A point

Es gibt unzählige Siruparten. Doch eine der besten ist der Holunderblütensirup. Am besten schmeckt er, wenn man ihn selber herstellt. Mit Holunderblütensirup und kohlesäurehaltigem Mineralwasser kann man ein erfrischendes Sommergetränk zubereiten. Holunderblütensirup kann auch zum Aromatisieren von Joghurts, Bichermüesli und Glacés und Crèmedesserts verwenden werden. Besonders gut schmecken zudem Erdbeeren, wenn man sie mit wenig Holunderblütensirup mischt.

Ihre Hobbys sind Lesen und Musik. Und nicht umbedingt Kochen. Und trotzdem liest SRF-Hörerin Theodora Grimmer aus Dietlikon im Kanton Zürich fürs Leben gerne Rezepte. Sammelt auch, was ihr an «glustigen» Rezepten unter die Finger kommt und probiert gerne mal ein neues Gericht aus. Genau so ist Theodora Grimmer «vor gefühlt 100 Jahren», wie sie selber sagt, zur Anleitung für ihr Grünes Kalbsragout gekommen. Sie habe es in der Zeitschrift «Annabelle» gefunden, abgeschrieben und dann gleich mal ausprobiert. Mit Erfolg. Auf jeden Fall, sagt Theodora Grimmer, habe das Grüne Kabsragout auf Anhieb der ganzen Familie geschmeckt und das Rezept dazu, habe sich im Verlauf der Jahre zu einem richtigen Lieblingsrezept gemausert.

Und welches ist Ihr Lieblingsgericht?

Haben Sie auch ein Lieblingsrezept? Und möchten Sie dieses mit den Hörerinnen und Hörern von SRF1 teilen? Dann machen Sie doch mit bei unserer Koch-Serie «So kocht die Schweiz - Mein Lieblingsrezept» und schicken Sie uns Ihr Lieblingsrezept. Das Formular dazu finden Sie hier .

Nein, fläzen Sie sich zum Fussball-Schauen bitte nicht einfach mit Chips und Nüssli vor den Fernseher. Das geht stilvoller. Erweisen Sie dem WM-Gastgeberland Russland die Reverenz und tauchen Sie ein in die russische Küche. Richten Sie sich ein nettes Plättchen mit gefüllten russischen Eiern, selbstgemachtem russischem Salat und mit Blinis, Sauerrahm und Lachs. Sie werden sehen: So macht Fussball vom Sofa aus noch viel mehr Spass!

Bratwurst oder Cervelat und ein kühles Bier zum Match - so gefällt's dem Fussball-Fan hierzulande. Und nicht nur ihm. Auch die Russen verdrücken gerne eine Wurst, wenn an der WM die russische Nati gegen Saudi-Arabien kickt, oder die Schweiz gegen Brasilien. Oder man gönnt sich vom Stadion-Grill einen gut marinierten Shashlik-Spiess.

Und zu Hause vor dem Fernseher? Dort knabbern die Russen ganz gerne Chips mit Gurken-Dill- oder Sauerrahm-Aroma oder getrockneten Fisch. Dazu trinkt man Bier, Fruchtsaft, Tee oder das beliebte alkoholfreie Sommergetränk Kwas. Und klar - sollte die russische National-Elf so richtig punkten - dann darf es mit Sicherheit auch mal einen oder zwei Wodka auf ex sein.

Gelatine ist in Mousses und Torten ist heute nicht mehr ganz so beliebt, denn sie hat schon vor einiger Zeit pflanzliche Konkurrenz bekommen. Und trotzdem ist sie aus der Backstube nicht ganz wegzudenken. Damit Rezepte mit Gelatine gelingen, ist es wichtig, dass die Gelatineblätter zuerst in kaltem Wasser eingeweicht und dann in heisser Flüssigkeit aufgelöst werden. Danach sollte die Masse für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie ihre Stabilität erhält.

Wer für die heissen Sommertage einen guten, eleganten Rotwein sucht, ist mit den hellroten Vernatsch-Weinen aus dem Südtirol gut bedient. Während Jahrzehnten waren die Südtiroler Vernatschweine (Kalterersee und St. Magdalener) der Inbegriff eines unkomplizierten, süffigen Rotweins. Auch bei uns in der Schweiz. Doch in den 1980er Jahren war es mit der alten Weinherrlichkeit vorbei. Nun waren stoffigere, kräftigere Roweine gefragt, und die Vernatschweine verschwanden von den Weinkarten der Wirtschaften und aus den Regalen der Weinhändler. Erst in jüngster Zeit interessieren sich Weinliebhaber wieder vermehrt für den Vernatsch. Zu Recht: Das Qualitätsniveau dieses süffigen Sommerweins ist heute beachtlich, und zudem sind wieder vermehrt elegante Weine gefragt.

Vernatsch-Weine sind hellrote, saftige und gerbstoffarme Weine mit moderatem Alkoholgehalt. Typisch sind Aromen, die an Kirschen und rote Früchte wie rote Johannisbeeren, Himbeeren und Erdbeeren erinnern. Dazu kommen oft noch Noten von Veilchen und Mandeln. Je nach Anbaugebiet und Kellerei kann es da aber schon Unterschiede geben. So gilt etwa der St. Magdalener, dem man bis zu 15 Prozent Lagrein oder Blauburgunder beigeben darf, als kräftig, der Kalterersee dagegen als elegant und weich und der Meraner als eher würzig.

Wären Sie in diesen Tagen bei Brigitte Schmidlin aus Münsigen im Kanton Bern eingeladen, dann wäre es gut möglich, dass sie Ihnen ihr Lieblings-Rezept, Spargel-Stroganoff, vorsetzen würde: in Stücke geschnittener grüner Spargel mit Peperoni und Champignons an einer sämigen Crème-Fraîche-Sauce. Brigitte Schmidlin kocht mit Vorliebe mit saisonalen Produkten aus der Region. Logisch lässt Sie deshalb die Spargel-Saison nicht vertreichen, ohne mindestens ein paar Mal ihr Spargel-Stroganoff zu kochen. Ein Gericht übrigens, das immer gut ankomme, sagt Brigitte Schmidlin, bei den «Vegis», genauso gut wie bei den Fleischessern.

Gut organisierte Hobby-Köchin

Übrigens: Brigitte Schmidlin ist nicht nur eine verantwortungsvolle Hobby-Köchin, die auf die Saison schaut und nie und nimmer an Weihnachten Erdbeeren auftischen würde. Brigitte Schmidlin ist beim Kochen auch sehr gut organisiert. Und da sprechen wir jetzt nicht von einer akkuraten Mise en Place, die für Brigitte Schmidlin ohnehin ganz selbstverständlich zum Kochen gehört. Nein, die Rede ist von Brigitte Schmidlins Koch-Tagebuch. Lückenlos vermerkt Sie in diesem jeweils, was sie bei Einladungen auftischt, wie die Stimmung am Tisch ist und wie es den Gästen geschmeckt hat. So ein Kochtagebuch, sagt Brigitte Schmidlin, sei eine gute Sache. Es mache immer viel Spass, im Nachhinein darin zu schmökern und sich dabei an längst vergangene Einladungen zu erinnern.

Und welches ist Ihr Lieblingsgericht?

Sind Sie auch ein passionierter Hobbykoch? Oder eine passionierte Hobbyköchin? Und möchten Sie Ihr Lieblingsrezept mit uns und den anderen Hörerinnen und Hörern teilen? Dann machen Sie doch mit bei unserer Koch-Serie «Mein Lieblingsrezept» und schicken Sie uns Ihr Rezept zu. Das Formular finden Sie hier .

Klar, die Erdbeeren müssen schön reif und süss sein. Dann braucht's für ein richtig feines Erdbeer-Törtchen Rahm oder Vanillecreme. Oder beides zusammen. Und bitte nicht geizen damit! Aber so richtig matchentscheidend ist natürlich das «Bödeli»: Buttrig soll es sein, mürb, blättrig und zart. Wie man so ein «Bödeli» macht? Ganz einfach: Aus Butter, Mehl, Puderzucker, einem Eigelb, Zitronenabrieb und Salz. Und Wasser? Nein, kein Wasser! Wodka statt Wasser ist der Trick! So wird ihr «Bödeli» wirklich richtig mürb!

Mario Garcia hat am Herd schon einiges erreicht. Anfangs Jahr hat der 27-jährige Koch die Schweizer Ausscheidung des Bocuse d' Or für sich entschieden – einer der renommiertesten Kochwettbewerbe der Welt. «À point» spricht mit dem Spitzenkoch und hat zwei seiner leckeren Rezepte für Sie parat. Jetzt geht Mario Garcia nach Turin an die Europa-Ausscheidung des Bocuse d' Or, wo der junge Spitzenkoch aus Kriens im Luzernischen gegen die besten europäischen Chefs ankocht. Immer mit dem Ziel vor Augen, sich zuoberst aufs Podest zu kochen.

Liebt den Wettbewerb

Es ist der Wettbewerb, der Mario Garcia reizt, die Möglichkeit, sich mit andern zu messen, besser zu sein. Dann läuft er zu Höchstform auf. Einfach «nur» in einer Restaurantküche den Kochlöffel zu schwingen, das sei wengstens für den Moment nicht seine Sache, sagt der junge Koch. Er, der mit der Kochnationalmannschaft schon zweimal Weltmeister geworden ist, liebt den Wettbewerb über alles.

Alles gegeben

Deshalb also Turin. Dafür hat Garcia in den letzten Monaten alles gegeben: Er hat sich aus seiner Kochschule in Horw zurückgezogen, um sich ausschliesslich auf den Wettbewerb in Turin vorbereiten zu können. Und das 7 Tage die Woche und 13 oder 14 Stunden am Tag. Jetzt, sagt er, sei genug, jetzt wolle er endlich «abdrücken» können, der 20-köpfigen Turiner Jury des Bocuse d' Or zeigen, was er könne. Um dann in seinem Herzen noch einmal genau das fühlen zu können, was er fühlte, als er mit der Schweizer Kochnational-Mannschaft 2014 den Weltmeistertitel geholt habe. Ein Gefühl, dass es eben nur ganz oben auf dem Podest gibt. Wir wünschen viel Glück!

Eines der wohl bekanntesten Desserts aus Italien ist das Tiramisu. Löffelbiskuitschichten werden saftig in Kaffee getränkt und nach Belieben noch mit ein bisschen Amaretto aromatisiert. Dazwischen ist eine luftige Eigelb- Mascarponecreme und obendrauf darf das Kakaopulver natürlich nicht fehlen. Das Tiramisu kann aber auch gut mit Erdbeeren oder Himbeeren in die Form geschichtet werden. Das Schichtdessert kann eingefroren als "semifreddo" gegessen werden. Im Sommer ist das eine richtig gute Abkühlung. Das Tiramisu ist ein kleiner Verwandlungskünstler und passt immer – ob zum Dessert, zum z'Vieri oder einfach so.