🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。

🌽 2024年，我读到一本菜谱书，叫《台菜女兒餐桌之旅》。当时只是喜欢，没想到2025年，我竟然能坐在作者袁樱珊老师家里，和她录了一期播客。那种感觉，怎么说呢，像一道菜终于上桌的酣畅❤️。

🍚 以前我觉得，为喜欢的人做饭是一件郑重的事。但小珊老师的书让我明白，其实更应该是一件轻松的事、愉快的事。想吃意面就做意面，想试咖喱优格鸡就试一下，做坏了也没关系——厨事不必样样紧绷，坦然接受厨房里的意外。

🍳 她的厨房里，有父亲的红烧栗子卤东坡肉，有母亲的炒米粉，也有她自己捣鼓出来的红酒起司肉丸，有儿子们最喜欢的各种东西菜式。 ❤️三代人，在一张餐桌上相遇。

☀️今天，我想请你一起坐下来，🎧听听一位台菜师傅的女儿，如何用父亲的菜、母亲的味道、和自己的笔，把那些故事，稳稳地接住。

🎙️本期嘉宾：小珊老师 |《台菜女兒餐桌之旅：72道私房中西料理，全家歡呼的美味提案》

🕖时间线

02:02 做菜天赋和能力是来自遗传还是后天探索？
04:10 作为台菜厨师的女儿， 平时在家可以吃什么？
08:05 父亲买鱼浆鲨浆做肉羹+手搓燕丸皮
09:37 母亲厨艺的进步
10:50 做饭轻松感很重要
11:24 餐桌抢麦大赛
14:08 彰化给予不同于台北的“澎湃”的感觉
17:59 第一次被“恩准”煮米饭，就感受到了幸福
19:39 第一次煮菜——小鱼苋菜，又感受到鼓励
21:32 第一次独自做一桌菜
25:40 母女一起写菜谱书的起心动念
28:34 怎么理解台菜/台湾料理/台湾手工菜？
33:33 菜谱的灵感
35:39 真实生活里的菜谱究竟应该是什么样子？
42:02 厨房里迷迷糊糊的误打误撞
44:58 酱油膏、盐麴、本味啉/味啉
49:40 断舍离后的厨房趁手装备
55:01 职场女性的厨房，如果选择了网上买菜，先生会第一个失业？
58:40 食物里，永远有爱与勇气

🎵本期音乐：胡德夫《太平洋的风》

燕丸皮（即燕皮、肉燕皮）用猪后腿瘦肉捶打至肉泥，混合薯粉压延成薄如白纸、半透明的片状。它不同于面粉皮，是肉包肉的特色，口感韧而脆，适合制作肉燕（扁食），常作太平宴席名菜。

【香辛深渊】是一间香草及香辛料公司，位于台湾东部，隐身于花东纵谷里。专营来自世界各地罕见及奇特的香辛料。

【酱油膏】是酱油的浓稠版，和蚝油的外形非常相似，蚝油和酱油膏的差别在原材料和味道。酱油膏采用黄豆做原材料，加入澱粉和砂糖制成，比起酱油有更高的粘稠感，味道偏甜，比起酱油少一点鹹度也少了酱油的香气。适合用作蘸酱和勾芡，尤其是蘸水饺吃，或者做成酱料淋在青菜拌著吃。

【盐麹（Shiokoji）】是一种天然的日本发酵调味料，由米麹、盐和水发酵而成，质地呈浓稠糊状，味道温和带有清甜与鲜味。它富含活性酵素，能分解蛋白质与澱粉，具备软化肉质、提升食材鲜味（Umami）的「魔法」效果，被视为健康低钠的食盐替代品，适用于腌渍、炒菜与烘焙。

【山崎备料台】

🍃春天在哪里呀春天在哪里？对于爱吃的人来说，春天永远都在菜篮子🧺里。
用蒿子粑粑留住春天，70%糯米粉是奶奶的节省哲学；把花炒进蛋里，金雀花、茉莉花、栀子花，一盘蛋饼就是一座花园。
🎉「厨房四季」回归🎉
所谓春天，就是那些你愿意满山跑、掐到手软、吃完了还惦记一整年的味道。🌱

🎙️本期嘉宾：三三｜搬来粤地不久的益阳人

🕖 时间线

01:35 益阳人报道
02:11 春天的特别在于，有些食物只属于春天
05:16 蒿子粑粑
08:21 节省的时候，只用70%糯米粉
11:40 一份好吃的蒿子粑粑的诀窍在于
15:08 奶奶做饭吝啬，但做蒿子粑粑特别豪气
16:50 我们就谁才是真正的竹子之乡打了起来？
18:35 吃笋还是养竹，是一门学问
20:15 春笋炒腊肉
23:25 小细笋做老坛酸菜
24:40 雷笋做油焖笋
25:27 腌笃鲜不够鲜，墨鱼鸡汤笋片烫豌豆🫛才叫真的鲜！
29:40 采野葱——寻寻觅觅
30:50 采蕨菜——掐来掐去
34:50 采栀子花——别唱出来，只管炒或者打个汤！
36:22 采油茶嫩叶🍃吃（吓到😟我了）
37:55 采乌泡子——树莓/覆盆子
40:27 采柳叶嫩叶🍃吃（又吓到😟我了）+ 榆钱也可以吃
44:01 炸花椒芽
50:35 金雀花炒鸡蛋 vs 香椿炒鸡蛋 vs 茉莉花炒鸡蛋 vs 栀子花炒鸡蛋？
51:23 建水草芽，惊艳了外地人

🎵本期音乐
程璧——《春分的夜》
万茜——《去湘当有味的地方》

【蒿子粑粑】是以加入一种绿色野菜（蒿子）为特色的，主要用米制作的地方特色糕点，主要流行于安徽江淮江南、浙江、江西、湖南等南方地区。主要食材有米粉（糯米粉、粳米粉、籼米粉）、腊肉、蒿叶（白蒿、牡蒿）。蒿子粑粑可用蒸笼蒸，也可蒸熟后将两面煎炸至金黄色，外酥里软，口味更佳。蒿子粑粑带有绿色野菜的清香，鲜香可口，实乃最具地方特色的美食。

【野葱】具有特殊的辛香味

【油茶】（苦茶）的嫩叶是可以吃的，常被用作野菜炒食或泡茶，具独特风味。它常在清明前后采集，甚至被视为一种特色健康绿色食品。不仅嫩叶可食，油茶花、果实和根部也可入药或食用。但需注意采摘时机、处理方式及食用量。油茶嫩叶含有茶多酚、维生素等营养成分，传统上常用于泡茶、凉拌或煮汤。不过，其口感微涩，建议焯水后再烹饪，且不宜过量食用，避免肠胃不适。

春天采摘新嫩的【柳树叶】，可以蒸来吃，也可以用来炒鸡蛋吃，还可以用来炒虾仁。

【花椒叶】刚出来的嫩芽尖也是可以当做野菜来吃的。可以油炸，可以凉拌。

【榆钱叶】

🎉各位朋友新年好，给大家拜一个早年🧧～
本期节目是计划外的产物。原本并不想就春节的食物再聊些什么，感觉它很像春晚🧨给人的感觉，缺不了，但易疲劳。
恰逢有听友在「人饭」听友群晒自己的年夜饭菜单，思前想后，还是策划了这一期节目。让我们一起听一听不同地方，不同世代的年夜饭掌勺人，都是怎么交出这份团年饭答卷的！（欢迎抄作业～）

🎙️本期嘉宾：

端木老师｜60后退休小学老师
曹雨｜会做饭的人类学研究者
叶子｜叶子的阅读室主播
一北｜「人是铁饭是钢」优秀群友

🎧相关单集
31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛
76｜大隐于上海菜场的老味道，我用胃来记录它们

🕖 时间线
01:03 四位年夜饭掌勺人
01:44 年夜饭工龄从8年到40年不等
02:23 为什么会接过年夜饭的接力棒？
05:23 南京人的年夜饭，报菜名
08:01 广州人随性吃的背后——酿豆腐、蒸糍粑、蚝豉、生菜、油器
10:45 四川人各家口味不一，主打一个齐全——凉菜+烧菜+蔬菜+汤+甜食
13:16 上海人，冷盆4-6个，热炒4-6个，点心1份，菜谱自取。

24:48 年夜饭需要提前多久准备？当天究竟能有多忙？
36:26 过年预算
39:28 剩菜剩饭怎么处理？
44:35 预制菜？酒店吃饭？旅行过年？
52:55 年夜饭的灶台，会做砸锅吗？
56:18 一大波祝福㊗️

【塌菜】十字花科芸薹属白菜亚种的变种植物，又称塌棵菜。

【银丝芥菜】是一种细茎、细叶、叶柄较白的芥菜栽培变种（又称多裂芥），常用于烹制苏沪地区的传统开胃菜如“糖醋银丝芥菜”或“烤银丝芥菜”。其特点为鲜嫩清香，常与冬笋丝、香菇、木耳等搭配，经酸甜调味慢炖至软糯入味，具解腻功效。

【水笋栲肉（或水笋烧肉）】是一道经典的江南传统菜肴，属于上海及江浙地区年夜饭的常见菜。它以带皮五花肉为主料，配以吸汁能力强的水笋，通过“重油赤酱”的慢炖方式，使笋干鲜嫩、五花肉酥烂入味，具有独特的农家风味。

曹雨老师2025年在日本的团年饭——没离开老广过年的精髓

一北2026年春节的菜单——J人属性爆表

叶子的往年年夜饭不完全记录

❓ 你还记得上一次认真地逛菜市场是什么时候？

☀️ 在我们生活的这个时代，“吃饭”变得前所未有的方便，也前所未有的潦草。这一期节目里，我们跟随明姐，钻进了她逛了四十年的龙眼市场。在那里，我们学习了——关于如何识别一条好鱼，关于手打牛肉丸要捶打六千下的秘密，也关于更重要的——一个女性，如何用“买单不抠搜”的态度去生活，又如何把“爱己不将就”活成一种日常的哲学。

🌽 这一期，不只是一次菜市场导览，更是一次关于如何好好对待自己的沉浸式体验。就让我们在菜场的喧嚣与厨房的香气里，听听明姐的故事。

🎙️本期（重磅）嘉宾：明姐

🕖 时间线

01:42 明姐在龙眼市场的地位，也是传奇！
02:26 汕头龙眼市场
03:58 汕头手打牛肉丸
04:21 潮汕牛肉丸起源于客家 + 潮汕人对技艺的改良
04:51 潮汕人对牛肉丸技艺的改良
07:10 牛肉丸的好与坏
07:37 糖葱薄饼+水粿
10:13 汕头菜场水产区——鱼多，代挑虾线，代切鱿鱼花刀 ，花蛤可以一颗一颗挑
11:26 那些我不认识的鱼们！换米

15:00 汕头的“粿”然上头菜头粿

17:40 “潮汕三宝”之——咸菜
20:34 “猪板筋”肉——软又有筋，口感特别
22:22 “签署保密协议”后，我们准备偷师明姐
23:05 猪板筋肉到底是什么口感？—— 肉薯片？
24:00 枸杞叶海陆双栖
25:30 无鹅不成宴之买卤鹅时可以要求现烫一条！
29:00 汕头人生日必吃什么？
31:21 在外面打拼的年轻人怎么吃？
38:05 潮汕人重男轻女吗？
39:30 一些来自明姐的嘱托

🎵音乐
Jason Mraz - Have It All
Christina Perri - You mean the whole wide world to me

【处理牛肉】

【水粿】

【糖葱薄饼】

【挑贝类】

【现烫鹅肠】

【明姐作品1】

【明姐作品2】

【明姐作品全家福】

【生熟肉板筋】

本期节目，感谢听友群的朋友丹姐做地陪，让我们认真领略了汕头的美（虽然只是冰山一角），并让哈娜萌发想要搬去汕头住的念头。播客再一次发挥了它神奇的魔力，让我认识了善良真诚又努力的朋友。

本期聒噪者：崴崴+哈娜+丹姐+妮蔻

🕖 时间线

01:50 外地人对汕头有什么刻板印象？
03:12 两天半的行程怎么给人已经五天半的感觉？
05:06 潮汕牛肉火锅（牛肉好吃，连菜都涮出了奶味）
10:00 是谁在30度的天气里穿着秋裤吃火锅？
11:01 凌晨一点，闹钟⏰响起……做一个不睡觉的汕头人
15:33 促肉也可以来料加工？
21:21 卖大肉包的老板在墙征婚
23:35 东市白粥我们来了又走了……
26:50 金新肠粉
27:44 广州肠粉 🆚 潮汕肠粉
28:50 珍珠花菜汤——赞不绝口
30:40 戏布袋凉茶——感冒六元+山葡萄+蛇舌草
32:55 金新粿汁——苦瓜最好吃？卤水有什么奥秘？
39:10 遛弯用——小公园，喝油柑+橄榄
44:55 下午两点，两千平方米农贸火锅店
50:39 汕头到底能调多少种酱汁？
52:01 老菜脯粥做锅底一定要试试
53:40 牛鞭花？？有人吃了？
56:03 成川治茶——金不换椰+南姜芭乐+单枞Gelato
58:50 人均123元成功打卡富苑，生腌和鱼饭都科普了
1:08:50 月黑风高的1点半，我们吃上了两碗不同风格人均5元的猪脚饭！
1:14:31 跟着明姐逛龙眼南菜场，会有什么不同待遇？
1:15:59 家宴报菜名
1:17:25 「特殊手艺起到的板筋肉」—— 肉薯片
1:22:50 鹅肠现烫
1:23:56 汕头的米粿制品

【促肉的促】用滚烫的汤将薄肉片快速烫熟（变色即熟），保持其鲜嫩多汁。

【珍珠花菜】为落叶灌木或小乔木，树皮呈紫红色或灰褐色，枝条开展，三出复叶对生。其圆锥花序顶生，花白色或浅黄白色，形似下垂风铃，花期4-5月。作为我国稀有木本油料及可食用灌木，其花苞与嫩叶可作为野菜食用，民间称珍珠花菜。

【麻叶】就是黄麻的嫩叶，黄麻虽然是一种主要用来剥取韧皮纤维的农作物，麻皮可以用来织麻布、制麻袋、打绳索等。

【老菜脯】与陈皮一样，年份越老价格越高。腌制几十年的老菜脯，又被称为“黑金”，也可以当成女儿的昂贵嫁妆。

• 半年菜脯：明显的萝卜干酸香气，味道酸甜，颜色浅褐，口感清脆且有韧劲。
• 10 年老菜脯：萝卜本身的清甜味已褪去，呈现酸咸的发酵香味，外表乌黑有光泽，质地比较湿润。
• 15 年老菜脯：带有咸香，表层略干燥并有析出的结晶盐粒，口感较糯。
• 25 年老菜脯：黝黑有光泽，油分更充足，有浓郁的陈年香味。
• 40 年老菜脯：散发出醇厚深邃的药香味，外表呈现柔软干扁状态，用手轻轻一撕易粉碎。结晶也带有颜色，表明已产生更多风味物质。

【油柑】学名“余甘”，最早出现在东汉《异物志》，距今近两千年。油柑又称作余甘子、庵摩勒、牛甘果等。它在广东、福建、广西、云南等均有产区，在广东普宁有一棵老油柑树，据传已经有1300年历史，而“老树油柑”已经炒至400元/公斤。

【鱼饭】又称冻鱼，是广东潮汕地区的特色美食，并非真含米饭，而是将新鲜海鱼用盐腌制后，用海水或盐水煮熟，冷却后食用，最大程度保留了鱼的原始鲜味。其名称源于潮汕渔民“以鱼当饭”的饮食传统，将鱼视同米饭一样重要。

【姜薯】是一种原产于中国广东潮汕地区的特色根茎作物，外形像姜，但肉质洁白，口感爽脆滑嫩，常用于制作甜品，如薯片汤、五果，是潮汕节庆和待客的吉祥食品。它富含营养，有助健脾、润肠，不仅美味，更承载着甜蜜、幸福的文化寓意。

这是一位业余内容创作者交出的一份关于2025年的答卷。
愿收听节目的你们，都拥有马里奥打怪升级的快乐🎉

🕖 时间线

01:00 本期节目的引子
02:05 最开始是什么时候决定要做「人是铁饭是钢」？
05:38 是谁劝李雪琴去尝试脱口秀的？
06:46 做节目带来的正反馈有哪些？
09:35 为什么「人饭」听友群永远只有100多个人？
13:12 节目的制作理念？
14:40 「自律的人」如何更节目？
16:50: 嘤嘤怪
24:30 怎么更播客目标突然从「保6争10」变成了「一个月更两期」？
29:00 回顾2025年的节目们
33:34 从「过分正经」到「随意日常」
36:28 「后期要了命」的节目是哪期？
38:25 怀疑过做「人饭」的价值吗？
43:52 因为做播客，感恩起自己有一份工作
46:40 「恰饭」快乐吗？

53:10 Work- Life- Podcast Balance
1:03:41 「家庭MCN公司」

1:05:14 「人饭」友友们！
1:11:40 关于「人饭」的2026

🍃春天我们迎而食的，是破土而出的生机；
🌲夏天我们伴而啖的，是热烈阳光的滋味；
🍂秋天我们沐而酿的，是时光沉淀的甘醇；
❄️冬天—— 物归于寂静，而厨房里的故事，却走向了最为深厚的一章。
❤️冬天，不是结束，而是一种深情的收藏。

🏮 看，那灶上咕嘟作响的汤羹，是在守住一份身体的暖意；那窗台上挂起的腊味，是在藏住一缕阳光与风的味道；而那为归人亮起的灯，守住的是团圆；为新年备下的食，藏住的是期许。守冬而藏，藏的不仅是食物，更是我们对抗严寒的智慧，对过往的珍惜，以及对未来的所有温柔想象。

🔗相关单集
71｜【食·节】厨房四季——迎春而食
74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖
83｜【食·节】厨房四季——沐秋而酿

🕖 时间线
02:45 冬天的四川吃什么菜？

06:20 怎么吃才能不辜负碗豆颠儿？

08:20 买了碗豆颠儿不摘，是不讲究吗？不一定，可能只是穷！
09:40 豆汤饭
11:49 冬吃萝卜来咯！

32:59 豆腐鱼里没有豆腐没有鱼，有什么呢？
35:00 没有笋的冬天是不完整的！
36:48 湖州叫”笋干“，泸州叫”玉兰片“
39:00 龙猫猫的父亲+爷爷和笋的记忆
41:37 笋干黄豆花生
43:10 龙猫猫母亲+外婆和猪儿粑的记忆
48:07 冬季仪式感的食物

1:05:00 这个系列结束时的一些煽情

【棒菜】又叫笋子芥，在中国的西南地区及长江流域都有种植。棒菜非常多汁，味道有些甜，炒着吃、凉拌、煮汤都可以。

【冬寒菜】古称“葵”，又名冬苋菜、葵菜、滑肠菜等，是一种古老而珍贵的蔬菜，曾在古代中国享有“百菜之首”的美誉。

【菜头酸】是福建泉州地区的一种传统小吃，主要用白萝卜（闽南语称“菜头”）制作，通过盐腌去除涩味，再用糖醋调味而成。它的口感酸甜爽脆，具有清凉败火的功效，常作为开胃小菜或零食食用。制作时需要将萝卜切片后加盐腌制，再沥干水分，然后加入糖和醋拌匀，冷藏腌制后即可食用。

💗当我们感受到酸甜苦辣咸的时候，我们的味蕾我们的大脑究竟发生了什么？为什么爱一种味道，为什么讨厌一种味道。这不仅是舌尖的短暂邂逅，更是一场牵涉到进化、记忆、情感与身份认同的宏大叙事。「跳动的味蕾」系列想和你一起走进这个既私人又宇宙的感官世界。下一次当你因一块黑巧克力的苦而皱眉，或因一颗草莓的甜而微笑时，你会知道——那是数百万年的进化、独特的个人史与此刻的神经放电，共同谱写的、只属于你的味觉诗篇。

酸——需要后天习得的，有时候甚至需要一些阅历才能慢慢咂摸的滋味。

🕖 时间线
01:32 感慨汕头人太会吃的时刻 —— 酸酸的口感与众不同

05:41 酸的科学魔力
07:54 最早能感知到酸的脊椎动物是——🐟
11:00 欣赏酸是需要后天习得的
11:26 果的酸

15:22 水果芭乐知多少？
20:00 胭脂红芭乐有多值得?
29:26 菜的酸

48:32 奶的酸

🎉卡士全新风味系列「吃酸」携三款地域原产酸果入味，探寻云南酸、岭南酸、西北酸。

云南大理酸木瓜，长在洱源苍山2000米高海拔之上，年产量比松茸更低；岭南胭脂红芭乐，生长于北纬23度两广丘陵地带生长，全年日照超2000小时；西北黄杏，生长于昼夜温差15度的大漠绿洲地带，清香的酸感如沙漠绿洲里的冷泉。

卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞；
闻酸、品酸、嚼酸，三种口味的不同风味值组合带来丰富新奇的品鉴体验~

💚酸木瓜双柚芦荟风味

风味公式：香气值30%+酸度值50%+咀嚼值 20%

• 闻酸：揭开杯盖，大理酸木瓜独特野玫瑰香与双重柚子汁清香缠绕
• 品酸：充分搅拌，酸木瓜酱与奶液充分融合释放酸木瓜冷冽酸香
• 嚼酸：大口咀嚼拇指般大颗芦荟果肉，水润柔和的云南库拉索芦荟酸包裹酸奶让三层风味融合升级

🩷粉芭乐柠檬水蜜桃风味

风味公式：香气值30%+酸度值40%+咀嚼值 30%

• 闻酸：揭开杯盖，来自北纬 23° 胭脂红芭乐的明亮酸香扑面而来
• 品酸：充分搅拌，胭脂红芭乐、海南粉柠檬果酱与奶液充分融合融成高级的雾粉色，也更激发果子的明亮酸香
• 嚼酸：大口咀嚼春雪水蜜桃大颗果肉，果肉纤维带来酸脆咀嚼感

💛黄杏黄桃话梅风味

风味公式：香气值25%+酸度值50%+咀嚼值 25%

• 闻酸：揭开杯盖，被西北绿洲烈日烘烤过的甜蜜果香沁入心脾
• 品酸：充分搅拌，黄桃的大颗果肉裹着酸奶激发西北黄杏明亮的酸甜口感
• 嚼酸：大口咀嚼，话梅绒和砀山皇金黄桃的大颗果肉组合出酸甜黄金比口感

每杯仅含4%蔗糖，点击官方小程序购买，冷链包邮到家

评论区置顶评论晒订单号，抽取5位“酸友”赠送吃酸定制木碗勺礼盒

谢谢「七分饱」主播思遥的邀请，我有幸跟着他，以及饮食人类学者曹雨，饮食社会学爱好者Luxi，还有其他几位可爱的朋友一起踏上了广西嗦粉之旅。

这是我第一次去到广西，第一嗦到本地粉，感觉太震撼了。

鸣谢本期剪辑：思遥

🕖 时间线

01:51 行程最初的雄心壮志
02:37 本地人对粉的分类
07:06 桂林米粉的物价是个怎么回事
15:03 马肉粉和它的传说
17:56 全州红油米粉
21:48 三江滑滑粉
25:50 柳州螺蛳粉
28:49 南宁生榨粉
30:00 大家心目中的Top3
39:01 每天都喝广西的油茶——chinese coffee

42:40 榕江羊瘪火锅
46:50 全州醋血鸭
48:10 广西蚂拐
49:24 桂林牛八宝
50:26 酸肉
51:30 山楂茶里没有山楂味

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。

🎙️本期嘉宾：铁皮鸭｜「家减成厨」主播

在正式见到铁皮鸭之前，我看过她网上的照片，听过她的每一期播客，也听朋友们说起过她的故事。感觉她应该是很酷很刚的人，在谈起食物和烹饪的时候，有一种无法被动摇的权威感。和她录节目时，又时时刻刻感受到她的柔软，对食物，对人，对许许多多的事情。

我们聊得过high，但我们又完全没有聊够。期待，还有下一次。期待着，期待着。

🕖时间线

01:41 一个在成都一直被cue及的名字——铁皮鸭
02:06 除却「巫山」不是云
02:33 回忆杀——江边城外巫山烤全鱼
03:50 父母怎么管理一直挑食的鸭厨？
06:40 一道传奇的——麻姜胡豆
07:42 巫山爱吃新鲜的青花椒，而不是干花椒
10:42 重庆人到了成都，发现，哇，大家吃好甜啊！
11:55 什么是「复制酱油」？
15:11 第一次下厨——炸场
16:37 大众点评OG为了吃一顿饭可以付出多少？
18:01 非科班出身的厨师怎么积累厨艺？

23:47 为什么鸭厨不爱读菜谱？不掌握做饭基本原理
28:31 锅边醋
30:27 为何深爱发酵？
34:02 泡菜坛刚生花不用怕！
34:40 发酵原理
37:18 吃臭的进阶
41:04 手工发酵vs工业发酵，怎么选？
47:40 每次鸭餐的灵感——爱死了「命题作文」的虐感
49:38 命题作菜——佛教心理学🤯
55:26 自命题作菜——铁皮鸭🦆
58:47 超小厨房要征用次卧的「厨房玩具🪀」有哪些？
1:01:27 我吃皆融于我
1:03:08 食物「买手店」——带你看到不同的世界
1:05:35 为什么这么爱自己炸红葱油？
1:09:53 鸭餐场地也能给予无穷灵感
1:13:32 现在和食物是一种什么样的关系？
1:18:50 不做鸭餐的一天会做什么？
1:24:15 “把爱好变成工作，我就没有爱好了”的新解法

🎵本期音乐：Coastline——Hollow Coves

江津九叶青花椒

德国小美多功能料理机

四棱豆

都江堰 赵公山

贵州酸粉

铁皮鸭厨在酸汤工作坊

同名餐食「铁皮鸭」出餐

泡菜工作坊

香料工作坊——萃取罗勒绿油

佛教心理学命题作文

各种风味的腐乳