Coffeeplus播客

中国咖啡师的拉花艺术水平，目前遥遥领先！

去年底结束的2023年WLAC世界咖啡拉花艺术大赛，作为咖啡届的“奥林匹克”七大赛事之一，再添一位中国籍世界冠军——梁凡，与此同时，中国选手直接包揽了前三名。很难想到，十年前，在国内大多数咖啡厅还在卖西点简餐、一天出不了几杯咖啡的时候，以日韩为代表的亚洲选手已经开始称霸这个世界级赛事，他们接连发明新的技法，用牛奶在咖啡上做出前人无法想象的图案，一次次颠覆人们的认知。

然而不过短短十年间，国内咖啡师们迎头赶上，无论是日本咖啡师曾经擅长的压纹图，还是韩国咖啡师热衷的组合图，还是泰国咖啡师Arnon首次在世界赛上用奶泡徒手画出小兔子，都被中国的咖啡师们接纳、吸收再创新，在日复一日对技术的打磨和练习中，已经出神入化，他们手中的牛奶堪比画笔，各种传神的动物图案都开始出现在我们的咖啡杯中！正是这十余年间，梁凡从一名新手咖啡师逐步成长为世界冠军，被拉花爱好者称作“凡神”，他这一路的经历和故事，也是时代的缩影，会让每一位在这个行业里奉献过青春的人、甚至只是喜爱咖啡的普通人发现奇妙的连结点和共鸣感。

说到比赛，曾经代表中国参加过三次WLAC世界赛的他，在赛场上拿过最坏的成绩，看到过最弱的自己，最终凭借和伙伴们的原创作品公鸡、袋鼠以及一只惟妙惟肖的恐龙，突破了复杂度的极限，凭借出色的完成度和一致性，拿到了比赛的历史性高分，更让主审感叹：“满分6分简直不够给他打！俗话说外行看热闹，内行看门道，要说拉花的咖啡，我喝过不少；如果说看咖啡拉花哪家强，就有点难为人了。尽管那些菜菜的拉花，看起来各有各的菜；但是做得好的拉花，还真就疑惑过究竟好在哪呢？经过凡神这么一通讲解和剖析，我觉得又行了！

最后讲个笑话：在一场世界拉花比赛的回放视频中，有条弹幕问“他是怎么记住他下一步该做什么的？”我们不会问一名歌手是怎么记住歌词的，更不会问运动员是怎么知道他下一步该迈哪条腿的呢？而每一位钻研拉花的咖啡师，能代表中国站上世界赛的舞台，每一个图案都要经过成千上万杯的练习，每一次注入、摆臂、牵引早都内化成了肌肉记忆，我们居然会对这些一无所知？所以这个弹幕起初让人觉得很好笑，但是笑完我就沉默了... 是时候好好聊聊拉花啦！

梁凡因为一杯咖啡拉花入行，十三年里从没间断过对咖啡拉花艺术的追求和突破，参加比赛曾经拿过四次中国区冠军，三度代表中国参加世界赛，拿到过世界亚军和双料冠军，这段故事如果不是他讲，还能有谁呢？

『本期嘉宾』

梁凡

2023WLAC世界拉花艺术大赛 世界冠军

2023WLAB世界拉花对抗赛 世界冠军

2020/2018/2017/2015 世界拉花艺术大赛 中国区冠军

WOOW咖啡培训学院创始人

『本集内容 Table of Contents』

00:08 开头

02:25 成为世界冠军原来是这样的感觉

07:23 去匈牙利、巴西、台北的几次世界赛经历

09:27 初入行，一天能出两杯爱心都开心的不得了

21:05 坚持打拉花比赛的原因

23:42 亲身经历了过去十年拉花艺术的演进

29:28 日本擅长压纹，韩国组合图见长

35:00 “干奶泡画线”成就动物图案的点睛之笔

44:14 原来是这样创作了公鸡、袋鼠和恐龙

52:14 布尔运算构图并不是主角

57:13 为什么要做一个这么难的图？

01:00:22 被“雪藏”的图案和比赛创意

01:03:59 WLAC世界拉花大赛比什么

01:07:46 突破自己还是向完成度妥协？

01:13:25 “中国选手拉花实力领先全球，超越日韩”

01:15:42 双料冠军都拿到了接近满分的高分

01:18:43 秀肌肉的比赛，能用在门店出品上吗？

01:23:46 练习拉花时最容易忽视的问题

01:26:43 拥有冠军拉花缸就能拉出冠军的花吗

01:31:45 拉花比赛改制用全自动咖啡机意味着

01:35:10 世界赛上没有黑马

01:40:00 福利结尾

『延伸图片』

2023年世界咖啡拉花艺术比赛现场

2023年WLAC中国咖啡拉花艺术大赛夺冠台卡

2020年CLAC中国咖啡拉花艺术大赛夺冠台卡

正在拉花的梁凡

近期拉花作品（我都画不出来哈）

主播：Yujia

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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去年底结束的2023年WLAC世界咖啡拉花艺术大赛，作为咖啡届的“奥林匹克”七大赛事之一，再添一位中国籍世界冠军——梁凡，与此同时，中国选手直接包揽了前三名。很难想到，十年前，在国内大多数咖啡厅还在卖西点简餐、一天出不了几杯咖啡的时候，以日韩为代表的亚洲选手已经开始称霸这个世界级赛事，他们接连发明新的技法，用牛奶在咖啡上做出前人无法想象的图案，一次次颠覆人们的认知。

然而不过短短十年间，国内咖啡师们迎头赶上，无论是日本咖啡师曾经擅长的压纹图，还是韩国咖啡师热衷的组合图，还是泰国咖啡师Arnon首次在世界赛上用奶泡徒手画出小兔子，都被中国的咖啡师们接纳、吸收再创新，在日复一日对技术的打磨和练习中，已经出神入化，他们手中的牛奶堪比画笔，各种传神的动物图案都开始出现在我们的咖啡杯中！正是这十余年间，梁凡从一名新手咖啡师逐步成长为世界冠军，被拉花爱好者称作“凡神”，他这一路的经历和故事，也是时代的缩影，会让每一位在这个行业里奉献过青春的人、甚至只是喜爱咖啡的普通人发现奇妙的连结点和共鸣感。

说到比赛，曾经代表中国参加过三次WLAC世界赛的他，在赛场上拿过最坏的成绩，看到过最弱的自己，最终凭借和伙伴们的原创作品公鸡、袋鼠以及一只惟妙惟肖的恐龙，突破了复杂度的极限，凭借出色的完成度和一致性，拿到了比赛的历史性高分，更让主审感叹：“满分6分简直不够给他打！

最后讲个笑话：在一场世界拉花比赛的回放视频中，有条弹幕问“他是怎么记住他下一步该做什么的？”我们不会问一名歌手是怎么记住歌词的，更不会问运动员是怎么知道他下一步该迈哪条腿的呢？而每一位钻研拉花的咖啡师，能代表中国站上世界赛的舞台，每一个图案都要经过成千上万杯的练习，每一次注入、摆臂、牵引早都内化成了肌肉记忆，我们居然会对这些一无所知？所以这个弹幕起初让人觉得很好笑，但是笑完我就沉默了... 是时候好好聊聊拉花啦！

『本期嘉宾』

梁凡

2023WLAC世界拉花艺术大赛 世界冠军

2023WLAB世界拉花对抗赛 世界冠军

2020/2018/2017/2015 世界拉花艺术大赛 中国区冠军

WOOW咖啡培训学院创始人

『本期主播』

YUJIA

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爱发电上赞助

在喝咖啡这件事上，这次终于和学霸们对齐了颗粒度！

浙江大学的「求是咖啡社」才刚刚过三周年，是一个完全由大学生咖啡爱好者组成的社团，从最初仅有10人左右的爱好者交流群，成长到今天的近百名社员、上千会员，还有了自己的专属活动空间，各种专业的咖啡设备器具不输一间小咖啡馆！翻看他们的公众号，他们举办咖啡分享会、开设精品课程，团购精品咖啡豆，开展城市漫游和风味云游系列活动，做年度师生咖啡普查，跑咖啡产地做社会实践，在各大咖啡赛事志愿服务，一起逛咖啡店、咖啡节、咖啡展会...活动的丰富度和专业度让我吃惊又意外，原来这届大学生玩咖啡，已经是这样的水平了！

别小看它是个学生社团，但五脏俱全，“四部二司”井井有条各司其职，有负责联络咖啡品牌为大家谋福利的外联部，负责干货知识研习输出的技术部，万能替补选手综管部，还有负责每月组织大家买买买的团豆司，甚至还有安置“退休”学长学姐的长老司，当然，还有负责记录书写这一切的宣传部。

在浙大紫金港的校园里，几位骨干社员代表咖啡社和我聊了聊同学们的咖啡日常，尽管被咖啡吸引的理由各不相同，但是他们对咖啡和社团，都是满满的热爱和投入。作为播客迄今为止最年轻的嘉宾团，他们对精品咖啡、精品咖啡文化的喜好和见解都超出了我的预期，而最近精品咖啡爱好群体的年龄年轻化趋势，也正在不断地刷新我的认知...

听完总是让人忍不住回忆对比自己的学生时代，真的今非昔比哈！

『本期嘉宾』

梁德慧

浙大咖啡社外联部部长

工科｜商科｜咖啡，啥都会一点、多领域栖息的杂食动物

透过一颗咖啡豆感知和连结多彩世界

蔡书奇

浙大咖啡社技术部&外联部成员

临床大五非典型医学生｜咖啡健身保命｜跳海打酒师傅

叶昊文

浙大咖啡社综管部实习部长

药学大一，来自侨乡青田

最喜欢的事情是和好朋友分享咖啡

钟俊捷

浙大咖啡社宣传部&外联部成员

新传研一，一年前才开始深入接触咖啡的小白

想要探索咖啡背后的故事和一个个具体的人

『本集内容 Table of Contents』

01:47 小梁打招呼

02:40 书奇打招呼

03:29 俊捷打招呼

05:40 小叶打招呼

06:27 求是咖啡社创立热血往事

09:38 医学生建议：黑咖健康又能提升运动表现

11:07 越来越多的大学生宿舍咖啡角

12:15 怎样安全地跟不喝咖啡的同学分享精品咖啡

15:12 书奇：喜欢咖啡的意义在于分享

16:58 俊捷：Citywalk和咖啡不要太搭

19:19 侨乡的小叶，高中就开始享受咖啡文化

20:59 当代大学生眼中的咖啡文化

22:53 欧洲和国内不同

26:17 青田和杭州不同

30:44 大学生咖啡社平时喝什么咖啡？

32:47 学霸冲咖啡会更厉害吗？

41:55 “风味云游”和“城市漫游”板块

43:56 喝咖啡的人群年龄越来越小

46:55 在校师生咖啡饮用调查说...

54:57 给大学生的“精品咖啡普及课”

57:53 社团里的四部二司和退休长老们

01:01:57 咖啡社：需要这些合作方式

01:06:54 福利

『本期主播』

YUJIA

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小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

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在喝咖啡这件事上，这次终于和学霸们对齐了颗粒度！

浙江大学的「求是咖啡社」才刚刚过三周年，是一个完全由大学生咖啡爱好者组成的社团，从最初仅有10人左右的爱好者交流群，成长到今天的近百名社员、上千会员，还有了自己的专属活动空间，各种专业的咖啡设备器具不输一间小咖啡馆！翻看他们的公众号，他们举办咖啡分享会、开设精品课程，团购精品咖啡豆，开展城市漫游和风味云游系列活动，做年度师生咖啡普查，跑咖啡产地做社会实践，在各大咖啡赛事志愿服务，一起逛咖啡店、咖啡节、咖啡展会...活动的丰富度和专业度让我吃惊又意外，原来这届大学生玩咖啡，已经是这样的水平了！

别小看它是个学生社团，但五脏俱全，“四部二司”井井有条各司其职，有负责联络咖啡品牌为大家谋福利的外联部，负责干货知识研习输出的技术部，万能替补选手综管部，还有负责每月组织大家买买买的团豆司，甚至还有安置“退休”学长学姐的长老司，当然，还有负责记录书写这一切的宣传部。

在浙大紫金港的校园里，几位骨干社员代表咖啡社和我聊了聊同学们的咖啡日常，尽管被咖啡吸引的理由各不相同，但是他们对咖啡和社团，都是满满的热爱和投入。作为播客迄今为止最年轻的嘉宾团，他们对精品咖啡、精品咖啡文化的喜好和见解都超出了我的预期，而最近精品咖啡爱好群体的年龄年轻化趋势，也正在不断地刷新我的认知...

听完总是让人忍不住回忆对比自己的学生时代，真的今非昔比哈！

『本期嘉宾』

梁德慧

浙大咖啡社外联部部长

工科｜商科｜咖啡，啥都会一点、多领域栖息的杂食动物

透过一颗咖啡豆感知和连结多彩世界

蔡书奇

浙大咖啡社技术部&外联部成员

临床大五非典型医学生｜咖啡健身保命｜跳海打酒师傅

叶昊文

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药学大一，来自侨乡青田

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钟俊捷

浙大咖啡社宣传部&外联部成员

新传研一，一年前才开始深入接触咖啡的小白

想要探索咖啡背后的故事和一个个具体的人

『本集内容 Table of Contents』

01:47 小梁打招呼

02:40 书奇打招呼

03:29 俊捷打招呼

05:40 小叶打招呼

06:27 求是咖啡社创立热血往事

09:38 医学生建议：黑咖健康又能提升运动表现

11:07 越来越多的大学生宿舍咖啡角

12:15 怎样安全地跟不喝咖啡的同学分享精品咖啡

15:12 书奇：喜欢咖啡的意义在于分享

16:58 俊捷：Citywalk和咖啡不要太搭

19:19 侨乡的小叶，高中就开始享受咖啡文化

20:59 当代大学生眼中的咖啡文化

22:53 欧洲和国内不同

26:17 青田和杭州不同

30:44 大学生咖啡社平时喝什么咖啡？

32:47 学霸冲咖啡会更厉害吗？

41:55 “风味云游”和“城市漫游”板块

43:56 喝咖啡的人群年龄越来越小

46:55 在校师生咖啡饮用调查说...

54:57 给大学生的“精品咖啡普及课”

57:53 社团里的四部二司和退休长老们

01:01:57 咖啡社：需要这些合作方式

01:06:54 福利

『延伸资料』

微信公众号：求是咖啡社

24年冬前往产地云南保山社会实践

社员在社团空间冲煮咖啡

社团空间的咖啡设备

社团空间角落的豆袋豆卡墙

不定时举办的杯测分享会

每周五售卖精品咖啡的「煮理人计划」

面向全校学生的咖啡精品课程

主播：Yujia

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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趣谈咖啡拉花简史，你一定没听过的“花”边故事！

如今在咖啡馆买到一杯诸如叶子、玫瑰、天鹅甚至是栩栩如生的动物图案的拉花咖啡都已经被视作日常，但你可曾想过，过去几十年里，每一个图案被创造出来的那一刻，都曾经震惊世界过，每一个图案的背后都有一位执着的咖啡师，他们也称得上是痴迷咖啡拉花Latte art这项“极限运动”的艺术家！

先上一条简单的时间线，其中的细节再听东源老师娓娓道来：

1900s，意式咖啡机在意大利被发明，制作浓缩咖啡并且用蒸汽棒蒸打加热牛奶

1980s末，意大利维罗纳的咖啡师皮耶罗·梅洛 (Piero Merlo) 发明了郁金香（Tulip）图案；皮耶罗·梅洛后来训练卢皮Luigi Lupi，Lupi将他的创作命名为“Decorated Cappuccino装饰卡布奇诺”；

1992年，西雅图的David Schimour创造了Rosetta叶子图案，Schimour首次使用Rosetta和Latte art这两个词，沿用至今；

2010年，泽田洋史出版《Free Pour Latte Art拿铁拉花》，推广了三叶图案和压纹技法，首次把拉花称作极限运动；压纹技巧后来由日本咖啡师山口淳一接力推向极致，口淳一是网红％Arabica的合伙人之一；

2013年，小川咖啡Ogawa coffee的吉川久子Hisako Yoshikawa创新发明了Dragging牵引技法制作玫瑰图案，赢得World Latte Art Champion 2013 冠军

2015年，澳大利亚的Caleb Cha结合使用Free pour和雕花etching的技术做了一只惟妙惟肖的老虎，获得冠军；

2016年，UM PAUL在Etching的基础上，使用色素雕花，一副色素仙子图案，获得WLAC冠军，而他的导师正是Luigi Lupi；后UM PAUL也赢得了MILKROCK拉花大赛，因而被称为最会拉花的男人；

2017年，ARNON THITIPRASERT创造性的发明干奶泡画技术，做出组合图，兔子、狐狸、鹿等纹样，历史性地拿到当时的最高分，夺得冠军，开启了组合图时代；清迈的人气咖啡店ROAST8RY的创始人正是他，ARNON往期采访中曾提及受到多位前冠军启发和激励；

2023年，中国选手争霸前三，其中梁凡拿到WLAC世界拉花艺术大赛总冠军，关于他的作品和故事，请见下回分解～

林东源老师是第一届中国台湾咖啡大师比赛冠军，二十年前，他出版了第一本深入讲解咖啡拉花的书籍《咖啡拉花的无限可能》，如今风靡全世界咖啡馆的天鹅图案也正是他首创。自1997年入行，他亲历了过去三十年精品咖啡从萌芽到发展的每一个阶段。拿咖啡拉花来讲，千禧年前，西雅图刚兴起咖啡拉花的风潮，这股风潮被两地交流的侨民带回了台湾，东源老师所在的咖啡馆正是最早一批开始研究拉花的，为了不让成群结对慕名前来的消费者失望，他从一个简单的爱心、到叶子，到潜心开发出海螺、水母甚至是天鹅这些从来没有人做过的图案，要兼顾那个时代大家对绵密厚实的奶泡的口味期待，还要做出这些具有创意的图案，这在当时非常不容易。就这样因为拉花在台湾同行中变得小有名气，后来又成为了咖啡师冠军，也因此有机会去世界其他国家地区巡游，和这些改写拉花历史的人们结识或成为好友，也成为了历史的参与者。

那么拉花除了好看，能不能让咖啡变得好喝呢？还是你也有刻板印象，觉得好看的拉花都不好喝呢？

“在时代进步的过程中，当然就会有各种改变！”，比如从最初意大利的厚实干奶泡，到后来风靡西雅图和台湾，要兼顾口感和作图的绵密奶泡，再到后来，对流图称霸拉花赛事，大家转而追求更具有流动性的奶泡...就这样，奶泡结构和拉花技法不断影响咖啡的出品和口感，而不同历史时期、不同国家地区的消费者的喜好更是各不相同，所以，这个问题只能靠你自己在播客中，在我们的见闻经历里找答案啦！但是，假如你刚好是个新手咖啡师、或者家庭爱好者，在拉花入门上有些小纠结，那么一定能在后半集里找到一些明确的答案～

『本期嘉宾』

林东源

GABEE. 创办人

第一届中国台湾咖啡大师比赛冠军

『本集内容 Table of Contents』

01:51 东源老师打招呼

04:06 咖啡拉花源自哪里？

05:39 David Schimour和他的Vivace，致敬意大利

08:24 西雅图咖啡的风潮吹进台湾市场

14:34 咖啡拉花小简史

16:26 咖啡小王子和天鹅图案

23:24 Milkrock拉花比赛开启神仙打架时代

28:45 黄金圈和对流图

33:30 泽田洋史和自由注入free pour

38:11 值得铭记的WLAC冠军们的成名图

45:50 Arnon的干奶泡划线技术和组合图

52:38 好看的拉花其实不好喝吗？

56:10 融合还是在减缓融合？

01:00:52 怎样做一杯好喝又好看的拉花咖啡？

01:05:06 一定新鲜萃取的浓缩才能拉花吗？

01:09:42 牛奶在发泡时候发生了什么？

01:17:55 为什么我在家拉不出花？

01:22:45 常温奶 vs 鲜奶

01:26:15 一天只喝一两杯，怎么有效练拉花？

01:29:43 家用机性能会影响拉花吗？

01:36:13 匹配的奶缸是工程师的智慧

01:42:52 Ending

『本期主播』

YUJIA

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你一定没听过的“花”边故事！

如今在咖啡馆买到一杯诸如叶子、玫瑰、天鹅甚至是栩栩如生的动物图案的拉花咖啡都已经被视作日常，但你可曾想过，过去几十年里，每一个图案被创造出来的那一刻，都曾经震惊世界过，每一个图案的背后都有一位执着的咖啡师，他们也称得上是痴迷咖啡拉花Latte art这项“极限运动”的艺术家！

先上一条简单的时间线，其中的细节再听东源老师娓娓道来：

林东源老师是第一届中国台湾咖啡大师比赛冠军，二十年前，他出版了第一本深入讲解咖啡拉花的书籍《咖啡拉花的无限可能》，如今风靡全世界咖啡馆的天鹅图案也正是他首创。自1997年入行，他亲历了过去三十年精品咖啡从萌芽到发展的每一个阶段。拿咖啡拉花来讲，千禧年前，西雅图刚兴起咖啡拉花的风潮，这股风潮被两地交流的侨民带回了台湾，东源老师所在的咖啡馆正是最早一批开始研究拉花的，为了不让成群结对慕名前来的消费者失望，他从一个简单的爱心、到叶子，到潜心开发出海螺、水母甚至是天鹅这些从来没有人做过的图案，要兼顾那个时代大家对绵密厚实的奶泡的口味期待，还要做出这些具有创意的图案，这在当时非常不容易。就这样因为拉花在台湾同行中变得小有名气，后来又成为了咖啡师冠军，也因此有机会去世界其他国家地区巡游，和这些改写拉花历史的人们结识或成为好友，也成为了历史的参与者。

那么拉花除了好看，能不能让咖啡变得好喝呢？还是你也有刻板印象，觉得好看的拉花都不好喝呢？

“在时代进步的过程中，当然就会有各种改变！”，比如从最初意大利的厚实干奶泡，到后来风靡西雅图和台湾，要兼顾口感和作图的绵密奶泡，再到后来，对流图称霸拉花赛事，大家转而追求更具有流动性的奶泡...就这样，奶泡结构和拉花技法不断影响咖啡的出品和口感，而不同历史时期、不同国家地区的消费者的喜好更是各不相同，所以，这个问题只能靠你自己在播客中，在我们的见闻经历里找答案啦！但是，假如你刚好是个新手咖啡师、或者家庭爱好者，在拉花入门上有些小纠结，那么一定能在后半集里找到一些明确的答案～

『本期嘉宾』

林东源

GABEE. 创办人

第一届中国台湾咖啡大师比赛冠军

『本集内容 Table of Contents』

01:51 东源老师打招呼

04:06 咖啡拉花源自哪里？

05:39 David Schimour和他的Vivace，致敬意大利

08:24 西雅图咖啡的风潮吹进台湾市场

14:34 咖啡拉花小简史

16:26 咖啡小王子和天鹅图案

23:24 Milkrock拉花比赛开启神仙打架时代

28:45 黄金圈和对流图

33:30 泽田洋史和自由注入free pour

38:11 值得铭记的WLAC冠军们的成名图

45:50 Arnon的干奶泡划线技术和组合图

52:38 好看的拉花其实不好喝吗？

56:10 融合还是在减缓融合？

01:00:52 怎样做一杯好喝又好看的拉花咖啡？

01:05:06 一定新鲜萃取的浓缩才能拉花吗？

01:09:42 牛奶在发泡时候发生了什么？

01:17:55 为什么我在家拉不出花？

01:22:45 常温奶 vs 鲜奶

01:26:15 一天只喝一两杯，怎么有效练拉花？

01:29:43 家用机性能会影响拉花吗？

01:36:13 匹配的奶缸是工程师的智慧

01:42:52 Ending & 福利

『延伸资料』

注：下图第一横排三图仅为示意

主播：Yujia

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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你一定没听过的“花”边故事！

如今在咖啡馆买到一杯诸如叶子、玫瑰、天鹅甚至是栩栩如生的动物图案的拉花咖啡都已经被视作日常，但你可曾想过，过去几十年里，每一个图案被创造出来的那一刻，都曾经震惊世界过，每一个图案的背后都有一位执着的咖啡师，他们也称得上是痴迷咖啡拉花Latte art这项“极限运动”的艺术家！

******先上一条简单的时********间线，其中的细节再听东源老师娓娓道来：******

1900s，意式咖啡机在意大利被发明，制作浓缩咖啡并且用蒸汽棒蒸打加热牛奶

1980s末，意大利维罗纳的咖啡师皮耶罗·梅洛 (Piero Merlo) 发明了郁金香（Tulip）图案；皮耶罗·梅洛后来训练卢皮Luigi Lupi，Lupi将他的创作命名为“Decorated Cappuccino装饰卡布奇诺”；

1992年，西雅图的David Schimour创造了Rosetta叶子图案，Schimour首次使用Rosetta和Latte art这两个词，沿用至今；

2010年，泽田洋史出版《Free Pour Latte Art拿铁拉花》，推广了三叶图案和压纹技法，首次把拉花称作极限运动；压纹技巧后来由日本咖啡师山口淳一接力推向极致，山口淳一是网红％Arabica的合伙人之一；

2013年，小川咖啡Ogawa coffee的吉川久子Hisako Yoshikawa创新发明了Dragging牵引技法制作玫瑰图案，赢得World Latte Art Champion 2013 冠军

2015年，澳大利亚的Caleb Cha结合使用Free pour和雕花etching的技术做了一只惟妙惟肖的老虎，获得冠军；

2016年，UM PAUL在Etching的基础上，使用色素雕花，一副色素仙子图案，获得WLAC冠军，而他的导师正是Luigi Lupi；后UM PAUL也赢得了MILKROCK拉花大赛，因而被称为最会拉花的男人；

2017年，ARNON THITIPRASERT创造性的发明干奶泡画技术，做出组合图，兔子、狐狸、鹿等纹样，历史性地拿到当时的最高分，夺得冠军，开启了组合图时代；清迈的人气咖啡店ROAST8RY的创始人正是他，ARNON往期采访中曾提及受到多位前冠军启发和激励；

2023年，中国选手争霸前三，其中梁凡拿到WLAC世界拉花艺术大赛总冠军，关于他的作品和故事，请见下回分解～

林东源老师是第一届中国台湾咖啡大师比赛冠军，二十年前，他出版了第一本深入讲解咖啡拉花的书籍《咖啡拉花的无限可能》，如今风靡全世界咖啡馆的天鹅图案也正是他首创。自1997年入行，他亲历了过去三十年精品咖啡从萌芽到发展的每一个阶段。拿咖啡拉花来讲，千禧年前，西雅图刚兴起咖啡拉花的风潮，这股风潮被两地交流的侨民带回了台湾，东源老师所在的咖啡馆正是最早一批开始研究拉花的，为了不让成群结对慕名前来的消费者失望，他从一个简单的爱心、到叶子，到潜心开发出海螺、水母甚至是天鹅这些从来没有人做过的图案，要兼顾那个时代大家对绵密厚实的奶泡的口味期待，还要做出这些具有创意的图案，这在当时非常不容易。就这样因为拉花在台湾同行中变得小有名气，后来又成为了咖啡师冠军，也因此有机会去世界其他国家地区巡游，和这些改写拉花历史的人们结识或成为好友，也成为了历史的参与者。

那么拉花除了好看，能不能让咖啡变得好喝呢？还是你也有刻板印象，觉得好看的拉花都不好喝呢？

“在时代进步的过程中，当然就会有各种改变！”，比如从最初意大利的厚实干奶泡，到后来风靡西雅图和台湾，要兼顾口感和作图的绵密奶泡，再到后来，对流图称霸拉花赛事，大家转而追求更具有流动性的奶泡...就这样，奶泡结构和拉花技法不断影响咖啡的出品和口感，而不同历史时期、不同国家地区的消费者的喜好更是各不相同，所以，这个问题只能靠你自己在播客中，在我们的见闻经历里找答案啦！但是，假如你刚好是个新手咖啡师、或者家庭爱好者，在拉花入门上有些小纠结，那么一定能在后半集里找到一些明确的答案～

『本期嘉宾』

林东源

GABEE. 创办人

第一届中国台湾咖啡大师比赛冠军

『本集内容 Table of Contents』

01:51 东源老师打招呼

04:06 咖啡拉花源自哪里？

05:39 David Schimour和他的Vivace，致敬意大利

08:24 西雅图咖啡的风潮吹进台湾市场

14:34 咖啡拉花小简史

16:26 咖啡小王子和天鹅图案

23:24 Milkrock拉花比赛开启神仙打架时代

28:45 黄金圈和对流图

33:30 泽田洋史和自由注入free pour

38:11 值得铭记的WLAC冠军们的成名图

45:50 Arnon的干奶泡划线技术和组合图

52:38 好看的拉花其实不好喝吗？

56:10 融合还是在减缓融合？

01:00:52 怎样做一杯好喝又好看的拉花咖啡？

01:05:06 一定新鲜萃取的浓缩才能拉花吗？

01:09:42 牛奶在发泡时候发生了什么？

01:17:55 为什么我在家拉不出花？

01:22:45 常温奶 vs 鲜奶

01:26:15 一天只喝一两杯，怎么有效练拉花？

01:29:43 家用机性能会影响拉花吗？

01:36:13 匹配的奶缸是工程师的智慧

01:42:52 Ending & 福利

『延伸资料』

注：下图第一横排三图仅为示意

『本期主播』

YUJIA

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Emi Fukahori出生在日本，在瑞士苏黎世度过了十多年的黄金时光，被更多咖啡爱好者熟知的身份是2018年世界咖啡冲煮冠军，MAME Coffee的联合创办人。2018年，在巴西举行的世界咖啡冲煮大赛WBrC上，她大胆地使用了巴西达特拉Daterra农场的Laurina尖身波旁，这不仅是之前没有任何选手在舞台上使用过的品种，还是一种低咖啡因咖啡。她还开创性地把Gina滤杯带到世界赛的舞台，呈现了一场完美的展演，最终赢得奖杯。

三月底，Emi在老朋友Feyfey的邀请下来到上海，我们有幸一起录制了Vol.58 The Things You Don't Know About Emi Fukahori and MAME。考虑到语言的问题，我们专程请Feyfey返场，针对采访内容做了这集中文内容，尽管不是对原文的逐字转述，却加进了很多我们的观察和理解，也补充了一些英文版没有花边内容，大家可以配合收听！

Emi在节目里分享了她从日本到苏黎世，由素人转行进入精品咖啡行业，直到问鼎世界冠军，又同商业伙伴Mathieu一起创立了MAME的故事。近年来Emi和Mathieu不仅自己一直活跃在世界赛的舞台上，还以教练的身份陪伴很多选手走上了世界赛的舞台，同样作为世界赛评审的Feyfey，直呼MAME简直堪比欧洲的“咖啡赛事黄埔军校”，因此前半部分，我们聊了很多关于比赛的花边故事！后半部分的内容，更多是对于MAME这个品牌的好奇，很轻松的后半程内容，还有很多Feyfey从世界咖啡圈带回来的第一手新鲜见闻哦（是英文版里都没有Bonus）！

『本期嘉宾』

本集部分内容基于Emi Fukahori亲述呈现！

Emi Fukahori (Ins: emifukahori/mamespecialtycoffee)

2018 World Brewers Cup Championship Champion🏆

2021 World Barista Championship Finalist 

2018 World Barista Championship 3rd - Mathieu Theis(coach: Emi) 

2019 World Barista Championship 6th - Mathieu Theis(coach: Emi) 

2022 World Barista Championship 4th - Takayuki Ishitani (coach: Emi) 

2022 World Brewers Cup Championship 3rd - Elysia Tan (coach: Emi) 

2023 World Barista Championship 2nd - Daniele Ricci (coach: Emi)

2024 World Brewers Cup Championship 3rd - Ryan Wibawa (coach: Emi) 

Fey(Ins:kinaluga/小红书:feyfey)

荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审

卓越杯CoE国际评审

德国SCA教育统筹委员 

2023雅典WBC世界咖啡师大赛 主持人 

2023台北WRC世界烘焙大赛 主持人

2024芝加哥WBrC世界咖啡冲煮大赛芝加哥 主持人

2024釜山WBC世界咖啡师大赛 主持人

『Table of Contents』
00:00 开场

01:20 Emi与精品咖啡的缘分和Mame的诞生

03:02 Emi与合伙人Mattiew一起驰骋世界赛场

04:35 我们眼中的Emi，打破传统日本女性的刻板印象

06:54 想找世界冠军做教练？一定要先知道这些

09:52 挑选选手的标准

11:19 从Fey的亲身体验，感受MAME训练选手的方式

17:03 什么样的状况下应该考虑请教练了呢？

20:31 赢得比赛要了解评分表、赛制以及不断挑战

24:37 Emi与粕谷哲的奇妙相遇故事

31:32 巴西Deterra达特拉庄园

35:25 Emi的冠军赛豆Laurina尖身波旁

38:43 Fey最喜欢的Laurina尖身波旁

41:13 关于比赛豆的各种迷思

45:48 Fey分享你不知道的Lost Origin Lab

52:03 MAME的Switch聪明杯冲煮方案两则

59:37 MAME的烘焙选择和月度订阅准赛豆

01:06:46 MAME的豆罐包装，不会换

01:11:47 The best coffee is the coffee you like

01:14:22 有趣的欧洲、欧州咖啡馆服务文化差异

01:21:25 Emi的中国行经历

01:24:31 Ending

01:25:34 福利时间

『本期主播』

YIKE

YUJIA

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In 2018, at the World Brewers Cup stage in Brazil, a cute lady with pigtails brought huge surprises to specialty coffee professionals. She boldly used Laurina (a low-caffeine coffee) from Daterra farm in Brazil, which none of the competitors had ever used on the stage. Pairing it with a brand-new brewing vessel - the Gina, she presented a perfect performance and took the crown back home. Since then, her name has been memorized by the world. She is Emi Fukahori, a girl from Japan, who spent her best time in Zurich, Switzerland for over a decade.

Unlike the traditional Japanese girl, Emi had strong self-awareness when she was young. She is outgoing, brave, and open-minded, while also having a strong curiosity about the world. Coming from a tourism background, she stumbled into specialty coffee by accident. Thanks to a flavorful milk beverage with a taste like strawberries, she fell in love with coffee and decided to become the best barista who could also produce delicious drinks. Perhaps competitiveness is inscribed in her genes. Since 2015, when she first represented Switzerland to compete in the WBC in Seattle, she didn't stop her competition journey and kept pushing her boundaries until 2021.

In recent years, her career goal has switched to becoming a coach (a mentor behind the competitors) and spending more time on establishing her brand - MAME, together with her business partner, Mathieu. Transitioning from a competitor to a coach requires a different mindset and skill set. Unlike other autocratic coaches, from Emi's perspective, respecting competitors' ideas and giving them enough freedom and space to play to their strengths is essential. Her role is that of an assistant, offering resources and support when needed. Meanwhile, she is eager to learn from those competitors. If there is a stunning idea that might inspire her or help her think outside the box, it would be another sense of achievement, akin to when she met her coffee mentor, Tetsu Kasuya, a few years ago.

In this episode, Emi openly shared her coffee journey with us, allowing us to gain a more comprehensive understanding of who she is as a person. With champions coming and going every year, Emi stands out as someone unforgettable and deeply memorable.

『Guest Speaker』

Emi Fukahori (Ins: emifukahori/mamespecialtycoffee)

2018 World Brewers Cup Championship Champion🏆

2021 World Barista Championship Finalist 

Co-founder of MAME Specialty Coffee

2018 World Barista Championship 3rd - Mathieu Theis(coach: Emi) 

2019 World Barista Championship 6th - Mathieu Theis(coach: Emi) 

2022 World Barista Championship 4th - Takayuki Ishitani (coach: Emi) 

2022 World Brewers Cup Championship 3rd - Elysia Tan (coach: Emi) 

2023 World Barista Championship 2nd - Daniele Ricci (coach: Emi)

2024 World Brewers Cup Championship 3rd - Ryan Wibawa (coach: Emi) 

Fey(Ins:kinaluga/Red book:feyfey)

SCA German Coffee Education Instructor 

Baristas & Brewers Sensory Judge Europe

COE International Sensory Judge 

Competition Coffee Selector 

2023 WBC Athens Host 

2023 WRC Taipei Host 

2024 WBrC Chicago Host 

2024 WBC Busan Host 

『Host』

YIKE 

YUJIA

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BGM

Intro: Modern Attempt 

Ending:Dove Love - Quincas Moreira

Emi Fukahori出生在日本，在瑞士苏黎世度过了十多年的黄金时光，被更多咖啡爱好者熟知的身份是2018年世界咖啡冲煮冠军，MAME Coffee的联合创办人。2018年，在巴西举行的世界咖啡冲煮大赛WBrC上，她大胆地使用了巴西达特拉Daterra农场的Laurina尖身波旁，这不仅是之前没有任何选手在舞台上使用过的品种，还是一种低咖啡因咖啡。她还开创性地把Gina滤杯带到世界赛的舞台，呈现了一场完美的展演，最终赢得冠军奖杯。

三月底，Emi在老朋友Feyfey的邀请下来到上海，我们有幸一起录制了Vol.58 The Things You Don't Know About Emi Fukahori and MAME。考虑到语言的问题，又专程请Feyfey返场，针对采访内容做了这集中文内容，尽管不是对原文的逐字转述，却加进了很多我们的观察和理解，也补充了一些英文版没有花边内容，大家可以配合收听！

Emi在节目里分享了她从日本到苏黎世，由素人转行进入精品咖啡行业，直到问鼎世界冠军，又同商业伙伴Mathieu一起创立了MAME的故事。近年来Emi和Mathieu不仅自己一直活跃在世界赛的舞台上，还以教练的身份陪伴很多选手走上了世界赛的舞台，同样作为世界赛评审的Feyfey，直呼MAME简直堪比欧洲的“咖啡赛事黄埔军校”，因此前半部分，我们聊了很多关于比赛的花边故事！后半部分的内容，更多是对于MAME这个品牌的好奇，很轻松的后半程内容，还有很多Feyfey从世界咖啡圈带回来的第一手新鲜见闻哦（是英文版里都没有Bonus）！

『本期嘉宾』

本集部分内容基于Emi Fukahori亲述呈现！

Emi Fukahori (Ins: emifukahori/mamespecialtycoffee)

2018 World Brewers Cup Championship Champion�

2021 World Barista Championship Finalist

2018 World Barista Championship 3rd - Mathieu Theis(coach: Emi)

2019 World Barista Championship 6th - Mathieu Theis(coach: Emi)

2022 World Barista Championship 4th - Takayuki Ishitani (coach: Emi)

2022 World Brewers Cup Championship 3rd - Elysia Tan (coach: Emi)

2023 World Barista Championship 2nd - Daniele Ricci (coach: Emi)

2024 World Brewers Cup Championship 3rd - Ryan Wibawa (coach: Emi)

Fey(Ins:kinaluga/小红书:feyfey)

荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审

卓越杯CoE国际评审

德国SCA教育统筹委员

2023雅典WBC世界咖啡师大赛  主持人

2023台北WRC世界烘焙大赛 主持人

2024芝加哥WBrC世界咖啡冲煮大赛芝加哥 主持人

2024釜山WBC世界咖啡师大赛 主持人

『Table of Contents』

01:20 Emi与精品咖啡的缘分和Mame的诞生

03:02 Emi与合伙人Mattiew一起驰骋世界赛场

04:35 我们眼中的Emi，打破传统日本女性的刻板印象

06:54 想找世界冠军做教练？一定要先知道这些

09:52 挑选选手的标准

11:19 从Fey的亲身体验，感受MAME训练选手的方式

17:03 什么样的状况下应该考虑请教练了呢？

20:31 赢得比赛要了解评分表、赛制以及不断挑战

24:37 Emi与粕谷哲的奇妙相遇故事

31:32 巴西Deterra达特拉庄园

35:25 Emi的冠军赛豆Laurina尖身波旁

38:43 Fey最喜欢的Laurina尖身波旁

41:13 关于比赛豆的各种迷思

45:48 Fey分享你不知道的Lost Origin Lab

52:03 MAME的Switch聪明杯冲煮方案两则

59:37 MAME的烘焙选择和月度订阅准赛豆

01:06:46 MAME的豆罐包装，不会换

01:11:47 The best coffee is the coffee you like

01:14:22 有趣的欧洲、欧州咖啡馆服务文化差异

01:21:25 Emi的中国行经历

01:24:31 Ending

01:25:34 福利时间

『延伸资料』

主播：Yujia / Yike

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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