刚开始做【百胃百味百WAY】系列的时候，我以为自己对食物本身是最感兴趣的。当这个系列发布到它第34期节目第35位嘉宾的时候（第14期同时采访了两位嘉宾），我愈发感觉到，我更有兴趣的是那些对食物有爱的人——ta们是如何生长出各自对食物的热爱。而我希望，可以带给大家更多这样的人的故事。毕竟，认真对待食物，食物就不会辜负我们。

🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。

🎙️ 本期嘉宾：Pan小月｜盘菜生书店 店主
8月的盘菜生书店策展——糖水消夏录：中国甜味地理

🕖 时间线：

02:06 杭州人谈食物不自信了？
04:45 杭州人餐桌的排列组合
06:25 东腌菜≠雪菜
09:28 西湖醋鱼≠杭州人吃的菜
14:57 从小就是一个「爱做饭」的人！—— 比如做方便面
18:00 就算是回到父母家，依然觉得自己是厨房的客人
20:12 母亲的凉拌笋干丝，究竟有多耗费时间精力
24:09 18岁离开杭州到中戏上学，开始密集给自己做饭的时间
26:58 小月的生日礼物——米面粮油
29:00 下厨房的缘起
32:12 打动她离开大公司加入初创团队的一句话
34:46 半成品生鲜创业
35:31 煮完一碗泡面后，她人生的齿轮⚙️开始转动
37:00 在盘菜生书店打满鸡血的每一天
39:40 做内容（在下厨房输出）、做产品（私房菜馆和生鲜半成品）和做空间/服务（开书店）的不同感觉42:15 盘菜生书店的起因
44:39 盘菜生成为了爱食物的小伙伴们的纽带
47:15 大家都大热盘菜生的各种活动
49:00 在书店里自己做饭，以厨会友
53:40 看完《油炸绿番茄》，就复刻油炸绿番茄
58:44 回到杭州的值得吃的！

🎵本期音乐：《君是山》

「葱包桧儿」以面饼包裹油条、小葱，经压烤或油炸后刷甜面酱和辣酱食用；讲究的店家会添加卤水素烧鹅等配料丰富口感。

【油墩儿】以特制铁勺盛装面糊，填入鲜美多汁的白萝卜丝馅，放入热油锅中现炸而成。成品外皮金黄酥脆、内馅软糯鲜香。

【杭州拌川】是杭州极具市井烟火气和代表性的特色面食，形态介于汤面、拌面与炒面之间。它的精髓在于“一锅一炒、现做现上”，用大火快炒出浓郁的锅气，面条吸饱酱汁，油润爽滑、咸香浓郁。

【墨鱼大㸆】 “㸆”是一种独特的烹饪法，指用大汤、重酱和微火长时间焖煮并收浓汤汁。

【素鸡和素烧鹅】都是常见的传统素食，主要用大豆制品（如豆腐皮、千张）模仿肉类口感。素鸡是紧实的圆柱形豆制品，切片后可炒可炖；素烧鹅则是用豆腐皮层层包裹调味后煎炸或熏制而成的仿荤凉菜，外表金黄酥脆，带有浓郁酱香。

【炒二冬】“二冬”指的是冬季的两种代表性食材，主要有两种流派：江南杭帮菜指冬笋炒冬腌菜；而鲁菜或北方菜则指冬菇（香菇）炒冬笋。

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本期播客来自6月初开普敦之行的素材。这是我第一次踏足非洲大陆，也是我第一次近距离观察和体验开普敦当地的人们是怎么吃的。意外收获了很多在吃东西方面的共鸣，感觉两个古老大陆吃的东西还挺有共性。

🕖 时间线
00:59 开普敦的历史和食物
02:30 真理咖啡馆Truth Coffee
04:17 开普顿黑人平民窟历险
06:50 Langa兰加
08:43 Cloudy Delivery 愿意服务黑人平民窟的外卖平台
13:05 兰加的啤酒厂🍺
15:12 非洲人拒绝喝Americano，而坚持喝Africano☕️
17:30 路边摊吃早饭——炸羊肝/牛肝
21:00 鸡腿碎玉米饭Samp
25:44 南非烧烤——羊肉是最高贵的食物，没钱人就吃鸡爪鸡内脏

28:16 开普敦可以接受陌生人的食物
32:28 在南非，结婚也能和食物扯上关系
33:39 南非大馒头——pap
36:25 非洲菜大杂烩

尼日利亚🇳🇬火鸡肉+辣米饭
猴面包树饮料

39:15 南非七彩饭
40:45 开普马来菜
42:07 开普敦FYN——日非融合的累人饭

开普角金枪鱼
海带与鲍鱼 • 海莴苣与章鱼 • 羊栖菜
跳羚 • 鸵鸟
夸祖鲁-纳塔尔海鳌虾 • 浮游生物

51:48 南非国宝茶/路易波士茶
54:56 非洲African national dish
56:02 英吉拉Injera

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🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。

🎙️本期嘉宾：徐成/Mr.吃吃君

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🕖时间线
03:56 杭州小笼包的源头找着啦，在嵊州
05:12 嵊州豆腐小笼包
07:20 宁波年糕 vs 嵊州年糕
08:42 嵊州炒年糕
13:00 油墩粿、深炸小油条
14:27 吃发酵食物是有地位的——雪菜、梅干菜、腌鱼、霉苋菜梗、霉千张、霉萝卜
16:21 冬去春来——晒笋干菜
20:22 榨面是童年噩梦
24:36 问：有馒头无米饭🍚，算不算有主食？
28:40 吃到不好吃的餐厅，会不会写？
32:40 写食评的一些个人原则
35:32 感谢综艺把厨师和餐厅推到了台前
39:37 现今探店准则
43:00 最近的一次「惊艳」
47:27 食客与主厨🧑‍🍳的关系
49:38 不吃大餐的平时，怎么吃？
51:55 做饭是一个家庭的狂欢🎉
53:19 《日本寻味记（二）》的理念

🎵本期音乐：陈丽君《传越》

【嵊州市】浙江省辖县级市，由绍兴市代管。地处浙江省东部，北接绍兴市，东邻新昌县，属长江三角洲经济区，总面积1789平方千米。汉景帝四年始建县称剡，唐初曾设嵊州，北宋年间始名嵊县。

【豆腐小笼包】又称黄泽豆腐包，发源于浙江省嵊州市黄泽镇。其特色在于使用未发酵的“死面”擀出皮薄透光的面皮，内馅以碎豆腐和肉冻为主，鲜嫩多汁且口感柔韧。

【年糕铡刀】是一种利用杠杆原理设计的传统切片工具，专为处理质地坚硬的年糕、阿胶等食材而打造。其特点是省力且切片均匀，避免了普通菜刀容易打滑或崩口的风险。

【嵊州炒年糕】是浙江嵊州传统特色菜品，以水磨年糕和鸡蛋为主料，炒制与煮制相结合。其主料选用晚粳米经水磨工艺制成的年糕，质地弹滑软糯，常见配菜包括咸菜、肉丝、笋丝、豆腐、蘑菇等，成品以金黄蛋丝点缀，汤汁黏稠咸鲜，具有米香与蛋香交融的独特风味。

【嵊州榨面】是以早稻米为原料，经“两蒸一晒”等20余道工序精制而成。其特点为形似圆盘、色如银丝，口感韧而不硬。常见的做法有炒榨面和笋干菜鸡蛋榨面。

【笋干菜】是浙江绍兴地区传统家常菜品，以春笋与雪里蕻干菜为主要原料。其制作需经历春笋采挖、干菜腌制、混合煮制、日晒脱水等多道工序，成品具有鲜咸交织的独特风味。在清明至立夏期间制作最具时令特色。

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🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。

🎉 感谢你点击收听「人是铁饭是钢」的第100期正片节目！也感谢你的一路相伴！

我们从依蔓的荒野寻马聊到外婆秀英的厨房，开启🔛了一段特别的食物之旅。把马蹄、虾干、肉馅，酿进苦瓜、尖椒和油豆腐里，像把一些没说出口的爱❤️，也一并酿了进去。

祝你拥有收听👂的好胃口！

🎙️ 本期嘉宾：依蔓｜《荒野寻马》

🕖 时间线：
01:40 新书发布，喊你来吃饭！“我们就吃，就别说话💬了！”
04:19 客家酿菜vs内蒙古羊肉汤意面——两个迁徙族群在餐桌上相遇
08:16 做饭和写作的相似
09:50 食欲——个人状态的温度计🌡️
12:57 我读《荒野寻马》
13:57 秀英厨房
14:46 客家人与我
15:10 客家人宇宙的尽头是酿菜
19:10 从北海合浦到南宁
20:20 谁和我们一样，吃鱼时“一嘴👄不能二用”？
21:26 客家的粄
22:16 鸡之余两广人……一说起来，都是口水🤤
28:27 厨房里的秀英
29:49 某J人爱备菜——这是把东西和关系梳理顺的过程
31:39 某J人痛恨备菜——怎么敷衍怎么来
33:39 剥玉米——别怕，就算剥坏了一排，还有下一排可以努力
35:21 沉浸式备菜——像小时候和秀英一起做那样
37:22 外公为了吃到合心意的猪蹄能「炸了」厨房
41:28 南宁人的身份🧬——高中才第一次嗦粉
44:59 第一次无正经锅做饭vs有正经锅做饭
52:42 当「买菜苦手」找到了「农产品买手」
1:00:57 ㊗️祝福大家有吃饭的好胃口和买到好菜的运气！

🎵本期音乐
邱淑蝉——《所在》《影仔，影仔》

【饭豆排骨汤】以粉糯的饭豆（眉豆）搭配鲜香排骨慢火熬制

北海市合浦县（古称廉州）位于广西壮族自治区南端，是一座拥有2100多年历史的“海上丝绸之路”始发港。这里不仅出产被誉为“天下第一珠”的合浦南珠，还留存了丰富的汉代文化遗迹。

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祝你苦夏不苦，收听👂愉快

🎙️feat. 泓舟｜自在谈Zizai Talk主播

🕖 时间线

02:16 有田鸡🐸的夏天，我最初的达尔文主义教育
06:55 拨毛豆🫛的夏天，我最早的苦夏
09:40 黄梅天令人瑟瑟发抖的霉菌
10:59 茄子配毛豆，青色配青色
12:00 咸鸭蛋是夏天绕不过去的
12:40 自家腌咸鸭蛋时间
15:03 保留咸鸭蛋灵魂的吃法
16:46 江苏人基因里一定有夏天的小龙虾
20:04 每一个家庭都有一个浴缸水产养殖场？
20:14 夏天，吃杨梅不吐杨梅核
25:20 842(liang)4
27:51 买西瓜打圈子
29:23 西瓜浑身是宝！
35:18 如何自制酸梅汤
37:27 华师大的夏天
48:00 创新的“夏天一锅出”
51:02 翠玉瓜的夏天不开火凉拌
51:36 麻将熏豆皮拌黄瓜丝
56:50 自制糯米藕时间
1:00:00 《小森林-夏秋篇》

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🦞第一盆小龙虾上桌，朋友们的啤酒杯碰在一起，夏天开始了。
六月黄，壳软黄嫩，一年只出现一小段时间，像在提醒你：有些鲜，错过就要再等一年。
🍃再往后，苦瓜、丝瓜、茄子轮番上阵，外婆炒的那盘丝瓜蛋，是冰箱里永远留着的安心。
🎉「厨房四季」的夏天到啦。
这一期里，不只是小龙虾、六月黄、丝瓜汤。还有那些“错过就要再等一年”的滋味。

🎧相关单集：92｜【食·节】厨房四季——吃下天南海北的春天

🎙️本期嘉宾：三三｜搬来粤地不久的益阳人

🕖时间线

00:37 喂，小龙虾喊你了
02:25 家庭做小龙虾可以拥有哪些口味？

麻辣小龙虾
油焖小龙虾
蒜蓉小龙虾
酸萝卜酸菜小龙虾（老坛酸菜小龙虾）
咸鸭蛋小龙虾

04:46 小龙虾怎么买？怎么清理？
11:54 家庭做小龙虾，可以不过油吗？
16:44 夏天，外婆打的酸菜汤和那一把韭菜
19:00 风铃、蝉鸣、丝瓜汤
21:00 吃了无数南瓜、冬瓜、西瓜后，我一直问我把，为什么没有北瓜？
23:50 没有苦瓜的夏天，是不完整的
26:56 苦瓜老了变红后，苦瓜瓤是甜津津的
28:10 豆角、豆角
30:26 辣椒、辣椒，
32:10 油淋辣椒 + 搭配剁椒鱼头颇具特色
33:17 怎么判断红辣椒是自然成熟的？
36:15 一般怎么留种？

老黄瓜
老丝瓜
老南瓜
老冬瓜

40:10 老种 vs 新种
45:00 吃遍大江南北的夏天
45:46 小龙虾、六月黄、小平鱼/黄脚立烧丝瓜、糟卤、鸡枞和干巴菌的夏季餐桌
51:23 荔枝煲汤
55:09 北樱桃，南荔枝

🎵本期音乐：《我夏流》｜福旺 Fu Won

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在成都，茶馆不是用来“喝”的，是用来“泡”的。一碗茶，可以泡掉一上午，也可以泡掉一天。有什么关系呢，这就是成都人的脾气吧。

这一期节目，我们一起去泡茶馆咯！

🎙️本期嘉宾：胡鹏｜鹏哥城市导赏

🕖时间线：

02:40 成都景区流量密码——老妈系列
04:45 成都觅食技巧
06:00 四川的“女性商学”
07:10 成都老妈蹄花 vs 乐山安谷蹄花
10:00 【鬼饮食】
12:49 成都茶馆喝什么茶？——三花
14:38 鹤鸣茶社
16:24 大旗茶馆
19:43 抚琴街边茶摊——是一对藏族夫妻在经营
20:11 留给听友的“探险”任务
22:18 一个标准抚琴人的一天
26:53 成都茶馆的三种不同形态
39:15 成都的“老茶馆”是什么时候如何兴盛起来的？

娘娘庙茶馆
彭镇观音阁
金琴老茶馆

38:30 红牌楼老茶馆——当餐饮人进入茶馆生态

喝茶
麻将
三餐
夜宵
早酒

42:43 老菜谱老川菜给予的吃饭真实感

川菜一直在流动变化
辣不是川菜的唯一
麻辣和红油不是一个味
成都人的包容——关我啥事儿，关你啥事儿？
厨师的情绪有没有准确传达给食客？

51:20 成都食物里满蒙元素和藏族元素
56:05 鹏哥从小就爱吃，还有会做菜的姨父

做鱼先饿鱼
脆皮鱼
水煮鱼
来凤鱼
西瓜条炒肉丝

01:02:07 做出“超！好！”山药排骨汤的秘诀，快来取！

🎵本期音乐：《蜀风雅韵》

【鬼饮食】最早出自川籍作家李劼人1935年的小说《死水微澜》，指夜宵摊。它最初是服务于拉车、扛包等夜间劳作者的小食摊，提供卤菜、花生米、面条、抄手、蹄花汤等简单吃食，后逐渐成为成都人夜生活的一部分。

【砂舞】是一种起源于20世纪80年代贴面舞的舞蹈类型，又称“沙舞”或“shawu”。该舞蹈类型由曾经的“贴面舞”变种而来。

【大旗茶馆】是成都漆器工艺厂的原址，成为集茶文化体验、非遗展示、特色美食、艺术交流于一体的文旅融合新消费空间。

【娘娘庙茶馆】是成都老茶馆的典型代表，通常指位于老成都、承载着浓郁市井烟火气息的传统茶馆。它代表了一种成都慢生活，是当地人休闲、喝茶、聊天、听评书的聚集地。

【彭镇观音阁老茶馆】位于成都双流区彭镇杨柳河畔，一座拥有百年历史的老茶馆，又名观音阁老茶馆。其前身为观音庙，民国时期改为茶馆，吸引了摄影爱好者前来拍摄。

【金琴老茶馆】在抚琴小区的巷子里，是成都京剧研究院和金琴南路社区共同打造的。

【敦壩Dunbar】位于成都三圣乡，是一个精酿酒吧的名字。

【沙琪玛】是满语ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）的音译。它是一种满族特色甜味糕点。做法是把面条炸熟后，用糖拌匀再切成小块食用。萨其马源于清代关外三陵（指清朝入关前位于山海关以外的三处皇家陵园）的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。后来，清朝为巩固统治、控制全国，采取“京师驻防”与“各省驻防”相结合的制度。主力部队（八旗）不仅守卫北京，还被派往全国通都大邑、关津要道。萨其马跟随着八旗驻防体系，传入广州，成都，并且在当地生根发芽。

【鹏哥城市导赏】的风格，扎扎实实的纯走路，纯知识！

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🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。

在柳州，叫醒我的不是闹钟，是楼下飘来的酸笋味。
这碗粉，有人嫌它臭，有人为它疯。但螺蛳粉的诞生，其实不过短短几十年。一个夜市摊主的灵光一闪，一碗煮螺的汤底，遇上了米粉，从此柳州多了一张世界级的名片。

这一期，我们来到柳州街头，从一碗粉说起。聊聊它的身世，拆解它的味道，也听听嘉宾和这座城市之间，说不完的故事。

你准备好“嗦”了吗？

🎙️本期嘉宾：Luxi｜喜欢研究饮食社会学、煮饭和吃饭的人们。相信会做饭就能善待自己和身边的人：）

🕖 时间线

01:33 柳州名片📇是？
02:55 螺蛳粉的古早味

微辣 or 大辣
软粉 or 硬粉
卤蛋 or 炸蛋
微香 or 微臭
无螺蛳肉 or 有螺蛳肉

05:50 现在的粉，有了什么变化？
09:23 当年的预包装螺蛳粉
13:40 新时代新气象——干捞螺蛳粉+炒螺蛳粉
15:01 螺蛳粉诞生的官方记忆和个人记忆
16:25 ❗️柳州不是只有螺蛳粉

柳州卷粉
柳州羊肉粉
柳州干捞粉
柳州凉拌粉/冒热凉拌粉

22:55 只吃糟辣椒拌饭的童年
24:40 有广东基因的醋血鸭🦆——白切鸭+醋血酱
28:44 丝瓜和田鸡（蚂拐）🐸一起搭吗？
29:22 柳州吃田鸡必须带皮
30:21 柳州的魔芋豆腐是超扎实的
31:02 白斩鸡蘸特制白醋
33:16 每一个留子都自学成厨🧑‍🍳
34:00 一包漂洋过海的干米粉带来的乡愁
37:00 猪肉炖粉条=德国酸菜+美国猪肉+韩国红薯粉
38:37 愿你一直葆有对食物的好奇心

【蚂𧊅】青蛙，一个典型的汉壮混合词。

· “蚂” (mǎ)： 这个字是汉语成分。在汉语方言（特别是西南官话和粤语，这两种语言在广西影响很大）中，“蚂”常用作虫类、小型动物的词头，例如：蚂蚱（蝗虫）、蚂蚁、蚂蟥（水蛭）。这里的“蚂”本身没有具体意义，主要起一个类别标记的作用。

· “𧊅” (guǎi)： 这个字是壮语成分的音译。它的发音来源于壮语中表示“青蛙”的词汇 gvej（标准壮文写法，国际音标近似 /kʷei˥/）。在借用进当地汉语方言时，人们找了一个发音最相近的汉字“𧊅”来记录这个壮语词。

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🦆鸭屎香，这个名字第一次的人听都会愣一下。
茶农起的这个名字，不是因为它臭，恰恰相反——太香了，怕被人偷，故意起了个丑名字。谁都没想到，这个“丑名字”，后来成了茶饮界的顶流。

🥤2021年我在播客里聊过它，当时还没喝过。今年春天，我跑了一趟它的老家——潮州凤凰山。⛰️海拔1000多米，🕛24小时，跟着一位“90年”的制茶人，看他做茶。上山那天下了大雨。采茶停了，但做茶的24时辰，一刻不停。

这一期，我们就聊一件事：单丛茶怎么从枝头一片叶子，变成杯里一道“山韵”。

🎙️ 本期嘉宾：老胡、小尤、丹姐、明姐、采茶大姐们

🕖 时间线

01:15 潮州凤凰山
01:41 第一次听说鸭屎香
03:34 凤凰人的血液里都流淌着单丛茶
03:54 36岁的年轻人已经有着十几年的制茶经验
04:17 到底什么是（凤凰）单丛？为什么凤凰的单丛茶尤其出色？
07:32 2026年新茶
07:57 一般从什么时候开始采摘单丛茶
08:22 今年特殊的小气候导致产量不尽如人意
10:41 种单丛基本都是看天吃饭
11:28 做茶24时辰

11:37 采茶 —— 驻芽一梢中开面二三叶
14:34 晒青晾青 —— 靠天吃饭
15:55 做青 —— 手翻或者机摇
17:02 炒茶 /杀青 —— 要及时炒，不然会发酵过度
17:35  揉捻
18:08 烘焙

19:45 春茶、暑茶、秋茶、雪片❄️
20:46 究竟是什么决定了单丛茶的定价？
22:37 为什么单丛茶很难做品牌？
25:37 一棵好茶树的背后，是时间和几辈人的忍耐和付出
28:19 老丛真的那么厉害吗？
29:52 来自福建的采茶大姐
30:45 想找到50岁以下愿意采茶的人都很少
31:38 怎们培训采茶大姐？
33:25 “要挣钱就不觉得累。”
35:00 单丛茶是从什么时候开始得到市场的喜爱
36:06 什么是抽湿茶？
40:33 单丛茶的嫁接
42:12 凤凰与畲族与乌龙茶

🎵本期音乐：《凤凰问茶》 +《采茶纪》

📚本期参考书籍：《凤凰单丛》叶汉钟、黄柏梓 编著
茶叶示意图（截自👆参考书籍）

在茶树旁

晾开茶叶做烘干

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🕖时间线

01:19 从今年生日🎂开始，我就不吃蛋糕🍰了
02:22 糖滚蛋🥚，糖滚蛋，吃完就滚蛋
06:12 父亲的生命哲学
07:15 五行缺蛋糕🍰
10:20 外公外婆给的第一次生日蛋糕
13:22 长寿面+鸡蛋
15:12 “虚十岁”大宴的三层大蛋糕
20:06 复古人造奶油🧁蛋糕
21:18 “十六岁”大宴
25:25 邀请普通同学来家里过生日
30:24 最爱的生日礼物——散称的半斤牛肉干
32:57 一些震惊🤯的生日和生日礼物
36:00 生日究竟是大家请寿星吃饭，还是寿星请大家吃饭？
40:55 “社会人”不随便的生日庆祝
43:44 “做作”的生日庆祝
45:49 工作里尴尬的生日庆祝

哈总的生日

崴崴到大学的第一个生日

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