A point

Immer häufiger verschliessen Weinproduzenten ihre Weine mit Drehverschlüssen. Der Grund dafür: Zu viele Weine werden durch fehlerhafte Korkverschlüsse verdorben und untrinkbar. Diese Gefahr besteht bei den Drehverschlüssen nicht. Doch noch immer gibt es Widerstände gegen die praktischen Drehverschlüsse, vor allem in den klassischen Weinländern Frankreich, Italien und Spanien, wo man Drehverschlüsse automatisch mit minderwertigen Billigweinen in Zusammenhang bringt. Doch in anderen Weinländern, insbesondere jenen der Neuen Welt, werden mehr und mehr auch hochwertige Weine mit Drehverschlüssen versehen.

Knöpfli-Rezepte sind und bleiben ein Renner. Und das hier, in unserer kleinen Kochrubrik «Mein Lieblingsrezept» ein Knöpfli-Gericht aufgetischt wird, dann lädt unsere Hörerschaft das Rezept herunter auf Teufel komm raus. Dasselbe passiert mit Sicherheit auch mit dem Lieblingsrezept von SRF1-Hörerin Ruth Althaus aus Böckten im Kanton Baselland. Ihr liebstes Rezept ist nämlich das Zigeunerknöpfli-Rezept ihrer Mutter: Selbstgemachte Knöpfli mit viel Zwiebelschweize, in Stücke geschnittener «Chlöpfer» und geschmolzener Käse.

Das Gericht, sagt Ruth Althaus, sei in ihrer Familie über die Generationen hinweg sehr beliebt und wenn sie ihren Mann glücklich machen wolle, dann seien ihre Zigeunerknöpfli immer ein sicherer Wert.

Und welches ist Ihr Lieblingsgericht?

Sind Sie wie Ruth Althaus auch eine passionierte Hobbyköchin? Oder eine passionierter Hobbykoch? Und möchten Sie Ihr Lieblingsrezept mit den Hörerinnen und Hörern von SRF1 teilen? Dann machen Sie doch mit bei unserer Koch-Serie «Mein Lieblingsrezept» und schicken Sie uns Ihr Rezept zu. Das Formular finden Sie hier .

Rhabarber-Kompott, Rhabarber-Kuchen, gebackener Rhabarber mit Streusel... Ja, aus den sauren Stängeln lassen sich herrliche Süssigkeiten machen. Aber, das vielseitig verwendbare Gemüse (ja, Rhabarber ist ein Gemüse und keine Frucht!) schmeckt auch salzig zubereitet teuflisch gut. Als pikantes Chutney zum Beispiel, zu grilliertem oder gebratenem Fleisch. Da können Sie das Ketchup in Ihrem Kühlschrank für einmal getrost vergessen!

Nein, keine Bange: Wir backen und essen hier keine Hanf-Cookies. Und wir wärmen in diesem Zusammenhang auch keine Erinnerungen an angenehme (oder vielleicht auch weniger angenehme) Begleiterscheinungen auf.

Kochen mit THC-armem Hanf

Wir kochen selbstverständlich mit THC-armem Hanf. Diese in Vergessenheit geratene Kulturpflanze erlebt zur Zeit nämlich in der Küche ein kleines Revival. Dies nicht zuletzt dank den «Alpenpionieren». Das sind acht Hanf-Begeisterte, deren Ziel es ist, den Hanf wieder zurück in unsere Küchen zu bringen.

Eine davon ist die junge Bündner Spitzenköchin Rebecca Clopath. Sie ist begeistert vom nussigen Geschmack des Hanfs, von dessen Bekömmlichkeit und selbstverständlich von seiner vielseitigen Verwendbarkeit in der Küche. Mit Hanföl zum Beipiel, sagt sie, liessen sich feine Dressings machen. Aus Hanfmehl macht sie feines Brot oder aromatischen Teig für Wähen und Quiches und feines Brot

Der Hammer - Hanfnüsse auf Glacé

Aber auch der Anfänger in der Küche ist mit Hanf gut bedient, sagt Rebecca Clopath: Sie empfiehlt, das Zmorge-Müesli mit gerösteten Hanfnüssen aufzupimpen oder eine Handvoll davon über den Salat zu streuen. «Und unbedingt probieren», sagt Rebecca Clopath: «Geröstete Hanfnüsse als knuspriges Topping auf einem Bananen-Glacé. Das ist der absolute Hammer»!

Brühteig – ein Teig der ziemlich abgebrüht daherkommt. Der Brühteig, auch Brandteig genannt, trägt seinen Namen, weil er in der Pfanne auf dem Herd abgebrüht wird. Der Teig kann mit oder ohne Zucker hergestellt werden. Brühteig kann man zum Backen verwenden, zum Beipsiel für Ofenchüechli oder man frittiert ihn, zum Beispiel, wenn man Churros daraus macht. Bei der Herstellung von Brühteig ist dauf zu achten, dass der Teig nicht zu fest und nicht zu flüssig wird, so dass er sich sowohl gut in Form spritzen lässt, dabei aber dann nicht zerfliesst.

Oft wird davon abgeraten, zu Salat Wein zu trinken. Doch auch zu Salaten können Weine durchaus passen. Da Salate meistens mit Saucen gewürzt werden, die Essig enthalten, ist die Weinwahl nicht immer einfach, denn die ausgeprägte Säure des Essigs verträgt sich im Allgemeinen schlecht mit Wein. Wer also zu einer Salatkreation einen Wein trinken möchte, sollte die Sauce nur sehr sparsam mit Essig würzen oder diesen durch milderen Zitronensaft ersetzen.

Salate sind in der Regel keine üppigen und im Geschmack eher frische, feine Gerichte. Da liegt es auf der Hand, dass man dazu auch nicht einen üppigen, sondern einen leichten, frisch-fruchtigen Weisswein trinkt. Gut eignen sich da ein Riesling-Sylvaner, ein Silvaner (im Wallis: Johannisberg) und leichte Weiss- und Grauburgunder. Wenn sich bei einem Salat die saure Komponente deutlich manifestiert, dann sollte man einen säurearmen Wein wählen, etwa einen Chasselas aus der Romandie oder dem Wallis (Fendant). Bei kräftig gewürzten und dezent süssen Salatkreationen macht sich dagegen ein aromatischer Weisswein gut, zum Beispiel ein Gewürztraminer, ein Kerner oder ein Muscat.

Bei den Rotweinen fällt die Wahl weniger leicht. Ein guter Kompromiss sind Roséweine. Wer aber unbedingt einen Rotwein trinken möchte, sollte einen saftig-eleganten, gerbstoffarmen Wein wählen. Das kann ein leichter Blauburgunder, ein Gamay (Genf, Wallis, Beaujolais) oder ein Vernatsch aus dem Südtirol (St. Magdalener, Kalterersee) sein.

Wie schön! Endlich mal ein Hauch von Romantik und Pfadfinder-Feeling bei «A Point» auf Radio SRF1! SRF1-Hörerin Margrit Peier aus Lostorf im Kanton Solothurn kocht ihr Lieblingsrezept nämlich nicht einfach auf dem Induktionsherd, der sich bequem und innert Sekundenschnelle von kleiner zu grosser Hitze regulieren lässt.

Nein, so einfach macht es sich Margrit Peier nicht. Sie kocht ihr Lieblingsgericht im «Chessi» auf dem offenen Feuer. Und nein, nicht im Vorgarten oder grad hinter dem Haus, sondern mitten im Wald. Dort, wo Peiers jeweils Holz schlagen für den Winter. Und wenn dann jeweils die Familie nach getaner Arbeit rund ums Feuer sitzt und sich aus dem grossen Topf «Holzer-Gulasch» ins «Chacheli» schöpft, dann, sagt Margrit Peier, wärme das Gulasch nicht nur den Bauch, sondern auch das Herz.

Übrigens: Margrit Peiers Lieblingsgericht, das «Holzer-Gulasch» lässt isch selbstverständlich problemlos auch zu Hause auf dem Herd zubereiten. Der Romantik-Faktor mag dann zwar etwas kleiner sein, schmecken tut das Gericht aber alleweil. Das Rezept finden Sie unten.

Und welches ist Ihr Lieblingsgericht?

Sind Sie auch ein passionierter Hobbykoch? Oder eine passionierte Hobbyköchin? Und möchten Sie Ihr Lieblingsrezept mit uns und den anderen Hörerinnen und Hörern teilen? Dann machen Sie doch mit bei unserer Koch-Serie «Mein Lieblingsrezept» und schicken Sie uns Ihr Rezept zu. Das Formular finden Sie hier.

Gewiss, Kartoffeln passen gut zu weissem Spargel, Schinken auch und ja, natürlich, die üblichen Verdächtigen, die Mayonnaise und die Sauce Hollandaise. Wobei, haben Sie schon mal weissen Spargel mit «Chratzete» gegessen? Wenn nicht, dann legen wir Ihnen diese Kombi aus unserm deutschen Nachbarland ganz besonders ans Herz. Beziehungsweise natürlich in den Teller. «Chratzete» ist ein in Butter goldbraun gebratener und in Stücke gerissener Pfannkuchen. Ja, das passt perfekt zu weissem Spargel! Wagen Sie den Versuch – das Rezept dazu gibts unten.

Ein paar schön reife Erdbeeren und einen Klacks Schlagrahm obendrauf. Unverschämt gut! Und erst noch schnell gemacht. Aber nein, kommen Sie uns jetzt nur nicht mit Schlagrahm aus der Dose! Die ultimativen Tipps für perfekten Schlagrahm. Schlagrahm aus der Dose – das geht definitiv nicht, sagt Foodredaktorin Maja Brunner. Gewusst wie, ist Schlagrahm machen auch keine Hexerei.

Die ultimativen Tipps für perfekten Schlagrahm:

* Benutzen Sie zum Rahmschlagen ein Gefäss mit rundem Boden.

* Stellen Sie Rahm und Gefäss vor dem Verarbeiten für 10 Minuten in den Tiefkühler. Kühler Rahm (0-max. 5 Grad) lässt sich besser zu Schlagrahm schlagen. Ist der Rahm zu warm, droht er auszuflocken und wird schnell zu Butter.

* Stellen Sie den Handmixer beim Rahmschlagen zu Beginn auf niedere Geschwindigkeits-Stufe und erhöhen Sie erst mit der Zeit die Geschwindigkeit. So wird Ihr Schlagrahm luftiger. Wird der Rahm langsam dick (Wellen-Bildung am Rand des Gefässes), stellen Sie die Geschwindigkeit wieder zurück und schlagen Sie den Rahm ganz vorsichtig nur noch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat.

* Im Unterschied zu Rahm für Beeren, sollte Rahm, der unter eine Mousse oder Creme gezogen wird, nie zu steif geschlagen werden. Nur so lange schlagen bis sich weiche Spitzen bilden.

* Zucker kann vor oder während des Schlagens zum Rahm gegeben werden. Flüssigkeiten, wie zum Beispiel Kirsch, gibt man erst am Schluss zum geschlagenen Rahm.

* Braucht man nur eine ganz kleine Portion Schlagrahm, schlägt man den Rahm in einem entsprechend kleinen Gefäss steif. Ist die Öffnung des Gefässes zu klein für den Handmixer, bestückt man diesen nur mit einem Mixstab.

Es kommt immer mal wieder vor, dass man eine Flasche Wein öffnet und diese dann nicht austrinkt. Da stellt sich natürlich die Frage, wie man die angebrochene Flasche am besten aufbewahrt, damit der Wein auch am nächsten Tag oder später noch schmeckt. Wenn eine Weinflasche geöffnet ist, ist der Sauerstoff die grösste Gefahr für den Wein. Er lässt den Wein oxydieren und sorgt dafür, dass der Wein irgendwann nicht mehr schmeckt. Beim Aufbewahren einer geöffneten Weinflasche gilt es also dafür zu sorgen, dass der Oxydationsprozess verlangsamt wird. Da kalte Luft weniger angriffslustig als warme, sollte man angebrochene Weinflaschen immer verschliessen und dann in den Kühlschrank stellen.

Wie die angebrochene Flasche verschlossen wird, ist sekundär! Wichtig ist, dass der Wein gekühlt wird und dass er vor Licht geschützt aufbewahrt wird. Gummizapfen mit einem Ventil können die Oxydation zusätzlich verlangsamen, da man mit einer Vakuumpumpe einen Teil der Luft aus der Flasche ziehen kann. Doch Vorsicht: Nicht geeignet ist dieses Verfahren bei Schaumweinen und spritzigen Weissweinen. Mit der Vakuumpumpe würde man diesen Weinen die Kohlensäure entziehen, wodurch sie ihre Frische und Spritzigkeit verlieren.