Coffeeplus播客

每一年的咖啡"奥林匹克", 是整个咖啡业界的大事件。今年6月，在雅典刚刚结束的WCC世界咖啡赛事，自然也成为了流量风口。此次全新的评分系统也成为了业界焦点，延用了20年的赛事评分表，在今年，做出了颠覆性调整，这背后的前因后果是什么？又会给我们喜爱的选手、日常钟爱的咖啡带来怎样的影响？

作为世界咖啡冲煮大赛WBrC的感官主审、世界咖啡师大赛WBC的感官评审，顾娘娘每年都保持着高强度的评审工作。而本次评分表的大动作调整，也让这位经验老到的咖啡人，略感一丝压力与紧张。不同于以往，将咖啡好不好喝作为决定性的致胜条件，调整后的评分表则多了些"人性化"。除了衡量世界赛选手们的硬技术，也同时考察着他们的软实力；如展演状态，谈吐咬字，观念传递，服务意识，个人形象等。不仅考察了选手对于所制作咖啡的了解程度，也考验选手们是否能够成为精品咖啡行业向前发展的引领者。

在冲煮赛WBrC的感官评分中，延用新的SCA评分表体系，摒弃了“醇厚度body”与“平衡度balance”；新增了"甜感Sweetness"，既顺应了最新的感官科学研究，也呼应了精品咖啡的发展趋势；而在咖啡师大赛WBC中，可选用植物奶来替代牛奶的这一新规则，则呼应了以减少碳排放为目的的全球化议题，不可谓不与时俱进。相对应的，对于分制所作出的调整，摒弃了小数点的嗜好程度，改为了整分进制，让每一个评分的落点，都更为清晰且合理。

纵观此次评分系统的改变，即使是精品咖啡这个小小的赛道，我们戏称它正从应试教育向着素质教育的转变。当天价难求的咖啡豆，不再成为选手们趋之若鹜的选择，而是让比赛重新回归至最本真的部分，去展现每一个来自不同国家、不同地区、不同咖啡馆的咖啡师们的状态；更多地去思考咖啡与生活、与社区、与周围人们的联系，为咖啡所作出的每一点的努力，或许这才是比赛最具魅力的地方吧。

『本期嘉宾』

顾沁如 (B站/小红书：@咖啡猎人顾娘娘)

意可坊咖啡 创始人/寻豆师

Sensory Pro 专业感官课程讲师

WBrC 世界咖啡冲煮大赛 感官评审/主审

WCrC 咖啡烘焙赛国际感官评委

CoE 咖啡原产国生豆评委

新晋咖啡馆运营顾问

『本期内容』Table of Contents
00:00:00 精彩片头

00:01:40 世界咖啡赛事简介

00:03:55 评审、影子评审、主审

WBrC世界咖啡冲煮大赛

00:08:23 评委不再用杯测勺评分？

00:12:02 新WBrC冲煮赛评分表

00:12:45 改动一：咖啡和咖啡师被明确分开评估

00:14:50 旧版WBrC评分表

00:15:40 改动二：分值计算上的改变

00:17:02 堪比应试教育变素质教育

00:19:16 改革源于最新感官研究：一心难二用

00:21:03 客观性(Descriptive)3分制 vs 主观性(Affective)9分制

00:31:56 精准界定了Mouthfeel等单项评分

00:34:20 “Sweetness甜感”登堂入室

00:38:53 什么咖啡能在世界赛上拿高分？

00:46:41 选手展演，请真诚的表现自己！

WBC世界咖啡师大赛

00:49:32 WBC咖啡师大赛新赛制和评估项目

00:51:14 最大变化“允许使用植物奶”

00:58:02 对咖啡师本人素质的评分占比更更更高

01:00:46 英文不好，展演会失分吗？

01:05:16 去泰国做感官评委的感受

01:11:45 越来越多选手使用拼配豆，意味什么?

01:18:35 咖啡赛事对产地的促进

01:22:16 新规是挑战还是机遇？

01:24:46 福利时间

『本期主播』
一岢 YIKE 

俣佳 YUJIA

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

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片头音乐: Modern Attempt 

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

『留言互动』 

微博:@Coffeeplus播客 

豆瓣小组:Coffeeplus播客 

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也可以搜索添加微信yike0987, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

每一年的咖啡"奥林匹克", 是整个咖啡业界的大事件。今年6月，在雅典刚刚结束的WCC世界咖啡赛事，自然也成为了流量风口。此次全新的评分系统也成为了业界焦点，延用了20年的赛事评分表，在今年，做出了颠覆性调整，这背后的前因后果是什么？又会给我们喜爱的选手、日常钟爱的咖啡带来怎样的影响？

作为世界咖啡冲煮大赛WBrC的感官主审、世界咖啡师大赛WBC的感官评审，顾娘娘每年都保持着高强度的评审工作。而本次评分表的大动作调整，也让这位经验老到的咖啡人，略感一丝压力与紧张。不同于以往，将咖啡好不好喝作为决定性的致胜条件，调整后的评分表则多了些"人性化"。除了衡量世界赛选手们的硬技术，也同时考察着他们的软实力；如展演状态，谈吐咬字，观念传递，服务意识，个人形象等。不仅考察了选手对于所制作咖啡的了解程度，也考验选手们是否能够成为精品咖啡行业向前发展的引领者。

在冲煮赛WBrC的感官评分中，延用新的SCA评分表体系，摒弃了“醇厚度body”与“平衡度balance”；新增了"甜感Sweetness"，既顺应了最新的感官科学研究，也呼应了精品咖啡的发展趋势；而在咖啡师大赛WBC中，可选用植物奶来替代牛奶的这一新规则，则呼应了以减少碳排放为目的的全球化议题，不可谓不与时俱进。相对应的，对于分制所作出的调整，摒弃了小数点的嗜好程度，改为了整分进制，让每一个评分的落点，都更为清晰且合理。

纵观此次评分系统的改变，精品咖啡这个小小的赛道，我们戏称它正从应试教育向着素质教育的转变。当天价难求的咖啡豆，不再成为选手们趋之若鹜的选择，而是让比赛重新回归至最本真的部分，去展现每一个来自不同国家、不同地区、不同咖啡馆的咖啡师们的状态；更多地去思考咖啡与生活、与社区、与周围人们的联系，为咖啡所作出的每一点的努力，或许这才是比赛最具魅力的地方吧。

『本期嘉宾』

顾沁如 (B站/小红书：@咖啡猎人顾娘娘)

意可坊咖啡 创始人/寻豆师

Sensory Pro 专业感官课程讲师

WBrC 世界咖啡冲煮大赛 感官评审/主审

WCrC 咖啡烘焙赛国际感官评委

CoE 咖啡原产国生豆评委

新晋咖啡馆运营顾问

『本期内容』Table of Contents

00:00:00 精彩片头

00:01:40 世界咖啡赛事简介

00:03:55 评审、影子评审、主审

WBrC世界咖啡冲煮大赛

00:08:23 评委不再用杯测勺评分？

00:12:02 新WBrC冲煮赛评分表

00:12:45 改动一：咖啡和咖啡师被明确分开评估

00:14:50 旧版WBrC评分表

00:15:40 改动二：分值计算上的改变

00:17:02 堪比应试教育变素质教育

00:19:16 改革源于最新感官研究：一心难二用

00:21:03 客观性(Descriptive)3分制 vs 主观性(Affective)9分制

00:31:56 精准界定了Mouthfeel等单项评分

00:34:20 “Sweetness甜感”登堂入室

00:38:53 什么咖啡能在世界赛上拿高分？

00:46:41 选手展演，请真诚的表现自己！

WBC世界咖啡师大赛

00:49:32 WBC咖啡师大赛新赛制和评估项目

00:51:14 最大变化“允许使用植物奶”

00:58:02 对咖啡师本人素质的评分占比更更更高

01:00:46 英文不好，展演会失分吗？

01:05:16 去泰国做感官评委的感受

赛事思考

01:11:45 越来越多选手使用拼配豆，意味什么?

01:18:35 咖啡赛事对产地的促进

01:22:16 新规是挑战还是机遇？

01:24:46 福利时间

『延伸资料』

雅典世界赛上的顾娘娘

2023世界咖啡冲煮大赛WBrC新版评分表

红色占比：Descriptive客观性评分（0-3分制）

蓝色占比：Affective主观性评分部分（0-9分制，包含评审个人主观判断、行业的客观标准）

世界咖啡冲煮大赛WBrC旧版评分表

新旧WBrC世界咖啡冲煮赛评分表对比

2023WBC世界咖啡师大赛新版评分表

担任评审工作的顾娘娘

『本期福利』

最佳巴拿马BOP赛场上的6g青瓷杯测碗

粒粒滤杯

主播：Yike、Yujia

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

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东京，这座现代与传统交织的城市，不仅是日本的心脏，更是无数咖啡文化的融汇点。从繁华的都市到静谧的巷子，东京的咖啡馆文化不仅是品味咖啡的场所，更是探索和发现城市韵味的绝佳地点。

5月，快闪日本的的临时起意，让我切实感受了一把在地咖啡文化的独特魅力。从第三波精品咖啡浪潮下孕育的咖啡馆，到仍保留日本传统技艺的喫茶店；每一家馆子在主理人的精心呵护下，都彰显着个性，向顾客展示着旺盛的生命力。在咖啡市场如此成熟，竞争如此激烈的东京，每一家店都能找到自己的定位，深深扎根，不疾不徐。

本次旅途中，打卡了9家门店，并且用声音记录下了真实的消费体验。请闭眼，带你沉浸式云逛东京咖啡馆！

『本期嘉宾』

石井康雄 

日本前职业拳击手

Leaves Coffee Roasters & Leaves Coffee Apartment主理人

2019 JRC 日本咖啡烘焙大赛第三名

『声音出境』

艾琳 

Miho 

Sakuma 

Fuglen涩谷店 店长

Glitch神保町店 店长

琥珀咖啡 咖啡师

Mameya 咖啡师

Kabuki 老板

『本期内容』Table of Contents
00:00:35 东京之行的缘起

00:01:22 老友面基

00:02:08 东京酒店入住指南

豆虎咖啡焙煎所

00:03:58 酒店附近的豆虎赤坂焙煎所

00:09:01 日本在地旅游前的交通攻略

武藏野咖啡馆

00:10:18 吉祥寺商业区简介

00:11:10 为避雨而相遇的武藏野咖啡馆

Leaves Coffee 采访

00:14:43 与艾琳在东京的聚首，为了场特别的安排

00:15:42 Leaves品牌背景介绍

00:17:52 石井康雄采访片段

00:35:39 采访后的所思所想

Leaves Coffee 探访

00:36:17 特意二访的leaves工坊店

00:37:37 Miho咖啡师加入Leaves的原因

00:40:42 对店员小姐姐SAKUMA的描述

Fuglen Coffee

00:41:59 Fuglen品牌背景介绍

00:42:36 挪威咖啡文化对于世界的影响

琥珀咖啡 Cafe De L'Ambre 

00:49:44 琥珀咖啡的背景介绍

00:51:52 人气饮品之 琥珀女王

00:52:10 琥珀咖啡的制作过程

00:53:52 林不先生的冲煮描述

00:54:48 琥珀咖啡体验后採

Glitch coffee and roasters 

00:57:01 Glitch咖啡烘焙坊的背景介绍

01:01:32 咖啡师到位的服务，流利地解说

01:02:02 对于日本自烘焙咖啡馆的迷思

Koffee Mameya 豆屋

01:02:44 Mameya的背景介绍

01:04:12 “豆屋”概念的灵感来源

01:05:10 定制包装布袋品牌

01:05:28 形式大于内容的体验感

01:06:08 在墨尔本学习咖啡的店员小哥哥

01:10:38 Mameya的体验感受

Rebon Kaisaiyu 浅汤咖啡

01:13:07 寻访日本传统喫茶店

01:13:38 钱汤咖啡的前世今生

01:14:48 喫茶店的两大特色

01:17:01 咖啡馆承载着浴池带给大家的美好回忆

01:17:42 店员小哥哥的咖啡馆

Coffee Wrights

01:18:17 中规中矩的coffee wrights

KABUKI 蕪木

01:19:29 隐藏宝藏咖啡馆NO.1 - KABUKI

01:20:19 转述体验过程

01:21:33 登基前后的琥珀女王

Ending

01:23:01 东京咖啡馆漫游之感想

『品牌介绍』

豆虎咖啡培煎所 https://www.mametora.jp/ (Ins: mametora_akasaka) 

武藏野咖啡馆 https://oishicoffee.com/ 

Leaves Coffee https://leavescoffee.jp/en (Ins: leaves_coffee_roasters) 

Fuglen Coffee https://fuglencoffee.jp/ (Ins: fuglentokyo) 

Glitch coffee & roasters https://shop.glitchcoffee.com/ (Ins: glitch_coffee) 

Mameya https://koffee-mameya.com/ (Ins: Koffee_mameya_kakeru) 

Rebon_kaisaiyu https://www.rebon.jp/ (Ins: rebon_kaisaiyu) 

Coffee wrights https://coffee-wrights.jp/ (Ins: coffeewrights_kuramae) 

Kabuki http://kabukiyusuke.com/ (Ins: kabukiyusuke) 

『本期主播』
一岢 YIKE

后期润色  甜食

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片尾音乐: 武部行正 - 風景

东京，这座现代与传统交织的城市，不仅是日本的心脏，更是无数咖啡文化的融汇点。从繁华的都市到静谧的巷子，东京的咖啡馆文化不仅是品味咖啡的场所，更是探索和发现城市韵味的绝佳地点。

5月，快闪日本的的临时起意，让我切实感受了一把在地咖啡文化的独特魅力。从第三波精品咖啡浪潮下孕育的咖啡馆，到仍保留日本传统技艺的喫茶店；每一家馆子在主理人的精心呵护下，都彰显着个性，向顾客展示着旺盛的生命力。在咖啡市场如此成熟，竞争如此激烈的东京，每一家店都能找到自己的定位，深深扎根，不疾不徐。

本次旅途中，打卡了9家门店，并且用声音记录下了真实的消费体验。请闭眼，带你沉浸式云逛东京咖啡馆！

『本期嘉宾』

石井康雄

日本前职业拳击手

Leaves Coffee Roasters & Leaves Coffee Apartment主理人

2019 JRC 日本咖啡烘焙大赛第三名

『声音出场』

艾琳

Miho

Sakuma

Fuglen涩谷店 店长

Glitch神保町店 店长

琥珀咖啡 咖啡师

Mameya 咖啡师

Kabuki 老板

『本期内容』Table of Contents

00:00:35 东京之行的缘起

00:01:22 老友面基

00:02:08 东京酒店入住指南

豆虎咖啡焙煎所

00:03:58 酒店附近的豆虎赤坂焙煎所

00:09:01 日本在地旅游前的交通攻略

武藏野咖啡馆

00:10:18 吉祥寺商业区简介

00:11:10 为避雨而相遇的武藏野咖啡馆

Leaves Coffee 采访

00:14:43 与艾琳在东京的聚首，为了场特别的安排

00:15:42 Leaves品牌背景介绍

00:17:52 石井康雄采访片段

00:35:39 采访后的所思所想

Leaves Coffee 探访

00:36:17 特意二访的leaves工坊店

00:37:37 Miho咖啡师加入Leaves的原因

00:40:42 对店员小姐姐SAKUMA的描述

Fuglen Coffee

00:41:59 Fuglen品牌背景介绍

00:42:36 挪威咖啡文化对于世界的影响

琥珀咖啡 Cafe De L'Ambre

00:49:44 琥珀咖啡的背景介绍

00:51:52 人气饮品之 琥珀女王

00:52:10 琥珀咖啡的制作过程

00:53:52 林不先生的冲煮描述

00:54:48 琥珀咖啡体验后採

Glitch coffee and roasters

00:57:01 Glitch咖啡烘焙坊的背景介绍

01:01:32 咖啡师到位的服务，流利地解说

01:02:02 对于日本自烘焙咖啡馆的迷思

Koffee Mameya 豆屋

01:02:44 Mameya的背景介绍

01:04:12 “豆屋”概念的灵感来源

01:05:10 定制包装布袋品牌

01:05:28 形式大于内容的体验感

01:06:08 在墨尔本学习咖啡的店员小哥哥

01:10:38 Mameya的体验感受

Rebon Kaisaiyu 浅汤咖啡

01:13:07 寻访日本传统喫茶店

01:13:38 钱汤咖啡的前世今生

01:14:48 喫茶店的两大特色

01:17:01 咖啡馆承载着浴池带给大家的美好回忆

01:17:42 店员小哥哥的咖啡馆

Coffee Wrights

01:18:17 中规中矩的coffee wrights

KABUKI 蕪木

01:19:29 隐藏宝藏咖啡馆NO.1 - KABUKI

01:20:19 转述体验过程

01:21:33 登基前后的琥珀女王

Ending

01:23:01 东京咖啡馆漫游之感想

『品牌介绍』

豆虎咖啡培煎所 https://www.mametora.jp/ (Ins: mametora_akasaka)

武藏野咖啡馆 https://oishicoffee.com/

Leaves Coffee https://leavescoffee.jp/en (Ins: leaves_coffee_roasters)

Fuglen Coffee https://fuglencoffee.jp/ (Ins: fuglentokyo)

Glitch coffee & roasters https://shop.glitchcoffee.com/ (Ins: glitch_coffee)

Mameya https://koffee-mameya.com/ (Ins: Koffee_mameya_kakeru)

Rebon_kaisaiyu https://www.rebon.jp/ (Ins: rebon_kaisaiyu)

Coffee wrights https://coffee-wrights.jp/ (Ins: coffeewrights_kuramae)

Kabuki http://kabukiyusuke.com/ (Ins: kabukiyusuke)

『图片赏析』

豆虎咖啡

武藏野咖啡馆

Leaves Coffee

琥珀咖啡

Glitch Coffee and roasters

Mameya

Rebon Kaisaiyu

Coffee Wrights

KABUKI

主播：Yike

后期：甜食

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2023 爱趣焙咖啡烘焙交流赛火热报名中~!

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片尾音乐: 武部行正 - 風景

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这是一集美食节目，吃饱再听！

在咖啡馆发展的历史上，除了主角咖啡，食物从来没有缺席过。即使是当今的精品咖啡店，不提供任何餐食的咖啡专门店也是少部分的存在；咖啡馆里的食物在不同的国家地区、文化背景下呈现出多元丰富的状态。

日本昭和时期开始流行的喫茶店，标志性的那不勒斯意面、三明治不光成了日本人的时代记忆，至今还影响着我国人对于“咖啡厅”的想象。随着第三波精品咖啡的浪潮席卷全世界，日本也涌现出了新的咖啡店，新的食物搭配。作为精品咖啡文化引领者的澳洲，甚至发展出了独特的澳式Brunch文化。

Brunch一词最早诞生于19世纪末的英格兰，是由早餐Breakfast加午餐Lunch结合的复合名词，之后传入北美；然而现如今，却是在澳洲这片年轻的新大陆被重新诠释。如今的澳洲人日常走进一家咖啡店，不光能喝到一杯好咖啡，大概率还能吃到一份食材考究的餐点。

从酥皮点心开始，澳洲的咖啡馆主们似乎被点亮了隐藏在基因里的食物DNA一发不可收拾。 这里得天独厚的自然环境给予了农业最好的发展土壤，从食材的种植到处理加工，供给当地最优异、最天然的食材；而多元移民文化的背景，带来了不同族裔的饮食文化，也造就了独一无二的澳式Brunch，如今这波浪潮正在势不可挡地反向输出到世界的各个角落！

在地球另一端的北美大陆，咖啡馆里的饮食文化就没有这么繁荣了！但好的咖啡本就是珍贵稀有的食材，满足着世界上最挑剔的味蕾，即使本土饮食还差点意思，最优秀的咖啡店也会绞尽脑汁去搭配最优质的食物满足客人的口腹。 

听着，我们要开始报菜名了..... 约上三五好友，周末咖啡和Brunch走起～ 

『本期内容』Table of Contents
00:02:46 为什么聊咖啡馆里的吃的？

00:06:39 日本咖啡馆：布丁/濑祭酒冰激淋/套餐拼盘..

00:13:17 日本喫茶店：那不勒斯意面、三明治...

00:15:02 澳洲经典：Ham & Cheese Criossant 、Bacon&Egg Roll、Food Wraps

00:19:30 经典单品卷食材，卷出新高度

00:20:43 无麸质、素食、低碳水...

00:24:51 世界人民都在吃香肠，却各不相同

00:26:35 定制化菜单design your own

00:30:48 餐品灵魂：酱汁

00:32:31 Hollandaise蛋黄酱 / Mayonnaise

00:37:12 地中海菜系的灵魂：Hummus、Tahini

00:40:03 墨西哥菜的灵魂之一：Tomato Salsa 

00:40:58 经典澳Brunch单品：牛油果吐司、燕麦奶昔、Pancake...

00:43:53 澳洲人也“不时不食”

00:45:04 澳洲多元文化背景带来的饮食混搭

00:45:17 日式元素：抹茶pancake/虾吐司/厚切猪扒吐司/Poké

00:46:49 韩式元素：韩式拌饭/炸鸡on toast

00:46:57 经典Brunch肉类：Beef brisket、Pulled pork、Salmon 、Pastrami、Chicken

00:50:06  Brunch一词的历史由来

00:50:53 澳式Brunch之所以能被称为一种文化

00:55:20 澳洲的酥皮点心

00:58:41 澳洲虽好吃，也不一定是餐餐好

01:01:09 北美：让人想起麦当劳的早餐三明治

01:04:21 渥太华最好的咖啡店，配当地最好吃的甜甜圈

01:05:46 什么时候刮起了贝果风？

01:09:33 蒙特利尔，配最当地的贝果

01:10:43 贝果Bagel的起源和历史发展

01:15:14 卖好吃的、能真正打动顾客的吃的

『本期主播』

一岢 Yike 

毓南 Yunan

俣佳 Yujia

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邮箱:[email protected]

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这是一集美食节目，吃饱再听！

在咖啡馆发展的历史上，除了主角咖啡，食物从来没有缺席过。即使是当今的精品咖啡店，不提供任何餐食的咖啡专门店也是少部分的存在；咖啡馆里的食物在不同的国家地区、文化背景下呈现出多元丰富的状态。

日本昭和时期开始流行的喫茶店，标志性的那不勒斯意面、三明治不光成了日本人的时代记忆，至今还影响着我国人对于“咖啡厅”的想象。随着第三波精品咖啡的浪潮席卷全世界，日本也涌现出了新的咖啡店，新的食物搭配。作为精品咖啡文化引领者的澳洲，甚至发展出了独特的澳式Brunch文化。

Brunch一词最早诞生于19世纪末的英格兰，是由早餐Breakfast加午餐Lunch结合的复合名词，之后传入北美；然而现如今，却是在澳洲这片年轻的新大陆被重新诠释。如今的澳洲人日常走进一家咖啡店，不光能喝到一杯好咖啡，大概率还能吃到一份食材考究的餐点。

从酥皮点心开始，澳洲的咖啡馆主们似乎被点亮了隐藏在基因里的食物DNA一发不可收拾。 这里得天独厚的自然环境给予了农业最好的发展土壤，从食材的种植到处理加工，供给当地最优异、最天然的食材；而多元移民文化的背景，带来了不同族裔的饮食文化，也造就了独一无二的澳式Brunch，如今这波浪潮正在势不可挡地反向输出到世界的各个角落！

在地球另一端的北美大陆，咖啡馆里的饮食文化就没有这么繁荣了！但好的咖啡本就是珍贵稀有的食材，满足着世界上最挑剔的味蕾，即使本土饮食还差点意思，最优秀的咖啡店也会绞尽脑汁去搭配最优质的食物满足咖啡客的口腹。

听着，我们要开始报菜名了..... 约上三五好友，周末咖啡Brunch走起～

『本期内容』Table of Contents

00:02:46 为什么聊咖啡馆里的吃的？

00:06:39 日本咖啡馆：布丁/濑祭酒冰激淋/套餐拼盘..

00:13:17 日本喫茶店：那不勒斯意面、三明治...

00:15:02 澳洲经典：Ham & Cheese Criossant 、Bacon&Egg Roll、Food Wraps

00:19:30 经典单品卷食材，卷出新高度

00:20:43 无麸质、素食、低碳水...

00:24:51 世界人民都在吃香肠，却各不相同

00:26:35 定制化菜单design your own

00:30:48 餐品灵魂：酱汁

00:32:31 Hollandaise蛋黄酱 / Mayonnaise

00:37:12 地中海菜系的灵魂：Hummus、Tahini

00:40:03 墨西哥菜的灵魂之一：Tomato Salsa

00:40:58 经典澳Brunch单品：牛油果吐司、燕麦奶昔、Pancake...

00:43:53 澳洲人也“不时不食”

00:45:04 澳洲多元文化背景带来的饮食混搭

00:45:17 日式元素：抹茶pancake/虾吐司/厚切猪扒吐司/Poké

00:46:49 韩式元素：韩式拌饭/炸鸡on toast

00:46:57 经典Brunch肉类：Beef brisket、Pulled pork、Salmon 、Pastrami、Chicken

00:50:06  Brunch一词的历史由来

00:50:53 澳式Brunch之所以能被称为一种文化

00:55:20 澳洲的酥皮点心

00:58:41 澳洲虽好吃，也不一定是餐餐好

01:01:09 北美：让人想起麦当劳的早餐三明治

01:04:21 渥太华最好的咖啡店，配当地最好吃的甜甜圈

01:05:46 什么时候刮起了贝果风？

01:09:33 蒙特利尔，配最当地的贝果

01:10:43 贝果Bagel的起源和历史发展

01:15:14 卖好吃的、能真正打动顾客的吃的

『延伸图片』

Ham&Cheese Criossant

Bacon&Egg Roll

牛油果吐司

各式Brunch

渥太华咖啡店甜甜圈柜台

蒙特利尔的贝果

主播：Yujia、Yike、Yunan

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

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能让未来一直有都咖啡喝、有好咖啡喝，就是可持续咖啡～

在雅典刚结束的WCE2023国际咖啡赛事，关于可持续的讨论依旧不停地被顶尖选手们在比赛主题中提及，这个看起来宏大又陌生的词意味着什么？可持续咖啡和我们日常喝的咖啡又有什么不同？感谢我们阵容强大的嘉宾们，从不同角度给出了真诚的分享。对于个体，可持续是令人愉悦的生活乐趣；对于企业，可持续是持续增长和破局的机会；对于扎根产区的人，可持续是追求土地和人的和谐共生。

可持续咖啡并不遥远，在原产地，种植方式在改变，鼓励农户们种植荫蔽树、更少地使用化学农药、投入更科学的仪器辅助农业决策，推动可再生农业的普及，不仅保障了咖农们的生活，养护了土地环境，也让我们能喝到品质更好的咖啡；在地社区的可持续同样值得被关注，繁荣有活力人文社区才能吸引更多的年轻人，可持续地生产好咖啡才能成为一种可能。

在商品的生产过程中，是对原料的溯源、包装的迭代、乃至全生命周期的碳足迹的追溯，尽管在可持续产业链尚未完善的当下，追求“可持续”会产生更高的成本，依旧不妨碍“可持续”正被越来越多地刻进企业发展的DNA，像甘蔗基做的燕麦奶盒盖，小至每一个单元都可以循环再生的咖啡包装...

而在消费端的我们，更是构建这条可持续咖啡价值链的关键，每一杯有责任的消费、每一次善意的支持都能让可持续咖啡变得更务实一点。如果看到这里你还觉得可持续是个虚无缥缈的名词，我要安利一下我最喜欢的部分，在播客的最后段，谈及个人投身可持续事业的获得感，她们讲出了属于各自的故事，睿智不加雕琢，真诚不失感性...

『本期嘉宾』

Sherry赵雪玫-雀巢大中华区咖啡传播与创新总监

Chloe林春燕-OATLY大中华区可持续发展负责人

Maggie秦佳梅-雨林联盟上海办公室主任

Yiki赵倚 - YSCC可持续项目经理

『本期内容』Table of Contents
00:00:00 片头

00:02:48 Sherry赵雪玫-雀巢大中华区咖啡传播与创新总监

00:03:19 Chloe林春燕-Oatly大中华区可持续发展负责人

00:04:57 Maggie秦佳梅-雨林联盟上海办公室主任

00:06:39 Yiki赵倚 - YSCC可持续项目经理

「为什么都聊“可持续”？」

00:07:47 对于个体，它是生活里的愉悦感和新鲜话题

00:11:03 对于企业，它不是拖累，是机会！

00:15:29 咖啡的可持续，我们未来会没有咖啡喝吗？

00:21:48 扎根产区，我们最在意的是土地和人！

「可持续是大企业的门面吗？」

00:25:00 它不仅是一种思潮，是经济重组的方式

00:29:14 咖啡减产带来原料危机，发现这生意没法儿做了...

00:31:29 可持续咖啡涉及：种植、生产、包装、消费者...

「在产地：生态环境和农业的可持续」

00:35:40 雀巢：1988年带着可持续发展的初心进驻云南

00:36:37 七代农艺师驻地，背后依然是是人和人之间的深厚连结

00:38:26 “可再生农业”在产地重新被提及

00:42:35 雨林联盟：可持续农场认证，所有人都会受益

「在产地：科技技术的改善与变革」

00:49:53 YSCC：可追溯系统实现真正的From Seed to Cup

00:51:26 OATLY：一万个理由让我们愿意支持咖啡原产地

「在产地：人和社区的可持续」

00:55:23 芒芒村—在村子里建立一个村子

00:57:27 云南咖啡的公路旅行

00:58:31 OATLY：咖农们难道不应该为自己的工作感到骄傲吗？

01:00:40.888 带云南咖啡回家！咖啡人、爱好者们在这里集结啦～

01:02:20.231 雀巢4C认证，咖啡以外更关注农户们生活的细枝末节

「从产地到市场：可持续咖啡正在萌芽」

01:06:55 世界产区都在起步阶段，未来可期

01:09:24 可持续消费意识正在觉醒

「商品生产的可持续」

01:16:53 可持续商品一定要贵吗？

01:21:52 OATLY：小包装有大乾坤，连盖子都是甘蔗基的

01:23:57 雀巢：每个最小单元都需要是可循环再生的

「消费者的参与才是长久的可持续」

01:27:49 其实我们在不经意早已参与其中

「播客最真诚动人的部分永远在结尾」

01:37:53 Chloe：咖啡师是我们最大的社群，我总想做些什么

01:39:29 OATLY无声咖啡师项目

01:46:48 Sherry：无论是咖啡产业的低谷还是热门，最重要的和当地人在一起

01:52:50 Maggie：如果再生农业能让农民过上更有质量的生活，该是多美好的事

01:56:00 Yiki：云南咖啡对于我来说不只是种咖啡这件事，而是种咖啡的这些人！

01:58:28 道阻且长，行则将至

『延伸资料』

雀巢在云南｜播种一片绿色，给咖农们更长久、可持续的陪伴https://mp.weixin.qq.com/s/GEAw2VY9x1P_C1WLFIQu5Q

叶萍：咖啡花可以养蜂，果皮可以泡水...https://mp.weixin.qq.com/s/p_rAap-3d3TGkbudXODEuQ

在云南，OATLY帮他们种好咖啡https://mp.weixin.qq.com/s/ibF83b0xx9nOyJEf07WK7A

雨林联盟｜与自然和谐地耕种https://mp.weixin.qq.com/s/a65M3afZBzKtFru7kkKxPQ

芒芒村｜咖啡以外，我们还能为原产地的种植社区做什么？https://mp.weixin.qq.com/s/pF7-F8GwhdHXuPOOkCVBKg

金水漏印与云南咖啡，非物质文化遗产的新运用https://mp.weixin.qq.com/s/1LXp9YDAakOoP6fDpG99CA

『本期主播』

Yujia 俣佳 

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片头音乐:Modern Attempt 

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

图片提供：YSCC

『留言互动』 

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能让未来一直有都咖啡喝、有好咖啡喝，就是可持续咖啡～

在雅典刚结束的2023世界咖啡锦标赛WCC中，关于可持续的讨论依旧不停地被顶尖选手们在比赛主题中提及，这个看起来宏大又陌生的词意味着什么？可持续咖啡和我们日常喝的咖啡又有什么不同？感谢我们阵容强大的嘉宾们，从不同角度给出了真诚的分享。对于个体，可持续是令人愉悦的生活乐趣；对于企业，可持续是持续增长和破局的机会；对于扎根产区的人，可持续是追求土地和人的和谐共生。

可持续咖啡并不遥远，在原产地，种植方式在改变，鼓励农户们种植荫蔽树、更少地使用化学农药、投入更科学的仪器辅助农业决策，推动可再生农业的普及，不仅保障了咖农们的生活，养护了土地环境，也让我们能喝到品质更好的咖啡；在地社区的可持续同样值得被关注，繁荣有活力人文社区才能吸引更多的年轻人，可持续地生产好咖啡才能成为一种可能。

在商品的生产过程中，是对原料的溯源、包装的迭代、乃至全生命周期的碳足迹的追溯，尽管在可持续产业链尚未完善的当下，追求“可持续”会产生更高的成本，依旧不妨碍“可持续”正被越来越多地刻进企业发展的DNA，像甘蔗基做的燕麦奶盒盖，小至每一个单元都可以循环再生的咖啡包装...

而在消费端的我们，更是构建这条可持续咖啡价值链的关键，每一杯有责任的消费、每一次善意的支持都能让可持续咖啡变得更务实一点。如果看到这里你还觉得可持续是个虚无缥缈的名词，我要安利一下我最喜欢的部分，在播客的最后段，谈及个人投身可持续事业的获得感，她们讲出了属于各自的故事，睿智不加雕琢，真诚不失感性...

『本期嘉宾』

Sherry赵雪玫-雀巢大中华区咖啡传播与创新总监

Chloe林春燕-OATLY大中华区可持续发展负责人

Maggie秦佳梅-雨林联盟上海办公室主任

Yiki赵倚 - YSCC可持续项目经理

『本期内容』Table of Contents

00:00:00 片头

00:02:48 Sherry赵雪玫-雀巢大中华区咖啡传播与创新总监

00:03:19 Chloe林春燕-Oatly大中华区可持续发展负责人

00:04:57 Maggie秦佳梅-雨林联盟上海办公室主任

00:06:39 Yiki赵倚 - YSCC可持续项目经理

「为什么都聊“可持续”？」

00:07:47 对于个体，它是生活里的愉悦感和新鲜话题

00:11:03 对于企业，它不是拖累，是机会！

00:15:29 咖啡的可持续，我们未来会没有咖啡喝吗？

00:21:48 扎根产区，我们最在意的是土地和人！

「可持续是大企业的门面吗？」

00:25:00 它不仅是一种思潮，是经济重组的方式

00:29:14 咖啡减产带来原料危机，发现这生意没法儿做了...

00:31:29 可持续咖啡涉及：种植、生产、包装、消费者...

「在产地：生态环境和农业的可持续」

00:35:40 雀巢：1988年带着可持续发展的初心进驻云南

00:36:37 七代农艺师驻地，背后依然是是人和人之间的深厚连结

00:38:26 “可再生农业”在产地重新被提及

00:42:35 雨林联盟：可持续农场认证，所有人都会受益

「在产地：科技技术的改善与变革」

00:49:53 YSCC：可追溯系统实现真正的From Seed to Cup

00:51:26 OATLY：一万个理由让我们愿意支持咖啡原产地

「在产地：人和社区的可持续」

00:55:23 芒芒村—在村子里建立一个村子

00:57:27 云南咖啡的公路旅行

00:58:31 OATLY：咖农们难道不应该为自己的工作感到骄傲吗？

01:00:40 带云南咖啡回家！咖啡人、爱好者们在这里集结啦～

01:02:20 雀巢4C认证，咖啡以外更关注农户们生活的细枝末节

「从产地到市场：可持续咖啡正在萌芽」

01:06:55 世界产区都在起步阶段，未来可期

01:09:24 可持续消费意识正在觉醒

「商品生产的可持续」

01:16:53 可持续商品一定要贵吗？

01:21:52 OATLY：小包装有大乾坤，连盖子都是甘蔗基的

01:23:57 雀巢：每个最小单元都需要是可循环再生的

「消费者的参与才是长久的可持续」

01:27:49 其实我们在不经意早已参与其中

「播客最真诚动人的部分永远在结尾」

01:37:53 Chloe：咖啡师是我们最大的社群，我总想做些什么

01:39:29 OATLY无声咖啡师项目

01:46:48 Sherry：无论是咖啡产业的低谷还是热门，最重要的和当地人在一起

01:52:50 Maggie：如果再生农业能让农民过上更有质量的生活，该是多美好的事

01:56:00 Yiki：云南咖啡对于我来说不只是种咖啡这件事，而是种咖啡的这些人！

01:58:28 道阻且长，行则将至

『延伸资料』

雀巢在云南｜播种一片绿色，给咖农们更长久、可持续的陪伴

https://mp.weixin.qq.com/s/GEAw2VY9x1P_C1WLFIQu5Q

叶萍：咖啡花可以养蜂，果皮可以泡水...

https://mp.weixin.qq.com/s/p_rAap-3d3TGkbudXODEuQ

在云南，OATLY帮他们种好咖啡

https://mp.weixin.qq.com/s/ibF83b0xx9nOyJEf07WK7A

雨林联盟｜与自然和谐地耕种

https://mp.weixin.qq.com/s/a65M3afZBzKtFru7kkKxPQ

芒芒村｜咖啡以外，我们还能为原产地的种植社区做什么？

https://mp.weixin.qq.com/s/pF7-F8GwhdHXuPOOkCVBKg

金水漏印与云南咖啡，非物质文化遗产的新运用

https://mp.weixin.qq.com/s/1LXp9YDAakOoP6fDpG99CA

雀巢农艺师侯老师给大家上课

OATLY捐助的气象桩

雨林联盟官网

YSCC首届可持续咖啡论坛结束后

『本期福利』

YSCC首届可持续咖啡论坛会刊+味感孟连冻干即溶咖啡（5份）

主播：Yujia

剪辑：甜食

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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片头音乐:Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

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HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会期间的上海，就像是业者和爱好者们集体共赴一场年度盛宴；因为咖啡从全球赶来的咖啡人和爱好者老饕们，早起去心驰已久的在地咖啡品牌探店打卡，白天在展会现场和喜欢的品牌、大咖交流，直到夜幕降临，随着展会散场的人流簇拥着挤上开完市区方向的交通...马不停蹄地奔向城市各处的活动加场，得益于展会的举办，这些天各式各样的分享会、杯测会令人应接不暇；而每年此时的星巴克臻选上海烘焙工坊的「工坊大咖秀」也总会如期举办，2018年起至今已经邀请十八位世界级的嘉宾：粕谷哲、Aga、杜嘉宁、Jooyeon Jeon...这次是我们熟悉的新晋世界冠军Sherry在现场为大家冲咖啡和分享比赛心路历程，这一集的故事就是从这场临场感满满的活动中拉开序幕...

当看到咖啡爱好者们千里迢迢，哪怕请假也要去上海逛展，咖啡人们宁愿暂停营业几天也要来赶这一场盛会，我们也很想知道大家这几天的行程和收获，于是组织了一场线上开放麦，邀请听友们一起来聊一聊展会期间的体验、收获的战利品、还有那些宝藏好玩儿的活动！  

从今年展会读出来哪些未来趋势？最近发布了什么新奇的冲咖啡器具？大家最近来上海爱去的馆子是哪家？时下流行的手冲咖啡流水席是什么席？杯测活动上喝到的珍稀豆种尤金背后是什么故事？工坊大咖秀活动上的世界冠军又带来了什么精彩的分享？一起来听听看吧～

『本期声音』

感谢参与开放麦的听友们：

唐云、坛坛、Sun、llll、盒子、Chase...

特别感谢工坊大咖秀中偶遇到的：

三岁老师 

公众号「吴三岁的咖啡笔记」主笔人 

感谢展会现场声音：

微胖Simon、Echo、佳蕾、高雪、Joe、Kitto、Faris Sheibani

『特别感谢活动现场』

星巴克臻选上海烘焙工坊「工坊大咖秀」

现场声音：Sherry、主办方、星巴克伙伴、现场观众

城是CITYBORING愚园路 「哥伦比亚圣洁庄园杯测会」

现场声音：

张寅哲 M2M咖啡创始人

Jorge Castro 圣洁庄园负责人

『本期内容』Table of Contents

00:00:00 临场感满满的开场

00:03:43 咖啡圈盛会-HotelX上海国际酒店及餐饮业博览会

00:07:31 展会很大，逛到腿软

00:08:20 遇见了逛展的e人听友唐云

00:09:22 瑰夏村、大嘴鸟、黛博拉、90+庄园主都来了

00:10:48 当年还不喝手冲的的普通爱好者坛坛逛个热闹

00:12:35 社交场，大型群友面基大会

00:13:40  在现场：微胖、Echo、Joe、高雪、幕后黑手、Qima...

00:15:04 去展会现场喝冠军们冲的咖啡

00:16:17 唐云的收获：和黛博拉庄园主交流发酵处理

00:18:18 欧皇，偶遇Jamison亲冲黛博拉

00:21:17 全自动手冲机器，用机器冲手冲！？xbloom

00:28:22 咖啡新喝法：手冲流水席，一起吃席

00:32:24 除了逛展会还有甚么好玩的活动？

00:35:37 组长组织的哥伦比亚圣洁庄园分享会

00:37:45 为什么母种尤金珍稀？

00:43:19 时隔两年，又去参加星巴克工坊大咖秀

00:45:19 现场：Sherry的工坊大咖秀

00:47:27 偶遇到来参加工坊大咖秀的三岁老师

00:52:43 「工坊大咖秀」和「工坊沙龙」

00:59:09 在现场：因为参加工坊活动“圆满了”的现场小哥

01:00:25 追着咖啡冠军签名的热潮，你怎么看？

01:03:13 好物！新发售的两款竞赛版手冲壶，冲鸭

01:06:35 三岁：感受到精品咖啡行业的近年趋势是...

01:10:27 唐云：疯狂的四天，我成长了...

01:11:59 一个烘焙师的自我修养

01:12:56 也谢谢那些只来要个签名、打个招呼的人

01:15:39 坛坛：真的见了很多认识很久但未谋面的朋友

01:16:33 福利时间

『提到的咖啡品牌』

Coffee Spot

地址：上海市静安区北京西路838弄4号

Right Here, Right Now 来喝来闹

地址：上海市静安区奉贤路194-2 号，路北侧黑栅栏的后边

城是CITYBORING COFFEE

地址：上海市长宁区愚园路1381-1号1楼

星巴克臻选上海烘焙工坊

地址：上海市静安区南京西路789号兴业太古汇


『本期福利』

星巴克甄选上海烘焙工坊5周年限量赠送徽章*3

杭州Ceremorning挂耳咖啡礼盒*5；详见https://mp.weixin.qq.com/s/o-tXS78p7zwV-9E1Nprk0g

YSCC可持续咖啡论坛丰厚及伴手礼*1

『本期主播』

一岢 YIKE 

俣佳 YUJIA

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当看到咖啡爱好者们千里迢迢，哪怕请假也要去上海逛展，咖啡人们宁愿暂停营业几天也要来赶这一场盛会，我们也很想知道大家这几天的行程和收获，于是组织了一场线上开放麦，邀请听友们一起来聊一聊展会期间的体验、收获的战利品、还有那些宝藏好玩儿的活动！

从今年展会读出来哪些未来趋势？最近发布了什么新奇的冲咖啡器具？大家最近来上海爱去的馆子是哪家？时下流行的手冲咖啡流水席是什么席？杯测活动上喝到的珍稀豆种尤金背后是什么故事？工坊大咖秀活动上的世界冠军又带来了什么精彩的分享？一起来听听看吧～

『本期声音』

感谢参与开放麦的听友们：

唐云、坛坛、Sun、llll、盒子、Chase...

感谢工坊大咖秀中偶遇到的：

三岁老师

公众号「吴三岁的咖啡笔记」主笔人

感谢展会现场声音：

微胖Simon、Echo、佳蕾、高雪、Joe、Kitto、Faris Sheibani

『特别感谢活动现场』

星巴克臻选上海烘焙工坊「工坊大咖秀」

现场声音：

Sherry、主办方、星巴克伙伴、现场观众

城是CITYBORING愚园路 「哥伦比亚圣洁庄园杯测会」

现场声音：

张寅哲 M2M咖啡创始人

Jorge Castro 圣洁庄园负责人

『本期内容』Table of Contents

00:03:43 咖啡圈盛会-HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会

00:07:31 展会很大，逛到腿软

00:08:20 遇见了逛展的e人听友唐云

00:09:22 瑰夏村、大嘴鸟、黛博拉、90+庄园主都来了

00:12:35 社交场，大型群友面基大会

00:13:40  在现场：微胖、Echo、Joe、高雪、幕后黑手、Qima...

00:15:04 去展会能喝到冠军们现场冲的咖啡吗？

00:16:17 唐云的收获：和黛博拉庄园主交流发酵处理

00:18:18 欧皇，偶遇Jamison亲冲黛博拉

00:21:17 全自动手冲机器，用机器冲手冲！？xbloom

00:28:22 咖啡新喝法：手冲流水席！？

00:32:24 除了逛展会还有甚么好玩的活动？

00:35:37 组长组织的哥伦比亚圣洁庄园分享会

00:37:45 为什么母种尤金珍稀？

00:43:19 时隔两年，又去参加星巴克工坊大咖秀

00:45:19 在现场：Sherry的工坊大咖秀

00:47:27 偶遇到来参加工坊大咖秀的三岁老师

00:52:43 「工坊大咖秀」和「工坊沙龙」

00:59:09 在现场：因为参加工坊活动“圆满了”的现场小哥

01:00:25 追着咖啡冠军签名的热潮，你怎么看？

01:03:13 好物！新发售的两款竞赛版手冲壶，冲鸭

01:06:35 三岁：感受到精品咖啡行业的近年趋势是...

01:10:27 唐云：疯狂的四天，我成长了...

01:11:59 一个烘焙师的自我修养

01:12:56 也谢谢那些只来要个签名、打个招呼的人

01:15:39 坛坛：真的见了很多认识很久但未谋面的朋友

01:16:33 福利时间

『图片欣赏』

图1 HOTELEX现场

图2-5 工坊大咖秀Sherry分享活动现场

图6 哥伦比亚圣洁庄园分享会现场

图7 新发布联名竞赛壶

『提到的咖啡品牌』

Coffee Spot

地址：上海市静安区北京西路838弄4号

Right Here, Right Now 来喝来闹

地址：上海市静安区奉贤路194-2 号，路北侧黑栅栏的后边

城是CITYBORING COFFEE

地址：上海市长宁区愚园路1381-1号1楼

星巴克臻选上海烘焙工坊

地址：上海市静安区南京西路789号兴业太古汇

『本期福利』

星巴克甄选上海烘焙工坊5周年限量赠送徽章*3

杭州Ceremorning挂耳咖啡礼盒*5

详见https://mp.weixin.qq.com/s/o-tXS78p7zwV-9E1Nprk0g

YSCC可持续咖啡论坛丰厚及伴手礼*1

本期主播：Yujia、Yike

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片头音乐:Busy City-TrackTribe

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

图片提供：HOTELEX、Lavendar、Echo、Ceremorning

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