A point

Kochen ist für die buddhistische Nonne Jeong Kwan wie Meditieren. Mit ihrer Tempelküche wurde sie dank der Netflix-Serie «Chefs Table» berühmt. Jeong Kwan ist überzeugt, dass das richtige Essen die körperliche Gier dämpft und den Geist befreit. Die Koreanerin war für ein paar Tage in Zürich und in Basel und hat ihre uralte vegane buddhistische Esstradition vorgestellt. Wir haben uns zu ihr an den Tisch gesetzt.

Nidelzältli, Caramelköpfli, gebrannte Crème – süss und jederzeit beliebt. Eine Prise Fleur de Sel verleiht dem Caramel noch das gewisse Etwas. Caramel ist gerösteter Zucker, der mal mit Rahm, mal mit Butter oder Milch zu Nidelzältli, Caramelsauce oder auch zu Brotaufstrich verarbeitet wird.

Der Zucker sollte beim Kochen und Rösten stets unter Beobachtung und in Bewegung bleiben, damit sich keine Klümpchen bilden und ein schön goldbrauner Caramel entsteht.

Tipp: Caramel au beurre salé als Brotaufstrich verwenden. Unter ein Joghurt nature mischen. Zum Süssen von Cremen einsetzen. Zum Süssen von Kaffee oder Tee servieren oder als Topping für Glace verwenden.

Was für uns der Cervelat oder die St. Galler Bratwurst ist, ist für viele Deutsche die Currywurst. Ihr Siegeszug hat im Berlin der Nachkriegsjahre begonnen. Die Currywurst ist ein gutes Beispiel dafür, wie kulinarische Komponenten aus unterschiedlichen Kulturkreisen zusammenfinden können und wie daraus etwas Neues entsteht. In diesem Fall sind das eine deutsche Brühwurst und indisches Currypulver.

Über die Entstehung der Currywurst gibt es unterschiedliche Informationen. So wird kolportiert, dass es die Besitzerin einer Berliner Imbissbude war, die 1949 auf die Idee kam, eine Bratwurst mit einer roten Sauce anzubieten, die neben anderen Zutaten auch Currypulver enthalten hat. Andere Quellen dagegen sagen, dass die Erfindung der Currywurst das Resultat eines gemeinsamen Pröbelns verschiedener Berliner Wurstverkäufer gewesen sei. Wie auch immer: Fest steht, dass die Currywurst eine Berliner Erfindung ist, auch wenn man vereinzelt auf die Behauptung stösst, die Currywurst sei in Hamburg oder im Ruhrgebiet erfunden worden.

SRF 1-Hörerin Caterina Venturi aus Muttenz (BL) kommt nicht aus Italien. Aber sie hat italienische Wurzeln mütterlicher- und väterlicherseits. Und sie war Italienisch-Lehrerin und hat zwei Jahre lang an der Schweizerschule in Rom unterrichtet. Klar, dass bei so viel Italien in der Biographie auch das Lieblingsrezept ein italienisches ist: «Pasta con Salsiccia», Teigwaren mit Wurst. Natürlich nicht mit irgendeiner Wurst, betont Caterina Venturi, sondern mit einer italienischen Schweinswurst, aromatisiert mit Fenchelsamen.

Für ihr Lieblingsgericht «Pasta con Salsiccia» zupft Caterina Venturi die Wurst in kleine Stücke, brät diese scharf an, gibt etwa Rahm dazu und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Wer es noch etwas luxuriöser mag, aromatisiert das Gericht mit ein paar Tropfen Trüffelöl oder hobelt am Schluss etwas frischen Trüffel über die heisse Pasta. Buon appetito!

Und wie steht's mit Ihrem Lieblingsrezept?

Sind Sie auch eine passionierte Hobbyköchin? Oder ein passionierter Hobbykoch? Und möchten Sie Ihr Lieblingsrezept auch mit SRF 1 teilen? Dann machen Sie doch mit bei unserer Koch-Serie «Mein Lieblingsrezept» und schicken Sie uns Ihr Lieblingsrezept. Das geht ganz einfach. Anmelden können Sie sich hier .

Von Convenience-Produkten hält unsere Foodredaktorin Maja Brunner logischerweise nicht viel. Sie macht in der Küche – wenn immer möglich – alles selber. Jetzt sogar den Blätterteig. So wenig SRF 1-Foodredaktorin Maja Brunner von Convenience-Produkten hält: Den Blätterteig kauft sie meistens beim Bäcker im Quartier oder auch mal schon ausgerollt beim Grossverteiler.

Aber jetzt kommt alles anders: Maja Brunner wagt sich an den Aristokraten unter den Teigen und macht den Blätterteig selber. Buttrig und blättrig soll dieser selbstverständlich werden. 

Blätterteig selber machen

Der Blätterteig gibt ganz schön viel zu tun: Je blättiger der Teig nämlich werden soll, desto öfter muss er ausgerollt, gefaltet und die Butter in feinsten Schichten in den Teig eingearbeitet werden.

Dabei darf der Blätterteig auf keinen Fall zu warm bekommen. Sprich: Nach dem Auswallen und Falten der Teigs ist immer Kühlen angesagt. Erst dann geht es an die nächste «Tour». Das braucht viel Zeit und Geduld.

Belohnt wird die fleissige Bäckerin oder der fleissige Bäcker dafür mit einem wunderbar buttrigen und blättrigen Teig. Und mit der Erkenntnis, dass die Franzosen nur leicht übertreiben, wenn sie die aus Blätterteig gemachte Crèmeschnitte «mille-feuille» nennen.

Das «A point»-Team packt kulinarische Herausforderungen an

Ein besonderer Vorsatz für das neue Jahr: Das vierköpfige «A point»-Team wagt sich vom 15. bis 18. Januar 2019 an Rezepte, das es noch nie gemacht hat. Vier Koch- und Backexperten wagen die grosse Herausforderung! Die Links zu den Sendungen und Rezepten finden Sie unten.

In der BBC-Backsendung «The Great British Bake Off» konkurrieren zwölf Amateurbäcker um den Titel «Bester Bäcker Grossbritanniens». Als SRF 1-Hobbykoch Sirio Flückiger die Sendung sah, mussten sie eine englische Pie backen. Viele taten sich schwer an der Fleisch-Pastete. Auch Sirio Flückiger. Als SRF 1-Hobbykoch Sirio Flückiger die Poulet-Speck-Aprikosen-Pie aus «The Great British Bake Off» nachkochte, zeigte sich schnell: Das ist eine echte Herausforderung. Wie die Amateurbäcker in der Sendung kam auch er ins Schleudern und hätte um ein Haar aufgegeben.

Das grösste Problem war der Teig. Er ist nicht leicht herzustellen und zu einer Pie zu formen. Zum Glück fand Sirio Flückiger im Internet Hilfe. Er bekam den Tipp, ein grosses Gurkenglas zu nehmen, um die Pie in die richtige Form zu bringen.

Der Aufwand hat sich am Ende gelohnt. Die Pie schmeckte vorzüglich und der SRF 1-Hobbykoch war sicher fünf Zentimeter grösser vor Stolz.

Das «A point»-Team packt kulinarische Herausforderungen an

Ein besonderer Vorsatz für das neue Jahr: Das vierköpfige «A point»-Team wagt sich vom 15. bis 18. Januar 2019 an Rezepte, das es noch nie gemacht hat. Vier Koch- und Backexperten wagen die grosse Herausforderung! Die Links zu den Sendungen und Rezepten finden Sie unten.

In der Backstube wagt sich nicht jedermann an jedes Gebäck heran. Zu den besonderen Herausforderungen gehört etwa der Panettone. Backexpertin Katharina Schlup packt es an. Dass viele vor dem Panettone zurückschrecken, kommt daher, dass man zum einen hört, die Herstellung sei aufwändig, und zum anderen, er würde einfach nicht gelingen.

Süsser Vorsatz für 2019: Panettone backen

Die Backexpertin Katharina Schlup von Betty Bossi muss selber zugeben, dass sie sich beim Thema Panettone immer schwer tut. Aber für dieses Jahr hat sie sich fest vorgenommen, das Panettone-Back-Projekt zu starten.

Und da der Panettone nicht nur zu Weihnachten unglaublich gut schmeckt, backen wir ihn so lange, bis der perfekte Panettone gebacken ist.

Das «A point»-Team packt kulinarische Herausforderungen an

Ein besonderer Vorsatz für das neue Jahr: Das vierköpfige «A point»-Team wagt sich vom 15. bis 18. Januar 2019 an Rezepte, das es noch nie gemacht hat. Vier Koch- und Backexperten wagen die grosse Herausforderung! Die Links zu den Sendungen und Rezepten finden Sie unten.

Mit seiner aromatischen Luftigkeit steht ein Soufflé für puren Gaumengenuss. Doch mit der Zubereitung ist es so eine Sache, denn nicht immer will ein Soufflé auf Anhieb gelingen. Deshalb hat sich Rudolf Trefzer, SRF 1-Experte für Ess- und Trinkkultur, daran gemacht, ein Käse-Soufflé zuzubereiten. Und erfreulich ist sein Fazit. Das Käse-Soufflé gelingt, wenn man sorgfältig arbeitet und auf all die wichtigen Details achtet, die im Rezept beschrieben sind. Gleichwohl empfiehlt es sich, einen Soufflé-Testversuch zu machen, bevor man mit dieser luftigen Delikatesse seine Gäste beeindrucken und verwöhnen will.

Das «A point»-Team packt kulinarische Herausforderungen an

Ein besonderer Vorsatz für das neue Jahr: Das vierköpfige «A point»-Team wagt sich vom 15. bis 18. Januar 2019 an Rezepte, das es noch nie gemacht hat. Vier Koch- und Backexperten wagen die grosse Herausforderung! Die Links zu den Sendungen und Rezepten finden Sie unten.

SRF 1-Hörerin Regula Simon aus St. Gallen kocht gern asiatisch und ayurvedisch. Weichgekochte Gemüse sind eigentlich gar nicht ihr Ding. Ausser, sie kocht eines ihrer Lieblingsgerichte: ihren «Hotspot». Der «Hotspot» ist die eingeschweizerte Variante des in Holland sehr populären «Hütspot», einem Eintopf aus weichgekochten Kartoffeln, Rüebli und Lauch. Kennengelernt hat Regula Simon das Gericht, als sie in Holland während eines Jahres als Matrosin auf einem Segelschiff arbeitete.

Auf einer Schifffahrt – oder wenn man sonst draussen unterwegs sei –, sagt Regula Simon, sei Ihr Lieblingsgericht ein ideales Essen: einfach, unkompliziert und sättigend. Und wer vor lauter Hunger nicht warten könne, bis Gemüse und Kartoffeln gar sind, der schöpfe sich einfach schon vorab zur Vorspeise etwas Bouillon aus dem grossen «Hotspot»-Topf.

Und wie stehts mit Ihrem Lieblingsrezept?

Sind Sie auch eine passionierte Hobbyköchin? Oder ein passionierter Hobbykoch? Und möchten Sie Ihr Lieblingsrezept auch mit Radio SRF 1 teilen? Dann machen Sie mit bei unserer Kochserie «Mein Lieblingsrezept» und schicken Sie uns Ihr Lieblingsrezept. Das geht ganz einfach. Anmelden können Sie sich hier .

Egal, woher Sie gerade nach Hause kommen – von der Arbeit, von einem ausgedehnten Winterspaziergang oder vom Skifahren: Bratäpfel passen immer. Das Rezept gibt es weiter unten. Wenn es schon unter der Türe verführerisch nach gebratenen Äpfeln, gerösteten Nüssen, Zimt und Vanille duftet, dann gehen Sie mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit schnurstracks in die Küche und schauen durchs Ofenfenster.

Dort brutzeln sie vor sich hin, rotschalige Äpfel, gefüllt mit einer feinen Masse aus gerösteten Nüssen, Rohrzucker, Zimt, Vanille, Zitronenabrieb und einem kleinen Schluck Kirsch. Jetzt wird Ihnen schon beim Lesen ganz warm ums Herz!