Coffeeplus播客

抛开烘焙节奏、发展谈色值就是耍xx！？

韩怀宗的书里曾写道：“某业者的浅焙豆在其他业者的眼中可能是中深焙，咖啡烘焙是个老死不相往来、自以为是的'自闭'行业，谁也不服谁，此奇特现象在短期内不可能有解。”有鉴于此，1996年美国精品咖啡协会与艾格创公司Agtron Inc.推出咖啡烘焙度分析仪，通过物理测量焦糖化程度，试图统一咖啡烘焙深浅度的标准，艾格创数值越高，代表烘焙度越浅，数值越低，代表烘焙度越深，初心甚好。

但实际上，烘焙色值依然仅是参考而已，整体的烘焙节奏才是决定咖啡最终风味类型的主因。为了面对消费者尽量说人话，为了规避你家的92色值不是我家极浅烘的问题，德林造味烘焙师柴煜恒将自家产品细分为三种烘焙风格：风味型烘焙、温和型烘焙和全能型烘焙。不同的烘焙风格会配合不同的烘焙节奏，最终呈现出不同的风味表现。

基于此，柴煜恒发起了「烘焙师共创计划」，第一期邀请了白鲸咖啡豆子店的烘焙师叶磊，他们使用同1台烘焙机，以风味型烘焙、温和型烘焙2种思路，分别烘焙相同生豆（2种处理法），产生8支2组对照咖啡，联名Coffeeplus播客社群发售。这不只是两位烘焙师的共创，也是150多位爱好者共同参与的共创项目，活动的两个月里，大家给我们反馈了102份数据（浏览器查看更清晰），这些珍贵的数据也引发了很多有趣的思考和讨论，诸如烘焙类型、烘焙节奏、膨胀率和养豆周期、包装储存...

嘉宾：

柴煜恒

德林造味 DIALY ROUTINE

叶磊

白鲸咖啡豆子店

本期内容：

00:33 果然是，风味型烘焙更受欢迎

04:25 风味型、温和型、全能型烘焙是什么？

09:01 烘焙类型和烘焙度（色值）的区别？

谁说爱好者喝不懂，数据表示大家的舌头灵着呢！😺

16:57 数据1:最受欢迎的咖啡豆和烘焙类型

26:10 数据2:养豆时间不同，烘焙师/类型的表现截然不同

27:27 柴：为了细水长流，牺牲点前期也不是不可以

31:34 叶：好豆子值得想方设法展示最好的状态

45:57 数据3:单项分数亮眼，不代表整体最好

48:32 票选好豆的返场计划？

51:14 透露下期计划？

两位烘焙师一起工作的过程也被视频完整记录了下来：小红书🔍德林造味

本次数据反馈📊

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主播：Yujia / Yike

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐：Some College - National Sweetheart

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小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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刘太阳、刁成磊、陈胜豪一起来了！

本集节目由2025年世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC官方指定用机的HB爱趣焙咖啡烘焙机合作赞助出品！

这次邀请的，是目前代表中国内地选手，在世界赛中拿到最高名次的三位咖啡烘焙师：刘太阳（冠军）、刁成磊（第四名）、陈胜豪（第六名）。大家齐聚在杭州HB咖啡烘焙体验中心，除了把玩机器烘了几锅豆子（已经送给Coffeeplus播客的群友们了），还说了些掏心窝子的话。

这期显然不是那种顶着冠军光环的大人物访谈，反而更像是几位烘焙师的日常闲谈，诚实且真诚，并且都是大实话。他们是冠军，也是自有咖啡品牌的烘焙师、经营者。日常运营中，也会有各种各样的迷茫和困惑；面对不同的客群和业态，也有各自有所为有所不为的取舍；冠军的光环褪去后，还是会一头栽进买生豆、烧锅炉、卖熟豆的每一天中，不论品牌的规模如何，都会陷入怎样把豆子卖出去、卖给谁的烦恼中... ...

嘉宾：

刘太阳

Pincle拼一口咖啡

Apartment寓所咖啡

2024世界咖啡烘焙大赛世界冠军

2021年世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军

刁成磊

北京豆子咖啡实验室

2024世界咖啡烘焙大赛第四名

2024世界咖啡烘焙大赛世界赛冠军教练

2020世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军

陈胜豪

河川水流MOVE RIVER COFFEE

2019世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军

2019世界咖啡烘焙大赛世界第六名

本期内容：

01:44 太阳和Pincle拼一口、寓所

03:05 成磊和北京豆子咖啡实验室

04:23 陈胜豪和河川水流

08:15 咖啡烘焙师入坑指北

15:04 国内的烘焙水平整体不如国外？！

23:59 烘焙比赛是一个什么比赛呢？

25:52 好的烘焙师都是感官高手

32:33 “深烘佬”更容易在烘焙比赛获胜吗？

40:34 日常烘焙的出品标准

47:50 生豆选品，是一场斗智斗勇

58:29 有些豆子只能喝三天，有些却要养一个月？

01:06:26 烘焙的不可能三角

01:12:43 好咖啡依赖好的烘焙机、烘焙技巧还是烘焙师？

01:20:33 夺冠之后，怎么样把豆子卖出去？

录音现场-杭州HB咖啡烘焙体验中心👇

三周年限定 | 咱们就像这豆子，恰到好处地熟了

主播：Yujia / Yike

封面设计：心悦

摄影：Derrick

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片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐：Some College - National Sweetheart

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「企鹅吃喝」这个平台，想必大多数人都很熟悉，无论是买零食、买咖啡、还是看测评。并且每年最期待的事情之一，就是企鹅吃喝指南发布“上海咖啡店榜单”，然后就可以跟着榜单去打卡了。吴月（猫猫），正是这些咖啡评测、咖啡类产品的幕后推手，在这期节目中为我们解密了很多这些年来对“企鹅吃喝”的好奇！

不仅如此她还是一位名副其实的吃货，平日是大I人的猫猫，当需要为了一口好吃的而拼桌拼菜时，一定会瞬间变成大E人！其实，在人与人的相处之中，最有趣的就是去挖掘对方身上的多面。一个看似安静，甚至“默默无闻”的人，有可能在做着很多“大事”，并且也一定有着对新鲜、刺激、跳出框框的期待。

嘉宾：吴月（猫猫）

企鹅吃喝 产品研发&咖啡内容顾问

CORAL咖啡项目 创办人&烘焙师

2013年爱乐压咖啡大赛上海赛区冠军

2014年 CBC咖啡师大赛上海赛区第三名

2015年Toper杯咖啡烘焙大师赛全国赛亚军

节目中提到的餐厅有：

福建漳州 三旗河豚美食馆

上海 五星街猪八宝打边炉

上海 东泰祥生煎馆

上海 荣康壹号

相关公众号：

企鹅吃喝指南

CORAL咖啡

本期内容：

03:15 认识一下猫猫的AB面

06:31 十年前的精品咖啡圈，遍地是故人

16:49 和企鹅吃喝一起长大的十年

24:53 暂放咖啡豆，选择做挂耳包、咖啡液

33:18 联名更小众的咖啡冠军做产品是否本末倒置？

49:41 八年卖掉100万片的企鹅吃喝挂耳包

01:05:34 一年一度上海咖啡店榜单的幕后

01:12:47 烘焙师在吃喝公司做产品经理还是研发

01:17:06 个人烘焙品牌CORAL咖啡

01:26:00 聊聊吃

01:29:44 猫猫的上海餐馆私藏推荐

01:33:03 猫猫的私藏咖啡烘焙师推荐

01:37:10 下一期嘉宾：查老师的咖啡宇宙

主播：幕后黑手 / @Yujia

监制： @Yujia

后期： 甜食

封面设计： 心悦

片头音乐： Modern Attempt - TrackTribe

片尾音乐: Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

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爱发电上赞助

今天的嘉宾，我觉得她才是真正的“幕后黑手”，她的工作是一个很有趣和特别的存在。

「企鹅吃喝指南」这个平台，想必大多数人都很熟悉，无论是买零食、买咖啡、还是看测评。并且每年最期待的事情之一，就是企鹅吃喝指南发布“上海咖啡店榜单”，然后就可以跟着榜单去打卡了。吴月（猫猫），正是这些咖啡评测、咖啡类产品的幕后推手，在这期节目中为我们解密了很多这些年来对“企鹅吃喝”的好奇！

借用上一期嘉宾老张的话说：在咖啡行业里最难的就是做产品的人，一方面需要对制作工艺的了解，另一方面又需要对消费群体及如何应用的了解。本身就是烘焙师的吴月，这些年一直在认真、敬业地做着这样的桥梁工作。

不仅如此她还是一位名副其实的吃货，平日是大I人的猫猫，当需要为了一口好吃的而拼桌拼菜时，一定会瞬间变成大E人！其实，在人与人的相处之中，最有趣的就是去挖掘对方身上的多面。一个看似安静，甚至“默默无闻”的人，有可能在做着很多“大事”，并且也一定有着对新鲜、刺激、跳出框框的期待。

这一期可是吴月的播客首秀，希望大家喜欢！

嘉宾：吴月（猫猫）

企鹅吃喝 产品研发&咖啡内容顾问

CORAL咖啡项目 创办人&烘焙师

2013年爱乐压咖啡大赛上海赛区冠军

2014年 CBC咖啡师大赛上海赛区第三名

2015年Toper杯咖啡烘焙大师赛全国赛亚军

节目中提到的餐厅有：

福建漳州 三旗河豚美食馆

上海 五星街猪八宝打边炉

上海 东泰祥生煎馆

上海 荣康壹号

相关公众号：

企鹅吃喝指南

CORAL咖啡

本期福利（不分先后，随机赠送）：

• 企鹅吃喝｜单一产地系列咖啡挂耳包 1份
• 企鹅吃喝｜城市合作系列咖啡挂耳包 1份
• 企鹅吃喝｜玩味计划联名M2M 咖啡冷萃液 1份
• CORAL |流动系列&美梦系列 全系列咖啡豆品鉴包 1份
• CORAL X 九个妖 月亮小卖部咖啡+明信片插画周边 1份

企鹅吃喝 单一产地系列咖啡挂耳包

企鹅吃喝 城市合作系列咖啡挂耳包

M2M X 企鹅吃喝 咖啡冷萃液

吴月个人品牌

流动系列

猫猫说：在这个系列里，我会尝试探索不同豆子的组合，让风味层叠交映，谱出一曲汨汨流淌的奏鸣。

美梦系列

猫猫说：我喜欢的单一产地咖啡豆，将会在这个系列里不定期登场。

本期内容：

03:15 认识一下猫猫的AB面

06:31 十年前的精品咖啡圈，遍地是故人

16:49 和企鹅吃喝一起长大的十年

24:53 暂放咖啡豆，选择做挂耳包、咖啡液

33:18 联名更小众的咖啡冠军做产品是否本末倒置？

49:41 八年卖掉100万片的企鹅吃喝挂耳包

01:05:34 一年一度上海咖啡店榜单的幕后

01:12:47 烘焙师在吃喝公司做产品经理还是研发

01:17:06 个人烘焙品牌CORAL咖啡

01:26:00 聊聊吃

01:29:44 猫猫的上海餐馆私藏推荐

01:33:03 猫猫的私藏咖啡烘焙师推荐

01:37:10 下一期嘉宾：查老师的咖啡宇宙

主播：幕后黑手 / Yujia

监制：Yujia

后期：甜食

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🫶为了感谢老朋友们的支持，所有在本集发布之前，本人购入过Vol.36的听友，将收到系统发放的¥9.9优惠，购买本集会自动抵扣！（注：请保证小宇宙App更新到最新版本！）

🙋「Coffeeplus播客咖啡用水话题群」入群方式

• 可以联络Yujia微信yujiajia_wx, 记得备注“咖啡用水”哦；或者联络微胖Simon本人，发送本集购买截图，邀请您加入群聊和所有关注咖啡用水的爱好者们深入交流！
• 已经加入Coffeeplus播客听友群的听友们，也可以联络群内管理员，发送本集购买截图，邀请您加入群聊！

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这次，微胖Simon手把手教你找到适合冲咖啡的水！

我们在去年的Vol.36 怎么让“水”给咖啡味道加分？中，尝试解释清楚基础概念，比如水中的TDS、硬度、碱度这些指标是什么，是如何影响咖啡风味的？为什么要用滴定法而不是仅依赖TDS测试笔？针对不同的豆子该进行怎样的水质方案等等。这些让我们对咖啡用水有了入门理解，但日常冲煮时，依然不知道该用哪些水会才能让咖啡更好喝？

我们想了一年，想要传达更多能够直接上手的知识，帮大家选到手边合适的水！于是就有了这一集，录制时，我们又聊了四个小时还意犹未尽，信息量很大。也补充了一些细碎却重要，非常有助于深入理解水的内容。考虑到如今大家身处不同城市、国家，假如瓶装水是你冲咖啡的选择，这份“授之以鱼不如授之以渔”的选水秘籍还请查收。谈起咖啡用水，总是绕不开矿物离子对咖啡风味的影响，然而近年的两份研究呈现出完全对立的结果，那么确切的结论到底是什么？ 市面上咖啡用水的产品那么多，终极区别在哪里呢，该怎么根据自己的需求选择？

这次依然是老搭档，专注咖啡用水的微胖，这一年又去了德国碧然德总部培训进修，也带回了一些对于“水”本身的感官知识补充；水专业出身的Yujia希望能用学科知识帮我们打破信息差，祛魅掉很多产品的营销陷阱；咖啡师视角的Yike也有很多和你一样的疑惑。即便如此，这集内容也不晦涩，依旧是由浅入深的节奏，方法论和心法并存，力求用大白话讲清楚朴素的知识，听完就能上手冲一杯更好喝的咖啡！☕️

嘉宾：何锦麟 Simon

人在上海，来自广州。

从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！

星巴克中国首批咖啡烘焙师

中国碧然德商用技术顾问

咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人

《咖啡沙龙》年刊特约作者

本期内容：

03:25 水中的矿物质是哪里来的？

08:23 微胖的“水味轮”小知识

不在市售瓶装水里迷失👇

12:31 怡宝、哇哈哈纯净水，屈臣氏蒸馏水

16:06 饮用天然水：农夫山泉

18:11 矿泉水：依云/昆仑山/百岁山/泉阳泉/恒大冰泉/长白雪

20:48 饮用矿物质水：冰露、康师傅

22:03 天然水冲咖啡还是调配水冲咖啡？

矿物质离子和咖啡的风味👇

25:03 TDS笔不扔也可以

26:25 各种阳离子、阴离子对于咖啡风味的定向影响？

36:13 十年前的研究vs.最新的后置添加研究

31:23 向学者请教咖啡用水研究的难处

45:37 选择合适冲咖啡的水从这里入手

53:36 Scott Rao喜爱的水

55:15 烘焙很浅的豆子用这种水

手把手教你在家获取适合的水👇

58:36 1可调的过滤设备

1:02:07 2勾兑法

1:07:08 3水包鼻祖tww

1:25:29 4Aquacode

1:29:44 碎碎念：咖啡用水三角形理论

1:33:33 5APAX

1:44:18 6Lotus莲花水

1:48:22 碎碎念：适合冲咖啡的水没必要喝起来很好喝

Q&A查漏补缺👇

1:53:32 Q1 产区、处理法和水质的搭配原则？

1:57:33 Q2 纯水最能还原咖啡的味道吗？

2:00:42 Q3 冲煮方式和水质的搭配原则？

2:05:48 Q4 调好的水用不完有食安隐患吗？

2:10:11 Q5 实现咖啡馆多种水质用水直接抄作业方案

相关资料：

01:57 提到的研究论文

23:53 市面上常见瓶装水分类

40:00 提到的关于后置添加矿物离子的研究论文

50:17 市面上常见瓶装水滴定结果

图：5种水*5种咖啡豆杯测组（感谢HB咖啡烘焙体验中心场地和多肉支持）

图：调水产品：Aquacode（左）和Third wave water第三波水（浅烘配方）

主播：Yujia / Yike

封面设计：心悦

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐：Some College - National Sweetheart

微信公众号: @微胖的烘焙师@Coffeeplus播客

小红书: @微胖的烘焙师@Coffeeplus播客 @咖啡播客的Yujia

第一次见老张，他在台上演讲我坐在台下，当时还是个刚刚接触中国咖啡行业的愣头青。

这一次将近10年前的初见，我是饱有偏见的，虽然心想这个人逻辑好清晰，但就是觉得“哼，洋腔，花架子”。很快，就迎来了打脸，切身体验了“人不可貌相”。在与老张的相处中（虽然他总迟到以及偶尔也是很要面子的），发现他其实是个乐于分享、不计较、非常有自己见解、有货、学习能力又非常强的人。

同时，在他的引荐下，我也有幸认识了这个行业里很厉害的人，当年真正开启“幕后黑手”也少不了他的鼓励和助力。这些年很少见到他把“低能量外露”，通常看到的是冠军、企业老板的风光，所以也不免很好奇，有种欲望把他再“撬开”多一点点。

「幕后黑手」的公众号已经断更很久久久了，一直充当放鸽子小能手。甚至私底下聊天时，也会和老张说，能不能把你如此高产的输出能力分一点给我。

但内心还是想继续做好内容的，也天时地利人和地与Coffeeplus播客相遇，一拍即合用声音的方式为大家带来客串专栏。当然自己这些年也有了些成长和变化，鼓起勇气“要求”老张作为第一位受邀嘉宾，来坦诚地聊聊自己。

其实在很多人的眼里，老张自己入行的起点高、资源好，所以很多话从他的嘴里说出来就会给人感觉“站着说话不腰疼”，那么到底疼不疼呢？

嘉宾：张寅喆 Jeremy Zhang

M2M Coffee 创始人

UNIUNI 创始人

2014/ 2016 WBC世界咖啡师大赛中国区冠军

2019 WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁 教练

2018 WBC世界咖啡师大赛第8名

心气儿 创始人

主播：幕后黑手 / @Yujia

感谢北京il gatto coffee意咖多咖啡赞助本集！

门店地址：北京市朝阳区秀水东街1号（圭亚那大使馆对面）

小红书：il gatto coffee

淘宝：il gatto coffee意咖多咖啡

本期内容：

01:50 欢迎来到幕后黑手声音专栏

03:35 认识下幕后黑手

04:39 张寅喆的AB面介绍

06:45 “组长”的由来和早年经历

10:23 中青年老友坦白局，过了高速增长期如何自处

12:58 ”黄埔军校“UNI十周年了，团队培养的心得？

19:07 咖啡师到底需不需要做服务？

23:28 M2M创立的初衷和意料之外的发展

28:32 烘焙品牌是不是越大越平庸？一手好牌打烂了吗

39:57 经营咖啡烘焙品牌踩过最大的坑

44:39 为何M2M做到淘宝top3，UNI门店却"连年没落"？

58:01 心气儿这个公众号想做什么？

01:05:39 再聊定向发酵，先说哥伦比亚

01:09:42 香精豆、增味豆和定向发酵的不同与相同

01:12:34 推动风味至上的咖啡，谁是看不见的手？

01:16:03 重新思考精品咖啡门店的差异化：只是另一种随大流

01:25:06 比赛技术用于咖啡店算是技能过剩吗？

01:33:32 出其不意的几个随机问题

01:42:27 老张推荐的下一期嘉宾是...

监制： @Yujia

后期： 甜食

封面设计： 心悦

片头音乐： Modern Attempt - TrackTribe

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爱发电上赞助

这集，我们把播客暂时交给「幕后黑手」操盘！

第一次见老张，他在台上演讲我坐在台下，当时还是个刚刚接触中国咖啡行业的愣头青。

这一次将近10年前的初见，我是饱有偏见的，虽然心想这个人逻辑好清晰，但就是觉得“哼，洋腔，花架子”。很快，就迎来了打脸，切身体验了“人不可貌相”。在与老张的相处中（虽然他总迟到以及偶尔也是很要面子的），发现他其实是个乐于分享、不计较、非常有自己见解、有货、学习能力又非常强的人。

同时，在他的引荐下，我也有幸认识了这个行业里很厉害的人，当年真正开启“幕后黑手”也少不了他的鼓励和助力。这些年很少见到他把“低能量外露”，通常看到的是冠军、企业老板的风光，所以也不免很好奇，有种欲望把他再“撬开”多一点点。

「幕后黑手」的公众号已经断更很久久久了，一直充当放鸽子小能手。甚至私底下聊天时，也会和老张说，能不能把你如此高产的输出能力分一点给我。

但内心还是想继续做好内容的，也天时地利人和地与Coffeeplus播客相遇，一拍即合用声音的方式为大家带来客串专栏。当然自己这些年也有了些成长和变化，鼓起勇气“要求”老张作为第一位受邀嘉宾，来坦诚地聊聊自己。

其实在很多人的眼里，老张自己入行的起点高、资源好，所以很多话从他的嘴里说出来就会给人感觉“站着说话不腰疼”，那么到底疼不疼呢？

——幕后黑手

嘉宾：张寅喆 Jeremy Zhang

M2M Coffee 创始人

UNIUNI 创始人

2014/ 2016 WBC世界咖啡师大赛中国区冠军

2019 WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁 教练

2018 WBC世界咖啡师大赛第8名

心气儿 创始人

主播：幕后黑手 / Yujia

本期福利（不分先后，随机赠送）：

• 定制保温（冰）杯 + 咖啡挂耳包（10包/盒）
• 定制买菜包周边 + 咖啡挂耳包（10包/盒）
• 埃塞TOH水洗冠军+埃塞TOH蜜处理冠军，各1包
• 厄瓜多尔木瓜庄园 酵母日晒改良铁皮卡+ 萨尔瓦多神圣庄园独家竞拍批次厌氧日晒SL28，各1包
• 玻利维亚私藏竞拍批次可可日晒爪洼 + 肯尼亚卡里米库微批次水洗AA，各1包

感谢北京il gatto coffee意咖多咖啡赞助！

il gatto coffee（意咖多咖啡）来自北京，名字在意大利语中寓意“猫”。它既是一个颇有个性的老牌独立咖啡店品牌，也是一个擅长手冲咖啡的自家烘焙品牌。烘焙选品的宗旨是为大家带来高品质性价比，有可以闭眼冲的日常口粮款，也有极致筛选过的竞赛级咖啡豆。在烘焙风格上，喜欢寻找每支不同咖啡的“平衡感”，不喜张扬（和团队调性很一致），更希望用内敛的方式让大家逐渐探索一层层的风味。

门店地址：北京市朝阳区秀水东街1号（圭亚那大使馆对面）

小红书：il gatto coffee

淘宝：il gatto coffee意咖多咖啡

本期内容：

01:50 欢迎来到幕后黑手声音专栏

03:35 认识下「幕后黑手」

04:39 张寅喆的AB面介绍

06:45 “组长”的由来和早年经历

10:23 中青年老友坦白局，过了高速增长期如何自处

12:58 ”黄埔军校“UNI十周年了，团队培养的心得？

19:07 咖啡师到底需不需要做服务？

23:28 M2M创立的初衷和意料之外的发展

28:32 烘焙品牌是不是越大越平庸？一手好牌打烂了吗

39:57 经营咖啡烘焙品牌踩过最大的坑

44:39 为何M2M做到淘宝top3，UNI门店却"连年没落"？

58:01 心气儿这个公众号想做什么？

01:05:39 再聊定向发酵，先说哥伦比亚

01:09:42 香精豆、增味豆和定向发酵的不同与相同

01:12:34 推动风味至上的咖啡，谁是看不见的手？

01:16:03 重新思考精品咖啡门店的差异化：只是另一种随大流

01:25:06 比赛技术用于咖啡店算是技能过剩吗？

01:33:32 出其不意的几个随机问题

01:42:27 老张推荐的下一期嘉宾是...

监制：Yujia

后期：甜食

封面设计：心悦

片头音乐：Modern Attempt - TrackTribe

片尾音乐：Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey

小红书: @咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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以正念冥想作为展演主题打动了评委和观众，一石激起千层浪！一起来近距离认识一下这位2024WBC釜山世界赛冠军Mikael Jasin吧，听听看一名屡战不败的老选手如何经历7年比赛生涯，终夺桂冠！

Mikael的咖啡之旅始于2012年, 在澳大利亚墨尔本担任咖啡师。其实在墨尔本求学期间, 他的专业与咖啡行业相去甚远, 但不妨碍他追求理想的热情。2017年, 他放弃了在墨尔本雇主担保的机会, 以收入锐减的代价回到印尼，加入了号称"咖啡冠军制造所" 的CommonGrounds！多年来, 他没有停止参加比赛，在2018和2019年印度尼西亚咖啡师大赛中分别获得第二名；2020年, 终于夺得第一个印度尼西亚咖啡师全国冠军, 并在波士顿举行的世界咖啡师大赛中获得第四名, 这为他在2024年的胜利奠定了基础。

作为印尼咖啡面向世界的形象大使, Mikael还致力于提升印度尼西亚咖啡的国际地位。他创办了So So Good Coffee Company和CATUR Coffee Company，通过为咖啡师提供培训, 为咖啡店主提供咨询服务以及与农民合作改进后处理技术，全面提升印度尼西亚咖啡的质量和一致性。聊到将亚洲产区生产的咖啡豆带上国际舞台, 他很真诚地表达了这是每一个身处亚洲生产国的咖啡人们的共同功课！

Mikael作为咖啡师的旅程, 或许在现阶段告一段落，而将印尼咖啡以全新的面貌分享给全世界, 这段旅程才刚刚开始....

『本期嘉宾』

Mikael Jasin

🥇2024 World Barista Championship

Co-Founder of So So Good Company

Co-Founder of CATUR Coffee Company

Co-Founder of OMAKAFE

『本期福利』

Åre，在古挪威语中有着「壁炉」的意思。在一些不那么书面的翻译中，也可用于解释「roast烘焙」一词。作为一个追求极简主义理念的咖啡品牌，从咖啡豆的挑选到烘焙，Åre Coffee Roasters追求的是味蕾和视觉的完美平衡。同时，我们也致力于将可持续和环保的理念贯穿于每个细节。在Åre，我们相信每一杯咖啡都可以为地球做出积极的贡献。

咖啡豆奖品方案：

3份 三支竞标瑰夏尝鲜装（各20g，共60g）+环保束口袋1个

3份 Are A3 浅烘咖啡拼配（100g）

评论区留言即有机会获得～

『本期内容』Table of Contents

00:11 开头福利

02:16 Mikael打招呼

03:02 印尼妈妈在牛奶里加速溶咖啡

05:22 在墨大求学，不出意外成为咖啡师

09:44 放弃高薪回印尼

12:18 加入CommonGrounds

14:02 2019年WBC用印尼豆打世界赛

19:52 米兰世界赛留有遗憾, 接触正念冥想

25:22 现今的WBC到底是比技术, 还是比说故事的能力？

28:5 想赢比赛？展演里学问多

39:32 教练David和Cole的帮助

43:00 Mind-body-soul

46:34 植物奶拼牛奶

47:50 Aji bourbon不是波旁

49:52 人工接种酵母控制发酵

51:27 来自日本的杯子

53:51 秘鲁圣木Palo santo

56:59 越来越多原产地咖啡师收获冠军意义非凡

01:00:52 印尼的精品咖啡文化

01:03:56 不被理解的印尼咖啡豆

01:06:23 成为成功的生豆出口商

01:16:01 我们的一点碎碎念

本期主播：Yike / Yujia

封面图：Echo 摄

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐: Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey

封面图：BATHE COFFEE

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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Mikael Jasin, the 2024 World Barista Champion, has significantly impacted both the global coffee stage and the future of Indonesian coffee. His journey to prominence began with his participation in the Indonesian Barista Championship, where he placed second in 2018 and 2019 before winning the national title in 2020. His dedication and innovative techniques have earned him a reputation for excellence, culminating in his recent world championship win in Busan, South Korea.

Jasin's approach to coffee is deeply rooted in mindfulness and sensory engagement. At the World Barista Championship, he captivated judges with his carefully crafted beverages, each designed to evoke specific emotions and memories. For example, his milk-based course featured a blend of dairy, cashew, and oat milks to create a complex, layered drink with flavors of peach liquor and cantaloupe. His espresso course showcased a Panamanian Geisha, highlighting delicate floral and citrus notes.

Beyond his personal achievements, Jasin is a driving force in the Indonesian coffee industry. He co-founded So So Good Coffee Company and CATUR Coffee Company, focusing on elevating the quality of Indonesian coffee from farm to cup. His efforts include training baristas, consulting cafe owners, and partnering with farmers to improve post-harvest processing techniques. This holistic approach aims to enhance the overall quality and consistency of Indonesian coffee, benefiting the entire supply chain.

Jasin's victory has brought global attention to Indonesian coffee, which has often been overshadowed by other coffee-producing nations. His success serves as an inspiration for aspiring baristas and coffee professionals in Indonesia, highlighting the unique qualities and potential of Indonesian coffee. As a result, there is a renewed interest in coffee cultivation among younger generations and increased government support for coffee exports.

Mikael Jasin's achievements not only underscore his personal dedication and skill but also signify a promising future for Indonesian coffee. His contributions are helping to shape a more vibrant and recognized coffee industry in Indonesia, with a focus on quality, innovation, and sustainability.

Guest Speaker ：Mikael Jasin 

🥇2024 World Barista Championship

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Host：@Yike / @Yujia

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Photo by @Echo

Mikael Jasin, the 2024 World Barista Champion, has significantly impacted both the global coffee stage and the future of Indonesian coffee. His journey to prominence began with his participation in the Indonesian Barista Championship, where he placed second in 2018 and 2019 before winning the national title in 2020. His dedication and innovative techniques have earned him a reputation for excellence, culminating in his recent world championship win in Busan, South Korea.

Jasin's approach to coffee is deeply rooted in mindfulness and sensory engagement. At the World Barista Championship, he captivated judges with his carefully crafted beverages, each designed to evoke specific emotions and memories. For example, his milk-based course featured a blend of dairy, cashew, and oat milks to create a complex, layered drink with flavors of peach liquor and cantaloupe. His espresso course showcased a Panamanian Geisha, highlighting delicate floral and citrus notes.

Beyond his personal achievements, Jasin is a driving force in the Indonesian coffee industry. He co-founded So So Good Coffee Company and CATUR Coffee Company, focusing on elevating the quality of Indonesian coffee from farm to cup. His efforts include training baristas, consulting cafe owners, and partnering with farmers to improve post-harvest processing techniques. This holistic approach aims to enhance the overall quality and consistency of Indonesian coffee, benefiting the entire supply chain.

Jasin's victory has brought global attention to Indonesian coffee, which has often been overshadowed by other coffee-producing nations. His success serves as an inspiration for aspiring baristas and coffee professionals in Indonesia, highlighting the unique qualities and potential of Indonesian coffee. As a result, there is a renewed interest in coffee cultivation among younger generations and increased government support for coffee exports.

Mikael Jasin's achievements not only underscore his personal dedication and skill but also signify a promising future for Indonesian coffee. His contributions are helping to shape a more vibrant and recognized coffee industry in Indonesia, with a focus on quality, innovation, and sustainability.

Guest Speaker：Mikael Jasin

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