Coffeeplus播客

咖啡赛事早就和普通爱好者的日常密不可分了！

爱好者们越来越倾向于通过咖啡赛事来认识优秀的咖啡师、烘焙品牌，了解当下最出色的产区、庄园和新豆种。每年的世界赛，也是国外豆爱好者开荒其他国家优秀烘焙品牌的秀场，冠军豆、冠军品牌成了近年精品咖啡市场的一块金字招牌。

同时，咖啡行业和从业者们也不断地从比赛中吸收着新科技、设备的变革：2013年澳大利亚选手Matt Perger首次在世界赛上使用EK43做意式咖啡，引领了接下来风靡全球近十年的“磨王”盛况；2017年加拿大Monogram的Ben Put优先在世界赛上使用了冷冻蒸馏牛奶，至今无数选手仍然选择用各种技术预处理牛奶，也有越来越多的门店开始用冰博客、旋蒸奶制作咖啡；2022年世界冠军Anthony Douglas首次使用的Auto Comb布粉器，近几个月越来越多地出现在国内的咖啡店；还有太多了...

如今大家习以为常的器具、制作技术大多源自于赛场，并且越来越多年轻的咖啡师开始选择走上了赛场。所以我一直在想除了邀请冠军做专访，也许我们还可以换个角度来聊一聊咖啡比赛！很幸运，这次请来了活跃在世界赛事圈十余年的专家，前叙那些所有的变革，他不止是见证者、还是亲历者，在幕后辅佐过很多优秀世界选手的Matt Crowley默默地看着大家功成名就，是当之无愧的无冕之冠。

2023年12月初，在南京见到了远道而来的Matt和Fey。Matt拥有15年精品咖啡从业经验，其中12年间以烘焙师、教练、澳洲国内赛事主审的身份投身于咖啡赛事，他是2022年WBC世界咖啡师大赛总冠军Anthony Douglas、以及2023年WBC世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的教练。而Matt、Anthony、Jack共同来自墨尔本的精品咖啡烘焙品牌Axil Coffee Roasters！

而初次见Fey，是在2023年雅典WBC世界咖啡师大赛直播中的亚裔主持人，让人印象深刻。因为主动询问朱金贵的全名，一直活跃在欧洲的Fey因此接触到了国内咖啡人。当Jeremy（张寅喆）在寻找擅长烘世界级比赛用豆的人的时候，Fey应邀带着Matt来到中国...

『本期嘉宾』

FeyFey

荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审

雅典WBC世界赛、台北世界烘豆赛主持人

尼加拉瓜/瓜地马拉/哥伦比亚卓越杯CoE国际评审

德国SCA教育统筹委员

Matt Crowley

Axil Coffee Roasters首席烘焙师和生豆采购

Axil所有咖啡师选手的烘焙师（10次参赛不同的咖啡）

2022年世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas的烘焙师兼教练

2023年世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的烘焙师兼教练

2018年世界咖啡师大赛季军Cole Torode的顾问

2022/2023年阿拉伯咖啡师冠军Ahmed Abdelaziz的顾问、烘焙师和教练

评审经验：

澳大利亚咖啡师大赛主审

WBC认证感官评委

澳大利亚烘焙师大赛评委

播客中提及的：

Dave Makin｜澳洲哦Axil创始人/两度澳洲咖啡师大赛冠军/2008年哥本哈根世界咖啡师大赛亚军

Boram UM｜2023年世界咖啡师大赛冠军（Cole Tarode是他的教练）

Cole Torode｜加拿大Rosso Coffee Roasters创始人/2018年世界咖啡师大赛季军

『本期内容』Table of Contents

认识FeyFey

00:02:11 和WBC雅典世界赛主持人Feyfey网友奔现

00:03:22 从精油转行咖啡赛圈，对香气无法抗拒

00:06:39 因为瑰夏和蕾利达庄园，独身勇闯巴拿马

00:12:01 在翡翠庄园的杯测桌上初识Matt和Anthony

Matt和墨尔本精品咖啡品牌Axil

00:17:40 Matt Crowley和Axil Coffee Roasters

00:22:38 千禧年后，墨尔本成为世界精品咖啡之都

00:26:06 墨尔本独特的Fine dining Cafe scene

00:32:26 墨尔本、布里斯班、悉尼咖啡的细微差异

成为世界冠军背后的男人

00:36:21 Matt:我选择了用另一种方式成为比赛的一部分

00:40:46 为什么咖啡师们挤破头想要参加比赛？

00:44:20 世界冠军背后的梦之队是这样协作的...

00:48:01 关于那只比赛豆Sidra的一切

00:54:34 什么样的咖啡豆适合用于比赛？

01:02:23 使用Auto Comb第一人，源于Anthony对布粉的执着

01:05:12 是谁在世界赛上花式卷牛奶？

01:11:11 怎么给选手烘焙赛豆？

01:16:39 WBC是烘焙师或者咖啡豆的比赛吗？

01:19:10 冠军团队量产冠军，对独立咖啡师公平吗？

01:22:15 亚裔选手在国际赛事舞台上的优势和劣势

01:27:06 量产冠军的秘诀！

『延伸资料』

左一是Matt、左二是Fey

从左到右依次是Matt、Anthony、Jack

主播：Yujia

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

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或许是年末的“繁花”风潮太过上头，上海的许多马路，但凡跟电视剧里的场景有所沾边，都被流量博主们争相打卡征用。比起电视剧里黄河路的灯红酒绿，人声鼎沸；进贤路上的夜东京反倒独树一帜，显得有些意兴阑珊！现实中的苔圣园早已不复往昔，然而沪上的“夜东京“，并不难寻。如果真要细细盘点一下上海必逛的咖啡馆马路，你大概率不会错过奉贤路。在这条狭长的，极具烟火气的街道里，被戏称走过路过一定会错过的这家咖啡馆，我愿称它是咖啡馆里的“夜东京”。

浩瀚跟Nana是前广告从业者，无意间的一杯手冲咖啡，让他们双双跌入这个万劫不复的坑。说起对咖啡的着迷，浩瀚说就像是在贵州钻山洞，一个洞钻完了，前面还有一个洞等着你。这个有趣的形容，实在是把爱好者的心路历程总结得精辟到位。咖啡爱好者永远会对自己没喝到的咖啡充满占有欲，一有时间就去探店的他们，也因咖啡结交了志同道合的朋友。因缘际会下，他们认识了孔孔小哥，志趣相投的他们，就这样在命运的召唤下，合伙开了这家来喝来闹咖啡馆，也正式开启了他们的斜杠人生！

浩瀚仍保留了大厂的全职工作，以收入养店；而Nana则到处喝咖啡，收集信息；孔孔就负责店内的日常出品与运营，分工清晰。有了正儿八经的编制，他们便开始了"丧心病狂"式的全球扫货模式。他们喜欢找寻一些刺激的，新鲜的，多样的，高品质的咖啡，以满足他们的贪婪之欲。相较于国内生豆商的有限选择，海外豆商的清单简直就是另一个世界，加上烘焙师们鬼斧神工的手艺，总是能带给他们不同的惊喜。于是乎，他们越试越多，越喝越上瘾，直到试过的品牌贴满了外间的墙面，上百家的烘焙商尽收囊中的这滋味，我也好想体验一把啊.....

（严肃地）聊起国内外烘焙商的差异，讨论的共识是差距在慢慢缩小，国内烘焙师们这俩年也都在蹭蹭涨功；选豆的品味也越来越能抓住消费者的心。那还有什么是值得我们去超越的呢，无疑是生豆品质的溯源！丹麦La Cabra品牌主理人分享的观点，跳脱出了固有思维，而早已把更多的精力投入在了找寻优质生豆的任务上；毕竟巧妇难为无米之炊，优质原材料的一手资源，才是大势所趋~

从爱好到经营，他们没有细致的规划，没有清晰的定位，随性自由，不受拘束。三五好友，围坐吧台，喝咖啡噶三壶；主理人还会贴心地准备各种零食，虽然没有宝总泡饭，但会有隔壁家的蟹壳黄。喜欢浩瀚对自己家咖啡馆的评价：它就是一个城市的客厅，你知道你有地方可以去，你的朋友在哪里可以找到你！

欢迎你到上海，去来喝来闹“搞点事情”~ 

『本期嘉宾』

浩瀚 

Nana (公众号/小红书：来喝来闹咖啡店)

来喝来闹咖啡馆合伙人

『本期内容』Table of Contents
01:31 嘉宾介绍

02:26“来喝来闹”的由来

06:55 入坑的第一杯咖啡居然是....

10:20 突然被Cue的Drippers成了海外烘焙商的温床？

11:38 来喝来闹的店铺位置

16:01 门店定位？不存在的

19:04 超过百家烘焙商的豆卡外墙

19:40 口碑与回购率都高的品牌

21:18 额外关注的新晋烘焙商们

23:49 返璞归真的传统处理更受欢迎

25:23 自己设定冲煮参数

26:06 属于咖啡师们的独一无二

26:40 生豆的好品质是真的可以提高冲煮容错率吗？

28:17 关于海外豆的养豆期

30:38 感受养豆期间的风味变化

31:54 咖啡多样性呈现的各种探索玩法

33:31 三对一定制化手冲服务

36:10 不同国家的烘焙商的个性表达

37:40 黑马出圈

38:51 来自丹麦La Cabra的超前理念

41:15 优质生豆资源的稀缺性

43:24 对肯尼亚产区的情节

48:49 上海出品肯尼亚的小馆 - 禧兴

49:56 国内V.S.澳洲市场的消费者偏好

59:24 做城市的客厅


『本期主播』

一岢 YIKE 

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片头音乐: Modern Attempt 

片尾音乐: Dancing Star - Aakash Gandhi

『留言互动』 

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或许是年末的“繁花”风潮太过上头，上海的许多马路，但凡跟电视剧里的场景有所沾边，都被流量博主们争相打卡征用。比起电视剧里黄河路的灯红酒绿，人声鼎沸；进贤路上的夜东京反倒独树一帜，显得有些意兴阑珊！现实中的苔圣园早已不复往昔，然而沪上的“夜东京“，并不难寻。如果真要细细盘点一下上海必逛的咖啡馆马路，你大概率不会错过奉贤路。在这条狭长的，极具烟火气的街道里，被戏称走过路过一定会错过的这家咖啡馆，我愿称它是咖啡馆里的“夜东京”。

浩瀚跟Nana是前广告从业者，无意间的一杯手冲咖啡，让他们双双跌入这个万劫不复的坑。说起对咖啡的着迷，浩瀚说就像是在贵州钻山洞，一个洞钻完了，前面还有一个洞等着你。这个有趣的形容，实在是把爱好者的心路历程总结得精辟到位。咖啡爱好者永远会对自己没喝到的咖啡充满占有欲，一有时间就去探店的他们，也因咖啡结交了志同道合的朋友。因缘际会下，他们认识了孔孔小哥，志趣相投的他们，就这样在命运的召唤下，合伙开了这家来喝来闹咖啡馆，也正式开启了他们的斜杠人生！

浩瀚仍保留了大厂的全职工作，以收入养店；而Nana则到处喝咖啡，收集信息；孔孔就负责店内的日常出品与运营，分工清晰。有了正儿八经的编制，他们便开始了"丧心病狂"式的全球扫货模式。他们喜欢找寻一些刺激的，新鲜的，多样的，高品质的咖啡，以满足他们的贪婪之欲。相较于国内生豆商的有限选择，海外豆商的清单简直就是另一个世界，加上烘焙师们鬼斧神工的手艺，总是能带给他们不同的惊喜。于是乎，他们越试越多，越喝越上瘾，直到试过的品牌贴满了外间的墙面，上百家的烘焙商尽收囊中的这滋味，我也好想体验一把啊.....

（严肃地）聊起国内外烘焙商的差异，讨论的共识是差距在慢慢缩小，国内烘焙师们这俩年也都在蹭蹭涨功；选豆的品味也越来越能抓住消费者的心。那还有什么是值得我们去超越的呢，无疑是生豆品质的溯源！丹麦La Cabra品牌主理人分享的观点，跳脱出了固有思维，而早已把更多的精力投入在了找寻优质生豆的任务上；毕竟巧妇难为无米之炊，优质原材料的一手资源，才是大势所趋~

从爱好到经营，他们没有细致的规划，没有清晰的定位，随性自由，不受拘束。三五好友，围坐吧台，喝咖啡噶三壶；主理人还会贴心地准备各种零食，虽然没有宝总泡饭，但会有隔壁家的蟹壳黄。喜欢浩瀚对自己家咖啡馆的评价：它就是一个城市的客厅，你知道你有地方可以去，你的朋友在哪里可以找到你！

本期嘉宾：浩瀚｜来喝来闹咖啡馆合伙人

Nana (公众号/小红书：来喝来闹咖啡店)

『本期内容』Table of Contents

01:31 嘉宾介绍

02:26“来喝来闹”的由来

06:55 入坑的第一杯咖啡居然是....

10:20 突然被Cue的Drippers成了海外烘焙商的温床？

11:38 来喝来闹的店铺位置

16:01 门店定位？不存在的

19:04 超过百家烘焙商的豆卡外墙

19:40 口碑与回购率都高的品牌

21:18 额外关注的新晋烘焙商们

23:49 返璞归真的传统处理更受欢迎

25:23 自己设定冲煮参数

26:06 属于咖啡师们的独一无二

26:40 生豆的好品质是真的可以提高冲煮容错率吗？

28:17 关于海外豆的养豆期

30:38 感受养豆期间的风味变化

31:54 咖啡多样性呈现的各种探索玩法

33:31 三对一定制化手冲服务

36:10 不同国家的烘焙商的个性表达

37:40 黑马出圈

38:51 来自丹麦La Cabra的超前理念

41:15 优质生豆资源的稀缺性

43:24 对肯尼亚产区的情节

48:49 上海出品肯尼亚的小馆 - 禧兴

49:56 国内V.S.澳洲市场的消费者偏好

59:24 做城市的客厅

『延伸资料』

主播：Yike

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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片头音乐: Modern Attempt

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聚齐啟程拓殖、无限福气、白鲸咖啡豆子店、德林造味四大烘焙师的聊天局，耿直发布！

这是2023年底，在景德镇的德林造味咖啡工厂内，正是12月份最冷的那几天，我们围坐在暖炉边，得亏一杯热红酒，才打开了烘焙师傅们的话匣子。从大家懵懵懂懂入行的往事开始，到他们各自在烘焙上的追求，又意外聊起咖啡人心中共有的“肯尼亚情结”，想不到单在喜欢肯尼亚这件事上，大家也有截然不同的看法。当谈及国内豆是否真的不如国外豆的时候，你猜他们是怎样回应的？

说到这两年国内风潮正盛的浅烘、极浅烘，烘焙师们极具自嘲精神、似乎又总有些说不出口的无奈，直言“相信没有人是为了追求浅而浅，谁会愿意把烘得半生不熟的咖啡给客人喝呢？” 但说起烘焙师的角色，每个人都很清晰，无一例外不看重上游、生豆品质，在他们眼里，咖啡豆是特殊的食材、农产品，烘焙是一种取舍，是为了尽可能还原食材的本味、表达出食材最好的状态！

录制前向热心网友们征集了问题，大家好奇的议题基本在这集做了回应。唯独没有过多涉及烘焙技术型问题，因为烘焙师傅们直言：“没有办法给出答案，甚至我们的答案都可能是错的！”但是整场对话，正如他们所说的那样，是“把寻找答案的方法讲给你听，努力不会亏待你！”

作为一个不被普通人熟知的工种，咖啡烘焙师总爱自嘲是“卖炒货的”，当下越来越多“炒货师傅”意识到该把“炒货”做成产品了，希望未来能在这个市场上看到更多优秀的烘焙品牌！

『本期嘉宾』

纪恒涛

啟程拓殖 TERRAFORM COFFEE ROASTERS

曾祥健

无限福气 FU ROASTERY

叶磊

白鲸咖啡豆子店

柴煜恒

德林造味 DIALY ROUTINE

『本期内容』Table of Contents
00:00:56 在午夜前的德林造味跟大家打招呼

00:04:32 定义（互评）各自的烘焙风格？

00:16:17 入行做咖啡这些年

00:24:26 国内豆真的不如海外豆吗？

00:30:06 原来大家都有肯尼亚情结

00:36:01 怎么看浅烘、极浅烘？

00:44:41 烘焙师的锅，是五彩斑斓的黑

00:53:30 烘焙风格和萃取框架的匹配

01:08:43 炒豆子的出厂标准？各有各的看法

01:17:44 又浅又熟，就得用最贵的烘焙机吗？

01:26:16 给新人烘焙师一些话

01:31:15 怎么把炒货变成产品？

『延伸资料』

『本期主播』

Yujia

西瓜

策划：西瓜、Yujia

剪辑：甜食

监制：Yujia

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聚齐啟程拓殖、无限福气、白鲸咖啡豆子店、德林造味四大烘焙师的聊天局，耿直发布！

这是2023年底，在景德镇的德林造味咖啡工厂内，正是12月份最冷的那几天，我们围坐在暖炉边，得亏一杯热红酒，才打开了烘焙师傅们的话匣子。从大家懵懵懂懂入行的往事开始，到他们各自在烘焙上的追求，又意外聊起咖啡人心中共有的“肯尼亚情结”，想不到单在喜欢肯尼亚这件事上，大家也有截然不同的看法。当谈及国内豆是否真的不如国外豆的时候，你猜他们是怎样回应的？

说到这两年国内风潮正盛的浅烘、极浅烘，烘焙师们极具自嘲精神、似乎又总有些说不出口的无奈，直言“相信没有人是为了追求浅而浅，谁会愿意把烘得半生不熟的咖啡给客人喝呢？” 但说起烘焙师的角色，每个人都很清晰，无一例外不看重上游、生豆品质，在他们眼里，咖啡豆是特殊的食材、农产品，烘焙是一种取舍，是为了尽可能还原食材的本味、表达出食材最好的状态！

录制前向热心网友们征集了问题，大家好奇的议题基本在这集做了回应。唯独没有过多涉及烘焙技术型问题，因为烘焙师傅们直言：“没有办法给出答案，甚至我们的答案都可能是错的！”但是整场对话，正如他们所说的那样，是“把寻找答案的方法讲给你听，努力不会亏待你！”

作为一个不被普通人熟知的工种，咖啡烘焙师总爱自嘲是“卖炒货的”，当下越来越多“炒货师傅”意识到该把“炒货”做成产品了，希望未来能在这个市场上看到更多优秀的烘焙品牌！

『本期嘉宾』

纪恒涛

啟程拓殖 TERRAFORM COFFEE ROASTERS

曾祥健

无限福气 FU ROASTERY

叶磊

白鲸咖啡豆子店

柴煜恒

德林造味 DAILY ROUTINE

『本期内容』Table of Contents

00:00:56 在午夜前的德林造味跟大家打招呼

00:04:32 定义（互评）各自的烘焙风格？

00:16:17 入行做咖啡这些年

00:24:26 国内豆真的不如海外豆吗？

00:30:06 原来大家都有肯尼亚情结

00:36:01 怎么看浅烘、极浅烘？

00:44:41 烘焙师的锅，是五彩斑斓的黑

00:53:30 烘焙风格和萃取框架的匹配

01:08:43 炒豆子的出厂标准？各有各的看法

01:17:44 又浅又熟，就得用最贵的烘焙机吗？

01:26:16 给新人烘焙师一些话

01:31:15 怎么把炒货变成产品？

『延伸资料』

品牌公众号信息：

主播：Yujia / 西瓜

策划：西瓜、Yujia

剪辑：甜食

监制：Yujia

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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咖啡人和陶瓷作者齐聚景德镇，同时也作为器物的使用者和创作者，大家围绕咖啡滤杯的过去、现在和未来展开了一场精彩绝伦的多元视角对话！

借由2023年CTI趣味冲煮总决赛在景德镇落地，德林造味同期举办了一场名为「物优无虑」陶瓷滤杯主题聚会，嘉宾皆为资深咖啡从业者和独立陶艺创作者。树是一名咖啡馆主，爱好收藏中古滤杯，这次更是带着50余件有重要历史意义或设计优良的咖啡滤杯来到活动现场，从Melitta夫人发明第一只滤杯的故事说起，和有着二十六年咖啡从业经验的东源老师一起，为我们讲述了一段鲜为人知、又生动有趣的关于滤杯起源和流变的历史。

作为一种生活方式的新趋势，景德镇的陶瓷从业者们也将目光投入至咖啡器具的领域中，斯摩格和落米fong豆都做过咖啡滤杯，这次也带着作品加入了讨论。当陶艺作者对器物的表达，和滤杯使用者的诉求存有激烈的矛盾时候该如何取舍？好用的器物是否真就一定不好看呢？

『本期嘉宾』

林东源 

GABEE.创始人

树

「咖啡足矣」主理人

斯摩格

景德镇陶艺作者

胡春宇

景德镇陶艺作者

「落米fong豆」工作室

『本期影子嘉宾』

柴老师/老柴/柴煜恒

德林造味 创始人

2016年世界咖啡烘焙大赛中国区亚军

2017年世界咖啡烘焙大赛中国区亚军

2018年世界咖啡杯测大赛中国区冠军

『本期内容』Table of Contents
开场与嘉宾

00:00:39 本期飞行主播：亭亭

00:01:31 从业26年的老咖啡人：东源老师

00:02:46 收集了很多中古滤杯的咖啡人：树

00:04:39 陶艺作者：斯摩格的斯摩格

00:06:02 陶艺作者：落米fong豆的胡春宇

00:06:58 咖啡师抱怨在景德镇买不到趁手的咖啡器具

滤杯的起源和流变

00:16:57 用滤杯冲咖啡的历史很短

00:22:31 Chemex滤杯—锥形滤杯的灵感之源

00:32:10 陶瓷材质与滤杯

陶艺人和咖啡师的碰撞

00:42:43 陶艺作者斯摩格决定做咖啡滤杯

00:46:44 乐天陶社咖啡滤杯比赛冠军-落米fong豆

00:55:58 实用性vs艺术性，好用的滤杯就不好看吗？

01:02:33 陶艺家和咖啡师合作做出经典滤杯

01:13:01 器型的流变：直身、扇形、锥形、蛋糕..

在景德镇，畅想咖啡滤杯的未来

01:23:44 做茶具和咖啡器具哪个更容易？

01:30:23 陶艺人的滤杯作品，定价多少你愿意买？

01:37:02 Hario兼顾美学实用还能量产，景德镇不行？

01:48:35 精品咖啡的未来是...

『本期主播』

亭亭

俣佳 YUJIA

策划：亭亭、Yujia、Yike

剪辑：甜食

监制：Yujia

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你想过吗？最早人们喝咖啡是不用滤杯的，而是把研磨好的咖啡粉倒入锅里煮沸，沉淀咖啡渣后再饮用；自从咖啡走出埃塞俄比亚传入欧亚大陆，这样的饮用方式持续了几百年，土耳其咖啡就是古老的饮用方式之一。

如今风靡全球的手冲咖啡，起源于100多年前一位家庭妇女，她就是咖啡滤纸及滤杯的发明者、也是德国美乐家品牌的创始人一— Melitta夫人。1908年，Melitta夫人尝试在凿了孔的黄铜壶里放入一张儿子写作业用的吸墨纸，上面铺咖啡粉，再用热水冲泡，结果惊奇地发现这种方法不仅很好地解决了咖啡渣问题，也能够萃取出醇正香气，让制作咖啡变得更简单。

热衷收藏中古滤杯、探究滤杯流变历史的树老师不仅播客中给我们讲了这个关于滤杯起源的故事，还给我们展示他收藏的初代滤杯（见下）。借由2023年CTI趣味冲煮总决赛在景德镇落地，德林造味同期举办了一场名为「物优无虑」陶瓷滤杯主题聚会，树带来了50多只具有划时代意义的中古滤杯收藏，办了一个小小的展览，把我看得目瞪口呆，惊觉原来作为一个咖啡爱好者，我竟然对每天使用的滤杯一无所知！

回想过去十年，你一定在早期的精品咖啡店看到过Chemex滤杯，无论是用来陈列还是插花，它一定会出现，但是你是否也像我一样疑惑过：“它无处不在，却几乎没见现在的咖啡人再用Chemex冲咖啡了？”这算是问对人了，听东源老师从门店运营的背景、树老师从滤杯流变的视角的在播客里的回答吧！

知来路，方知去处。作为一种生活方式的新趋势，景德镇的陶瓷从业者们也将目光投入至咖啡器具的领域中，陶艺工作室斯摩格和落米fong豆都做过咖啡滤杯，这次也带着作品加入了讨论。当陶艺作者对器物的表达，和滤杯使用者的诉求存有激烈的矛盾时候该如何取舍？好用的器物是否真就一定不好看呢？

本期节目内容图文版🔗 在景德镇：我竟对每天使用的咖啡滤杯一无所知？

本期嘉宾：

林东源｜GABEE.创始人

树｜「咖啡足矣」创始人

斯摩格｜景德镇陶艺作者

胡春宇｜「落米fong豆」工作室

本期影子嘉宾：

柴老师/老柴/柴煜恒

德林造味 创始人

2016年世界咖啡烘焙大赛中国区亚军

2017年世界咖啡烘焙大赛中国区亚军

2018年世界咖啡杯测大赛中国区冠军

『本期内容』Table of Contents

开场与嘉宾

00:00:39 本期飞行主播：亭亭

00:01:31 从业26年的老咖啡人：东源老师

00:02:46 收集了很多中古滤杯的咖啡人：树

00:04:39 陶艺作者：斯摩格的斯摩格

00:06:02 陶艺作者：落米fong豆的胡春宇

00:06:58 咖啡师抱怨在景德镇买不到趁手的咖啡器具

滤杯的起源和流变

00:16:57 用滤杯冲咖啡的历史很短

00:22:31 Chemex滤杯—锥形滤杯的灵感之源

00:32:10 陶瓷材质与滤杯

陶艺人和咖啡师的碰撞

00:42:43 陶艺作者斯摩格决定做咖啡滤杯

00:46:44 乐天陶社咖啡滤杯比赛冠军-落米fong豆

00:55:58 实用性vs艺术性，好用的滤杯就不好看吗？

01:02:33 陶艺家和咖啡师合作做出经典滤杯

01:13:01 器型的流变：直身、扇形、锥形、蛋糕..

在景德镇，畅想咖啡滤杯的未来

01:23:44 做茶具和咖啡器具哪个更容易？

01:30:23 陶艺人的滤杯作品，定价多少你愿意买？

01:37:02 Hario兼顾美学实用还能量产，景德镇不行？

01:48:35 精品咖啡的未来是...

『延伸资料』

树的中古滤杯展览，德林造味活动现场

1910s，Melitta初代滤杯

Melitta，滤纸压纸器

50年代Melitta三孔滤杯 & kalita三孔滤杯

田口护帮助三洋改进的滤杯

姚继亮和树合作款滤杯

斯摩格 作品

落米fong豆 作品

90年前的Melitta“聪明杯”

录音当天

主播：Yujia / 亭亭

剪辑：甜食

监制：Yujia

片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

小红书: @咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

微信公众号：Coffeeplus播客

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也可以搜索添加微信Yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

辞职开家咖啡馆，是越来越多从大厂或是体制内被裹挟的打工人们的绝地反卷。然而，开家咖啡馆真的就比打工来得轻松吗？究竟是梦想中的诗与远方，还是琐事中的一地鸡毛，这期就来聊聊最具“败家相”的创业项目：开咖啡馆。

有着多重斜杠身份的“艾老师”, 在精品咖啡业界有着不可动摇的江湖地位。知名咖啡馆馆主、咖啡赛事专业评审、自媒体博主，也是打工人下海，过去12年在不同城市开店（并且赚钱），通过实战摸索出独到的经营哲学是一座取之不竭的大金库。Coffeeplus播客的代班主播心悦，也是一位从业多年的咖啡馆经营者，她懂咖啡圈也会开店，除了每年统筹超棒的合肥城市咖啡节，还把精品咖啡馆开进了合肥、武汉的高校校园里。她毫无保留地分享这一路以来的创业辛酸史与实用的避坑指南，咖啡人既有的浪漫与倔强，从她身上一览无遗。

从一个念头到一个成熟的想法，再到最后的落地执行，其实是一条漫长的路径。财力、体力和脑力缺一不可。梦想的丰满总也敌不过现实的骨感，若没有十足的心理准备加上百分的执行力，那不如趁早放弃。但如果你已做好万全的准备（比如：all in, all loose)，那希望本期节目能帮你乘上东风。

作为一名前职业商业地产人，艾老师在选址上的精准眼光就已甩开了普通人好几条街，听她对于选址上的分析判断，让原本懵懂的我们豁然开朗；商圈还是社区？街角还是马路？面积还是位置？选址就像是在断舍离，找到核心需求，不做过多挣扎。设计的氛围感，装修的体验感，如何将这部分预算物尽其用且不超支；吧台动线的设计、桌椅的摆放与空间舒适度如何平衡；开馆必备的各项证照，该找谁审批；究竟是全新设备好还是二手设备香，如何找对人买设备才少踩坑....这些个实用知识, 可不是在哪儿都能找到的。

选择靠谱的供应商家，铺排流量策略，提升曝光率；维系客户关系，打造高情商服务意识的团队，应对点评上的差评与反馈等等，这些需要你翻遍公众号文章才能找到答案的解决方案，咱们都给安排得明明白白！

『本期嘉宾』

杨逸凡（艾老师）

咖啡味儿Cafér 创始人（洛阳）

Coffee Buff 品控（上海）

Barista Hustle 中国区教练

2017-2024 WBC世界咖啡师大赛中国区 评审

2018-2024 WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区 评审

2022-2024 WCRC世界咖啡烘焙赛中国区 评审

CQI Q-Grader

心悦  UNILAB 创始人之一

咖啡店：

USTC1958 by UNILAB （合肥）

District Coffee by UNILAB（合肥）

WHU1893 by UNILAB（武汉）

『本期内容』Table of Contents
00:00:11打招呼

00:01:10 认识一下艾老师

00:02:51 认识一下心悦

00:05:58 艾老师：11年跨行开出第一批精品咖啡店

00:07:49 心悦：文青大学生顺其自然入行咖啡

00:10:27 打工人均想离职开家咖啡店！？

00:14:49 灵魂一问：为什么想要开店？

00:19:47 不同类型咖啡店选址的门道

00:23:22 Coffee buff的选址

00:29:22 在园区、高校开店的选址

00:31:10 空间和面积，怎么抉择？

00:32:52 找店址就好比找男朋友

00:36:03 开店卖什么，遵从理想还是顺应市场？

00:41:18 好厨子不一定能开好餐馆，做咖啡师和开咖啡店还是两回事

00:41:42 装修的血泪史

00:53:16 开店设备，二手它不香吗？

01:02:26 今天开咖啡店还要自烘焙吗？

01:09:00 招募合适的团队伙伴

01:17:43 新店的第一波流量

01:21:54 最近咖啡店流行的「吧台接管take over」

01:29:17 原来运营一家咖啡店最难的是...

01:31:59 面对社交媒体五花八门的评论

01:36:19 说到底，到底还要不要开咖啡店？

『本期主播』
一岢 YIKE 

俣佳 YUJIA

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片头音乐: Modern Attempt 

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

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辞职开家咖啡馆，是越来越多从大厂或是体制内被裹挟的打工人们的绝地反卷计划。然而，开家咖啡馆真的就比打工来得轻松吗？究竟是梦想中的诗与远方，还是琐事中的一地鸡毛，这期就来聊聊最具“败家相”的创业项目：开咖啡馆。

有着多重斜杠身份的“艾老师”, 在精品咖啡业界有着不可动摇的江湖地位。知名咖啡馆馆主、咖啡赛事专业评审、自媒体博主，也是打工人下海，过去12年在不同城市开店（并且赚钱），通过实战摸索出独到的经营哲学是一座取之不竭的大金库。Coffeeplus播客的代班主播心悦，也是一位从业多年的咖啡馆经营者，她懂咖啡圈也会开店，除了每年统筹超棒的合肥城市咖啡节，还把精品咖啡馆开进了合肥、武汉的高校校园里。她毫无保留地分享这一路以来的创业辛酸史与实用的避坑指南，咖啡人既有的浪漫与倔强，从她身上一览无遗。

从一个念头到一个成熟的想法，再到最后的落地执行，其实是一条漫长的路径。财力、体力和脑力缺一不可。梦想的丰满总也敌不过现实的骨感，若没有十足的心理准备加上百分的执行力，那不如趁早放弃。但如果你已做好万全的准备（比如：all in, all loose)，那希望本期节目能帮你乘上东风。

作为一名前职业商业地产人，艾老师在选址上的精准眼光就已甩开了普通人好几条街，听她对于选址上的分析判断，让原本懵懂的我们豁然开朗；商圈还是社区？街角还是马路？面积还是位置？选址就像是在断舍离，找到核心需求，不做过多挣扎。设计的氛围感，装修的体验感，如何将这部分预算物尽其用且不超支；吧台动线的设计、桌椅的摆放与空间舒适度如何平衡；开馆必备的各项证照，该找谁审批；究竟是全新设备好还是二手设备香，如何找对人买设备才少踩坑....这些个实用知识, 可不是在哪儿都能找到的。

选择靠谱的供应商家，铺排流量策略，提升曝光率；维系客户关系，打造高情商服务意识的团队，应对点评上的差评与反馈等等，这些需要你翻遍公众号文章才能找到答案的解决方案，咱们都给安排得明明白白！

『本期嘉宾』

杨逸凡（艾老师）

咖啡味儿Cafér 创始人（洛阳）

Coffee Buff  品控（上海）

Barista Hustle 中国区教练

2017-2024 WBC世界咖啡师大赛中国区 评审

2018-2024 WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区 评审

2022-2024 WCRC世界咖啡烘焙赛中国区 评审

CQI Q-Grader

心悦  UNILAB 创始人之一

咖啡店：

USTC1958 by UNILAB （合肥）

District Coffee by UNILAB（合肥）

WHU1893 by UNILAB（武汉）

『本期内容』Table of Contents

00:00:11打招呼

00:01:10 认识一下艾老师

00:02:51 认识一下心悦

00:05:58 艾老师：11年跨行开出第一批精品咖啡店

00:07:49 心悦：文青大学生顺其自然入行咖啡

00:10:27 打工人均想离职开家咖啡店！？

00:14:49 灵魂一问：为什么想要开店？

00:19:47 不同类型咖啡店选址的门道

00:23:22 Coffee buff的选址

00:29:22 在园区、高校开店的选址

00:31:10 空间和面积，怎么抉择？

00:32:52 找店址就好比找男朋友

00:36:03 开店卖什么，遵从理想还是顺应市场？

00:41:18 好厨子不一定能开好餐馆，做咖啡师和开咖啡店还是两回事

00:41:42 装修的血泪史

00:53:16 开店设备，二手它不香吗？

01:02:26 今天开咖啡店还要自烘焙吗？

01:09:00 招募合适的团队伙伴

01:17:43 新店的第一波流量

01:21:54 最近咖啡店流行的「吧台接管take over」

01:29:17 原来运营一家咖啡店最难的是...

01:31:59 面对社交媒体五花八门的评论

01:36:19 说到底，到底还要不要开咖啡店？

『延伸资料』

感谢录制场地提供：上海Coffee buff门店

咖啡味儿Cafér，洛阳

WHU189，合肥

USTC1958，合肥

District Coffee，合肥

主播：Yujia / Yike

剪辑：甜食

封面设计：心悦

片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

小红书: @咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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这是时隔半年，拖更的漫游日本咖啡馆第二弹，久违了~ 

从时髦现代的东京，跨步到历史厚重的京都；虽然是共享这同一片土地，但却是是两个世界！

京都的生活节奏明显慢了许多，生活的气息更加浓厚。没有行色匆匆的上班族，倒是有许多猎奇探访的游客！作为一个全球知名的旅游地，不管是本地的精品咖啡馆，还是海外的连锁巨头，都不愿错过这样一个自带流量的城市。

在这趟旅程中，探访了数家京都本地的人气咖啡馆。与东京紧贴流行趋势的店主们不同，京都的馆主们更加专注在经营自己的一亩三分地，提供日常的好咖啡，重视服务与顾客体验，才是他们至始至终的追求! 连锁咖啡巨头蓝瓶子，也选择在京都落脚，千挑万选的风水宝地，极致的空间美学，让前来游玩的顾客无法控制那该死的分享欲！

经营了半个多世纪的日式传统喫茶店，在一波又一波精品咖啡浪潮的席卷下；仍然不忘初心，驻守品质与服务；长远的经营规划，重视环境生态，让咖啡馆陪伴一代又一代的人共同成长，是一份艰巨但伟大的事业！

旅途的点滴，都用声音记录在案，有意外也有惊喜；探索未知，不就是旅行的意义嘛~ 

『本期嘉宾』

Yozo Otsuki 大龟洋三 (Ins: Yozo Otsuki)

KURASU 创始人

@kurasu.Kyoto @Kurasusg @kurasuid @kurasujp @kurasu_hk @kigu_coffee @2050.coffee
https://kurasu.kyoto/

『声音出场』
艾琳
Blend Coffee 店长 - Daiki
Blend Coffee 店员 - Niku
Weekenders Coffee店员

Lilo Coffee Roasters 店员
Lilo Kissa 店员

『本期内容』Table of Contents
00:00 开篇引子
小川咖啡
01:13 小川咖啡信息介绍
02:14 早餐咖啡配香葱鸡蛋吐司
03:18 小川咖啡的品牌精神
KURASU
04:13 KURASU品牌介绍
04:43 KURASU的由来
07:38 卖器具还是卖咖啡？
09:19 KURASU取名的来由
10:38 探访KURASU Ebisugawa门店
11:30 店内出售的商品选择
13:08 从guest roaster项目过渡到自烘焙
15:57 关于烘焙过程中的排烟问题
16:50 提供日常的好咖啡，顾客体验为核心
20:01 店内出品的手冲方案
22:07 用Aeropress替代意式咖啡机
23:49 奶咖饮用体验
26:26 团队管理与开拓海外市场的计划
BLEND COFFEE
30:53 旅途中的小插曲
31:29 Blend店内的陈设与细节展示
32:26 主打一个“七拼八凑”
35:46 细节满满的出品展示
36:16 饮用感受
BLUE BOTTLE KYOTO
37:40 朝圣京都最美咖啡馆
38:01 优越的外部地理条件
39:06 建筑风格与装修细节
40:21 打造与社区和环境强链接的咖啡馆
41:27 与小林师傅的闲聊
WEEKENDERS COFFEE
42:43 低调的宝藏咖啡馆
43:35 电影的加持，人气暴增
44:15 店主金子将浩的烘焙理念
46:24 性价比极高的日常好咖啡
六耀社咖啡馆
47:04 经营半世纪的日式喫茶店
47:36 穿越回六十年代
48:20 夏日限定 + 人气甜甜圈
50:16 六耀社的故事
闪现大阪
51:27 黑门市场觅食
LILO COFFEE ROASTERS
53:20 Lilo Coffee Roasters店内描述
53:48 喝竞赛豆啦....
54:44 出品细致，服务加分
铁板烧店吃午餐
55:50 来大阪吃大阪烧
56:10 偶遇天海佑希
LILO KISSA喫茶店
58:14 Lilo Kissa喫茶店
58:43 让人有探索欲的菜单设计
58:59 泰国深烘配虹吸
01:00:07 偶遇会说中文的咖啡师小哥
01:01:42 虹吸冲煮技巧
01:03:47 招牌点心 - 咖啡奶冻
ENDING
01:04:36 旅途终了的感受

『图片赏析』

小川咖啡

KURASU

BLEND COFFEE

BLUE BOTTLE

WEEKENDERS COFFEE

六耀社

LILO COFFEE ROASTERS

LILO KISSA喫茶店

『本期主播』
一岢 YIKE 

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