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In Europa ist die aus dem östlichen Mittelmeerraum stammende rote Sumachfrucht noch wenig bekannt. Doch in den Küchen des östlichen Mittelmeerraumes und des Vorderen Orients werden die getrockneten und geschrotet oder pulverisiert verwendeten Steinfrüchte der Sumachpflanze seit der Antike verwendet.Der Geschmack von Sumach ist fruchtig, leicht herb und leicht säuerlich. Die säuerliche Note ist jedoch weniger intensiv als jene von Zitronensaft oder Essig.Sumachpulver wird in erster Linie als Tischgewürz verwendet, mit dem man kalte oder warme Speisen nach Belieben bestreut. Besonders gut passt Sumach zu Schmortöpfen mit Fleisch, aber auch zu Fischgerichten und Gemüsespeisen aller Art. Auch zu Gerichten mit Hülsenfrüchten oder Reis passt Sumach wunderbar. Und Dipsaucen, Marinaden und Salaten aller Art sowie frischem Ziegen- oder Schafkäse vermag Sumach eine spezielle Note zu verleihen.

Die Weine aus dem Gebiet der sizilianischen Stadt Marsala geniessen trotz ruhmreicher Vergangenheit heute keinen besonders guten Ruf. Doch im Meer der Belanglosigkeiten gibt es auch grossartige Tropfen.Die Welt der Marsala-Weine ist kompliziert, denn es gibt ein geradezu babylonisches Wirrwarr von Bezeichnungen und Stilvarianten. Auch wenn es fast nicht möglich ist, den Bezeichnungswildwuchs zu entwirren, so kommt, wer sich auf die Suche von qualitativ hochstehenden Marsala-Weinen machen möchte, nicht darum herum, sich ein paar Grundbegriffe einzuprägen.Da Marsala sowohl aus weissen wie aus roten Trauben hergestellt wird, werden die Farbnuancen des fertigen Weines als Unterscheidungsmerkmal verwendet.Goldener (oro) und bernsteinfarbener (ambra) Marsala wird aus den beiden hochwertigen weissen Traubensorten Grillo und Inzolia sowie dem Massenträger Cataratto hergestellt.Der eher seltene rote Marsala (rubino) dagegen wird aus den roten Rebsorten Nerello mascalese, Nero d'Avola und Perricone hergestellt, wobei auch die Zugabe von bis zu dreissig Prozent weissen Grundweinen erlaubt ist.Als weiteres Unterscheidungsmerkmal dient der Zuckergehalt, der in drei Stufen von trocken (secco) über semisecco bis süss (dolce) angegeben wird. Und schliesslich gibt es noch die verschiedenen Qualitätsstufen, die sich in erster Linie auf das Mindestalter der Weine beziehen.Hier reicht das Spektrum von:Fine (Mindestalter 1 Jahr)Superiore (2 Jahre)Superiore riserva (4 Jahre)Vergine (5 Jahre)Vergine riserva (10 Jahre).Die meisten dieser Bezeichnungen können miteinander kombiniert werden, wobei Vergine-Marsala und Vergine-Riserva-Marsala in der Regel trocken sind.Da der Faktor Zeit die Aromentiefe des Marsala entscheidend prägt, bereiten Marsala-Weine, die weniger lang als fünf Jahre ausgebaut wurden, selten grossen Trinkspass.Wirklich gross können Marsala-Weine sein, wenn sie zehn oder mehr Jahre alt sind. Leider sind diese Weine rar, aber glücklicherweise gibt es noch einige ambitionierte Produzenten, die auf Qualität setzen. Zu ihnen gehören das Haus Florio und Marco de Bartoli mit seinem Gut Vecchio Samperi. Sie deklinieren auf überzeugende Weise die besten Marsala-Stilvarianten durch.

Die 63-jährige Iris Riatsch aus Vnà im Bündnerland ist die Beste der Besten: «Landfrau des Jahrzehnts». Sie hat sich am Wochenende im Final der Siegerinnen aus 10 Jahren «Landfrauenküche» mit ihren «Vaischlas», ihren Kartoffelküchlein aus geraffelten Kartoffeln und Rüebli, aufs Podest gekocht.Ihre Tipps:Die Mischung aus geraffelten Kartoffeln und Rüebli vor dem Weiterverarbeiten gut ausdrücken, damit die Küchlein nicht zu flüssig werden.Auf keinen Fall zu viel Mehl verwenden. Zu viel Mehl macht die Küchlein zäh und mehlig.Statt Rüebli auch mal fein geraffelten Sellerie oder Kürbis oder fein geschnittenen Lauch zu den Kartoffeln geben. Auch mit diesen Gemüsen schmecken die «Vaischlas» wunderbar.Zum Ausbacken der Küchlein anstelle von Kochbutter feinen, würzigen Alpbutter verwenden.

Obwohl die sorgfältig dekorierte Miso Ramen Suppe nach viel Arbeit aussieht, ist sie ganz schnell selbst gemacht. Passend zu «Grenzenlose Liebe» präsentiert «A Point» internationale Rezepte aus Grossbritannien, Spanien, Mexiko, den Komoren und Japan. Zum Artikel und Rezept folgen Sie dem Link unten.

Dieser Bananen-Snack aus den Komoren taucht in vielen Teilen Afrikas auf und bringt einen Hauch Exotik auch in Schweizer Küchen. Passend zu «Grenzenlose Liebe» präsentiert «A Point»-Köchin Maja Brunner internationale Rezepte. Zum Artikel und Rezept folgen Sie dem Link unten.

Guacamole von Grund auf selber machen ist simpel. Hauptzutat ist die Avocado. Passend zur «Grenzenlose Liebe» präsentiert «A Point»-Köchin Maja Brunner internationale Rezepte aus Grossbritannien, Spanien, Mexiko, den Komoren und Japan. Unten finden Sie den Link zu den Rezepten zum Nachkochen.

Gambas, Knoblauch, Chilli, Petersilie und Olivenöl: Mehr braucht man für diese leckere Tapas-Variante nicht. Passend zu «Grenzenlose Liebe» präsentiert «A Point» internationale Rezepte aus Grossbritannien, Spanien, Mexiko, den Komoren und Japan. Zum Artikel und Rezept folgen Sie dem Link unten.

Nicht ganz einfach zu backen sind sie, die Scones vom traditionellen Afternoon-Tea. Passend zur «Grenzenlose Liebe» präsentiert Kochredaktorin Maja Brunner internationale Rezepte aus Grossbritannien, Spanien, Mexiko, den Komoren und Japan. Unten finden Sie den Link zu den Rezepten zum Nachkochen.

Über die Stränge gehauen während der Festtage? Zu viel Süsses über die Weihnachtstage und ganz anständig viel Alkohol an Silvester? Haben Sie deswegen jetzt nur ja kein schlechtes Gewissen. Aber reagieren Sie!Machen Sie sich wieder mal einen richtig feinen, gesunden Wintersalat. Zum Beipsiel mit Radicchio verde und Cicorino rosso oder Nüssler und wie die feinen Wintersalat sonst noch alle heissen. Und kombinieren Sie diesen dann mit süsser Orange und ein paar Datteln. Und wenn Sie dann noch geröstete Pinienkernen und etwas fein gehobelten Sbrinz drüber geben, ja dann wird selbst Ihr Wintersalat zu einem richtigen Festessen!

Dreikönigskuchen? Alles klar! Unser Königskuchen wird aus süssem Hefeteig gebacken. Kleine Teigkugeln werden blütenförmig rund um eine grosse Teigkugel angeordnet, und in einer der kleinen Kugeln wird ein Königsfigürchen versteckt.Dann wird der ganze Kuchen mit Hagelzucker oder Mandel-Blättchen bestreut und goldbraun gebacken.Die Franzosen machens ganz andersDoch was für uns hier in der Schweiz sonnenklar ist und ein jährlich wiederkehrendes Ritual, das sehen unsere französischen Nachbarn ganz anders: Ihr Königskuchen heisst «Galettes des Rois» und wird aus Blätterteig gemacht und mit einer feinen Mandelfüllung gefüllt. Eine leckere Alternative zu unserm Hefeteig-Kuchen.Und ja, über den eigenen Tellerrand hinausschauen, das hat definitiv noch niemandem geschadet. Also denn: Mandeln fein mahlen und Blätterteig auswallen und schon feiern Sie den Dreikönigs-Tag für einmal ganz à la française.Andere Länder, andere Königskuchen!Übrigens: Die Franzosen kennen zwei Arten von Königskuchen: Die oben beschriebene «Galettes des Rois» und den «Gateau des Rois». Dieser wird aus Hefeteig gebacken und mit kandierten Früchten verziert.Ganz ähnlich machen es die Spanier. Sie backen ihren «Roscon de Reyes», eine Kranzkuchen ebenfalls aus Hefeteig und füllen diesen nach Belieben auch mal mit Schlagrahm oder Vanillecreme. Die spanische Version des Königskuchens ist mit kandierten Früchten verziert.Ganz ähnlich wie der «Bolo de Rei», der portugiesische Königskuchen. Auch dieser Kuchen wird aus Hefeteig gebacken. Anstelle eines Kranzes formen die Portugiesen ihren Königskuchen aber zu einem runden Laib.