Coffeeplus播客

你手里的那杯咖啡为什么越来越好喝？

2025 WBC 米兰世界咖啡师大赛，孙磊拿下亚军，刷新了中国内地选手的历史最佳成绩。WBC 是一项看似离我们遥远的比赛，但它对我们每天喝到的咖啡影响巨大：从 Sasa Sestic 推广的 OCD 布粉理念，到如今咖啡馆标配的布粉针；从 Matt Perger 当年把 EK43 带上比赛舞台，一度让这台磨豆机火遍全球；再到我们常喝的冰博客奶、创意特调的流行——推动这些行业标准与趋势，选手们在世界赛场上的实验、突破和表达都功不可没。因此，当我们今天讨论“好咖啡怎么来的”，比赛和日常之间的距离，往往比想象中更近。

从赛场归来，他分享了比技术更重要的认知迭代

从 2017 年第一次站上世界赛的懵懂，到后来经历四个阶段的认知变化：执着技术参数、困在“展示”逻辑里、意识到比赛的目的在于“让别人喝懂”、再到今年真正理解“启发他人”比“证明自己”更重要。每一个阶段的变化，都对应着许多咖啡爱好者的“盲区”——包括我们对风味的执念、对贵豆的误解、对“好喝”的单一想象。

而他今年选择“可持续”主题，并不是因为它好听，而是源自日常：很多咖啡馆用大粉量、前段萃取的流行做法，导致浪费大量咖啡，也让风味失衡。这个观察来自真实门店、真实顾客与真实出品，也正是世界赛作品常常能够反向影响日常咖啡的原因。

一个新的高点，也是所有人托举出来的成绩

WBC 是咖啡界的奥运会，中国选手过去往往止步决赛门外；而这一次，孙磊不仅闯入决赛，还在三轮中始终稳居前列。这背后靠的不是某一个执着的天才，而是整个行业的成熟：越来越多优秀的咖啡师、评审、产地伙伴、设备团队和消费者一起托住了这个舞台。

而理解这场比赛，也要从他聊到的“文化冲击”开始：当你听他说起第一次在意大利接触“属于日常的浓缩文化”，第一次在澳洲看到精品咖啡如何自然融入普通人的生活，你会明白那些经验为什么会反过来塑造他今天对咖啡的表达方式。

一些你或许也思考过的咖啡日常

节目里，我们也聊了许多你可能会遇到的日常困惑：为什么市面上的浅烘意式浓缩，常常酸涩难喝？一杯“好咖啡”的判断标准，难道只有风味吗？未来的奶咖，会朝特调化发展吗？我们到底想要一杯怎样的好咖啡？

🎁我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出 MARUS 马路咖啡孙磊 WBC 竞赛奶咖豆、哥伦比亚粉波旁单品意式咖啡豆各一份！详情请见置顶评论！

嘉宾：

孙磊 Simon | 2025 WBC 世界咖啡师大赛亚军、马路咖啡 MARUS COFFEE 创始人

本期内容：

01:43 米兰归来：刷新中国咖啡师世界赛最好成绩

03:29 六个人、上千件器物、五十公斤赛豆

Part 1 他如何理解咖啡？

08:52  第一次去意大利，才明白咖啡可以只是生活

18:48  第一次去澳洲，看见精品咖啡的普及

Part 2 他如何理解比赛？

30:01 经历了四个阶段的认知迭代

52:13 赢得比赛获得了声誉，还是有声誉才能赢比赛？

Part 3 他今年为什么能走到世界第二？

01:05:07 比赛豆：意式和手冲有不同的选豆逻辑

01:12:30 风味不是一切，比赛豆真正看中的是什么？

01:27:45 Ecovac：养豆和排气如何影响咖啡？

01:40:31 想赢比赛，就要选贵的咖啡豆吗？

01:46:58 市场上的浅烘浓缩为什么常常“太酸”？

01:52:30 新趋势：牛奶咖啡的特调化

02:02:05 比赛创意 vs 日常特调：到底差在哪？

Part 4 比赛之外：人、行业与未来

02:09:40 关于输给了冠军 Jack Simpson 的空杯这件事！

02:17:07 赢的不只是他，是整个中国精品咖啡行业

02:23:02 身为咖啡人，怎么面对职业倦怠？

02:29:32 关于MARUS马路咖啡和未来

补充资料：

首发 | 2025WBC世界咖啡师大赛亚军孙磊，亲笔信纪念感言

▼孙磊在 2025 WBC 米兰世界咖啡师比赛现场（图）

主播：咖啡播客的Yujia

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欢迎来到「产地见闻录」系列！我不允许喜欢咖啡的人错过这一集！

洪都拉斯，一个以“谋杀率最高首都”和“香蕉共和国”闻名的中美洲国家，在咖啡世界里也曾以“荔枝兰”、“雪莉”等酒桶发酵豆实现魔幻开局。然而，这个在国内尚属小众的产区，其咖啡年产量却常年高居全球第六到第八位，是不折不扣的咖啡巨人。

嘉宾元元作为寻豆师，六年前因机缘结识了当地的关键人物——洪都拉斯国家咖啡研究所 IHCAFE 的前工程师 Rony。正是通过这位被誉为“最伟大咖啡猎人”的农艺工程师，元元得以深入此地，并发现它的与众不同：同样是依赖小农，洪都拉斯在Rony团队构建的平台下，展现出惊人的秩序与潜力。Rony像一位“全生命周期陪跑”的教练，与1200多名小农直接合作，从最基础的大田管理入手，提供技术指导，并为他们对接全球精品买家。这种扎根于土地的、系统性的产业支持，才是洪都拉斯风土咖啡真正充满确定性的未来。

而这集最打动我、也最希望与你探讨的，是它直指当前国内精品咖啡市场的核心困境。当上游从业者一窝蜂地去埃塞、巴拿马抢夺“明星豆种”内卷至极，下游市场又陷入“拼低价”的无尽价格战，将好咖啡的价值极近压缩时，元元重又带我看到了咖啡人的远方浪漫。她讲述了与产地小农之间真实的故事与联结，也提出了一个破局思路：当我们作为烘焙商或消费者，选择去了解并信任一个产区，我们就不再是被动的消费者，而是与千里之外那片土地命运相连的“共建者”。

如果你也相信，一杯好咖啡的背后，理应有一个关于信任与成长的、美好的故事——那么这期播客，你不该错过。

▲ 限量发售链接见最底部

这次我们也做了一个三方联名咖啡豆，包含两只洪都拉斯瑰夏。生豆来自元元的咖篮，烘焙由君君完成，Rightpaw Coffee 是我最喜欢的宝藏品牌之一。 她的烘焙风格干净细致，酸甜饱满，总是恰到好处地舒适好喝。这两支洪都拉斯瑰夏，展现了不同的风貌：一支心愿庄园的水洗瑰夏，花香轻盈、层次明亮；一支比胡达庄园的瑰夏，顺滑饱满、如水果茶般甘甜。

也希望你能在这一杯里，听见那片土地的回响。

🎁我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出另一只原本想放进套组里的 HONDURAS PLANES 平原庄园的水洗帕卡斯（因为一不留意被人买走了），由 Oscar Domingo Goselin 小农种植生产，Rightpaw Coffee 烘焙出品。

嘉宾：

元元 Leonor | Canasto咖篮咖啡⽣⾖ 创始⼈

本期内容：

Part 1 产区溯源

01:56 小透明的洪都拉斯：被低估的风土与真实现状

04:47 六年前的相遇：Rony 与洪都拉斯 IHCAFE

09:55 “雪莉”“荔枝兰”，在中国市场的迷幻开局

15:19 干旱、山地与“中美洲美食荒漠”

20:27 真正的洪都拉斯小农是这样

26:57 云寻豆：跟着买手在中美洲跑庄园

37:17 帕拉伊内玛：洪都拉斯的“亲儿子”豆种

Part 2 咖啡采购，是一场关于信任与长期关系的投资

50:18 “新瑰夏计划”：赢在起跑线上的小农升级实验

56:03 小众产区的困境，当精品市场只爱“埃塞与瑰夏”

01:01:00 从冷门到爆红：曾经的小众豆种启示录

01:04:17 “烘焙商采购，买得是对未来五年的投资”

01:12:29 忙着血拼的咖啡圈，咱们还能慢下来吗？

01:23:42 第一次谈“社会责任”：精品咖啡的另一面

01:27:08 产区故事Ⅰ：圣塔露西亚庄园

01:30:09 产区故事Ⅱ：心愿庄园

01:34:24 产区故事Ⅲ：比胡达庄园

01:37:14 “因为买豆子，被整个村拉横幅欢迎”

01:42:38 咖啡人的浪漫主义与疲惫

01:47:43 第一次亲历洪都拉斯 CoE，很激动

01:54:09 “做了那么多，最后败给气候”

补充资料：

▼洪都拉斯伦皮拉产区的小农们（图）

▼圣塔露西亚庄园的日落（图）

▼Rony和洪都拉斯咖农们（图）

▼Cadeso项目在洪都拉斯交换在Rony的杯测室（图）

▼CADESO项目的哥伦比亚咖农们在IHCAFE进行交换课程（图）

▼Leonor跟Rony在杯测选品（图）

▼Rony和团队及咖农在日本展会（图）

▼Rony和最佳帕拉伊内玛比赛（图）

▼Rony在杯测（图）

主播：咖啡播客的Yujia

后期：甜食

小红书：Coffeeplus播客

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封面图：元元在克劳迪娅小农 Cucurucho-La Casa 亲手采摘的一筐瑰夏

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🛒 限量发售｜咖篮 × Rightpaw Coffee × Coffeeplus播客 洪都拉斯瑰夏套组，保存图片微信扫码下单哟

从一杯好咖啡，到一个好产品！

从咖啡生豆贸易起步的纪师傅，2017 年在上海建国中路开出第一家咖啡店 Black Sheep Espresso 黑羊；2019 年创立线上烘焙品牌 Terraform 啟程拓殖，以对豆种、风土的极致探索和强烈的设计美学著称，如今已成为国际顶尖的烘焙品牌之一。日前，更是在东京开出第一家海外门店 BSE 黑羊。

同样在 2017 年，O.P.S. 于上海太原路开业。作为国内创意特调咖啡的开创者与标杆，以四季更迭的风味特调闻名，成为中国咖啡文化中的现象级符号。到了 2023 年，阿光及其团队打造的 3½ 则将方向彻底转向另一极——以赛事级的严谨，解构浅烘意式咖啡的风味极限。随着门店的持续运营，团队也开始系统性地研究咖啡与酒体的结合，使 3½ 成为国内少数能深度体验咖啡鸡尾酒的门店之一。

这次对谈，我们三个人恰好从不同的角度切入——深耕产品的烘焙师、重塑体验的门店经营者，以及我，一个长期在消费端观察和体验的人。录完这期后，我最大的感触是：“顶流”的日常，其实是与自我的持续博弈。

听纪师傅聊如何把“炒豆子”做成可持续的产品矩阵，看阿光剖析 O.P.S. 如何在“自我表达”与“客人喜欢”之间走钢丝。作为私下里的好友，他们放下包袱，坦诚那些叫好不叫座的尝试、面对市场洪流时的妥协，以及彼此道路不同却惺惺相惜的默契。

我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出啟程拓殖 Terraform Coffee 2025 年度产品「三原色拼配套装」。

嘉宾：

纪师傅｜ Terraform 啟程拓殖 、Black Sheep Espresso 黑羊

阿光｜ O.P.S.  、三又二分之一（3½）

本期内容：

Part 1 相识与品牌起点

03:49 冷知识：黑羊原来不是啟程拓殖的线下店！

06:33 从O.P.S. 到 3½ ，选择了最难的模式开店

19:29 极浅焙浓缩咖啡，太难做了！

28:21 当风味和美学兼顾，产品才真正有灵魂

36:25 卖房开第一家黑羊店，纪师傅谈初心和勇气

Part 2 从一杯好咖啡，到一个好产品

39:51 啟程拓殖线上最畅销的咖啡是哪款？

44:14 艺术家联名与限定包装，维持用户新鲜感

45:50 把‘炒豆’做成‘产品’，关键在这里...

53:25 O.P.S. 的平衡哲学：在客人与自我表达之间

01:01:11 被评‘罚站咖啡’，O.P.S. 怎么看？

01:05:58 国内咖啡市场：极度内卷、快速迭代

01:11:10 从 “咖啡中的甜”到“三原色拼配套装”，成长了

01:15:04 拼配咖啡，也是一门艺术

01:18:44 用便宜的瑰夏不如好的埃塞！

01:26:01 稀缺 ≠ 成功：满足自己，大众未必买单

01:28:57 阿光：我爱喝的产品，往往卖得最差

01:31:11 纪师傅：不做 KTT 了，其实也很心痒

01:34:23 O.P.S. 有包袱吗？品牌成熟后的自省

Part 3 “On the Move”：走出去，走远一点

01:36:33 黑羊落户东京：咖啡豆出海的现实与想象

01:40:17 Omni 是一种产品，而不是烘焙风格

01:42:24 O.P.S.未来会在哪开店？

01:46:25 要做消费者在意的事！

补充资料：

▼BLACKSHEEP ESPRESSO建国中路店（图）

▼BLACKSHEEP ESPRESSO茂名南路店（图）

▼BLACKSHEEP ESPRESSO 东京店（图）

▼O.P.S.  CAFE（图）

▼3½三又二分之一（图）

▼1.0 版本的黑羊和 O.P.S.  （图）

（▵ photo by Dianne）

▼那些又美又有趣的啟程拓殖的产品企划们：

啟程拓殖 X 高田唯｜共享这杯Golden Time

兔的散步，此刻开啟

和COFFEE COUNTY一起「甜甜」的

希望庄园｜三种对比｜多元风味

豆种漫邮，新年产区来信

豆种漫邮 • 走入哥伦比亚

明日起，来喝新产季RUMUDAMO

主播：咖啡播客的Yujia

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正面交锋咖啡圈那些根深蒂固的“优越感”，酣畅淋漓！

和老高再次坐下来聊天，是因为他做了一个破釜沉舟的决定：砍掉所有浅烘产品线，All in 深烘焙精品咖啡。在这个“浅烘＝好咖啡”几乎成了行业共识的时代，这个决定本身就足够有争议。这不只是一个商业选择，更是一次对咖啡定义的重新提问：谁说精品咖啡就不能做深烘？

这场对谈，是一次酣畅淋漓的正面交锋。我们从深烘焙到浅烘焙的发展脉络聊起，从“精品咖啡”梳理到“第三波精品咖啡”出现的历史背景，理解为什么“酸”会成为过去二十年咖啡世界的中心口味。也正是在这样的脉络下，我们一步步拆解关于深烘精品的诸多争议：它和连锁深烘的本质区别？这是历史的倒退吗？好的深烘应该是什么样子？

也许你就是“不爱酸”的人——曾被咖啡师、爱好者朋友暗暗嫌弃，甚至自我怀疑“是不是我不懂咖啡”；也许你是那个曾经用“只有酸才是精品”去审视他人的人。无论你是谁，这期节目都会让我们更加包容和开放，而关于深烘的争论，也超越了风味和工艺，它关乎我们如何理解彼此、如何学会放下执念，重新看待“好咖啡”的无数种可能！

我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出李想珈新品：单一产地深烘精品咖啡品鉴装（Coffeeplus播客全网首发，见最下链接）。每组套装包含六款不同产区、不同处理法、不同品种的单一产地精品咖啡，既可以做手冲，也可以做美式和拿铁；可以单独喝，还可以根据自己的喜好在家玩拼配，比如根据附送的配方比例，做成水果香型、或者坚果香型的拼配；除了这些玩法，也可自由拼配找到自己的专属口味。

嘉宾：

老高｜李想珈咖啡

🛒店铺：#微信小店://李想珈咖啡/8AcTqyKP0qGyILg

本期内容：

Part 1  关于深烘焙的“原罪”与误解

01:46 谁说精品咖啡不能深烘焙！

08:35 深烘精品是历史的倒退，还是新的起点？

17:09 从海鲜到咖啡：口味接受的文化心理

21:50 深烘焙“遮丑史” vs 酸的“时代使命”

28:56 好的深烘不一定苦，好的浅烘也不该酸掉牙

Part 2 深烘精品咖啡怎么做？

35:12 为什么老高决定破釜沉舟做深烘精品

40:21 “卖了很多浅烘焙之后，我变了！”

47:26 和商业连锁深烘焙咖啡的区别？

51:15 “这么好的瑰夏做深烘焙，暴殄天物吗？”

55:46 烘焙口诀：“磨酸、增甜、留香气”

Part 3 深陷“知识的诅咒”的行内人 vs 大众市场认知

58:18 咖啡人，你多久没认真听市场的声音了？

01:04:32 “不提供磨粉”是行内人的傲慢与偏见吗？

01:15:09 会被行内人评价为歪门邪道吗？

01:19:31 “我想用深烘精品咖啡，打一场注定不会赢的比赛”

01:23:19 深烘焙精品咖啡的尴尬定价区间？

01:27:36 就让曼特宁的归曼特宁，瑰夏的给瑰夏吧

01:40:25 深烘单一产地精品咖啡，不...就是SOE吗？

01:43:25 深烘≠苦味，深烘焙精品咖啡怎么冲才好喝？

01:46:40 深烘精品咖啡会成为下一个细分赛道吗？

01:52:37 关于好咖啡：深烘不是问题，浅烘也不是答案

主播：咖啡播客的Yujia

后期：甜食

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一把壶、一台磨，背后竟藏着这么多门道！

嘉宾：鱼丸｜泰摩TIMEMORE 联合创始人、设计总监

这是「咖啡里的中国制造」专题系列的第一集，接下来我也会关注更多这样的国产设备器具品牌！

这期对谈，其实前后约了一年多，最近在龍龍的撮合下，才终于有机会和鱼丸坐下来好好聊聊。我们从他的创业经历聊起，聊到对每一款产品的打磨。他对这些产品如数家珍，充满热情地讲述背后的细节与迭代逻辑，用他自己的话说：“这就是自己家孩子自己爱！”

聊到泰摩这些年在咖啡研磨原理和磨豆机上的钻研，尤其是对“研磨均匀度”“刀盘设计”“研磨路径”等技术的解析，既专业又不失通俗性。我一度犹豫要不要展开到这么深，但作为一档咖啡播客，我们显然不会停留在“商业战略”“规模扩张”这些宏大无趣的套路叙事里。把器具、工艺和技术聊透彻，才是我觉得最有价值的稀缺内容。

更难得的是，鱼丸非常真诚。除了做产品的心路历程，他也坦白了对市场拓展、行业现状的思考与困惑。这次长谈把“人、品牌、产品、行业演进”全都串联了起来：既是泰摩的故事，也是精品咖啡时代的缩影。无论你是咖啡玩家、行业从业者，还是单纯对“中国制造”好奇的人，都能从中听出点什么。至于“200块和2000块的磨豆机，到底差在哪？”——你不仅能听到答案，还会收获更多意想不到的视角。

本集听友福利由泰摩 TIMEMORE 友情赞助！在小宇宙评论区留言给我们，我们将选出1位幸运听友，您将获得泰摩 MILLAB M01 手摇磨豆机一台，详情可见置顶评论！

（图）最新款的泰摩MILLAB M01

本期内容：

Part1 创业和起点

04:46 从大厂工程师到咖啡品牌联合创始人

11:18 泰摩的早期产品与白手起家的创业阶段

Part2 第一把原创壶：“鱼三壶”的诞生

16:57 “别急着买彰三，我要做一把鱼三壶”

20:03 壶嘴的奥秘：实现“无需练习的稳定水流”

24:56  迭代逻辑：从“壶控水”到“人控水”

Part3  研磨的核心：从入门到专业的造磨之路

32:20 首款获奖手摇磨栗子G1，想说衣锦还乡的

34:51 火爆销售200万台，贴上了新手入门的标签

38:15 手摇磨200-2000的差别，究竟在哪？

45:14 对研磨的初阶认知：中轴同心度和锋利度

48:45 进阶钻研研磨和磨芯结构，打开新世界的大门

53:35 为什么我们需要一把均匀度高的好磨？

56:20 灵魂拷问①：太均匀，反而不好喝？

57:59 造磨的底层逻辑和咖啡研磨中的不可控

01:02:28 灵魂拷问②：是不是越均匀越好？

01:06:32 均匀的磨好调整，比不均匀的磨调整更可控

01:07:14 锥形刀盘的创新：另辟蹊径的菠萝刀

01:12:16 为何此前无人做“菠萝刀”？

01:14:31 你尽管遥遥领先 ，它依然还是标杆！？

Part4 市场洞察

01:17:36 时势造英雄，设备演进与咖啡风味趋势的关联

01:25:32 现象级成功：雕刻家系列打破海外众筹纪录

01:32:27 墙内开花墙外香？！

01:36:55 令人难过：商家与用户之间的信任危机

01:41:12 如何平衡大众市场与专业圈层的产品策略？

Part5 设计语言

01:46:03 关于抄袭、借鉴与致敬

01:55:46 “设计在某一段时间内是有正确答案的！”

01:57:22 “你们改变了我对中国制造的看法”

延伸资料：

24:56  人控水的鱼 Pro 控温手冲壶 （图）

38:51 栗子G1 手摇磨的双轴承结构示例（图）

45:33 手摇磨豆机的锥型磨芯，内外刀盘示例（图）

01:01:07 078 平刀刀盘有效研磨路径对比（图）

53:35 研磨咖啡粒径分布图示例（图）

01:09:37 菠萝刀（图）

01:09:58 S2C 磨芯上端的间齿（图）

泰摩部分产品

以上图片全部来源泰摩官方公开资料！

主播：咖啡播客的Yujia

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封面照片：Zoe

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嘉宾：蝌蚪、奶树｜生物漫游指南

咖啡究竟是“提神利器”，还是“健康隐患”？我们又请来了两位遗传学专业博士、生命科学科普账号 biokiwi 制作人、知乎生物学优秀答主——蝌蚪和奶树。他们常年在实验室和科普平台之间穿梭，用扎实的学术功底解读日常健康话题。

这集几乎涵盖了所有咖啡与健康的热点话题：提神、成瘾、焦虑、抑郁、肠道、骨骼、癌症、死亡风险……不仅讲咖啡因，还拓展到绿原酸、咖啡醇、丙烯酰胺等成分。更重要的是，我们没有停留在“某篇论文说××”的层面，而是帮大家区分一项研究是细胞层面的实验、动物实验还是大规模人群流行病学，可信度如何。也侧面解释了为什么很多媒体大肆宣扬的“科研结论”其实经不起推敲？

也拆解了不少常见误区，比如咖啡上瘾和毒品成瘾机制有什么本质区别？低因咖啡真的更健康吗？除了科研角度，Yujia 也作为咖啡爱好者加入了文化补充和日常体验，把高深的研究落到喝咖啡的日常里，让这份“健康指南”更全面、更可信，也更容易理解和应用。

最后，咖啡对健康不是简单的“好”或“不好”，而是要结合剂量、个体差异和生活方式来看。科学研究也并非金科玉律，它更像是一份不断更新的证据库，帮助我们在不确定中做出更好的选择。正如尤瓦尔·赫拉利在《未来简史》里所说：科学的伟大，不在于掌握了绝对真理，而在于它承认无知、不断修正的机制。这种开放和更新，才是我们理解咖啡、追寻健康的真正方法。

对了！上次我们还串台聊过：Vol.72 咖啡和人类，到底是谁驯化了谁？｜ft.生物漫游指南

本集听友福利由上海光咖坊赞助！在小宇宙评论区留言给我们，将选出3位幸运听友，送出由上海光咖坊 （线下门店：Coffee hana）赞助的，既可以做手冲、又可以做意式的中度烘焙哥伦比亚粉波旁一包，详情可见置顶评论！

本期内容：

⚠️本节目内容仅为信息分享，不构成任何医学建议或诊疗方案。本次讨论仅针对食品来源的咖啡因，不涉及《精神药品品种目录》中规定的 “咖啡因原料药” 或其制剂。

Part 1 咖啡因

03:47 咖啡为什么能给牛马提神？

08:44 喝咖啡为什么上瘾？会透支精力吗？

10:57 咖啡让人思维敏捷的真相

12:13 咖啡和毒品成瘾性的差别？

15:47 为什么有些人喝完咖啡不提神还能秒睡？

20:02 Coffee nap的双倍快乐

21:45 咖啡因对心脑血管系统的影响

27:17 手冲咖啡和意式的咖啡因含量多？

31:28 喝完咖啡心悸手抖伤害大吗？

34:41 咖啡可能加重焦虑、缓解抑郁？

37:42 噗噗功效及对食欲的影响

43:16 咖啡是如何利尿、消肿的？

45:47 为什么咖啡喝多了会导致钙质加速流失？

52:49 咖啡和睾酮和提升健身表现

56:48 咖啡和神经退行性疾病

01:00:46 咖啡因抗癌抗肿瘤？

01:02:49 低因咖啡的真相

Part 2 咖啡因之外的物质

01:12:18 绿原酸和抗氧化的真相！

01:15:29 咖啡有益肝脏，降血压？

01:16:21 咖啡到底是能升血糖还是降血糖？

01:18:44 万事不决，肠道菌群

01:24:26 正确饮用，减少咖啡醇对高血脂的影响

01:34:20 咖啡致癌！！

Part 3 正确喝咖啡续命指南

01:38:33 咖啡和膀胱/乳腺/胰腺/前列腺癌的相关性

01:42:46 喝咖啡降低死亡风险

01:46:28 亚洲人适合喝咖啡吗？

01:48:33 你的咖啡加糖了吗？

01:49:12 喝咖啡的最佳时间？

01:51:37 科学喝咖啡建议总结

01:54:31 Ending

（图）丙烯酰胺诉讼案后星巴克柜台上的提醒

（图）不同冲煮方法下一杯咖啡的咖啡醇含量

（图）喝咖啡全因死亡风险的“J型曲线”

部分参考资料：

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

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嘉宾：Elysia Tan ｜三届新加坡冲煮冠军🇸🇬

一个年轻女性的咖啡创业与竞技故事！

在大家眼里，Elysia 是那个超有亲和力的“人气王”：三届新加坡冲煮赛冠军，2022 WBrC 世界咖啡冲煮赛季军、2025 WBrC 世界咖啡冲煮赛第四名。她出生在新加坡，中文流利的她，本来只是想开一家咖啡馆，给朋友和家人一个能聊天、放松的角落。没想到，这个起点，带她走过了长达十五年的咖啡旅程。

作为新加坡知名精品咖啡品牌 Homeground 的联合创始人，Ely 首次在节目里坦然回望这一路的起起落落。她经历了很多看起来会把人彻底击垮的时刻：合伙人的分分合合、经营财务的压力、亲人的离去，甚至莫名其妙的流言蜚语。但她的讲述方式并不是大声宣告“我很坚强”，而是用一种近乎日常的语气，带我们走过她的喜悦、挫败、怀疑和再出发。听着她描述那杯“好喝到落泪”的咖啡，作为听众我会感到：原来一个人的热爱和自我支撑，可以抵御那么多风浪。离开 Homeground 后，她选择继续站在雅加达世界赛的舞台上，然而命运的起伏没有停歇——她在自选环节拿下全场最高分，却在指定冲煮里跌到最低分。那背后，又藏着怎样的故事？

当然，我们也聊到了冲煮技术，Ely 毫无保留地分享她的框架和小技巧：从天气湿度如何影响咖啡的品质，到不同滤杯带来的风味差异，再到如何把“夹生豆”或深烘豆冲出好喝的一面，还有关于冰手冲的秘密配方... ...

本集听友福利由中国内地首位世界咖啡烘焙大赛冠军刘太阳的 Pincle 拼一口咖啡 赞助！在小宇宙评论区留言给我们，将选出3位幸运听友，送出25产季巴拿马哈特曼家族我的小庄园珍稀豆种奇巧佳尤日晒咖啡豆，详情可见置顶评论！

本期内容：

Part 1 ｜Ely 和她长大的新加坡

01:11 认识Elysia：三届新加坡冲煮赛冠军 🇸🇬

06:50 从南洋咖啡到精品浪潮

09:46 新加坡新潮流：去爱好者家的客厅喝咖啡

Part 2 ｜一个女性咖啡人的创业与竞技人生

12:26 “躺在地上杯测”—Homeground的创业经历

17:58 第一次参赛就被取消资格

22:17 咖啡不好喝，很可能会受到天气影响！⛈️

27:57 咖啡比赛上的乐高积木🧩

31:40 当在比赛时遇到很多突发状况...

34:14 差点弃赛！直到喝到一杯让人哭出来的咖啡

40:08 把利比利卡拼进索菲亚、努果，还拿了第一！

45:19 “好像不管怎样努力，这个咖啡公司还是做不起来”

56:34 “自选第一，指定倒数第一”的原因竟然是...

01:01:46 离开Homeground，面对“出轨”谣言，不再沉默

Part 3 ｜Ely 的冲煮全攻略⚡️

01:12:31 怎样才算是一杯好喝的咖啡？

01:15:13 Ely的冲煮理念和框架

01:21:02 比赛滤杯的选择：从V60、ORIGAMI到OREA

01:25:46 爱好者在家怎么挑选滤杯？

01:28:16 怎样用不同的滤纸匹配不同的咖啡？

01:30:37 买到不完美的豆子怎么冲好？

01:32:03 “夹生豆”

01:32:45 “深烘佬豆”

01:34:55 秘籍：原来冰手冲还能这样冲！

01:36:41 冲好一杯咖啡的关键：豆子、水和研磨

01:44:39 关于未来：重新出发，但不是咖啡品牌

01:50:22 新加坡咖啡馆推荐

延伸资料：

咖啡沙龙嗨咖同学会

新手老手都要看的冲煮干货！新加坡冠军的冲煮进阶分享｜开小灶Ely特别篇（上）

（图）比赛场和工作中的Elysia

主播：咖啡播客的Yujia 、咖啡沙龙的阿霖

小红书：Coffeeplus播客

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嘉宾：Hubert｜Hachi Coffee Project

Hachi Coffee Project 由来自哥伦比亚 Finca El Paraíso 天堂庄园的创始人 Diego Bermudez 与巴拿马哈特曼家族的 Allan Hartmann 联手创立，项目缘起于近年精品咖啡面临的现实困境：产量下滑、基因退化、风味不如从前。Hachi 想要探索一种新的路径，用科学方法延展精品咖啡的未来。然而，仅仅一年时间，它既赢得了瞩目，也因理念和处理方式的问题，引发了不小的争议。

本期播客，我和 Hachi 团队成员、负责中国市场的 Hubert 深入对话，不仅完整还原了 Hachi 项目的全景，也直面了许多行业里最敏感的问题。我们聊到BOP 赛事的评判 HACHI “偏离了天然 DNA 表达”的争议，近期“独角仙”批次风味起伏的舆论事件，以及他们对未来咖啡成本与价值的设想。

Hachi Coffee Project 既是 Diego Bermudez 的下一步实验，也提醒了我们，当精品咖啡走向成熟，它必须面对一个挑战 —— 如何在创新与透明之间，保持与信任与传统的平衡。听完或许你会思考：当风味被重新定义，精品咖啡的未来究竟走向何方？

如果你是一名喜爱Coffeeplus播客内容的咖啡烘焙师，并且对Hachi项目感兴趣，请在小宇宙评论区表明烘焙师身份，我们将选出3位幸运听友，分享只在朋友间流转的量少好评的HACHI！🫘Hachi 生豆200g：無常 Mujō #1， Gesha，Natural Enzyflow Process 🫘Hachi 熟豆 30g：花 Hana，Gesha，Inverted Process

本期内容：

00:25 Hubert打招呼

Part1 背景和缘起：Hachi 是怎么开始的？

01:48 困境一：咖啡产量和质量逐渐下滑

03:13 传统解法：往更高海拔种植，已到瓶颈

07:23 困境二：基因退化与风味下降

Part 2 实验与方法：土壤、克隆、处理法

19:40 Diego的身份争议，Hachi是天堂庄园的延续吗？

22:59 天堂庄园 vs Hachi：创造风味 vs 放大原有风味

33:38 HACHI新型处理法盘点

42:24 添加酶会破坏咖啡风土吗？

47:18 争议：为什么上线一年就有咖啡产出？

55:37 “不止瑰夏，我们还将有更好的母种”

01:02:52 为什么追求极限的新鲜烘焙？

Part3 争议与风险

01:14:56 独角仙舆情事件

01:24:02 HACHI 要做高端奢侈品咖啡吗？

01:32:29 BOP被判“不符合风土”风波

01:40:21 当风味可以被设计，风土会变成伪命题吗？

01:46:21 Ending

主播：咖啡播客的Yujia

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嘉宾：袁弘、杜嘉宁、Hubert｜TWBC咖啡会有的

没错！就是那个《步步惊心》里的十三爷，他还是一位资深的精品咖啡爱好者。不光喜欢喝，甚至一度买了烘焙机回家研究烘豆子，越玩越专业。后来，他和朋友依晓、Hubert一起创立了「面包会有的」 There Will Be Bread。这次，他们延续了There Will Be系列，又联合精品咖啡领域的两位大咖—2019 WBrC 世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁、2018 WBC 世界咖啡师比赛第八名的张寅喆打造了一个全新的精品咖啡品牌TWBC「咖啡会有的」。

然而，做精品咖啡品牌远不像外界想象的那么简单，明星身份和大咖团队不一定带得来轻松的流量，也可能会有一些意料之外的质疑和压力。聊完才感受到这个“斜杠小组”的日常，TWBC呈现的每一个细节、每一款产品，背后都是满满的活人感。就拿选品来说，团队内部吵得“相当热烈”，却又总能吵出一些意外的共识。此外，杜嘉宁也借这次机会，敞开聊了聊“特殊处理法”——这个在咖啡圈里高度敏感又充满争议的话题。

听完我真的更加好奇了：精品咖啡生意，到底门槛在哪里？为什么似乎明星效应在第三波精品咖啡里“不太管用”？这样一个天花板级配置的团队，又会怎样支撑起一个“小而美”的咖啡品牌呢？

期待未来还能有机会和更加成熟的TWBC再聊聊🫰！

本集听友福利，我们将在评论区选出3位幸运听友，分别送出TWBC咖啡会有的【日常】Ethiopia Karamo一份，详情可见置顶评论。

本期内容：

02:35| 袁弘、豆子、Hubert和TWBC

几位身份各异，却都深爱咖啡的人，组成了这支“斜杠小组”。

05:46｜被彭于晏影响的咖啡爱好 

老袁回忆横店时期被彭于晏“安利”咖啡的往事

12:21｜老袁如何一步步“以贩养吸”组队咖啡事业？ 

为了降低喝好豆的成本，他开始自学烘焙，最终变成斜杠副业的起点。

24:03｜ 明星艺人+行业大咖，能收割流量吗？ 

正面回应面对用明星大咖流量收割市场的质疑。

34:01｜ TWBC的豆种、智慧、风土、日常

产品逻辑，从结构上回应不同层级消费者的期待与好奇

41:59｜豆子最爱，对小众豆种的探索惊喜连连

每只咖啡都有自己的声音，不是比花香更花香、比果香更果香

48:39｜ 争议最大的“智慧”系列

 “是智慧，还是智商税？”香精豆与增味豆的划线标准是？

54:54｜和Hachi团队的交集，会有裙带选品？

为何选上「巨嘴鸟」，内部如何避免“近水楼台”的争议与分歧

01:02:39｜特殊处理如何开启了风味的“潘多拉盒子”？ 

从厌氧发酵到共发酵…豆子还原这十年行业演化轨迹。

01:14:11｜如此小众，这会是一份可持续的生意吗？

主播：咖啡播客的Yujia

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嘉宾：文佩、Camilo｜闻咖生豆创始人、前景庄园Finca El Porvenir庄园主

6月底，趁着✨众乐乐咖啡艺术节UKOPIA的举办，在厦门短暂停留了几天，咖啡节的氛围很好，来自全国各地优秀的咖啡品牌和主理人们，在这里相见如面、举杯相庆。于是自然而然，和几位福建的咖啡人就有了这场有意思的对话。

在Lin的陪伴下，我们邀请了闻咖生豆的创始人文佩和她的哥伦比亚丈夫Camilo。他们分享了从2016年开始从事咖啡生豆贸易的经历，特别提到在泉州创立公司，以及在哥伦比亚购买前景庄园Finca El Porvenir 的故事。整场对话生动自然，充满人情味，也真实记录了创业历程的细节，比如Camilo早期带着生豆样品，骑着自行车在中国各大城市陌生拜访咖啡馆的艰辛；还有疫情期间分隔两地时，文佩在国内扛麻袋开拓市场的故事。

除此以外，还有关于哥伦比亚的另一面，比如武装冲突对产区的影响、年轻劳动力被毒品侵蚀的问题，以及传统处理法与新兴"科技豆"的行业争议。但无论如何，身为哥伦比亚人的Camilo 还是会为自己的国家感到骄傲。

Camilo提到已故父亲支持他们创业时，那种怀念之情很真挚；他们反复强调在咖啡行业获得的不仅是生意，更重要的是人与人之间的连接、朋友的帮助以及做喜欢事情的“幸福感”，也很动人！

本集听友福利，我们将在🪐评论区选出3位幸运听友送出Coffeeplus播客出品的挂耳咖啡礼盒「少吃点苦，多一点甜」🫰，我们把日常喜欢喝的豆子，做成了挂耳咖啡，期待更多人能随时随地喝上好咖啡，滑到底部可购买！

（图）厦门·众乐乐咖啡节现场

本期内容：

06:37 正片开始

06:53 Lin、文佩和Camilo打招呼

08:14 中哥家庭的缘起和第一票豆子的滑铁卢

14:41 从小孩到老人，全民咖啡的哥伦比亚

17:33 闻咖VENKA落地泉州

20:35 一边试错一边上手，建立甲壳虫处理厂

25:07 前景庄园的收购始末：一场命运的巧遇

30:30 自行车+大众点评：哥伦比亚人在中国卖生豆

35:09 深耕哥伦品质，逐步建立好口碑

40:42 前景庄园的风土与环境

44:09 哥伦比亚的另一面：武装冲突与青年困境

51:37 如何挑选小农豆子？与咖农的沟通与合作

55:03 添加处理这事，我们是怎么看的？

01:01:40 拿下LOD标王的前景蜜处理瑰夏，有何特别？

01:07:05 想种很多新品种，现实是经济效益都不如瑰夏

01:08:49 回哥伦：和独木舟、珍宝庄园主们一起烤乳猪

01:14:00 泉州、福州、厦门三地咖啡气质小比较

01:17:58 做精品咖啡，有时候确实挺幸福的

（图）刚开始做咖啡生豆贸易的Camilo和文佩

（图）前景庄园的两任庄园主

✨众乐乐咖啡节声音（按顺序）：

策划方：kaidi、小靖

品牌方：上海煮屿Brew Island、泉州秋野咖啡、上海三木屿、西双版纳Little. Coffee Roasters、郑州ALLEARS洗耳恭听、佛山YAMA COFFEE、苏州TOMMY COFFEE、福州苔藓咖啡、青岛啡舍FISHER COFFEE、上海 BATHE COFFEE澡堂咖啡、福州Pearce Coffee / LaPeRa Gelateria、广州梦想舍咖啡馆、内蒙古包头 花猪咖啡、南京EEE Lab感官训练营、上海SLAB TOWN、深圳AllYouWant Coffee & Cacao

感谢所有在众乐乐咖啡节现场接受随访的大家

特别感谢播客现场另一位声音，来自福州的咖啡爱好者 Lin！

主播：咖啡播客的Yujia

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