Hei! I denne episoden skal vi møte en av Norges fremste sanker. Før mennesker bosatte seg og ble bønder, var vi jegere og sankere. Og alt vi har kultivert og dyrket, og alle husdyr vi har temmet, har jo alt kommet fra naturen. I en årrekke har jeg oversett naturen - altså skogen - som en råvareprodusent. Men den er jo kanskje den beste vi har. Hvor alt er rent, jorden er full av liv, og planter, bær og sopp vokser år etter år, etter år. Bare tenk hvor mange tonn med blåbær, kantarell eller brennesle som finnes i norsk natur. Jeg vil påstå at i mange år var det ikke bare jeg, men vi som samfunn hadde glemt sanking - men nå er den på full vei tilbake. Og, en som leder denne utviklingen i Norge er Jim Andre Stene, selvutnevnt villbonde, som holder til på Melhus i Trøndelag. Han og kona starta Trøndelag Sankeri i 2019, med et ønske om å jobbe med sanking hele året. Nå er de 15 sankere, og i 2023 høsta Jim og teamet rundt 5 tonn med sopp, bær og ville veksta, som han solgte til hovedsakelig kokka og restauranta, men også privatkunda.
Vi snakker om hvordan han og kona først fattet interesse for sanking, historien til sankeriet, hvordan han gikk fra kontorjobb til sanker, sesongen til en sanker, hvordan han leverer råvarer fra skog til kokk på noen få dager, symbiosen han har med kokka, sanking og bærekraft, naturen som matprodusent, og hvordan du blir level 40 soppsanker på under 5 minutter.
God fornøyelse
00:00 Introduksjon til episoden
03:26 Hva vil det si å være en "villbonde"?
05:10 Historien bak Trøndelag Sankeri
07:41 Første steg: Soppkurs og lidenskap for naturen
10:26 Overgangen til å levere til kokker
14:37 Å sanke hele naturens mangfold
19:17 En sesong i en sankers liv
22:19 Magien i vårens første vekster
26:07 Sommeren: Blomster og aromatiske vekster
29:13 Bærsesongen og matsvinn fra naturen
35:00 Smaker i naturen: Sitrus, tropiske toner og unike teksturer
38:13 Hvordan naturens rytme styrer sankerens arbeid
46:33 Sanking på bestilling: Fra skog til kokk på 3 dager
51:20 Utfordringer og løsninger i matsystemet
58:30 Sanking for bærekraft og fremtiden
1:03:22 Hvordan sanke bærekraftig uten å skade naturen
1:09:08 Verdien av norske råvarer: Blåbær og biologisk mangfold
1:15:16 Sanking for nybegynnere: Fra kantarell til "level 40" soppkjenner
1:23:19 Inspirasjon og læring for å komme i gang med sanking
1:28:00 Oppsummering og fremtidsplaner
View all episodes
By Kristoffer Torheim / muld.ioHei! I denne episoden skal vi møte en av Norges fremste sanker. Før mennesker bosatte seg og ble bønder, var vi jegere og sankere. Og alt vi har kultivert og dyrket, og alle husdyr vi har temmet, har jo alt kommet fra naturen. I en årrekke har jeg oversett naturen - altså skogen - som en råvareprodusent. Men den er jo kanskje den beste vi har. Hvor alt er rent, jorden er full av liv, og planter, bær og sopp vokser år etter år, etter år. Bare tenk hvor mange tonn med blåbær, kantarell eller brennesle som finnes i norsk natur. Jeg vil påstå at i mange år var det ikke bare jeg, men vi som samfunn hadde glemt sanking - men nå er den på full vei tilbake. Og, en som leder denne utviklingen i Norge er Jim Andre Stene, selvutnevnt villbonde, som holder til på Melhus i Trøndelag. Han og kona starta Trøndelag Sankeri i 2019, med et ønske om å jobbe med sanking hele året. Nå er de 15 sankere, og i 2023 høsta Jim og teamet rundt 5 tonn med sopp, bær og ville veksta, som han solgte til hovedsakelig kokka og restauranta, men også privatkunda.
Vi snakker om hvordan han og kona først fattet interesse for sanking, historien til sankeriet, hvordan han gikk fra kontorjobb til sanker, sesongen til en sanker, hvordan han leverer råvarer fra skog til kokk på noen få dager, symbiosen han har med kokka, sanking og bærekraft, naturen som matprodusent, og hvordan du blir level 40 soppsanker på under 5 minutter.
God fornøyelse
00:00 Introduksjon til episoden
03:26 Hva vil det si å være en "villbonde"?
05:10 Historien bak Trøndelag Sankeri
07:41 Første steg: Soppkurs og lidenskap for naturen
10:26 Overgangen til å levere til kokker
14:37 Å sanke hele naturens mangfold
19:17 En sesong i en sankers liv
22:19 Magien i vårens første vekster
26:07 Sommeren: Blomster og aromatiske vekster
29:13 Bærsesongen og matsvinn fra naturen
35:00 Smaker i naturen: Sitrus, tropiske toner og unike teksturer
38:13 Hvordan naturens rytme styrer sankerens arbeid
46:33 Sanking på bestilling: Fra skog til kokk på 3 dager
51:20 Utfordringer og løsninger i matsystemet
58:30 Sanking for bærekraft og fremtiden
1:03:22 Hvordan sanke bærekraftig uten å skade naturen
1:09:08 Verdien av norske råvarer: Blåbær og biologisk mangfold
1:15:16 Sanking for nybegynnere: Fra kantarell til "level 40" soppkjenner
1:23:19 Inspirasjon og læring for å komme i gang med sanking
1:28:00 Oppsummering og fremtidsplaner
98 Listeners
32 Listeners
7 Listeners
58 Listeners
7 Listeners
11 Listeners
56 Listeners
9 Listeners
11 Listeners
4 Listeners
0 Listeners
3 Listeners
5 Listeners
3 Listeners
8 Listeners