Coffeeplus播客

这一期我们请来了“神秘的东方咖啡组织”——“剁手咖啡群Cut Hand Group”的丸子和三岁。剁手咖啡群是一个因热爱咖啡而组建的微信群，毫不夸张地说，这个群汇集了国内大半个咖啡圈：顶流咖啡爱好玩家，普通咖啡爱好者，知名咖啡圈老师前辈们，优秀的烘焙师，各大生豆商，各类设备商大咖云集；在群主丸子的带领下，群友们以爱好者的身份联合竞拍国际顶级咖啡豆，放眼整个世界都是绝无仅有的存在，甚至一度迷惑和震惊了日本咖啡届的江湖大佬“丸山咖啡”。

CHG竞标回来的每一支生豆都会联名国内顶尖的烘焙师精心烘焙呈现，并且烘焙师会亲自在群里细心地给群友讲解冲煮方案；专门设计的豆卡事无巨细地展现这支豆子背后的故事；除此之外，贴心的独立咖啡学者三岁会为每一支豆子写科普文章让大家无限白嫖学习咖啡知识；群友们拿到的远远不只是一包咖啡熟豆，而是体验到了从生豆竞拍进口到杯中咖啡的参与感和归属感。

群如其名，它还是一个有着顶级购买力的群，疫情爆发那年，群友接龙买豆子支持国内受影响的咖啡品牌，不完全统计一年共剁掉了价值六十万的咖啡豆；更别提这些年成功剁回来十六只顶级竞标豆的战绩。而所有这些，没有利益的驱使，都只是因为大家对咖啡的共同热爱！是丸子和伙伴们贴钱也要把豆子拍回来给群友的执着，是爱好者们把“喜欢”这件事做到了极致的样子。

一起来揭开“神秘东方咖啡组织的”的面纱吧～

爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY

『本期嘉宾』

丸子 （剁手咖啡群群主）

吴三岁（“吴三岁的咖啡笔记CoffeeToGo”公众号主笔人）

加入剁手群：联络awan1983

『本期特别感谢声音贡献』

李震（COFFEEBUFF冠军主理人，B站：leebrst）

中中（公众号：Coffee疯人院）

CC（C三岁） 卓越咖啡联盟ACE/COE东亚顾问

刘瑞兴 （剁手群群友，精酿啤酒爱好者，阿拉比卡Q-Grader）

熊猫 （剁手群群友）

『本期内容』Table of Contents

02:20 开场

03:09 丸子自我介绍

03:35 三岁自我介绍

05:48 丸子和三岁相识的故事

07:02 “吴三岁的咖啡笔记CoffeeToGo”公众号主笔人

08:06 震惊日本“丸山咖啡”的神秘的东方咖啡组织“剁手咖啡群CHG”

12:06 剁手咖啡群的由来和丸子的剁手木工群

17:09 Coffeeplus认识剁手群的渊源

18:32 剁手群目前的规模和入群门槛

22:30 剁手群里藏龙卧虎，大咖云集

27:16 秉承着“好东西值得更多人认识”的理念，邀请优秀的咖啡品牌入群

30:44 疫情初期帮助咖啡品牌，群友剁手六十万买豆子

32:52 从剁手群延伸出去的娱乐节目“咖啡奇葩说”

37:33 剁手群独特的包容性造就了一个成功的“社群运营”案例

41:44 剁手群成功竞拍国际顶级生豆的战绩

44:50 从竞拍生豆到把熟豆呈现给群友的整个流程

46:56 和群友一起竞拍生豆是一个探索世界咖啡地图的有趣过程

50:06 丸子的写接龙日常

55:04 竞拍之前对豆子精准预估定价

57:52 惊心动魄的也门咖啡竞拍经历

01:03:39 群友不只是买到一包咖啡豆，而是一起经历了竞拍进口烘焙的整个过程

01:06:20 咖啡店主持续剁手竞拍豆吸引高品质顾客

01:08:45 家庭爱好者冲煮昂贵竞拍豆如何防翻车

01:11:46 Coffeeplus和朋友们给丸子和三岁的神秘惊喜

01:21:36 面对行业的压力与揣测的回应

01:27:50 群友咖啡爱好者画像

01:29:13 剁手群对竞标豆的新认识

01:32:32 结尾

『神秘东方组织部分影像资料流出』

片头音乐: A Brand New Start

片尾音乐:  上山下海唱唱歌-张震岳

主播：Yujia、Yike、Yunan

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金秋十月，似乎是每个城市都特别青睐的月份；唯有在这个时间，我们能感受到秋高气爽，岁月静好的模样。也因如此，各种户外活动都特别喜欢设定在10月。近几年大热的咖啡文化节，算得上是这个季节的顶流活动。北京，上海，青岛，南京，广州，深圳，杭州，几乎排得上号的一，二线城市，都在竞相举办咖啡节。拿出各大咖啡节的举办时间表，赫然发现，整个中国，有半年都在举办咖啡节，叹为观止。

如果要追溯咖啡节的起源，从2015年开始，上海陆家嘴金融城国际咖啡文化节绝对是当之无愧的鼻祖。且不论海派文化对于上海的深远影响；作为一个具有国际影响力的都市，对于创新事物，前卫思想的接纳与包容度，首屈一指。对未来潮流的洞悉与觉察，从精品咖啡发展的起步，便大手笔地举办咖啡节，还挑选了寸土寸金的陆家嘴的这个行为，现在想来，地方政府真的是眼光独到。

第六届陆家嘴咖啡节刚刚落幕，就着这波热度，特别有想跟大家分享交流的欲望。咖啡文化节，对于推动咖啡产业发展，功不可没。但是，这么大体量的户外活动，从邀请展商，到区域规划，动线设计，风险管理等等细枝末节，对策划团队是极大的考验。从第一届到第六届，整整6年的时间，中间又夹杂着疫情，是什么让整个策划团队依旧能保持初心，突破重重困难，一路坚持，做了6年；而每一届的咖啡节，都能带给民众不同的概念主题，别样的场景体验。

本期节目，我们与大家一起探究，陆家嘴咖啡节的幕后故事。

嘉宾莊海峰在节目中的一句话，给予了咖啡节最好的意义：咖啡是一个载体，希望参与到咖啡节中的每一个人，都能感受到生活的美好，激发对生活更深的热爱~！

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『本期嘉宾』

路摇

莊海峰（微博ID：海峰Cafe）

艾琳 Irene

『本期内容』Table of Contents

00:00  精彩片头

01:00 嘉宾开场介绍

05:40 Yike参与咖啡节的记忆

07:05 陆家嘴咖啡节的选址故事

10:40 咖啡节的天气和幕后团队

15:23 第一届的展商品牌

17:08 艾琳2019年引荐日本品牌参加咖啡节及反馈

22:00 本届陆家嘴咖啡节达到了国际水准

24:14 陆家嘴咖啡节的跨界文创

25:48 今年咖啡节的主色调

27:55 让普通人感受咖啡生活文化

31:15 主办方对展商品牌甄选的考量

34:30 白鲸咖啡在咖啡节的策展思路

36:06 如何邀请品牌展商

36:44 咖啡节上的OPS

38:44 今年咖啡节上的特调咖啡

43:07 咖啡节地图的动线设计

47:04 展方应对人流拥挤措施

51:07 策展人在咖啡节上经历的猝不及防

55:34 咖啡节与可持续环保

58:52 咖啡节上的云南咖啡

1:00:00 咖啡节上的全黑露营主题

1:02:35 品牌参加一场咖啡节能有多少营收

1:04:19 咖啡节前期准备布置

1:05:16 Yunan参加东京精品咖啡展SCAJ

1:06:47 中国已经有本土咖啡文化了吗？

1:09:51 对明年陆家嘴咖啡节的期待

片头音乐: A Brand New Start

片尾音乐: Strumming Upbeat Ukulele

主播：Yujia、Yike、Yunan

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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爱咖啡的人都那么爱露营！

收行囊，架四驱，支帐篷，生炭火，观星辰。听着潺潺的流水，鸟鸣，放空自己，置身于自然中，灵魂可以有地儿安放。露营作为时下年轻人假期出游的首选清单，慢慢成为了新的社交生活方式。作为纯正的都市人，抛光一切，背上行囊，来一场说走就走的露营，开始变得不那么困难。

这期的嘉宾，是一位旅居日本的上海姑娘， 她的求学求职之路，可谓十分魔幻。她受聘打理着一家位于日本大久保地区的网红咖啡店。在这之前，她根本没有接触过餐饮行业，硬着头皮接下的工作。而她的兴趣，则是露营。作为露营的资深爱好者，从她的描述中，我们了解到了关于露营，事无巨细的准备。从她的声音中，我们强烈感受到了真挚与热情。我们相约着，一定要来一场说走就走的露营。

咖啡，作为露营体验中，最具仪式感的项目，少不了让一大批爱好者们入坑。清晨，睡眼朦胧地醒来，点上几跟枯木枝，架上一个烧水壶。一台磨豆机，一组手冲件。当水冲入咖啡粉的那一刻，感觉万物都苏醒了。咖啡香弥漫在空气中，夹杂着青草的清香。世界烦恼，在此刻，算的了什么。

也许，当我们肯放下，让生活慢下来，心安放下来，回归于自然，那便是返璞归真，本自具足。如果你从未体验过露营，那么在你亲身体验之前，请一定要听这期节目！

『本期嘉宾』

Jane - DoMo CAFÉ 主理人

『本期内容』Table of Contents

00:00  精彩片头

01:16  Jane自我介绍和澳英日三国旅居经历

05:04  从天而降的日本网红咖啡厅经营权

08:38 DoMo CAFE的装修风格，LOGO灵感，

09:46 台湾的北欧烘焙冠军品牌FIKA FIKA以及京都名店Verdi的豆子在DoMo

11:10  接受网红咖啡店让Jane了解自己对日本深烘咖啡的喜爱

13:39 日本的网红咖啡店卖什么

15:07 成就网红咖啡店的“杯套活动”

23:30 没有经验的中国人在日本如何成为一名经营者

25:30 “网红店”在日本的样子

29:55 Jane的东京探店List

34:00 Jane的心头好私藏，森林里的咖啡馆

37:01 杭州的露营主题咖啡店，山野咖啡

38:02 喫茶店是东京人的昭和时期情怀 Vs. 老味道和上海人的老上海情怀

40:52 日本能看到富士山的露营胜地

47:01 18块钱在日本泡温泉

48:42 带着咖啡去露营

56:04 Yunan的森林冲咖啡活动体验

57:25 第一次露营一定要冲动

01:02:38 高阶小白给小白的露营装备建议

01:06:50 山野旷地头顶星空，户外和露营让我们心胸开阔人生豁达

01:11:25 想去日本体验露营吗？联系我们吧～

01:12:21 Jane的咖啡店门口召唤合作周末集市的小伙伴，冲鸭～

『提及的咖啡店』

DOMO Cafe

营业时间：月～日 11:30-18:30(L.O. 18:00)

所在地： 〒169-0073 東京都新宿区百人町１丁目１５-２９ PATIO新宿G2 B1

電話： 03-3360-2545

 Grass-B

営業時間:PM.12:00～PM.5:00

定休日:毎周四，周五 第二第四周三

〒294-0024 千叶县馆山市冈田527 

tel. 0470(23)4980

『提及的户外品牌』

Coleman：www.coleman.com/

Snowpeak：www.snowpeak.co.jp/

『本期主播』

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA

毓南 YUNAN

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片头音乐: A Brand New Start - TrackTribe 

片尾音乐: New Day  

『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

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也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

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这期的嘉宾，是一位旅居日本的上海姑娘， 她的求学求职之路，可谓十分魔幻。她受聘打理着一家位于日本大久保地区的网红咖啡店。在这之前，她根本没有接触过餐饮行业，硬着头皮接下的工作。而她的兴趣，则是露营。作为露营的资深爱好者，从她的描述中，我们了解到了关于露营，事无巨细的准备。从她的声音中，我们强烈感受到了真挚与热情。我们相约着，一定要来一场说走就走的露营。

咖啡，作为露营体验中，最具仪式感的项目，少不了让一大批爱好者们入坑。清晨，睡眼朦胧地醒来，点上几跟枯木枝，架上一个烧水壶。一台磨豆机，一组手冲件。当水冲入咖啡粉的那一刻，感觉万物都苏醒了。咖啡香弥漫在空气中，夹杂着青草的清香。世界烦恼，在此刻，算的了什么。

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Jane - DoMo CAFÉ 主理人

『本期内容』Table of Contents

00:00  精彩片头

01:16  Jane自我介绍和澳英日三国旅居经历

05:04从天而降的日本网红咖啡厅经营权

08:38 DoMo CAFE的装修风格，LOGO灵感，

09:46 台湾的北欧烘焙冠军品牌FIKA FIKA以及京都名店Verdi的豆子在DoMo

11:10接受网红咖啡店让Jane了解自己对日本深烘咖啡的喜爱

13:39 日本的网红咖啡店卖什么

15:07 成就网红咖啡店的“杯套活动”

23:30 没有行业经验的中国人在日本如何成为一名经营者

25:30 “网红店”在日本的样子

29:55 Jane的东京探店List

34:00 Jane的心头好私藏，森林里的咖啡馆

37:01 杭州的露营主题咖啡店，山野咖啡

38:02 喫茶店是东京人的昭和时期情怀 Vs. 老味道和上海人的老上海情怀

40:52 日本能看到富士山的露营胜地

47:01 18块钱在日本泡温泉

48:42 带着咖啡去露营

56:04 Yunan的森林冲咖啡活动体验

57:25 第一次露营一定要冲动

01:02:38 高阶小白给普通小白的露营装备建议

01:06:50 山野旷地头顶星空，户外和露营让我们心胸开阔人生豁达

01:11:25 想去日本体验露营吗？联系我们吧～

01:12:21 Jane的咖啡店门口召唤合作周末集市的小伙伴，冲鸭～

『提及的咖啡店』

营业时间：月～日 11:30-18:30(L.O. 18:00)

所在地：〒169-0073 東京都新宿区百人町１丁目１５-２９ PATIO新宿G2 B1

電話：03-3360-2545

Grass-B

営業時間:PM.12:00～PM.5:00

定休日:毎周四，周五　第二第四周三

〒294-0024 千叶县馆山市冈田527

tel. 0470(23)4980

『提及户外品牌』

Coleman：www.coleman.com/

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From Seed to Cup 从种子到杯子。这句标语时常在咖啡行业内被大家提及。其本意是希望将咖啡产业链的各个环节枢纽，透明化呈现给消费者；让消费者从源头认识咖啡，尊重咖啡，从而身体力行地支持反哺整个咖啡行业。

CoE - Cup of Excellence, 中文简称卓越杯。自1999年，第一届的卓越杯竞赛在巴西孕育以来，经过20多年的积累沉淀，这项赛事已然成为了全球公认的最具权威性的咖啡生豆竞赛赛事。成立这项赛事的起心动念，是为了嘉许那些为了栽种出高品质咖啡，而默默耕耘付出的咖农们。ACE - 卓越咖啡联盟，直接将获得名次的咖啡，推上了竞拍台，用拍卖的方式，折换成实际收益，支持咖农们的辛勤劳动，同时也鼓励他们能继续培育出更好的咖啡。

很多的咖啡爱好者对COE其实并不陌生。但是，后来我们发现，大家对此的认识，也只是一知半解，很多人只知道，这是个生豆竞拍的赛事，每年的竞拍，都会打破往年的记录，价格又会翻一番。因此，大家对于CoE的认识等同于金贵稀有。

从2021年年中开始，CoE开始在中国国内，进行了线下巡回分享会，几乎是场场爆满，一票难求。很多咖啡馆挤破头，想要争取承办的机会。为什么COE的魅力会那么大，这个全球知名的生豆竞赛是如何开始的，又是如何一步步发展到今天的规模，让全世界的咖啡人趋之若鹜，弹尽粮绝也要拍下最后那一麻袋。

爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY️

『本期嘉宾』

CC苏程程 ACE卓越咖啡联盟 亚洲区负责人

『专业名词解释』

COE - Cup of Excellence 卓越杯

ACE - Alliance of Coffee Excellence 卓越咖啡联盟

NW - National Winners 国内赢家

PCA - Private Coffee Auction 私藏竞拍

YCE - Yunnan Coffee Exchange 云南咖啡交易中心

CQI - Coffee Quality Institution 咖啡品质鉴定机构

SCA - Specialty Coffee Association 精品咖啡协会

BOB - Best of Brazil 最佳巴西

B0P - Best of Panama 最佳巴拿马

CHG - Cut Hand Group 剁手咖啡群

『本期内容』Table of Contents

00:32 节目开场

02:12  嘉宾CC的自我介绍

05:40 COE卓越杯和ACE卓越咖啡联盟

07:34 COE卓越杯的竞赛制度

11:45 目前COE的参与国有哪些

12:54 COE获奖生豆的两个苛刻门槛-前三十名&87分

16:00 咖啡杯测的分数是什么

17:49 SCA和COE杯测表打分的区别

20:33 COE杯测打分0.25分的细微差别

21:49 谁是给COE竞赛打分的评委们

24:08 COE的参赛资格和ACE会员入会条件

25:00 疫情下的COE卓越杯竞赛

26:52 竞赛豆是如何被烘焙的

29:35 参加COE卓越杯生豆竞赛需要缴纳费用吗？

31:18 除了COE，ACE还在举办哪些竞拍赛事？

35:50 COE获奖生豆的竞拍形式

38:54 我们都是有温度的咖啡人

42:58 由爱好者组成的神秘东方竞拍者组织

45:10 BOP最佳巴拿马和COE卓越杯的差别

47:19 竞标生豆和普通生豆的价差几何

52:56 COE卓越杯的收益“BACK to FARMERS”

57:06 COE是颁发给咖农的奥斯卡

01:01:02 COE对增味咖啡的态度

01:02:41 近年亚洲买家频繁标得COE获奖生豆

01:05:35 普通消费者去哪喝COE获奖豆

01:06:57 It‘s COE coffee！巡回分享会

01:09:43 COE“同批次”豆子？不存在的！！！

01:12:38 CC的恩师泰德林格先生和亚洲第一位女杯测师 Sunalini Menon

『延伸阅读』

“卓越咖啡联盟ACE” 官方公众号

片头音乐: A Brand New Start - TrackTribe

片尾音乐: Communicator - Reed Mathis

主播：Yike、Yujia、Yunan

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本期节目，跟大家聊一聊增味咖啡。

今年的8月23日，在一个聚焦咖啡产业信息的网站上，刊登了一篇Sasa, 也是 2015年世界咖啡师冠军得主，亲自撰写的一篇文章。在这篇文章里，Sasa分享了自己喝到增味咖啡的经历；他所领导的Project Origin团队，更是深耕于原产地，与各地咖农合作，展开了一系列的研究试验。对于增味咖啡的出现，究竟对咖啡行业的未来发展，是促进还是屏障，目前还未能盖棺定论，但由此引发的对于产业透明度的问题，也确实让Sasa团队产生隐隐的担忧。

这篇文章发布不久，这个隐晦的话题，甚嚣尘上地也在国内的咖啡圈里被热烈讨论起来。一时之间，舆论哗然。各大咖啡主流媒体公众号，更是第一时间发布了各自关于增味咖啡的见解。

到底什么是增味咖啡，该不该鼓励提倡生产，消费者是否有知情权等等的问题，被大家拿到桌面上讨论。我们认为，这是一个好现象，公开地讨论，是促进行业进步的动力。那么，既然是讨论，咱们今天就把这个话题，从里到外，好好地跟大家解释解释。

本着对本次话题的严谨态度，嘉宾及主持在音频中分享的观点，仅只代表个人立场，并不代表整个行业立场，特此申明。

p.s.本期话题，夹杂大量中英文传输，想锻炼英语听力的，拿去不谢；费劲的朋友们，也请高抬贵手，不喜勿喷~！感恩的️心

『本期嘉宾』

Martin 马丁- Torch Coffee Lab 炬点咖啡云南实验室

Jin - Project Origin原产地计划澳洲公司

Jeremy 张寅喆- M2M Coffee

『本期内容』Table of Contents

0:00~ 6:30                嘉宾开场

6:33~14:50              增味咖啡的界定

14:50~ 20:26           CM/厌氧发酵/增味的差别实验

20:26 ~ 22:11          热冲击法探讨

22:11 ~ 26:24          老张对于增味咖啡的态度

26:24 ~ 31:32          马丁针对增味的实验及所持态度

31:32 ~ 34:55          产区所进行的特殊处理法实验

34:55 ~ 38:07          天然香精V.S.人工合成香精

38:10 ~ 39:30          家庭自制增味咖啡

39:35 ~ 41:05          M2M免费送咖啡的动机

41:10 ~ 45:00          增味咖啡目前在市场的投放情况

45:00 ~ 54:04          特殊处理法的成本

54:05 ~ 57:35           增味咖啡的健康隐患

57:35 ~ 1:08:25        增味咖啡对于行业影响

1:08:25 ~ 1:11:20      M2M上海新店概念

1:11:21 ~ 1:12:44      咖农对于种植技术的积极性

1:12:44 ~ 1:18:23      风味咖啡在世界的合法性

1:18:23 ~ 1:22:47      消费者教育

1:22:55 ~ 1:25:00       片尾花絮

提及的关于“增味咖啡”的媒体文章：

What’s the problem with infused coffees? - Saša Šestić

https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/

译文 ~ 关于炮制咖啡 - ProjectOrigin原产地计划

https://mp.weixin.qq.com/s/60dz-AvP5sczz94Bi3DtIg

咖啡可以有添加，但请让我知道 - 咖啡沙龙

https://mp.weixin.qq.com/s/rB1XIoUi5jx8IA_v2bM85A

“你这味儿不对啊?” - 张寅喆

https://mp.weixin.qq.com/s/DgryafJyKeLmvVa6wKcjEw

人类追求美味的努力该被停止？- 张晓博Clay

https://mp.weixin.qq.com/s/2d7cDg2BAG5F6TbaWTFwRw

『本期主播』

一岢 YIKE
 俣佳 YUJIA
毓南 YUNAN

『内容编辑』

YIKE &YUJIA & YUNAN

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片头音乐：A Brand New Start - TrackTribe

片尾音乐：日落大道 - 梁博

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豆瓣小组：Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

邮箱:[email protected]

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今年的8月23日，在一个聚焦咖啡产业信息的网站上，刊登了一篇Sasa, 也是 2015年世界咖啡师冠军得主，亲自撰写的一篇文章。在这篇文章里，Sasa分享了自己喝到增味咖啡的经历；他所领导的Project Origin团队，更是深耕于原产地，与各地咖农合作，展开了一系列的研究试验。对于增味咖啡的出现，究竟对咖啡行业的未来发展，是促进还是屏障，目前还未能盖棺定论，但由此引发的对于产业透明度的问题，也确实让Sasa团队产生隐隐的担忧。

这篇文章发布不久，这个隐晦的话题，甚嚣尘上地也在国内的咖啡圈里被热烈讨论起来。一时之间，舆论哗然。各大咖啡主流媒体公众号，更是第一时间发布了各自关于增味咖啡的见解。

到底什么是增味咖啡，该不该鼓励提倡生产，消费者是否有知情权等等的问题，被大家拿到桌面上讨论。我们认为，这是一个好现象，公开地讨论，是促进行业进步的动力。那么，既然是讨论，咱们今天就把这个话题，从里到外，好好地跟大家解释解释。

本着对本次话题的严谨态度，嘉宾及主持在音频中分享的观点，仅只代表个人立场，并不代表整个行业立场，特此申明。

p.s.本期话题，夹杂大量中英文传输，想锻炼英语听力的，拿去不谢；费劲的朋友们，也请高抬贵手，不喜勿喷~！

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『本期嘉宾』

Martin 马丁- Torch Coffee Lab 炬点咖啡云南实验室

Jin - Project Origin原产地计划澳洲公司

Jeremy 张寅喆- M2M Coffee

『本期内容』Table of Contents

00:00 嘉宾开场

06:33 增味咖啡的界定

14:50  CM/厌氧发酵/增味的差别实验

20:26  热冲击法探讨

22:11  老张对于增味咖啡的态度

26:24  马丁针对增味的实验及所持态度

31:32  产区所进行的特殊处理法实验

34:55  天然香精V.S.人工合成香精

38:10  家庭自制增味咖啡

39:35  M2M免费送咖啡的动机

41:10  增味咖啡目前在市场的投放情况

45:00  特殊处理法的成本

54:05  增味咖啡的健康隐患

57:35  增味咖啡对于行业影响

1:11:21  咖农对于种植技术的积极性

1:12:44 风味咖啡在世界的合法性

1:18:23 消费者教育

1:22:55 片尾花絮

提及的关于“增味咖啡”的媒体文章：

What’s the problem with infused coffees? - Saša Šestić

https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/

译文 ~ 关于炮制咖啡 - ProjectOrigin原产地计划

https://mp.weixin.qq.com/s/60dz-AvP5sczz94Bi3DtIg

咖啡可以有添加，但请让我知道 - 咖啡沙龙

https://mp.weixin.qq.com/s/rB1XIoUi5jx8IA_v2bM85A

“你这味儿不对啊?” - 张寅喆

https://mp.weixin.qq.com/s/DgryafJyKeLmvVa6wKcjEw

人类追求美味的努力该被停止？- 张晓博Clay

https://mp.weixin.qq.com/s/2d7cDg2BAG5F6TbaWTFwRw

片头音乐：A Brand New Start - TrackTribe

片尾音乐：日落大道 - 梁博

主播：Yike、Yujia、Yunan

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

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如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰

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断的咖啡师小姐姐；又或许是满脸络腮胡，纹身花臂加持的嬉皮士小哥哥；永远你都能看到独具一格的咖啡师；而唯一不变的，是那杯香醇的咖啡，以及送达你心底的 润物细无声~ 

我们请来了在B站以及抖音有着超高人气的咖啡博主 Sofia（ID：Sofia和Lumos），作为一个咖啡从业者，曾经在澳洲Working holiday做咖啡师，澳洲的咖啡文化究竟是如何影响了她，而她又是如何看待澳洲的精品咖啡业~ 

文末的澳洲精品馆打卡精选，请先收听订阅，再收入囊中哦~ 

『本期内容』Table of Contents

00:56 节目开场

02:36 Sofia开场，叮～

03:35 小城市开咖啡馆，是临夏不是宁夏

04:31 在澳洲Working Holiday

06:20 小白在澳洲做咖啡师找工作新方式-刷街！

09:42 星巴克在澳洲

10:45 一眼分辨墨尔本精品咖啡店和三明治店

11:39  你可能误会了“欧美咖啡文化”

12:38 澳洲咖啡馆的基础菜单

14:17 Batch Brew起源于北美，后开始被澳洲市场接受

15:52 拿铁，卡布和澳白在世界各地的迷思

23:03 澳洲的Piccolo和北美的Cortado

24:40 澳洲的Magic和中国的Dirty

29:13 咖啡馆的神秘隐藏菜单是彰显了消费者的特权吗？

32:44 咖啡馆就好比大西北的牛肉面店

35:44 Iced coffee？Coffee iced？

37:24 宝宝和狗狗在咖啡馆喝什么

38:17 澳洲奶制品和大西北奶制品之间的battle

41:02 植物奶在澳洲

46:37 Sofia在澳洲遇到的咖啡职人

51:13 效率和热情，一个澳洲咖啡师的基本素养

58:07 咖啡店孵化出来的Brunch文化

01:02 澳洲的咖啡馆氛围才是YYDS

01:10:32 澳洲咖啡馆推荐

01:17:24 不能错过的片尾花絮

『本期嘉宾』

索菲娅 Sofia

B站/小红书 ID：Sofia和Lumos

咖啡馆品牌：Lumos绿茉

淘宝店：LUMOSCOFFEE

『本期主播』

俣佳 YUJIA

一岢 YIKE
 毓南 YUNAN

『内容编辑』

YUJIA & YIKE & YUNAN

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客，豆瓣小组Coffeeplus播客，以及新浪微博@CoffeePlus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App，苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目，你还可以通过喜马拉雅，网易云音乐平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动，在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

片头音乐：A Brand New Start - TrackTribe

片尾音乐：Queenstown - Passenger

『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组：Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

邮箱:[email protected]

也可以搜索添加微信Fishplus_wx，备注“播客”，我们添加您进微信交流群～

AU 79

27/29 Nicholson St, Abbotsford VIC, 3067
周一至周五: 7:00am ~ 16:00pm
周六日：8:00am ~ 16:00pm


Patricia Coffee Brewer

493-495 Little Bourke St, Melbourne VIC, 3000
周一至周五：7:00am ~ 14:00pm
周六日：店休


Axil Coffee Roasters  

565 Bourke St, Melbourne VIC, 3000
门店暂时关闭，开放时间未知


Industry Beans 

70-76 Westgarth St, Fitzroy VIC, 3065
周一至周五：7:00am ~ 15:00pm
周六日：8:00am ~ 15:00pm


Brother Baba Budan
 
359 Little Bourke St, Melbourne VIC, 3000 
周一至周日：8:00am ~ 15:00pm 


Cartel Coffee Roasters 

1/80 Lt Malop Street, Geelong 3220
周一至周六：8:00am ~ 16:00pm
 周日：8:00am ~ 15:00pm


Proud Mary Coffee Roasters / Aunty Peg’s 

172 Oxford St, Collingwood VIC 3066       200 Wellington St, Collingwood VIC 

周一至周五：7:30am ~ 15:00pm               周一至周日：9:00am ~ 17:00pm 

周六日：8:00am ~ 15:00pm 

Market Lane Coffee  

Shop 73-76 Dairy Produce Hall Queen Victoria Market, Melbourne VIC 3000 

周二/周四/周五：6:15am ~ 15:00pm      周六：6:15am ~ 16:00pm 

周日：7:30am ~ 16:00pm                       周一/周三： 店休


Auction Rooms 

103-107 Errol St, North Melbourne VIC 3051
周一至周五：7:00am ~ 15:30pm
周六日：8:00am ~ 16:00pm


Artificer Coffee

547 Bourke St, Surry Hills, NSW 2010
周一至周五：7:00am ~ 12:00pm 
周六日：8:00am ~ 13:00pm


Single O Surry Hills  

60-64 Reservoir St, Surry Hills NSW 2010 
周一至周五：7:00am ~ 14:30pm
周六日：8:00am ~ 15:00pm 


The Reformatory Caffeine Lab
 
17-51 Foveaux St, Surry Hills NSW 2010 
周一至周五：6:30am ~ 16:00pm 
周六：8:00am

澳大利亚，被称为精品咖啡文化重镇，在精品咖啡发展史上，占举足轻重的地位。在这个人口只有2000万的国家里，咖啡的全国消耗量却达到了12万吨；粗略计算，人均的咖啡消耗量在6公斤/年。你能想象，在这样一个地广人稀的地方，咖啡的消耗量居然如此惊人。

精品咖啡这个词最早起源于美国，可却在澳洲被弘扬发展，不得不说算是命运的拨弄吧。在这个连锁咖啡巨头处处碰壁，而精品咖啡小馆独领风骚的国度，让每一个心向往之的朝圣者，感受到整个咖啡业态的丰富，包容，独树一帜且又百花齐放。走街串巷，不管你的目的地在哪里，犄角旮旯里的咖啡香总是会不由自主地牵动你下一步要迈去的方向。

在这片被咖啡因子笼罩的地方，究竟是精品咖啡造就了这个独一无二的咖啡之都，还是咖啡人所造就。也许是元气满满，笑声不断的咖啡师小姐姐；又或许是满脸络腮胡，纹身花臂加持的嬉皮士小哥哥；永远你都能看到独具一格的咖啡师；而唯一不变的，是那杯香醇的咖啡，以及送达你心底的 润物细无声~

我们请来了在B站以及抖音有着超高人气的咖啡博主 Sofia（ID：Sofia和Lumos），作为一个咖啡从业者，曾经在澳洲Working holiday做咖啡师，澳洲的咖啡文化究竟是如何影响了她，而她又是如何看待澳洲的精品咖啡业~

爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY

『本期嘉宾』

索菲娅 Sofia

B站/小红书 ID：Sofia和Lumos

咖啡馆品牌：Lumos绿茉

淘宝店：LUMOSCOFFEE

『本期内容』Table of Contents

00:56 节目开场

02:36 Sofia开场，叮～

03:35 小城市开咖啡馆，是临夏不是宁夏

04:31 在澳洲Working Holiday

06:20 小白在澳洲做咖啡师找工作新方式-刷街！

09:42 星巴克在澳洲

10:45 一眼分辨墨尔本精品咖啡店和三明治店

11:39你可能误会了“欧美咖啡文化”

12:38 澳洲咖啡馆的基础菜单

14:17 Batch Brew起源于北美，后开始被澳洲市场接受

15:52 拿铁，卡布和澳白在世界各地的迷思

23:03 澳洲的Piccolo和北美的Cortado

24:40 澳洲的Magic和中国的Dirty

29:13 咖啡馆的神秘隐藏菜单是彰显了消费者的特权吗？

32:44 咖啡馆就好比大西北的牛肉面店

35:44 Iced coffee？Coffee iced？

37:24 宝宝和狗狗在咖啡馆喝什么

38:17 澳洲奶制品和大西北奶制品之间的battle

41:02 植物奶在澳洲

46:37 Sofia在澳洲遇到的咖啡职人

51:13 效率和热情，一个澳洲咖啡师的基本素养

58:07 咖啡店孵化出来的Brunch文化

01:02 澳洲的咖啡馆氛围才是YYDS

01:10:32 澳洲咖啡馆推荐

01:17:24 不能错过的片尾花絮

『本期主播』

俣佳 YUJIA

一岢 YIKE
毓南 YUNAN

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片尾音乐：Queenstown - Passenger

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『澳洲咖啡图鉴』

拿铁Latte（左）/澳白FW（右上）/卡布Cap（右下）

Long Black （右）

拿铁Latte（左）和Short black（右）

Babyccino

Piccolo和Latte

植物奶

——私藏榜单——

AU 79

27/29 Nicholson St, Abbotsford VIC, 3067

周一至周五: 7:00am ~ 16:00pm

周六日：8:00am ~ 16:00pm

Patricia Coffee Brewers

493-495 Little Bourke St, Melbourne VIC, 3000

周一至周五：7:00am ~ 14:00pm

周六日：店休

Axil Coffee Roasters

565 Bourke St, Melbourne VIC, 3000

门店暂时关闭，开放时间未知

Industry Beans

70-76 Westgarth St, Fitzroy VIC, 3065

周一至周五：7:00am ~ 15:00pm

周六日：8:00am ~ 15:00pm

Brother Baba Budan

359 Little Bourke St, Melbourne VIC, 3000

周一至周日：8:00am ~ 15:00pm

Cartel Coffee Roasters

1/80 Lt Malop Street, Geelong 3220

周一至周六：8:00am ~ 16:00pm
周日：8:00am ~ 15:00pm

Proud Mary Coffee Roasters / Aunty Peg’s

172 Oxford St, Collingwood VIC 3066       200 Wellington St, Collingwood VIC

周一至周五：7:30am ~ 15:00pm 周一至周日：9:00am ~ 17:00pm

周六日：8:00am ~ 15:00pm

Market Lane Coffee

Shop 73-76 Dairy Produce Hall Queen Victoria Market, Melbourne VIC 3000

周二/周四/周五：6:15am ~ 15:00pm周六：6:15am ~ 16:00pm

周日：7:30am ~ 16:00pm 周一/周三： 店休

Auction Rooms

103-107 Errol St, North Melbourne VIC 3051

周一至周五：7:00am ~ 15:30pm

周六日：8:00am ~ 16:00pm

Artificer Coffee

547 Bourke St, Surry Hills, NSW 2010

周一至周五：7:00am ~ 12:00pm

周六日：8:00am ~ 13:00pm

Single O Surry Hills

60-64 Reservoir St, Surry Hills NSW 2010

周一至周五：7:00am ~ 14:30pm

周六日：8:00am ~ 15:00pm

The Reformatory Caffeine Lab

17-51 Foveaux St, Surry Hills NSW 2010

周一至周五：6:30am ~ 16:00pm

周六：8:00am ~ 14:00pm

周日：店休

ONA CoffeeHouse Cafe

68 Wollongong St, Fyshwick ACT 2603

周一至周五：7:00am ~ 14:00pm

周六日：8:00am ~ 13:30pm

MONDOLI

成都天仙桥南路8号附10号

周一至周日： 10:00am ~ 24:00pm

主播：Yujia、Yike、Yunan

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

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Vol.04 当咖啡遇上匠人精神，和日本咖啡职人的好朋友艾琳聊聊霓虹珈啡

Hi~ 欢迎订阅『Coffeeplus播客』

「本期内容」Table of Contents

0:50 精彩片头

0:50 ~2:20 开篇介绍 + 嘉宾介绍

2:20 ~12:20 东京咖啡节 V.S. 中国咖啡展会

12:20 ~18:00 粕谷哲先生中国行

18:00 ~29:40 日本咖啡流派之西洋派别

30:00 ~34:40 日本本土喫茶店流派

35:00 ~43:40 日本第三波精品咖啡代表

43:00 ~45:40 浅谈日式深烘

45:40 ~49:10 咖啡消费产品 x 场景

49:20 ~56:00 国内日式咖啡馆推荐

日本，似乎是每一个咖啡人都向往朝圣之地。虽与中国只有一海之隔，但是对于咖啡的普及与推广却远走在中国之前。在亚洲 - 日本，绝对算得上是重度咖啡消费国。不管是泛黄灯罩下，街角巷口的喫(chi) 茶店；还是岚山脚下，风景如画的玻璃屋；不管是一身得体打扮的银发老爷爷，还是干净利落，长相清秀的小哥哥；不管是占据一席之地的深烘，还是引领潮流的北欧极浅烘；似乎所有你能想到的咖啡品类，风格，流派，你都能在日本找到心之所属。我们好奇，对于这样一个海纳百咖的国度，究竟是如何做到百花齐放的？而对于中国未来的咖啡发展，是否具有借鉴意义呢？ 

为找寻答案，我们特意邀请了- 艾琳。一位将日本咖啡品牌引入中国展会，而又将中国品牌带入日本展会的半个咖啡人。

艾琳作为一家日企的市场专员，负责器物类的推广。因工作需要，经常需要跟日本的职人交流，在此过程中，日本的职人精神，给与她很大的震撼。一次机缘巧合，她采访到了2016年的世界手冲咖啡冠军 - 粕谷哲先生。又因当时还碍于是个咖啡菜鸟的身份，整了一出乌龙，却又歪打正着地与粕谷哲先生成为了朋友。通过他，又认识了好多日本咖啡界的头部人物。因为敬畏，所以热爱！

在节目中，艾琳提到了很多目前日本咖啡的头部品牌，我们非常贴心地为你们整理了打卡之地，记得听到最后再收藏，不要白嫖哦~~

『本期嘉宾』

  艾琳Irene

『本期主播』

毓南 YUNAN

一岢 YIKE 

俣佳 YUJIA

『内容编辑』

YUJIA & YIKE & YUNAN

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--------------私藏榜单------------------

■GLITCH COFFEE&ROASTERS

东京都千代田区神田锦町3-16  1F

工作日8:00-19:00

周末9:00-19:00

年中无休

■TRUNK COFFEE

爱知县名古屋市东区泉2-28-24 1F

周一～周四／9:30～21:00 周五／9:30～22:00 

周六／9:00～22:00 周日祝日／9:00～19:00 

年中无休 (年末年始除外)

■FUGLEN TOKYO

东京都涩谷区富谷1-16-11

营业时间7:00～20:00

■Koffee Mameya 

东京都涩谷区神宫前4-15-3

营业时间10:00～18:00

■KURASU

京都府京都市下京区东油小路町552

周四周五12:00～18:00

周六周日8:00～18:00

定休日：周一周二周三

■Blue Bottle Coffee（日本一号店）

Kiyosumi Shirakawa Roastery & Café

东京都江东区平野1-4-8

周一～周日8:00～19:00

■％Arabica（京都岚山店）

京都市右京区嵯峨天龙寺芒之马场町3-47

周一～周日9:00～17:00

■琥珀（Cafe de L’Ambre）

东京都银座8-10-15

周一周三至周六12:00～21：30

周日12:00～18:30

周二全天休息

■Onirii Coffee（长乐路店）

上海市黄浦区长乐路336-1

周一至周日9:00～19:00

■南风咖啡

杭州市古墩路616号同人精华大厦2座10楼1005室

周一12:30～19:00

周三至周日12:00~19:00

■BLACKSHEEP ESPRESSO（茂名南路店）

上海市茂名南路124号

周一至周日10:00～18:00

■O.P.S. CAFE（太原路店）

上海市太原路177弄1号临（近建国西路）

周一至周日10:00～18:00