Coffeeplus播客

嘉宾：咖啡猎人范典｜GRAND CRU GEISHA

深度探索BOP最佳巴拿马和世界上最贵的咖啡！

巴拿马位于中美洲，东临哥伦比亚，西接哥斯达黎加，著名的巴拿马运河横穿国土，是全球航运的关键通道。同时，巴拿马也是当今最昂贵的咖啡产地之一。二十年前，得益于翡翠庄园对瑰夏品种的选育发掘，独特的微气候和细致绝伦的种植处理，造就了堪称传奇的巴拿马瑰夏，凭借其浓郁的花果香、细腻有层次的口感，堪称近二十年来最昂贵的精品咖啡风味！

然而就在三十年前，巴拿马咖啡产业处境边缘，从濒临末路到最昂贵的高品质咖啡，他们经历了什么？

但当咖啡贵到，要和全球买家同时在线竞标的程度，必定也是非不断！连年破咖啡豆竞标价格记录的最佳巴拿马BOP生豆赛事，给咖啡老饕们带来了惊喜和顶级咖啡，也给消费市场带来了更多噱头和陷阱，给观察者们带来了更多话题和揣测... ...

本集听友福利为大家准备了Grand Cru巴拿马索菲亚庄园晚收批次日晒瑰夏80g（价值¥450），我们将在评论区抽选3位幸运听友送出！

本集嘉宾：

范典｜小红书、Blibli @咖啡猎人范典

微信公众号｜GrandCru 列级咖啡

天猫旗舰店｜GRANDCRUGEISHA旗舰店

本期内容：

初识巴拿马

02:41 最昂贵的精品咖啡产区

03:56 风土人情和治安情况

11:33 九十年代巴拿马，还只是一个边缘产区

逆袭之路

13:47 巴拿马的逆袭之路

20:41 一段往事，巴拿马咖啡被假充夏威夷可娜

26:17 翡翠庄园选育出瑰夏夺魁，开启全球浪潮

34:38 最贵生豆赛事、最佳巴拿马BOP全流程

42:12 是谁在把标王推向天价？

45:57 上榜庄园越来越抢手也越来越贵

50:39 巴拿马咖啡，卷品质还是卷高价？

57:48 网红喝标王，昂贵的咖啡给普通人的体验

最昂贵的咖啡风味，是非多

01:01:21 谁在运作，为BOP咖啡打出高分？

01:09:22 谁在定义最昂贵的咖啡风味？

01:22:05 巴拿马瑰夏一年不如一年了吗

01:35:35 真假瑰夏，消费陷阱无处不在

01:42:08 同批次和离谱的同批次

01:54:10 未来，对风土和科技的抉择

01:58:50 对于酵母运用的态度

02:03:44.519 Ending

主播：Yujia

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐:Some College - National Sweetheart

封面：@bestofpanama2024

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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能听懂这集的都是满级老饕！

这是Coffeeplus播客社群一年一度的保留节目，每到新旧交替，我们会举办线上开放麦，和群里最会买豆子的爱好者们一起盘点过去的一年，同时预测未来的趋势，尽量让买咖啡豆的钱都花在刀刃上！

2024年，对于很多咖啡豆爱好者来说，都是体感上国内烘焙商强势反扑海外飞机豆的元年，就如大家在开放麦中说的一样，原来国外的月亮并不比国内的圆！

往期开放麦：

2023年：Vol.32 和老饕们闲话买豆圣经，喝遍全球不踩雷

2024年上：和老饕们闲话买豆圣经2.0，告诉你什么才是性价比

2024年下：和老饕们闲话买豆圣经2.0（下），坑我帮大家踩了

✨本集听友福利为Coffeeplus播客限定挂耳咖啡礼盒，留言给我们说说你今年喝到的好咖啡，我们将在评论区抽选5位幸运听友送出！

聊天的人：

吃豆大户：面包｜蒲公英｜萃取不足

陈胜豪（鹿）｜河川水流 MOVE RIVER COFFEE

叶磊｜白鲸咖啡豆子店

奶嘴｜NAI ZUI COFFEE ROASTERS

宇阿｜极光圈 COFFEE HANDS

皮卡丘｜瑜钭精品咖啡平台

现场热心开麦群友：

刘太阳 ｜Pincle Coffee拼一口咖啡

66|Derrick

本期内容：

01:19 CP的好朋友们打招呼

03:48 吃豆大户一年花费&买豆逻辑

08:12 面包的2024红榜

08:28 Standout Coffee 90+Lot23077

13:31 白鲸咖啡豆子店 Longboard MM washed Q2

13:42 河川水流 努果Lot503 厌氧日晒

15:28 面包的2024期望很高失望很大榜单

18:37 年度黑马海外烘焙商：September

20:12 昔日顶流惨入蒲姐黑榜

25:00 蒲公英红榜：OMA Totumas Natural

25:34 白鲸咖啡豆子店 Lost Origin Don Benjie Lot056

26:20 RIPSNORTER 2024WBC Finalist Coffee

30:12 稀有贵豆，淘宝转Ktt

32:22 颗粒的红榜

32:52 肯尼亚卡马文迪 Kamavindi 瑰夏

34:17 白鲸咖啡豆子店 羊皮纸庄园 采收套装

40:48 丹麦POMA实验室系列

47:06 25年值得期待关注

47:41 秘鲁：被忽略的明珠？

56:04 年度最热的埃塞ALO

01:01:49 ALO的Peaberry和mini

01:14:11 Elto vs. Alo

01:21:40 2024，国内烘焙商强势反扑飞机豆

01:26:17 热心听众世界冠军刘太阳上线开麦

01:30:13 深烘佬和浅烘佬的死磕

01:45:49 咖啡师和烘焙师的对线

01:50:49 热情群友66的结尾总结

01:58:13 名场面“你豆子有红薯干味”

主播：Yujia

片头音乐：春节序曲

片尾音乐：难忘今宵

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云南咖啡，声入其境！

两年前，我跟随一群伙伴历时一个月，穿梭于云南的山间，拜访沿途的咖啡庄园，遇见了形形色色从事咖啡相关的人，追寻到了百年云南咖啡的过去和当下，用一路收集的声音碎片，首次讲述了一个关于“云南咖啡”的完整故事《Vol.29 云南咖啡，声入其境》。

后来，我又数次造访云南，诧异于每次都能看到一片全新的景象，无论是咖啡本身、咖农们的生活状态、还是咖啡作为一个产业的变化，也总是能被新的认知和思考给颠覆！这些年，随着国内咖啡市场的火热，云南咖啡被赋予了更多意义和机会。你会不会好奇，2024年了，云南咖啡真的变得更好了吗？

这次跟着星巴克回云南，重逢了晴开农场的晴开大哥，也见到了更多和他一样的咖啡生产者，听着他们的讲述和故事，云南咖啡在过去三十年里的浮沉起落，伴随着这些咖农们大半人生的喜怒哀乐，就犹如一幅画卷在我面前徐徐展开...

本集声音（按照出场顺序）：

蔡晴开 普洱晴开咖啡农场

马孝金 孟连宏香咖啡

叶萍 孟连天宇咖啡农民专业合作社

刘晓蓉 西双版纳曼果塘咖啡

朱元坤 普洱元坤咖啡

王万东 星巴克云南咖啡种植者支持中心农艺师

佟亚伦 星巴克云南咖啡种植者支持中心总监

郭琼  星巴克云南咖啡种植者支持中心杯测师

番啟佐 保山佐园咖啡

普凤辉 普洱鑫瑞咖啡农场

刘文娟 星巴克中国首席执行官

本集内容：

楔子

第一话：蔡晴开和马孝金

09:43 “卖了全部家当，以天为盖地为席”

13:39 “忙了一整年赚了240块钱”

16:29 “越想越气，那些年给老板打过的黑工”

18:24 “翻身的机会来了！？”

21:18“咖生第一桶金”

第二话：叶萍和农艺师

28:47 “说来容易，但当时寸步难行！”

34:04 “咖啡树医生”

42:02 “隔壁国家口感很差的卡蒂姆？”

49:06 “很难做的，这个CP啊不容易的”

第三话：把豆子卖给星巴克

51:44 “优质优价”

54:06 “好咖啡的本质，是分级”

59:54 “臻选名人堂”

第四话：这一杯，有云南

01:05:02 “咖啡买卖，惊心动魄”

01:07:49 “共享价值”

01:14:19 “我要种出全中国海拔最高的精品咖啡”

01:15:46 “做咖啡十八年，依然双眼有光”

01:18:48 “佤族女性的咖啡社区壮大了”

01:21:24 “原来做农艺师也有可能有生命危险”

01:22:34 “如果不继续做，他们也不知道怎么生活”

在现场

晴开农场

马孝金在武林大会

臻选名人堂

农艺师王万东

云南咖农武林大会现场

一起去咖啡地

录音/文案/后期：Yujia

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2021年开始, 京城咖啡圈悄然兴起了一个新名词“咖啡慢闪店”！顾名思义, 这与时下流行的快闪店合作模式背道而驰。慢闪店将服务周期拉长至30~45天, 与不同性质的场馆合作，设定主题、策划内容、设计视觉、打磨出品、等一系列的筹备沟通、落地执行， 都是对主理人意志的考验。如果说，快闪店的模式是铁打的场馆, 流水的冠军，那么慢闪店则是铁打的主题, 流水的场馆。 在慢闪店, 咖啡是唯一的主角！

这种被戏称为游牧咖啡馆的呈现, 有一个统一的名字叫"zhe儿只有...." ，每一期的主题分享，由主理人蕊和她的团队共同商讨决定。作为一个跨界咖啡业的资深市场人，对新鲜事物的猎奇与探索，似乎成为她身上的性格标签；而怀揣着对咖啡无比的敬畏与热爱，让她无法控制她那该死的分享欲，只想把更多的好咖啡分享给爱咖啡的人。

三年的时间里，蕊的团队一共呈现了12期不同形式的主题分享，场次上, 互动交付最高的有 zhe儿只有云南咖啡、zhe儿只有虹吸咖啡、 zhe儿只有非洲咖啡、zhe儿只有巴拿马咖啡等。面对越来越卷的咖啡市场，这股慢闪的风似乎来的有些清新脱俗。没有Ins风的装修，没有高颜值的咖啡师，没有十几二十万的设备，也没有花里胡哨的出品展示，所有的一切，都只为了回归一杯好喝且难得的咖啡，也难怪会被业界认为是反内卷的典型。

当然, 这样的商业模式, 如何能永续的经营下去, 来听听蕊的答案。

嘉宾：

李蕊 Ray

"Zhe儿只有" 咖啡慢闪店 主理人

"Siphon House" 咖啡馆 联合创始人

"Dark Hill" 精品咖啡豆买手店 联合创始人

本期内容：

01:26 放弃500强企业，跨界进入咖啡行业的契机

05:25 走出办公室，进入咖啡的旷野

11:09 集体共创才有了“这儿只有”系列

13:54 每一期活动主题的选定思路

15:39 那些年做过的主题，踩过的坑

17:42 zhe儿只有“墨西哥”

20:14 关于销售与库存管理

21:54 实操挑战：如何体现咖啡间细微的差别

23:14 如何挑选合适的滤器处理不干净的豆子

24:18 出品稳定性更重要还是咖啡师的个性冲煮更具优势

26:25 慢闪3年，20多个兼职轮换

32:59 为什么坚持做慢闪

36:12 关于合伙人，想说的一些心里话

38:39 这就是虹吸的魅力吗

45:43 出息了！友国公使悉数到场支持

50:20 慢闪变现

52:52 插播广告：欢迎各个场地方来合作

56:14 北京和上海的咖啡消费者们

59:34  慢闪活动的最高战绩居然有.....

01:00:19 作为可持续项目运营下去的挑战

01:06:27 为顾客提供量身定制服务，行得通吗？

慢闪活动回顾

/zhe儿只有巴拿马

/zhe儿只有非洲

/zhe儿只有云南

/zhe儿只有巴拿马

主播：Yike

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐:Mosswood - Steve Adams

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“如果没有愿意开咖啡馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市。”✨

在这个快速变化的时代，精品咖啡文化正逐渐从一线城市向非一线城市扩散。咖啡店在现代城市生活中不仅仅是提供咖啡的场所，它们也成为了社交互动、创意激发和文化交流的重要平台，作为城市公共空间的一部分，映衬着一座座城市的文化气质和生活方式。更令人称奇的是，除了遍地开花的咖啡店，无论是一线都市还是十八线小城，咖啡节也渐渐成了全民参与的时髦新活动！

这次趁着第四届合肥城市咖啡节在合柴1972举办的契机，我们请来了一群老合肥人，作为独立咖啡店主的杜杜，城市商业观察者黄小白，以及参与筹备四届城市咖啡节的心悦，趁着夜晚的微醺，展开了这场酣畅淋漓、视角多元、犀利狠辣、爆笑有趣、金句频出的讨论！这是一局非常接地气的聊天，尽管大多是从合肥的在地生活出发，但我相信这也是非一线城市们共有的缩影，关于那些在老城区扎堆的咖啡馆、新城区的网红洋业态、小红书的流行文化碎片、越来越多的热闹市集... ...你一定能在某个片段找到深深的共鸣！

听完记得留言告诉我们，你认为非一线城市的精品咖啡，是在当地市场尚未成熟时强行赶上的“没苦硬吃”，还是顺应时代潮流和文化趋势的“顺势而为”呢？你是否也觉得，越来越多的咖啡馆、咖啡节，也给城市的公共空间赋予了更多想象力呢？

本集听友福利由UNILAB的烘焙工厂空间District Coffee by UNILAB / 咖啡区赞助，我们将在评论区选取5位幸运听友送出包含四款咖啡豆的组合套装，详情可以参见置顶评论！

嘉宾：

杜杜｜叄条咖啡

黄小白｜DSTH搞事情文化首席搞事官；公众号「毒评」作者；业余媒体人，城市商业研究学者

心悦｜UNILAB 团队创始人之一，参与合肥城市咖啡节的主办

UNILAB目前正在运营的空间：USTC1958 by UNILAB(合肥) /  District Coffee by UNILAB(合肥) / WHU1893 by UNILAB(武汉)

本期内容：

01:46 杜杜打招呼

02:55 黄小白打招呼

非一线城市，精品吃喝消费群像

05:18 合肥比我们想象中更“洋气”

21:17 年轻洋业态，从出现到日常化

35:37 这里的消费形态，“又土又洋”？！

55:24 M Stand，凭一己之力拉高合肥咖啡价格

01:00:03 瑞幸，凭一己之力让大家知道咖啡的好喝

01:02:26 浓缩包，非一线老百姓自己的RTD

咖啡（节），正在重塑城市的公共文化生活？

01:08:55 现代城市活动，要形式还是要内容？

01:21:38 从一线到十八线县城，遍地开花的咖啡节

01:38:08 “咖啡节多了，是中国人的公共文化更发达了”

01:44:52 咖啡节vs.电影节之于普通市民

01:55:37 本地人的好玩好喝推荐

02:01:38 彩蛋

文中提及部分信息：

咖啡馆：叄条咖啡｜况造｜查令84号｜元气咖啡｜0To100 Coffee｜好大肆｜微站WeStation

地点：红星路｜隆岗不夜城

书店：中场休息halftime

文旅活动项目：麓湖CCC社群大会｜ 阿那亚｜乌镇戏剧节｜ 景德镇陶然集｜苏州本色市集

录音现场：UNILAB的咖啡烘焙工厂空间

第四届合肥城市咖啡节现场

主播：Yujia

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐:Some College - National Sweetheart

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从生命科学的角度聊聊咖啡豆种、风味感官与人体健康！

这次串台源于「生物漫游指南」的一期节目《咖啡因虽好，可不要多喝哦~ | 漫谈“咖啡因”》，听两位主播科普了关于咖啡因摄入的各种民间传说和科学研究后，萌生了请他们从生命科学的角度跟我们聊一聊咖啡的想法，看看爱好者和遗传学博士眼里的咖啡能不能对齐“颗粒度”？

作为一档咖啡播客，我们日常交流谁家上架了好豆子，怎么冲咖啡更好喝，最火热的竞标在哪里，又出了什么味谱惊人的新豆种，我们是别人眼中的“豆子爱好者”，原本以为对罗豆、阿拉比卡、瑰夏、波旁、铁皮卡、卡蒂姆这些物（品）种已经如数家珍了，直到聊完才惊觉以往的狭隘，不曾料到生命与遗传的奥秘竟如此纷繁多彩，又多了一些理解咖啡的视角！

除此之外，咖啡中的酸、甜、水果和花香，是怎样作用于人体感受器的，我们的大脑又是如何解码这些复杂的风味的？喝咖啡到底会上火还是能抗炎？一起来探索一下吧～

本集听友福利由RightPaw Coffee赞助，我们将在评论区选取5位幸运听友，送出埃塞Muntasha蒙塔莎处理站的水洗74158，详情参见置顶评论！

RightPaw的烘焙风格干净，轻盈，明亮，喜欢用轻柔且甜美的烘焙风格表达豆子的产地风味，深得咖啡爱好者们的喜爱，也是Coffeeplus播客三周年的合作联名烘焙商！🔍小红书：RightPaw 淘宝：RightPaw希爪咖啡工作室！​

嘉宾：

蝌蚪 & 奶树

遗传学专业博士

生命科学科普账号 biokiwi 制作人（公众号、知乎、小红书等平台）

知乎生物学优秀答主

播客《生物漫游指南》主播

本期内容：

咖啡的物种起源

04:30 咖啡，走出非洲！

14:26 阿拉比卡的物种起源

21:03 动态变化的“物种”

27:03 罗豆和尤金的基因怎么在阿拉比卡表达的？

人类驯化和品种的形成

33:16 从生命科学的角度重新理解咖啡品种！

35:59 老品种：铁皮卡和波旁

37:10 抗病杂交种：Timor和卡蒂姆Catimor

40:27 “基因宝库”埃塞？多样性堪忧

43:22 单一栽培种：埃塞741xx系列

45:22 人类驯化对咖啡的影响

48:02 基因和环境对风味的表达哪个更重要？

咖啡的风味和感官感知

52:17 当“发芽”成为处理法的一部分

01:01:15 咖啡豆中的风味物质

01:04:45 人体感受器的工作方式：味觉和嗅觉

01:06:48 舌头的味觉分区，是伪科学！

01:14:05 鼻前嗅觉和鼻后嗅觉

01:21:41 人脑如何解码咖啡风味

咖啡中的生物碱和身体作用

01:29:43 咖啡是绿原酸含量最丰富的植物？

01:34:50 为什么我们痴迷抗氧化、抗炎？

01:39:49 喝咖啡怎么抗氧化？

01:50:00 ending

部分参考资料：

Salojärvi J, Rambani A, Yu Z, et al. The genome and population genomics of allopolyploid Coffea arabica reveal the diversification history of modern coffee cultivars[J]. Nature genetics, 2024, 56(4): 721-731.

Coffee in health and disease prevention (Second Edition)[M]. Academic Press, 2024.

Wang Y, Wang X, Hu G, et al. Anaerobic germination of green coffee beans: A novel strategy to improve the quality of commercial Arabica coffee[J]. Current Research in Food Science, 2023, 6: 100461.

Cornelis MC. The Impact of Caffeine and Coffee on Human Health[J]. Nutrients. 2019;11(2):416. 2019 Feb 16.

Barcelos RP, Lima FD, Carvalho NR, Bresciani G, Royes LF. Caffeine effects on systemic metabolism, oxidative-inflammatory pathways, and exercise performance[J]. Nutrition Research. 2020 Aug;80:1-17.

Tajik, N., Tajik, M., Mack, I., & Enck, P. The potential effects of chlorogenic acid, the main phenolic components in coffee, on health: a comprehensive review of the literature[J]. European journal of nutrition, 2017, 56(7), 2215–2244.

Bojanowski V, Hummel T. Retronasal perception of odors[J]. Physiology & behavior, 2012, 107(4): 484-487.

主播：Yujia / Yike

封面设计：AI

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截止本节目发布，《查老师的咖啡宇宙》在小红书的粉丝量已有20W，对于这个平台的使用习惯，作为垂直内容博主已经非常厉害。

2016年初识查老师的时候，怎么也不会想到多年后他会选择博主这个赛道，而且现在的他整个人的状态很好，这大概就是因为做了“喜欢又擅长”的工作。

谢谢大家的支持，这是幕后黑手声音专栏客串的最后一期，可能也是因为渐入佳境了，这一期的聊天氛围非常棒，时长是长了点，欢迎大家当作“陪伴播客”来听。

嘉宾：查老师的咖啡宇宙（小红书，B站同名）创始人

CBC中国咖啡师大赛主审

在咖啡界打滚十多年，现在希望透过互联网，推广有理有据的科学喝咖啡

本期内容：

01:27 Part 1: 查老师是谁？

05:48 Part 2: 关于做博主这件事

35:42 Part 3: 关于做直播

01:03:06 Part 4: 关于工作经历

01:30:37 Part 5: 正儿八经关于咖啡的问题

01:55:19 Part 6：一起聊聊咖啡自媒体这些年的变化

播客中推荐的书：

《食物与厨艺》 作者:哈洛德·马基 (Harold McGee)

《生命的重建》 作者: 露易丝·海

《正义》 作者: 邁可·桑德爾

主播：幕后黑手 / @Yujia

监制： @Yujia

封面设计： 心悦

片头音乐： Country Cue 1 - Audionautix

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爱发电上赞助

截止本节目发布，《查老师的咖啡宇宙》在小红书的粉丝量已有20W，对于这个平台的使用习惯，作为垂直内容博主已经非常厉害。

2016年初识查老师的时候，怎么也不会想到多年后他会选择博主这个赛道，而且现在的他整个人的状态很好，这大概就是因为做了“喜欢又擅长”的工作。

在准备这次采访的时候，几乎看遍了他所有视频，还翻了他整整7年的朋友圈，为什么不是8年呢？因为中途手滑点出去了，再进来看要从头开始，所以想说7年也够长了：）

谢谢大家的支持，这是幕后黑手声音专栏客串的最后一期，可能也是因为渐入佳境了，这一期的聊天氛围非常棒，时长是长了点，欢迎大家当作“陪伴播客”来听。

也请大家多多关注Coffeeplus播客，好内容会一直陪伴你身旁！

P.S 上次录完闲聊，查老师说因为直播期间不可能吃饭只能快速上厕所，团队已经在认真考虑给他用尿不湿了hhhhhhh

查老师和自己的偶像-爱尔兰WBC选手Colin Harmon

嘉宾：查老师的咖啡宇宙（小红书，B站同名）创始人

CBC中国咖啡师大赛主审

在咖啡界打滚十多年，现在希望透过互联网，推广有理有据的科学喝咖啡

本期内容：

Part 1: 查老师是谁？

01:27 查老师的A面和B面

Part 2: 关于做博主这件事

05:48 做咖啡博主赚钱吗？

09:28 最初的人设是邻家大叔，凭什么是查？

18:38 做个人IP吧，这世界有太多有趣的东西

22:59 受欢迎的咖啡选题

27:07 做博主的人生低谷

Part 3: 关于做直播

35:42 关于成为最成功的咖啡直播这件事

39:37 直播的策略复盘和调整

45:14 小红书直播的选品和讲解秘籍

55:02 头部咖啡主播的播前准备流程

Part 4: 关于工作经历

01:03:06 日常SOP的偷懒哲学

01:11:10 查老师的...“爹味”太重？

01:16:18 第一次去产区布隆迪

01:20:24 成为WBC评审需要的能力

01:22:17 令查老师记忆深刻的比赛选手

01:28:02 在咖啡产业链上最不擅长的工作

01:29:15 “目的性越强，越不容易成功”吗？

Part 5: 正儿八经关于咖啡的问题

01:30:37 连麦咨询开店的，真的会采纳建议？

01:32:33 开店中最容易被轻视的问题

01:44:40 learning but not imitating学习但不是模仿

01:49:00 Combo出品适合所有的咖啡馆吗

01:50:40 好的Coffee Omakase是怎样的？

Part 6：一起聊聊咖啡自媒体这些年的变化

01:55:19 选视频、播客还是图文？

02:11:01 播客是一个非常好的品牌渠道，欢迎联络！

02:14:36 查老师：还是要多读书

播客中推荐的书：

主播：幕后黑手

监制：Yujia

封面设计：心悦

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐:Some College - National Sweetheart

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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咖啡的后置处理是一项繁复且细致的工作！咖啡豆从种子到杯子，咖农采摘的鲜果被处理成可以作为贸易商品流通的咖啡生豆，这中间的工作，都属于后置处理的范畴。

发源于埃塞俄比亚的咖啡，刚走出也门港时，最传统的要属日晒处理法；随着欧洲殖民者的野心和扩张，咖啡被带到亚洲、中南美洲种植，水洗处理法也应运而生。在2015年，来自澳洲的咖啡师Sasa Sestic，借鉴葡萄酒酿造技术，将一款通过二氧化碳浸渍发酵的咖啡豆带上了赛场，自此潘多拉魔盒被打开，那年之后的赛场，特殊发酵的咖啡从未缺席。

从最初的厌氧发酵、二氧化碳浸渍，到增味咖啡、酵母发酵、定向发酵、再到冷热冲击、Mosto等等，一连串听着玄乎、不明所以的处理方式，除了让精品咖啡的爱好者们一头雾水、啧啧称奇外，似乎也将这个行业带入了另一条轨道。

现今的咖啡市场，传统处理与特殊发酵处理并驾齐驱。在各个咖啡馆的菜单里，都能轻易找到一款发酵处理的咖啡。那些读起来都费劲的处理法，不要说能清晰解释整个处理过程，哪怕是从业者也无从得知真正的处理过程；这中间的信息差，确实让市场有了溢价的借口。发酵本身是一件再平常不过的事，只是在这个风起云涌的咖啡市场，咖啡的发酵处理，到底是一番技术革新，还是一场工业革命，咱们喝着看啰！

本期节目谨代表嘉宾个人观点！

嘉宾：

木木 / 苏子岩

60颗豆咖啡创始人

SCA世界精品咖啡协会成员

SCA世界精品咖啡协会认证考官

CQI Q-Grader 精品咖啡品质鉴定师

世界咖啡冲煮大赛WBRC中国区总决赛赛事经理

WBRC世界咖啡冲煮大赛中国区赛事评审

2017年世界杯测大赛中国区决赛亚军

2017年SCI烘焙赛决赛季军

2015年CBC北京赛区季军

本期内容：

01:59 木木自我介绍：深入产区了解后置处理

04:17 最初接触“特殊处理法”的咖啡

13:55 咖啡后置处理的真实目的居然是...

19:04 从咖啡贸易史的角度重新看水洗、日晒和发酵

26:39 发酵产生风味的物质和过程

31:27 从另一个角度聊云南的后置处理

37:38 绿原酸对于咖啡发酵的影响

41:54 发酵时长和群落比例的影响

45:53 啊！ 喝到这样的咖啡，可能是发酵失败了

49:00 在哥伦比亚看见定向发酵的部分真相

50:45 热冲击？不如说是前置焯水处理

56:52 关于二氧化碳浸渍处理的讹传

59:42 Mosto咖啡果皮发酵液

01:03:21 从哥伦比亚到巴拿马

01:04:54 揭秘艾力达的暗房干燥处理

01:11:20 浅聊下Lost Origin

01:14:16 黑茶握堆处理法

01:16:10 发酵工具与酵液处理

01:18:59 云南咖农怎么才能通过咖啡真正赚到钱？

01:28:35 木木带队的产地游学之旅

本期福利：

本集听友福利由Commodore Coffee Roaster赞助，这是一家来自青岛的小型精品咖啡烘焙商，品牌寓意来自帆船运动，他们希望能用创新的思路和方向、整合跨行业的资源，为大家带来更有趣、更好喝的精品咖啡！

豆子是Commodore Coffee Roaster跟埃塞俄比亚YKM的独家定制批次，作为一只厌氧日晒的埃塞74110，采用了非常克制细腻的厌氧处理方式，杯测中出现了让人惊喜的花香表现，复杂的核果类调性加上奶油般的触感，堪比ALO的素质，Boch的处理水平让人惊叹！详情可以参见置顶评论！

关于YKM：

Yednekachew Seleshi Yirdawe，是一名妥妥的“咖三代”，因为名字发音复杂，大家习惯叫他Boch（去到产区会听到大人小孩都喊着Boch）。Boch分别在耶加雪菲·伊蒂朵、古吉·罕⻉拉、歌迪⻉·塔拉图以及⻄达摩经营着2个湿处理站与6个干处理站。2011年他与合作伙伴Kidist女士一起成立了出口公司，YKM TRADING PLC，是埃塞本地为数不多真正拥有自己处理站的生产者兼出口商。

主播：Yike / Yujia

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐：Dove Love - Quincas Moreira

微信公众号: @Coffeeplus播客

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

韩怀宗的书里曾写道：“某业者的浅焙豆在其他业者的眼中可能是中深焙，咖啡烘焙是个老死不相往来、自以为是的'自闭'行业，谁也不服谁，此奇特现象在短期内不可能有解。”有鉴于此，1996年美国精品咖啡协会与艾格创公司Agtron Inc.推出咖啡烘焙度分析仪，通过物理测量焦糖化程度，试图统一咖啡烘焙深浅度的标准，艾格创数值越高，代表烘焙度越浅，数值越低，代表烘焙度越深，初心甚好。

但实际上，烘焙色值依然仅是参考而已，整体的烘焙节奏才是决定咖啡最终风味类型的主因。为了面对消费者尽量说人话，为了规避你家的92色值不是我家极浅烘的问题，德林造味烘焙师柴煜恒将自家产品细分为三种烘焙风格：风味型烘焙、温和型烘焙和全能型烘焙。不同的烘焙风格会配合不同的烘焙节奏，最终呈现出不同的风味表现。

基于此，柴煜恒发起了「烘焙师共创计划」，第一期邀请了白鲸咖啡豆子店的烘焙师叶磊，他们使用同1台烘焙机，以风味型烘焙、温和型烘焙2种思路，分别烘焙相同生豆（2种处理法），产生8支2组对照咖啡，联名Coffeeplus播客社群发售。这不只是两位烘焙师的共创，也是150多位爱好者共同参与的共创项目，活动的两个月里，大家给我们反馈了102份数据，这些珍贵的数据也引发了很多有趣的思考和讨论，诸如烘焙类型、烘焙节奏、膨胀率和养豆周期、包装储存...

嘉宾：

柴煜恒

德林造味 DIALY ROUTINE

叶磊

白鲸咖啡豆子店

本期内容：

00:33 果然是，风味型烘焙更受欢迎

04:25 风味型、温和型、全能型烘焙是什么？

09:01 烘焙类型和烘焙度（色值）的区别？

谁说爱好者喝不懂，数据表示大家的舌头灵着呢！

16:57 数据1:最受欢迎的咖啡豆和烘焙类型

26:10 数据2:养豆时间不同，烘焙师/类型的表现截然不同

27:27 柴：为了细水长流，牺牲点前期也不是不可以

31:34 叶：好豆子值得想方设法展示最好的状态

45:57 数据3:单项分数亮眼，不代表整体最好

48:32 票选好豆的返场计划？

51:14 透露下期计划？

两位烘焙师一起工作的过程也被视频完整记录了下来：小红书🔍德林造味

主播： @Yujia / @Yike

片头音乐： Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐: Some College - National Sweetheart

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

微信公众号: Coffeeplus播客

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