Un restaurant caníbal a Berlín

Els vins lliures són inclassificables, però tenen una cosa en comú: no són vins industrials. Anem fins al Penedès a passejar per les vinyes de Parés Baltà, un celler que s'enorgulleix de fer vi biodinàmic. Marta Casas és enòloga i explica com ningú què és això de la biodinàmica. La seva és una de les històries que surten al llibre "Vins lliures" (Planeta Gastro) de Jordi Luque Sanz, que és un defensor dels vins lliures. Ens explicarà què són! Amb el Marc Casanovas sentirem la història darrere del Col·lectiu Eixarcolant, una entitat sense ànim de lucre amb seu a Igualada. Són els últims guardians de les plantes oblidades d'ús comestible. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i des del restaurant Can Josep a Bot, a la Terra Alta, ens recomanen el seu plat estrella.

Seu a la taula del restaurant caníbal Michel Bras, el cèlebre cuiner francès a qui li devem la creació del coulant de xocolata ara ja fa més de 40 anys. Una altra de les seves grans revolucions va ser el "gargouillou", un plat que va fer història. Era un paisatge comestible, la primera vegada que un plat a base de verdures i flors era protagonista en un restaurant d'alta cuina. Parlem amb ell d'aquestes dues creacions que han fet història, de la feina de cuiner, dels egos i del seu projecte actual: ajudar a menjar millor la gent gran que viu en geriàtrics. Estrenem secció parlant de menuts. Amb Carme Gasull redescobrim ronyons, tripa, cervellets, sang¿ i l'historiador Jaume Fàbrega ens diu des de quan en mengem, de menuts. Torna també el nostre crític gastronòmic de referència, Philippe Regol, que ens explica els plats més mítics que l'alta cuina ha dedicat als menuts. Escoltem el so del Salvador Garcia-Arbós i descobrim l'especialitat del restaurant Cal Trumfo, a la Torre d'Oristà.

Anem fins a Món Sant Benet, a Sant Fruitós de Bages. La Fundació Alícia ens obre les seves portes i ens deixa la seva fantàstica cuina per cuinar el dinar de l'últim programa de la temporada del restaurant Caníbal. Aprofitarem la visita per veure com treballen al centre de referència al país en investigació a la cuina, un lloc on conflueixen l'alimentació i la ciència per ajudar-nos a menjar millor. També farem un passeig per l'hort de Món Sant Benet i amb l'ajuda del seu pagès, el Bernat Martí, collirem els ingredients de la nostra amanida. Cuinant i menjant tot l'equip del Caníbal i els nostres col·laboradors habituals: Toni Massanés, amfitrió com a director de la Fundació Alícia, la sommelier Clara Antúnez, el dissenyador Óscar Guayabero, l'escriptor Salvador Garcia-Arbós i els periodistes Marc Casanovas i Carme Gasull. Amb aquest àpat de família ens acomiadem fins la temporada vinent!

Parlem amb l'home que segurament té una de les professions més envejades: es dedica a viatjar pel món i menjar als millors restaurants. És l'isrelià David Califa, més conegut com "The Hungry Tourist". El Japó, la Xina, Escandinàvia, Dubai, Turquia... els seus tours gastronòmics recorren mig món, amb l'únic propòsit de perseguir el plaer de menjar! Visita el restaurant caníbal el nostre conseller d'Afers Gastronòmics, el cuiner italià Nicola Poltronieri. Ens farà una lloança de la samfaina, un plat dels més estiuencs, i buscarem semblances amb algun plat de la cuina italiana. La sommelier del caníbal, la Clara Antúnez, ens proposa avui beure sidra i ens en recomana tres de catalanes. Repassem l'actualitat de la setmana, el Salvador Garcia-Arbós ens fa poesia en un minut a partir d'un so que surt de la cuina i descobrim l'especialitat de Meleta de Romer, el restaurant que la Gessamí Caramés acaba d'obrir a l'Ametlla de Mar.

Descobrim dos projectes d'èxit vinculats a l'alimentació i amb projecte social al darrere: La Fageda, a la Garrotxa, i El Rosal, a Tàrrega. Anem a la Fundació La Fageda, que aquest any compleix 40 anys amb el bon propòsit de continuar fent bons iogurts i donar feina a persones amb discapacitat i malalties mentals. A 150 km de distància, a Tàrrega, a l'Urgell, visitem El Rosal, un obrador de galetes de l'Associació Alba. Allà elaboren una galeta única: els arrugats, que surten de la frustració del Lluís, que intentava fer neules i sempre li sortien arrugades. Visita el restaurant caníbal el nostre dissenyador de capçalera, l'Òscar Guayabero, que avui porta un convidat de luxe: l'arquitecte Juli Capella. Amb tots dos repassarem els dissenys més icònics de la cuina com la cafetera Moka, el setrill Marquina o la batedora Minipimer. El Salvador Garcia-Arbós fa poesia en un minut a partir d'un so que surt de la cuina i descobrim l'especialitat del restaurant Toc al Mar, a Begur, Girona.

Sabem que l'alimentació és el factor que més influeix en la microbiota intestinal, fins i tot la ciència obre les portes a noves teràpies contra la depressió i l'ansietat basades en la microbiota. Anem al Museu de la Ciència de Barcelona amb Cristina Sáez, periodista especialitzada en ciència i salut, i coautora junt amb la Fundació Alícia del llibre "La ciencia de la microbiota". També visita el restaurant caníbal Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, que haurà de respondre una pregunta d'una nena relacionada amb el fàstic que ens fa la saliva. Fem la llista de la compra de les fruites, verdures i peixos de temporada. Repassem l'actualitat de la setmana, escoltem el so del Salvador Garcia-Arbós i descobrim l'especialitat de Vilanova Casa de Menjars, a Vilanova del Vallès.

El 80 per cent de l'aigua dolça del Mediterrani es fa servir en l'agricultura. El gran estrès hídric d'aquesta regió no farà sinó exacerbar-se en les properes dècades a causa del canvi climàtic i l'explosió demogràfica. Parlem d'aquest repte social prioritari amb JOSEP PANYELLA, pagès a Gavà, al parc agrari del Baix Llobregat, i president de l'Agropecuària de Gavà, i amb OCTAVI QUINTANA, tot un expert en aigua. Ell és director de la Fundació PRIMA, una iniciativa europea que busca solucions innovadores i sostenibles per a la producció d'aliments i la gestió de l'aigua al Mediterrani. També ens visita el periodista Marc Casanovas, que ens explica com la desertificació afecta el territori català. Amb Jordi Luque Sanz viatgem fins a Grècia, un altre dels països de la conca mediterrània que pateix intensament les altes temperatures i la falta d'aigua. Sabrem com s'ho menja. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i se'ns fa la boca aigua amb l'especialitat del Durango Diner.

Visitem la formatgeria Cal Pujolet de Marganell, a Montserrat, amb la Carme Gasull per veure com fan el mató.També descobrim la història centenària del mercat de pagès de Montserrat, el lloc on cada dia anaven un grup de dones a vendre fruites, verdures i el seu mató. El documental "Roques", que s'estrenarà a la tardor, fa una immersió en la forma de vida d'aquelles dones de principis del segle XX i d'aquest mercat únic i genuí. També visita el restaurant caníbal Albert Adrià, que acaba de reobrir Enigma, el seu únic restaurant ara mateix a Barcelona. Philippe Regol hi ha anat i ens explica com ha menjat. Al "Nyap o top?" ens visita Carlos Baraibar, periodista de la casa, que s'ha fet famós per crear una secció amb una altra dicotomia sobre la taula, el "Fets o fakes?". Escoltem el so del Salvador Garcia-Arbós i descobrim l'especialitat d'un restaurant emblemàtic d'alta muntanya, Lo Paller del Coc, a Surp, al Pallars Sobirà.

Entrem a la cuina de Food Relations, un projecte europeu que fa servir el menjar i la cuina com a eina d'inclusió i contacte entre persones de diferents cultures. El programa va néixer el 2018 i ja ha arribat a 4 ciutats europees, entre les quals hi ha Barcelona. Parlem amb les 9 dones migrants de 7 països que hi participen. Justament d'una gastronomia forània ens parla sempre Jordi Luque Sanz, que aquesta vegada ens explica què i com es menja a l'Índia de la mà d'Ivan Surinder. També visita el restaurant caníbal el nostre proveïdor Marc Casanovas, que aquesta vegada ens posa sobre la taula un projecte acabat de néixer a Vic: la Talaia Pagesa, una trobada de pagesos que vol marcar les pautes que haurien de garantir un futur amb una pagesia i una ramaderia digna. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i des del restaurant Les Voltes de Sant Sebastià, a Moià, ens expliquen quina és la seva especialitat

La primavera és la millor època de l'any per menjar tonyina vermella. Expliquem com evitar el frau, quines parts són més econòmiques i algunes receptes per gaudir-la al màxim. També intentarem entendre com un peix que va estar en perill fa dècades ha passat a tenir una població increïblement abundant. De tot això, conversem amb Àgueda Vitòria, pescadora i antropòloga al País Valencià, i amb Josep Comas Arrom, director general d'Arrom, l'empresa barcelonina líder a Espanya en la distribució de tonyina. També visita el restaurant caníbal Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, que respon a aquesta pregunta d'una nena: "No m'agrada el bròquil, però si n'he de menjar, què m'aporta?" Al "Nyap o top?" rebem la visita d'un expert en xuixets de crema, el gran Xavier Solà, de "La nit dels ignorants" perquè tasti un xuixo de supermercat. Escoltem el so del Salvador i descobrim l'especialitat del Bar Torrente, al barri de Sant Andreu de Barcelona.