Küchen-Funk

By Küchenjunge

Zwei Köche quatschen über Essen & Trinken... more

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Küchen-Funk episodes:

May 12, 2013K-F-006 DER Bacon, Bier und Whiskey
Pattie-Schlampe
Bacon
Fernsehmüll
In Bier kandierter Bacon [Rezept]
Die heftigsten Kalorienbomben bei Galileo: Bacon im Schokomantel
Auf Youtube: Epic Meal Time
Breakfast Lasagne
Baconaise -> Bacon Fett auslassen und damit Mayonnaise aufschlagen!
Das gleiche funktioniert auch mit Chorizo z.B. für Aioli
Chorizo-Kartoffel-Salat
Wurzelspeck -> Grüner Speck auslassen für Kartoffelpüree
Martin in der Pâtisserie
Dessert aus Ägypten: Basbousa (Mandel, Honig, Kokos) [Rezepte]
Rosenwasser => Oma-Fond
Panna Cotta
Panna Cotta mit Heidelbeere [Rezept]
Lachs auf DER Haut braten – das Thema „DER“ auf der Speisekarte
Weckgläschen [Affiliate-Link]
Zitronenfaser
Bosfood -> Ralf Bos
Otto Gourmet für Fleisch
Black Forest BBQ
Spare Rips in Apfelsaft einlegen
Hühnerkeulen in Malzbier, Apfelsaft und Salz marinieren
Schweinenacken marinieren in Zwiebeln, Mineralwasser mit viel Kohlensäure und Kiwi
1 Teil Bier, 1 Teil Senf, 1 Teil Ketschup als Marinade verwenden
Oder mal in Coca Cola Marinieren.
Diese Marinaden machen das Fleisch wunderbar mürbe
Dark Beer BBQ Sauce von Kraft
Bergisch BBQ Meisterschaft
Jack Daniels BBQ Saucen
Gaffel Sonnenhopfen
Duvel
Trapisten Bier
Biertasting Menü [No 1] + [No 2]
Bock-Bier im Chaosradio [Audio]
Störtebecker Bier
Vodka Diamond, Russian Standard, Oval Vodka, Belvedere, Graygoes
Tullamore Drew
Whiskey Folge bei Ganz und gar [Audio]
Wasser mit Pipetten in Whiskey geben -> Geschmacksveränderung
Bier-Börsen
Chili-Bier
Outro-Schlampe
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May 05, 2013K-F-005 Die Küchenmeister und das Probekochen für die Praktische Prüfung
Christian und Sven reden in ihrer fünften Ausgabe des Küchenfunks über:
Die Küchenmeister-Prüfung des Gastronomischen Bildungszentrums [Mehr]
Das Probekochen des Prüfungsmenüs der angehenden Küchenmeister
UPDATE: Bilder der diversen Menüs findet ihr beim Küchenjunge! [Hier]
Gesundheitszeugnis
Hygiene-Vorschriften & Belehrungen
HACCP-Verordnung [Wikipedia]
Klare Tomatensuppe
Blätterteig-Zubereitung
Ziehfette [Wikipedia]
Tourieren -> Falten des Blätterteigs nach spezieller Reihenfolge
Menü der Küchenmeister darf keine Wiederholung der Zutaten in den einzelnen Gängen aufweisen.
Die Hauptzutat für den jeweiligen Gang sind vorgeben – der Rest wird aus einem aus ca. 150 verschiedenen Zutaten bestehenden erweiterten Warenkorb gewählt.
Gratinierte Rotbarbe
Weißweinschaum
Lecithine [Wikipedia]
ISI Gourmet Wip Siphon-Flasche für Espumas
Buch: Espumas! Mousses & Schäume von Thuri Maag [Affiliate-Link]
Roastbeef im Crêpemantel, wäre bestimmt super mit Parmesan gewesen
Farce [Wikipedia]
Geflügel-Farce – Sven verfeinert sie gerne mit grünem Speck
Stopfleber gebraten & karamellisiert [Rezept vom Küchenjungen]
Dauphin-Kartoffeln [Rezepte-Wiki]
Herzoginkartoffeln [Wikipedia]
Himbeertörtchen
Tropfenform = zugeschnittene Overhead-Folie für die Form
Kruste auf Fisch
Bernaise ist eine Hollondaise mit Estragon
Worcestershiresauce
Räucherforellen-Quiche [Rezept von Sven]
Hier noch das Estragon-Aragon Bild von Sven!

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April 22, 2013K-F 004 Der freche Bärlauch schlägt die Ofenkartoffel
Christian, Martin und Sven reden in ihrer vierten Ausgabe des Küchenfunks über:
Das Mettbrötchen von Martin
Döner gegen Gyros Pita
Auf der Suche nach dem Deutschen-Kulturgut
Der Mythos Ofenkartoffel wird entweiht
Kumpir, die echte Ofenkartoffel [Wikipedia]
Drillinge, Bärlauch & Parmesan [Rezept folgt von Sven]
Ein hoch auf den Bärlauch – die freche Alternative zum dumpfen Knoblauch
Spargel-Variationen und Preise
Martin ist begeistert von seinem Biospargel
Christian kocht in der Agentur für 18 Personen – jeden Tag
Kommunikation bei Tisch
Steve Jobs über die Einrichtung der Pixar-Zentrale – Küche ist ein zentraler Aufenthaltsraum der die Kreativität steigert.
Es ist hoffentlich bald Schluß mit Wintergemüsen
Erdbeeren, auch in Kombination mit Spargel [Salatrezept von Christian]
Mandel-Basilikum-Pesto => Die ordentliche Portion Marzipan
Lasagne mit Bärlauch-Creme-Fraich [Rezept bei Christian]
Aubergine oder Schweinenacken vom Grill mit Bärlauchöl verfeinern
Bärlauch mit Butter einfrieren – So beleibt er geschützt
Mie de Pain
Bärlauchkruste für Lachs oder Lamm [Rezept von Christian]
Bärlauchöl von Fool for Food
Deich-Lamm
Toby Baier von einschlafen-podcast.de
Pimientos de Padrón [Wikipedia]
Knoblauch Gras
Fermentierter Knoblauch
Knoblauch-Knollen halbieren und im ganzen Braten
Limetten halbieren und auf der Schnittfläche auf dem Grill braten -> Super zu Fisch
Tapas, Antipasti, Mercedes, Mezze alles der gleiche Unterschied!
German Brotzeit – der neue Export Schlager in den USA
Martins Avocado Sandwich von Instagram
Eierverwertung – Christians Avocado-Ei-Pilz Salat auf Instagram
Kommentare im Blog: Bitte gebt euch Namen an denen wir erkennen das ihr schon mal kommentiert habt. Dann können wir besser auf euch eingehen!
Antwort auf den Gastkommentar:
Vielleicht noch was für die nächste Sendung: Die meisten Leute, die ich kenne, backen entweder lieber (bzw. machen Desserts) oder kochen lieber. Ist das bei Profiköchen auch so oder könnt ihr beides gleich gut?
Wir drei waren uns einig das man sich beim Backen zu sehr an Rezepte halten muss. Kann man mal machen – Spaß macht es uns nicht umbedingt!
Pâtissier – der Dessertposten in der Küche
Fertigprodukte in Desserts
ISI Espuma Syphon Flasche, Hollondaise, Mousse au Chocolat
Zabaione mit Marsala danach überbacken im Ofen
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April 15, 2013K-F 003 Messerscharfe Ernährung aus der Steinzeit
Christian und Sven reden in ihrer dritten Ausgabe des Küchenfunks über:
Rouladen-Folge vom CulinariCast
Wok Folge CulinariCast
Pfannen Test von Sven
Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch [Affiliate Link]
Wie viele Küchenmesser braucht man wirklich
Christians Erlebnis mit Kolja Kleeberg
Nesmuk Messer von Christian
Twitter Sommelier: HendrikThoma
Wein am Limit von Hendrik Thoma
Der Bastard Podcast [Website] [Twitter]
Ernährungsphilosophien
Gesunde Ernährung
Steinzeit Ernährung
Rohkost
Bohnen sind roh giftig und bei Kartoffeln die grünen Stellen
Podlove Projekt
Unser Twitter-Account: @kuechefunk
Danke an all die Twitterer die sich unsere letzte Testfolge angehört und gesagt haben das wir sie veröffentlichen sollen! Das war eine wichtige Meinung für uns! Danke!
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April 10, 2013K-F 002 Küchenphilosophie-Anrichten-Balsamico-Teer-Schlotze
Christian, Martin und Sven reden in ihrer zweiten Ausgabe des Küchenfunks über:
Küchenphilosophie
Culinarypixel
Der Gesellschaftsraum – München
Bericht von Christian zum Gesellschaftsraum
Mario vom Herblog
Anrichten von Tellern
Nelson Müller
Küchenessenz Folge 4 zum Thema Anrichten
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April 04, 2013K-F 001 YouTube-Fleisch-Preise
Christian, Martin und Sven reden in ihrer ersten Ausgabe des Küchenfunks über
Youtube-Kochvideos
Preisgestaltung in der Gastronomie
Sterneköche und Ihre Passion
Fleischqualitäten
Lebensmittelkauf außerhalb des Einkaufszentrums
Mein Podcast bei podster
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