Un restaurant caníbal a Berlín

Visitem Carlos Cano, el periodista de la Cadena SER que parla de cuina i gastronomia. En què és insuperable la ràdio? Quin personatge dels que ha entrevistat l'ha influït més? Sobre ràdio i cuina també hi diuen la seva dos companys de la casa: Pep Nogué i Empar Moliner. Visita el restaurant caníbal Carme Gasull, que en la seva secció "Menuts Gasull" fa el seu particular homenatge als menuts. Ens parlarà de l'orella i la llengua. I amb Philippe Regol comentarem el cas de salmonel·losi que ha afectat més d'un centenar de comensals del restaurant Casa Dani de Madrid. Explicarem com haurien de cuinar l'ou els restaurants per evitar intoxicacions i debatrem sobre l'etern dilema de les truites bavoses, poc fetes, o molt fetes. Descobrim el so de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Llansola 1921, a la Ràpita, a les Terres de l'Ebre, on ara celebren les seves jornades de la galera.

Com es cuina a l'Antàrtida? Quina logística cal per gestionar la intendència dels equips de científics durant tot el temps que dura la campanya antàrtica? El nostre company Domènec Subirà és a l'illa de Livingstone, a la base científica espanyola Juan Carlos I, i ens explica com són els àpats allà. També parlem amb Guillem Rodríguez Santacana i Eduard Rosario Ortega, els cuiners responsables d'alimentar tot el personal de la base. S'acosta Carnestoltes i obrirem gana fent un tast de les menges més populars aquests dies. Inés Butrón ens explica per què són tan importants el porc i els ous durant aquestes dates, i com de crucial era el paper de la dona en la matança del porc. Sofia Janer, cuinera i pastissera que va participar a l'edició de MasterChef de 2018, s'atreveix a tastar un "cruapán". Serà nyap o top? Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb la calçotada de Cal Ganxo, a Masmolets, a prop de Valls.

Amb el dissenyador Oscar Guayabero visitem un restaurant de ramen ambientat en la cultura k-pop i el manga per comprovar com l'interiorisme d'un restaurant té la capacitat de transportar-nos en l'espai, i predisposar-nos a menjar una determinada cosa. Parlem de la bròtola, un peix blanc força desconegut. És una alternativa perfecta al lluç, una de les espècies que més pateixen la sobrepesca. Ens ho explica Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ha estat a Madrid Fusion i ens fa un resum de les ponències que més li han interessat. També reflexiona sobre l'impacte de les modes gastronòmiques. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Mas Monells, a Sant Bartomeu del Grau (Osona).

A Catalunya, es produeixen vora els 1.600 poltres l'any, majoritàriament al Pirineu, i no hi ha cap granja en règim intensiu. Descobrim les propietats nutricionals d'aquesta carn, i analitzem els prejudicis que desperta el seu consum amb el periodista Marc Casanovas; amb Raquel Serrat, criadora d'eugues al Ripollès i responsable del sector equí de la Unió de Pagesos; Joan Moret, ramader amb venda i distribució de carn de poltre ecològica a Llanars, al Ripollès; i Susana Rodríguez Morera, carnissera de la parada Radua de carn de poltre, cavall i menuts, del mercat de Ripollet, al Vallès Occidental. El Jordi Luque ens porta vermut i ens explica les diferències entre l'escola italiana, la francesa i l'espanyola. I la Clara Antúnez ens fa el seu maridatge cultural! També repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Hostal de Pinós, al Solsonès.

Anem fins a Sant Pol de Mar, al Maresme, per visitar Raül Balam Ruscalleda. Ens rep al seu restaurant Cuina Sant Pau, on antigament havia estat el mític Sant Pau de la seva mare, Carme Ruscalleda. Aprofitem que acaba de publicar el llibre "Enganxat" per parlar de la seva, ja superada, addicció a les drogues. Visita el restaurant caníbal Carme Gasull, que ens fa les lloances als menuts, aquesta vegada als cervellets. Els tastem arrebossats a Ca l'Estevet, un restaurant històric del Raval de Barcelona. Amb Philippe Regol descobrim la salsa de moda als restaurants: el tosazu, una mena de vinagreta japonesa. Li preguntem a Roger Ortuño, expert en cultura del Japó i condecorat pel govern japonès, en què consisteix aquesta salsa que s'ha convertit en el potenciador de sabor preferit per molts cuiners. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Barquet, a Tarragona.

Els del restaurant caníbal anem fins al barri de Talaià, a Girona, per conversar amb Josep Roca, cambrer de vins (com li agrada definir-se) i ànima d'El Celler de Can Roca junt amb els seus germans, Joan i Jordi. Amb ell fem un recorregut per Can Roca, el bar dels pares, on Josep va conrear la passió pels vins i pel servei de sala. Continuem passejant fins a El Celler de Can Roca, entrem a la seva cuina i fem un recorregut per la sala fins a arribar al celler, segurament un dels millors cellers de restaurant del món. Fem una mica d'història amb Inés Butrón, amb qui descobrim que la fusió és tan antiga com la mateixa història de la humanitat. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat d'El Jardí dels Pomers en el preciós poble de Bagergue, a la Vall d'Aran.

L'Hispània és la resistència. És dels pocs restaurants catalans que han crescut aliens a les modes i que avui, 70 anys després de la seva inauguració, continua practicant la mateixa cuina de sempre: la cuina familiar. Visitem l'Hispània, a Arenys de Mar, al Maresme, i parlem amb la Lolita i la Paquita Rexach, que ens ensenyen a fer la seva escudella i la seva pilota. Treballadores incansables que encara avui, ja jubilades, passen cada matí pel restaurant per controlar que el Raimon Braun, fill de la Paquita i al capdavant del restaurant junt amb la seva dona Marta Aulèstia, fan les coses com toca. Amb tots ells conversem sobre l'evolució de la cuina i dels gustos dels comensals. També convidem al restaurant caníbal Oriol Junqueras, que ens visita en qualitat d'historiador per explicar-nos l'origen de l'escudella, els canelons i els torrons. I aprofitant que el tenim assegut a taula el convidem a tastar el torró de tortell de Reis per decidir si és nyap o top.

Hipertensió, obesitat, diabetis i colesterol són factors de risc per desenvolupar alguna malaltia cardiovascular, i en tots ells l'alimentació hi juga un paper importantíssim. Coneixem el cas de la Ramona Blanch, que té 71 anys i viu a Tarragona, i amb el doctor Iñaki Marina passegem pel Mercat de Galvany per veure com els diferents aliments ens poden ajudar a mantenir una bona salut cardiovascular. Amb ell també posarem en qüestió alguns mites relacionats amb l'alcohol, el cafè i la carn vermella. També visita el restaurant caníbal Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, que ens explica com fer més saludables els plats clàssics del Nadal. Amb l'armadora de la Barceloneta Cristina Caparrós coneixem a fons el peix blau, molt ric en greixos omega-3 i un gran aliat per a una bona salut del cor. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i obrim la gana amb l'especialitat de la Pizzeria Bartali, a Girona.

Anem fins a la llibreria La Central de Barcelona per fer la tria dels millors llibres sobre gastronomia publicats aquest any. El nostre llibreter de referència, Nacho Borraz, ens fa 10 recomanacions per regalar aquestes festes. Visita el restaurant caníbal Marc Casanovas, que ens porta la història d'un altre pagès orgullós de la seva feina. Xevi Farré conrea pomes al poble de Llesp, a l'Alta Ribagorça. També deixem espai per al beure, avui amb una proposta de baixa graduació. Jordi Luque Sanz ens proposa vermut, cervesa, vins i destil·lats sense alcohol! Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant El Gat Blau de Vilafranca del Penedès, aprofitant que aquests dies se celebra la Fira del Gall.

Es pot considerar l'embocament d'ànecs i oques per produir foie una forma de maltractament animal? Ho debatem amb Montse Àlamos, cap del Servei d'Ordenació Ramadera del Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Acció Rural; i amb Carles Mulet, el senador de la coalició Compromís, que va presentar una pregunta al govern espanyol sobre la possible prohibició de la producció de foie. Les alternatives al foie industrial passen per versions veganes sense fetge i també per criar aus sense necessitat d'embocar-les, el que es coneix com a "foie ètic". En parlem amb Eduardo Sousa, de La Patería de Sousa, pioner a Espanya en la producció de foie-gras sense alimentació forçosa. Continuem parlant de restaurants que serveixen foie i d'embotits amb fetge de porc amb Philippe Regol i Carme Gasull. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Xeflis a Cabrils, al Maresme: la seva sarsuela de peix.