たしなみたいむ

茨城県大洗市 / 月の井 / 海の街 / アンコウ鍋 / どぶ汁 / 供酢 / 1865年より前から麹づくりをしてきた蔵 / 原料を活かす酒造り / 磯節にある様子 / 広島の名杜氏 / 旧蔵で酒造りをする / 月の井らしい酒造り / 大洗の気候を活かした酒造り / 月の井らしい酒とは / サーフィンを楽しむ

月の井酒造店 

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日本酒イベント『若手の夜明け - SAKE JUMP - 』

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三重県菰野町 / 鈴鹿セブンマウンテン / 田光 / もとは四日市にあった蔵 / 伊勢湾台風により移転 / お釈迦様が寝ているように見える山 / 超軟水のお水 / 米が腐ってると思った東京時代 / 田光地区、田光川、田光 / 原生種「雄町」を使ったお酒 / 縦に伸びる山田錦、幅があって奥行きのある雄町 / 雄町を表現できる土地 / 人と人との繋がりからお酒は生まれる / 而今の大西さんと写真 / 田光を地元の誇れるお酒に

早川酒造 (三重県菰野町)

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広島県広島市 / 可部街道 / 旭鳳 / 宿場町 / 水運 / 蔵元杜氏 / 父の思いを引き継ぎながら、自分が引き継ぐ決意のお酒「泰平」 / 杯が渇く / 酸が料理とのつなぎ役になる / 懐の深いお酒 / 地域性を大切にしたお酒造り / 広島発酵共同研究会 / 蔵癖を探して活かす酒造り / 旭鳳と龍勢と神雷 / 同じなのに違うお酒の味比べ / 真吟精米 / お米の形のまま削られる / 広島で生まれた技術 / 鮎釣り / 米作りへの取り組み

旭鳳酒造 (広島県広島市)

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広島県竹原市 / 龍勢 / 第一回清酒品評会最優秀賞 / 瀬戸内海が目の前に / 古い町並みの保存地区 / 海に近い柔らかい水 / 水害も多く被害を受けた / 日本酒が贅沢品の時代 / 生酛造り / 龍勢日々綽々 / 毎日呑んでも飽きない / お酒が育っていくのを世話をする / 竹原の龍勢でしか造れないお酒とは / 儚さと厳しさが詰まった一本 / 龍勢 Lab. / 筋を通すために全量生酛造りに / 美味しいものが生酛だった、としたい / ベーコン Lab. / あと3-40回しかない

藤井酒造 (広島県竹原市)

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長崎県平戸市市志々伎町 / 日本で一番西にある酒蔵 / 玄関からすぐ海 / 志々伎山と志々伎神社 / 山があったから334年前に酒造免許を受けた / じゃがたらお春 / 高校生の頃から笑いじわ / 優しい雰囲気のある酒蔵 / 無農薬のお米に挑戦 / いつまでも学ぶことばかり / 県外の酒蔵から学ぶ / 少林寺拳法をたしなむ / 子ども4人だけど町には少ない / 平戸の伝統や文化を知り、伝えていきたい

福田酒造 (長崎県平戸市)

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広島県呉市 / 仁方 / 雨後の月 / UGO / 瀬戸内海 / 軍港 / 大小様々な島が連なる / 青学で経済を勉強 / なんとなく帰るんだろうな / 酒類総合研究所で研修 / 自分の設計でお酒を造れるようになってきた / 傘を畳んだ雨の後 / 昼をイメージ / スルスルいける / ラベルがオシャレ / 青学の人が飲んでそう / 温度が上がっても甘さがダレない設計 / 自分のところのお酒が好きで帰ってきた / 若手の夜明けで全国初披露 / いろいろ試してみたい / ポーカーが好き / 頭を使うので酔っ払うとできない / UGOでチャレンジ

相原酒造 (広島県呉市)

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岩手県大槌町 / 盛岡市 / 東日本大震災で蔵が倒壊して移転 / 震災当時は大学生 / 3年目くらいまでは休みなく酒造り / 新しいものを立ち上げたい人たちが集まった / 同世代の若い人たちに飲んでもらいたい / 正統派を目指す / もっといいものを造る向上心を持つ / 地元の採用が多い / 次の10年やりたいこと / 格闘技が好き / 天心 対 武尊 / 痛いのはもう嫌だからやらない / 見てるときはやりたくなる / 酒造り用の筋肉

赤武酒造 (岩手県盛岡市) 

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福岡県大川市 / 筑後川 / 若波 / 家具の街 / 2022年に100周年 / 有明海苔が名産 / 筑後川の水面に映る波から来た『若波』 / 製氷とラムネ / 全国でも飲んでもらえるようなモダンな要素と伝統の青海波 / 味の押し波、余韻の引き波 / リンゴ酸と焼酎で使う白麹によるクエン酸のお酒 / シーリングワックスのデザイン / 水分の管理とデータの管理で再現性のある酒造りを / 原料米の個性を活かす / キャンプをたしなむ / 雲海を見ることができた / 石垣の上に柱を建てる10年にしたい / 100年続けられる会社をつくる

若波酒造 (福岡県大川市)

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静岡県静岡市 / 萩錦 / HAGINISHIKI / お婿さんが蔵元に / 仕込み水がドボドボと自噴している蔵 / 水が豊かな地域 / 水を汲みに地元の方が訪れる / お水に惚れ込んで酒造りが始まった蔵 / 家族3人での酒造り / 九州男児で次男を探せ / 静岡のお酒造り / 純米吟醸とも言えるが言わない / 元建築士 / 散歩をしながら配管を眺める / 黙々と考える性格 / テントサウナをしたい / サウナしきじ

萩錦酒造 (静岡県静岡市) 

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群馬県川場村 / ツチダ / 石数という数え方 / 冬は寒く夏は冷涼な土地 / 尾瀬の近く / 山廃から生酛への移行 / 酸で酵母を守る / 菌の世界 / 男性と女性で体についている菌が違う / シン・ツチダ / 酵母が降ってくるのを待つ / 日本酒は生きてる / 天才、星野杜氏 / 複雑性を感じてほしい / 一箇所にまとまらないお酒 / 2015年新政酒造との出逢い / 常に勉強を重ねる姿勢 / 完全無添加醸造 / 穀物や土と合うお酒 / 一升瓶で変化を楽しみながら飲みたい / 次の世代に何を渡したいか / 怒らないで未来を創る / 秘密のプロジェクト始動 / おもしろい大人が集まる地域にしたい

土田酒造 (群馬県川場村) 

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