嘉宾 | 丘濂，《三联生活周刊》主笔
嘉宾 | 黑麦，《三联生活周刊》主任记者
嘉宾 | 吴丽玮，《三联生活周刊》主任记者
主播 | 高一丁，《Talk三联》编辑

※ 本期封面报道：《寻找一杯好酒：葡萄酒的中国可能性》

随着消费习惯和场景的改变，人们对于葡萄酒的偏好也开始发生变化：搭配精致的餐食、抿一口便对产地和年份如数家珍，可能会让很多人觉得有些负担；而如果只想轻轻松松喝上一杯，享受微醺的快乐，国产葡萄酒或许正在成为一种新的选择。

新一代的国内精品酒庄是近20年发展起来的，相较于海外已经非常成熟的产区，需要付出更高的成本，来打造属于自己的品牌，但也留给酿酒师更大的空间，去发掘与本土环境所契合的品种、种植方式与酿造工艺，以及更适合国人的风味。

本期节目，我们跟随几位记者的讲述，去到宁夏、山东和云南的葡萄酒产区，看看新一代的酒庄庄主与酿酒师在这里进行的尝试，寻找中国葡萄酒的独特风土。

【时间轴】

01:23 为什么要关注国产葡萄酒？

06:48 “风土”对于葡萄酒来说有多重要？

15:06 日常吃的葡萄，可以用来酿酒吗？

20:10 新一代独立酿酒师在尝试什么？

30:59 “没有酸味的酒，就像没有气的可乐”

43:36 “生物动力法”是一种玄学吗？

49:02 国产葡萄酒的价格梯度比想象中还要大

51:50 为什么酒庄都要修成古堡？

56:35 在酿酒师的职业生涯中，尝试的机会非常珍贵

61:17 那些值得一试的酒，与好玩的酒庄

【延伸推荐】

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EP194 高端食材变成“土特产”，我们距离“鱼子酱自由”还有多远？

【节目中提到的名词】

1. 单宁（Tannin）

· 定义：葡萄酒里带来“涩感”的物质，主要来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，或陈年用的橡木桶。

· 核心特点：不是“味道”，是“触感”——像喝浓茶、嚼生柿子的收敛感；能给葡萄酒搭起“骨架”，让口感更立体，还能帮助葡萄酒陈年。

2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

· 定义：全球最主流的红葡萄品种之一，也是国产红葡萄酒的“主力品种”。

· 核心特点：天生“骨架感强”——高单宁、高酸度，喝起来常带黑醋栗、黑樱桃、青椒（年轻）或烟草、雪松（陈年）的味道；抗病性好，适合干燥、光照足的产区。

3. 霞多丽（Chardonnay）

· 定义：全球最受欢迎的白葡萄品种，有“白葡萄皇后”之称，国产白葡萄酒的热门选择。

· 核心特点：风格极灵活——冷凉产区（如山东海岸）偏清爽，带柠檬、青苹果味；温暖产区（如宁夏）偏饱满，带菠萝、黄油、坚果味（若经过橡木桶发酵）。

4. 干红（Dry Red Wine）

· 定义：“干”指葡萄酒发酵时，葡萄里的糖分几乎全转化成酒精，残糖量极低（≤4g/L），喝起来基本不甜的红葡萄酒。

· 核心特点：最常见的红葡萄酒类型，突出葡萄的果香、单宁和酸度，口感不腻，适合搭配红肉（牛排、羊肉）。

5. 干白（Dry White Wine）

· 定义：和干红对应，残糖量极低（≤4g/L）、不甜的白葡萄酒，通常用白葡萄品种酿造（如霞多丽、雷司令），或红葡萄品种去皮发酵。

· 核心特点：酸度明亮，口感清爽，常带柑橘、热带水果或矿物味，冰镇后更好喝，适合搭配海鲜、沙拉或作为餐前酒。

6. 黑中白（Blanc de Noirs）

· 定义：法语直译“黑色中的白色”，指用红葡萄品种（通常是黑皮诺、灰皮诺）去皮后，只用果肉发酵酿出的白葡萄酒。

· 核心特点：比普通干白多一点“圆润感”，常带红莓（草莓、覆盆子）的淡淡果香，酸度柔和，口感不寡淡。

7. 橘酒（Orange Wine）

· 定义：又称“琥珀酒”，是自然酒的常见类型，用白葡萄品种带皮发酵（类似红葡萄酒的酿造方式），因葡萄皮色素溶出，酒色呈橘色或琥珀色。

· 核心特点：口感有“单宁感”（区别于普通干白的无单宁），带氧化风味（如坚果、陈皮）和浓郁的果香，酸度鲜明，风格独特，有人觉得像“有复杂度的黄酒”。

8. 起泡酒（Sparkling Wine）

· 定义：含有二氧化碳、开瓶会冒气泡的葡萄酒，按酿造方式可分“传统法”（如香槟）、“罐式法”（如普罗赛克）等。

· 核心特点：口感清爽带气泡感，有干型（不甜）、半干型（微甜）、甜型，适合庆祝场景或搭配甜点、油炸食品。

9. 生物动力法（Biodynamic Agriculture）

· 定义：比“有机种植”更极致的农业体系，认为葡萄园是一个“完整生态系统”，遵循自然周期（如月亮、星座运行）种植，不使用化学农药、化肥，甚至会用天然材料（如牛角、草药）制作“肥料”。

· 核心特点：强调“人与自然的连接”，酿出的酒常被认为“更能体现产区特色（风土）”，但产量低、成本高，价格偏贵。

编辑/一丁
剪辑/译丹

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