Pflanzen können unterschiedlich gut mit tiefen Temperaturen zurechtkommen. Man spricht in diesem Zusammenhang von der Winterhärte der Pflanzen.

Das Landwirtschaftsministerium der USA, (US Department of Agriculture) hatte 1984 eine Winterhärtezonenkarte entwickelt, deren Grundlage die durchschnittlich kälteste Temperatur ist. Diese Karte wurde speziell für Europa aktualisiert und ist sehr detailliert.

Winterhärtezone 8b entspricht -9.44° bis -6.67° und ermöglichen den Anbau von Olivenbaum, Kork-Eiche, Feige, Granatapfelbaum und Echtem Lorbeer .