各位親愛的聽眾，歡迎收聽今天的健康專題！我們經常在問，癌症病友在治療後，如何能最大程度地防止復發呢？今天，我們從一個真實的案例說起。

腎臟科醫師江守山曾在網路節目中分享，一名50多歲的工廠老闆，因為經常應酬飲酒而罹患了第二期食道癌。雖然經過手術及化療等治療後控制住病情，但腎臟也出現了附帶傷害。

江醫師建議這名患者，若要防止癌症復發，除了務必戒酒外，由於患者偏好中式料理且不喜歡蒜頭的刺激味，因此醫師推薦他每隔兩天吃一次「蔥花蛋」。驚人的是，這名患者在照做後，癌症至今已經7年沒有復發了。

為什麼是「蔥」呢？

研究證實，辛香料「蔥」可以抑制食道癌、胃癌、口腔癌等。癌症關懷基金會營養師陳冠蓉也指出，蔥、薑、蒜等辛香料是抗癌飲食中非常推薦的蔬菜。

• 抗癌成分解析： 蔥當中含有硫化物，能有效抑制癌細胞。同時，蔥含有硫化物和穀胱甘肽等營養素，對於幫助肝臟排除致癌物有極大幫助。有機硫化物可以讓肝臟對抗致癌物的酵素活性變得更好，而穀胱甘肽更是肝臟解毒的重要成分。此外，蔥還含有β-胡蘿蔔素（可降膽固醇、預防癌症）和硒（體內硒含量充足較不易得癌）。

• 食用秘訣： 營養師提醒大家，想要吃到蔥的植化素好處，千萬別過度加熱，因為加熱過久植化素會被破壞。另外，如果在外面吃飯，食用生蔥時一定要注意，因為過去曾有生青蔥遭受A型肝炎汙染的案例，建議至少用熱燙食物沾取生蔥。

除了蔥蒜等辛香料，營養師陳冠蓉也強烈建議，想要預防癌症，平時飲食中要多以植物性蛋白質來取代動物性蛋白質。

• 豬肉、牛肉等紅肉的膽固醇和飽和脂肪酸含量偏高，容易促進體內發炎反應。

• 黃豆等植物性蛋白質屬於零膽固醇食物。黃豆中含有大豆異黃酮，有助於改善骨質疏鬆、緩解更年期症狀，並幫助維持心血管和肝臟的健康。

流行病學研究發現，亞洲地區民眾攝取黃豆的比例較高，是讓乳癌、大腸癌、攝護腺癌等發生率低於西方國家的重要原因之一。如果您不方便製作黃豆料理，營養師建議可以多喝「無糖豆漿」，輕鬆獲取蛋白質、植化素、植物固醇和酚酸等營養。

記住，改變是希望的開始。讓我們從今天起，將這些簡單又科學的防癌飲食法加入日常生活中吧！

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