המטבחון של קישקה

By All•inArts Food

המטבחון של קישקה episodes

May 01, 2025 המטבחון של קישקה | גוורץ זה ה'אני מבין ביין' של הריזלינג #40 | אלי בן זקן ויוסי בוזנח
אלי בן זקן, בעלים ומייסד של יקב קסטל, ויוסי בוזנח, הבעלים של שישקו וסרוויסריה וממובילי תחום היין בארץ, יושבים עם קישקה לשיחה על טהרת היין – מתחילת דרכו של אלי כחלוץ בתחום, דרך הטרנדים והפאזות השונות שעבר השוק, ועד להיום. מה מצבו של היין הישראלי בשוק המקומי והבינלאומי? ולאיזה טעמים מצפים בעולם מיין שמגיע מהמדבר?
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
1 hr 4 min
April 25, 2025 המטבחון של קישקה | איך אומרים בתאילנדית דג לשבת? #39 | אסף גבאי וניר מסיקה
השף ניר מסיקה, מקים מסעדת דאו בקופנגן, ולשעבר השף של מסעדת תמנע האהובה, והשף אסף גבאי ממסעדת שה ויוי, ולשעבר שיינע האגדית - מתיישבים עם קישקה לשיחה על סגירת מסעדות ופתיחה שלהן ועל האופן בו החיים מחלחלים לחזון הקולינרי ולדרך שבה מגשימים אותו. בשיחה גלויה על הטלטלות האישיות והמקצועיות מאז המלחמה, וההזדמנויות המפתיעות שהם מצאו בדרך.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
1 hr 2 min
April 17, 2025 המטבחון של קישקה | שף נמדד באומלט שלו #38 | מיכאל כץ ודוד סדי
השף מיכאל כץ, מייסד בית הספר לבישול "אטיליו", והשף דוד סדי, מנהל מגמת הבישול בבית הספר "בישולים", מתארחים אצל קישקה לשיחה על מה הכי חשוב ללמד בבתי ספר לקולינריה, על דור העתיד של המטבח הישראלי, איך לשלב חידושים מעולם הפוד-טק והמטבח העולמי כאן בארץ, ולאן נעלמו הרטבים מסצנת המסעדות המקומית.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
56 min
April 10, 2025 המטבחון של קישקה | תבשיל חגבים #37 | יניב גור אריה ואלדד שמואלי

השף יניב גור אריה, שף של חמרמורת בשוק תלפיות בחיפה ושף המחקר ופיתוח של שטראוס, והשף אלדד שמואלי מנעה ביסטרו בקריית ענבים. מגיעים למטבחון של קישקה לשיחה על חדשנות במטבח שהיא בעצם חזרה למקורות , על מסעדות מחוץ לגבולות תל אביב ולמה יש יתרון לעבוד במטבח מחוץ לעיר וגם יניב חושף את התאריך לסגירת הפופ אפ של החמרמורת אל תפספסו!
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
56 min
April 03, 2025 המטבחון של קישקה | התיירים חוזרים למסעדות #36 | גיל דהן ועמוס שיאון
דוד קישקה מארח את השפים גיל דהן ועמוס שיאון לשיחה על המטבח המקומי, ליקוט חומרי גלם עונתיים וחוויית האירוח. הם מדברים על שובם של התיירים, האתגר שבהגשת אוכל מקומי למי שאינו מכיר את התרבות הקולינרית המקומית, ועל החשיבות של סינרגיה בין המטבח, השירות, האווירה והמסעדה. פרק מרתק עם אווירה ים תיכונית.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
1 hr 3 min
March 27, 2025 המטבחון של קישקה | הרומנטיקה שבתוך הצלחת #35 | תומר אגאי ואליעד דנון
דוד קישקה משוחח עם השפים תומר אגאי ואליעד דנון על המסעות הקולינריים שלהם והאתגרים בעולם המסעדנות. תומר משתף חוויות מהמסעדה סנטה קתרינה ומהפרויקט החדש שלו, MAZA, בר-מסעדה בנחלת בנימין. אליעד מספר על תקופתו במסעדת אונזה ועל ההתמקדות הנוכחית שלו במציאת שותפים לפרויקט הבא. השניים דנים בלחצים של התעשייה, ההשפעה של עליית מחירים וכיצד מתמודדים עם ביקורות שליליות. הצטרפו לשיחה מרתקת על תשוקה קולינרית, צמיחה אישית ועתיד המסעדנות בישראל.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
54 min
March 20, 2025 מטבח קהילתי #34 | ד״ר רפי גרוסגליק ומרב אורן
מירב אורן מנכ"לית אגף הקולינריה של אנו מוזיאון העם היהודי ויזמית בנושא קולינריה, וד"ר רפי גרוסגליק
סוציולוג ואנתרופלוג בתחום האוכלומרצה באוניברסיטת בן גוריון במחלקה לסוציולוגיה. מגיעה למטבחון לדבר על אוכל כעמוד תווך של ההוויה התרבותית בישראל ובעם היהודי , איך משמרים זכרון של אוכל ואיך מוזיאונים ומחקר על אוכל מתייחסים לחיים בישראל אחרי ה07.10
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
56 min
March 13, 2025 רומנטיקה קולינרית #33 |דור אבן ושחף שבתאי
דור אבן השף והבעלים של מסעדת מרלוזה ושחף שבתאי שף, בעל מסעדות ברחבי העולם והפרזנטור הקולינרי של חברת מובילאיי, מגיעים למטבחון של קישקה לשיחה על טעמי המזרח הרחוק ולמה המטבח הסיני כל כך מקופח בישראל , על האם כשרות היא אתגר או הזדמנות, ועל עבודה עם דגים ומאכלי ים ואיך שומרים על האיזון בין איכות למחיר שפוי.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
1 hr 1 min
March 06, 2025 מטבחים נסתרים #32 | ברק יחזקאלי ודן פרץ
השף ברק יחזקאלי מסעדן ומנחה תוכנית הטלוויזיה על המפית ודן פרץ צלם אוכל ויזם בתחומי הקולינריה.

מתארחים המטבחון של קישקה לשיחה על היתרונות הרבים של למצוא את חומרי הגלם שלך במוצרים שלא מגיעים לסופר, על קולנריה מהגליל העליון ומסוסיא אבל גם מהחברה החרדית והבדואית, וברק יענה סוף סוף על השאלה האם מתוכננת עוד עונה של על המפית?
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
55 min
February 27, 2025 פגוש את העיתונות #31 | עמית אהרנסון ורותם מימון
עמית אהרנסון כתב קולינרי, מנחה הפודקאסט "מדברים מהבטן" ויו"ר ועדת פרסי האוכל של המטבח הישראלי ורותם מימון עורך מדור האוכל של עיתון הארץ ומייסד קבוצת הפייסבוק אוכלים את הראש, הופכים לפרק אחד את המטבחון של קישקה לספיישל של פגוש את העיתונות הקולינרית. הפרק נפתח בפרידה מהחבר והשף יזהר סער ממסעדת רוטנברג שנפטר במפתיע לאחרונה.
אבל ממשיך לשיחה מרתקת על תולדות ביקורת האוכל בתקשורת הישראלית ועוסק בשאלה האם יש מותר ואסור בביקורת אוכל?
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
59 min