Un restaurant caníbal a Berlín

Thermomix és un dels robots de cuina més prestigiosos del món. En parlem amb Albert Murillo, expert en cultura digital i tecnologia a Catalunya Ràdio, que ens obre les portes de casa seva per explicar-nos que és molt fan de la Thermomix. També visitem el restaurant La Gormanda, on la seva xef, la Carlota Claver, ens ensenya algunes receptes on l'aparell és insubstituïble. Amb el periodista Marc Casanovas, visitem Food Coop Barcelona, el primer supermercat cooperatiu i participatiu de la ciutat, que vol ser garantia de sostenibilitat, proximitat i un tracte just cap a les productores i productors. També seu a la taula del restaurant caníbal Jordi Luque-Sanz, que ens descobreix la cuina de Corea a través del kimchi, els fideus de moniato, l'arròs i el picant. Repassem l'actualitat gastronòmica de la setmana, i ens ve salivera amb l'especialitat del restaurant Cal Nenet, als afores de Lleida: els cargols a la llauna.

Celebrem el centenari del naixement de Nèstor Luján. El seu llegat més important és la quantitat inabastable d'escrits: més d'una setantena de llibres i uns 25.000 articles periodístics. Un enorme intel·lectual que va escriure de tot, però que sobretot va deixar una petjada incomparable en les coses del menjar. Per acostar-nos a ell, ens paren taula en un dels seus restaurants preferits de Barcelona: el Via Veneto, i xerrem amb Josep Monje, ànima del Via Veneto, Carmen Alcaraz del Blanco, periodista gastronòmica, i Inés Butrón, escriptora i historiadora de la cuina. També escoltarem Anna Vega, periodista; Paquita Rexach, propietària de l'Hispània, a Arenys de Mar, un dels restaurants on més li agradava menjar; Miquel Sen, periodista gastronòmic que va treballar amb ell; Carles Vilarrubí, president de l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, fundada per Luján, i Toni Massanés, director de la Fundació Alícia.

En Xavi Alba va ser durant més de deu anys la mà dreta d'Albert Adrià, mestre de cerimònies del restaurant Tickets i un dels caps pensants d'elBarri. Ara, obre una taberna on serveix cuina tradicional catalana. Visitem el seu restaurant, Bodega Pasaje, al barri de la Marina del Port, a Barcelona, amb el crític del Caníbal, Philippe Regol. Tastem alguns dels seus plats estrella i parlem amb en Xavi Alba de com l'experiència amb els germans Adrià l'ha marcat en aquest nou projecte tan diferent: l'ha ajudat o li ha jugat alguna mala passada? També visita el restaurant Caníbal el nostre dissenyador de capçalera, l'Òscar Guayabero, per parlar de com s'està perdent l'ús de les estovalles de tela en favor de les de paper d'un sol ús. Repassarem l'actualitat gastronòmica de la setmana, descobrirem el so d'en Salvador Garcia-Arbós i el restaurant Ca la Maria, a Llagostera, ens explicarà la seva especialitat: les garotes.

El morter, la truita amb suc, els tramussos, les sopes als restaurants, anar a plaça¿ Deixar per escrit tot aquest patrimoni és el que ha volgut fer el Xesco Bueno en el seu llibre "Cuina catalana oblidada" (Ed. Larousse), un compendi de plats, elaboracions, receptes, productes i estris de cuina que ja han caigut en l'oblit o que estan a punt de desaparèixer. Anem fins al restaurant Ca l'Esteve, a Castellbisbal, on viu i cuina Xesco Bueno, un dels cuiners més estimats del país, escriptor i lletraferit. Convidem al restaurant caníbal el cuiner italià Nicola Poltronieri, el nostre conseller d'afers gastronòmics, que aquesta vegada ens lloarà el romesco o la salsa de calçots. També ens visita la sommelier Clara Antúnez, que més que una beguda en concret ens proposa el "bag-in-box", una manera d'envasar el vi que és perfecta per transportar-lo, per beure amb els amics i per guardar-lo si en sobra. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i l'especialitat del restaurant Sergi de Meià.

Quant fa que no mengeu anguila? Amb la pescadora i antropòloga Àgueda Vitòria parlem d'aquest peix blau d'aigua dolça misteriós i fascinant que està amenaçat. També coneixerem el projecte Rooftop Smokehouse, que elabora anguila fumada. Visita el restaurant caníbal Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, amb qui parlarem dels ous: la seva cocció i les seves propietats. Al "Nyap o top" convidem Toni Arbonès per celebrar els 25 anys d'un dels programes històrics de Catalunya Ràdio, "Els viatgers de la Gran Anaconda". També descobrirem el so del Salvador Garcia-Arbós i el plat estrella d'un restaurant de Valls especialitzat en esmorzars de forquilla, Ca l'Àngel.

Per respondre a aquesta qüestió ens aturem en la petjada ecològica de la carn que mengem, en quanta en consumim, en les exportacions, en les polítiques públiques que afecten petits productors, en el preu de la carn i en el benestar animal. Escoltem dos grans experts: Marta Guadalupe Rivera, doctora en Veterinària i Sociologia, i professora de recerca al Consell Superior d'Investigacions Científiques, i Francesc Reguant, economista i president de la Comissió d'Economia Agroalimentaria del Col·legi d'Economistes. I també petits ramaders. Des de l'Alta Garrotxa, Jordi "Toti" Juanola, pastor de muntanya i productor de xai ecològic. Des del Solsonès, Marta Borràs, que té un projecte de producció, elaboració i comercialització de carn i embotits de porc ecològic, Dpagès. Des del Berguedà, Martina Marcet és al capdavant de Cal Roio, una finca on crien pollastre i vedella ecològica. I des del Moianès, Just Serra, que cria vedella ecològica des de fa trenta anys.

Un estudi recent liderat per l'Institut de Recerca Biomèdica de Barcelona conclou que una dieta rica en oli de palma fa que els tumors siguin més agressius i amb més capacitat de fer metàstasi. Convidem el periodista Marc Casanovas, que ho ha estudiat a fons. Ens explicarà els motius pels quals, malgrat tot, la indústria alimentària continua utilitzant l'oli de palma. Se'n pot prohibir l'ús? Les empreses estan obligades a etiquetar l'oli de palma? Amb pressió social es podria aconseguir un canvi de tendència? Entrem a la cuina de la Ronit Stern, una cuinera israeliana que des del seu auster i acollidor restaurant de Barcelona, La Balabusta, ens ensenya com es menja a Tel-Aviv. L'actriu Nausicaa Bonnín tasta un nou producte sospitós al "Nyap o top?" Descobrirem amb què ens sorprèn el so del Salvador Garcia-Arbós i el xef Toni Gordillo ens farà salivar amb l'especialitat del seu restaurant: El hogar gallego, a Calella.

Ricard Camarena té cinc restaurants a València, un dels quals reconegut amb dues estrelles Michelin, i acaba d'anunciar que el tancarà els caps de setmana perquè els seus treballadors puguin descansar. Premi Nacional de Gastronomia i fill adoptiu de la ciutat de València, és un dels cuiners més singulars que tenim. També visita el restaurant caníbal el nostre crític de capçalera, Philippe Regol. Amb ell comentarem dues pel·lícules sobre la restauració que s'acaben d'estrenar: "Delicioso" i "Hierve". També ens descobrirà l'última creació d'un reputat pastisser francès, François Perret, que serveix un croissant amb forma rectangular a la pastisseria del Ritz. Al "Nyap o top" convidem Joan Botta, que ara dirigeix i presenta "El suplement". Li farem tastar un plat que li recordarà la seva experiència treballant a "El Cafè de la República" amb Joan Barril. I el so del Salvador d'aquesta setmana fa un homenatge a la infusió de camamilla.

Els tres Reis d'Orient han reservat taula al restaurant caníbal: Carme Gasull, Jordi Luque Sanz i Oscar Guayabero. Dos periodistes i un dissenyador amb qui compartim taula. Què és el que més els ha demanat la gent aquest any? A quin personatge del món gastronòmic voldrien regalar-li alguna cosa? A qui li portarien carbó? I, si s'atreveixen a fer previsions, de què es parlarà aquest 2022? Ja que els tenim asseguts a taula, els fem tastar una les creacions d'aquest Nadal que més ens ha sorprès: el torró de pa amb tomàquet. Serà nyap o serà top?

En aquest menú especial del dia de Nadal, convidem el cantautor Quico Pi de la Serra al Restaurant Caníbal. Ha vingut acompanyat d'una de les seves guitarres per tocar-nos alguna cosa "nadalenca". Li fem tastar un dels panettones més famosos del mercat, el del supermercat Lidl, que segurament triomfa pel seu baix preu. Serà Nyap o Top? De panettones en sap, i molt, el cuiner italià Nicola Poltronieri, que també ens explicarà com veuen els italians les tradicions catalanes dels àpats nadalencs, amb la pasta com a protagonista: galets i canelons. I farem un brindis amb la nostra sommelier Clara Antúnez, que ens recomana bons vins per a aquestes festes amb una excel·lent relació qualitat-preu.