本期主播：野人、来野

野人心心念念的炖牛肉节目终于上线啦，对应视频可在B站搜索“不许胡来FM”。这是属于我们两个人的小天地，所以内容就比较随心所欲，本期节目就是一期炖牛肉的详细过程，不感兴趣的朋友可以跳过~以下为炖牛肉做法的文字说明：

原材料包括主要食材和配料。

主要食材

牛肉3斤 必须有。

这个很关键，不同的部位做法不一样，牛腱子是酱肉吃，牛里脊是炒着吃。我一般买带筋的、肥瘦相间的。

主要食材是牛肉，但牛肉有很多个部位，每种部位不一样。我一般会买肥瘦相间，肉和筋相间的。我买的是筋头巴脑、带筋皮牛腩、外脊筋板三种。

土豆 必须有。

配料

配料有

花椒一小撮 最好有

大料2颗 最好有

辣椒 可以没有

姜 几片 最好有

小葱  可以没有

香菜  可以没有

作料

生抽 必须有 我选用李锦记的酱油，因为每种酱油的口感不一样

老抽 必须有

料酒 最好有 最次用上海黄酒 或者花雕酒都可以 。

糖 必须有，最好是冰糖一小撮。

盐 必须有

味精 最好有

十三香 必须有

烹饪方式

1、规划时间，整个过程大概3-4个小时。所以不太适合下班后回家等着吃。适合周末时间充裕的时候做。中间的这个时间可以自行调整。大头在解冻，可以提前解冻好也行。

2、调整心态首先要调整心态，保持一颗虔诚的心，保持一个饥饿的胃。

3、解冻，一般肉是冻的，放在水里泡2小时，中间换换水，如果时间紧，直接放水里煮行不行？可能也行，但我没这么做过，顶多用不那么凉的水解冻。这个过程一是解冻，二是把牛肉中的血水泡出来。

4、切肉，块可以稍微大一点，我买的都是切好的，就省去了这一步

5、焯水

目的进一步把血管中的血水洗出来。一定要用凉水放入切好的肉，小火慢慢加热。为什么用凉水，不能用热水？

6、烧水，烧一壶热水，一会儿炖肉用。焯水要用凉水，炖肉要加热水。

7、翻炒。倒油，加入花椒、大料、姜，翻炒一下加入肉，加入葱和大蒜，翻炒出香味，加入冰糖，继续翻炒一会儿等冰糖化一化，再加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒，把肉中的水汽炒出去，完全吸收了料的味道，酱油已经吸附在肉的表面了，加入烧好的开水。可以没过肉后多一些。盖盖，转小火。用手机定时1个小时。这个水的量和火的量不太好形容，需要摸索，保证1个小时内水被干了就行，

8、准备土豆，

9、1小时后，再看水 应该还是不少的，加入土豆，这个时候如果水少了，可以加多一些热水。加入盐指甲盖的满满一小勺。如果你没把握，可以少放一些。如果你希望土豆硬一些，可以延后放土豆。

10、盖盖再煮15分钟，这个时候火可以开大一些了。开盖看看汤多不多，一般还会有一些，大火收汁。

11、出锅前尝尝咸淡，如果淡了可以加盐在开火炒一下。

12、出锅加入香菜、香葱。就好啦。过程中可以蒸一锅米饭。每次我都能吃3大碗。