Coffeeplus播客

在买磨豆机这件事上，哪些只是听起来很厉害；哪些升级是有意义的，哪些焦虑其实可以先放一放？

作为一个入坑多年的咖啡爱好者，我对磨豆机一直有很多疑问。尤其这几年，新品牌、新型号层出不穷，参数越看越多，市场越看越大，反而更不知道该怎么选。继《81 家用咖啡机怎么选不踩坑？》之后，这个“教大家怎么花钱”系列话题成了一年一度的线下聚会。熟人局，老朋友，录制现场异常聒噪——正好，用最轻松的方式，聊最晦涩的话题。

当然，不只是推荐几个型号那么简单。我们从磨豆机这些年的变化聊起：从小富士、EK43，到今天被大家叫作“缝纫机”的 FM Grinder，每一代人都有一代人的“神机”，而这些变化背后，其实都和咖啡豆、烘焙风格、风味追求，以及整个市场的进化有关。我们也认真聊了被推崇多年的 C40——它是怎么成名的，到底好在哪里，放到今天的市场里，又该怎么和同类产品一起看。

在实际上手的部分，面对家庭场景下最常见的磨豆机选择，我们尽量按照预算、刀盘大小、使用需求，把思路讲清楚：手摇磨怎么选？电磨怎么升级？手冲和意式都想做，应该怎么配？还有很多日常会遇到、但经常没人认真解释的小问题，这次也一起聊开了。

我很喜欢这一期，除了聊天的过程让我感受到有伙伴的团队感，也是因为它没有停留在参数比较和器材崇拜上。买一台会陪你很久的设备，最终比的从来不只是数字，而是你怎么判断、怎么取舍、怎么确认它适不适合自己。说到底没有唯一正确答案，有人更在意风味，有人在意使用体验，有人在意颜值，也有人只是单纯不想每天手摇到怀疑人生...

🎁本集听友福利，每份包含德林造味 x 米器联名的浅浮雕小花系列小梨杯一只（颜色随机），和 咖啡沙龙 2026 咖啡年刊一本。我们将在小宇宙评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！

本集嘉宾：阿霖、微胖的烘焙师、李震

本期内容：

Part1｜为什么磨豆机比你想的更重要？

04:43 世界上真有“完美磨豆机”吗？

10:46 小富士、EK到FM，“神磨”的时代变迁

17:29 测评博主怎么判断一台磨到底好不好？

26:22 锥刀、平刀，到底差在哪？适合谁？

32:09 研磨刻度怎么校准，才算真的准？

Part 2｜手冲磨豆机怎么选？

37:54 C40 是怎么变成经典的？

44:15 为什么C40 好？

52:00 从¥300到¥2000，手摇磨怎么选？

56:47 C40 和泰摩 M01，到底买谁？

01:04:52 已有C40，有必要升级C60或Lab系列吗？

01:08:43 国产 vs 进口，今天到底该怎么看？

01:13:14 Q&A不同磨豆机之间，刻度能换算吗？

01:15:11 Q&A已经买了百元磨豆机，还有补救空间吗？

01:17:46 手摇磨不想摇了，下一步怎么升级？

01:22:18 98mm以上大刀盘，为什么价格直接翻倍？

01:26:23 为什么刀盘“大就是好”?

01:33:27 可调转速：是真实用，还是制造焦虑？

01:38:59 ¥2000-¥8000电磨，64mm / 78mm怎么选？

01:42:02 手冲和意式都想做，磨豆机该怎么配？

01:45:43 Q&A为什么一体机常常磨不了浅烘豆？

Part 3｜咖啡店里的磨豆机门道

01:46:31 店用顶配磨，底层逻辑拆解

01:54:53 Q&A比赛指定磨，普通人有必要跟吗？

01:56:46 磨豆机也有寿命？什么时候该换？

01:58:20 最后总结：我们的磨豆机选购推荐 2026

播客中提到的部分信息：

微胖的烘焙师：咖啡浓度仪有声说明书

微胖的烘焙师：为什么我喜欢98mm的磨豆机？

BH博客丨VST折光仪使用教学

▼Fuji Royal小富士（左图）台湾小飞马（右图）

▼Baratza Encore (左图) Sette 27（右图）

▼常见平刀刀盘 (左图) 锥刀刀盘（右图）

▼Unit Design SU速 C40 电动模块（图）

▼Mahlkoenig Ek43 (左图) Ditting 807 Lab Sweet（右图）

▼不同需求磨豆机选购推荐 2026（图）

⚠️图片仅为示意图，不接受任何形式转载！

主播：咖啡播客的Yujia

后期：甜食

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欢迎来到「产地见闻录」系列！

本集嘉宾：Tony｜只有瑰夏的老板

这几年，巴拿马瑰夏几乎成了精品咖啡里的一个“传奇”。BOP最佳巴拿马竞拍的价格不断被刷新，2025年，一批20kg的翡翠庄园水洗瑰夏生豆创下了60万美金的标金记录，如今全球各个产区也纷纷开始种植瑰夏。使是在这样被聚光灯照着的巴拿马瑰夏身上，我仍然觉得，有太多问题没有被真正解答。

这一集的嘉宾Tony，是最早一批做巴拿马瑰夏生豆贸易的人之一。从最早的拼标，到如今每年多次往返产地，他带回来的，是合作过程中的真实细节。你会听到他眼中的几家经典庄园：翡翠、索菲亚、Kotowa、艾利达——这些名庄的效率、风格、性格，甚至一些让人有点哭笑不得的瞬间。

翡翠庄园HACIENDA LA ESMERALDA为什么会成为今天的翡翠？它的成功，远不只是“种出了瑰夏”。首先是极其细致且长期主义的农业管理，让它能够持续、稳定地把豆子种好；其次是清晰而克制的分批次体系，让红标、绿标这些划分真正变成一种被市场理解的语言；以及一整套高效、专业、边界清晰的团队运营，让所有这些可以长期稳定地执行下去。

我们作为爱好者，多少都对“巴拿马瑰夏”有过一些想象——但它的本质，也是一个被精细运营的高端农产品。那些天价竞拍，动辄几百、甚至上千一杯的咖啡，到底在买什么？它是不是一种“奢侈品逻辑”？普通人要不要参与？

如果你愿意为好奇、为体验付出这个成本，这件事本身，也未必没有意义。

更多产地见闻故事，请👉「产地见闻录」

🎁本集听友福利由大家喜爱的 Coffee buff 赞助新产季巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆，每份包含日晒水洗各15g。我们将在小宇宙评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！

本期内容：

Part1|世上的瑰夏，分巴拿马和其他

3:30 从咖啡店主到高端咖啡生豆专卖

7:21 瑰夏更普及，但生豆更难做了？！

15:50 巴拿马瑰夏神话是怎么炼成的？

Part2|巴拿马咖啡庄园的商业逻辑

22:41 2016年，我成了巴拿马BOP评审

26:45 Tony 眼中的翡翠、索菲亚、Kotowa

33:58 为什么索菲亚、努果比翡翠红标贵几倍？

47:24 波奎特经典三家：三种截然不同的做事风格

Part3|当咖啡做为高端农产品

1:00:40 农业决定了极高的下限

1:04:44 处理法=发酵+干燥

1:08:55 翡翠的批次到底是怎么划分的？

1:17:48 翡翠的庄园独立竞标和BOP哪个豆子好？

1:20:52 巴拿马瑰夏会成奢侈品吗

1:23:17 是谁把巴拿马瑰夏的价格不断推高？

1:29:35 批次越小，标金越高

1:33:44 为什么不拍BOP了

1:36:34 推荐普通人竞拍、付出溢价喝咖啡吗？

1:39:55 最好的咖啡都给谁喝掉了

Part4|奇妙物语

1:43:30 追星巴拿马庄园主

1:50:40 消费者的想象力

1:53:13 关于生豆的货架期

▼Tony航拍的翡翠庄园（图）

▼青岛美丽的 Coffee Buff（图）

主播：咖啡播客的Yujia

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剪辑：甜食

封面图源：HACIENDA LA ESMERALDA

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欢迎来到「产地见闻录」系列！

作为生豆买手的李温暖，一年有一半时间待在中美洲，独自在不同国家之间跑产区、认识咖农、找豆子。一个女生，为什么会去这些听起来有点遥远、甚至有点危险的地方生活？她每天都在做什么？又会遇见什么样的人？

从危地马拉被“忽悠”入行，到2024年突然遇到无法进口的突发情况，只能临时转向厄瓜多尔，从零开始重来。很多选择，其实都是被现实一步步推着往前走的。

也是在这次聊天里，第一次很直观地感受到，咖啡和我们的身边事紧密相连。有人因为乌克兰的战争，被迫回到厄瓜多尔，接手原本不在计划里的咖啡庄园。也有人在尼加拉瓜做起处理厂，把场地和技术开放给周围的小农，一点点把事情带起来。也有远在南美的咖农，来到云南学习，同为咖啡产区，大家互相支持、一起成长。

如果你平时也会买豆子，这一集也能听到不少有用的信息：厄瓜多尔、尼加拉瓜这些产区的优势豆种是什么？为什么厄瓜多尔普遍偏贵？像希爪、改良铁皮卡、马拉卡杜拉这些豆种，又该怎么选购？

🎁本集听友福利由啟程拓植Terraform 友情赞助，届时将在小宇宙评论区选出3位幸运听友，赠送「豆种漫游·厄瓜多尔」豆种包，每份包含四只来自厄瓜多尔新产季咖啡豆。

往期「豆种漫游」企划：豆种漫游，新年产区来信 / 新产季&豆种漫邮² / 豆种漫邮 • 走入哥伦比亚 / 豆种漫邮·洪都拉斯来信

本集嘉宾：李温暖｜不喝没味儿的水

本期内容：

Part 1 ｜生豆买手

02:09 365天生活在产区的温暖

04:16 成为寻豆师的意外起点

12:57 勇闯中美洲：从危地马拉到厄瓜多尔

15:52 晴天霹雳：危地马拉咖啡无法进口了

19:58 绝处逢生：飞向厄瓜多尔

23:06 从0开始，建立产区关系

28:52 在中美洲的日常危险吗？

Part2｜产区的人和事

36:01 选人先于选豆：什么样的生产者值得合作？

36:30 尼加拉瓜，蓝色扎带与木棉庄园

45:45  因COE结缘，被“紫色风味”的豆子圈粉

53:45 从乌克兰战火回到咖啡庄园的David

01:06:46 不只是瑰夏：咖农的“可持续”价值

Part3｜聊聊咖啡豆

01:13:14 中美洲不同国家的生产模式差异

01:17:34 厄瓜多尔为什么贵？

01:20:44 改良铁皮卡与希爪：厄瓜多尔的“骄傲”

01:26:46 希爪：它本不是“发酵味”的代名词

01:33:10 尼加拉瓜的马拉卡杜拉和大豆子们

01:35:45 COE评审趣事：“酚女王”的诞生

01:42:10 云南vs拉美：松弛感与“卷”

01:52:49 李温暖在中美洲的xxx天

01:53:51 旅行推荐：去危地马拉过“圣周

▼温暖在中美洲（图）

主播：咖啡播客的Yujia

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封面：李温暖 供图

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和 Photo Reason 串台的缘起，是我们后台的共同听友真多呀！所以我们也好奇：为什么这两个看似无关的领域，却吸引着气质如此相近的一群人？这两个爱好的交集，远比我们想象的更深。它们像两面镜子，彼此映照出我们热爱生活的同一种方式。随着慢慢聊下来，话题也从咖啡和摄影本身，走向了一些更具体、也更日常的思考——

01 关于“好”的标准

一杯好咖啡和一张好照片，有没有标准？

02 滤镜 vs 香精豆：一场关于“添加”的误会

一个很有意思的类比：摄影滤镜，像不像咖啡里的特殊处理法？

03 咖啡馆里的“第三空间”

网红商拍的双刃剑效应，当咖啡馆变成摄影棚，谁在侵犯谁的体验？

04 比赛的意义，不只是冠军

从摄影大赛到咖啡比赛，我们聊了聊“打比赛”这件事。

05 我们为什么热爱？

为什么要把时间和钱，花在这些“慢爱好”上？

本期主播：

白熊（白熊路一）：Photo Reason 主播，数码、胶片、宝丽来都用，喜欢拍照的时候听播客、用拍照取悦自己、用交流互换想法

老左（Z.Star）：蔡司收藏家、爱喝咖啡的摄影爱好者。

Yujia（咖啡播客的Yujia）：Coffeeplus播客主播，咖啡文化观察者，持续用声音记录咖啡世界。

相关节目：

摄影这个东西，是可以自学的吗？

▼ Photo Reason 剪辑版

左手咖啡，右手相机： 日常的细碎美好，就在一杯与一瞬之间

⏳时间戳：

01:42 🎵开场

02:51为什么咖啡群里常见摄影大神？

06:24 在家怎么喝咖啡？

08:52 探店指南：怎么找到一家“对”的咖啡馆？

11:11 特调，是创作还是小甜水？

16:27 关于咖啡馆的第三空间

19:57 你介意网红在你喝咖啡的店里商拍吗？

30:53 老左和白熊的咖啡馆拍照指南

33:33 滤镜 vs 香精豆：我们接受什么，又在拒绝什么？

41:58 什么是一杯好咖啡 vs 好照片？

51:07 比赛，真的能定义“好”吗？

01:03:09 咖啡师不说话是高傲？聊聊服务与有效交流

01:07:13 民间玄学大师，哪个圈儿都不少！

01:09:46 家庭咖啡角 vs 摄影器材

01:15:10 别让器材焦虑，掩盖了豆子和观察的本质

01:21:36 我们为什么需要这些"慢爱好"？

▼老左拍的「咖啡和咖啡馆」（图）

▼白熊拍的「咖啡和咖啡馆」（图）

▼ Pan偷偷贡献的「咖啡和咖啡馆」（图）

剪辑：Photo Reason / Yujia

封面：老左 摄

片头曲：beabadoobee - Coffee

片尾曲：Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey

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🛒 欢迎关注购买周边产品支持我们

为什么星巴克既被认为很商业化，却又被称为精品咖啡的重要代表？

美国人是从什么时候开始喝拿铁的？谁塑造了今天咖啡世界的规则？

一位不被允许上桌的女性，怎么成为了精品咖啡教母？

这是「咖啡文化史」系列第二集；接续《 79 广告、战争与资本如何让我们对咖啡上瘾？ ft.半拿铁》；

终于，能用我想象中不一样的方式，回答一个总是被问到的问题 —— 什么是精品咖啡？

如果把时间拨回到上世纪五六十年代，美国人日常喝到的咖啡，大多是罐装咖啡粉、速溶咖啡，或者被反复煮沸的滴滤咖啡——味道又苦又淡，也很少有人知道拿铁咖啡是什么。那是一个被食品工业巨头统治的“烂咖啡时代”，也正是在这样的背景下，一群对咖啡有执念的人，开始悄悄改变这个行业 ...

🎁 本集听友福利是 咖岚®MILKLAB 友情赞助的拉花缸，都是澳洲冠军亲笔签名版哦，我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出这份礼物，详情可见置顶评论！

咖岚®MILKLAB 是澳洲国宝级植物奶牛奶品牌，是全球第一个专为意式咖啡搭配设计的奶制品品牌。2015年咖岚®MILKLAB诞生于“精品咖啡文化之都”墨尔本。为了助力精品咖啡市场的发展，咖岚®MILKLAB召集了墨尔本当地著名的咖啡豆农场主、咖啡烘焙师、咖啡师、杯测师及美食达人，一同共创研发多元植物奶和牛奶：扁桃仁奶、燕麦奶、椰奶、夏威夷果奶、豆奶、无乳糖牛奶与纯牛奶，为咖啡爱好者带来非凡的体验，也为咖啡店创新带来了无限的可能。

目前已有73%的澳洲咖啡馆和全球26个国家与地区的顾客成为咖岚MILKLAB的忠粉。2018年，咖岚®MILKLAB顺利进入星巴克马来西亚地区连锁咖啡馆；2020年，澳洲地区多达970家麦当劳餐厅里也出现了咖岚®MILKLAB的创意饮品。咖岚®MILKLAB从诞生之初就一直秉持着LAB精神，即”Collaboration合作、Innovation创新、Fun潮趣”的品牌理念，致力于为咖啡、茶饮、烘焙等提供解决方案，创造更多好玩新鲜的潮趣体验。

▼听友福利：MILKLAB 冠军签名版拉花缸（图）

本期内容：

Part 1｜至暗时刻：烂咖啡泛滥

04:21 还有救吗？

10:24 狼来过：为什么强调百分百阿拉比卡咖啡豆？

Part 2｜一个荷兰人来了

12:45 超强创业履历和嬉皮士文化

Part 3｜精品咖啡上桌

25:13 “黑霜冻”

27:76 从不能上桌，到行业教母

Part 4｜星巴克三兄弟的理想主义

35:40 西雅图，梦开始的地方

48:42 霍华德·舒尔茨的浓缩咖啡吧梦

01:21:52 浪潮里的前巨头忙着做冻干

Part 5｜当精品咖啡开始变成一门生意

01:24:19 卖自己喜欢的还是客人喜欢的？

01:30:57 客人需要脱脂牛奶，你加不加？

01:37:57 星冰乐，超级单品的由来

Part 6｜精品咖啡的先驱人物

01:51:42 美国精品咖啡协会腾空出世

01:55:43 改变咖农的CoE卓越杯

Part 7｜第三波咖啡浪潮，即将登场

主要参考书目：[美] 霍华德·舒尔茨、多莉·琼斯·扬《将心注入》

主播：咖啡播客的Yujia

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🛒Coffeeplus播客「产地见闻录」周边、浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡礼盒

这是一年一度的保留节目，每到新旧交替，我们会举办线上开放麦，和社群里最会买豆子的爱好者们一起盘点过去的一年，同时预测未来的趋势，尽量让买咖啡豆的钱都花在刀刃上！

2022 年底，应大家要求，我们请咖啡豆年消费在 5w 以上的两位爱好者，萃取不足和李不懂，跟我们分享他们的买买买心得，当年海外烘焙商对很多人来说还是小众圈层，一举打开了大家对海外豆的好奇，也开启了Ktt买豆的旅程，见证了德国烘焙商 The Barn 随着不懂的推荐在社群被追捧和到品控危机。👉 Vol.32 和老饕们闲话买豆圣经，喝遍全球不踩雷

2023年底，一场爱好者的盛大聚会，吸引了国内一线烘焙师的自发参加；复盘里，我们记录了那一年市场上的特殊处理法开始变得越来越细致自然，让很多爱好者从抵触到接受和理解；也记录了让叶磊的天皓庄园的1800，是很多人对云南咖啡惊叹的开始；抢先观察到了当年出现的巴拿马处理新厂牌的 Lost Origin，遍布上下游的群友们，从内到外，把细节介绍得清清楚楚，次年他火爆世界竞赛圈...对了！每一次盘点，我们都分享秘鲁是最值得被期待的性价比产区，之后被不断得到证实，当下秘鲁正是当红时。👉 和老饕们闲话买豆圣经2.0，告诉你什么才是性价比

2024年底，我们记录下这一年国内烘焙商的绝地反转时刻，对于很多咖啡豆爱好者来说，这一年都是体感上国内烘焙商强势反扑海外飞机豆的元年，我们提到了这一年还没火遍大江南北的 Alo，提到了 Elto 新建了Elora 处理站的提前消息，聊到了秘鲁的赏花瑰夏、巴拿马羊皮纸庄园。。。这些恰好都是未来一年备受市场瞩目的咖啡；也是这一年，我们再度关注到 ktt 的强势增长，接下来的一年，原本小众的购买方式，ktt 正式走进大众 ...👉 76 满级咖啡豆爱好者的买买买总结｜ft.年终开放麦

2025年底的盘点，虽迟但到！今年除了请来4位咖啡老饕一起复盘他们在2025年的花钱心得，也讨论了一些关于咖啡圈的年度话题，比如如何看待巴拿马咖啡的性价比、现象级火爆的秘鲁赏花、河流冷发酵的谜团、从小众走向大众的ktt等等，一些备受大家喜爱的咖啡人比如刘太阳、李震、叶磊、陈胜豪、宇阿、阿霖以及产区工作者也都在现场开麦加入了讨论，也非常感谢直播现场陪我们的几百位爱好者，大家在评论区贡献了非常重要的信息。

每一年的复盘，都是爱喝咖啡的爱好者一场盛大的线上聚会，是对于过去的回顾，也是对未来的期待，这不是一场行业大咖分享会哦，喜欢咖啡的人才是主角！

本期开麦发言：

蒲公英（Answer Coffee 深圳）、萃取不足、铁柱、Che（Anchory Coffee 武汉）、叶磊（白鲸咖啡豆子店、YELEI LAB）、陈胜豪（河川水流 MOVE RIVER COFFEE）、李震（Coffee buff ）、刘太阳（Pincle Coffee）、胖谷（泰国产区工作者）、唐云

本期内容：

07:26 去年花了多少钱买咖啡豆？

Part1｜经典环节：年度红黑榜

12:00 蒲公英的印象深刻榜单

22:40 近年备受好评的圣尼佐庄园！

27:32 蒲公英的“期望很高，失望很大”榜单

31:22 萃取不足的印象深刻榜单

44:10 关于喝咖啡的主观喜好

45:14 铁柱的2025榜单

54:50 怎么选购好喝的口粮豆？

58:23 怎么看待巴拿马咖啡的性价比？

01:03:11 新秀庄园：巴拿马大猫庄园

01:04:26 Cheche 的2025榜单

Part2｜咖啡圈年度话题复盘

01:11:17 大品牌的六毛蕾利达为什么这么便宜？

01:16:27 艾力达为什么让我们如此意难平？

01:19:50 您的口粮豆不是我的口粮豆！

01:23:46 高端豆性价渐低，推动小产区崛起

01:29:26 关于河流冷发酵的疑云

01:39:13 现象级爆火的赏花瑰夏

01:47:33 羊皮纸庄园的高开低走

01:51:15 从小众走到大众的快团团

Part3｜2025社群喝咖啡调研问卷结果公布

02:04:31 Coffeeplus播客社群最喜爱的国内烘焙商Top25

02:09:39 Coffeeplus播客社群最喜爱的非国内烘焙商Top15

02:15:49 Coffeeplus播客社群最喜爱的咖啡生产者

02:20:58 Coffeeplus播客社群最爱用的滤杯Top20

▼萃取不足的年度印象深刻咖啡豆

• 美国 Sey Coffee ｜Peru 秘鲁 Lucio Luque SL09｜水洗｜熟豆克价约 ¥0.9
• 韩国 Harucobeans ｜Ethiopia 埃塞俄比亚 Alo Chilaka 74158｜日晒｜熟豆克价约 ¥1.5
• 上海 RightPaw Coffee ｜Colombia 哥伦比亚 El Porvenir Geisha/Gesha｜蜜处理｜熟豆克价约 ¥1.8
• 合肥 河川水流 MoveRiverCoffee ｜Ethiopia 埃塞俄比亚 Doora Alo ToH 1st 74158｜水洗｜熟豆克价约 ¥1.3
• 加拿大 Subtext Coffee Roaster ｜Colombia 哥伦比亚 El Obraje Geisha/Gesha｜水洗｜熟豆克价约 ¥1.5

▼蒲公英的年度印象深刻咖啡豆

• 阿联酋 射手 Archers Coffee ｜Panama 巴拿马 圣尼佐庄园 GNF 175 瑰夏｜（河流/泉水）冷发酵处理｜熟豆克价约 ¥5.0
• 美国 Blendin Coffee ｜Panama 巴拿马 翡翠庄园 黑标 nido 2NC 瑰夏｜（河流/泉水）冷发酵处理｜熟豆克价约 ¥20.0
• 法国 TANAT / KAWA Coffee ｜Panama 巴拿马 女巫庄园 希尔维亚 瑰夏｜日晒｜熟豆克价约 ¥3.0
• 澳洲 Axil Coffee Roaster ｜Colombia 哥伦比亚 黑莓庄园 帕卡马拉｜日晒｜熟豆克价约 ¥2.5
• 阿联酋 射手 Archers Coffee ｜Panama 巴拿马 托托马斯庄园 pb 瑰夏｜水洗｜熟豆克价约 ¥4.0

▼铁柱的年度印象深刻咖啡豆

• 上海 RightPaw Coffee ｜Colombia 哥伦比亚 Negrita（竞赛级） Typica Mejorado｜氮气冲洗＋酵母发酵＋暗房干燥｜熟豆克价约 ¥3.9
• 成都 MEOW COFFEE ｜Panama 巴拿马 圣尼佐 GNF 209 Geisha｜慢速厌氧干燥处理｜熟豆克价约 ¥5.0
• 上海 YELEI LAB ｜Ecuador 厄瓜多尔 木瓜庄园 Blend-Quintet Typica Mejorado｜拼配豆｜熟豆克价约 ¥1.0
• 加拿大 Subtext Coffee Roaster ｜Colombia 哥伦比亚 Fin La Bohemia Raquel Lasso Geisha｜水洗｜熟豆克价约 ¥1.3
• 上海 RightPaw Coffee ｜Panama 巴拿马 布兰卡 C3 Geisha｜水洗｜熟豆克价约 ¥2.5

▼Che 的年度印象深刻咖啡豆

• 阿联酋 射手 Archers Coffee ｜Panama 巴拿马 Janson 836 Geisha｜日晒｜熟豆克价约 ¥3.0
• 阿联酋 射手 Archers Coffee ｜Panama 巴拿马 Aduara absolu Geisha｜暗房日晒｜熟豆克价约 ¥7.0
• 阿联酋 射手 Archers Coffee ｜Ethiopia 埃塞俄比亚 Alo rf8n 74158｜日晒｜熟豆克价约 ¥1.0
• 日本 WEEKENDERS Coffee ｜Kenya 肯尼亚 kiambu sl34 sl28 batian｜水洗｜熟豆克价约 ¥0.8
• 美国 Sey Coffee / 上海 YELEI LAB ｜Peru 秘鲁 SL09｜水洗｜熟豆克价约 ¥1.0

▼2025 Coffeeplus播客社群线上调研结果公开（图）

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

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声音后期：甜食

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几乎所有在家冲咖啡的人，都会关注养豆，以及熟豆的保存。但过去几年，关于养豆的讨论，往往停留在一句非常笼统的说法——“建议养豆 7–14 天，让二氧化碳排放，可以达到最佳赏味期”。这个结论几乎没有任何前提，忽略了储存环境、包装形式、烘焙风格，也默认所有消费者的风味偏好都一致。随着烘焙整体趋向更浅、咖啡价格不断抬高、包装方案越来越多样，这套简单粗暴的说法，已经很难覆盖真实的使用场景。

这一期，我和几位身处不同位置的烘焙师聊了同一个问题。他们分别是 Pincle Coffee 的刘太阳、白鲸咖啡豆子店及 YELEI LAB 的叶磊、M2M 的牛泓飞、Coffee buff 的李震、有容乃达的王遴，以及 Fisher Coffee 啡舍的张蓉。很有意思的是，同样是“养豆”，每个人给出的理解和路径都不一样。把这些经验碎片拼接在一起，反而构成了一幅关于养豆与熟豆保存方式，相对完整、也更接近现实的图景。

他们有的长期做线上销售，有的运营门店品牌，有的深度参与咖啡竞赛体系。在分享各自对养豆的理解之外，也解释了为什么在不同烘焙风格、不同使用场景下，会选择完全不同的养豆方式和包装方案。我们从 Pincle Coffee 的脱氧剂包装试验、和纯氧醒豆开始；再到 YELEI LAB 选择用玻璃“小黑瓶”，15 克咖啡豆刚好装满、不留任何空间；而 M2M 使用 50 克规格的铝罐，却只装 20 克咖啡豆，刻意留出空间做气体接触；Coffee buff 选择 15 克铝箔食品袋并充氮密封，而有容乃大则从更成熟的商业咖啡体系中借鉴，尝试氮气冲刷来缩短养豆周期。

而 Fisher 作为一个更接近食品工业规模、同时又直接面向大众消费者的精品咖啡品牌，提供了另一种视角：养豆从来不是一种浪漫的个人体验，而是商业决策中一连串现实选择的结果。小体量烘焙商面对的，可能是把“养豆本身也当成体验”的爱好者；但当规模放大，问题就会变成——与其先把咖啡豆卖出去，再教育消费者如何养豆、如何保存，或许应该在生产端尽可能提前解决养豆这件事，让咖啡在到达消费者手中时，就处在一个更友好的使用状态。

这一集也试图帮助爱好者从更底层的逻辑，理解冷冻保存、充氮技术、单向排气阀这些常被神话或误解的手段。这些都是在不同条件下，用来管理时间、稳定性和风味衰减速度的工具，没有标准答案。理解这些之后，我们才能在日常喝咖啡时，根据自己的偏好和使用场景，做出更适合自己的养豆和保存选择。

🎁本集听友福利是我们新一季的挂耳咖啡礼盒，咖啡都选自我们在「产地见闻录」系列里聊过、听过的产区，还有一个可爱的 NFC 周边冰箱贴，希望过年假期，不管你在世界的哪一个角落，都能随时随地，简简单单倒个水，就能喝上一杯好喝的咖啡！🛒 购买链接见底部。届时将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出这份礼物～

本期嘉宾：

刘太阳｜2024 世界咖啡烘焙大赛世界冠军

叶磊｜白鲸咖啡豆子店 联合创始人、YELEI LAB 创始人

牛泓飞｜南京M2M烘焙师、2024世界咖啡烘焙团队赛冠军

李震 ｜Coffee buff 创始人

王遴｜有容乃大咖啡（Small Arms Big Heart）联合创始人

张蓉｜啡舍 Fisher Coffee 创始人

本期内容：

04:53 Pincle Coffee 刘太阳

05:00 养豆不只是排气，也包含适度氧化

07:42 尝试用纯氧气洗快速养豆

09:38 冷冻保存熟豆，你喜欢吗？

11:58 夹生是养不掉的！！！

16:22 白鲸咖啡豆子店/ YELEI LAB 叶磊

17:03 如何判断一支咖啡的最佳赏味期？

20:33 养豆建议与冲煮方案、保存温度的关系

24:13 YELEI LAB 小黑瓶：为什么用棕色玻璃、装满

35:23 “尽早开袋，享受变化，与风味和解”

37:33 M2M 牛泓飞

38:50 养豆没有统一标准，必须因人而异

40:25 比赛豆的养豆门道，细致入微

45:07 早期竞赛养豆方案大公开

46:41 给咖啡粉喷水小技巧

48:15 为什么选择“铝罐单份包装，不装满”

54:08 关于“冷冻保存”的系统建议

55:34 冷冻保存，养好再冻还是趁新鲜冻？

59:45 保存建议：避光、干燥、单次分装

1:01:54 风味清晰度 vs 口感舒适度

1:02:25 分装容器的选择：真空和试管

1:04:34 小小谈一下意式豆的养豆建议

1:06:35 从比赛经验谈膨胀率与养豆期的关系

1:08:50 Coffee buff 李震

1:11:57 误区：养豆不是把味道“养”出来

1:14:11 你的最佳赏味期跟我的一样吗？

1:16:56 烘焙节奏、机器对养豆期的影响

1:19:28 怎么看极浅烘焙的养豆时间长？

1:24:31 15g 充氮气铝箔袋包装

1:29:33 不同的包材、物料对咖啡熟豆的影响

1:33:08 我们对养豆知道的还是太少

1:38:25 有容乃大 王遴

1:40:33 不同时期对养豆的关注点不同

1:42:39 单向排气阀可能不单向

1:44:23 尝试“氮气冲刷”技术

1:48:28 怎么看浅烘豆的养豆期长？

1:49:55 根据养豆状态，调整冲煮方案

1:53:01 Fisher Coffee 张蓉

1:56:41 如何给不同养豆状态的咖啡做感官对比？

2:00:08 养好再卖，还是卖了再让消费者养？

2:04:32 缺少实验级别的测试，现有研究无法照搬

2:08:25 氮气包装，何不食肉糜？

2:12:25 热爱与偏见

2:15:14 养豆不是玄学，也不是万能的！

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

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封面图：Lee 📷

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喝咖啡的人总在琢磨水，你，有没有认真尝过水的味道？

在《Vol.36 怎么让“水”给咖啡味道加分？》和 《Vol.66 怎样选择合适的水冲出好喝的咖啡？》，我们曾经合作做过两期围绕咖啡冲煮用水的付费内容，聊的是水如何影响咖啡萃取、风味与稳定性。但这一次，我们想把视角拉得更开一点。一方面，是我一直对 Simon 去德国参加 Water Sommelier（侍水师）培训的经历非常好奇；另一方面，也想借这个机会，把“水”这件每天都在发生、却很少被认真讨论的事情，拆解成一些更贴近大众生活的趣味知识，分享给更多不一定喝咖啡、但每天都在喝水的人。

为什么同样是水，有的喝起来清冽，有的偏厚重，有的人觉得甜，有的人却喝不惯？为什么有人喝纯水会觉得“怪”，甚至隐约有点酸？从感官的校准点，到矿物质如何影响味觉；从瓶装水、矿泉水、纯净水到底在喝什么，到硬水、软水在生活里带来的真实差别——洗头、玻璃杯、水垢，甚至城市之间的用水体验。也许没有标准答案，但我们试着把这些看似零散的体验，串成一条可以被理解的逻辑线。

你喝的水，真的只是 H₂O 吗？所谓“好水”，到底是更贵的水，还是你愿意多喝的水？软水、硬水、碱性水、净水器，这些被频繁提起的概念，是否真的像我们以为的那样重要？

⚠️小小声明：本期节目中涉及的 TDS、硬度、矿物质等概念，因口语讨论场景，部分表达未作严格学术区分，敬请理解；关于饮水与健康相关议题，本节目不构成医学或营养建议，具体请以医生或专业机构意见为准；如果你从事相关研究或发现节目中有不恰当或可补充的知识点，非常欢迎留言与我们交流。

🎁我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出由云南咖果咖啡赞助的由15只云南微批次咖啡豆组成的合辑，是咖果咖啡的寻豆师和「查老师的咖啡宇宙」的查老师去年初在探访西双版纳-孟连-普洱线精挑细选出来的，入选的咖啡来自于2025云南CoE卓越杯试点赛获奖庄园和过往其他生豆赛事的优秀获奖庄园。

嘉宾：何锦麟 Simon

人在上海，来自广州。

从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！

星巴克中国首批咖啡烘焙师

中国碧然德商用技术顾问

碧然德侍水师

咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人

《咖啡沙龙》年刊特约作者

本期内容：

01:16 消失的96期回归

02:59 Water Sommelier侍水师是什么？

09:23 水真的没有味道吗？

12:50 不同的水是什么味儿呢？

14:58 为什么有人喝纯水会觉得有点“酸”？

16:49 你的味觉，其实早就被“校准”过了

22:20 不是所有瓶装水，都配叫“矿泉水”

28:08 怎么选到自己喜欢口感的水

31:59 chalky / alkaline water：粉粉的水？滑滑的水？

41:02 硬水真的会让人掉头发吗？

45:59 为什么有些人的玻璃杯总是洗不亮

47:46 水里的气味，都从哪里来？

50:27 为什么外国的自来水可以直接喝？

56:45 家用净水器怎么选（非商家套路版）

01:03:46 靠喝水补充矿物质，这事靠谱吗？

01:07:18 不同文化背景，对水的偏好有多不一样？

01:11:56 绿豆汤的南北“红绿”之争

01:15:56 一个关于水和葡萄酒的小实验

01:19:39 喝完水的“感官遗留效应”

01:23:38 瓶装水，或许也没我们想象得那么安全

▼碧然德侍水师（图）

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

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嘉宾：OZ ｜Mute Coffee Roaster、光希亭；Wesley｜雲语咖啡EMDEWBLEU

这期节目源于我上个月在澳门的一次有点意外的发现。和很多来澳门的爱好者一样，我最初也是跟着网上热门的精品咖啡店清单去打卡，但喝下来总觉得有些落差，好像这个城市的咖啡业态慢了半拍。直到偶然认识了当地两位咖啡人——Oz和Wesley，我才发现，澳门原来藏着一个非常有趣、却很少被外界谈论的咖啡圈子。

和他们聊下来，我最深的感受是“割裂与共生”。一方面，澳门保留着非常传统的咖啡饮用方式，比如「咖啡美食店」里用炭烧瓦煲、甚至加入鸡蛋壳的茶餐厅咖啡，搭配猪扒包、三明治；另一方面，像Oz和Wesley这样的玩家，却早已在用顶尖的设备、竞拍BOP最佳巴拿马咖啡豆、走在很前沿的路上。这种传统日常与硬核小众并存的状态，让我重新理解了这座城市的咖啡生态——好喝的店可能藏在一个并未被大众社交平台充分呈现的“小圈层”中，好的豆子可能只在私底下分享，而真正热爱咖啡的人，往往低调得不想被太多人知道；也看见了座城市的精品咖啡业态正在悄悄进步的生命力。

如果你也喜欢咖啡，或者对澳门这座城市的本地文化有好奇，这期节目或许能给你带来一些不一样的视角。我们也整理出了一份非常个人化的澳门咖啡路线，也欢迎来评论区聊聊你所在城市的咖啡“隐藏地图”。

🎁 我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出由澳门 Mute Coffee Roaster 的Oz 给我们提供的听友互动福利，是巴拿马的Panama Tierra Blanca 的水洗Geisha ，Loring S7 浅烘风格，你来尝尝看她像不像澳门人最爱的柠檬茶～

🙇感谢鸭觅 App 对本期节目的赞助支持！

鸭觅是一款由美团内部团队打造的美食社区产品，很多用户会把它当作「小众点评」来用 —— 它更关注好不好吃，而不是火不火。和传统榜单不同，鸭觅主要通过三件事来帮你找店：

• 🍴场景化专辑：按「一个人也要好好吃饭 / 城市夜宵清单」等真实使用场景来整理餐厅
• 🥄金勺子评分体系：
  三勺：值得专程去
  两勺：值得绕路去
  一勺：顺路可以试试
• 🧑‍🤝‍🧑 推荐官机制：由长期在一座城市吃、反复验证过的本地吃货、老饕来分享真实体验，而不是一次性探店视角

📲 鸭觅app下载链接：page.meituan.net

🙋目前鸭觅正在北上广深杭招募城市推荐官，欢迎爱吃、懂吃、愿意分享的人参与共建，关注「鸭觅Yummy」公众号回复“报名”获取详情；或直接点击 mp.weixin.qq.com 填写问卷链接。

🎁现在上鸭觅App，只要发布3条图文，必得10元！

📌 本期节目中提到的餐厅与相关评价，已在鸭觅整理成专辑：

• 群友的 上海 Coffee Walk 指南
• Yujia 个人喜爱的 杭州精品咖啡馆
• 本集提到的部分澳门精品咖啡馆：光希亭（亞婆井前地）、雲语咖啡EMDEWBLEU、More、Two Moons 映月、3345 Coffee & Vinyl 叁叁｜肆伍、MOMOKAWA
• OZ 的澳门 City Walk 路线：當奧豐素意式料理（吃披薩、提拉米蘇）- Two Moons 映月- 卢廉若公園（卢九公園）- 新鸿发咖啡(推薦西多士 )-More(去對面最香饼家買杏仁餅) - 雲语咖啡EMDEWBLEU- 安德魯餅店（路環本店）吃葡撻
• Wesley的澳门 City Walk 路线：大三巴-光希亭（亞婆井前地）-媽閣- 凼仔官也街 -安德魯餅店（路環本店）吃葡撻- 3345 Coffee & Vinyl 叁叁｜肆伍-返程

本期内容：

02:22 在特皮市咖啡节现场认识两位澳门咖啡人

▼ 光希亭（图）📷 @CHIN

▼雲语咖啡EMDEWBLEU（图）

03:32 瓦煲咖啡加鸡蛋壳，是什么神秘操作？

05:58 “咖啡美食店”：炭烧瓦煲咖啡+猪扒包

▼在OZ的推薦下我去了「新英记(巷仔)咖啡面食」（图）

08:38 澳门的精品咖啡什么时候萌芽？

10:14 爱好者在澳门体验咖啡的落差感从哪来的？

14:12 这些小众的小馆子藏得都好深啊

18:51 澳门开店Menu主打品类繁多

20:47 雲语咖啡有很多厉害的设备

27:30 澳门的高级咖啡玩家都在家里？

30:39 澳门怎么那么流行葡挞特调咖啡啊！

36:12 曾经爆火的400次咖啡竟然源于澳门

▼OZ给补拍了漢记手打咖啡（图）

39:19 竞拍BOP GW-11、GW-15，让Macao被世界看见

45:01 Mute 和雲语咖啡的烘焙风格

50:28 客人要在三百块一杯的瑰夏里加糖，加不加？

56:24 关于“菲律宾瑰夏”的一段奇遇

01:02:33 如果只在澳门过个周末，吃喝路线可以这样走

▼咖啡节现场的雲语和MUTE（图）

▼咖啡节现场冲咖啡的More（图）

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

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解锁欧洲精品咖啡活地图，种下一片草原！

过去几年，中国出现了一批专门替大家跑海外烘焙商的咖啡豆买手——把欧洲、澳洲、日本、北美的顶级烘焙商精选采购后带回国内，我们习惯称它们为“外豆”或“飞机豆”。开着咖啡便是其中最受信任的团队之一，而常年生活在欧洲的掌柜纯子 Catherine ，她熟悉欧洲烘焙商的风格变化，也深度参与了这些品牌与中国市场之间的来往。

这一集里，我们把近十年间爱好者最常追的品牌们几乎全部数了一遍。从 Tim Wendelboe、Coffee Collective、19 Grams、The Barn、Leuchtfeuer、ONA，到 Friedhats、La Cabra、ilse、Hydrangea……老玩家听到名字会瞬间回到当年满心期待拆包裹的时刻；而第一次接触的爱好者可能会惊讶：原来外豆世界里有这么多风格鲜明、被狂热追随的烘焙商。当然，近些年国内的烘焙师傅们越来越厉害了，大家觉得飞机豆的黄金时代还能延续吗？

我们也聊到中文互联网几乎没人讨论过的市场趋势：北欧、德国一度定义欧洲第三波精品咖啡的品味标准，最近却被法国、英国的一批先锋烘焙商反超；丹麦、荷兰仍在行业里保持创新与稳定输出。作为在欧洲生活多年的老玩家，纯子也分享了她的私藏咖啡馆清单——如果你准备去欧洲旅行，这集会是最值得收藏的一张“精品咖啡地图

🎁 我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出由法国巴黎的烘焙商 TANAT 烘焙的埃塞 Elto Elora Semi  Washed 74110、74112 👏👏

嘉宾：

Catherine 纯子 | 开着咖啡Katerkatze

本期内容：

Part 1｜我们的飞机豆入坑史

02:06  你的第一支飞机豆也是开着买的吗？

09:29  从小白成长为买手：全靠听劝！

17:21  The Barn 和我们爱过恨过的 Master Piece

Part 2｜欧洲精品咖啡地图

25:32  德国风光不再，法国、英国后来居上

33:26  穿越周期：开着豆单上的“常青”品牌

42:25  专注赛豆：A.M.O.C 和 Special Guests

44:36  国内外烘焙商的不同玩法：从理念到运营

49:33  老外烘焙商对中国市场的兴趣和幻想

53:50  Raspberry Candy：ONA 如何创造经典？

58:41  哪些烘焙商绝不会做共发酵（增味咖啡）？

Part 3｜开着咖啡的日常

1:05:29  把海外豆运进中国：海关与物流的重重关卡

1:10:54  开着咖啡的选品逻辑与运营秘诀

1:13:26  “关着咖啡”时期：我们学会了什么？

1:15:19  国内月亮圆了，飞机豆的黄金时代还能延续吗？

1:22:15  开着咖啡在巴拿马

1:28:52  如何拥有咖啡买手一样的好感官？

1:31:45  从搬豆子到带人来中国市场

1:35:47  Catherine 眼中的澳洲、北美烘焙商生态

Part 4｜咖啡里的理想主义

1:42:02  为什么写咖啡回忆录？

1:46:15  Tim Wendelboe 变了，还是我们变了？

▼ 1:52:39  Catherine 的私藏欧洲咖啡馆清单：

巴黎：Motors Coffee，Substance Café，Klover，I/O Café，Fringe，Dreaming Man

柏林：Fauve Coffee Berlin

本集提到的海外烘焙商家索引：

05:48  德国 Coffee Circle

09:54  挪威 Tim Wendelboe

12:13  德国 The Barn

21:20  19 Grams / Five Elephant

23:52  瑞典 DROP COFFEE

27:24  法国 SUBSTANCE

31:19  丹麦 La Cabra

31:42  伦敦 Special Guests、Scenery

32:27  丹麦 Coffee Collective、April

33:32  澳洲 ONA、法国 TANAT、荷兰 Manhattan

33:42  荷兰 Friedhats（炸帽）

36:51  荷兰 Manhattan、DAK、A.M.O.C.

37:09  荷兰 Shokunin、UNCOMMON

38:33  西班牙 NOMAD

42:30  A.M.O.C.、Special Guests（赛豆）

47:35  德国 灯塔 Leuchtfeuer

51:56  澳洲 Stitch

53:50  ONA Raspberry Candy（经典款系列）

1:11:48  罗马尼亚 SLOANE

1:33:43  比利时 MOK COFFEE

1:34:44  加拿大 Monogram、HATCH

1:34:48  美国 ilse

1:37:30  美国 Hydrangea（海娟家）

1:38:56  加拿大 HATCH

1:39:08  美国 ilse、Black & White

1:39:40  加拿大 Monogram、HATCH

1:40:48  美国 SEY

1:41:16  美国 Flower Child、Loveless

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

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