Die "gute" Butter galt einst als Zeichen des Wohlstands. Ersatzprodukte waren daher lange verschrien. Aber über die Jahre haben sie sich, angeführt von der Margarine, immer mehr etabliert. Längst geht es in der Diskussion nicht mehr um die soziale Stellung, sondern um den Geschmack, die Gesundheit – und zunehmend auch die Ökobilanz der Produkte. Tun wir uns vielleicht sogar etwas Gutes, wenn wir uns die Butter vom Brot nehmen lassen?

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