Coffeeplus播客

痴迷食物和咖啡的人，大概也很难对水果的香气、茶的滋味和一方水土里的吃喝故事无动于衷。

9月13日，《Coffeeplus播客》、《七分饱》和《排排坐吃果果》在杭州马塍路的录咖啡，办了一场「播客，听起来很好吃」风味游园会。手冲咖啡流水席、水果品鉴小会、云南风味茶席之后，我们和一群喜爱风物吃喝的朋友坐下来，有了这场聊天会：我们说的“好吃”是同一种好吗？为什么家门口的水果越来越难买？为了吃喝多花的钱，到底花在哪里？这些日常的疑问，在咖啡、水果和茶之间，竟然能找到彼此的答案。

把各自熟悉的风味放在一起，才发现有那么多共鸣。从水果的甜与淡，聊到茶的山场、咖啡的产区，追到源头，都是种地、照料和挑选的功夫。而当吃喝成为一个愿意花钱、花时间的爱好，它也带着我们认识土地、探索城市、找到同好。至于别人说的“好”，我们可以带着好奇去尝，也可以坦然说不喜欢。吃得多了，慢慢知道自己喜欢什么；口味不必相同，吃喝的快乐却能彼此理解。

那天下午，现场听友们的提问和分享让话题渐入佳境。有位朋友说，听吃喝播客让自己放松，因为“我吃这些东西，我喝这些东西，我体验在地的风物，这些感官永远都是我自己的”。即使活动结束了，那天认识的朋友们还在继续交流吃喝心得、分享好吃的、相约再见。

这份热爱吃喝的快乐，也想通过声音分享给没到现场的你。欢迎入席！

聊天的声音：

Coffeeplus播客：Yujia

七分饱：思遥

排排坐吃果果：零蛋、陈述句

& 现场可爱的观众们

本期内容：

Part1｜咖啡、水果和食物，有相通的味觉吗？

00:02:28 我们说的“好吃”，是同一种好吗？

00:07:40 从水果的寡淡到咖啡的“空”：好风味不只是甜

Part2｜风味的尽头都是农产品

00:09:02 家门口的水果店，为什么难买到好吃的水果？

00:13:02 提问🙋：去原产地，就能吃到最好的东西吗？

00:21:11 走进冰岛老寨，重新认识一杯“喝不起”的茶

00:25:22 好风味，都得先从种地开始

Part3｜认真吃喝，也是值得投入的爱好

00:31:43 恩格尔系数高，把钱花在吃喝上有什么不好？

00:34:58 咖啡、水果、美食，都是我们打开世界的方式

00:36:05 跟着咖啡馆旅行，跟着咖啡师找到当地好风味

00:40:29 天价水果的背后是什么？

00:42:43 我们为吃喝多花的钱，花在哪啦？

Part4｜怎么找到属于自己的“好吃好喝”

00:46:56 听友🙋：这些吃喝感官体验，永远是自己的！

00:49:38 吃水果也有鄙视链？口味不同，快乐可以相同

00:53:12 “我喜欢”和“品质好”，有没有共同的标准？

01:00:40 从“别人说好”到“自己吃懂”，找到自己的味觉坐标

01:05:54 🙋曾经很高级的猫屎咖啡，为什么不流行了？

01:08:30 聊天会之后：吃喝同好的故事未完待续...

▼（图）「播客，听起来很好吃」海报

▼（图）活动现场照片

▼（图）现场录音设备赞助：RODE

▼（图）感谢场地支持： 录:coffeementary

🍠小红书笔记回顾：

想很久的吃喝播客线下活动，先做个 demo场

吃是中国人最好的破冰，做了场吃喝播客活动

🎵 音乐

片头：Louis Adrien - Hopscotch

片尾：IamDayLight - Home Is Where You Are

✂️ 剪辑：Yujia、思遥

本期内容由「德国宇联表 UNION Glashütte 」特约呈现！

掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！

贝利士月相计时腕表 ：月相，是制表传统里最古老的复杂功能之一。月相盘上那轮金色月亮，走完一个周期需要二十九天半，不追求快，只追求准。42毫米精钢表壳，灰色盘面，9点钟位置分布24小时指示与秒钟，下方是星期与月份视窗，蓝色夜空衬托金色月亮。内部搭载UNG-25.S1自动上链机芯，硅质游丝确保走时精准稳定，动力储存可达65小时。计时功能由60秒、30分钟与12小时计时盘构成，星期调校装置位于10点钟位置。

顾沁如是国内较早一批做精品生豆进口的人。十几年来，她每年接连奔赴拉丁美洲、非洲等地寻找精品咖啡；她也是WCC 世界咖啡赛事代表，参与各国赛事的组织，今年刚刚承担过在比利时举办的世界咖啡冲煮大赛决赛的组织工作。像她这样，长期深入全球产地、世界赛场和中国市场的人，国内并不多。从早年亏本卖豆、全国跑巡回杯测，到今天咖啡馆里丰富的风味体验、活跃又挑剔的爱好者、世界赛场上崭露头角的中国选手，以及让产地无法忽视的中国市场的审美和购买力——她跑产地的十三年，正是中国精品咖啡发生这些变化的十三年，其中不少变化，也有她的一份推动。

顾老师先带我们认识生豆买手这份工作：带着钱去产地，就能买到好咖啡吗？再聊到我们关心的咖啡涨价，以及原产地的进步、处理法的变革和消费市场的变化，究竟怎样互相影响。从当年蜜处理还是新鲜事，到红酒处理、CM，再到添加风味引发的争议，我们一起回顾处理法怎样改变咖啡，也聊起作为爱好者的切身感受。

如今，我们对特殊处理法的态度，从迷茫、不解，到逐渐有了自己的判断，也更能接受不同的偏好；产地的新尝试仍在继续。低温、长时间发酵让咖啡有了哪些进步？技术越来越成熟，不同产区的味道会不会越来越像？瑰夏之外，还有哪些豆种值得期待？从巴拿马名庄到埃塞的新兴生产者，我们聊到这些年喝过的惊喜，也追问下一个值得关注的地方在哪里。

最后，看过千山万水、经历过这些变化的她，今年离开意可坊，成立了如诺咖啡。未来，她还想找到什么样的咖啡和人？

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想了解 UNION Glashütte 德国宇联表及活动权益，可以点击此处链接查看。

🎁本集听友福利，感谢 UNION Glashütte 德国宇联表为 Coffeeplus播客听友准备了3 份品牌礼盒。也感谢顾老师给我们准备了两款巴拿马失落大陆 Lost Origin 处理的瑰夏，咖啡鲜果是来自巴拿马的玛格丽塔庄园。其中一款在发酵时不额外添加菌种，另一款接种了特定酵母，对比尝尝看，看不同的发酵方式，喝起来会有什么区别。欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利，详情可见置顶评论！

嘉宾：

顾沁如 | Lunoir 如诺咖啡 创始人； WCC Reps 世界咖啡赛事国际代表

本期内容：

Part 1｜从亏本卖豆，到中国买家不容小觑

00:01:51 13 年入行生豆进口，中美洲非洲跑了个遍

00:04:55 寻豆旅程：小飞机、枪洞、目睹枪击

00:06:44 80进40卖，早期精品咖啡是亏本生意

00:10:08 一场早期杯测会，坐着半个上海精品咖啡圈

00:13:39 从没人愿意见，到排面给足的中国买家

Part 2｜原产地不是超市：海关、人情与生意经

00:17:29 是隔着千山万水的农产品国际贸易啊！

00:21:19 “会喝的才会种，会喝的才会烘、才会煮”

00:26:42 人情采购、区别对待，生豆买手的必修技能

00:31:30 带着 KPI 去花钱，怎么选才不后悔？

Part 3｜审美与生意：像时尚买手一样选豆

00:33:22 精品咖啡买手，要有自己的审美取向

00:34:59 原产地也在变，风味复杂度开始被暗中标价

00:39:34 咖啡为什么越来越贵？

00:45:01 从 100 美金到 1 万美金：巴拿马咖啡的天价预言

Part 4｜处理法与添加风味：精品咖啡底线之争

00:46:42 当年蜜处理还是新鲜事，然后红酒处理来了

00:50:16 添加风味，该不该被当作“好喝的咖啡”？

00:54:51 冲煮赛越来越重视风土，BC依旧爱花活？

00:59:50 面对大众市场的诱惑，选豆的底线在哪里？

Part 5｜市场如何影响产地：时间、技术与风味

01:08:46 COE 明确拒绝外来添加物，WCC 很难一刀切

01:10:12 消费者开始包容：喝的人多了，声音也多了

01:13:24 「精准主义」：种咖啡教会我们跟时间做朋友

01:15:09 新潮流：暗房干燥、冷水发酵、延长发酵

01:23:25 产区的差异性变小，是好事还是坏事？

Part 6｜瑰夏之后：小豆种、埃塞新势力

01:25:15 未来所有的好咖啡都要像瑰夏吗？

01:30:45 小豆种计划：想引领潮流，但市场不买单

01:38:53 全世界都想成为下一个巴拿马，为何难复制？

01:41:33 埃塞新势力：瑰夏村、Alo、Elto

Part 7｜重新出发：离开意可坊，成立如诺咖啡

01:47:10 看过千山万水，还想找什么？

01:55:36 宇联表与精品咖啡：专注，不张扬

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

剪辑：甜食 / Yujia

感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！

腕间的贝利士月相计时腕表，以精准的刻度，陪伴每一位生活家，在属于自己的节奏里，等待值得被留住的时刻。

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一份咖啡师的工作，可以有多少种发展的可能？我们聊过不少独立咖啡店主、冠军咖啡师，这次想认识的，是日常经常见面，却很少有机会深入了解的星巴克伙伴。

这次受邀来到星巴克中国咖啡师大赛全国总决赛现场，与聚焦单项技能的咖啡赛事不同，星巴克中国咖啡师大赛要求参赛伙伴，不仅需要具备过硬的专业技能，还要拥有出众的表达能力，以及对于人文联结的热情。在现场，让我惊讶的，不只有选手们的专业表现，还有那些十几年、甚至二十多年的“星龄”。

有人本来只想兼职到毕业，却随着一次次身份的变化，给自己定下了下一个五年；有人曾经不敢跟顾客说话，如今已经带着年轻伙伴走上赛场。当年看了一百遍视频的偶像，后来成了并肩作战的战友；每天来店里喝咖啡的熟客，也会自费赶到另一座城市，为他们加油。

每次参加星巴克的咖啡活动，给我的感觉都是非常特别的。这是一个真正可以让咖啡爱好者不再羞于表达热爱的场域，只要你坚定对咖啡的喜爱，就能在这碰见同路人。聊天中，Jerry 手边刚好放着一本《星巴克，一切与咖啡无关》，书的引言标题是“一切都与人有关——与所有人有关”。就像是这些伙伴，他们有不同的来路，也各自有想过的人生，咖啡让这些人的生活交织在了一起。

所以，星巴克，又怎么会一切与咖啡无关呢？

聊天伙伴：

林嘉丽 Niki ｜星巴克大区咖啡公使 / 地区咖啡大师

周菘玺 Christian ｜星巴克大区臻选咖啡公使 / 成都天府广场店

刘慕寒 Moon ｜星巴克咖啡教育伙伴

陆杨 Peter｜星巴克中国臻选咖啡公使 / 南京江宁砂之船臻选店

侯懿林 Jerry｜星巴克中国咖啡公使 / 合肥1912店

王玉倩 Milly｜星巴克咖啡教育伙伴

本期内容：

00:02:19 热烈欢迎：Niki、小周和 Moon

00:05:27 看了一百遍偶像的视频，后来成了自己的战友

00:11:04 曾经怕跟顾客说话，怎么变成“五大长老”？

00:15:01 本来只想做到毕业，怎么一转眼就十二年了？

00:19:27 在云南，终于尝到了那颗惦记很久的咖啡浆果

00:25:24 挪威极夜里，“咖啡让世界没有距离”

00:30:45 为比赛练就的一身本领，回到门店用得上吗？

00:45:44 等等，比赛现场怎么还有播客里的声音？

00:51:34 热烈欢迎Jerry、Peter 和 Milly

00:54:03 以前是孩子眼里的“反派大魔王”

01:01:14 “公使之母”的工作日常

01:03:56 亲友团里有妈妈，也有远道而来的熟客

01:10:03 “哇！我们站上了拉斯维加斯的体育场舞台”

01:17:11 伙伴们的约定：“我陪你打，你陪我打”

01:26:17 最强外援：杜嘉宁、卢道强、铅笔

01:29:03 星巴克咖啡师大赛，是一个什么样的比赛？

相关图片：

▼（图）赛场上的 Niki

▼（图）赛场上的 Christian

▼（图）Moon 登上内部手册封面，2018年

▼（图）卢旺达女性亲手拼接的围裙，2020年

▼（图）Niki 和 Milly的十 / 十五周年伙伴纪念碑

▼（图）新任臻选公使陆杨 Peter与新任公使侯懿林 Jerry

▼（图）给伙伴加油的亲友团

▼（图）星巴克首届全球咖啡师大赛，美国拉斯维加斯，2025年

▼（图）工作中的评审们

▼ 延伸阅读：

《倾注满腔热爱，2026年星巴克中国咖啡公使诞生》

《成功率不到千分之一，为什么还有年轻人愿意死磕》

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

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贝利士系列标志性的“不对称熊猫”盘面，是宇联表最具辨识度的设计符号。两个小表盘以微妙偏移打破对称秩序，这种源自复古赛车仪表盘的不对称美学，让贝利士系列拥有了独树一帜的风格。

黑白分明的盘面设计，一如虹吸壶的萃取哲学——复古永不过时，经典依旧好用。

——

19世纪诞生于欧洲的虹吸壶，后来随着喫茶店文化在日本延续下来，也一度成了日本咖啡文化的象征。今天的年轻咖啡爱好者，对它往往有一整套刻板印象：复古的器具、老派的咖啡师，以及厚重、苦感强烈的深烘咖啡。老师傅们那些看起来玄之又玄的冲煮理念，也让不少人敬而远之。但这集的嘉宾郭晓妍（小欧）却说得很简单：“虹吸壶就是一个滤杯。”它当然也可以用来制作浅烘焙的巴拿马瑰夏，或者任何你喜欢的咖啡豆。

但新的理解，并不意味着过去的方法都错了。小欧老师分享了一个故事：为了做好一支深烘焙蓝山，她原本为浅烘焙比赛豆设计的萃取框架几乎全部失效。最后兜兜转转，又重新用回了法兰绒、窄搅拌棒、绕圈搅拌和先投粉——也就是那套被我们称为“老传统”的方法。原来，老师傅们的经验并不是凭空而来。它们是在当时的咖啡豆、烘焙度和风味偏好下，一杯一杯试出来的有效解法。

但时代变了。如今，我们有了更多产地、处理法和更浅的烘焙选择，虹吸又该如何调整？搅拌到底改变了什么？搅拌棒为什么有宽有窄？无纺布和法兰绒分别适合怎样的萃取？什么时候扶正上壶，又会怎样影响水温？理解这些原理之后，虹吸也变得有趣了起来。

既然虹吸咖啡也可以拥有现代审美，如果你作为咖啡爱好者、咖啡店主，正在寻找新的呈现方式，为什么不试试虹吸咖啡呢？我强烈感受到，它正在成为差异化经营中一股新的潮流！

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🎁本集听友福利，感谢 UNION Glashütte 德国宇联表为 Coffeeplus播客听友准备了 3 份品牌礼盒。也感谢小欧老师给我们准备了M2M教育培训学院《爱好者虹吸课程》的免费名额三份，每份价值899元，由她本人亲自授课；多城开课，都可预约兑现，名额支持转让给朋友家人。欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利，详情可见置顶评论！

嘉宾：

郭晓妍 | 2019世界虹吸壶大赛中国区总冠军、2023世界虹吸壶大赛季军、M2M T&E 培训讲师

本期内容：

00:01:45 正片开始

00:02:46 刻板印象，怎么就成了“老登的灯”？

00:05:42 从“喝咖啡心悸”到“虹吸冠军”

00:11:43 起源于欧洲的虹吸壶，怎么成了日本的符号？

00:19:55 虹吸壶、手冲和聪明杯，有什么不一样？

00:25:21 先投粉、后投粉，有那么大差别吗？

00:29:22 什么样的咖啡豆适合用虹吸壶？

00:34:44 老师傅的法兰绒，自有一番道理！

00:44:04 搅拌棒，是花里胡哨的魔法棒吗？

00:51:07 虹吸壶是沸水煮咖啡吗？

00:58:08 煮好虹吸咖啡的秘籍在这里！

01:03:03 “擦干净上壶为好看，擦干净下壶为保命”

01:05:04 “灵活调整”煮出好咖啡

01:10:31 出现小山包就是好喝吗？

01:12:41 什么，还有冰虹吸！？

01:16:05 虹吸壶，出品稳得很

01:18:00 北京、苏州、厦门、广州的虹吸专门店们

01:28:29 会是咖啡店的下一个差异化新潮流吗？

延伸资料：

▼（图）约1840年｜英国早期横向真空咖啡机形态.jpeg

▼（图）约1841年｜法国 INPI 档案系统相关专利图Marie-Fanny-Ameline Vassieux 的“Café-facteur”

▼（图）约1930-1960年前后｜欧洲（英国、德国、法国）早期虹吸壶；图片来自：Tusker

▼（图）约1930年前后｜日本 KONO 早期虹吸壶，图片来自：总攻攻sama

▼（图）约1960年前后｜日本 HARIO 早期虹吸壶，图片来自：总攻攻sama

▼（图）晓妍老师定制的不同材质、大小的搅拌棒

▼（图）晓妍老师快闪活动照片 图片来自：xxxigragon 

▼（图）赛场上的晓妍老师

▼（图）晓妍老师的萃取框架，仅供参考

▼（图）近期活动预告@杭州

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

剪辑：甜食

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近年，快团团（KTT）已经成为国内精品咖啡豆的重要销售渠道。海外知名烘焙品牌、巴拿马瑰夏、庄园竞拍批次，甚至一些最昂贵的咖啡豆，都在这里流通、成交。

这些精品咖啡豆通常批次小、SKU变化快，一支豆子可能只够上架一次，很难适应传统电商依赖长期商品链接、稳定库存和搜索流量的逻辑。快团团上架灵活，基于微信群和朋友圈传播，与精品咖啡原有的熟人关系和圈层信任恰好契合，也降低了小卖家进入市场的运营门槛。当然，快团团并非没有争议，售后保障、平台监管等问题始终伴随着它的野蛮生长。

最近，一位咖啡博主对个别快团团卖家的经营方式提出质疑，并借用了“劣币驱逐良币”的说法。没想到，这条视频引发的讨论很快超出事件本身：原本严肃、甚至带有批评意味的标签，被商家和消费者接过去，变成了一场大型网络自嘲。团长上新时自称“劣币开团”，爱好者晒出订单，也主动认领“劣币”身份。一场关于渠道、成本和行业利益的争论，就这样变成了咖啡爱好者争相参与的热梗。

这一次在东莞，我找来了三位恰好身处这场变化之中的年轻咖啡人：OSC Shop 的老李，从进口海外烘焙品牌做起，从体量来看，是当之无愧的“ktt四大天王”常驻候选人；曾经叫“穷学生小李”的 LL ROASTERY，从顶级咖啡玩家做到烘焙，如今转向巴拿马生豆；还有17岁的 Strategy Coffee Roaster 主理人权仔，14岁开始烘焙，一边读高中，一边研发自己的咖啡调配水产品。我们从他们怎么买豆、卖豆聊起，也聊到选品、养豆、物流、冲煮和售后中的真实成本，以及那些有趣、偶尔也让人哭笑不得的经历。

快团团卖家就是“劣币”吗？他们卖的也可能是品质不错、价格透明的优质咖啡豆。传统烘焙商就一定是“良币”吗？他们在传统电商平台上同样面临不体面的价格竞争。销售渠道、品牌身份和价格高低，显然都不能直接决定谁“良”谁“劣”。那么，究竟什么才是“良币”？它该由一句标签来定义，还是交给这个市场来验证呢？

🎁本集的听友福利包含：LL Coffee Roastery 赞助的十款巴拿马豆子组合（15g*10包），OSC SHOP 赞助的 Hario x Oasis Curve 感官品鉴杯， Strategy Coffee Roaster 赞助的ONE DROP ONLY®️咖啡调水产品。我们会在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友随机送出以上其一，具体参与方式请见置顶评论。

▼（图）以下仅为听友福利示意图，随机送出

嘉宾：

老李｜OSC SHOP

小李｜LL Coffee Roastery

权仔 ｜ Strategy Coffee Roaster

🌟 特别鸣谢：Coffeeplus播客首位100h听友、东莞热心市民梁静女士让我们聚在一起

本期内容：

00:01:52 正片开始

00:02:53 三个东莞年轻人，从顶级玩家到卖咖啡

00:07:03 中国特色 ktt 卖咖啡小史

00:13:41 快团团就是卷低价吗？

00:24:38 和客人、和评价、和偏见相处

00:36:21 “小红书锐评成风”这个现象

00:44:01 做精品咖啡，赚钱吗？

00:48:28 17岁烘焙师，只喝也只烘巴拿马瑰夏

00:51:50 一款能解决“燥感”的调配水产品

01:00:03 “买卖和咖啡群，都是双方的互相选择”

01:09:21 OSC如何做到头部团长？

01:21:35 谁是“良币”，谁是“劣币”？

01:28:11 最好卖的是口粮豆和顶级瑰夏！

延伸资料：

▼（图）快团团 & 小程序://LLRoaster/KPQbgCW5id34UQq

▼（图）ONE DROP ONLY®️

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

封面图：OSC SHOP

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🎉🎉 🎉 8月21日，Coffeeplus播客五周年啦！

🛒 马路咖啡 × Coffeeplus播客 联名咖啡豆即将发售（图）

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诺拉敏斯萨克森古董车拉力大赛20周年限量版：

萨克森州是德国传统的汽车工业地区。每年八月举办的萨克森古董车拉力大赛，是这一传统的年度呈现。宇联表厂所在的格拉苏蒂镇，位于萨克森州境内。制表师们与穿越萨克森山川的古董车，共享着同一片土地对精密机械的理解。

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☕️ 两年前，刘太阳在丹麦世界咖啡烘焙大赛 World Coffee Roasting Championship 夺冠，成为第一位内地华人世界烘焙冠军。但这一次，比起冠军是怎样炼成的，我们更好奇的是，站上领奖台之后，一个冠军还要面对什么？

多人只记得他像黑马一样突然夺冠，就连赛场的国旗都是临时找来的，但这场胜利背后，也有反复备赛、密集练习和漫长等待，并不只是靠老天喂饭的运气。夺冠之后，巡回分享、行业关注、爱好者追捧、品牌期待，花团锦簇的时候，身边没有坏人。可也正是在这个时候，真正的暗流才刚到来：大家期待世界冠军的豆子一定足够惊艳，期待它既有比赛冠军的权威，又能完全击中当时爱好者追逐极浅烘、花香、明亮酸质的口味。可是烘焙比赛考察的，和市场真正喜欢的，真的是一回事吗？

比赛里的“精准”，和日常喝咖啡时的“好喝”，中间隔着什么？极浅烘和夹生，到底有没有清楚的边界？曾经被视为烘焙瑕疵的发展不足、焙烤感，为什么在不同市场审美里又可能变成一种可以被利用的表达？从深烘佬大战浅烘佬的网络热梗，到今天大家重新寻找“熟了，但没熟过”的平衡，这几年中国精品咖啡爱好者的味觉审美，也一直在变化。

刘太阳的心境也随之变化。过去他更相信比赛给出的标准，也更想代表一种声音；但在经历爱好者反馈、市场误解、品牌经营和一次次真实的洗礼之后，他开始承认：世界不该只有一种声音。有人喜欢深烘，有人喜欢浅烘，有人追逐贵价豆，有人只想喝到一杯稳定舒服的咖啡。冠军不必高高在上，烘焙师最终还是要回到一包豆子、一杯咖啡和一个具体的顾客面前。

千回百转，万千思绪，浓缩成了那一句“比赛教我烘焙，市场教我做人！”

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🎁本集听友福利，感谢 UNION Glashütte 德国宇联表为 Coffeeplus播客听友准备了 3 份品牌礼盒。也感谢 Pincle Coffee 拼一口咖啡 特别提供 3 份手冲咖啡豆，分别是：巴拿马托托马斯庄园 Mount Totumas Geisha Mosto 冷发酵瑰夏、巴拿马艾力达庄园 Elida Vuelta 地块 DRD 水洗瑰夏、巴拿马艾力达庄园 Elida Aguacate 地块 DRD 水洗瑰夏，随机送出。欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利，详情可见置顶评论！

嘉宾：

刘太阳｜2024 WCRC 世界咖啡烘焙大赛冠军、Pincle Coffee 拼一口咖啡创始人

本期内容：

Part1｜误入咖啡江湖：世界冠军前传

00:03:32 文艺青年不堪回首：开咖啡馆、写诗、陪敬酒

00:07:05 同闯江湖合伙人，一朝夺冠各自飞

00:10:55 本想退居幕后当评委，合伙人一鞭子抽上赛场

00:16:19 三年备赛无人问，一朝夺冠天下知

Part 2｜拿到冠军，然后被市场上了一课

00:25:49 花团锦簇时没有坏人，第一盆冷水来自播客

00:30:52 冠军豆子喝不懂？比赛逻辑与市场喜好的错位

00:33:45 极浅烘是不是夹生？“烘焙瑕疵”可以被利用

00:38:01 从深烘到极浅，咖啡烘焙的审美之争

00:41:21 深烘佬大战浅烘佬，最终和解于“适口者珍”

00:44:01 精准主义生活家：失之毫厘，差之千里

00:46:10 世界冠军被反噬？“小白猪”歪打正着

00:50:25 快团团是良币还是劣币？“眼红过，但服了”

00:54:57 做冠军难，做品牌更难

01:00:59 世界冠军之后，名利双收了吗？

01:05:45 作为辛鹿首席烘焙师：有在工作，不算花瓶吧

01:09:42 产区见闻：我在内罗毕亲眼目睹抢劫

01:13:30 烘焙师的终点一定要去产区吗？

01:16:05 烘豆不要迷信AI，它只是会道歉的百科全书

Part 3｜繁华过后，继续当一个普通人

01:17:47 生活中的小刘：冷笑话和脱口秀梦想

01:20:50 世界冠军会担心自己过气吗？

01:23:34 比赛值得吗？“我是幸存者，但你要去”

感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！

从 30 秒里的精准萃取，到机械腕表里的分秒秩序，正如德国宇联表所代表的精准、克制与长期主义。一枚精工细造的腕表，一杯合心意的精品咖啡，都是精准生活的仪式感。✨

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

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伦敦人现在正接受云南咖啡是个好东西🌝 但不管怎么说，为什么越来越觉得国外没有好喝的咖啡？以伦敦为例，能窥见一二。

今年 5 月，我因为伦敦咖啡节去了一趟英国。伦敦当然有很多漂亮、热闹、充满社区感的咖啡馆，但真正能稳定喝到好手冲、好选品、高品质浅烘咖啡的地方，并没有想象中那么多。共发酵、“科技豆”在海外市场越来越受欢迎，巴拿马瑰夏和干净细致的风土表达仍然属于小众。也正是在这个现场，我第一次很具体地感受到：国内精品咖啡市场这些年卷出来的审美、选品和供应链敏感度，正在被一批长期生活在伦敦和欧洲的华人咖啡人带进当地市场。

这一期，我请到了在伦敦做云南咖啡生豆贸易、同时经营社区咖啡店 Sofu 的 Van，以及 Calico Coffee 的布白。Calico 开业一年多，就和 Special Guests 一起被选入伦敦咖啡指南 Top 10。在一个相对传统的咖啡消费环境里，他们用清晰的选品逻辑、稳定的出品和完整的手冲体验，一点点把只喝 Flat White、Americano 的本地客人，转化成会主动点单一产地手冲咖啡的客人。我们也聊到，为什么海外精品咖啡不像国内这么“卷”，为什么很多老牌品牌很难转身，以及伦敦咖啡圈里正在推动审美变化的新品牌和关键人物。

更让我意外的是，云南咖啡正在以一种新的方式进入欧洲市场。它不再只是情怀，也不是某种“平替”，而是在一些当地烘焙商和消费者眼中，变成了有风土、有记忆点、有品质说服力的产区选择。Van 和布白也分享了华人咖啡人在欧洲的真实日常：他们在门店、烘焙、生豆、比赛、和市场教育里无处不在，正在很深地参与伦敦第三波精品咖啡市场的变化。

🎁本集的听友福利，也延续这次伦敦行「请饮中国咖啡」的主题，由 Coffee Buff 和白鲸咖啡豆子店联合赞助。你将有机会喝到两家品牌这次在伦敦咖啡节上供不应求的云南咖啡豆各一包。我们会在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，具体参与方式请见置顶评论。

😺最后，我们还分享了伦敦精品咖啡品牌，只有真正圈内人才知道的私藏清单：

Scenery Coffee Roasters：伦敦新一代浅烘审美较在线的烘焙品牌

Assembly Coffee：Brixton 的独立精品烘焙品牌，黑色包装和现代浅烘风格辨识度很高

Door – Coffee Bar：Assembly Coffee 与 Volcano Coffee Works 合作的 Brixton 门店空间

Lodestar Coffee：位置稍偏，但值得专门前往的社区精品咖啡店

Paradox Design + Coffee：咖啡与设计小店，客座豆手冲值得关注

Sofu Coffee：Van 在伦敦经营的社区咖啡店，主打云南咖啡，也有其他产区客座豆

Long & Short：高端豆玩家，适合咖啡 nerd 专门去喝

Special Guests Coffee：国内爱好者过去两年很熟悉的伦敦高端精品代表

Oma Coffee Roaster：香港精品咖啡品牌在伦敦的新店

Nagare Coffee：我这次伦敦行最喜欢的店之一，日常氛围和SOE出品都留下了很深印象

Obadiah Coffee Roasters：爱丁堡烘焙商，这次在 Nagare 喝到的豆子来自他们

Harmony Coffee：York 的现代精品烘焙品牌，浅烘风格值得关注

Colonna & Small’s：来自 Bath 的经典精品咖啡品牌，伦敦店离 Prufrock 很近

Moonstruck Cafe：伦敦南部的社区精品咖啡馆，常有客座豆和咖啡 flight，节目中也提到了啟程拓殖的客座豆

节目中还提到了一些伦敦精品咖啡市场里的关键品牌和历史节点：

WatchHouse：伦敦精品咖啡人才节点之一，节目里提到它曾吸引和培养比赛型咖啡人才

Kiss the Hippo：伦敦代表性精品咖啡品牌之一，也是节目里提到的人才节点之一

Monmouth Coffee Company：伦敦老牌地标咖啡品牌，1978 年开始烘焙和零售咖啡

Volcano Coffee Works：伦敦老牌精品烘焙品牌，也是 Assembly 的姊妹品牌之一

Taylor St Baristas：早期伦敦精品咖啡人才“黄埔军校”之一，节目里提到不少从业者曾从这里分散到后来的重要品牌

Origin Coffee：英国大型精品咖啡品牌

Square Mile Coffee Roasters：James Hoffmann 曾共同创立的烘焙品牌，Red Brick 是其经典拼配

Prufrock Coffee：伦敦老牌精品咖啡馆，2017 年后由 Square Mile 参与运营，客座豆和 filter coffee 选择丰富

Formative Coffee / Nostos Coffee：伦敦近年比较值得关注的新兴精品咖啡品牌

本期嘉宾：

Van｜YD.SELECTS / Sofu.. Coffee

布白｜Calico Coffee

本期内容：

Part 1｜伦敦精品咖啡走到哪一步了？

00:04:55 开店一年，和Special Guests一起入选Top10

00:08:57 也被共发酵和“科技豆”攻陷的伦敦咖啡圈

00:15:58 怎么把更贵的手冲瑰夏卖给传统消费者？

00:27:12 伦敦精品咖啡比想象中落后，但正在变化

00:33:13 海外精品咖啡为什么卷不起来？

00:46:24 伦敦精品咖啡圈也有“黄埔军校”

Part 2｜华人咖啡人在欧洲，真的很忙！

00:53:11 在伦敦咖啡节摆摊，浅烘好豆谁不爱呢？

00:59:02 巴拿马生豆买卖，在伦敦还是小众市场

01:02:07 云南咖啡也是好起来了，不输Alo！

01:10:45 “伦敦人眼中的云南咖啡：不是平替，是高品质”

01:17:13 把云南咖啡卖到海外：始于热血，成于策略

01:29:54 华人精品咖啡人在欧洲，搞大事情！

01:40:53 抹茶，正在席卷伦敦精品咖啡市场

01:56:46 伦敦精品咖啡小众私藏指南 2026

Calico Coffee（图）

Van 和他的生豆品牌 YD.SELECTS（图）

「请饮中国咖啡」伦敦咖啡节（图）

主播：咖啡播客的Yujia

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Seesaw Coffee 是中国精品咖啡早期发展里绕不开的一个名字。它从上海愚园路 433 号的第一家店起步，是参与塑造中国本土精品咖啡市场的重要品牌之一。在行业早期，它在门店体验、精品咖啡理念、人才培养和品牌表达等方面做出了较为系统的探索，也通过梦工厂咖啡学院、云南咖啡十年计划以及一系列行业活动，影响过一批早期咖啡师、创业者和消费者。某种意义上，后来很多人对“精品咖啡馆应该是什么样子”的理解，都曾经或多或少受到过 Seesaw 的影响。

Lema 是很多老同事口中的“一号员工”。2012 年，他还是一名建筑系学生，毕业前夕来到上海，本来只是想学三个月咖啡，回去和朋友一起创业。结果，在还没正式开业的愚园路 433 号洗了一晚上杯子，他从此留下来，一待就是十年。

关于 Seesaw，市面上并不缺千篇一律的商业复盘。但有些细节，很难出现在财报里，也很难被写进财经媒体的分析文章里。这一期，我们想补上的正是这些。从咖啡的视角出发，回到第一家店、第一批咖啡师、第一批客人和早期团队的日常里，听一个真正身处其中的人，讲述他亲历的 Seesaw 故事。

本期内容：

00:02:08 怎么成为一号员工？

00:12:03 “蛮荒时代“的精品咖啡启蒙

00:21:42 愚园路433号：第一家店和第一批客人

00:26:32 不一样的老板，不一样的早期团队

00:30:07 “怎么让咖啡师成为一个体面职业？”

00:35:40 Seesaw 训练出来的“咖啡师范儿”

00:46:00 云南咖啡的十年计划

00:49:28 “4500万，资本首次入局精品咖啡店“

00:57:24 从西雅图到天目里：这个系统哪里出了问题？

01:11:27 精品咖啡连锁化，是一个伪命题吗？

01:19:00 离开 Seesaw 前...

01:26:21 十年后，再看 "Specialty Coffee"

01:33:24 “成为先驱者，比成为成功者更闪闪发光”

Lema 和伙伴们当年制作的咖啡庄园模型，展会中向客人科普精品咖啡原产地（图）

主播：咖啡播客的Yujia

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本期内容由「德国宇联表 UNION Glashütte 」特约呈现！

掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！

德国宇联表贝利士「熊猫家族」系列，藏着时光与生活的精准答案。

标志性的不对称熊猫盘，搭配利落舒展的德式简约格调，线条从容不张扬，越看越有味道。

承袭德系制表对细节与精度的坚守，这份恰到好处的分寸感，也像我们向往的日常：忙碌时有条不紊，闲坐品咖时自在松弛。

——

☕️过去很长一段时间里，意式咖啡留给大众的印象是浓、苦、厚重，是一杯咖啡味很重的拿铁或卡布奇诺。但随着第三波精品咖啡和市场审美的变化，意式咖啡正在呈现出越来越多不同的样子：它可以是传统意大利浓缩里的日常节奏，也可以是浅烘 SOE 里的风味表达；深烘不总代表落后，浅烘也不天然高级。

选择变多了，判断反而变难了。我们需要一套更完整的认知，去分辨一杯意式咖啡到底好在哪里，又差在哪里。也只有把它放回历史、文化和时间的变化里，才可能真正看清这杯饮品今天的样子。

这一期，孙磊老师返场。他不只是从冠军咖啡师的角度给出参数答案，也会结合比赛、门店和市场变化的经验，拆解很多行业里习以为常的迷信：经典配方为什么会失效？漂亮的 Crema 和拉花能说明什么？奶咖到底是浓缩重要，还是牛奶重要？Combo、超萃长萃这些新形式，又该怎么理解？

苦不是原罪，酸也不是高级。一杯好喝的意式咖啡，重要的是在它自己的风格里，达到平衡、清晰和愉悦。

——

想了解 UNION Glashütte 德国宇联表及活动权益，可以点击此处链接查看。

🎁本集听友福利，感谢 UNION Glashütte 德国宇联表为 Coffeeplus播客听友准备了 3 份品牌礼盒。也感谢马路咖啡特别提供 3 份新品意式咖啡豆，边听边喝，感受更深刻。欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利，详情可见置顶评论！

嘉宾：

孙磊 Simon | 2025 WBC 世界咖啡师大赛亚军、马路咖啡 MARUS COFFEE 创始人

本期内容：

Part 1｜历史、审美与判断标准

02:39 起源：机器、Espresso 与意大利咖啡吧文化

07:09 今天的意式咖啡，不只是 Espresso

16:07 如何看待当下意大利本土的浓缩文化？

19:48 怎样的浓缩咖啡算是好喝的？

27:05 觉得咖啡酸，就是消费者不懂精品吗？

40:05 “精准萃取”时代的到来

Part 2｜不再迷信标准配方

47:25 经典配方 18g/36g/25–30 秒，过时了吗？

53:38 Crema、虎斑纹、拉花好看，就一定好喝吗？

57:51 苦是过萃，酸是萃取不足？NO

01:03:04 做出一杯好喝的意式，关键是匹配

01:08:41 浅烘豆怎么做好意式咖啡？

01:13:20 家用机器怎么做好浅烘豆？

01:15:55 奶咖好不好喝，靠浓缩还是靠奶？

01:17:11 Combo 能不能兼顾浓缩和奶咖？

Part 3｜设备、出品与新趋势

01:18:55 做一杯合格的咖啡，家用机的底线是？

01:24:01 店用咖啡机，完全不一样的选择思维

01:30:50 怎么快速调磨？

01:35:00 SOE：单一产地不是唯一高级答案

01:39:38 怎么看待越来越多的超萃、长萃、极萃？

01:43:55 致敬时间、精准与经典形式

感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！

从 30 秒里的精准萃取，到机械腕表里的分秒秩序，正如德国宇联表所代表的精准、克制与长期主义。

一枚精工细造的腕表，一杯合心意的精品咖啡，都是精准生活的仪式感。✨

主播：咖啡播客的Yujia

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剪辑：甜食

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杭州邮电路上的别饮居，是一家开了三十多年的杭帮菜馆。这里最特别的地方，不只是现炒的家常杭帮菜，而是二代老板老王是一个极致的咖啡爱好者，因为喜欢所以爱分享，店里的手冲咖啡，不卖只送。菜单上关于咖啡的备注写得又长又认真——“不要为了咖啡凑单、不要专程为了咖啡来...”，但偏偏，就是这样一壶“添头”，让这家杭帮菜馆成了全国咖啡人心里的杭州必吃榜。

老王原本是个很 i 的人，早几年去吃饭，能明显感觉到他不太爱说话。2022年开始在店里送咖啡后，越送越认真：一年光买咖啡豆就要花掉二十几万，每天冲几十壶，磨豆机、滤杯、水、养豆状态都要试。明明是赠送项目，他却不太能接受随便送送；他很在意品质稳定、好喝、适口，也会认真思考：在一个餐馆里，怎么让不同口味的客人都能喝到一壶舒服的咖啡。

这次我们坐在别饮居门口，聊了这家老杭帮菜馆从明星云集的四层酒楼，到如今小门面的变化；也聊那张求生欲很强的菜单，为什么每道菜都要把优缺点写清楚。聊西湖醋鱼、酱货、时令菜的时候，听得出来，老王对杭帮菜也很有感情。很多味道不只是菜单上的菜名，也是他从小到大和这家店一起留下来的生活记忆。

一壶免费的手冲咖啡，慢慢改变了这家小店的气质，也让老王和来吃饭的人，慢慢和更多人产生连接，人都开朗了起来！

🎁本集听友福利，是别饮居✖️UNIKKO的联名款咖啡开片杯，我们将在小宇宙评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！

本集嘉宾：老王

🏠店名：别饮居

📍地址：湖滨街道邮电路46-1号(近浣纱路)

本期内容：

Part 1｜一家杭帮菜馆，怎么成了咖啡圈的食堂？

00:34 “一个被迫营业的 i 人老板”

01:09 杭州最好喝的咖啡之一，竟然藏在杭帮菜馆里

05:32 别饮居的前身：老牌杭帮菜馆的风光年代

09:02 从明星光顾的四层酒楼，到如今 50 平的小门面

Part 2｜一壶免费手冲背后，老王到底有多认真？

13:13 一年花二十几万买豆子，只为在店里免费送？

15:38 老王的精品咖啡入坑路

17:08 “咖啡洒在衣服上，客人让我们赔干洗费”

20:11 送的也不能随便：老王怎么挑豆子给客人喝

26:31 餐馆里送手冲，怎么面对众口难调？

29:12 月均千壶，冲煮技术就是这样练出来的

33:29 从淘宝到快团团，一个爱好者的买豆进阶史

38:29 偏爱哥伦比亚，也不会错过 BOP

41:11 餐馆收银系统里，有七百多条咖啡豆备注

43:22 从“被倒掉”到“杭州咖啡体验最佳”

50:40 “享受冲咖啡，但从没想过开咖啡馆”

Part 3｜从菜品到人情味：别饮居真正好玩的地方

52:15 “介意慎点”：一份求生欲满满的菜单

54:55 品尝西湖醋鱼的正确姿势！？

1:00:56 别饮居的酱货：老杭州的家常底色

1:04:13 杭州人的不时不食，和小菜馆里的人情味

1:10:35 送咖啡到底是不是刻意经营的噱头？

1:15:58 送咖啡后，改变最大的其实是……

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

封面摄：Daniel

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