Coffeeplus播客

“喜欢咖啡的人像无花果一样，内心是软软的甜甜的，所以一定是对这个世界充满爱的人！”

苹果姐姐郑辰雨是一位资深咖啡爱好者/元老级的咖啡探店博主。回望至2012年，苹果姐姐拿着她那块由快递盒拆分的纸板，从纽约到洛杉矶，从硅谷到日本，从美国到中国，探访了近千家世界咖啡馆，并将在这些咖啡馆中，寻得的各色小物，通过创意手作，拼贴在这个纸板中, 萌生了“Coffee Love Project” 这个项目！ 不知不觉，这块纸板陪伴了她近乎10年的时间, 也许在这块 “历经阅历” 的快递纸板上, 10年前的拼贴, 变得斑驳而有年代感, 但是它却也记录着精品咖啡行业这10年来的发展历程，同时记录着人与人之间相遇相识的美好瞬间。作为可持续生活方式的KOL，她去年在上海成立了自己的创意工作室，将手绘作为新的表达载体，结合多年来的绘画天赋，继续向需要的人们，传递温暖与希望。

在与她的对话中，我们都不约而同地认为，咖啡就是链接人与人之间的桥梁，也是带着我们去探索世界的窗口；不管身处何地，背靠如何迥异的文化，只要有咖啡的存在，就足以让我们感觉心安。这期节目, 我们在聊咖啡的同时, 也敞开心扉, 与大家分享了自己人生的低谷时刻, 希望对于正在经历低谷时期的你们, 给予启发与力量。

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『本期嘉宾』

微信公众号 / 小红书： 苹果姐姐

微博： 苹果姐姐Chenyu

苹果姐姐（郑辰雨），毕业普林斯顿大学经济和环境学学士，可持续生活方式KOL，全球咖啡文化观察者和记录者，旅行成长畅销书《不租房的606天》作者。

2016年发布了第一篇关于Manner Coffee的爆款文章《中国最小的咖啡馆都在这里,小到上海2㎡的路边摊》。

『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片段

02:41 播客开场

03:04 Yujia介绍和苹果姐姐渊源

05:16 苹果姐姐郑辰雨的自我介绍

06:38 作为咖啡爱好者，苹果姐姐与咖啡的缘分

08:34 2012年在纽约开启“Coffee Love Project咖啡马拉松”的缘由

13:15 从美国到中国，Coffee Love Project一直在继续

19:17 咖啡拼贴纸板和手绘明信片串起世界咖啡圈的陌生人们

24:14 苹果姐姐更钟情于咖啡馆文化以及创作表达，温暖有爱

28:37 喜欢咖啡可以有很多形式和可能性

30:09 受苹果姐姐启发，2019年Yujia独自一人去蒙特利尔探店的经历

31:43 终极解释奶咖Cortado v.s. Picollo短笛拿铁

37:43 全世界探店的我们都喜欢上了Chai Latte

41:49 冲咖啡这件事让我们上瘾，是因为内啡肽吗？

44:22 Uber、Airbnb、Google这些硅谷科技公司的咖啡场景

48:34 苹果姐姐对美国、日本Blue Bottle蓝瓶咖啡的体验和感受

51:39 在咖啡馆感受不同的当地文化或者小众亚文化

53:31 苹果姐姐早年文章中的Manner和大小咖啡,《中国最小的咖啡馆都在这里,小到上海2㎡的路边摊》

57:45 苹果姐姐看似不相关的跨界，其实是在记录人与人之间的美好瞬间

59:49 作为咖啡狂热爱好者的“30天不喝咖啡生活实验”

01:03:34 二十几岁不期而遇的黑狗，同样丰富了我们的人生

01:13:25 苹果姐姐和燕麦奶品牌Oatly的相遇和互动

01:17:38 作为可持续生活方式KOL，苹果姐姐目前专注的工作

『Coffee Love Project』

片头音乐: A Brand New Start

片尾音乐: Jane Birkin - Yesterday yes a day

主播：Yujia、Yike、Yunan

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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一个不会烘豆子的咖啡师不是一个好的段子手~！ 

咖啡烘焙师/咖啡师/段子手/新晋咖啡品牌主理人/骨灰级游戏玩家，多重身份成就了本期节目呼声最高的受邀嘉宾，一位真正的斜杠青年 - 李震！ 

他是目前中国咖啡业界的绝对王者；咖啡从业者团队，第一梯队中的佼佼者；从入行开始，披荆斩棘，一路开挂的从业经历，各大赛事的无冕之王，直至摘得真正属于自己的王者荣耀，牛B闪闪的履历，另人望尘莫及~ 

跟其他高高在上的冠军不同，这位灵魂段子手，90后山东大男孩，特别接地气。一直自诩为“咖啡锅炉工”的震震，在其谦逊的外表下，藏不住一颗凡尔赛的心。Hold得住专业，开的起玩笑；扛得起责任，放得下身段；拼得了技术，吹得了牛B。这样的一个“矛盾综合体” 受到了很多人的喜爱。(ps: 说来惭愧，对他的认知，几乎来自于社群里的李震同款人肉表情包，网红达人 - 石锤！)

都说入行跟对师傅很重要，因为一名好的师傅，能够帮你快速入门掌握精髓。而学习一项全新技能，掌握核心理论，就是精髓。很多咖啡初学者/爱好者，都苦恼于无法在家冲出一杯满意的咖啡，核心就在于没有掌握核心方法论。均匀研磨，建立萃取框架，调整冲煮手法，是在冲煮过程中的三座高山；每一座高山，都有着许多不可控变量。如何将这些不可控变量，变得可控，那么就需要高人指点江山了~

咖啡之所以迷人，因为它是一门科学的艺术，你可以用数据仪器分析它，也可以用嗅觉味蕾享受它。人类本能地对于美好的事物心之向往，因为那是对努力生活的我们，最好的褒奖。抛开烦恼，全情投入，享受只属于你与咖啡之间的对话，爱怎么冲就怎么冲，但记得~ 要开心哦~！

『本期嘉宾』
李震（B站：leebrst）
CoffeeBuff主理人
Barista Hustle教练
2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军
2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军
2019 Stronghold智烘赛中国区亚军
2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军
2017/2018/2019/2021世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师
2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军

微信公众号：Coffee Buff
天猫旗舰店：CoffeeBuff旗舰店


『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片头
02:43 开场白
03:05 嘉宾介绍
04:34 曾经被称为“冠军背后的男人”
05:43 李震入行契机
07:29 如何成长为一个优秀的烘焙师
10:23 从烘焙师到参加冲煮比赛夺冠
12:06 世界咖啡师大赛CBC和世界咖啡冲煮大赛CBrC
14:08 咖啡爱好者入门在家制作咖啡对器具的选择
17:03 浸泡式萃取和通过式萃取
19:34 冠军用什么手冲器具-滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶
22:58 磨豆机怎么选择和冠军的个人推荐
25:26 冲咖啡用什么水更好喝
29:06 咖啡豆的选购
32:55 咖啡熟豆的储存方式-密封、单向阀、抽真空？
35:15 剁手太多咖啡豆喝不掉？试试分装冷冻储存
38:08 什么是醒豆
39:11 一杯好喝咖啡的底线
41:00 过度萃取、萃取不足、萃取不均匀
42:51 萃取均匀三部曲：上下层粉床、颗粒与颗粒之间、颗粒内外的均匀萃取
44:47 做好咖啡粉床的管理
48:44 Origami折纸滤杯、LilyDrip改变传统V60粉床结构真的有助于萃取吗？
50:25 布粉针、落粉器是智商税吗？
53:06 投粉后要不要晃动摇动滤杯
53:57 均匀研磨对于均匀萃取的影响
55:52 磨豆机不够好，研磨不均匀时候该怎么处理细粉？
56:29 咖啡内外颗粒的均匀萃取
01:00:00 “夏季八冲”-一个神秘的冲煮流派？
01:01:07 我们需要的怎样的“绕圈注水”？
01:04:19 是否根据不同豆子调节冲煮水温
01:05:00 怎样根据不同豆子调节闷蒸时间
01:06:41 用常温水还是热水湿滤纸
01:07:50 去学习“冲煮框架”而不是“冠军配方”
01:10:18 冲好的咖啡太苦涩或者太酸该怎么调整
01:13:05 如何捕捉咖啡里的酸甜感
01:17:36 怎样调整让咖啡的醇厚度触感更好？
01:18:44 Origami折纸滤杯配平底蛋糕滤纸冲出来的咖啡更甜？
01:20:40 送福利！六只Origami Air S树脂滤杯
01:22:26 粒径分布均匀的磨豆机对咖啡机层次感的影响
01:25:45 CoffeeBuff品牌的由来
01:29:00 CoffeeBuff答Coffeeplus播客群友问
01:36:24 CoffeeBuff对咖啡生豆的把控
01:37:30 烘焙师“锅炉工”的心声
01:41:43 片尾彩蛋

『本期主播』
一岢 YIKE
俣佳 YUJIA
毓南 YUNAN

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片尾音乐: 超级玛丽

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一个不会烘豆子的咖啡师不是一个好的段子手！

他是目前中国咖啡业界第一梯队中的佼佼者；从入行开始，披荆斩棘，一路开挂的从业经历，各大赛事的无冕之王，直至摘得真正属于自己的王者荣耀，令人望尘莫及！

跟其他高高在上的冠军不同，这位灵魂段子手，90后山东大男孩，特别接地气。一直自诩为“咖啡锅炉工”的震震，在其谦逊的外表下，藏不住一颗凡尔赛的心。Hold得住专业，开的起玩笑；扛得起责任，放得下身段。这样的一个“矛盾综合体” 受到了很多人的喜爱。

都说入行跟对师傅很重要，因为一名好的师傅，能够帮你快速入门掌握精髓。而学习一项全新技能，掌握核心理论，就是精髓。很多咖啡初学者/爱好者，都苦恼于无法在家冲出一杯满意的咖啡，核心就在于没有掌握核心方法论。均匀研磨，建立萃取框架，调整冲煮手法，是在冲煮过程中的三座高山，每一座高山，都有着许多不可控变量。

咖啡之所以迷人，因为它是一门科学的艺术，你可以用数据仪器分析它，也可以用嗅觉味蕾享受它。人类本能地对于美好的事物心之向往，因为那是对努力生活的我们，最好的褒奖。抛开烦恼，全情投入，享受只属于你与咖啡之间的对话，爱怎么冲就怎么冲，但记得，要开心哦！

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『本期嘉宾』
李震（B站：leebrst）
CoffeeBuff主理人
Barista Hustle教练
2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军
2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军
2019 Stronghold智烘赛中国区亚军
2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军
2017/2018/2019/2021世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师
2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军

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『本期内容』Table of Contents
00:00 精彩片头
02:43 开场白
03:05 嘉宾介绍
04:34 曾经被称为“冠军背后的男人”
05:43 李震入行契机
07:29 如何成长为一个优秀的烘焙师
10:23 从烘焙师到参加冲煮比赛夺冠
12:06 世界咖啡师大赛CBC和世界咖啡冲煮大赛CBrC
14:08 咖啡爱好者入门在家制作咖啡对器具的选择
17:03 浸泡式萃取和通过式萃取
19:34 冠军用什么手冲器具-滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶
22:58 磨豆机怎么选择和冠军的个人推荐
25:26 冲咖啡用什么水更好喝
29:06 咖啡豆的选购
32:55 咖啡熟豆的储存方式-密封、单向阀、抽真空？
35:15 剁手太多咖啡豆喝不掉？试试分装冷冻储存
38:08 什么是醒豆
39:11 一杯好喝咖啡的底线
41:00 过度萃取、萃取不足、萃取不均匀
42:51 萃取均匀三部曲：上下层粉床、颗粒与颗粒之间、颗粒内外的均匀萃取
44:47 做好咖啡粉床的管理
48:44 Origami折纸滤杯、LilyDrip改变传统V60粉床结构真的有助于萃取吗？
50:25 布粉针、落粉器是智商税吗？
53:06 投粉后要不要晃动摇动滤杯
53:57 均匀研磨对于均匀萃取的影响
55:52 磨豆机不够好，研磨不均匀时候该怎么处理细粉？
56:29 咖啡内外颗粒的均匀萃取
01:00:00 “夏季八冲”-一个神秘的冲煮流派？
01:01:07 我们需要的怎样的“绕圈注水”？
01:04:19 是否根据不同豆子调节冲煮水温
01:05:00 怎样根据不同豆子调节闷蒸时间
01:06:41 用常温水还是热水湿滤纸
01:07:50 去学习“冲煮框架”而不是“冠军配方”
01:10:18 冲好的咖啡太苦涩或者太酸该怎么调整
01:13:05 如何捕捉咖啡里的酸甜感
01:17:36 怎样调整让咖啡的醇厚度触感更好？
01:18:44 Origami折纸滤杯配平底蛋糕滤纸冲出来的咖啡更甜？
01:20:40 送福利！六只Origami Air S树脂滤杯
01:22:26 粒径分布均匀的磨豆机对咖啡机层次感的影响
01:25:45 CoffeeBuff品牌的由来
01:29:00 CoffeeBuff答Coffeeplus播客群友问
01:36:24 CoffeeBuff对咖啡生豆的把控
01:37:30 烘焙师“锅炉工”的心声
01:41:43 片尾彩蛋

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佛手柑，茉莉花，柑橘，莓果，透亮的酸质，饱满的甜感，这些形容词大致都会出现在一杯上等瑰夏的描述中。相比较传统意义上的咖啡，瑰夏的出现，打开了人们对于精品咖啡世界无限的想象与探索，才让越来越多有趣的咖啡得以在市场上，被消费者们认识，接受甚至欲罢不能！

GrandCru作为中国大陆，瑰夏咖啡最具权威的代言人，我们与品牌创始人范典老师一起，回溯了瑰夏的传奇经历。从籍籍无名，到竞赛场上的大放异彩，到现在各大产国，各个庄园都不得不开辟一块土地来种植瑰夏；由早年间的几百美金每磅，直至去年打破历年成交价达至上千美金每磅，这样的涨幅简直比股票还刺激！

瑰夏的矜贵，不仅仅贵在品种本身，而是贵在种植背后，一代代咖啡人不懈探索，敢于破局的精神；贵在种植者们开放的胸襟与气度；贵在对行业的热忱与责任，任重道远的使命。世间所有美好的事物，因有人分享，我们才得以见证它的美好！

『本期嘉宾』

范典（B站：咖啡猎人范典）

微信公众号：GrandCru X CoffeeInsider

天猫旗舰店：GRANDCRUGEISHA旗舰店

『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片头

02:31 开场

02:53 范典的自我介绍

03:38 Grand Cru的由来

05:56 Grand Cru初成立只售卖竞标豆不被同行看好的经历

07:38 昨天的蓝山咖啡 v.s. 今天的瑰夏咖啡

11:20 瑰夏喝起来是什么样的？佛手柑又是什么柑橘风味？

13:31 范典见到翡翠庄园主当面破“瑰夏做防风林被发现一说”谣传

15:31 翡翠庄园让瑰夏这个品种得以被发掘并非偶然

20:20 瑰夏生豆竞标价逐年攀升，2500一杯瑰夏咖啡买吗？

23:15 瑰夏是目前咖啡生豆竞标赛事中最贵的咖啡

24:57 不是所有的瑰夏都代表顶级咖啡，“商业瑰夏”了解下

26:51 “超级瑰夏Super Geisha”是什么？

29:32 一只被称作“超级瑰夏”的豆子喝起来是怎样的惊为天人？

35:01 好咖啡尝起来是酸的吗？

43:58 品鉴一杯高级瑰夏除了风味还应该注重什么

47:41 聊聊瑰夏咖啡豆名庄园&分级（竞标/红标/绿标）

52:33 埃塞俄比亚的“瑰夏村庄园”和它种植的咖啡

56:02 影响瑰夏风味的是微气候和风土吗？

59:20 水洗瑰夏还是特殊处理法？

01:01:52 作为中国大陆首位BOP评审-范典老师眼中的BOP生豆竞标赛事

01:08:54 你不知道的咖啡庄园独立竞标

01:11:18 由努果庄园的芒果浸渍处理引发的对增味咖啡的态度

01:17:56 “Grand Cru Geisha”是什么？哪里可以买？

01:23:32 小宇宙APP评论区抽奖啦～

01:24:38 从大学教师转行做咖啡生豆贸易的个中机缘

01:30:24 作为中国大陆的第一位BOP 评审，肩负重任和使命感

01:36:25 Ending

片头音乐: A Brand New Start

片尾音乐: 当我在这里-陈粒

主播：Yujia、Yike、Yunan

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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本期是城市咖啡业态系列之北京/上海篇！ 

自精品咖啡在国内迅速发展成长的这几年时间里，这两个城市之间“攻城略地”的节奏就没有停歇。不管是资本青睐的连锁巨头，还是个性前卫的独立小馆，总能在这两个城市得到滋养，也为国内培养了年轻一批的咖啡消费主力军。

尽管，主流媒体对于这两个城市之间的咖啡 “battle” 一直都很关注，商业评论分析也是一波接一波；而作为我们，更想带大家了解，这两座城市，真实的业态发展。

本期节目，我们邀请到了在北京经营了8年的精品独立馆馆主 - 佳佳 以及 2021年上海咖啡馆新晋黑马 - 村口大树的主理人 - 之之。同样作为入行10年的女性创业者，分别盘踞在这两座高压城市下，她们是如何从选址开始，一步步站稳脚跟，做出了自己的品牌口碑，虏获了忠实消费者的心。

这期节目，分享了许多关于选址，差异化定位，员工管理的实用建议，咖啡从业者强烈安利。

生涯仕事，一辈子做好一件事，也许在当下这个充满不确定，焦虑，投机的社会中，异常艰难；而作为我们普通人，能找到心之所爱，不断摸索，坚持努力地做好一件事，即是平凡的伟大。

借以此篇，鼓励所有为梦想努力的伙伴，不管境遇如何，都希望你们心中有梦，眼里有光，脚下有路，耳朵里听的是这期播客，哈哈哈….

『本期嘉宾』

之之 - 上海 “村口大树” 主理人 (官方公众号：村口大树)

佳佳 - 北京 “静水咖啡” 主理人 (慢闪活动推广公众号：重识咖啡）

『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片头

02:13 嘉宾开场介绍

03:12 村口大树主理人之之的从业经历

07:45 村口大树取名来由

09:51 静水咖啡主理人佳佳的从业经历

14:01 老北京的胡同咖啡v.s. 商圈咖啡

18:46 村口大树分享上海开店选址秘籍

20:57 上海 v.s. 北京热门区域租金情况

24:58 静水咖啡的“京城大户人家”装修风格

28:21 村口大树的海派洋气装修

32:31 村口大树爆款特饮“永不结束的夏天和随时幻灭的爱情”的诞生

36:50 静水咖啡的菜单&为父亲研发的特调

40:31 静水咖啡三大咖啡品类营收占比和客户群体画像

48:24 村口大树当季菜单灵感&推荐单品-多巴胺

50:02 上海v.s.北京咖啡饮品定价

51:05 作为一个咖啡馆老板该如何放手给店员

57:45 村口大树开业三天爆火背后的秘密

01:03:40 被资本裹挟下的咖啡市场，独立咖啡馆该如何破局

01:07:13 如何看待“网红店”

01:09:00 静水咖啡的“慢闪店”计划

01:14:00 当我们的嘉宾又一次说出“一辈子就只做这一件事了”

01:15:15 生涯仕事的故事

01:18:35 片尾花絮

『片中提及的咖啡馆设计团队』

平面设计：二小，联系方式（微信号）Mr81Kobe 

室内设计：镇宅，联系方式（微信号）lzl-1412 

『本期主播』

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA

毓南 YUNAN

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片头音乐: A Brand New Start

片尾音乐:  我想和你虚度时光 - 程璧

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本期是城市咖啡业态系列之北京上海篇！

自精品咖啡在国内迅速发展成长的这几年时间里，这两个城市之间“攻城略地”的节奏就没有停歇。不管是资本青睐的连锁巨头，还是个性前卫的独立小馆，总能在这两个城市得到滋养，也为国内培养了年轻一批的咖啡消费主力军。

尽管，主流媒体对于这两个城市之间的咖啡 “battle” 一直都很关注，商业评论分析也是一波接一波；而作为我们，更想带大家了解，这两座城市，真实的业态发展。

本期节目，我们邀请到了在北京经营了8年的精品独立馆馆主 - 佳佳 以及 2021年上海咖啡馆新晋黑马 - 村口大树的主理人 - 之之。同样作为入行10年的女性创业者，分别盘踞在这两座高压城市下，她们是如何从选址开始，一步步站稳脚跟，做出了自己的品牌口碑，虏获了忠实消费者的心。

这期节目，分享了许多关于选址，差异化定位，员工管理的实用建议，咖啡从业者强烈安利。

生涯仕事，一辈子做好一件事，也许在当下这个充满不确定，焦虑，投机的社会中，异常艰难；而作为我们普通人，能找到心之所爱，不断摸索，坚持努力地做好一件事，即是平凡的伟大。

借以此篇，鼓励所有为梦想努力的伙伴，不管境遇如何，都希望你们心中有梦，眼里有光，脚下有路，耳朵里听的是这期播客，哈哈哈….

爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY

『本期嘉宾』

之之 - 上海 “村口大树” 主理人 (官方公众号：村口大树)

佳佳 - 北京 “静水咖啡” 主理人 (慢闪活动推广公众号：重识咖啡）

『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片头

02:13 嘉宾开场介绍

03:12 村口大树主理人之之的从业经历

07:45 村口大树取名来由

09:51 静水咖啡主理人佳佳的从业经历

14:01 老北京的胡同咖啡v.s. 商圈咖啡

18:46 村口大树分享上海开店选址秘籍

20:57 上海 v.s. 北京热门区域租金情况

24:58 静水咖啡的“京城大户人家”装修风格

28:21 村口大树的海派洋气装修

32:31 村口大树爆款特饮“永不结束的夏天和随时幻灭的爱情”的诞生

36:50 静水咖啡的菜单&为父亲研发的特调

40:31 静水咖啡三大咖啡品类营收占比和客户群体画像

48:24 村口大树当季菜单灵感&推荐单品-多巴胺

50:02 上海v.s.北京咖啡饮品定价

51:05 作为一个咖啡馆老板该如何放手给店员

57:45 村口大树开业三天爆火背后的秘密

01:03:40 被资本裹挟下的咖啡市场，独立咖啡馆该如何破局

01:07:13 如何看待“网红店”

01:09:00 静水咖啡的“慢闪店”计划

01:14:00 当我们的嘉宾又一次说出“一辈子就只做这一件事了”

01:15:15 生涯仕事的故事

01:18:35 片尾花絮

『片中提及的咖啡馆设计团队』

平面设计：二小，联系方式（微信号）Mr81Kobe

室内设计：镇宅，联系方式（微信号）lzl-1412

『大片赏析』

片头音乐: A Brand New Start

片尾音乐:  我想和你虚度时光-程璧

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北京，上海，成都，广州~ 这四个城市，绝对算得上是当下国内，一线咖啡重镇。北京的大气，上海的摩登，成都的趣味，广州的多面；四个城市，四相对比，咖啡业态不分伯仲，各有千秋。

不管你是咖啡爱好者，还是咖啡从业者，一定都绕不开这几个城市的话题讨论。那么，我们干脆就搬上台面，跟大家一起探讨。作为一档被冠以”专业咖啡播客“的频道，我们怎能只是泛泛而谈，我们将4个城市目前的咖啡业态 - 从选址，到装修内饰风格，运营成本，销售利润，市场营销，客单价消费，用户画像，营业时间，热销特饮….几乎从各个角度，能描绘出这几所城市的咖啡业态，我们都掰开揉碎，一一解读。

这期为大家呈现的是成都/广州篇。虽然这两个城市咖啡业态的话题热度，或许赶不上北京跟上海。但是，这两个城市却给我们一种大隐隐于市的感觉（懂得都懂，哈哈) ！对于常驻人口大于流动人口的这两个城市来说，认真生活才是唯一的追求。他们并不追求上海的精致主义，也不讲究北京的排面文化，他们所追求的仅仅只是一杯纯粹好喝的咖啡，还有那杯咖啡背后，那颗有趣的灵魂~

爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY

『本期嘉宾』

玫瑰姐 - 广州玫瑰咖啡主理人/B站up主（冬季蓝色玫瑰）

Andy - 成都咖啡指南创始人/成都咖啡协会副会长 (公众号/视频号/小红书：成都咖啡指南）

『本期内容』Table ofContents

1:06  开场

2:04  Andy自我介绍

3:45   玫瑰姐自我介绍

6:38  主播对于广州的城市印象

7:35  玫瑰姐对于广州咖啡业态的看法

16:15  喝咖啡会上火的迷思

17:13  成都咖啡馆井喷式增长的原因

23:50  成都选址 | 开店成本 | 风格调性

28:13  广州咖啡馆选址逻辑

31:18   广州商家对于原材料的投入

33:18   2010年翡翠瑰夏的竞标

34:26   玫瑰咖啡的镇店之宝 - 20多万的三头Kees咖啡机

38:40    开店设备的选用及偏好性

45:16    玫瑰咖啡的前期运营模式

47:38    玫瑰咖啡设备改造之旅

54:45    成都咖啡馆的运营模式及盈利情况

57:27     两城的菜单定价 | 工资水平 | 消费客单价

1:03:28  特调咖啡之人气单品

1:09:44    广州咖啡爱好者群体

1:19:04    成都的咖啡饮用者

1:20:29   咖啡馆的营业时间

1:24:27   成都网红店代表 - In3Bean

1:30:43   成都其他别样的网红店

1:33:36    对两城未来，本土咖啡文化的期待

『片中提及的私藏榜单』

广州：玫瑰咖啡 | 庙前咖啡

成都：In3Bean| MONDOLI | 弥远咖啡 | 壹丁咖啡

片头音乐: ABrand New Start

片尾音乐:  “成都”粤语版 - 杨峰

主播：Yike、Yujia、Yunan

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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北京，上海，成都，广州~ 这四个城市，绝对算得上是当下国内，一线咖啡重镇。北京的大气，上海的摩登，成都的趣味，广州的多面；四个城市，四相对比，咖啡业态不分伯仲，各有千秋。

不管你是咖啡爱好者，还是咖啡从业者，一定都绕不开这几个城市的话题讨论。那么，我们干脆就搬上台面，跟大家一起探讨。作为一档被冠以”专业咖啡播客“的频道，我们怎能只是泛泛而谈，我们将4个城市目前的咖啡业态 - 从选址，到装修内饰风格，运营成本，销售利润，市场营销，客单价消费，用户画像，营业时间，热销特饮….几乎从各个角度，能描绘出这几所城市的咖啡业态，我们都掰开揉碎，一一解读。

这期为大家呈现的是成都/广州篇。虽然这两个城市咖啡业态的话题热度，或许赶不上北京跟上海。但是，这两个城市却给我们一种大隐隐于市的感觉（懂得都懂，哈哈) ！对于常驻人口大于流动人口的这两个城市来说，认真生活才是唯一的追求。他们并不追求上海的精致主义，也不讲究北京的排面文化，他们所追求的仅仅只是一杯纯粹好喝的咖啡，还有那杯咖啡背后，那颗有趣的灵魂~ 

『本期嘉宾』

玫瑰姐 - 广州玫瑰咖啡主理人/B站up主（冬季蓝色玫瑰）

Andy - 成都咖啡指南创始人/成都咖啡协会副会长 (公众号/视频号/小红书：成都咖啡指南）

『本期内容』Table of Contents

1:06           开场

2:04             Andy自我介绍

3:45             玫瑰姐自我介绍

6:38             主播对于广州的城市印象        

7:35             玫瑰姐对于广州咖啡业态的看法

16:15           喝咖啡会上火的迷思

17:13           成都咖啡馆井喷式增长的原因

23:50           成都选址 | 开店成本 | 风格调性

28:13           广州咖啡馆选址逻辑

31:18           广州商家对于原材料的投入

33:18           2010年翡翠瑰夏的竞标

34:26           玫瑰咖啡的镇店之宝 - 20多万的三头Kees咖啡机

38:40           开店设备的选用及偏好性

45:16            玫瑰咖啡的前期运营模式

47:38           玫瑰咖啡设备改造之旅

54:45           成都咖啡馆的运营模式及盈利情况

57:27           两城的菜单定价 | 工资水平 | 消费客单价

1:03:28        特调咖啡之人气单品

1:09:44        广州咖啡爱好者群体

1:19:04        成都的咖啡饮用者

1:20:29        咖啡馆的营业时间

1:24:27        成都网红店代表 - In3Bean

1:30:43        成都其他别样的网红店

1:33:36        对两城未来，本土咖啡文化的期待

『片中提及的私藏榜单』

广州：玫瑰咖啡 | 庙前咖啡 

成都：In3Bean | MONDOLI | 弥远咖啡 | 壹丁咖啡

『本期主播』

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA

毓南 YUNAN

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片头音乐: A Brand New Start

片尾音乐:  “成都”粤语版 - 杨峰

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这一期我们请来了“神秘的东方咖啡组织”——“剁手咖啡群Cut Hand Group”的丸子和三岁。剁手咖啡群是一个因热爱咖啡而组建的微信群，毫不夸张地说，这个群汇集了国内大半个咖啡圈：顶流咖啡爱好玩家，普通咖啡爱好者，知名咖啡圈老师前辈们，优秀的烘焙师，各大生豆商，各类设备商大咖云集；在群主丸子的带领下，群友们以爱好者的身份联合竞拍国际顶级咖啡豆，放眼整个世界都是绝无仅有的存在，甚至一度迷惑和震惊了日本咖啡届的江湖大佬“丸山咖啡”。

CHG竞标回来的每一支生豆都会联名国内顶尖的烘焙师精心烘焙呈现，并且烘焙师会亲自在群里细心地给群友讲解冲煮方案；专门设计的豆卡事无巨细地展现这支豆子背后的故事；除此之外，贴心的独立咖啡学者三岁会为每一支豆子写科普文章让大家无限白嫖学习咖啡知识；群友们拿到的远远不只是一包咖啡熟豆，而是体验到了从生豆竞拍进口到杯中咖啡的参与感和归属感。

群如其名，它还是一个有着顶级购买力的群，疫情爆发那年，群友接龙买豆子支持国内受影响的咖啡品牌，不完全统计一年共剁掉了价值六十万的咖啡豆；更别提这些年成功剁回来十六只顶级竞标豆的战绩。而所有这些，没有利益的驱使，都只是因为大家对咖啡的共同热爱！是丸子和伙伴们贴钱也要把豆子拍回来给群友的执着，是爱好者们把“喜欢”这件事做到了极致的样子。

一起来揭开“神秘东方咖啡组织的”的面纱吧～

『本期嘉宾』

丸子 （剁手咖啡群群主）

吴三岁（“吴三岁的咖啡笔记CoffeeToGo”公众号主笔人）

『本期内容』Table of Contents

02:20 开场

03:09 丸子自我介绍

03:35 三岁自我介绍

05:48 丸子和三岁相识的故事

07:02 “吴三岁的咖啡笔记CoffeeToGo”公众号主笔人

08:06 震惊日本“丸山咖啡”的神秘的东方咖啡组织“剁手咖啡群CHG”

12:06 剁手咖啡群的由来和丸子的剁手木工群

17:09 Coffeeplus认识剁手群的渊源

18:32 剁手群目前的规模和入群门槛

22:30 剁手群里藏龙卧虎，大咖云集

27:16 秉承着“好东西值得更多人认识”的理念，邀请优秀的咖啡品牌入群

30:44 疫情初期帮助咖啡品牌，群友剁手六十万买豆子

32:52 从剁手群延伸出去的娱乐节目“咖啡奇葩说”

37:33 剁手群独特的包容性造就了一个成功的“社群运营”案例

41:44 剁手群成功竞拍国际顶级生豆的战绩

44:50 从竞拍生豆到把熟豆呈现给群友的整个流程

46:56 和群友一起竞拍生豆是一个探索世界咖啡地图的有趣过程

50:06 丸子的写接龙日常

55:04 竞拍之前对豆子精准预估定价

57:52 惊心动魄的也门咖啡竞拍经历

01:03:39 群友不只是买到一包咖啡豆，而是一起经历了竞拍进口烘焙的整个过程

01:06:20 咖啡店主持续剁手竞拍豆吸引高品质顾客

01:08:45 家庭爱好者冲煮昂贵竞拍豆如何防翻车

01:11:46 Coffeeplus和朋友们给丸子和三岁的神秘惊喜

01:21:36 面对行业的压力与揣测的回应

01:27:50 群友咖啡爱好者画像

01:29:13 剁手群对竞标豆的新认识

01:32:32 结尾

『本期主播』

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA

毓南 YUNAN

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片头音乐: A Brand New Start

片尾音乐:  上山下海唱唱歌-张震岳

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