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Dinkel liegt schon länger im Trend, auch Emmer und Einkorn machen Karriere - alle drei sind nahe Verwandte des Weizens. "Urgetreide" sorgt für mehr Vielfalt auf dem Acker und auf dem Tisch. Von Renate Ell (BR 2023)
Credits
Autorin dieser Folge: Renate Ell
Regie: Sabine Kienhöfer
Es sprach: Christian Schuler
Technik: Roland Böhm
Redaktion: Iska Schreglmann
Im Interview:
Prof. Dr. Friedrich Longin, Leiter der Arbeits¬gruppe Weizen, Landessaatzuchtanstalt, Universität Hohenheim, Stuttgart
Susanne Geisenhofer, Bio-Landwirtin, Reichertshausen an der Ilm
Andreas Karl, Backstubenleiter, Bäckerei Breitner, Pfaffenhofen an der Ilm
Prof. Dr. Dr. Detlef Schuppan, Direktor des Insti¬tuts für Translationale Immunologie und Leiter der Ambulanz für Zöliakie, Dünndarmerkrankun¬gen und Autoimmunität, Universität Mainz
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Und noch eine besondere Empfehlung der Redaktion:
Die Blaue Couch - mit Rosina Ostler, Küchenchefin im Restaurant "Alois - Dallmayr Fine Dining " in München
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Linktipps:
Prof. Friedrich Longin hat Backrezepte für Dinkel, Emmer und Einkorn veröffentlicht, kostenlos im Internet.
Friedrich Longin, Charlotte Grill: "Mein Brot. Einfach. Gut." HIER
Link zur Uni Hohenheim HIER
Link zum Institut für Translationale Immunologie HIER
Urgetreide in der Weihnachtsbäckerei HIER
Wir freuen uns über Feedback und Anregungen zur Sendung per Mail an [email protected].
Radiowissen finden Sie auch in der ARD Audiothek:
ARD Audiothek | Radiowissen
JETZT ENTDECKEN
Das vollständige Manuskript gibt es HIER.
By Bayerischer Rundfunk4.6
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