A point

Der Hypokras ist ein mit Gewürzen und Zucker aromatisierter, der in Basel vor allem in den Tagen vor und nach Neujahr genossen wird.Je nach Rezept werden unterschiedliche Gewürze verwendet. Nicht fehlen dürfen aber Zimt, Nägeli, Muskatnuss und Kardamom. Aber auch Ingwer, Galgantwurzel und Pfeffer wurden bis ins 18. Jahrhundert verwendet. Sie haben dem Gewürzwein eine gewisse Schärfe verliehen.Exotische Gewürze waren bis ins 19. Jahrhundert recht teuer und nicht für jedermann erschwinglich. Wer sich exotische Gewürze leisten konnte, unterstrich damit seinen gehobenen sozialen Status. Heute gilt der Hypokras als traditionelle Kuriosität, die zurzeit eine kleine Renaissance erlebt.

Ihren Ursprung hat diese Kochwurst in der Emilia-Romagna, die Region Italiens, wo die traditionelle Küche besonders reichhaltig und üppig ist. Seit dem 19. Jahrhundert haben die Cotechini auch ihren festen Platz in der Tessiner Küche.Cotechini sind besonders fett und nahrhaft. Deshalb waren sie einst in der kalten Jahreszeit besonders beliebt und werden auch heute noch als Festessen an Weihnachten und Neujahr zubereitet.Ursprünglich wurde der Cotechino fast ausschliesslich aus kleingehackten Schwartenstücken hergestellt. Heute kommen noch andere Fleischteile wie Schweinsohren, Schnörrli, Speck und weitere fetthaltige Fleischteile dazu. Gewürzt wird – je nach Rezept – mit Zimt, Macis, Muskatnuss, Nägeli, Pfefferkörnern und mit Nitritpökelsalz.Der Cotechino hat seine kulinarische Karriere tatsächlich als Armenwurst in der norditalienischen Region Emilia-Romagna begonnen. Doch ihr herzhafter Geschmack und ihre samtig-weiche, leicht klebrige Konsistenz waren nicht nur nach dem Geschmack der Armen, sondern auch nach jenem der Bessergestellten. Und so hat sich der Cotechino in seiner modernen, weniger fetten Variante zu einer beliebten Winterwurst gemausert, die auch im Piemont bei einem richtigen «Bollito misto» nicht fehlen darf.

In der Kochsendung «À Point» serviert die Gesundheitsredaktion immer am Montag ein gesundes Menu. Oder sie hat einen Ernährungstipp oder ein neuer Trend wird erklärt oder entzaubert. An die Highlights erinnern sich die Gesundheitsredaktorinnen Brigitte Wenger und Regula Zehnder.Gras auf dem TellerKlaus Böhler baut in der Nähe von Winterthur auf seinem Hof Gras an. Das ist soweit nichts Besonderes. Doch das Gras von Böhler ist etwas Besonderes, der wird nicht Tieren serviert, sondern uns Menschen. Brigitte Wenger hat für SRF ins Gras gebissen.Shrimps aus BurgdorfJa, bei Shrimps denkt man nicht automatisch an das Tor zum Emmental. Familie Kunz hat vor zwei Jahren von der Schweinemast auf Crevetten umgesattelt.Delikatessen-Knäckebrot selber gebackenDas Gourmetknäckebrot mit Kernen und Samen ist edel und teuer, wenn man es kauft. Man kann es aber im Handumdrehen selber backen. Und man kann nicht genug davon kriegen, wenn man mal ein Blech voll gemacht hat. So geht es zumindest SRF-Gesundheitsredaktorin Regula Zehnder.Fasten-SerieEin Highlight war auch die Fasten-Serie in Zusammenarbeit mit der Gesundheitssendung «Puls». Vom Heilfasten, über das Saftfasten bis zum Basenfasten und dem Dinnercanelling sind alle Fastenmethoden erklärt und genauer unter die Lupe genommen worden.

Zwischen Weihnachten und Neujahr liefert das «À Point»-Team um Maja Brunner und Ruedi Trefzer zwei komplette Menü-Vorschläge mit je vier Rezepten. Welcher Wein passt zum Menü 2? Rudolf Trefzer erklärt.

In der Hitze des Gefechts in der Küche noch schnell das Dessert anrichten. Sie kennen das bestimmt aus eigener Erfahrung: Der Rahm will und will nicht steif werden, die Sauce tropft auf den Tellerrand und das Eis schmilzt schon in der Küche vor sich hin.«A Point» liefert über zwei Wochen von Montag bis Freitag zwei komplette Festtagsmenüs mit je fünf Gängen und passender Weinbegleitung. Alle Rezepte in der Übersicht finden Sie hier.

Ein Festtagsessen sollte festlich sein, das ist klar. Doch gleichzeitig ist es wünschenswert, dass dabei nicht zu viel Aufwand betrieben werden muss und die Gerichte im Voraus zubereitet werden können. Denn so können alle gemeinsam das Festessen geniessen.«A Point» liefert über zwei Wochen von Montag bis Freitag zwei komplette Festtagsmenüs mit je fünf Gängen und passender Weinbegleitung. Alle Rezepte in der Übersicht finden Sie hier.

Rauchlachs ist beliebt und steht vielerorts ganz oben auf der Liste der weihnachtlichen Vorspeisen. Doch anstatt die Lachsscheiben einfach auf einer Servierplatte zu servieren, lässt sich Rauchlachs auch einfach und schnell in ein raffiniertes Tatar verwandeln.«A Point» liefert über zwei Wochen von Montag bis Freitag zwei komplette Festtagsmenüs mit je fünf Gängen und passender Weinbegleitung. Alle Rezepte in der Übersicht finden Sie hier.

Anstatt fertige Schinkengipfel zu kaufen, kann man auch selbstgemachte Pilzkipferl backen. Die kleine Fleischpause wird die Vegetarier am Festtagstisch besonders freuen.«A Point» liefert über zwei Wochen von Montag bis Freitag zwei komplette Festtagsmenüs mit je fünf Gängen und passender Weinbegleitung. Alle Rezepte in der Übersicht finden Sie hier.

«A Point» liefert über zwei Wochen von Montag bis Freitag zwei komplette Festtagsmenüs mit je fünf Gängen und passender Weinbegleitung.Alle Rezepte in der Übersicht finden Sie hier.

Ein raffiniertes Dessert mit minimalem Aufwand und maximalem Genuss. Alles was man für dieses himmlische Dessert braucht, hat man unter Umständen sogar schon zu Hause.«A Point» liefert über zwei Wochen von Montag bis Freitag zwei komplette Festtagsmenüs mit je fünf Gängen und passender Weinbegleitung. Alle Rezepte in der Übersicht finden Sie hier.