Coffeeplus播客

“如果一个城市没有愿意开咖啡馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市。”

在这个快速变化的时代，精品咖啡文化正逐渐从一线城市向非一线城市扩散。咖啡店在现代城市生活中不仅仅是提供咖啡的场所，它们也成为了社交互动、创意激发和文化交流的重要平台，作为城市公共空间的一部分，映衬着一座座城市的文化气质和生活方式。更令人称奇的是，除了遍地开花的咖啡店，无论是一线都市还是十八线小城，咖啡节也渐渐成了全民参与的时髦新活动！

这次趁着第四届合肥城市咖啡节在合柴1972举办的契机，我们请来了一群老合肥人，作为独立咖啡店主的杜杜，城市商业观察者黄小白，以及参与筹备四届城市咖啡节的心悦，趁着夜晚的微醺，展开了这场酣畅淋漓、视角多元、犀利狠辣、爆笑有趣、金句频出的讨论！这是一局非常接地气的聊天，尽管大多是从合肥的在地生活出发，但我相信这也是非一线城市们共有的缩影，关于那些在老城区扎堆的咖啡馆、新城区的网红洋业态、小红书的流行文化碎片、越来越多的热闹市集... ...你一定能在某个片段找到深深的共鸣！

听完记得留言告诉我们，你认为非一线城市的精品咖啡，是在当地市场尚未成熟时强行赶上的“没苦硬吃”，还是顺应时代潮流和文化趋势的“顺势而为”呢？你是否也觉得，越来越多的咖啡馆、咖啡节，也给城市的公共空间赋予了更多想象力呢？

本集听友福利由UNILAB的烘焙工厂空间District Coffee by UNILAB / 咖啡区赞助！

嘉宾：

杜杜｜叄条咖啡

黄小白｜DSTH搞事情文化首席搞事官；公众号「毒评」作者；业余媒体人，城市商业研究学者

心悦｜UNILAB 团队创始人之一，参与合肥城市咖啡节的主办

UNILAB目前正在运营的空间：USTC1958 by UNILAB(合肥) / District Coffee by UNILAB(合肥) / WHU1893 by UNILAB(武汉)

文中提及部分信息：

咖啡馆：叄条咖啡｜况造｜查令84号｜元气咖啡｜0To100 Coffee｜好大肆｜微站WeStation

地点：红星路｜隆岗不夜城

书店：中场休息halftime

文旅活动项目：麓湖CCC社群大会｜ 阿那亚｜乌镇戏剧节｜ 景德镇陶然集｜苏州本色市集

主播： @Yujia

片头音乐： Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐: Some College - National Sweetheart

小红书:@Coffeeplus播客

微信订阅号: Coffeeplus播客呀

Follow us on Instagram and tag us in an Instagram story

Write a review on Apple Podcasts

Leave a 5 star rating on Spotify

爱发电上赞助

从生命科学的角度聊聊咖啡豆种、风味感官与人体健康！

这次串台源于「生物漫游指南」的一期节目《咖啡因虽好，可不要多喝哦~ | 漫谈“咖啡因”》，听两位主播科普了关于咖啡因摄入的各种民间传说和科学研究后，萌生了请他们从生命科学的角度跟我们聊一聊咖啡的想法，看看爱好者和遗传学博士眼里的咖啡能不能对齐“颗粒度”？

作为一档咖啡播客，我们日常交流谁家上架了好豆子，怎么冲咖啡更好喝，最火热的竞标在哪里，又出了什么味谱惊人的新豆种，我们是别人眼中的“豆子爱好者”，原本以为对罗豆、阿拉比卡、瑰夏、波旁、铁皮卡、卡蒂姆这些物（品）种已经如数家珍了，直到聊完才惊觉以往的狭隘，不曾料到生命与遗传的奥秘竟如此纷繁多彩，又多了一些理解咖啡的视角！除此之外，咖啡中的酸、甜、水果和花香，是怎样作用于人体感受器的，我们的大脑又是如何解码这些复杂的风味的？喝咖啡到底会上火还是能抗炎？一起来探索一下吧～

感谢RightPaw Coffee赞助本集听友福利！

RightPaw的烘焙风格干净，轻盈，明亮，喜欢用轻柔且甜美的烘焙风格表达豆子的产地风味，深得咖啡爱好者们的喜爱，也是Coffeeplus播客三周年的合作联名烘焙商！可关注订阅小红书、淘宝店铺！

嘉宾：

蝌蚪 & 奶树

遗传学专业博士

生命科学科普账号 biokiwi 制作人（公众号、知乎、小红书等平台）

知乎生物学优秀答主

播客《生物漫游指南》主播

部分参考资料：

Coffee in health and disease prevention (Second Edition)[M]. Academic Press, 2024.

Wang Y, Wang X, Hu G, et al. Anaerobic germination of green coffee beans: A novel strategy to improve the quality of commercial Arabica coffee[J]. Current Research in Food Science, 2023, 6: 100461.

Cornelis MC. The Impact of Caffeine and Coffee on Human Health[J]. Nutrients. 2019;11(2):416. 2019 Feb 16.

Barcelos RP, Lima FD, Carvalho NR, Bresciani G, Royes LF. Caffeine effects on systemic metabolism, oxidative-inflammatory pathways, and exercise performance[J]. Nutrition Research. 2020 Aug;80:1-17.

Tajik, N., Tajik, M., Mack, I., & Enck, P. The potential effects of chlorogenic acid, the main phenolic components in coffee, on health: a comprehensive review of the literature[J]. European journal of nutrition, 2017, 56(7), 2215–2244.

Bojanowski V, Hummel T. Retronasal perception of odors[J]. Physiology & behavior, 2012, 107(4): 484-487.

主播： @Yujia

监制： @Yujia

片头音乐： Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐: Some College - National Sweetheart

小红书:@Coffeeplus播客

微信订阅号: Coffeeplus播客呀

Follow us on Instagram and tag us in an Instagram story

Write a review on Apple Podcasts

Leave a 5 star rating on Spotify

爱发电上赞助

截止本节目发布，《查老师的咖啡宇宙》在小红书的粉丝量已有20W，对于这个平台的使用习惯，作为垂直内容博主已经非常厉害。

2016年初识查老师的时候，怎么也不会想到多年后他会选择博主这个赛道，而且现在的他整个人的状态很好，这大概就是因为做了“喜欢又擅长”的工作。

谢谢大家的支持，这是幕后黑手声音专栏客串的最后一期，可能也是因为渐入佳境了，这一期的聊天氛围非常棒，时长是长了点，欢迎大家当作“陪伴播客”来听。

嘉宾：查老师的咖啡宇宙（小红书，B站同名）创始人

CBC中国咖啡师大赛主审

在咖啡界打滚十多年，现在希望透过互联网，推广有理有据的科学喝咖啡

本期内容：

01:27 Part 1: 查老师是谁？

05:48 Part 2: 关于做博主这件事

35:42 Part 3: 关于做直播

01:03:06 Part 4: 关于工作经历

01:30:37 Part 5: 正儿八经关于咖啡的问题

01:55:19 Part 6：一起聊聊咖啡自媒体这些年的变化

播客中推荐的书：

《食物与厨艺》 作者:哈洛德·马基 (Harold McGee)

《生命的重建》 作者: 露易丝·海

《正义》 作者: 邁可·桑德爾

主播：幕后黑手 / @Yujia

监制： @Yujia

封面设计： 心悦

片头音乐： Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐: Some College - National Sweetheart

小红书:@Coffeeplus播客

微信订阅号: Coffeeplus播客

Follow us on Instagram and tag us in an Instagram story

Write a review on Apple Podcasts

Leave a 5 star rating on Spotify

爱发电上赞助

咖啡的后置处理是一项繁复且细致的工作！咖啡豆从种子到杯子，咖农采摘的鲜果被处理成可以作为贸易商品流通的咖啡生豆，这中间的工作，都属于后置处理的范畴。

发源于埃塞俄比亚的咖啡，刚走出也门港时，最传统的要属日晒处理法；随着欧洲殖民者的野心和扩张，咖啡被带到亚洲、中南美洲种植，水洗处理法也应运而生。在2015年，来自澳洲的咖啡师Sasa Sestic，借鉴葡萄酒酿造技术，将一款通过二氧化碳浸渍发酵的咖啡豆带上了赛场，自此潘多拉魔盒被打开，那年之后的赛场，特殊发酵的咖啡从未缺席。

哥伦比亚咖农们自然不会缺席，从最初的厌氧发酵、二氧化碳浸渍，到增味咖啡、酒桶发酵、菌种发酵、再到冷热冲击、生物动力发酵等等，一连串听着玄乎、不明所以的处理方式，除了让精品咖啡的爱好者们一头雾水、啧啧称奇外，似乎也将这个行业带入了另一条轨道。我们在2021/2022年，就当时争议颇大的增味咖啡与国内的咖啡人及Sasa Sestic本人都进行过采访对话，可以回听Vol.24 对谈世界精品咖啡圈殿堂级人物Sasa Sestic

巴拿马咖农们更倾向尊重自然风土，对特殊处理法的态度却是谨慎又谨慎。甚至在2024年的BOP赛事上，直接将疑似增味咖啡的样品剔除了比赛资格，坚定守护自然本味的态度，也让他们守护住了咖啡市场的话语权。

现今的咖啡市场，传统处理与特殊发酵处理并驾齐驱。在各个咖啡馆的菜单里，都能轻易找到一款发酵处理的咖啡。那些读起来都费劲的处理法，不要说能清晰解释整个处理过程，哪怕是从业者也无从得知真正的处理过程；这中间的信息差，确实让市场有了溢价的借口。发酵本身是一件再平常不过的事，只是在这个风起云涌的咖啡市场，如何抓住消费者的嘴，挑起他们的猎奇欲，各家各凭本事，谁也不能说谁的不是。到底什么是好咖啡，仁者见仁，智者见智！

嘉宾：木木 / 苏子岩

60颗豆咖啡创始人

SCA世界精品咖啡协会成员

SCA世界精品咖啡协会认证考官

CQI Q-Grader 精品咖啡品质鉴定师

世界咖啡冲煮大赛WBRC中国区总决赛赛事经理

WBRC世界咖啡冲煮大赛中国区赛事评审

2017年世界杯测大赛中国区决赛亚军

2017年SCI烘焙赛决赛季军

2015年CBC北京赛区季军

本期内容：

01:59 木木自我介绍：深入产区了解后置处理

04:17 最初接触“特殊处理法”的咖啡

13:55 咖啡后置处理的真实目的居然是...

19:04 从咖啡贸易史的角度重新看水洗、日晒和发酵

26:39 发酵产生风味的物质和过程

31:27 从另一个角度聊云南的后置处理

37:38 绿原酸对于咖啡发酵的影响

41:54 发酵时长和群落比例的影响

45:53 啊！ 喝到这样的咖啡，可能是发酵失败了

49:00 在哥伦比亚看见定向发酵的部分真相

50:45 热冲击？不如说是前置焯水处理

56:52 关于二氧化碳浸渍处理的讹传

59:42 Mossto咖啡果皮发酵液

01:03:21 从哥伦比亚到巴拿马

01:04:54 揭秘艾力达的暗房干燥处理

01:11:20 浅聊下Lost Origin

01:14:16 黑茶握堆处理法

01:16:10 发酵工具与酵液处理

01:18:59 云南咖农怎么才能通过咖啡真正赚到钱？

01:28:35 木木带队的产地游学之旅

主播：@Yike @Yujia

片头音乐： Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐: Some College - National Sweetheart

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

微信公众号: Coffeeplus播客

Follow us on Instagram and tag us in an Instagram story

Write a review on Apple Podcasts

Leave a 5 star rating on Spotify

如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

爱发电上赞助

韩怀宗的书里曾写道：“某业者的浅焙豆在其他业者的眼中可能是中深焙，咖啡烘焙是个老死不相往来、自以为是的'自闭'行业，谁也不服谁，此奇特现象在短期内不可能有解。”有鉴于此，1996年美国精品咖啡协会与艾格创公司Agtron Inc.推出咖啡烘焙度分析仪，通过物理测量焦糖化程度，试图统一咖啡烘焙深浅度的标准，艾格创数值越高，代表烘焙度越浅，数值越低，代表烘焙度越深，初心甚好。

但实际上，烘焙色值依然仅是参考而已，整体的烘焙节奏才是决定咖啡最终风味类型的主因。为了面对消费者尽量说人话，为了规避你家的92色值不是我家极浅烘的问题，德林造味烘焙师柴煜恒将自家产品细分为三种烘焙风格：风味型烘焙、温和型烘焙和全能型烘焙。不同的烘焙风格会配合不同的烘焙节奏，最终呈现出不同的风味表现。

基于此，柴煜恒发起了「烘焙师共创计划」，第一期邀请了白鲸咖啡豆子店的烘焙师叶磊，他们使用同1台烘焙机，以风味型烘焙、温和型烘焙2种思路，分别烘焙相同生豆（2种处理法），产生8支2组对照咖啡，联名Coffeeplus播客社群发售。这不只是两位烘焙师的共创，也是150多位爱好者共同参与的共创项目，活动的两个月里，大家给我们反馈了102份数据，这些珍贵的数据也引发了很多有趣的思考和讨论，诸如烘焙类型、烘焙节奏、膨胀率和养豆周期、包装储存...

嘉宾：

柴煜恒

德林造味 DIALY ROUTINE

叶磊

白鲸咖啡豆子店

本期内容：

00:33 果然是，风味型烘焙更受欢迎

04:25 风味型、温和型、全能型烘焙是什么？

09:01 烘焙类型和烘焙度（色值）的区别？

谁说爱好者喝不懂，数据表示大家的舌头灵着呢！

16:57 数据1:最受欢迎的咖啡豆和烘焙类型

26:10 数据2:养豆时间不同，烘焙师/类型的表现截然不同

27:27 柴：为了细水长流，牺牲点前期也不是不可以

31:34 叶：好豆子值得想方设法展示最好的状态

45:57 数据3:单项分数亮眼，不代表整体最好

48:32 票选好豆的返场计划？

51:14 透露下期计划？

两位烘焙师一起工作的过程也被视频完整记录了下来：小红书🔍德林造味

主播： @Yujia / @Yike

片头音乐： Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐: Some College - National Sweetheart

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

微信公众号: Coffeeplus播客

Follow us on Instagram and tag us in an Instagram story

Write a review on Apple Podcasts

Leave a 5 star rating on Spotify

如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

爱发电上赞助

本集节目由2025年世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC官方指定用机的HB爱趣焙咖啡烘焙机合作赞助出品！

这次邀请的，是目前代表中国内地选手，在世界赛中拿到最高名次的三位咖啡烘焙师：刘太阳（冠军）、刁成磊（第四名）、陈胜豪（第六名）。大家齐聚在杭州HB咖啡烘焙体验中心，除了把玩机器烘了几锅豆子（已经送给Coffeeplus播客的群友们了），还说了些掏心窝子的话。

这期显然不是那种顶着冠军光环的大人物访谈，反而更像是几位烘焙师的日常闲谈，诚实且真诚，并且都是大实话。他们是冠军，也是自有咖啡品牌的烘焙师、经营者。日常运营中，也会有各种各样的迷茫和困惑；面对不同的客群和业态，也有各自有所为有所不为的取舍；冠军的光环褪去后，还是会一头栽进买生豆、烧锅炉、卖熟豆的每一天中，不论品牌的规模如何，都会陷入怎样把豆子卖出去、卖给谁的烦恼中... ...

嘉宾：

刘太阳

Pincle拼一口咖啡

Apartment寓所咖啡

2024世界咖啡烘焙大赛世界冠军

2021年世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军

刁成磊

北京豆子咖啡实验室

2024世界咖啡烘焙大赛第四名

2024世界咖啡烘焙大赛世界赛冠军教练

2020世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军

陈胜豪

河川水流MOVE RIVER COFFEE

2019世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军

2019世界咖啡烘焙大赛世界第六名

本期内容：

01:44 太阳和Pincle拼一口、寓所

03:05 成磊和北京豆子咖啡实验室

04:23 陈胜豪和河川水流

08:15 咖啡烘焙师入坑指北

15:04 国内的烘焙水平整体不如国外？！

23:59 烘焙比赛是一个什么比赛呢？

25:52 好的烘焙师都是感官高手

32:33 “深烘佬”更容易在烘焙比赛获胜吗？

40:34 日常烘焙的出品标准

47:50 生豆选品，是一场斗智斗勇

58:29 有些豆子只能喝三天，有些却要养一个月？

01:06:26 烘焙的不可能三角

01:12:43 好咖啡依赖好的烘焙机、烘焙技巧还是烘焙师？

01:20:33 夺冠之后，怎么样把豆子卖出去？

Coffeeplus播客三周年啦～

三周年限定 | 咱们就像这豆子，恰到好处地熟了

主播： @Yujia / @Yike

封面设计： 心悦

摄影： Derrick

片头音乐： Modern Attempt - TrackTribe

片尾音乐: Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

微信公众号: Coffeeplus播客

Follow us on Instagram and tag us in an Instagram story

Write a review on Apple Podcasts

Leave a 5 star rating on Spotify

如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

爱发电上赞助

「企鹅吃喝」这个平台，想必大多数人都很熟悉，无论是买零食、买咖啡、还是看测评。并且每年最期待的事情之一，就是企鹅吃喝指南发布“上海咖啡店榜单”，然后就可以跟着榜单去打卡了。吴月（猫猫），正是这些咖啡评测、咖啡类产品的幕后推手，在这期节目中为我们解密了很多这些年来对“企鹅吃喝”的好奇！

不仅如此她还是一位名副其实的吃货，平日是大I人的猫猫，当需要为了一口好吃的而拼桌拼菜时，一定会瞬间变成大E人！其实，在人与人的相处之中，最有趣的就是去挖掘对方身上的多面。一个看似安静，甚至“默默无闻”的人，有可能在做着很多“大事”，并且也一定有着对新鲜、刺激、跳出框框的期待。

嘉宾：吴月（猫猫）

企鹅吃喝 产品研发&咖啡内容顾问

CORAL咖啡项目 创办人&烘焙师

2013年爱乐压咖啡大赛上海赛区冠军

2014年 CBC咖啡师大赛上海赛区第三名

2015年Toper杯咖啡烘焙大师赛全国赛亚军

节目中提到的餐厅有：

福建漳州 三旗河豚美食馆

上海 五星街猪八宝打边炉

上海 东泰祥生煎馆

上海 荣康壹号

相关公众号：

企鹅吃喝指南

CORAL咖啡

本期内容：

03:15 认识一下猫猫的AB面

06:31 十年前的精品咖啡圈，遍地是故人

16:49 和企鹅吃喝一起长大的十年

24:53 暂放咖啡豆，选择做挂耳包、咖啡液

33:18 联名更小众的咖啡冠军做产品是否本末倒置？

49:41 八年卖掉100万片的企鹅吃喝挂耳包

01:05:34 一年一度上海咖啡店榜单的幕后

01:12:47 烘焙师在吃喝公司做产品经理还是研发

01:17:06 个人烘焙品牌CORAL咖啡

01:26:00 聊聊吃

01:29:44 猫猫的上海餐馆私藏推荐

01:33:03 猫猫的私藏咖啡烘焙师推荐

01:37:10 下一期嘉宾：查老师的咖啡宇宙

主播：幕后黑手 / @Yujia

监制： @Yujia

后期： 甜食

封面设计： 心悦

片头音乐： Modern Attempt - TrackTribe

片尾音乐: Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

微信公众号: Coffeeplus播客

Follow us on Instagram and tag us in an Instagram story

Write a review on Apple Podcasts

Leave a 5 star rating on Spotify

爱发电上赞助

第一次见老张，他在台上演讲我坐在台下，当时还是个刚刚接触中国咖啡行业的愣头青。

这一次将近10年前的初见，我是饱有偏见的，虽然心想这个人逻辑好清晰，但就是觉得“哼，洋腔，花架子”。很快，就迎来了打脸，切身体验了“人不可貌相”。在与老张的相处中（虽然他总迟到以及偶尔也是很要面子的），发现他其实是个乐于分享、不计较、非常有自己见解、有货、学习能力又非常强的人。

同时，在他的引荐下，我也有幸认识了这个行业里很厉害的人，当年真正开启“幕后黑手”也少不了他的鼓励和助力。这些年很少见到他把“低能量外露”，通常看到的是冠军、企业老板的风光，所以也不免很好奇，有种欲望把他再“撬开”多一点点。

「幕后黑手」的公众号已经断更很久久久了，一直充当放鸽子小能手。甚至私底下聊天时，也会和老张说，能不能把你如此高产的输出能力分一点给我。

但内心还是想继续做好内容的，也天时地利人和地与Coffeeplus播客相遇，一拍即合用声音的方式为大家带来客串专栏。当然自己这些年也有了些成长和变化，鼓起勇气“要求”老张作为第一位受邀嘉宾，来坦诚地聊聊自己。

其实在很多人的眼里，老张自己入行的起点高、资源好，所以很多话从他的嘴里说出来就会给人感觉“站着说话不腰疼”，那么到底疼不疼呢？

嘉宾：张寅喆 Jeremy Zhang

M2M Coffee 创始人

UNIUNI 创始人

2014/ 2016 WBC世界咖啡师大赛中国区冠军

2019 WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁 教练

2018 WBC世界咖啡师大赛第8名

心气儿 创始人

主播：幕后黑手 / @Yujia

感谢北京il gatto coffee意咖多咖啡赞助本集！

门店地址：北京市朝阳区秀水东街1号（圭亚那大使馆对面）

小红书：il gatto coffee

淘宝：il gatto coffee意咖多咖啡

本期内容：

01:50 欢迎来到幕后黑手声音专栏

03:35 认识下幕后黑手

04:39 张寅喆的AB面介绍

06:45 “组长”的由来和早年经历

10:23 中青年老友坦白局，过了高速增长期如何自处

12:58 ”黄埔军校“UNI十周年了，团队培养的心得？

19:07 咖啡师到底需不需要做服务？

23:28 M2M创立的初衷和意料之外的发展

28:32 烘焙品牌是不是越大越平庸？一手好牌打烂了吗

39:57 经营咖啡烘焙品牌踩过最大的坑

44:39 为何M2M做到淘宝top3，UNI门店却"连年没落"？

58:01 心气儿这个公众号想做什么？

01:05:39 再聊定向发酵，先说哥伦比亚

01:09:42 香精豆、增味豆和定向发酵的不同与相同

01:12:34 推动风味至上的咖啡，谁是看不见的手？

01:16:03 重新思考精品咖啡门店的差异化：只是另一种随大流

01:25:06 比赛技术用于咖啡店算是技能过剩吗？

01:33:32 出其不意的几个随机问题

01:42:27 老张推荐的下一期嘉宾是...

监制： @Yujia

后期： 甜食

封面设计： 心悦

片头音乐： Modern Attempt - TrackTribe

片尾音乐: Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

微信公众号: Coffeeplus播客

Follow us on Instagram and tag us in an Instagram story

Write a review on Apple Podcasts

Leave a 5 star rating on Spotify

爱发电上赞助

以正念冥想作为展演主题打动了评委和观众，一石激起千层浪！一起来近距离认识一下这位2024WBC釜山世界赛冠军Mikael Jasin吧，听听看一名屡战不败的老选手如何经历7年比赛生涯，终夺桂冠！

Mikael的咖啡之旅始于2012年, 在澳大利亚墨尔本担任咖啡师。尽管在墨尔本求学期间, 他的专业与咖啡行业相去甚远, 但仍不妨碍他追求理想的热情。2017年, 他放弃了在墨尔本雇主担保的机会, 以收入锐减的代价回到印尼，加入了号称"咖啡冠军制造所" 的CommonGrounds，以咖啡品控与市场主管的身份重新开始！多年来, 他没有停止参加比赛，在2018和2019年印度尼西亚咖啡师大赛中分别获得第二名；2020年, 终于夺得第一个印度尼西亚咖啡师全国冠军, 并在波士顿举行的世界咖啡师大赛中获得第四名, 这为他在2024年的胜利奠定了基础。

作为印尼咖啡面向世界的形象大使, Mikael还致力于提升印度尼西亚咖啡的国际地位。他创办了So So Good Coffee Company和CATUR Coffee Company，通过为咖啡师提供培训, 为咖啡店主提供咨询服务以及与农民合作改进后处理技术，全面提升印度尼西亚咖啡的质量和一致性。聊到将亚洲产区生产的咖啡豆带上国际舞台, 他很真诚地表达了这是每一个身处亚洲生产国的咖啡人们的共同功课！

或许, 对Mikael而言, 作为咖啡师的旅程, 在现阶段告一段落，而将印尼咖啡以全新的面貌分享给全世界, 这段旅程才刚刚开始....

Guest Speaker：Mikael Jasin

🥇2024 World Barista Championship

Co-Founder of So So Good Company

Co-Founder of CATUR Coffee Company

Co-Founder of Omakafe

Host：@Yike @Yujia

Follow us on Instagram and tag us in an Instagram story

Write a review on Apple Podcasts

Leave a 5 star rating on Spotify

Photo by @Echo Lou

Outro: God Rest Ye Merry Gentlmen - DJ Williams

Reference Journals：

https://ssgcoffeecompany.com/pages/mikael-jasin

https://specialprojects.sprudge.com/?p=411

https://www.beanscenemag.com.au/mikael-jasin-crowned-world-barista-champion-2024/

Mikael Jasin of Indonesia is crowned World Barista Champion 2024

Indonesian Barista Mikael Jasin Clinches World Championship Victory

https://urnex.com/ambassadors/mikael-jasin

爱发电上赞助

Mikael Jasin, the 2024 World Barista Champion, has significantly impacted both the global coffee stage and the future of Indonesian coffee. His journey to prominence began with his participation in the Indonesian Barista Championship, where he placed second in 2018 and 2019 before winning the national title in 2020. His dedication and innovative techniques have earned him a reputation for excellence, culminating in his recent world championship win in Busan, South Korea.

Jasin's approach to coffee is deeply rooted in mindfulness and sensory engagement. At the World Barista Championship, he captivated judges with his carefully crafted beverages, each designed to evoke specific emotions and memories. For example, his milk-based course featured a blend of dairy, cashew, and oat milks to create a complex, layered drink with flavors of peach liquor and cantaloupe. His espresso course showcased a Panamanian Geisha, highlighting delicate floral and citrus notes.

Beyond his personal achievements, Jasin is a driving force in the Indonesian coffee industry. He co-founded So So Good Coffee Company and CATUR Coffee Company, focusing on elevating the quality of Indonesian coffee from farm to cup. His efforts include training baristas, consulting cafe owners, and partnering with farmers to improve post-harvest processing techniques. This holistic approach aims to enhance the overall quality and consistency of Indonesian coffee, benefiting the entire supply chain.

Jasin's victory has brought global attention to Indonesian coffee, which has often been overshadowed by other coffee-producing nations. His success serves as an inspiration for aspiring baristas and coffee professionals in Indonesia, highlighting the unique qualities and potential of Indonesian coffee. As a result, there is a renewed interest in coffee cultivation among younger generations and increased government support for coffee exports.

Mikael Jasin's achievements not only underscore his personal dedication and skill but also signify a promising future for Indonesian coffee. His contributions are helping to shape a more vibrant and recognized coffee industry in Indonesia, with a focus on quality, innovation, and sustainability.

Guest Speaker：Mikael Jasin

🥇2024 World Barista Championship

Co-Founder of So So Good Company

Co-Founder of CATUR Coffee Company

Co-Founder of Omakafe

Host：@Yike @Yujia

Follow us on Instagram and tag us in an Instagram story

Write a review on Apple Podcasts

Leave a 5 star rating on Spotify

Photo by @Echo Lou

爱发电上赞助