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这次，微胖Simon手把手教你找到适合冲咖啡的水！

我们在去年的Vol.36 怎么让“水”给咖啡味道加分？中，尝试解释清楚基础概念，比如水中的TDS、硬度、碱度这些指标是什么，是如何影响咖啡风味的？为什么要用滴定法而不是仅依赖TDS测试笔？针对不同的豆子该进行怎样的水质方案等等。这些让我们对咖啡用水有了入门理解，但日常冲煮时，依然不知道该用哪些水会才能让咖啡更好喝？

我们想了一年，想要传达更多能够直接上手的知识，帮大家选到手边合适的水！于是就有了这一集，录制时，我们又聊了四个小时还意犹未尽，信息量很大。也补充了一些细碎却重要，非常有助于深入理解水的内容。考虑到如今大家身处不同城市、国家，假如瓶装水是你冲咖啡的选择，这份“授之以鱼不如授之以渔”的选水秘籍还请查收。谈起咖啡用水，总是绕不开矿物离子对咖啡风味的影响，然而近年的两份研究呈现出完全对立的结果，那么确切的结论到底是什么？ 市面上咖啡用水的产品那么多，终极区别在哪里呢，该怎么根据自己的需求选择？

这次依然是老搭档，专注咖啡用水的微胖，这一年又去了德国碧然德总部培训进修，也带回了一些对于“水”本身的感官知识补充；水专业出身的Yujia希望能用学科知识帮我们打破信息差，祛魅掉很多产品的营销陷阱；咖啡师视角的Yike也有很多和你一样的疑惑。即便如此，这集内容也不晦涩，依旧是由浅入深的节奏，方法论和心法并存，力求用大白话讲清楚朴素的知识，听完就能上手冲一杯更好喝的咖啡！☕️

嘉宾：何锦麟 Simon

人在上海，来自广州。

从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！

星巴克中国首批咖啡烘焙师

中国碧然德商用技术顾问

咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人

《咖啡沙龙》年刊特约作者

本期内容：

03:25 水中的矿物质是哪里来的？

08:23 微胖的“水味轮”小知识

不在市售瓶装水里迷失👇

12:31 怡宝、哇哈哈纯净水，屈臣氏蒸馏水

16:06 饮用天然水：农夫山泉

18:11 矿泉水：依云/昆仑山/百岁山/泉阳泉/恒大冰泉/长白雪

20:48 饮用矿物质水：冰露、康师傅

22:03 天然水冲咖啡还是调配水冲咖啡？

矿物质离子和咖啡的风味👇

25:03 TDS笔不扔也可以

26:25 各种阳离子、阴离子对于咖啡风味的定向影响？

36:13 十年前的研究vs.最新的后置添加研究

31:23 向学者请教咖啡用水研究的难处

45:37 选择合适冲咖啡的水从这里入手

53:36 Scott Rao喜爱的水

55:15 烘焙很浅的豆子用这种水

手把手教你在家获取适合的水👇

58:36 1可调的过滤设备

1:02:07 2勾兑法

1:07:08 3水包鼻祖tww

1:25:29 4Aquacode

1:29:44 碎碎念：咖啡用水三角形理论

1:33:33 5APAX

1:44:18 6Lotus莲花水

1:48:22 碎碎念：适合冲咖啡的水没必要喝起来很好喝

Q&A查漏补缺👇

1:53:32 Q1 产区、处理法和水质的搭配原则？

1:57:33 Q2 纯水最能还原咖啡的味道吗？

2:00:42 Q3 冲煮方式和水质的搭配原则？

2:05:48 Q4 调好的水用不完有食安隐患吗？

2:10:11 Q5 实现咖啡馆多种水质用水直接抄作业方案

相关资料：

01:57 提到的研究论文

23:53 市面上常见瓶装水分类

40:00 提到的关于后置添加矿物离子的研究论文

50:17 市面上常见瓶装水滴定结果

图：5种水*5种咖啡豆杯测组（感谢HB咖啡烘焙体验中心场地和多肉支持）

图：调水产品：Aquacode（左）和Third wave water第三波水（浅烘配方）

主播：Yujia / Yike

封面设计：心悦

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐：Some College - National Sweetheart

微信公众号: @微胖的烘焙师@Coffeeplus播客

小红书: @微胖的烘焙师@Coffeeplus播客 @咖啡播客的Yujia