Coffeeplus播客

刚刚在苏州落幕的2022年CBrC世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛上，彭近洋凭借稳健自如的展演、用”最简单的方法冲出一杯最好喝的咖啡“的比赛理念赢得冠军。他还有一个更为咖啡圈熟知的名字-乔治队长，同时也是其同名咖啡品牌「乔治队长」的烘焙师。作为一名“竞赛狂热分子”，他坦言自己喜欢比赛，同时也很乐意帮助其他选手，担任教练辅助他们完成比赛。每一次参与比赛，都是完成对自己的挑战，加深对咖啡的理解。这位不达目的不罢休的冠军，对比赛有着不可割舍的执念，而距离这一座他期待已久的冠军奖杯，已经默默地努力了6年！

在本次冲煮大赛的展演舞台上，队长提出“无差冲煮法”，重新强调了最简单原始却已经被很多人忽视的“水粉比”和“粉液比”概念；面向日益庞大的咖啡爱好者市场，思考如何让他们在家，能用最简单直观的方法冲出一杯好咖啡，即是本次参赛的主题，也是对未来趋势的精准拿捏。而本次比赛所用的新豆种，来哥伦比亚自希望庄园的特殊豆种CGLE(瑰夏与卡杜拉的混种)拼配巴拿马波奎特地区种植的埃塞原生种，让见多识广的比赛评委们直呼惊艳，“以前从未喝过这样风的咖啡”，蔓越莓果汁般的主调性，和杏仁茶的香气，还有巴菲特最喜欢的樱桃可乐般的尾韵，吸引咖啡爱好者们垂涎欲滴，念念不忘想要尝试！

作为队长打比赛的最强助攻之一，Ultrakoki天秤是一部由廖哲祥老自行出资研发设计的专业咖啡冲煮称，双称的结构率先解决了市面上咖啡称无法直观读取”粉液比“的痛点；它不仅陪伴了世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁，参与过2018年的巴西赛、2019年的波士顿夺冠赛；也陪伴队长一路参与了他的竞赛之路。好的器具就像是咖啡师的兵刃，不论是在台前还是店内，都能让咖啡师们从容不迫，发挥自如！

比赛的热度终会消逝，但经由比赛，沉淀下来的咖啡知识体系和对未来咖啡行业发展的思考，不会停歇。诚如队长所言，比赛并不单纯地是一场竞技游戏，而是一场奔赴未来的探索。它承载着选手对于自身的期许，也是孕育行业创新想法的温床。作为资深咖啡消费者，虽置身事外，却也躬身入局。这一场双向奔赴，每个人都是赢家~

爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY

️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们：叫我Bobo就好、坛坛^2次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^2次方、心悦、爱发电用户_v7nf、无名氏、dolly、remus

特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！

『本期嘉宾』

乔治队长 彭近洋

2022世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛CBrC总冠军

Captain Goerge乔治队长精品咖啡 烘焙师

淘宝: CaptainGoerge乔治队长精品咖啡

廖哲祥

Ultrakoki 天秤的品牌方代表

早期是代理德国光盘生产设备公司的技术代表，主管生产技术研究及售后服务部门；现在是Ultrakoki的品牌公司代表,也是天秤的研发设计者，未来有专利级别的新产品还挺多的，欢迎有共同爱好的投资者。

『特邀声音』

张文娇

SCA AST精品咖啡协会认证考官

CQI Q-Grader咖啡品鉴师

Q-Grader预备课讲师

2022年WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛感官主审

杜嘉宁 / 豆子

M2M咖啡培训与教育负责人

2019年世界咖啡冲煮大赛WBrC世界冠军

小红书：M2M咖啡培训与教育

『特别感谢』

艾琳Irene

Craft Japan负责人

小红书：艾琳琳alilinnn

『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片头

00:46 播客开场

01:33 来认识一下廖老师和乔治队长

02:39 无差别冲煮法的萌芽

05:04 “水粉比”——咖啡冲煮最直观有效的调节参数

07:11 乔治队长简述“无差别冲煮法”

07:58 1:13（三段2.5+5.5+5） 为什么用这么小的水粉比？

10:57 这么小的水粉比会导致风味太“挤”没有层次感嘛？

12:35 尾段1:X调节 Vs. 尾段Bypass

13:37 小水粉意味这杯咖啡的浓度会很浓吗？

14:52 比赛时用C40#28格的“粗研磨” ？

17:37 当买到好豆子“耐萃”时， 研磨度较粗的无差别冲煮法还适用吗？

20:35 假设一个常见的冲煮场景，再展开讨论吧！

23:18 一个误区：咖啡不好喝就先去调研磨

25:22 队长的比赛豆和拼配灵感来源

28:36 拼配豆手冲也可以有很多种玩法

29:20 拿拼配咖啡豆去冲煮赛是个好的选择吗？

30:34 手冲咖啡就应该用“单品豆”吗？

33:46 细说队长比赛定制款滤杯

38:24 咖啡赛事是专注未来的赛事

39:09 无差别冲煮法的注水方式

40:32 无差别冲煮法的适用滤纸

41:44 无差别冲煮法的分段注水逻辑

43:48 只看到比赛豆的烘焙度是极浅，忽视了膨胀率

45:34 乔治队长品牌豆子怎么养豆

47:57 队长就展演台词回应网友质疑

53:46 都说比赛选手在带货？队长有话要说

55:39 队长夺冠的那杯咖啡到底是什么风味？

58:07 感官主审娇娇老师告诉你“冠军的咖啡到底多好喝？”

01:01:28 感官主审说“我们为什么要举办这样的咖啡赛事？”

01:03:25 指定冲煮，被多数人忽略的比赛环节

01:09:44 U称——一直陪伴队长备赛的利刃

01:11:37 廖老师中途转业研发设计Ultrakoki双称

01:14:17 杜嘉宁本豆：“当年还在DIY双称，偶然试用了U称解决了我的痛点！”

01:18:42 备受冠军和比赛选手们青睐的U称附带app

01:23:55 咖啡爱好者有必要用双称吗？

01:26:53 做一把称能有多难？

01:30:43 廖老师一诺千金，为选手参与世界赛全程保驾护航

01:32:30 拿退休存款支撑自己的梦想

01:34:15 Ultrakoki和正晃行

01:37:54 队长备赛世界赛的想法

01:40:48 �三重福利放送

『延伸资料』

2022年世界咖啡冲煮大赛乔治队长比赛视频：

https://www.bilibili.com/video/BV1Aa411f7SS?spm_id_from=333.337.search-card.all.click

乔治无差别冲煮法：

决赛中的乔治队长

比赛中的队长和U称

波士顿决赛中的豆子和U称

杜嘉宁波士顿夺冠赛Coffee secret冲煮曲线图

豆子和廖老师在波士顿

主播：Yujia、Yike

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net

如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰

也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

Sasa Sestic, 一个改变了精品咖啡历史发展的男人. 他曾是奥利匹克运动在澳最具星途的手球运动员, 阴差阳错进入了精品咖啡业; 而就是这个一拍脑门的决定, 让他与咖啡结下不解之缘。

2015年, 在美国西雅图举行的世界咖啡师大赛的决赛上, 来自澳洲的代表选手 - Sasa Sestic, 强忍着虚弱的身体, 奉献了一场精彩的展演。最终他突出重围, 获得桂冠, 一夜成名; 与之一起成名的, 还有他跟咖农们独创的二氧化碳浸渍处理法，通过将果实在特定环境下发酵的方式，创造出更加丰富多元的风味调性。

作为ONA Coffee与Project Origin (原产地计划) 的创始人，他带领着他150人的团队，先后与全球18个国家的100多个庄园，建立了深度合作，从源头帮助咖农们改善基础设施建设，输入先进的种植处理技术与理念; 哪怕是在疫情期间最困难的两年，团队都不间断地向产地输送资源，帮助肯尼亚与Timor-Estate的庄园建立了大型的咖啡处理站，同时协助肯尼亚的选手Martin获得了2021世界咖啡师大赛的第五名，而Martin也成为了这项赛事20多年来，第一位来自非洲的获奖选手，对于原产地的从业者而言，意义非凡。

Sasa所带领的梦之队，在2015年之后，一直活跃在世界咖啡的赛事上。除了他自己本人外，团队几乎包揽了澳洲赛区各项赛事的前三甲。其中2021年的世界杯测冠军Charlie, 2021年世界咖啡师大赛季军Hugh Kelly, 2017年世界冲煮大赛亚军Sam Corra, 都是来自于ONA团队骨干。不光是自己的团队频频出圈，Sasa还不遗余力地帮助他国选手，协助他们完成世界赛的梦想; 2018年世界咖啡师冠军, 来自波兰的选手Aga, 也是经由Sasa毫无保留地培训调教，成为历史上第一位获得殊荣的女性咖啡师，自她之后，女性咖啡师频频亮相世界赛场上，且斩获了多个冠军。

回顾他的职业经历，真的很具奇幻色彩；而通过对他的深入了解之后才发现，原来我们可望而不及的成就，背后其实是无数个孜孜不倦，不眠不休的夜晚；是一次次重复练习，永不满足的状态；是永不言弃，不怕失败的体育精神；是对行业的深谋远虑，提携后辈的勇于担当。

热爱能决定你的职业生涯能走多远，而格局能决定你的职业道路能走多宽。希望这期节目，能带给你们全新的视角与启发，重新思考所选择的职业意义。

『本期嘉宾』

Sasa Sestic 沙夏·赛斯提克

2015 WBC 世界咖啡师比赛冠军 

ONA & Project Origin 创始人

『本期内容』Table of Contents 

00:35 精彩片头

00:44 开场

01:08 跟着Yike认识一下Sasa和他的冠军梦之队

03:27 Sasa自我介绍

06:15 关于品牌Nucleus coffee tools

08:03 Sasa自我介绍转述_生涯仕事

08:50 Sasa坎坷经历战乱的成长背景补充

11:06 印度之旅促成PO原产地计划的成立

13:18 作为享誉世界的咖啡人，Sasa眼中的中国精品咖啡市场

15:22 Sasa说中国咖啡人

15:38 Sasa眼中的“澳洲式咖啡文化”——无关好坏/只是独特的存在

18:12 一个澳洲人眼中北美和澳洲咖啡氛围的不同

21:14 当Sasa听说ONA的豆子在中国很受欢迎

23:49 在疫情影响的大环境下, ONA品牌在市场端的战略调整

27:57 作为CEO的出色领导力源于童年家庭经历

30:05 疫情这两年，原产地计划的咖农过的怎么样

34:15 和黛博拉庄园主Jamison savage之间的合作和友情

41:01 Jamison眼中的Sasa (惊喜彩蛋)

46:14 CM跟厌氧发酵, 在风味展现跟清晰度上有什么不同

55:03 特殊处理法跟增味处理的定义边界线在哪里

01:01:43 在国内大热的创意特调咖啡，在国外鲜少见，却是最高赛事必备环节？

01:08:59 想要打比赛的新人没钱参赛怎么办？

01:13:35 寻找投身咖啡事业带来的真正喜悦，不仅仅只是快乐

01:18:39 近年咖啡赛事频繁出现的各大新豆种意味着什么？

01:24:50 为什么当年夺冠赛选择川崎英典作为教练？一个好的教练意味着什么？

01:30:21 为什么Sasa也做了一档播客？

01:34:51 Yike的采访后感想

01:36:17 请Sasa来上播客的幕后故事

01:37:41 为什么我们播客的大咖含量特别高

01:39:04 ending~~ happy! 

『延伸资料』

纪录片 - 咖啡大师 The Coffee Man https://www.bilibili.com/video/BV1PJ41167gj?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=ea67f215b8caba2bd027f9c0c1c7d374

Sasa的播客 - The Coffee Man podcast 

https://podcasts.apple.com/au/podcast/the-coffee-man-podcast-season-2/id1527711270

关于增味咖啡的两篇文章

https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/

https://perfectdailygrind.com/2021/10/infused-coffees-answering-some-common-questions/

2015 WBC世界咖啡师大赛SASA比赛视频

https://www.bilibili.com/video/BV1Q7411K7qg?spm_id_from=333.337.search-card.all.click

2022 WBrC澳洲咖啡冲煮大赛Sasa比赛视频

https://www.bilibili.com/video/BV1UY4y1W7xh?spm_id_from=333.337.search-card.all.click

『本期主播』
 一岢 YIKE 
俣佳 YUJIA 
毓南 YUNAN

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 片头音乐: Modern Attempt 片尾音乐: The coffee song - Jack Botts
『留言互动』 
微博:@Coffeeplus播客 
豆瓣小组:Coffeeplus播客 
微信公众号:Coffeeplus播客 
邮箱:[email protected]

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

2015, on the World Barista Championship stage in Seattle, Sasa Sestic represented Australia to take the crown; meanwhile, he introduced a new processing method - Carbonic Maceration to the world. Since then, Sasa Sestic and Carbonic Maceration process has been well known overnight. 

As a previous National Olympics handball player, he is now a founder of ONA coffee (for roasted beans supply) and Project Origin (for Green beans supply). He is totally obsessed with coffee, while his real passion is to establish trusting relationships with farmers and help them to have decent life at the origin. 

Project Origin connects over 100 farms in 18 different countries, its fermentation methods benefit countless farmers, and green bean prices break records annually thanks to their effort. 

As an entrepreneur, he led his team to overcome the most difficult period during the pandemic. He tried his best to look after every staff member, sacrificed numbers to save people, and created a comfort zone to make everyone feel safe and secure. 

Sasa is a man who is a spiritual icon in the specialty coffee industry. He never stops innovating and leads the team to move the industry forward to a better future. Like he said, "When I can help people to give them a better life, it returns true joy". 

『Guest Speaker』

Sasa Sestic 

2015 World Barista Champion 

ONA Coffee & Project Origin Founder 

『Table of Contents』

 00:40 Opening

 00:41 Guest Introduction 

01:43 The first origin trip to India 2012 

04:37 Sasa's observation in relation to the rapid growth of specialty coffee in the Chinese domestic market 

06:19 The differences in coffee cultures in different continents 

09:42 Strategic adjustment in sales & marketing during the pandemic 

10:56 ONA Coffee has been distributed to Dubai 

11:25 Leadership in times of crisis

17:10 Origin facilities improvement & assist in coaching competitors during the pandemic 

20:29 Friendship with Jamison Savage, a well-known coffee producer in Panama

23:34 What Jamison thinks of Sasa (Surprise bonus) 

26:14 Discussion on differences between Carbonic Maceration & Anaerobic Fermentation

 33:15 Discussion on boundaries of special processing & infused coffee 

38:51 Why is the signature drink not popular in the western world? 

44:10 Sasa's advice to freshmen who are willing to attend the competition 

51:42 Rare Varietals start appearing on the stage after 2019 

55:30 Sasa's closest coach - Hide Izaki 

59:55 What does the "Coffeeman podcast" talk about?
 

『Related videos & articles』

The coffee Man documentary

https://www.youtube.com/watch?v=NOP2Y12r3oI&t=401s

The coffee man podcast
https://podcasts.apple.com/au/podcast/the-coffee-man-podcast-season-2/id1527711270

2015 World Barista Championship presentation https://www.youtube.com/watch?v=7jttyvyUGpI&t=1s

Leadership in times of crisis

https://www.youtube.com/watch?v=we9KCwSQIPE&t=278s

Infused coffee 

https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/

https://perfectdailygrind.com/2021/10/infused-coffees-answering-some-common-questions/


 『Host』
YIKE 
YUJIA
YUNAN

If you like this channel, you can access it via Apple Podcast, Spotify, Google podcast, and Overcast for listening. Cheers ~

BGM: The coffee song - Jack Botts 

Email: [email protected]

2015, on the World Barista Championship stage in Seattle, Sasa Sestic represented Australia to take the crown; meanwhile, he introduced a new processing method - Carbonic Maceration to the world. Since then, Sasa Sestic and Carbonic Maceration process has been well known overnight.

As a previous National Olympics handball player, he is now a founder of ONA coffee (for roasted beans supply) and Project Origin (for Green beans supply). He is totally obsessed with coffee, while his real passion is to establish trust relationship with farmers, help them to have decent life at origins.

Project Origin connects over 100 farms in 18 different countries, his fermentation methods benefit countless farmers, green bean prices break records annually thanks to their effort.

As an entrepreneur, he led his team to overcome the most difficult period during the pandemic . He tried his best to look after every staff member, sacrificed numbers to save people, created a comfort zone to make everyone feel safe and secure.

Sasa is a man who is a spiritual icon in the specialty coffee industry. He never stops innovating, leads the team moving the industry forward to a better future. Like what he said "When I can help people to give them a better life, it returns true joy". 

『Guest Speaker』

Sasa Sestic

2015 World Barista Champion

ONA & Project Origin Founder 

『Table of Contents』

00:40 Opening

00:41 Guest Introduction 

01:43 The first origin trip to India 2012

04:37 Sasa's observation in relation to the rapid growth of specialty coffee in Chinese domestic market

06:19 The differences of coffee culture in different continents

09:42 Strategic adjustment in sales & marketing during the pandemic

10:56 ONA Coffee has been distributed to Dubai

11:25 Leadership in times of crisis

17:10 Origin facilities improvement & assist in coaching competitors during the pandemic

20:29 Friendship with Jamison Savage, a well-known coffee producer in Panama

23:33 Discussion on differences of Carbonic Maceration & Anaerobic Fermentation30:37 Discussion on boundaries of special processing & infused coffee

36:15 Why is the signature drink not popular in the western world?

41:28 Sasa's advice to freshmen who are willing to attend the competition

49:00 Rare Varietals start appearing on the stage after 2019

52:49 Sasa's closest coach - Hide Izaki

57:17 What does the "Coffeeman podcast" talk about?  

『Related videos & articles』

The coffee Man documentary

https://www.youtube.com/watch?v=NOP2Y12r3oI&t=401s

The coffee man podcast

https://podcasts.apple.com/au/podcast/the-coffee-man-podcast-season-2/id1527711270

2015 World Barista Championship presentation

 https://www.youtube.com/watch?v=7jttyvyUGpI&t=1s

Leadership in times of crisis

https://www.youtube.com/watch?v=we9KCwSQIPE&t=278s

Infused coffee

https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/

https://perfectdailygrind.com/2021/10/infused-coffees-answering-some-common-questions/  

『Host』

YIKE 

YUJIA 

YUNAN

If you like this channel, you can access via Apple podcast, Spotify, Google podcast and Overcast for listening. Cheers ~

BGM: The coffee song - Jack Botts 

Email: [email protected]

Sasa Sestic, 一个对精品咖啡历史发展有深刻影响的男人. 他曾是奥利匹克运动在澳最具星途的手球运动员, 阴差阳错进入了精品咖啡业; 而就是这个一拍脑门的决定, 让他与咖啡结下不解之缘。

2015年, 在美国西雅图举行的世界咖啡师大赛的决赛上, 来自澳洲的代表选手 - Sasa Sestic, 强忍着虚弱的身体, 奉献了一场精彩的展演。最终他突出重围, 获得桂冠, 一夜成名; 与之一起成名的, 还有他跟咖农们独创的二氧化碳浸渍处理法，通过将果实在特定环境下发酵的方式，创造出更加丰富多元的风味调性。

作为ONA Coffee与Project Origin (原产地计划) 的创始人，他带领着他150人的团队，先后与全球18个国家的100多个庄园，建立了深度合作，从源头帮助咖农们改善基础设施建设，输入先进的种植处理技术与理念; 哪怕是在疫情期间最困难的两年，团队都不间断地向产地输送资源，帮助肯尼亚与Timor-Estate的庄园建立了大型的咖啡处理站，同时协助肯尼亚的选手Martin获得了2021世界咖啡师大赛的第五名，而Martin也成为了这项赛事20多年来，第一位来自非洲的获奖选手，对于原产地的从业者而言，意义非凡。

Sasa所带领的梦之队，在2015年之后，一直活跃在世界咖啡的赛事上。除了他自己本人外，团队几乎包揽了澳洲赛区各项赛事的前三甲。其中2021年的世界杯测冠军Charlie, 2021年世界咖啡师大赛季军Hugh Kelly, 2017年世界冲煮大赛亚军Sam Corra, 都是来自于ONA团队骨干。不光是自己的团队频频出圈，Sasa还不遗余力地帮助他国选手，协助他们完成世界赛的梦想; 2018年世界咖啡师冠军, 来自波兰的选手Aga, 也是经由Sasa毫无保留地培训调教，成为历史上第一位获得殊荣的女性咖啡师，自她之后，女性咖啡师频频亮相世界赛场上，且斩获了多个冠军。

回顾他的职业经历，真的很具奇幻色彩；而通过对他的深入了解之后才发现，原来我们可望而不及的成就，背后其实是无数个孜孜不倦，不眠不休的夜晚；是一次次重复练习，永不满足的状态；是永不言弃，不怕失败的体育精神；是对行业的深谋远虑，提携后辈的勇于担当。

热爱能决定你的职业生涯能走多远，而格局能决定你的职业道路能走多宽。希望这期节目，能带给你们全新的视角与启发，重新思考所选择的职业意义。

️爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY

️谢谢以下在爱发电支持我们的伙伴们：叫我Bobo就好、坛坛^3次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通^2次方、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW、阿肥^4次方、心悦、爱发电用户v7nf、无名氏^2次方、dolly、remus、大可不必、74110

特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！

『本期嘉宾』

Sasa Sestic 沙夏·赛斯提克

2015 WBC 世界咖啡师比赛总冠军

ONA & Project Origin 创始人

『本期内容』Table of Contents

00:35 精彩片头

00:44 开场

01:08 跟着Yike认识一下Sasa和他的冠军梦之队

03:27 Sasa自我介绍

06:15 关于品牌Nucleus coffee tools

08:03 Sasa自我介绍转述—生涯仕事

08:50 Sasa坎坷经历战乱的成长背景补充

11:06 印度之旅促成Project Origin原产地计划的成立

13:18 作为享誉世界的咖啡人，Sasa眼中的中国精品咖啡市场

15:22 Sasa说中国咖啡人

15:38 Sasa眼中的“澳洲式咖啡文化”，无关好坏、只是独特的存在

18:12  一个澳洲人眼中北美和澳洲咖啡氛围的不同

21:14 当Sasa听说ONA的豆子在中国很受欢迎...

23:49 在疫情影响的大环境下, ONA品牌在市场端的战略调整

27:57 作为CEO的出色领导力源于童年家庭经历

30:05 疫情这两年，原产地计划的咖农过的怎么样

34:15 和黛博拉庄园主Jamison savage之间的合作和友情

41:01 Jamison眼中的Sasa (惊喜彩蛋)

46:14 CM跟厌氧发酵, 在风味展现跟清晰度上有什么不同

55:03 特殊处理法跟增味处理的定义边界线在哪里

01:01:43 在国内大热的创意特调咖啡，在国外鲜少见，却是最高赛事必备环节？

01:08:59 想要打比赛的新人没钱参赛怎么办？

01:13:35 寻找投身咖啡事业带来的真正喜悦，不仅仅只是快乐

01:18:39 近年咖啡赛事频繁出现的各大新豆种意味着什么？

01:24:50 为什么当年夺冠赛选择川崎英典作为教练？一个好的教练意味着什么？

01:30:21 为什么Sasa也做了一档播客？

01:34:51 Yike的采访后感想

01:36:17 请Sasa来上播客的幕后故事

01:37:41 为什么我们播客的大咖含量特别高

01:39:04 ending~~ happy!

『延伸资料』

纪录片 - 咖啡大师 The Coffee Man

https://www.bilibili.com/video/BV1PJ41167gj?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=ea67f215b8caba2bd027f9c0c1c7d374

Sasa的播客 - The Coffee Man podcast

https://podcasts.apple.com/au/podcast/the-coffee-man-podcast-season-2/id1527711270

关于增味咖啡的两篇文章

https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/

https://perfectdailygrind.com/2021/10/infused-coffees-answering-some-common-questions/

2015 WBC世界咖啡师大赛Sasa比赛视频

https://www.bilibili.com/video/BV1Q7411K7qg?spm_id_from=333.337.search-card.all.click

2022 WBrC澳洲咖啡冲煮大赛Sasa比赛视频

https://www.bilibili.com/video/BV1UY4y1W7xh?spm_id_from=333.337.search-card.all.click

提及的其他信息参考：

Cabonic Maceration 二氧化碳浸渍(CM)处理法

器具品牌：Nucleus Coffee tools

OCD / NCD部粉器

Compass温度计

Stem咖啡秤中台

澳洲精品咖啡品牌：7 Seeds、Proud Mary

Guest roaster program客座烘焙商

Timor Estate

Jamison Savage黛博拉庄园主

https://www.bilibili.com/video/BV1fr4y1V7Px?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=9bcb7098c5dd82c834f3b519d8432c6e

Iris Estate伊利斯庄园

Morgan Estate摩根庄园

Chr. Hansen 科汉森：丹麦顶级益生菌供应商https://www.chr-hansen.com/zh

村口大树复刻澳洲咖啡冠军创意咖啡:http://xhslink.com/api4Pi

咖啡品种： Ruiru鲁依鲁、Batian巴蒂安、Sudan Rume苏丹汝魅、Eugenioides尤金尼奥德斯、Sidra希爪、Typica Mojorado、Ross Mossa

井崎英典HidenoriI Zaki：2014年WBC世界咖啡师大赛总冠军

Aga-Agnieszka Rojewska：2018年 WBC世界咖啡师大赛总冠军

Martin Shabay（肯尼亚）：2021世界WBC咖啡师大赛第五名（非洲冠军）

Diego Campus（哥伦比亚）：2021年WBC世界咖啡师大赛总冠军

Matt Winton（瑞士）： 2021WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军

圣洁庄园Finca Inmaculada（哥伦比亚）：庄园主Jullian Vicente Holguim

Agnieszka Rojewska：

Martin Shabay：

Diego Campus：

主播：Yike、Yujia、Yunan

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net

如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰

也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

多数人喝下一口咖啡会惊呼它是苦的或者酸的；不可否认, 酸和苦确实是人类感官系统里，最突出且最容易感受到的感官体验。随着精品咖啡文化的普及，人们开始了解, 原来一杯好的咖啡, 带给我们的感官体验, 远不仅酸或苦; 它或许伴随着有沁人心脾的香气, 水果般酸甜可口的风味, 焦糖可可般的浓郁丝滑, 不含杂质的干净口感等等。

当我们想要好好欣赏一杯咖啡时, 首先要打开我们的心态，有了足够的兴趣才能更容易寻找到杯中风味；其次是找回我们感官的敏锐度, 可以参考感官知识系统，日日积累，直到喝出一整个风味轮。

不管你是刚入坑的咖啡新人, 还是品咖无数的咖啡老饕, 希望这期聊感官主题的内容能破除那些印象里的玄学，提供更加细致化的科学参考; 在今后品鉴咖啡的过程里, 收获愉悦完整的味蕾体验！

『本期嘉宾』

顾沁如 (顾娘娘)

意可坊咖啡 创始人/寻豆师

Sensory Pro 专业感官课程讲师

WBRC 世界咖啡冲煮大赛 感官评审/主审

WCRC 咖啡烘焙赛国际感官评委

CoE 咖啡原产国生豆评委

新晋咖啡馆运营顾问

B站/小红书：@咖啡猎人顾娘娘

『本期内容』Table of Contents

拥有好感官的先决条件

00:00 精彩片头

01:19 开场介绍

02:16 来认识一下顾娘娘是谁

09:02 一杯好喝咖啡的基本定义

10:30 主播们的咖啡感官源自后天培训还是先天技能点？

17:18 好感官需要天赋加持嘛？

19:00 想要拥有好的感官的第一步！

咖啡中的风味 

20:35 “咖啡风味轮”把咖啡豆的风味分为几大类

23:12 当东方人面对咖啡风味轮上不熟悉的西方风味该怎么办？

26:45 我们喝咖啡时，喝的是鼻前嗅觉还是鼻后嗅觉

28:10 感官训练系统中常用的“闻香瓶”就是咖啡中的香气吗？

31:37 为什么不停地描述讲述自己的感官体会有助于提升感官？

杯测Cupping

34:02 杯测为什么被咖啡品鉴专家用来为咖啡豆分级

37:13 普通爱好者在家有必要杯测嘛？

38:44 “SCA杯测打分表”巧妙的底层逻辑

41:38 “酸”与“醇厚度”都分质量和强度

43:38 咖啡中的经典酸以及“苹果酸不是垃圾桶”

46:06 去感受咖啡中“平衡度Balance”的秘诀

48:42 咖啡中的甜是什么甜？

49:42 咖啡风味的“清晰度”和“干净度”

53:46 终极迷惑之咖啡的“干”与“涩”

57:19 出乎意料的咖啡中的“苦”

01:01:59 杯测中的基本社交礼仪

01:06:53 杯测勺的神奇妙用

01:08:49 关于杯测多数人会忽略的细节建议

感官评审的人生体验

01:12:02 做好工具人—一个合格感官评委的觉悟

01:16:08 作为咖啡师赛事和咖啡豆赛事的评审侧重点不同

01:19:25 如何成为一名咖啡赛事评审

01:21:49 听起来光鲜亮丽的国际评审可能是义务劳动

01:23:28 从感官评审到主审，在咖啡圈的赛场让世界听到中国市场的声音

01:26:04 2019年世界赛作为感官主审见证杜嘉宁夺冠

咖啡产业见闻

01:28:50 国内精品咖啡圈贵价高级豆比入门精品豆更好卖？

01:32:58 回馈上游咖农，咖啡行业的有爱老传统

01:36:20 全球女性咖啡联盟

01:41:05 一起了解下顾娘娘的“意可坊生豆贸易公司”

01:44:10 那些珍贵的人生感悟

01:45:11 Ending

『节目中提及的课程/机构』

Barista Hustle 

https://www.baristahustle.com/

国内授权公众号：BH咖啡学习

IWCA - International Women’s Coffee Alliance 全球女性咖啡联盟

https://www.womenincoffee.org/

Sensory Pro 应用咖啡感官课

公众号：意可坊咖啡

『本期主播』
一岢 YIKE

俣佳 YUJIA

毓南 YUNAN
 
 
 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

片头音乐: Modern Attempt
 片尾音乐: 中岛みゆき - 骑在银龙的背上 
 
 『留言互动』
 微博:@Coffeeplus播客
 豆瓣小组:Coffeeplus播客
 微信公众号:Coffeeplus播客
 邮箱:[email protected]
 
 也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

多数人喝下一口咖啡会惊呼它是苦的或者酸的；不可否认, 酸和苦确实是人类感官系统里，最突出且最容易感受到的感官体验。随着精品咖啡文化的普及，人们开始了解, 原来一杯好的咖啡, 带给我们的感官体验, 远不仅酸或苦; 它或许伴随着有沁人心脾的香气, 水果般酸甜可口的风味, 焦糖可可般的浓郁丝滑, 不含杂质的干净口感等等。

当我们想要好好欣赏一杯咖啡时, 首先要打开我们的心态，有了足够的兴趣才能更容易寻找到杯中风味；其次是找回我们感官的敏锐度, 可以参考感官知识系统，日日积累，直到喝出一整个风味轮。

不管你是刚入坑的咖啡新人, 还是品咖无数的咖啡老饕, 希望这期聊感官主题的内容能破除那些印象里的玄学，提供更加细致化的科学参考; 在今后品鉴咖啡的过程里, 收获愉悦完整的味蕾体验！

『本期嘉宾』

顾沁如 (B站/小红书：@咖啡猎人顾娘娘)

『本期内容』Table of Contents

拥有好感官的先决条件
00:00 精彩片头
01:19 开场介绍
02:16 来认识一下顾娘娘是谁
09:02 一杯好喝咖啡的基本定义
10:30 主播们的咖啡感官源自后天培训还是先天技能点？
17:18 好感官需要天赋加持嘛？
19:00 想要拥有好的感官的第一步！

咖啡中的风味
20:35 “咖啡风味轮”把咖啡豆的风味分为几大类
23:12 当东方人面对咖啡风味轮上不熟悉的西方风味该怎么办？
26:45 我们喝咖啡时，喝的是鼻前嗅觉还是鼻后嗅觉
28:10 感官训练系统中常用的“闻香瓶”就是咖啡中的香气吗？
31:37 为什么不停地描述讲述自己的感官体会有助于提升感官？

杯测Cupping
34:02 杯测为什么被咖啡品鉴专家用来为咖啡豆分级
37:13 普通爱好者在家有必要杯测嘛？
38:44 “SCA杯测打分表”巧妙的底层逻辑
41:38 “酸”与“醇厚度”都分质量和强度
43:38 咖啡中的经典酸以及“苹果酸不是垃圾桶”
46:06 去感受咖啡中“平衡度Balance”的秘诀
48:42 咖啡中的甜是什么甜？
49:42 咖啡风味的“清晰度”和“干净度”
53:46 终极迷惑之咖啡的“干”与“涩”
57:19 出乎意料的咖啡中的“苦”
01:01:59 杯测中的基本社交礼仪
01:06:53 杯测勺的神奇妙用
01:08:49 关于杯测多数人会忽略的细节建议

感官评审的人生体验
01:12:02 做好工具人—一个合格感官评委的觉悟
01:16:08 作为咖啡师赛事和咖啡豆赛事的评审侧重点不同
01:19:25 如何成为一名咖啡赛事评审
01:21:49 听起来光鲜亮丽的国际评审可能是义务劳动
01:23:28 从感官评审到主审，在咖啡圈的赛场让世界听到中国市场的声音
01:26:04 2019年世界赛作为感官主审见证杜嘉宁夺冠

咖啡产业见闻
01:28:50 国内精品咖啡圈贵价高级豆比入门精品豆更好卖？
01:32:58 回馈上游咖农，咖啡行业的有爱老传统
01:36:20 全球女性咖啡联盟
01:41:05 一起了解下顾娘娘的“意可坊生豆贸易公司”
01:44:10 那些珍贵的人生感悟
01:45:11 Ending

主播：Yike、Yujia、Yunan

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net

如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰

也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

这是一次由大小电台发起的联合播客主题录制计划，通过播客连结咖啡馆主，在主播所在的城市找到喜欢的独立咖啡店，介绍给同样喜欢咖啡的伙伴们！我借用了「咖啡新语」这个栏目致敬咖啡主题播客里目前走得最远的友台，感谢古寺这个倡议，希望未来能有更多这样的联合计划，作为小众播客里的小众话题，咖啡的属性本就是连结与分享，我们应该聚在一起，让声音更有力！

这里是苏州，青瓦白墙，吴侬软语，撸声咿呀与城市繁荣共存，清雅的古城和未来感的园区，都曾让人有过“措手不及“的欢喜。这一次选了三家我个人很喜欢的咖啡馆 —— Roaster Q、KISS、Funky Roaster Lab，采访完才惊觉原来三家主理人都本是过客，他们从天南海北而来，也可能只是一眼路过，就决定踏入这块人间富贵红尘地，留在这里开店和生活。

沿着方方正正的古城区从北向南，Roaster Q的Richie是在非洲长大的北京苏州“混血”，回到不曾生活过的家乡苏州，从工业设计师转行扑进咖啡，一做就是十年，对咖啡香气的执着依然保持着大男孩的好奇心，店内随节气上新的“二十四节气特调”灵感来自于苏州的饮食文化“不时不食”，食材考究、出品细致，不管是不是咖啡爱好者都能爱了，来狮子林边的Roaster Q喝一杯吧，还能和贪玩的店主玩个剑玉！

被称为“苏州咖啡三巨头之一”的KISS，主理人之一老张每次听到这个称号都忍不住大笑，不知道什么时候起，每次出门探店喝到不好喝咖啡都会路过KISS去找补一下，很长一段时间我对KISS有误会，以为名气大而已，后来才发现她其实是“一家披着网红店外衣的实力咖啡馆”，开店四年以来，每一款出品的配料都经过反复溯源对比，择优而用，把酷炫的Kees咖啡机换成两台商用Decent，并不是为了噱头，而是为了将研究了多年的萃取理论实现出来；来自全世界烘焙商的手冲豆单，用来自Kickstarter的Gina滤杯出品手冲，是因为完全契合自身的萃取逻辑，确实能把咖啡冲得好喝就是了！

Funky Roaster Lab放克咖啡，开在距离古城区二十公里开外的吴江区，是个咖啡馆、更是一家烘焙工作室，主理人Simon老杨家在上海，入行十四年，曾经在中山开过店、在明谦做过首席烘焙师；甚至之前从来没来过吴江，第一次路过仿古建筑群“盛家库”，就一眼决定盘下这个两面落地玻璃的店面开自己的烘焙工作室！在精品咖啡荒漠吴江区，炒豆子供给上海的一些独立咖啡品牌，有了豆子的支撑，才能在门店坚持做自己愿意坚持的产品，自称是一家着迷豆子的咖啡店！半年前，一杯花香四溢，酸甜平衡的小奶咖惊艳了我，在深烘咖啡主打的苏州市场，酒香不怕路远，如今Funky吸引着全苏州的咖啡爱好者不畏路途来尝试！

这是一场非打卡式探店，精挑细选出来的咖啡馆们，虽然好咖啡不止这几家，但每位主理人都倾注了时间和心力在他们的品牌和产品上，在快消流量的洪流下，我们坐下来、他们细细讲给你听！

『本期嘉宾』

Richie

Roaster Q主理人

地址：姑苏区狮林寺巷30号

微信公众号：ROASTERQ CO

老张

KISS Coffee主理人之一

地址：姑苏区西美巷10号

微信公众号：KISSCoffeeStationery

Simon老杨

Funky Roaster Lab 放克咖啡主理人

地址：吴江松陵盛家厍C1-4

微信公众号：Funky Roaster Lab放克咖啡工作室

『本期内容』Table of Contents

Roaster Q

00:00 感谢联合播客录制发起人

00:55 沉浸式声游RoasterQ

02:18 主理人Richie打招呼

02:49 RoasterQ推荐点单

03:55 二十四节气特调和非洲特色特调

05:42 最想对客人说的话

05:50 二十四节气特调之一-西瓜风味的立夏

07:48 特调咖啡不是简单的糖浆堆砌

09:36 学到了！特调好喝的基石理论

12:03 很多原料需要当天准备

13:20 Richie希望客人在咖啡馆里放松

13:42 提供好服务和自己国外的成长经历有关

16:27 为什么咖啡店里有这么多剑玉

19:36 Richie和客人一起玩剑玉

KISS 

19:47 沉浸式声游KISS

20:30 主理人之一老张打招呼

20:55 KISS的推荐点单

22:02 KISS最想对客人说的话

22:48 ”苏州咖啡三巨头“的称号

23:54 喝到不好喝的咖啡就来KISS找补

24:37 任性换豆子但是一直都好喝意式（牛奶）咖啡

27:29 手冲咖啡的Global coffee roasters计划

28:51 不停迭代的橙花冰酿，什么茶什么橙以及什么样的豆子

33:34 KEES咖啡机迭代成两台Decent？可不是为了噱头

41:40 用众筹品牌Gina滤杯做手冲的一万个理由

 Funky Roaster Lab 放克咖啡

45:59 沉浸式声游Funky Roaster Lab放克咖啡

46:53 主理人Simon老杨打招呼

47:15 Funky的推荐点单

47:53 Funky最想对客人说的话

48:10 一眼路过，就把工作室开在了一个陌生的城市

49:25 08年改行做咖啡，因为一杯好喝的浓缩着迷入坑

52:33 疫情中不得已指挥工具人“云烘豆”

54:15 精品咖啡荒漠里，来喝浅烘奶咖的都是朋友

56:44 早年在广东中山开店，当地的咖啡馆可以24小时营业

59:13 上海和苏州相比，咖啡馆客人是什么样的？

01:01:27 入行十四年，对豆子着迷

01:03:22 对想入行的年轻咖啡人有些话想说

01:04:52 ending

『本期延伸阅读』

Roster Q 

立夏-二十四节气特调之一

KISS

橙花冰酿

Funky Roaster Lab

『主播』

俣佳 YUJIA

 
 如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

片头音乐:Modern Attempt
 片中音乐：每家咖啡馆现场采集

片尾评弹：苏州本色市集现场采集

『留言互动』
 微博:@Coffeeplus播客
 豆瓣小组:Coffeeplus播客
 微信公众号:Coffeeplus播客
 邮箱:[email protected]
 
 也可以搜索添加微信yike0987, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

这是一次由大小电台发起的联合播客主题录制计划，通过播客连结咖啡馆主，在主播所在的城市找到喜欢的独立咖啡店，介绍给同样喜欢咖啡的伙伴们！我借用了「咖啡新语」这个栏目致敬咖啡主题播客里目前走得最远的友台，感谢古寺这个倡议，希望未来能有更多这样的联合计划，作为小众播客里的小众话题，咖啡的属性本就是连结与分享，我们应该聚在一起，让声音更有力！

这里是苏州，青瓦白墙，吴侬软语，撸声咿呀与城市繁荣共存，清雅的古城和未来感的园区，都曾让人有过“措手不及“的欢喜。选了两家我个人很喜欢的咖啡馆 —— KISS、Funky Roaster Lab，采访完才惊觉原来两家主理人都本是过客，他们从天南海北而来，也可能只是一眼路过，就决定踏入这块人间富贵红尘地，留在这里开店和生活。

被称为“苏州咖啡三巨头之一”的KISS，主理人之一老张每次听到这个称号都忍不住大笑，不知道什么时候起，每次出门探店喝到不好喝咖啡都会路过KISS去找补一下，很长一段时间我对KISS有误会，以为名气大而已，后来才发现她其实是“一家披着网红店外衣的实力咖啡馆”，开店四年以来，每一款出品的配料都经过反复溯源对比，择优而用，把酷炫的Kees咖啡机换成两台商用Decent，并不是为了噱头，而是为了将研究了多年的萃取理论实现出来；来自全世界烘焙商的手冲豆单，用来自Kickstarter的Gina滤杯出品手冲，是因为完全契合自身的萃取逻辑，确实能把咖啡冲得好喝就是了！

Funky Roaster Lab放克咖啡，开在距离古城区二十公里开外的吴江区，是个咖啡馆、更是一家烘焙工作室，主理人Simon老杨家在上海，入行十四年，曾经在中山开过店、在明谦做过首席烘焙师；甚至之前从来没来过吴江，第一次路过仿古建筑群“盛家库”，就一眼决定盘下这个两面落地玻璃的店面开自己的烘焙工作室！在精品咖啡荒漠吴江区，炒豆子供给上海的一些独立咖啡品牌，有了豆子的支撑，才能在门店坚持做自己愿意坚持的产品，自称是一家着迷豆子的咖啡店！半年前，一杯花香四溢，酸甜平衡的小奶咖惊艳了我，在深烘咖啡主打的苏州市场，酒香不怕路远，如今Funky吸引着全苏州的咖啡爱好者不畏路途来尝试！

这是一场非打卡式探店，精挑细选出来的咖啡馆们，虽然好咖啡不止这几家，但每位主理人都倾注了时间和心力在他们的品牌和产品上，在快消流量的洪流下，我们坐下来、他们细细讲给你听！

爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY

️特别鸣谢以下在爱发电支持我们的伙伴们：
叫我Bobo就好、坛坛2次方、萃取不足、爱发电用户_9HwW、拾贰、斯通、潜水的壹群群友、肖申克的舅妈WM、爱发电用户_BXNA、粥粥鱼鱼、是香蕉味、云宝今天吃饭了吗、雪梨小七、爱发电用户_9HwW

特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！

『本期嘉宾』

老张

KISS Coffee主理人之一

地址：姑苏区西美巷10号

微信公众号：KISSCoffeeStationery

Simon老杨

Funky Roaster Lab 放克咖啡主理人

地址：吴江松陵盛家厍C1-4

微信公众号：Funky Roaster Lab放克咖啡工作室

『本期内容』Table of Contents

KISS

00:33 Yujia的推荐语

01:45 沉浸式声游KISS

02:00 一起来认识一下主理人之一的老张

02:11 关于“苏州咖啡三巨头”的称号

03:25 相比大城市，选择在苏州开店有失但是得到的更多

05:50 选址在西美巷，无心插柳盘活了一条小巷子

07:48 喝到不好喝的咖啡，回家路上来KISS找补

08:26 大家把喜欢的物件摆在KISS，它就自然有了风格

09:39 强迫症及洁癖顾客友好的整洁的、全开放式吧台

12:10 洗碗机-咖啡店值得拥有的刚需大件！

14:10 任性换豆子但是一直都好喝意式（牛奶）咖啡

17:17 手冲咖啡的Global coffee roasters计划

18:39 不停迭代的橙花冰酿，什么茶什么橙以及什么样的豆子

24:22 塔希提牛奶咖啡-用来自的大溪地的香草荚精心熬制

26:30 Kees咖啡机迭代成两台Decent咖啡机？可不是为了噱头

33:01 “自烘焙”品牌的咖啡馆是否被过度营销了

34:36 用众筹品牌Gina滤杯做手冲的一万个理由

38:37 手冲豆越新鲜越好吗？老张：不

40:26 封控时期的咖啡店能有什么坏心思呢！不过是太火了而已

44:40 抛开店主的身份，老张眼中的KISS

45:27 最想对客人说的话

Funky Roaster Lab 放克咖啡

46:34 Yujia的推荐语

47:38 沉浸式声游Roaster Q

48:29 一起来认识一下主理人Simon老杨

48:51 沉迷于豆子的咖啡店，没有特调不推外卖

49:46 一眼路过，就把工作室开在一个陌生的城市

52:55 08年开始站吧台做咖啡，感叹当时澳洲华侨的店理念先进

53:47 因为一口顺滑的浓缩咖啡入了深坑

57:15 疫情期间被封印上海，不得已“云烘豆”

58:56 老杨眼中的广东中山咖啡氛围

01:01:08 老杨眼中的上海和苏州咖啡氛围

01:01:40 用辣妈拉杆机LaMarzocco Leva和调水系统做咖啡

01:05:22 浅烘意式奶咖做得好喝有小秘密吗？

01:07:08 用浅烘豆做意式咖啡在苏州不常见，甚至还不被顾客理解

01:08:39 来喝浅烘小奶咖的都是朋友

01:10:28 作为烘豆工作室的福利：实惠的手冲咖啡

01:12:32 在大厂做烘豆师和自己开工作室不一样

01:13:12 入行十四年，一个烘焙师“枯燥”的日常

01:15:30 又是一个改行做咖啡的人

01:16:26 给新入行年轻人的一点小提议

01:17:54 Ending

『本期延伸阅读』

KISS

Funky Roaster Lab

片头音乐:Modern Attempt

片中音乐：每家咖啡馆现场采集

片尾评弹：苏州本色市集现场采集

主播：Yujia

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net

如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰

也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡👇

Vol.19 日本昭和咖啡物语 - 四大杰出咖啡大师篇

日本昭和时期，同时也是其战后国力经济迅速崛起的时期。咖啡作为舶来品，在镰仓时代，机缘巧合地进入到日本国内；在之后的100年里，它影响了日本国人的生活，成为他们不可替代的必需品。尤其在50年代至70年代, 出现了一批殿堂级的咖啡馆，它们不仅对日本咖啡业，甚至是全球的咖啡产业发展，都有着深远影响~ 

本期节目，我们就一起重温回顾下昭和时期，那些杰出的咖啡大师们 - 琥珀咖啡的关口一郎；大坊咖啡屋的大坊胜次；咖啡美美的森光宗男；巴哈咖啡屋的田口护 ~

日式深烘在现今浅烘当道的市场环境下，或许已经不那么流行；但回顾历史的时候，我们也发现，日式深烘从未退出过历史舞台。饱满圆润的口感，甜而不涩的回甘，悠扬的余韵，口齿留香；时至今日，仍旧坐拥一大批忠实顾客~ 

日本昭和时期传承下来的咖啡文化，与其他国家都不同；咖啡师们不习惯于在吧台前与客人侃侃而谈，但却会细心留意客人的一举一动，关注客人情绪的变化，挑选适合他们的饮用器皿；一人一壶，全情投入，关注咖啡粉遇水后的每一个细致的变化。尔时的他们，并不在乎于那些死板的参数，而更像是赴一场与咖啡之间的深度对话，何时注水，何时截流，一切都尽在掌握~ 

师徒制的传承，在日本职人之间，也有着不言而喻的默契。徒弟学习的过程，师傅并没有手把手地倾囊相授；而是培养他们细致观察，独立思考的能力；而师傅们自己树立好榜样，认真严谨，一丝不苟，在技术之上，相授更多的是对咖啡的敬畏心，对职业的责任心~ 

听完本期节目，也请不要忘了在留言区，跟我们分享你们与日式咖啡之间的故事~ 

本期节目，由许久未营业的Yunan, 主导策划, 希望你们喜欢, 也请鼓励Yunan今后多多营业开张, 我们一起云打卡~ 

『本期嘉宾』

Alex

独立咖啡自媒体人

咖啡师/烘焙师

B站/小红书：@yaozchen 

Keisuke  

独立咖啡自媒体人

咖啡师/自由职业者

播客：@stand.fm 

『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片花

01:25 嘉宾自我介绍

03:13 日本喫茶店的起源

03:56 日本人气咖啡馆 - 茶亭羽当的由来

05:24 蓝瓶子创始人James对日本喫茶店的定制服务所震撼

06:46 喫茶店出品的器皿有何讲究

08:59 Keisuke对于杯碟成套出品的看法

10:41 国内受到日本咖啡的影响

11:13 Alex 对于日式深烘焙的理解

12:39 日式深烘对于生豆品质要求的探讨

14:12 日式深烘的精髓 以及 正确打开方式

16:34 日式深烘中 对于 苦的理解

18:01 Alex第一次打卡琥珀咖啡的经历

19:33 Alex第一次打卡琥珀咖啡的经历

20:59 琥珀所售卖的陈年咖啡的历史由来

24:13 二氧化碳在深烘中所起到的作用 以及 点滴注水法的原因

25:11 日本人也尝试过陈年咖啡吗？

27:22 Keisuke第一次喝咖啡的经历

28:43 三位主播第一次喝咖啡的经历 以及 时下的年轻人接触咖啡的门槛

31:16 四位在昭和时期的喫茶店代表人物

31:35 昭和时期是日本咖啡业起步的重要时期

32:25 大坊胜次在日本咖啡业界的江湖地位

33:57 琥珀 V.S 大坊，谁才是法兰绒萃取法的鼻祖？

35:44 大坊与富士共同研发的手摇烘豆机

37:30 森光宗男介绍

39:09 森光宗男 之 特殊癖好 - 咖啡洗3遍

41:29“咖啡美美” 的店铺取名由来

42:19 咖啡没有唯一标准 

42:45 视频里出现的超酷点滴注水法真的只是炫技吗？

45:39 传统日式的冲煮方式 更像是与咖啡进行一场深度的交流

47:56 关于 日本咖啡业 师徒制传承的探讨

49:38 Keisuke对于师承制度的观点

51:13 举足轻重的大师们居然也有自己的师傅

53:04 琥珀咖啡人气女王 - 咖啡欧蕾

57:07 田口户先生在国内咖啡圈的影响力

58:24 时下年轻人的咖啡大神 - James Hoffman 

01:00:02 田口护的巴哈咖啡馆连锁以及他的商业企图心

01:01:53 田口护所创建的精品咖啡系统学理论 以及 对其书籍的褒贬评价

01:05:24 咖啡滤纸的诞生

01:06:22  yike对扇形杯的改观

01:07:49 Alex想做咖啡纪录片的打算

01:08:47 日本战后快速发展的泡沫经济带来暴发户式的消费力

01:11:16 回顾日本咖啡业的历史轨迹，期待未来中国的百年老店

01:12:53 东京咖啡馆聚集地

01:13:32 特立独行的coffee arrow

01:16:27 熊本县天然水质过滤器

01:17:33 问所未闻的“黄油增味” 烘焙法

01:19:50 每一种咖啡都有其受众群体，无关争议

01:23:10 各自心仪的咖啡人/咖啡馆

节目中提及的几位咖啡大师(排名不分先后)：

关口一郎 (琥珀咖啡馆)

大坊胜次（大坊咖啡馆)

森光宗男 (咖啡美美)

田口护 (巴哈咖啡屋)

寺岛和弥 (茶亭羽当)

寺口 (Danke)

八井嚴 (Coffee arrow)

标交纪 

襟立博保

James Hoffmann (Square Mills) 

James Freeman (Blue Bottle)

江户时期      1603 ~1867

昭和时期      1926 ~1989

镰仓时期      1185 ~1333

节目中提及的咖啡馆 (排名不分先后):

茶亭羽当/茶亭羽當 (チャテイハトウ) 

 营业时间：周一～周日 11:00～23:30

地址：东京都涩谷区涩谷1-15-19

大坊咖啡店 

（已关店）

咖啡美美

营业时间：周二～周日 12:00～18:00（周一定休日）

地址：福冈县福冈市中央区赤坂2-6-27

Cafe deL’Ambre 

琥珀咖啡 

营业时间：[周一～周六] 12:00～21:00(L.O.20:30)

 [周日·祝日] 12:00～19:00(L.O.18:30)

地址：东京都中央区银座8-10-15

巴哈咖啡馆 

营业时间：周一～周日 10:00～18:45（周五定休日）

地址：东京都台东区日本堤1-23-9

Coffee Arrow

营业时间：

周一～周六：11：00－22：00

周日·祝日：14：00－22：00

地址：熊本县熊本市中央区花田町10-10

上野DANKE 

营业时间：

[周一～周五] 12:00～19:00(L.O.18:30) 

[周六日·祝