Un restaurant caníbal a Berlín

A Catalunya, hi ha 175.000 persones que viuen en situació de solitud no desitjada, la majoria són persones grans. Quan es parla d'amigabilitat a ciutats i pobles, no es té en compte l'alimentació. Com es pot garantir que les persones grans mengin, i mengin bé? Responen Amanda Barba, dietista i nutricionista de la Fundació Alícia; Alex Prats, impulsor del projecte "Alella, poble cuidador"; Poli Ginés, propietària i cuinera del restaurant Glòria d'Horta, i Maria Domènech, de 80 anys, que viu sola i li agrada molt cuinar. Torna al caníbal Inés Butrón, divulgadora de la història de la cuina per parlar de com ha evolucionat la nostra manera de comprar i per rememorar la història dels colmados. L'il·lustrador Ignasi Blanch ens porta el llibre "La Marató sempre batega" i ja que el tenim assegut a taula li demanem que tasti unes gyozes de torró per decidir si són "Nyap o top?". I descobrim l'especialitat del restaurant La Cooperativa a Porrera, al Priorat.

Fa unes setmanes es va celebrar a Menorca el I Congrés de Periodisme Gastronòmic, organitzat per l'Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de Balears. Els periodistes gastronòmics estan venuts als grans cuiners i als seus restaurants? Els influencers són competència deslleial? Quina autocrítica en fem? Reflexionem amb periodistes gastronòmics d'arreu: Carlos G.Cano, Jose Carlos Capel, Julia Perez Lozano, Carmen Alcaraz del Blanco, Wendy Barrie, Stéphane Méjanès, Trinitat Gilbert i Jorge Guitián. També celebrem el Dia de la Infància amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta. Nens, alimentació i peix. Ens visita Max, de 8 anys, que ens confessa que li encanta cuinar peix. Ens explica com fa els seus cigrons amb bacallà.

Els del restaurant caníbal hem passejat pel Gastronomic Forum de Barcelona, i els nostres guies han sigut dos col·laboradors habituals del programa, que hi han participat activament: la periodista Carme Gasull i el crític gastronòmic Philippe Regol. Hem pogut parlar també amb alguns dels cervellets més interessants d'aquesta edició. Fran Agudo, del restaurant Mont Bar, escollit millor cuiner de l'any, o l'empresa alemanya que ha rebut el Premi INNOFÒRUM al producte més innovador. Es diuen Horl i han creat un sistema trencador i únic al mercat per esmolar ganivets. Jordi Vilà, xef d'Alkostat i Alkimia, que torna al Forum Gastronomic després d'anys sense venir. Descobrim l'oli nou de la DOP Baix Ebre-Montsià i també escoltem Judit Prat, que ha participat en una taula rodona en qualitat de comensal per parlar de la relació cambrers-clients.

Els del restaurant caníbal viatgem fins a Menorca, aquest any Regió Europea de la Gastronomia. Descobrim la veritable història de la maonesa, l'oliaigo i espècies de peix que no havíem vist mai. Passegem pel far d'Artrutx, a tocar de Ciutadella, amb Pep Pelfort, escriptor, investigador gastronòmic i fundador del Centre d'Estudis Gastronòmics de Menorca. A l'altra punta de l'illa, al mercat de Maó, ens trobem amb el nostre col·laborador Marc Casanovas i amb Rosa Rotger, cuinera, estudiosa del receptari antic menorquí i autora d'un blog de cuina "Tiberis a casa". També visita el restaurant caníbal Jordi Luque Sanz, que ens parla de la tèrbola història de la ginebra i ens fa tres recomanacions. La sommelier Clara Antúnez ens fa el seu maridatge cultural. Parlem amb el millor xocolater del món, Lluc Crusellas, en el nostre repàs de l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador i fem gana amb l'especialitat del restaurant Almarge de Badalona.

Totes les cultures tenen rituals relacionats amb la mort, i el menjar sempre hi és present. Ho analitzem amb l'antropòloga Agnès Villamor, guia del Museu Etnològic i de Cultures del Món de Barcelona, davant els nínxols d'una necròpolis romana. També descobrim com es viu el Dia de Difunts a Mèxic, declarat patrimoni immaterial de la humanitat per la Unesco. Visitem l'obrador de Ton Cortés, un músic i forner mexicà al capdavant del forn Cloudstreet Bakery, que ens ensenya com es fa el pa de morts. La divulgadora de la història de la cuina Inés Butrón ens explica per què ens costa tant menjar menys carn i per què tenim la idea que sense tall no hi ha un àpat complet. I també visita el restaurant caníbal el gironí Salvador Garcia Arbós, que ens presenta el llibre "Menjars de fires", aprofitant que aquests dies Girona celebra les Fires de Sant Narcís. També l'enganyem per fer un "Nyap o top?". I descobrirem l'especialitat al Mas d'en Curto del Perelló, al Baix Ebre.

Tanca el restaurant basc Zuberoa, considerat un dels millors i més estimats del món. Al poble d'Oiartzun, a Guipúscoa, a tocar de Sant Sebastià. Zuberoa sempre ha treballat des de la discreció. Hilario Arbelaitz ha estat al capdavant dels fogons durant 52 anys, i ha sigut mestre de grans cuiners. Amb ell parlem de per què el Zuberoa forma part de la història gastronòmica d'Europa, del seu gran llegat a dins les cuines i dels seus plats més emblemàtics.També visita el restaurant caníbal Toni Massanés, amb qui parlem de com les xarxes influeixen la nostra manera de menjar. Parlem amb la cuinera domèstica Vanessa Bustos, que ens explica què cuina per dinar. Amb Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta, coneixem la llampuga, un peix extraordinari i poc conegut. També ens ho explicarà tot sobre el mercuri. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i l'especialitat de l'Ambassade de Llívia, de la mà del seu cuiner Albert Boronat.

L'Índia serà el país més poblat del món l'any que ve. Ara mateix, es troba entre les deu economies més importants del planeta, és un dels principals productors aliments del món i, paradoxalment, té enormes bosses de població que pateixen fam. Com s'explica la paradoxa de l'Índia? Convidem al restaurant caníbal Gemma Cairó, doctora en Economia i professora d'Economia Mundial a la Universitat de Barcelona, i Deepti Golani, economista, formadora intercultural i consultora. També ens visita Marc Casanovas per parlar-nos de l'avellana. Esther Gomis és pagesa i conrea avellana de Reus a Ca Rosset. Ella ens explica com aconseguir una avellana de 10 i totes les dificultats dels pagesos que s'hi dediquen. Amb Jordi Luque Sanz parlem de cerveses i de com algunes tenen relació amb el mon del vi. I la sommelier Clara Antúnez ens farà el seu maridatge cultural. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i l'especialitat del bar de la Lleialtat Santsenca.

Nathan Myhrvold va deixar Bill Gates per estudiar cuina i ara ho sap tot de la pizza. És un científic avantatjós, expert en tecnologia, increïble fotògraf i una ment brillant. Ha treballat amb Bill Gates a Microsoft i Stephen Hawkings a la Universitat de Cambridge. L'any 2000 deixa la direcció tecnològica de Microsoft per estudiar cuina a París, i el 2007 crea "The Cooking Lab", d'on surten treballs monumentals com "Modernist pizza". 26 quilos, 3 volums, 1.700 pagines i 3.700 fotografies. Aprofitem el menú d'avui per recuperar la nostra ruta per dues grans cocteleries: el Two Schumcks i Paradiso, que just ara acaba de ser nomenat millor bar del món, per "The 50 best bars". El Salvador Garcia-Arbós fa poesia en un minut a partir d'un so que surt de la cuina i el restaurant japonès Wagokoro, a Gerri de la Sal (Pallars Sobirà), ens descobreix la seva especialitat.

Sabíeu que conrear gra va impulsar el naixement de l'escriptura i de les grans religions? I que va canviar la manera que tenim d'entendre el temps? Milers d'anys després, una guerra ens recorda que no podem viure sense cereals. Inés Butron, nova proveïdora del restaurant caníbal, ens descobreix la història fascinant d'aquest aliment essencial per la humanitat. Amb ella visitem "Jaume Renobell", una botiga històrica de venda de gra i llegum a granel al voltant del Mercat del Born, que es va fundar el 1945, amb centenars de referències de cereals, arrossos, llegums i fruits secs. Torna el "Nyap o top?", amb una sopa a l'estil Pequín. Hem enganyat l'actor Joan Pera, que ara està de gira amb l'obra "Master xof" perquè la tasti i ens digui si és nyap o top. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i anem fins al Berguedà a conèixer l'especialitat del restaurant Ca l'Amagat de Bagà: un plat amb camagrocs!

Com afectarà la guerra d'Ucraïna el comerç mundial d'aliments? És possible una crisi alimentària global? Serà realment aquest 2022 un any de fam catastròfica? Ho analitzem amb Johanna Mendelson, experta en política internacional i resolució de conflictes. Ha estat assessora del govern dels Estats Units, de les Nacions Unides i del Banc Mundial. A les conseqüències de la guerra d'Ucraïna s'hi suma la inflació. Què podem fer nosaltres per combatre-la? Ha tocat sostre la pujada de preus? L'hi preguntem a Toni Massanés. També parlem amb Jaume Aubanell, escriptor i cuiner domèstic que practica la cuina del dia a dia amb devoció. Parlem de peixos de temporada i de com estan canviant les espècies de peix que es capturen al Mediterrani per l'augment de les temperatures amb l'armadora de la Barceloneta Cristina Caparrós. Salvador Garcia-Arbós farà poesia a partir d'un so que surt de la cuina i descobrirem l'especialitat del restaurant Can Xapes, a Cornellà del Terri.