法国美食

2021年1月底法国著名的美食评审公司米其林（Michelin Guide）公布了2021年的评鉴指南，新冠疫情使法国餐饮业遭受到史无前例的重挫，为了彰显对法国饮食行业的支持，米其林今年的美食评级可以说是皆大欢喜，除了停止营业或者其他特殊原因之外，基本上没有被降级或者被摘除星星的星级餐馆，鉴于法国各地的餐馆去年全年都有将近一年的时间被关闭，这也为评审工作带来一定的挑战。今年的米其林指南的一大看点是素食业受到极力推崇，法国西南部波尔多地区的一家纯素食餐馆首次成为米其林星级餐馆，这家餐馆的大厨接到米其林的获奖通知电话时惊讶不已。

法国美食享誉天下，法国人喜欢烹饪也喜欢花时间品尝美食，一些有趣的法语表达方式与美食有关，也有不少含有美食俗语字面翻译与实际要表达的意思大相径庭 。那你想知道法文中与美食有关的表达方式的真实意思与来历吗?

法国料理在国际上享有公认的美誉，法国土地富饶，文化遗产丰富，每个地区都有很多的传统特色美味深受人们喜爱 ，如在法国餐馆中菜谱上经常出现传统美食白汁烩小牛肉（Blanquette de Veau），殊不知这也是一道法国总统马克龙最爱的食品之一。

说起餐饮，从字面上就已经知道了，既要有吃的餐，也必须有喝的饮。法国人对此是乐此不疲的，什么菜配什么酒都很有讲究。而在法国盛产佳酿的产酒地区中，阿尔萨斯的酒对法国媒体人——奥菲莉-奈曼来说，是脱颖而出的，不管是节日大餐或是与好友来一餐家常小酌，从前菜到甜品，都可以搭配得游刃有余。在今天的法国美食节目里，我们就来看看这位曾出版一本酒类书籍的记者为什么会这么认为吧！

每年的1月6日是天主教传统重要的主显圣节（l'Épiphanie），法国人有在这个节日前后食用国王饼（Les galettes des Rois）的习俗，现在更成为家人和朋友在一月份整月团聚派对共同享用美食的时机，传统国王饼因容易制作深受欢迎，在新冠疫情肆虐的当下，法国糕点师推出创新国王饼成为抗击疫情的灵丹妙药。

在法国，说起一年一度的年末节日大餐的菜单；主菜中烤火鸡或是其他家禽，甜品中劈材蛋糕或冰糕都是出现频率非常高的，近三十年来，鹅肝酱，烟熏三文鱼（其实就是大马哈鱼）和生蚝更是不可或缺的；可其实，在法国不同地区的餐桌上，有很多传统美食，以不同的方式庆祝圣诞节和新年。今天的美食节目里，就为大家介绍其中的几个。

今天是2020年12月25日西方传统节日圣诞节，为了抗击来势凶猛的新冠疫情，法国人谨慎过节，但也不忘享用美酒，珍禽与热巧克力的圣诞大餐，在欢声笑语中度过圣诞夜，迎接清晨和新的希望。

法国里昂的烹饪泰斗，两年前去世的保尔 保罗·博古斯(Paul Bocuse)是世界上最著名的厨师之一，生前精心制作了许多经典的名菜，其中包括黑松露酥皮汤。您可能不知道的是，这道菜也被叫做德斯坦汤，这是 博古斯为时任总统德斯坦而创作，他的后面还有一段颇有趣味的故事。

法国人对奶酪情有独钟，法国也是闻名世界的奶酪之国。在法国11月进入新冠疫情第二次禁足期间，法国人更是大量购买奶酪和奶酪电烤架。品尝美食重温童年美好记忆，更何况奶酪营养丰富更是应对疫情帮助振作精神的佳品。

法国南方的普罗旺斯风景如画，在这里从地中海沿岸延伸到内陆的丘陵地区，有大片大片的薰衣草田，阵阵含有薰衣草的花香，让空气里充满香甜的味道。法国使用薰衣草制作香水有悠久的历史，而且薰衣草可以食用，对身体有众多益处。