健康營養師#抗癌防癌美味吃

深入探討【健康開麥拉 | 中秋烤肉不「中毒」!營養師揭 3 大罹癌陷阱與健康安心烤肉秘訣】


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資料來源:自由健康網



中秋節腳步近了,烤肉的香氣是否已讓您食指大動?但享受美食的同時,您是否也默默陷入了「氧化陷阱」呢?本集節目,陳冠蓉 營養師 提醒大家,烤肉時務必避開 3 種容易增加罹癌風險的「地雷食物」!


警惕 3 大烤肉 NG 食物:

  1. 香腸、培根等加工肉品: 這些肉品含有保色劑,在加熱過程中容易與蛋白質作用,產生致癌物「亞硝胺」。長期吃高鹽、高糖的加工肉品也會增加肝腎負擔。
  2. 肥滋滋的五花肉: 高脂肪肉類除了會增加脂肪肝風險,當油脂滴到炭火時,還會冒出大量煙霧,其中含有「多環芳香烴」(PAHs),這是一種致癌物,會附著在食物表面,增加罹癌風險。
  3. 蜜汁或燒烤醬料刷太多: 醬料在高溫下,糖分和蛋白質會發生「糖化反應」,產生「糖化終產物」(AGEs)。AGEs 會加速老化、引發慢性發炎,也與糖尿病和心血管疾病相關。


  4. 掌握 3 大安心烤肉原則:


    想要避開這些雷區,我們可以掌握以下 3 個原則,吃得更健康:

    1. 先汆燙,再燒烤: 建議將香腸、培根先「汆燙」再烤,可以縮短烤製時間,同時也建議搭配含維生素C豐富的芭樂或甜椒一起食用,以降低亞硝酸的合成。
    2. 先烤後刷醬: 應避免甜鹹醬料反覆高溫焦化。建議烤好後再加檸檬汁、胡椒鹽或香辛料調味;檸檬汁中的維生素C還可以加強抗氧化。
    3. 用烤盤取代烤網: 這樣能減少炭火烤焦食材的機會,也能降低油脂滴落到炭火中產生大量煙霧,從而減少致癌物 PAHs 的生成。


    4. 此外,別忘了搭配青花椰苗,它能解油膩,還能補充具抗氧化、防癌植化素的蘿蔔硫素,讓您在享受美味時,也能吃得健康無負擔!


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      健康營養師#抗癌防癌美味吃By 癌症關懷基金會


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