Nicole Klauß schildert ihre persönlichen Erfahrungen als Nicht-Trinkerin – insbesondere während Schwangerschaften – und kritisiert, dass alkoholfreie Gäste lange Zeit in Restaurants übersehen wurden. Während Speisen mit viel Aufmerksamkeit begleitet werden, bekamen Nicht-Trinker oft nur Wasser oder Saft. Heute habe sich das stark verändert: Alkoholfreie Getränke seien vielfältiger, hochwertiger und gastronomisch ernst zu nehmen.

Beide betonen, dass alkoholfreie Begleitungen kein Ersatz, sondern ein eigenständiges Genusskonzept sein müssen. Kombucha, Tee, Fermentation, Umami, Säure und Textur spielen dabei eine zentrale Rolle. Ähnlich wie beim Weinpairing müsse auch bei alkoholfreien Getränken intensiv verkostet und abgestimmt werden.

Marie-Anne Wild berichtet aus der Praxis eines Spitzenrestaurants und beschreibt, wie alkoholfreie Pairings heute professionell entwickelt werden. Berlin wird dabei als Vorreiterstadt hervorgehoben. Alkoholfrei sei kein kurzfristiger Trend, sondern vergleichbar mit der Entwicklung der veganen Küche – ein dauerhafter Wandel, der wirtschaftlich wie kulturell relevant ist.

Beide sind sich einig: Guter Genuss braucht keinen Alkohol, sondern Kreativität, Handwerk und Respekt gegenüber allen Gästen.

LAORI

Plón Amazke

„Alkoholfrei" von Nicole Klauß

„Die neue Trinkkultur“ von Nicole Klauß