自然生长 ElegantLiving

06. 我们是怎么开倒一家店的?餐饮实体店这一块,失败的人有话说


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大家好,欢迎来到「自然生长」。

这是一期特别栏目。当tanya,lisa,bada在熊野古道徒步时,伊曼在上海和几个餐饮行业的朋友,聊了聊那些年的开店经历。

这期的主题是:失败。

因为我们有一个共同点,就是每个人都开倒闭过(至少)一家餐饮实体店。

成功的经验多种多样,而失败的原因可能只有一个:在餐饮的奇妙世界里,有一些奥秘尚未被我们掌握。

🎧本期摘要:

02:48 毕业后花了100万,在老家开了家500平米的甜品店。

07:00 私域的流量让我“飘”了,以为实体店也不难。

10:00 500平的店,房租只有两万,但我雇了16个员工。

11:40 开实体店让我们亏的钱,从价格和价值上都宛如上了一次商学院。

15:10 我的第二家餐厅,12平米的小店,一个合伙人,三年赔了40万。

18:00 什么都想做,结果什么都没做好。账面亏损的老板一定要懂的是:及时止损。

22:10 因为疫情,开小酒馆赔了100万。

23:00 其实疫情是借口,遇到的问题还包括房东、合伙人、选址以及低估了从酒吧转行到bistro面临的难度升级。

31:45 十年前,一位货拉拉司机告诫我要重视后厨管理。

35:40 “我们这行,干股很多都是骗人的。”

42:00 专业的餐饮空间设计师,真的难找。

59:00 开店是个综合的技术活,最好你什么都懂一点。

64:30 我们真心希望行业里的“卷”是百鸟争鸣,而不是打价格战。

🎙️本期主播:

伊曼,在进贤路开店的人。正在经营的店:「欢桃」和「知汝食堂」,关掉的店:「WakeWake」和「馆子House198」。微博、小红书@贺伊曼

🎙️特邀嘉宾:

米周,酒吧「WHYFOR 饮料」、播客《Why for Jazz》主理人。

张张,服装设计师跨行做蛋糕,「WHATEVER」和「By balance」主理人。

T,「All Club」高价服务员。

谢谢收听!

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自然生长 ElegantLivingBy 佚名


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