzeresistenter Klone.
Die Abwanderung junger Menschen und die extrem hohen Produktionskosten in den Steillagen, sind existenzielle Herausforderungen für die Region.
Programme wie „Sustainable Douro“ gewinnen an Bedeutung. Viele Quintas setzen auf integrierte oder biodynamische Bewirtschaftung, um das fragile Ökosystem der Terrassen zu erhalten. Die biologische Bewirtschaftungsfläche wächst stetig.
Rebsorten:
Der Douro ist ein Schatzhaus autochthoner Rebsorten. Über 80 sind für den Portwein zugelassen, wobei die meisten Weinberge traditionell als „field blends“ angepflanzt wurden – verschiedene Sorten stehen wild gemischt im gleichen Weinberg und werden gemeinsam geerntet und vinifiziert. Diese genetische Vielfalt ist eine entscheidende Versicherung gegen Klimaextreme und verleiht Komplexität.
Die wichtigsten roten Rebsorten sind Touriga Nacional (Struktur, Aroma), Touriga Franca (Fülle, Eleganz), Tinta Roriz (Tempranillo, Gerbstoff), Tinta Barroca (Süße, Alkohol) und Tinto Cão (Säure, Langlebigkeit).
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Bärbel Ring
Söl’ring Hof
Am Sandwall 1
25980 Rantum/Sylt
Telefon: 046 51 – 83 62 00
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Jan-Philipp Berner, Söl’ring Hof
Sternekoch und Freund
Marco van der Niepoort, Niepoort & Freunde
Winzer, Vermittler und Freund
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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählten Weinen aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
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Wir verkosten während der Episode den folgenden Wein aus dem Schlumberger-Programm:
2020 Quinta de Ervamoira Vintage,
Ramos Pinto,
Douro,
Portugal
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/ApvMPj
Link für Privatkunden:
https://is.gd/S4sv54
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
Tawny Port 30 years old,
Ramos Pinto,
Douro,
Portugal
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/eLLxnM
Link für Privatkunden:
https://is.gd/Mgk0AX
1994 Single Quinta Vintage Port,
Ramos Pinto,
Porto,
Portugal
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/kgKbN1
Link für Privatkunden:
https://is.gd/uyoEJL
Porto Fine Tawny A001,
Ramos Pinto,
Porto,
Portugal
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/BGhUIW
Link für Privatkunden:
https://is.gd/gN9oUS
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Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected]
2 hr 48 min
February 11 Bärbel Ring – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken aus dem Deep Dive Portwein mit Bärbel Ring
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH
Silvio Nitzsche
Bergahornweg 10
01328 Dresden
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und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern:
• Schlumberger
• Segnitz
• Consigliovini
sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg
10 min
February 05 David Schwarzwälder – Der Weinmentor
Die unautoritäre spanische Weinautorität
David Schwarzwälder ist keine laute Autorität, kein Besserwisser mit erhobenem Zeigefinger. Er ist vielmehr eine jener seltenen Figuren, die in einer Zeit der Oberflächen und Halbwahrheiten mit einer fast altmodischen Gründlichkeit arbeiten. Seine Fachgebiete, Portugal und durchaus vor allem Spanien, sind komplex genug, um die meisten zu entmutigen, doch er navigiert darin mit einer Gelassenheit, die nur aus jahrzehntelanger Vertrautheit entsteht. Was ihn fachlich einzigartig macht, ist nicht allein die schiere Menge an Wissen – obwohl er Tausende Publikationen, Datensätze und Modelle im Kopf hat wie andere Menschen Telefonnummern. Es ist die Fähigkeit, Zusammenhänge zu sehen, wo andere maximal Aromen erkennen. Er verbindet Önologie, Statistik und Weinwissenschaft, Geschichte mit Zukunftsszenarien. Jede seiner Schilderungen, sei es in Fachgremien oder Einsteigerseminaren, ist präzise, fast asketisch und doch detailverliebt. Er vermeidet Dramatisierung, weil er weiß, dass die Fakten für sich sprechen.
Doch was ihn wirklich menschlich macht, ist die Demut vor der Komplexität der iberischen Weinwelt. David Schwarzwälder hat gelernt, dass Expertise nicht bedeutet, alles zu wissen, sondern zu wissen, wo das Wissen endet. In Diskussionen hört er länger zu, als er spricht. Wenn er korrigiert, tut er es sanft, als wolle er die andere Person nicht bloßstellen, sondern einladen, mitzudenken. Er kann stundenlang über einen einzigen Reserva diskutieren, ohne je die Geduld zu verlieren, und er freut sich ehrlich, wenn ein Nachwuchssommelier eine Schwäche in seiner Argumentation findet. Fehler sind für ihn keine Schande, sondern der natürliche Preis für das ehrliche Interesse.
David Schwarzwälder ist kein Weingenie im romantischen Sinne. Er ist hart arbeitend, diszipliniert, manchmal stur. Hier spricht jemand, der die Grenzen der iberischen Weinwelt nicht nur kennt, sondern lebt. Am Ende ist er das Gegenteil von jenem Expertenbild, das Medien gern zeichnen – allwissend, unfehlbar, immer bereit mit einer klaren Antwort. David verkörpert eine ältere, fast vergessene Vorstellung von Expertise: dass sie nicht Herrschaft über Wissen bedeutet, sondern Verantwortung dafür. In einer Zeit der schnellen Urteile und lauten Gewissheiten ist er eine leise, aber umso wirkmächtigere Erinnerung daran, dass wahre Kompetenz mit Bescheidenheit und Geduld beginnt. Und genau das spürt man so wunderbar in „seiner“ Episode von SOMMELIER & Friends.
David Schwarzwälder,
San Buenaventura 2,
37008 Salamanca,
Spanien
Telefon : 01 76 – 231 845 34
E-Mail : [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Dorota Böhm
Freundin und Wegbegleiterin
Dieter Wiggert, Catas Divertidas - Salamanca
Freund & Sommelier
Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
Während der Episode verkosten wir folgende Weine:
2019 Blanc de Noirs,
Gusbourne Estate,
Kent,
Großbritannien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/qE45Dy
Link für Privatkunden:
https://is.gd/Q0zAlu
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2021 Roda Reserva,
Bodegas Roda,
Rioja,
Spanien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/XFu0xB
Link für Privatkunden:
https://is.gd/5rpHEg
2022 Château de Pez,
Bordeaux,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/o6DES3
Link für Privatkunden:
https://is.gd/IiNmHs
2023 Tempranillo Blanco Barrel Aged,
Bodegas Tarón,
Rioja,
Spanien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/fg2gK7
Link für Privatkunden:
https://is.gd/ToZe0Y
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SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected]
3 hr 17 min
February 04 David Schwarzwälder – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken mit David Schwarzwälder
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH
Silvio Nitzsche
Bergahornweg 10
01328 Dresden
[email protected]
und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern:
Schlumberger
Segnitz
Consigliovini
sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg
10 min
January 29 Kai Schattner – Ein richtig großer Sommelier
Von der seltenen Kunst Weinservice zu perfektionieren
Kai Schattner ist eine Cuvée aus spontaner Begeisterung und tiefer Sachkenntnis, die den Weinservice erdet und zugleich zu einer Kunstform erhebt. Als einer der großen Sommeliers Deutschlands perfektioniert er nicht nur seine Weinkurationen, sondern die gesamte Inszenierung von Wein im Restaurant – von der Flasche bis zum Gaumen, vom ersten Gefühl bis zum letzten Nachhall des Genusses. Essen und Trinken sind für ihn keine getrennten Disziplinen, sondern Ausdruck einer Beziehung zwischen Küche, Winzer, Gast und Sommelier. Geboren in Heidelberg, einer Stadt, die von Weinbergen umarmt wird, fand Kai früh seinen Weg in die Welt des Weins – jedoch mit einem klaren Ziel: Weinkellner in einem der legendärsten Restaurants der damaligen Zeit zu werden, dem Nassauer Hof in Wiesbaden mit dem vom Gastronomie-Genie Hans-Peter Wodarz geführten Sterne-Restaurant „Die Ente vom Lehel“. Schon früh verstand er, dass Wein nicht allein über Wissen funktioniert, sondern übers Herz und die Fähigkeit, seine Liebe zum Produkt für den Gast spürbar zu machen. Er verantwortete einen Weinkeller – nein, eine Weingalerie – von 70.000 Flaschen, die damals erstmals in Deutschland mit dem Grand Award des Wine Spectator ausgezeichnet wurde. Hier zeigte sich sein Verständnis von Business und Verantwortung: Geld, Struktur und Organisation waren Mittel zum Zweck, niemals Selbstzweck. „Der Wein hat mich gefunden“, sagt er – und tatsächlich scheint es, als hätte das Schicksal ihn in den Rheingau geführt, wo er heute lebt und wirkt. 2003 zum Sommelier des Jahres gekürt, setzte Kai Schattner Maßstäbe, die die Branche nachhaltig prägen. Seine Kunst liegt in der Perfektion des Services: nicht nur empfehlen, sondern erzählen, nicht nur servieren, sondern Beziehungen stiften. Seit 2013 als selbstständiger Berater tätig, moderiert er Events, ist Weinkritiker, hält Seminare und berät Restaurants, Unternehmen und Winzer. Selbst in einer Zeit, in der Wein zunehmend zum Lifestyle avanciert, mahnt er zur Authentizität. Er trägt den deutschen Riesling über den Atlantik, referiert in China und Amerika, verbindet das Traditionelle und das Moderne – und verliert dabei nie den Respekt vor dem Handwerk, dem Ursprung und dem Herz des Weines. Kai Schattner ist ein Brückenbauer unseres Weinlandes, einer, der Genuss nicht als Pose, sondern als gelebte Haltung versteht. Über drei Jahrzehnte Erfahrung haben ihn zu einem Visionär gemacht – vom Sternerestaurant zur unabhängigen Beratung. Seine Arbeit, seine Moderationen und Auszeichnungen inspirieren eine Generation, Weinservice als Hingabe zu begreifen. Kai Schattner perfektioniert die seltene Kunst, Wein lebendig zu machen – und bleibt dabei ein Bollwerk der Qualität in Zeiten des Wandels.
Kai Schattner
Frischeparadies
Feinkostmarkt Frankfurt
Lärchenstraße 101
65933 Frankfurt
Telefon: 069 - 380 32 30
Mit herzlichen Grußworten von:
Andreas Spreitzer, Weingut Josef Spreitzer - Oestrich-Winkel,
Winzer und Freund
Tim Steinbrecher, atm by Deli & Grape - Frankfurt am Main,
Kollege & Freund
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wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
Während der Episode verkosten wir folgende Weine:
It's not a SIN,
Himbeere & Gartenminze,
Valckenberg,
Rheinhessen,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/2OMlty
Link für Privatkunden:
https://is.gd/mbtrMF
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2019 Shiraz Y,
Yalumba,
Südaustralien,
Australien
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/2OMlty
Link für Privatkunden:
https://is.gd/8SiOmv
Grüner Veltliner Brut,
Schlumberger Sektkellerei,
Wien,
Österreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/pms46c
Link für Privatkunden:
https://is.gd/jcdbQK
2023 Dr. Bürklin-Wolf Blanc,
Dr. Bürklin-Wolf,
Pfalz,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/aWDvFp
Link für Privatkunden:
https://is.gd/LlQ6pv
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01328 Dresden,
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2 hr 48 min
January 28 Kai Schattner – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken mit Kai Schattner
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
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Schlumberger
Segnitz
Consigliovini
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10 min
January 22 Rudolf Knickenberg — Der Weinpatron
Die Weinwelt weiterdenken
Was für eine unfassbare Ehre, die 100. Folge mit einem der ursprünglichsten Sommeliers der neuzeitlichen deutschen Weinkultur und zugleich einem der Ideengeber dieses
Weinpodcastformates zu gestalten. Ja, er hat vom ersten Tag an daran geglaubt, dass ein Podcastformat junge Menschen erreicht und zukunftsfähig ist — was in dieser phlegmatischen Branche nahezu revolutionär ist. Rudolf Knickenberg ist keine bloße Geldquelle, kein distanzierter Wohltäter, der aus Steuergründen beiträgt und dann wieder verschwindet. Er ist eine jener raren Figuren, die in seinem Verständnis als CEO eines der führenden Importunternehmen unser Projekt und somit unsere Branche, die SOMMELIERs, nicht nur mitfinanziert, sondern es mit einer fast leidenschaftlichen Hingabe trägt, als wäre es sein eigenes. Er erkennt die Vision bis in die feinsten Nuancen, die Risiken bis in die entlegensten Szenarien, die erwählten SOMMELIERs bis in ihre Stärken und Schwächen. Und natürlich unterstützt er dieses Projekt aus intrinsischer Leidenschaft für unsere deutsche Weinkultur.
Was diesen Weinweltmenschen weit darüber hinaus so unfassbar sympathisch, glaubwürdig, authentisch und nicht zuletzt menschlich macht, ist die Kunst der Zurückhaltung. Rudolf Knickenberg weiß, dass wahre Förderung nicht darin besteht, das Projekt nach eigenen Vorstellungen zu formen, sondern ihm Raum zu geben, damit es atmen kann. Er mischt sich nicht ein. Stattdessen öffnet er Türen: zu Netzwerken, zu Experten, zu Räumen, zu Ideen, die das Team allein nie erreicht hätte. Er feiert Erfolge lautlos, mit einem kurzen, warmen Satz, und bei Rückschlägen ist er der Erste, der sagt: „Das gehört dazu. Weiter." Seine Unterstützung hat etwas Altmodisches, fast Aristokratisches — im besten Sinne. Er sieht sich nicht als Investor, der Rendite erwartet, sondern als Mäzen, der an etwas Größeres glaubt.
Und umso mehr freue ich mich, umso mehr diese Jubiläumsfolge mit ihm gestalten zu dürfen. Danke für diese Folge und dafür, dass es dieses Podcastformat „SOMMELIER" gibt, lieber Rudolf Knickenberg.
Rudolf Knickenberg
Schlumberger Handels- und Vertriebsgesellschaft mbH,
Buschstraße 20,
53340 Meckenheim
Telefon : 022 25 – 92 50
E-Mail : [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Bettina Bürklin-von Guradze, Weingut Dr. Bürklin-Wolf
Winzerin, Wegbegleiterin und Freundin
Hans Stefan Steinheuer, Steinheuer Heppingen
Sternekoch, Gastronom und Freund
Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
Sehr gerne empfehlen und verkosten wir die folgenden Weine:
2024 Lorch Estate Riesling trocken
Georg Breuer
Rheingau
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/VF62yR
Link für Privatkunden:
https://is.gd/nJF4zD
Collection 246
Champagne Louis Roederer
Champagne
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/TNNYFJ
Link für Privatkunden:
https://is.gd/KYAKQq
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Silvio Nitzsche,
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January 22 Rudolf Knickenberg – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken mit Rudolf Knickenberg
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10 min

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Sie sind Superhelden! Sie sind Sommeliers. Die Experten der Weinwelt, der Worte, der Menschen und des Genusses. Denn sie können einfach alles. Sie sind Gastgeber, Schreiber, Trendsetter, Wissenschaftler, Influencer, Vermittler, Gestalter, Forscher und vieles mehr.

Und oft ist es schade, dass man diese Multitalente, die es verstehen, uns in wenigen Minuten zu begeistern, nicht und nirgends länger und intensiver kennenlernen kann. Wie gerne möchte man sie so richtig ausquetschen? Viele von uns denken an kurze und doch prägende Wortwechsel mit diesen versierten Weinprofis, oft jahrelang zurück. Welche Berufsgruppe vermag sonst so nachhaltig zu beeindrucken? Wir präsentieren die Interessantesten unter ihnen und haben mit ihnen gesprochen. In diesem Podcasts schaffen wir es, diese besonderen Charaktere sicht- und greifbar, hörbar und verständlich zu machen und ihnen zu entlocken, was deren Geheimnisse sind. Einmal in der Woche lädt Silvio Nitzsche einen Gast zum mehrstündigen Zwiegespräch und vermag es, höchst persönliche Erfahrungen und echtes Insiderwissen zu einem unterhaltsamen Hörerlebnis zu machen. Silvio Nitzsche betrieb bis zum letzten Jahr über 15 Jahre lang die WEINKULTURBAR in Dresden/Striesen, die vielfach als beste Weinbar Deutschlands ausgezeichnet wurde. Er selbst erhielt nahezu jede branchenrelevante Auszeichnung, wurde mehrfach als „Sommelier des Jahres“ geehrt und erhielt den „Award of Honor“. Damit ist er selbst einer der interessantesten Sommeliers unserer Zeit und geradezu prädestiniert, diesen besonderen Podcast zu hosten.

Jeder und jede seiner Gäste bekommt die gleichen Fragen, und doch ist jedes Gespräch anders. Ein Podcast für alle, die Freude am Wein und/oder am Gastgeben haben.

Unterstützt und begleitet wird dieses Format von den Weingütern aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, die mit den Handelshäusern Schlumberger, Segnitz und Consigliovini sowie dem Bremer Weinkolleg aktiv ist. Die Branchenunterstützung wird in diesen Unternehmen sehr groß geschrieben. Der 2006 verstorbene Hermann Segnitz hat bereits Mitte der achtziger Jahre den „Sommelier des Jahres“ und den „Maitre des Jahres“ ausgelobt und seine tiefe Wertschätzung für diese besonderen Menschen öffentlich kundgetan. Mit diesem Podcast schließen wir an die historische Tradition an und führen sie in zeitgemäßer Form weiter.

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