Coffeeplus播客

“我们上海人从晚清时期就开始崇洋媚外了”。一句不经意的调侃，经由上海社会科学院出版社编辑章斯睿老师的叙述，带领我们声游穿越回一百年前的大上海。

自1843年开埠至1943年中，上海一直处于租界时代，历时近百，谱写了魔幻多彩的上海近代史。时至今日，租界时期遗留下来的生活作风与习惯，仍对上海人民有着深远影响。

咖啡作为这个时期，象征文明开化的代表产物，传入时为远东第一大都市的上海，从晚清开始上海滩的咖啡馆数量就遥遥领先于亚洲其他城市。你能想象，在上世纪二三十年代的咖啡馆里，已经有了电冰箱、全自动洗碗器、电动磨豆机，甚至是空调冷气。进出的通商口岸中，来自巴西，波多黎各，古巴这些产区的咖啡豆，更是被奉为上品，争相被官商阶层、文人墨客所追捧。

作为当时咖啡馆扎堆的顶流商业街淮海中路，繁华程度不亚于今天上海的巨富长。每隔几十米就有售卖咖啡的店铺，猜想当时整街飘香的可不是白玉兰，定是咖啡香。除了有像三道斯那样的可提供代客磨豆服务的烘焙坊，也有提供普通咖啡饮品的番菜馆(西菜社)。栗子蛋糕，起酥条作为一百年前的网红甜品俘获了张爱玲等一众绅士名媛的心。呷咖啡在那时的上海，就已是小资青年们的生活日常了。

咖啡的出现为旧时的上海打开了探索世界的一道缝，但这杯“黑苦水”，早期也被误认为是可以解毒的药材，冲煮制作的方式也是千奇百怪，脑洞大开，不禁感叹今日特调咖啡的灵感莫不是二三十年代的上海给的？！

本期节目，透过声音的叙述，展现出的历史在场感，让我们对那个年代的上海，有着无限的遐想。总有那么几个瞬间，让人恍惚，这不就是今天的xxx嘛？！虽相隔百年，但惊人相似的场景却在不断上演。喝的是咖啡，聊的是历史，感受的是百年前的上海滩不输今日的现代生活。

『本期嘉宾』

章斯睿 上海社会科学院出版社编辑

『本期内容』Table of Contents

01:17 开场

02:06 章老师打招呼

03:56 晚清开始上海的咖啡馆数量就一直遥遥领先

07:53 晚清时候哪些上海人喝咖啡？

09:14 出国公使和留学生在海外体验咖啡

11:25 晚清沪上第一网红店，供官宦子弟喝咖啡

13:02 1876年的珈啡馆，现在依然还开着

13:54 “我们上海人从晚清时期就开始崇洋媚外了”

16:56 开埠以来上海一直是咖啡豆进口最多的口岸

19:12 百年前流行巴西、古巴、波多黎各咖啡豆？

24:25 1940s的三道斯咖啡店俨然一家现代烘焙工坊

26:09 电动磨豆机现磨咖啡，100年前上海滩就有了

29:28 咖啡刚传入中国：可以治咳嗽、解毒

34:45 曾国藩大人脑洞大开，曾命人造咖啡磨磨谷物

38:55 《色戒》时期，咖啡馆里的网红甜品？

41:45 1840s年流行的咖啡怎么煮？

46:26 1940s流行用白兰地冲咖啡？

48:27 1946年上海小青年的一天：呷呷咖啡、看电影、吹冷气、去舞会

51:31 夜上海，不夜城

55:45 100年前上海滩咖啡馆扎堆在哪里？

01:08:43 下集预告

『延伸资料』

《近代上海咖啡地图》海派文献丛录

《造洋饭书》

主播：Yujia、Yike

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐:何日君再来-周旋

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感谢11月份支持我们的你，比心～

一部关于云南咖啡的声音纪录片，跟着「云南咖啡公路旅行」声入其境，走进云南的咖啡地！

八月底，我跟着云南精品咖啡社群的车队从孟连县出发，历时一个多月穿梭在云南的山野树林，探访沿途的咖农、咖啡庄园，收集了一些声音碎片，串起了一个还没人讲过的关于“云南咖啡”的真实故事！

戴上耳机，这里能听见大山里的鸟鸣，滚滚的江水，取暖的火堆，午后露台的微风习习，田野里的的蛐蛐，小山村的夜晚和早晨——这些生活在产区的人不能更熟悉的声音！还能感受到我们车队行进的轰鸣，对讲机里的欢乐；陪我们一起滑下雨后的山坡，在无人的废弃厂房探险...最重要的是加入到我们和咖农、村民和路人的谈话现场！

这里就是种着咖啡的云南，咖啡在这里生根落地的时间很长，但规模化种植的时间还很短，这里的咖农过去经历了自然天灾和市场的起起落落，有些人放弃了，有些仍然在心爱的咖啡地里坚守，一些前人在历史的长河里湮灭，也有一些新鲜的血液因为热爱不断地加入进来，不全都是媒体出卖情怀的满满励志故事，也不全是自媒体唱衰的黑暗，他就像是你身边的每一个普通的故事，有积极的也有负面的。

一千个踏上这一片土地的人会有一千个对云南咖啡的判断，但是只要真正走上山、踏进咖啡地里的人，都会感叹种咖啡真是太难了，但是依然挡不住有热情的人们在努力让云南咖啡慢慢变好！

特别感谢好友一一给予的灵感支持！

『本期声音』按出场顺序

阿奇 云南精品咖啡社群YSCC负责人

Robin Aokka

赛敏 临沧秋珀庄园

陈德新 《中国咖啡史》作者

侯家志 雀巢农艺师

梅子 林润咖啡庄园

杨鸿简 野鸭塘河谷庄园

李福升 之光庄园

晴开大哥 晴开农场

蓝天才 归本种植园

佤族打歌人 秋珀庄园活动现场

幽默咖农老爷爷 楚雄云山庄园现场

咖农 潞江坝活动现场

小朋友 曼老江的废弃厂房现场

村民 朱苦拉村

王加维 / 王涵 新寨村

李姐 孟连芒掌咖啡

咪姐 孟连高三林咖啡

叶内姐 孟连信岗庄园

YSCC团队：

天攻 坦克司机

达哥 咖啡车司机

小静 摄像师

YIKi 活动统筹

花花 摄影师

『本期内容』Table of Contents

楔子

00:06:52 云南咖啡公路旅行出发

第一话：落地生根

00:10:16 云南种咖啡

00:11:15 朱苦拉的铁皮卡

00:13:03 保山小粒咖啡

第二话：卡蒂姆

00:17:25 种满卡蒂姆

00:19:46 农艺师侯老师

第三话：大开河的新希望们

00:22:08 林润咖啡庄园的梅子

00:27:09 野鸭塘河谷庄园的杨老师

00:34:02 之光庄园的李班长

第四话：都要做精品咖啡

00:37:02 咖农做精品咖啡的理由

00:42:34 什么豆子算精品

00:44:12 晴开农场的晴开大哥

第五话：废墟

00:46:42 一场探险

第六话：新品种在骚动

00:59:39 代价

01:03:48 时间

01:05:00 天才哥的咖啡地

01:08:54 可持续农业

01:10:30 遍地开花

第七话：最好的云南咖啡

01:13:20 好咖啡的土壤

第八话：砍树了

01:14:42 什么赚钱种什么

01:16:16 百年朱苦拉村

第九话：种咖啡太难了！

01:22:14 中国咖啡第一村新寨村

01:25:19 蹭了个正气采访

01:27:27 种蔬菜太赚了吧

01:30:16 三个“咖啡村书记”

01:31:37 种咖啡太难了

第十话：热爱可抵千难万险

01:34:12 首先要喜欢

01:34:59 孟连芒掌咖啡：李姐

01:35:23 孟连高三林咖啡：咪姐

01:35:56 归本种植园：天才哥

01:36:42其他人

结尾

『视频图文链接』

YSCC微信视频号

旅途中

片中音乐: 云南的万水千山

片头/尾音乐: 沧源佤族的祝咖啡歌

制作/文案/后期：Yujia

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一场关于云南咖啡公路旅行的声音纪录片，还没想好标题，如果你有想到，记得留言告诉我呀

这是Vol.29的预告片～

正片将于12月1号，本周四，早上八点准时更新！

「云南咖啡公路旅行」

和Clay一起聊聊CCC作弊杯、哥斯达黎加的音乐家系列和不停发酵的增味咖啡话题！

2022年的咖啡圈，最流行的就是层出不穷的杯具，同样的咖啡，换一只杯子就能改变杯中咖啡的口感，一杯寡淡平凡的咖啡也能变得酸甜适口、醇厚顺滑，这些算是科技，也是狠活，但不是玄学！在拥有上千年历史的葡萄酒、烈酒行业对品香杯已经习以为常的今天，年轻的咖啡圈终于打开了咖啡饮用杯的神奇盒子，而今年国内最炙手可热的当属CCC的作弊杯，无穷无尽的器型、色号让人眼花缭乱，试过的都都直呼玄学，却没几个人说得清楚这其中的道理，甚至还出现了“以玄传玄”的现象！就来听听CCC品牌创始人张晓博本Clay来说说这里面的狠活吧，还有大家不知道的小秘密～

我们听完不禁感叹“做陶瓷器具这个事，祖传技能，中国人开始做了，真就没欧美人什么事儿了！”

除了聊这些，我们又搞了点事：再来继续聊一聊增味咖啡（或者说大部人口中的“香精豆”）的话题。从去年开始发酵的Infused Coffee议题，到现在国内外不但没有形成清晰明确的共识，随着时间的推移，这团混沌的烟雾越滚越大，有人失去了理性，也有人无端受到了伤害，还有更多的普通爱好者在其中不知所措。

而我们在「Vol.06 大咖圆桌｜喝起来浓烈如酒似花果的咖啡，是增味还是特殊处理？」关于“透明性”“消费者知情权”的讨论得到大家的好评！但随着越来越多的人加入到这个暂时无解的讨论，我们也意识到除了“透明性”“知情权”的态度，其实还有很多维度的信息可以被讨论，关于“特殊处理法”“增味咖啡”“香精豆”，当我们在说这些的时候我们到底在说什么？相比现阶段盲目的喊口号呼吁，用制造对立的极端方式去处理这件事的人，我们也看到更多的爱好者抱着非常理智的态度，希望能了解更多的有效信息。

每一个现象的出现都存在多面性，每一个事件都不会只有一种声音，希望你enjoy，以及peace & love～

『本期嘉宾』

张晓博 Clay

零克咖啡生豆贸易平台创始人

CCC品牌创始人

2018WAC世界咖啡爱乐压大赛世界亚军

2019 2021WCE世界咖啡冲煮大赛上海冠军

2019中国咖啡爱乐压大赛决赛评审 &承办人

2019 上海咖啡生活节 策展人

『本期内容』Table of Contents

00:00:00 精彩混剪

00:01:43 Clay打招呼

00:02:20 一个有趣的快问快答

00:04:26 深扒哥斯达黎加音乐家系列

00:15:32 哥斯达黎加咖啡蜜处理风靡的背后

00:23:03 为什么用CCC作弊杯喝咖啡会呈现不同的感官

00:30:40 关于作弊杯的小秘密

00:33:48 作弊杯的色号款式无穷尽

00:41:43 福利时间

00:42:28 揭秘来自俄罗斯的小黄豆

00:53:26 关于增味，除了“透明性”“知情权”还有很多值得讨论

01:02:55 怎么做一款真假难辨的增味咖啡？

01:05:15 增味咖啡凭什么和埃塞、瑰夏相提并论？

01:13:45 目前增味咖啡的市场份额

01:14:25 是谁在极端对立增味咖啡？

01:17:37 还没有公认的科学办法鉴别

01:22:07 如何用香精豆一棒子打死所有特殊处理法

01:28:15 肉桂风味也可以是发酵和烘焙发展出来的

01:33:36 特殊处理法的成本几何？

01:35:52 特殊处理法盛行的中南美洲

01:40:45 会劣币驱良币吗

01:44:08 远赴墨尔本参加世界赛盛会的感受

『延伸图文资料』

人类追求美味的努力该被停止？- 张晓博Clay

https://mp.weixin.qq.com/s/2d7cDg2BAG5F6TbaWTFwRw

拨开「增味」迷雾，从了解乳酸菌发酵开始-吴三岁的咖啡笔记CoffeeToGo

https://mp.weixin.qq.com/s/haFNEF5ZGgryB6CXNVHGFQ



『本期主播』
一岢 YIKE
俣佳 YUJIA

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和Clay一起聊聊CCC作弊杯、哥斯达黎加的音乐家系列和不停发酵的增味咖啡话题！

2022年的咖啡圈，最流行的就是层出不穷的杯具，同样的咖啡，换一只杯子就能改变杯中咖啡的口感，一杯寡淡平凡的咖啡也能变得酸甜适口、醇厚顺滑，这些算是科技，也是狠活，但不是玄学！在拥有上千年历史的葡萄酒、烈酒行业对品香杯已经习以为常的今天，年轻的咖啡圈终于打开了咖啡饮用杯的神奇盒子，而今年国内最炙手可热的当属CCC的作弊杯，无穷无尽的器型、色号让人眼花缭乱，试过的都都直呼玄学，却没几个人说得清楚这其中的道理，甚至还出现了“以玄传玄”的现象！就来听听CCC品牌创始人张晓博本Clay来说说这里面的狠活吧，还有大家不知道的小秘密～

我们听完不禁感叹“做陶瓷器具这个事，祖传技能，中国人开始做了，真就没欧美人什么事儿了！”

除了聊这些，我们又搞了点事：再来继续聊一聊增味咖啡（或者说大部人口中的“香精豆”）的话题。从去年开始发酵的Infused Coffee议题，到现在国内外不但没有形成清晰明确的共识，随着时间的推移，这团混沌的烟雾越滚越大，有人失去了理性，也有人无端受到了伤害，还有更多的普通爱好者在其中不知所措。

而我们在「Vol.06 大咖圆桌｜喝起来浓烈如酒似花果的咖啡，是增味还是特殊处理？」关于“透明性”“消费者知情权”的讨论得到大家的好评！但随着越来越多的人加入到这个暂时无解的讨论，我们也意识到除了“透明性”“知情权”的态度，其实还有很多维度的信息可以被讨论，关于“特殊处理法”“增味咖啡”“香精豆”，当我们在说这些的时候我们到底在说什么？相比现阶段盲目的喊口号呼吁，用制造对立的极端方式去处理这件事的人，我们也看到更多的爱好者抱着非常理智的态度，希望能了解更多的有效信息。

每一个现象的出现都存在多面性，每一个事件都不会只有一种声音，希望你enjoy，以及peace & love～

『本期嘉宾』

张晓博 Clay

零克咖啡生豆贸易平台创始人

CCC品牌创始人

2018WAC世界咖啡爱乐压大赛世界亚军

2019 2021WCE世界咖啡冲煮大赛上海冠军

2019中国咖啡爱乐压大赛决赛评审 &承办人

2019 上海咖啡生活节 策展人

『本期内容』Table of Contents

00:00:00 精彩混剪

00:01:43 Clay打招呼

00:02:20 一个有趣的快问快答

00:04:26 深扒哥斯达黎加音乐家系列

00:15:32 哥斯达黎加咖啡蜜处理风靡的背后

00:23:03 为什么用CCC作弊杯喝咖啡会呈现不同的感官

00:30:40 关于作弊杯的小秘密

00:33:48 作弊杯的色号款式无穷尽

00:41:43 福利时间

00:42:28 揭秘来自俄罗斯的小黄豆

00:53:26 关于增味，除了“透明性”“知情权”还有很多值得讨论

01:02:55 怎么做一款真假难辨的增味咖啡？

01:05:15 增味咖啡凭什么和埃塞、瑰夏相提并论？

01:13:45 目前增味咖啡的市场份额

01:14:25 是谁在极端对立增味咖啡？

01:17:37 还没有公认的科学办法鉴别

01:22:07 如何用香精豆一棒子打死所有特殊处理法

01:28:15 肉桂风味也可以是发酵和烘焙发展出来的

01:33:36 特殊处理法的成本几何？

01:35:52 特殊处理法盛行的中南美洲

01:40:45 会劣币驱良币吗

01:44:08 远赴墨尔本参加世界赛盛会的感受

『延伸图文资料』

人类追求美味的努力该被停止？- 张晓博Clay

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拨开「增味」迷雾，从了解乳酸菌发酵开始-吴三岁的咖啡笔记CoffeeToGo

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CCC作弊杯

俄罗斯“小黄豆”

主播：Yujia

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暌违了两年的MICE墨尔本世界咖啡展在九月底如约而至。世界各地的咖啡从业者与爱好者们顾不上旅途的疲惫，不远万里在这个期待已久的场合，终于能跟屏幕里的好友们面基了~ 

每年由精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)主办的咖啡世界赛，同样也是年度盛典之一。赛事场地辗转不同的主办国，今年好不容易又回到了世界精品咖啡之都的墨尔本。

在此次的行程中，我们也因缘分使然，认识到了在墨尔本经营独立咖啡馆的三位主理人 - 陈一，小余，Alicia (若若)。作为华人面孔，他们各自在墨尔本竞争最激烈的社区，开了自己的咖啡馆。陈一和小余经营的Four Kilo Fish已经迈过了第五个年头，而Alicia的Calere Coffee，也坚挺地渡过了疫情低潮期，即将迈入第四个年头。

Four Kilo Fish是一家以专卖中国云南咖啡豆的精品小馆，也配有食物正餐。二位主理人也同为云南人，想为家乡宣传咖啡豆的想法，一击即中，拍着脑袋开了这家店。从开业之初对咖啡的一窍不通，到现在的农场直采全链路覆盖，她们努力地为家乡的咖啡豆奔波宣传。现在的云南，早已不是最初不受待见的模样，经过几年的努力，在墨尔本当地，也成了顾客们的心头好~ 

Alicia经营的Calere Coffee坐落于全球第二酷的街区 - Gertrude Street, 这里是艺术家们的聚集地。店内温柔小姐姐们的极致服务，令它声名远扬。墨尔本展会期间，你几乎隔三差五就会在Calere Coffee见到各路咖啡大佬们在外摆的桌椅上，喝着咖啡，吃着蛋糕卷，惬意地晒着太阳，享受这个城市的气息。除了ONA Coffee的拼配作为日常出品，Calere Coffee也同时出品客座咖啡品牌，云南咖啡也是这家店的门面招牌。在Calere Coffee, 你几乎可以喝到所有不同调性的云南咖啡，从重发酵到水洗，总能找到适合你的那一杯~ 

作为精品咖啡之都，墨尔本咖啡市场的多元，包容，日常给各国的咖啡市场打了一个精品样本，你很难在世界的其他角落，随意走进一家咖啡馆，就能喝到一杯品质优异且服务到位的咖啡；而你，永远可以相信墨尔本。 

在这样一个咖啡触手可及的城市，或许是爱好者们的天堂，从业者们的修罗场。作为经营者，想要让自己在这样残酷的竞争下，扎根立足，谈何容易~ 如要想开店，行业的积累，丰富的资源，独到的眼光，有趣的想法，强健的体魄，缺一不可。除了忍受日常运营的琐碎，棘手的突发状况，更是不知周末为何物的咖啡馆经营者们，真的respect~! 

纵然咖啡的赛道依旧火热，但作为真正热爱着这个行业的我们，更关心的是这个行业是否能健康永续地发展。高精尖的理念，炫目的装修，高昂的设备固然可以抓住人们一时的注意力；而与之匹配的稳定的出品能力，真诚的服务，真材实料的产品，或许才是一家成功咖啡馆的起点，也是终点。

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特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！

『本期嘉宾』

陈一 / 小余 

小红书：@four kilo fish coffee

Ins: @fourkilofish/@fourkilofish_hawthorn

店址：834 Glenferrie Rd, Hawthorn, VIC 3122

Alicia 若若

Ins: CalereCoffee / Alicia.meow

店址：Shop1/166 Gertrude Street, FItzroy, Vic 3065

『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片头 

01:06 开场介绍 

01:28 认识下在墨尔本开咖啡店的华人姑娘们

02:57 Alicia在墨尔本“撞”进了精品咖啡行业

05:04 Alicia和著名精品咖啡品牌St.Ali集团的的初相识

07:49 在St. Ali的工作经历

09:56 小余一拍脑袋把云南咖啡带进墨尔本

13:39 Four Kilo Fish：不是我在宣传云南咖啡，是云南咖啡带动了我们

15:56 Four Kilo Fish刚开店时也曾一地鸡毛琐碎

18:27 澳洲的共享烘焙有机器、有导师还有仓库存豆子

21:03 Four Kilo Fish卖什么 & 自创的Appresso

24:47 在咖啡已是日常的墨尔本，客人在意的是什么？

26:03 还记得一杯咖啡是用来喝的吗？

26:03 在墨尔本最酷的文艺街开店是什么样的体验

30:54 Alicia给自己的承诺：让云南咖啡在澳洲发光发亮

32:56 海南咖啡和可可未来可期

36:05 墨尔本当地消费者对于云南豆的好奇与支持

42:05 特色云南拼配成为社区熟客的心头好

44:42 疫情期间反而和社区客人建立起了感情

47:12 全世界的咖啡人都来Calere探店了

50:26 澳洲咖啡圈的华人力量

53:19 当我们去墨尔本喝咖啡我们在期待什么

58:44 咖啡店里牛奶的选择

01:02:50 墨尔本咖啡店里受欢迎的植物奶品牌

01:03:40 咖啡店里的多元化：Almond、Soy、Chai...

01:06:47 讲究店为植物奶的专门做浓缩拼配

01:09:25 低因咖啡、植物奶是国外咖啡店的标配

01:13:25 墨尔本咖啡的精品小店 vs 规模化探索

01:16:06 墨尔本咖啡馆里的日籍咖啡师

01:19:02 一天能卖多少杯

01:20:11 涨价与顾客

01:23:39 墨尔本咖啡师时薪又涨了

01:25:05 怎样才能在墨尔本成为咖啡师

01:29:25 Calere Coffee和ONA的云南联名豆

01:32:47 一一说云南咖啡这些年的变化

01:36:15 录完节目Yike终于动心了想开咖啡店...

『延伸图文资料』
Four Kilo Fish

店址：834 Glenferrie Rd, Hawthorn, VIC 3122

图片

Calere Coffee

店址：Shop1/166 Gertrude Street, FItzroy, Vic 3065

图片

『本期主播』
一岢 YIKE
俣佳 YUJIA

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片头音乐: Modern Attempt
片尾音乐: Home- Passenger

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暌违了两年的MICE墨尔本世界咖啡展九月底如约而至，世界各地的咖啡从业者与爱好者们顾不上旅途的疲惫，不远万里在这个期待已久的场合，终于能跟屏幕里的好友们面基了！每年由精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)主办的咖啡世界赛，同样也是年度盛典之一。赛事场地辗转不同的主办国，今年好不容易又回到了世界精品咖啡之都的墨尔本。

在此次的行程中，我们也因缘分使然，认识到了在墨尔本经营独立咖啡馆的三位主理人 - 陈一，小余，Alicia (若若)。作为华人面孔，他们各自在墨尔本竞争最激烈的社区，开了自己的咖啡馆。陈一和小余经营的Four Kilo Fish已经迈过了第五个年头，而Alicia的Calere Coffee，也坚挺地渡过了疫情低潮期，即将迈入第四个年头。

Four Kilo Fish是一家以专卖中国云南咖啡豆的精品小馆，也配有食物正餐。二位主理人也同为云南人，想为家乡宣传咖啡豆的想法，一击即中，拍着脑袋开了这家店。从开业之初对咖啡的一窍不通，到现在的农场直采全链路覆盖，她们努力地为家乡的咖啡豆奔波宣传。现在的云南，早已不是最初不受待见的模样，经过几年的努力，在墨尔本当地，也成了顾客们的心头好！

Alicia经营的Calere Coffee坐落于全球第二酷的街区 - Gertrude Street, 这里是艺术家们的聚集地。店内温柔小姐姐们的极致服务，令它声名远扬。墨尔本展会期间，你几乎隔三差五就会在Calere Coffee见到各路咖啡大佬们在外摆的桌椅上，喝着咖啡，吃着蛋糕卷，惬意地晒着太阳，享受这个城市的气息。除了ONA Coffee的拼配作为日常出品，Calere Coffee也同时出品客座咖啡品牌，云南咖啡也是这家店的门面招牌。在Calere Coffee, 你几乎可以喝到所有不同调性的云南咖啡，从重发酵到水洗，总能找到适合你的那一杯~

作为精品咖啡之都，墨尔本咖啡市场的多元，包容，日常给各国的咖啡市场打了一个精品样本，你很难在世界的其他角落，随意走进一家咖啡馆，就能喝到一杯品质优异且服务到位的咖啡；而你，永远可以相信墨尔本。

在这样一个咖啡触手可及的城市，或许是爱好者们的天堂，从业者们的修罗场。作为经营者，想要让自己在这样残酷的竞争下，扎根立足，谈何容易~ 如要想开店，行业的积累，丰富的资源，独到的眼光，有趣的想法，强健的体魄，缺一不可。除了忍受日常运营的琐碎，棘手的突发状况，更是不知周末为何物的咖啡馆经营者们，真的respect~!

纵然咖啡的赛道依旧火热，但作为真正热爱着这个行业的我们，更关心的是这个行业是否能健康永续地发展。高精尖的理念，炫目的装修，高昂的设备固然可以抓住人们一时的注意力；而与之匹配的稳定的出品能力，真诚的服务，真材实料的产品，或许才是一家成功咖啡馆的起点，也是终点。

爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY

️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们：叫我Bobo就好、坛坛^2次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^3次方、心悦、爱发电用户_v7nf、无名氏^2次方、dolly、remus、JUBOCOFFEE丹丹

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『本期嘉宾』

陈一 / 小余

小红书：@four kilo fish coffee

Ins: @fourkilofish/@fourkilofish_hawthorn

店址：834 Glenferrie Rd, Hawthorn, VIC 3122

Alicia 若若

Ins: CalereCoffee / Alicia.meow

店址：Shop1/166 Gertrude Street, FItzroy, Vic 3065

『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片头 

01:06 开场介绍 

01:28 认识下在墨尔本开咖啡店的华人姑娘们

02:57 Alicia在墨尔本“撞”进了精品咖啡行业

05:04 Alicia和著名精品咖啡品牌St.Ali集团的的初相识

07:49 在St. Ali的工作经历

09:56 小余一拍脑袋把云南咖啡带进墨尔本

13:39 Four Kilo Fish：不是我在宣传云南咖啡，是云南咖啡带动了我们

15:56 Four Kilo Fish刚开店时也曾一地鸡毛琐碎

18:27 澳洲的共享烘焙有机器、有导师还有仓库存豆子

21:03 Four Kilo Fish卖什么 & 自创的Appresso

24:47 在咖啡已是日常的墨尔本，客人在意的是什么？

26:03 还记得一杯咖啡是用来喝的吗？

26:03 在墨尔本最酷的文艺街开店是什么样的体验

30:54 Alicia给自己的承诺：让云南咖啡在澳洲发光发亮

32:56 海南咖啡和可可未来可期

36:05 墨尔本当地消费者对于云南豆的好奇与支持

42:05 特色云南拼配成为社区熟客的心头好

44:42 疫情期间反而和社区客人建立起了感情

47:12 全世界的咖啡人都来Calere探店了

50:26 澳洲咖啡圈的华人力量

53:19 当我们去墨尔本喝咖啡我们在期待什么

58:44 咖啡店里牛奶的选择

01:02:50 墨尔本咖啡店里受欢迎的植物奶品牌

01:03:40 咖啡店里的多元化：Almond、Soy、Chai...

01:06:47 讲究店为植物奶的专门做浓缩拼配

01:09:25 低因咖啡、植物奶是国外咖啡店的标配

01:13:25 墨尔本咖啡的精品小店 vs 规模化探索

01:16:06 墨尔本咖啡馆里的日籍咖啡师

01:19:02 一天能卖多少杯

01:20:11 涨价与顾客

01:23:39 墨尔本咖啡师时薪又涨了

01:25:05 怎样才能在墨尔本成为咖啡师

01:29:25 Calere Coffee和ONA的云南联名豆

01:32:47 一一说云南咖啡这些年的变化

01:36:15 录完节目Yike终于动心了想开咖啡店...

『延伸图文资料』 

Four Kilo Fish

店址：834 Glenferrie Rd, Hawthorn, VIC 3122

Calere Coffee

店址：Shop1/166 Gertrude Street, FItzroy, Vic 3065 

『本期主播』 

一岢 Yike

俣佳 Yujia

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片头音乐: Modern Attempt 

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深耕咖啡行业二十年的許寶霖老师，回忆起九十年代初期台湾的咖啡市场——“加奶加糖不爱酸”，而彼时日本的精品咖啡店已有不下二十几种来自不同产区的手冲精品豆供顾客选择，于是，抱着想把更多好豆子带给大家的想法，成为最早深入中南美洲、非洲原产地的华人元老级寻豆师。

对于爱喝咖啡的人来讲，埃塞、肯尼亚、巴拿马是令很多人痴迷的咖啡产国，但对于许老师来讲，这些地方是他过去人生里的一段段鲜活的回忆；无论是聊起咖啡的发源地埃塞俄比亚、早期在欧洲声名鹊起的肯尼亚、近年来屡屡刷新历史的巴拿马豪门庄园，还是中南美洲各产国的风起云涌，亦或是新兴的台湾小众产区，都能在許老师这里听到第一手的亲历和独到的见解！

他在节目中说：“我们做精品（咖啡）的就是那么令人讨厌，因为我们要的东西就是要很仔细，要知道是谁种的，要知道处理法，要知道是哪个年份，要知道大小目，要知道当时的种植环境、温度如何，就好像是侦查员一样，要把人家的底子都摸得很清楚，然后买的量又特别少。”

“精品咖啡强调是职人精神、品质跟透明化，它完全是不同的故事版本！”作为一个还很年轻的分支产业，得益于无数精品咖啡业者前辈和传统市场的不断博弈，才争得了如今的一席之地。

致敬！

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『本期嘉宾』

許寶霖

寻豆师，台湾欧舍咖啡创办人，二十年前有感于台湾咖啡来源单一，产区资讯缺乏，故而兴起前往产区自行寻豆之意。随着经验日丰，一年中有一半以上的时间在产区各地测味评选。

卓越杯CoE咖啡大赛第一位华人国际评审，被誉为台湾咖啡界第一人。

2014年，《寻豆师》系列第一本出版，着重于中南美洲咖啡庄园；后出版《寻豆师：非洲咖啡指南》，目标指向非洲产区。

『本期内容』Table of Contents
00:00 精彩片头
01:06 开场介绍
02:16 来认识一下许老师：93年改行创立欧舍咖啡

04:31 三十年前的咖啡市场：日本Vs.台湾

06:30 开启寻豆师之旅的契机

08:37 出版两本《寻豆师》的幕后

11:41 埃塞的Heirloom原生种/传家宝品种之谜

13:32 埃塞有外来种吗？

14:55 埃塞的品种可靠度有多高？

16:55 被推上历史舞台数字编号品种（74110、74158... ）系列

22:30 埃塞生豆等级G1、G2很厉害吗？

24:53 谁都能去埃塞直接采买咖啡生豆吗？

29:58 埃塞成立ECX方便商业豆大宗交易，精品咖啡业说不！

36:57 小咖啡农居多的埃塞会有越来越多精品咖啡庄园吗？

40:56 为什么肯尼亚豆子少见日晒豆？

45:04 早期欧洲只知肯尼亚未闻埃塞

46:42 真正精品级的肯尼亚炙手可热供不应求

48:20 肯尼亚产区的谜之小番茄味

52:48 肯尼亚豆子多样的“酸”超出想象！

54:57 巴拿马精品咖啡的传奇崛起

58:37 被称为“咖啡乐土”Bouequtte波奎特

01:00:00 巴拿马瑰夏和种植海拔

01:02:22 巴拿马Kotowa庄园主 Richardo 

01:05:55 中南美洲咖啡产国的风起云涌见闻录

01:06:06 靠竞赛出圈的哥伦比亚整体实际走下坡路？

01:07:07 不被国家政策扶持的布隆迪、卢旺达

01:08:08 因叶锈病而“销声匿迹”的波旁品种&备受打击的萨尔瓦多

01:10:10 中美洲领先三国：危地马拉、哥斯达黎加、巴拿马

01:10:56 南美洲产区的后起之秀：厄瓜多尔、秘鲁

01:12:04 未来能媲美瑰夏的希望新豆种们：帕卡马拉、希爪、粉红波旁、Wushwush..

01:16:16 台湾咖啡目前栽种的分布情况，以及栽种的豆种数量

01:20:00 台湾的超贵竞标豆物有所值吗？

01:24:37 许老师说精品咖啡行业


『本期主播』
一岢 YIKE
俣佳 YUJIA

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片尾音乐: Ed Sheeran - Afterglow

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深耕咖啡行业二十年的許寶霖老师，回忆起九十年代初期台湾的咖啡市场——“加奶加糖不爱酸”，而彼时日本的精品咖啡店已有不下二十几种来自不同产区的手冲精品豆供顾客选择，于是，抱着想把更多好豆子带给大家的想法，成为最早深入中南美洲、非洲原产地的华人元老级寻豆师。对于爱喝咖啡的人来讲，埃塞、肯尼亚、巴拿马是令很多人痴迷的咖啡产国，但对于许老师来讲，这些地方是他过去人生里的一段段鲜活的回忆；无论是聊起咖啡的发源地埃塞俄比亚、早期在欧洲声名鹊起的肯尼亚、近年来屡屡刷新历史的巴拿马豪门庄园，还是中南美洲各产国的风起云涌，亦或是新兴的台湾小众产区，都能在許老师这里听到第一手的亲历和独到的见解！他在节目中说：“我们做精品（咖啡）的就是那么令人讨厌，因为我们要的东西就是要很仔细，要知道是谁种的，要知道处理法，要知道是哪个年份，要知道大小目，要知道当时的种植环境、温度如何，就好像是侦查员一样，要把人家的底子都摸得很清楚，然后买的量又特别少。”“精品咖啡强调是职人精神、品质跟透明化，它完全是不同的故事版本！”作为一个还很年轻的分支产业，得益于无数精品咖啡业者前辈和传统市场的不断博弈，才争得了如今的一席之地。致敬！爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们：叫我Bobo就好、坛坛^2次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼^2次方、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^2次方、心悦、爱发电用户_v7nf、无名氏^2次方、dolly、remus、爱发电用户_ya9v、Arcades特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！『本期嘉宾』許寶霖寻豆师，台湾欧舍咖啡创办人，二十年前有感于台湾咖啡来源单一，产区资讯缺乏，故而兴起前往产区自行寻豆之意。随着经验日丰，一年中有一半以上的时间在产区各地测味评选。卓越杯CoE咖啡大赛第一位华人国际评审，被誉为台湾咖啡界第一人。2014年，《寻豆师》系列第一本出版，着重于中南美洲咖啡庄园；后出版《寻豆师：非洲咖啡指南》，目标指向非洲产区。『本期内容』Table of Contents00:00 精彩片头01:06 开场介绍02:16 来认识一下许老师：1993年改行创立欧舍咖啡04:31 三十年前的咖啡市场：日本Vs.台湾06:30 开启寻豆师之旅的契机08:37 出版两本《寻豆师》的幕后11:41 埃塞的Heirloom原生种/传家宝品种之谜13:32 埃塞有外来种吗？14:55 埃塞的品种可靠度有多高？16:55 被推上历史舞台数字编号品种（74110、74158... ）系列22:30 埃塞生豆等级G1、G2很厉害吗？24:53 谁都能去埃塞直接采买咖啡生豆吗？29:58 埃塞成立ECX方便商业豆大宗交易，精品咖啡业说不！36:57 小咖啡农居多的埃塞会有越来越多精品咖啡庄园吗？40:56 为什么肯尼亚豆子少见日晒豆？45:04 早期欧洲只知肯尼亚未闻埃塞46:42 真正精品级的肯尼亚炙手可热供不应求48:20 肯尼亚产区的谜之小番茄味52:48 肯尼亚豆子多样的“酸”超出想象！54:57 巴拿马精品咖啡的传奇崛起58:37 被称为“咖啡乐土”的Bouequtte波奎特01:00:00 巴拿马瑰夏和它们的种植海拔01:02:22 巴拿马Kotowa庄园主 Richardo01:05:55 中南美洲咖啡产国的风起云涌见闻录01:06:06 靠竞赛出圈的哥伦比亚整体实际走下坡路？01:07:07 不被国家政策扶持的布隆迪、卢旺达01:08:08 因叶锈病而“销声匿迹”的波旁品种&备受打击的萨尔瓦多01:10:10 中美洲领先三国：危地马拉、哥斯达黎加、巴拿马01:10:56 南美洲产区的后起之秀：厄瓜多尔、秘鲁01:12:04 未来能媲美瑰夏的希望新豆种们：帕卡马拉、希爪、粉红波旁、Wushwush01:16:16 台湾咖啡目前栽种的分布情况，以及栽种的豆种数量01:20:00 台湾的超贵竞标豆物有所值吗？01:24:37 许老师说精品咖啡行业『本期主播』Y如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。片头音乐: Modern Attempt片尾音乐: Ed Sheeran - Afterglow『留言互动』微信公众号:Coffeeplus播客小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

对于爱喝咖啡的人来讲，埃塞、肯尼亚、巴拿马是令很多人痴迷的咖啡产国，但对于许老师来讲，这些地方是他过去人生里的一段段鲜活的回忆；无论是聊起咖啡的发源地埃塞俄比亚、早期在欧洲声名鹊起的肯尼亚、近年来屡屡刷新历史的巴拿马豪门庄园，还是中南美洲各产国的风起云涌，亦或是新兴的台湾小众产区，都能在許老师这里听到第一手的亲历和独到的见解！

他在节目中说：“我们做精品（咖啡）的就是那么令人讨厌，因为我们要的东西就是要很仔细，要知道是谁种的，要知道处理法，要知道是哪个年份，要知道大小目，要知道当时的种植环境、温度如何，就好像是侦查员一样，要把人家的底子都摸得很清楚，然后买的量又特别少。”

“精品咖啡强调是职人精神、品质跟透明化，它完全是不同的故事版本！”

作为一个还很年轻的分支产业，得益于无数精品咖啡业者前辈和传统市场的不断博弈，才争得了如今的一席之地。

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卓越杯CoE咖啡大赛第一位华人国际评审，被誉为台湾咖啡界第一人。

2014年，《寻豆师》系列第一本出版，着重于中南美洲咖啡庄园；后出版《寻豆师：非洲咖啡指南》，目标指向非洲产区。

『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片头

01:06 开场介绍

02:16 来认识一下许老师：1993年改行创立欧舍咖啡

04:31 三十年前的咖啡市场：日本Vs.台湾

06:30 开启寻豆师之旅的契机

08:37 出版两本《寻豆师》的幕后

11:41 埃塞的Heirloom原生种/传家宝品种之谜

13:32 埃塞有外来种吗？

14:55 埃塞的品种可靠度有多高？

16:55 被推上历史舞台数字编号品种（74110、74158... ）系列

22:30 埃塞生豆等级G1、G2很厉害吗？

24:53 谁都能去埃塞直接采买咖啡生豆吗？

29:58 埃塞成立ECX方便商业豆大宗交易，精品咖啡业说不！

36:57 小咖啡农居多的埃塞会有越来越多精品咖啡庄园吗？

40:56 为什么肯尼亚豆子少见日晒豆？

45:04 早期欧洲只知肯尼亚未闻埃塞

46:42 真正精品级的肯尼亚炙手可热供不应求

48:20 肯尼亚产区的谜之小番茄味

52:48 肯尼亚豆子多样的“酸”超出想象！

54:57 巴拿马精品咖啡的传奇崛起

58:37 被称为“咖啡乐土”的Bouequtte波奎特

01:00:00 巴拿马瑰夏和它们的种植海拔

01:02:22 巴拿马Kotowa庄园主 Richardo

01:05:55 中南美洲咖啡产国的风起云涌见闻录

01:06:06 靠竞赛出圈的哥伦比亚整体实际走下坡路？

01:07:07 不被国家政策扶持的布隆迪、卢旺达

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01:10:10 中美洲领先三国：危地马拉、哥斯达黎加、巴拿马

01:10:56 南美洲产区的后起之秀：厄瓜多尔、秘鲁

01:12:04 未来能媲美瑰夏的希望新豆种们：帕卡马拉、希爪、粉红波旁、Wushwush

01:16:16 台湾咖啡目前栽种的分布情况，以及栽种的豆种数量

01:20:00 台湾的超贵竞标豆物有所值吗？

01:24:37 许老师说精品咖啡行业

本期主播：Yike、Yujia

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刚刚在苏州落幕的2022年世界咖啡冲煮大赛中国区的总决赛上，彭近洋凭借稳健自如的展演、用”最简单的方法冲出一杯最好喝的咖啡“的比赛理念赢得冠军。彭近洋还有一个更为咖啡圈熟知的名字-乔治队长，同时也是其同名咖啡品牌「乔治队长」的创始人、烘焙师。作为一名“竞赛狂热分子”，他坦言自己喜欢比赛，同时也很乐意帮助其他选手，担任教练辅助他们完成比赛。每一次参与比赛，都是完成对自己的挑战，加深对咖啡的理解。这位不达目的不罢休的冠军，对比赛有着不可割舍的执念，而距离这一座他期待已久的冠军奖杯，他已默默地努力了6年！

在本次冲煮大赛的展演舞台上，队长提出“无差冲煮法”，重新强调了最简单原始却已经被很多人忽视的“水粉比”和“粉液比”的概念；面向日益庞大的咖啡爱好者市场，思考如何让他们在家，能用最简单直观的方法冲出一杯好咖啡，即是本次参赛的主题，也是对未来趋势的精准拿捏。而本次比赛所用的新都豆种，来哥伦比亚自希望庄园的特殊豆种CGLE(瑰夏与卡杜拉的混种)拼配巴拿马波奎特地区种植的埃塞原生种，让见多识广的比赛评委们直呼惊艳，“以前从未喝过这样风的咖啡”，蔓越莓果汁般的主调性，和杏仁茶的香气，还有巴菲特最喜欢的樱桃可乐般的尾韵，吸引咖啡爱好者们垂涎欲滴，念念不忘想要尝试！

作为队长打比赛的最强助攻之一，Ultrakoki天秤是一部由廖哲祥老自行出资研发设计的专业咖啡冲煮称，双称的结构率先解决了市面上咖啡称无法直观读取”粉液比“的痛点；它不仅陪伴了世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁，参与过2018年的巴西赛、2019年的波士顿夺冠赛；也陪伴队长一路参与了他的竞赛之路。好的器具就像是咖啡师的兵刃，不论是在台前还是店内，都能让咖啡师们从容不迫，发挥自如！

比赛的热度终会消逝，但经由比赛，沉淀下来的咖啡知识体系和对未来咖啡行业发展的思考，不会停歇。诚如队长所言，比赛并不单纯地是一场竞技游戏，而是一场奔赴未来的探索。它承载着选手对于自身的期许，也是孕育行业创新想法的温床。作为资深咖啡消费者，虽置身事外，却也躬身入局。这一场双向奔赴，每个人都是赢家~ 

『本期嘉宾』

乔治队长 彭近洋

2022世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛CBrC总冠军

Captain Goerge乔治队长精品咖啡 烘焙师

天猫: CaptainGoerge乔治队长精品咖啡

廖哲祥

Ultrakoki 天秤的品牌方代表

早期是代理德国光盘生产设备公司的技术代表，主管生产技术研究及售后服务部门；现在是Ultrakoki的品牌公司代表,也是天秤的研发设计者，未来有专利级别的新产品还挺多的，欢迎有共同爱好的投资者。

『本期内容』Table of Contents
00:00 精彩片头

00:46 播客开场

01:33 来认识一下廖老师和乔治队长

02:39 无差别冲煮法的萌芽

05:04 “水粉比”——咖啡冲煮最直观有效的调节参数

07:11 乔治队长简述“无差别冲煮法”

07:58 1:13（三段2.5+5.5+5） 为什么用这么小的水粉比？

10:57 这么小的水粉比会导致风味太“挤”没有层次感嘛？

12:35 尾段1:X调节 Vs. 尾段Bypass

13:37 小水粉意味这杯咖啡的浓度会很浓吗？

14:52 比赛用C40#28格的“粗研磨” ？

17:37 当买到好豆子“耐萃”时， 研磨度较粗的无差别冲煮法还适用吗？

20:35 假设一个常见的冲煮场景，再展开讨论吧！

23:18 一个误区：咖啡不好喝就先去调研磨

25:22 队长的比赛豆和拼配灵感来源

28:36 拼配豆手冲也可以有很多种玩法

29:20 拿拼配咖啡豆去冲煮赛是个好的选择吗？

30:34 手冲咖啡就应该用“单品豆”吗？

33:46 细说队长比赛定制款滤杯

38:24 咖啡赛事是专注未来的赛事

39:09 无差别冲煮法的注水方式

40:32 无差别冲煮法的适用滤纸

41:44 无差别冲煮法的分段注水逻辑

43:48 只看到比赛豆的烘焙度是极浅，忽视了膨胀率

45:34 乔治队长品牌豆子怎么养豆

47:57 队长就展演台词回应网友质疑

53:46 都说比赛选手在带货？队长有话要说

55:39 队长夺冠的那杯咖啡到底是什么风味？

58:07 感官主审娇娇老师告诉你“冠军的咖啡到底多好喝？”

01:01:28 感官主审说“我们为什么要举办这样的咖啡赛事？”

01:03:25 指定冲煮，被多数人忽略的比赛环节

01:09:44 U称——一直陪伴队长备赛的利刃

01:11:37 廖老师中途转业研发设计Ultrakoki双称

01:14:17 杜嘉宁本豆：“当年还在DIY双称，偶然试用了U称解决了我的痛点！”

01:18:42 备受冠军和比赛选手们青睐的U称附带app

01:23:55 咖啡爱好者有必要用双称吗？

01:26:53 做一把称能有多难？

01:30:43 廖老师一诺千金，为选手参与世界赛全程保驾护航

01:32:30 拿退休存款支撑自己的梦想

01:34:15 Ultrakoki和正晃行

01:37:54 队长备赛世界赛的想法

01:40:48 🎉三重福利放送

『延伸资料』

2022年世界咖啡冲煮大赛乔治队长比赛视频：

https://www.bilibili.com/video/BV1Aa411f7SS?spm_id_from=333.337.search-card.all.click
乔治无差别冲煮法

『本期主播』
一岢 YIKE
俣佳 YUJIA

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片头音乐: Modern Attempt
片尾音乐: Fight song-Rachel Platten

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