Dinkel liegt schon länger im Trend, auch Emmer und Einkorn machen Karriere - alle drei sind nahe Verwandte des Weizens. "Urgetreide" sorgt für mehr Vielfalt auf dem Acker und auf dem Tisch. Es gibt inzwischen Gebäck und Bier daraus und auch die Forschung interessiert sich für die alten Sorten.

Credits
Autor/in dieser Folge: Renate Ell
Regie: Sabine Kienhöfer
Es sprachen: Hemma Michel, Christian Schuler
Technik: Roland Böhm
Redaktion: Iska Schreglmann

Das Manuskript zur Folge gibt es HIER.

Im Interview:
Prof. Dr. Friedrich Longin, Leiter der Arbeitsgruppe Weizen, Landessaatzuchtanstalt, Universität Hohenheim, Stuttgart;
Susanne Geisenhofer, Bio-Landwirtin, Reichertshausen an der Ilm;
Andreas Karl, Backstubenleiter, Bäckerei Breitner, Pfaffenhofen an der Ilm;
Prof. Dr. Dr. Detlef Schuppan, Direktor des Instituts für Translationale Immunologie und Leiter der Ambulanz für Zöliakie, Dünndarmerkrankungen und Autoimmunität, Universität Mainz

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Linktipps:

Prof. Friedrich Longin hat Backrezepte für Dinkel, Emmer und Einkorn kostenlos im Internet veröffentlicht:

Friedrich Longin, Charlotte Grill: „Mein Brot. Einfach. Gut.“
EXTERNER LINK | https://weizen.uni-hohenheim.de/backbuch

Urgetreide in der Weihnachtsbäckerei:
EXTERNER LINK | https://idw-online.de/de/news?id=726912&type=semanticsearch
oder direkt als PDF:
EXTERNER LINK | https://idw-online.de/de/attachmentdata73616.pdf

Wir freuen uns über Feedback und Anregungen zur Sendung per Mail an [email protected].

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