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咖啡因似乎是打工人职场冒险打怪的一项日常魔力药剂，但并不是所有人都适合它。2022年藤校宾夕法尼亚大学的一位21岁女生因不慎饮用含有咖啡因的饮料造成心脏骤停猝死，让很多人认识到咖啡因对特定人群的危险一面。这一期咱们来讨论一下，而生活中除了咖啡之外，哪些食品与饮料中含有咖啡因，哪些人群不适合咖啡因，哪些人应该避免它。希望，对于正在喝咖啡的你，有所帮助。。。

Sarah Katz莎拉卡茨，宾夕法尼亚大学大三学生，主修国际关系，辅修东亚语言与文化

涉事面包店，Penera连锁店，费城位于宾大边上的一家

致莎拉心脏骤停的就是这种店内的饮料，Charged Lemonade，充电柠檬汁，心脏骤停，送往医院途中不治。。。在这之后，现在的Penera已经在全美各店的饮料机上标注了咖啡因含量警示。

现在，在机器下方标示“含咖啡因，慢喝，不建议儿童，孕妇，哺乳期女士与咖啡因敏感人士”

不幸的是，莎拉就是这样的一位咖啡因敏感人士。她患有先天Long Q-T syndrome“长Q-T间期综合征”。医生建议她避免咖啡因饮料与食物。

LQTS是一种先天基因疾病，同类还有SQTS，都是由于基因问题造成，可导致儿童成长时期心脏发育不良从而导致心脏症状。普通人群2000人会出现一例，一般在40岁前发病。具体这里有发表在中华医学遗传学杂志的中文论文：

rs.yiigle.com

英文的有约翰霍普金斯大学发表的文章：

www.hopkinsmedicine.org

对于普通成年人来说，一般也不建议超过400毫克每天。这大概是多少呢。1盎司的espresso浓缩咖啡是63毫克（根据咖啡豆的品种与烘焙方法会有一定的差异），一般咖啡店里的一杯美式里会有两到三份的浓缩咖啡兑成。

但从这一事件中，我们可以以最朴素的逻辑简单地推出，2000人中至少有一人会因心脏问题不适合咖啡因。并且在一般常识中与上述警告中大家都知道，儿童也同样不建议含有咖啡因的饮料与食品。

这里有一篇哥仑比亚大学的文章简单介绍了咖啡因对儿童的影响：www.cuimc.columbia.edu

文章例举了这几明显的咖啡因对儿童造成的短期副作用，包括“焦虑，脱水，腹泻，心悸，高血压，心率增加，失眠，紧张不安，恶心，焦躁”等。12岁以下应该避免咖啡因，12岁到17岁，如果无法避免，建议控制在100毫克以下。

同时提到，“对于孩子来说，还有什么比咖啡因更糟糕的呢，那就是咖啡因+糖”

所以，下面的问题就是，除了咖啡之外都有哪些常见食品与饮料中会含有咖啡因呢？

茶：影响茶中咖啡因含量的因素有很多，包括树种，采集时间，制作过程等，但一般认为发酵茶比绿茶咖啡因含量更高。说白了，就是大家常说的，颜色越红越黑的茶，越发提神。但茶的咖啡因总体来说还是要比咖啡中低上许多。茶与咖啡中的咖啡因区别更多具体信息在音频中。

陈椽对茶的六类分类

这里有一篇茶叶发酵与咖啡因含量影响的科学论文，供好奇人士进一步参考：www.sciencedirect.com

巧克力。巧克力一般由可可固体与可可脂两种成份。咖啡因多存在于可可固体中。所以和茶很像，一般来说，颜色越深，咖啡因含量越高。70%以上的黑巧克力一般含22.7毫克咖啡因。牛奶巧克力中只有5.6毫克，白巧克力中一般为零。

除了以上之外，最重要的就是包装饮料：众所周知的，可乐。普通可乐，每罐含34毫克。

含量值取自可口可乐官方网站说明：www.coca-colacompany.com

再比方说，Mountain Dew，激浪，每罐54毫克

但这些普通的汽水还是没法和那些运动或是能量饮料相比的。比如红牛：每罐（12盎司）110.7毫克

Monster，魔爪，160毫克每罐(16盎司)

这些都无法和最近的网红能量饮料相比，那就是Prime，每罐200毫克。

然而可怕的是，红遍了大西洋两岸，踏平了英美的Prime，其主要消费群体却是小朋友们：

北美的很多小学中，孩子们把Prime已经当成了一种通货。用它可以来换各种东西，很多学生收集各种包装的瓶子。在网红的疯狂带动下，Prime最狂热时，有的包装曾被炒到了上百美元一瓶。今年初，很多学校开始禁止学生带Prime进入校园，但Prime的风潮至今还没平息。美国很多健康专家发文警告家长不要给孩子买这种咖啡因含量高得吓人的Prime饮料。

回顾上面哥仑比亚大学的文章中的话，“对于孩子来说，还有什么比咖啡因更糟糕的呢，那就是咖啡因+糖”，如果说还有什么比这个更可怕呢，那就是“咖啡因+糖+社交网络”

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中东地区有一种非常普遍的用鹰嘴豆作成的食品，叫作Hummus Bi Tahini，在英文中就直接简短地被称为Hummus，这就是鹰嘴豆泥。它是多个阿拉伯地区的民族食物代表，同时也是以色列民间认同一道非官方的国菜。它有着怎样的历史呢？为什么会在美国近几年变得突然流行？这道本是以阿在饮食文化上共同共融的纽带，又为什么会成为两个民族相互矛盾的文化冲突？就在这一集，世界好好吃。。。

Hummus与加沙地带的武装组织HAMAS哈马斯的发音几乎一样（HAMAS哈马斯并不是一个阿拉伯语单词，是西方世界给伊斯兰抵抗运动起的名字，由其首字发音而来，尽管哈马斯自己并不称自己为哈马斯）。。。而Hummus一词是由阿拉伯语حُمُّص音译而来，这个词原意就是鹰嘴豆的意思。而这个食品的名字本来在阿拉伯语中是叫作Hummus Bi Tahini，意思是鹰嘴豆与芝麻酱。

这就是鹰嘴豆，看起来的确很像是鸟的嘴。英文中鹰嘴豆叫作Chickpea。。。鸡豆。。。

这种东西如果放在二十多年前，随便问个美国人什么是鹰嘴豆，估计都会说没听过。美国当初几乎没人种植这种外来作物，而今天，美国是鹰嘴豆的第十大产地，澳大利亚第二，虽然第一大产地仍是印度，但这个增长趋势是非常快的。。。原因就是为了Hummus鹰嘴豆泥。

鹰嘴豆泥正在美国迅速地正在替代着各种不健康沾料，比如番茄酱，花生酱，蛋黄酱，芥茉酱，千岛酱，果酱等等的替代品。把它简单地抹在吐司片，三明治，汉堡上，或是直接沾着薯片吃，总能给人一种健康的错觉，那再合适不过了。。。

在它的老家，中东地区，它的吃法一般是这样的：

或是就着馕或是Pita吃

鹰嘴豆泥的味道比较淡，无论是吃起来还是闻起来，即便里面加了芝麻酱。做起来也很简单——鹰嘴豆煮熟捞出来打或压成泥就得了，加一些点点芝麻酱，盐和柠檬随意就好：

要说它的历史，它是早期的人工栽培的作物之一，踞今有7千多年的种植历史了。对它最早的考古发现是在今天土耳其小亚细亚一带。而上述的这种Hummus的做法应该是出现在18世纪的黎巴嫩与叙利亚一带，在其上层社会的有钱人中开始流行开的。今天中东地区一带的国家，黎巴嫩，叙利亚，约旦，土耳其，以色列，塞浦路斯，直到希腊，鹰嘴豆泥多是其日日餐桌上不可缺少的一个吃食。

以色列官方的宣传海报，鹰嘴豆泥出现在右下角。以色列军队在食堂也提供它。

但凡是这种古老又拎不清历史的多个国家与民族共享的食物，往往都会出现一些所谓“抢祖宗”的争论。

2008年，以色列的一位传记作家同时是《新消息报》专栏记者Meir Shalev沙勒夫，发表了一篇长篇论述，名为“Hummus is ours”——鹰嘴豆泥是我们的。

Meir Shalev沙勒夫

沙勒夫的论述的根据是犹太塔木德中的路得记中的一个小故事，里面提到了一男一女的对话，男人是犹太人，对女人说，中午来我这里吃饭，你可以吃面包与"Hmtz"。这个“Hmtz”是古希伯莱语的罗马转写，由于希伯莱语没有原音，这个词一般认为是“Hometz”，普遍来说对它的翻译都是醋的意思，而沙勒夫认为，它就是Hummus。。。所以，鹰嘴豆泥就成了“我们”的了。。。此文一起引起了阿拉伯世界的强烈反应。

文化挪用本来就是食品界的热门话题，黎巴嫩先是发表声明反对这一说法。2009年，黎巴嫩旅游部长法迪·阿布德(Fadi Abboud)决定，一劳永逸解决问题的方法是黎巴嫩制作一盘超级大的鹰嘴豆泥，让它获得吉尼斯世界纪录的认可。他说道，"我认为告诉世界鹰嘴豆泥是黎巴嫩的最好方法就是打破吉尼斯纪录"。目标实现了，一盘鹰嘴豆泥重约 2000 公斤，创下了纪录。

以色列一方并不罢休，作为回应，位于以色列 Abu Ghosh 的一家著名的阿拉伯-以色列鹰嘴豆泥联合公司 Jawdat Ibrahim 进行了报复，用直径 6.5m 的卫星天线盛装鹰嘴豆泥，即约 4,000 公斤鹰嘴豆泥。。。

这个碗其实是卫星天线。。。

随后黎巴嫩队以10,452公斤的下坠力进行反击——这是黎巴嫩的平方公里数。他们自2010年以来一直保持这一纪录。

世界纪录就是这样不断刷新的。。。

阿布德说，当时黎巴嫩还试图在欧盟注册“鹰嘴豆泥”一词，并赋予原产地保护性名称——就像法国注册香槟、意大利注册 Parmigiano Reggiano 以及希腊注册一样。但最终，欧盟没有允许黎巴嫩将鹰嘴豆泥注册为自己的，因为它是整个地区的食物。

这在巴勒斯坦人看来也是不可接受的，巴勒斯坦人也将鹰嘴豆泥作为一种象征，在他们看来，这就是“他们不仅夺走了我们的土地，还夺走了我们的食物，并将其变成了他们的。”

就这样，一道本来共同分享的纽带，成为了割裂彼此的象征。食物可以是能让人们坐在一起的东西，也可以成为互相扔盘子扔碗的武器。。。

像2005年短片“约旦河西岸故事”中的结尾在现实中怕是不可能出现。。。

备注，关于Hummus的发音，英式与美式的不同如下图：

语言是一门日常的艺术：

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芬达，是可口可乐公司旗下的一个著名品牌。然尔这个风靡全球的美国品牌，它的出身却是在纳粹统治下的德国，并且这款桔子味的汽水，最初却是用苹果味的。。。这一期咱们就来说一说芬达不为人知的黑历史，一起来看一下它是如何在纳粹德国中诞生的，而第二次世界大战又是如何造就了这款知名的饮料，当然，还有它是怎么变成桔子口味的。。。

1933年，二战前的德国，可口可乐在德国的销售量突破10万箱。这一年希特勒正式成为德国总理。随之，而可口可乐德国公司的总经理也换了人。

这个人就是Max Keith迈克斯·基思，这位30 岁的德国商人 (Max Keith) 登场了，成为了可口可乐德国公司的总经理，人称他是“天生的领导者”。

自基斯上位后，可口可乐在纳粹德国的销量一路攀升，从1933年的10万箱，飞一样地在短短6年时间里到达了400万箱。。。这里面有一个很大的因素就是依靠纳粹在德国的迅速发展，可口可乐的市场开拓赞助纳粹青年团的游行。。。

当然还有1936年在德国的奥运会。

还有德国吞并苏台德与奥地利，这些也给可口可乐在德国的发展带来了更大的天地。。。

这一切，在1939年突然发生了质的变化。虽然各方都知道纳粹德国入侵波兰是早晚的事，但当这早晚的事发生时，谁也没想到第二次世界大战由此就在欧洲全面地开始了。英法对德宣战，美国也开始了对其的制裁。。。糖，作为战略物资，自然就上了禁运名单。。。没了糖，可口可乐就成了中药汤了。。。

眼见着德国市场400万的销量要就此泡汤，基斯与幕僚们做出了应对方案，可是，没了臭鸡蛋还能做出槽槽榚吗。。。

答案是能，虽然甘蔗不能在德国的纬度上生长，但含糖量18%的甜菜可以。。。

我不是萝卜，我是甜菜！

基斯的团队，用甜菜，苹果与乳清，这三样德国自产的主要原料做出了一款全新产品。。。

乳清

在对这个产品命名时，基斯让大家发挥想象力，奇思妙想德语“Fantasie”，大家一拍脑门，这个词好，就叫它Fanta吧，芬达就这样诞生了：

这是芬达纪念款，还原了二战时德国的第一批货的样子。。。

芬达一出生，就成为了纳粹德国居民家里的一种常备物品，并不是因为它有多好喝，而是因为糖买不到，它是为数不多的可替代品，主妇们用它来做菜时充当甜味剂。。。到了1943年，芬达在纳粹德国的销量上升到了300万箱，虽然没能突破之前可口可乐的400多万箱的业绩，但对于这样一款不怎么可口的饮料来说已经很Fanta了。。。

战后，可口可乐再次回到德国抢占市场，收购了芬达，然后把它推向了欧洲。。。当它在1953年进入到意大利那不勒斯时，那不勒斯的灌装厂的所有者，Ermelino Matarazzo di Licosa第一次将苹果换成了桔子，这一改革受到了广大的好评，这才使其成为了今天的桔子口味。

Ermelino Matarazzo di Licosa就是下面这位。名字也太长了，录音时想必大家都听到我的意大利语发音练习啦

哎，微信公众号里为什么没有意大利人说话的那个手势，损失了好多味道。。。就不翻啦。。。话说意大利人已经是第几次在世界好好吃中出现了。。。

这就是芬达的历史

哎？为什么要贴下面这个图呢？语言是一门日常的艺术。。。哦，在加拿大，通常人们在日常中对枫糖浆就叫作syrup，作为一个在加拿大生活了这么多年的人可能并没把所谓“正规”的称呼当回事吧。不过也可能我遇到的加拿大人都没这么矫情吧，也可能当一个土生土长的加拿大人说用syrup来指代枫糖时，没有人会说他/她说得不对。就像没人会在看Rick and Morty这一集时会跳起来说Rick你错了，这明明是MAPPLE SYRUP。。。但不管怎么样，毕竟一个以口语来聊美食的节目，不是雅思考试不是么？不如心平气和地来专心地讨论吃食吧。

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随着这届在杭州开的亚运会，西湖醋鱼这道鱼又一次地被新一轮花样吐槽。来自大江南北的曾经到过杭州的游客们都纷纷调侃这道所谓杭帮菜。。。然而，西湖醋鱼真的就像大家口中所尝的样子吗？这道国宴级别的菜的真身应该是个什么样子的呢？而杭州和这道菜又在中美关系中有着怎样的历史地位呢？那又是什么使得这道名菜在今天变得越来越难吃，以至于让大家都快咽不下去了呢？咱们这一集世界好好吃，就来替西湖醋鱼说一说它的委屈。。。

西湖醋鱼是怎样的一道菜呢？

真的有这么难吃吗。。。

1949年1月，下野的蒋介石在杭州楼外楼，众小伙伴为了安慰他特意给他点的他最爱吃的西湖醋鱼（其实这个时候这道菜在杭州很可能并不叫西湖醋鱼，而应该叫醋搂鱼，或醋搂鲩鱼之类的），当时的情景

1972年2月21日，美国时任总统尼克松成为第一位访问中国大陆的在任美国总统。26日中午，尼克松一行人来到杭州，晚7点，在杭州饭店用餐。杭州饭店准备了八个冷菜，七个热菜，这七个热菜分别是：杭州叫花鸡，龙井虾仁，香酥鸭子，宫保鸡丁，油焖春笋，火腿川干贝，压轴主菜就是，铛铛铛铛，西湖醋鱼。当时的情景：

从上述历史人物喜悦的表情就可以看到，这道国宴级别的菜，并不一般。。。这是真的。。。

但大家口中的难吃也并非大家今天的口味不够国宴，而是这道菜的做法实在是太容易失之毫厘谬以千里。所以有人常说这是一道有上限但没底限的菜。这样的菜并不适合作为普通餐馆的常备菜或是大众流行菜，原因像，一定要活鱼，现杀现做；淡水鱼去腥过程麻烦，（去鳃去肚，去血去膜，去喉牙，等等，更详细的做法在音频中。）这道菜去腥一定要做仔细；糖醋芡汁调制需要精确的配比。总之就是费时费工，赶着翻台的情况下是不可能做好的。

另外，今天的做法与以前也有了一些不同，其中鱼熟的程度不一样了。早先的做法常常为了让鱼肉嫩滑，并不把鱼做全熟，这样虽然增加了口感，但显然是不卫生的，尤其对于淡水鱼来说。清末的食谱中，这道菜还会一鱼两吃或是三吃，其中还要做一份鱼生来吃，草鱼鱼生，今天来说是不可想象了。

对于鱼来说，其实草鱼并不是什么不好的鱼，中国吃草鱼的历史有数千年了。草鱼就是鲩鱼，就像凤梨与菠萝一样，就不要争了。

中国植物志

总之啊，这个菜毁就毁在名声太大，人人都想靠它挣钱，人人又都做不好它，最后就是只能挣远道游客的一次性的消费，声誉渐毁。。。

中国人对西方甜品最高的评价是什么，那就是“不太甜”。。。提拉米苏就是这一样一种不太甜的流行甜品，它是怎么做的，又是怎么由来的呢？这个本意叫作“拿起我”的甜品，背后有一个十分温情的意大利50年代的故事。。。

重要的事情说一下，十一休息一周不更新。。。哈哈哈哈哈

一般来说，西方的甜品。。。的确是太甜，比如：

美国派（苹果派）

肉桂卷

杯子蛋糕

。。。

等等等等，这些光是闻着就甜腻得牙疼。。。所以能通杀中西的在外在内都很流行的甜品真的不太多，提拉米苏就是一种。更何况，它是那么的好做。。。

你看，多简单，至少不用开火啊。。。

原料就是鸡蛋，柠檬，Mascarpone马斯卡彭奶酪，Savoiardi手指饼干，咖啡，酒，糖，巧克力。

Mascarpone马斯卡彭奶酪，是一种意大利自然酸化奶酪

Savoiardi手指饼干，在美国也被叫Lady fingers，其实也不一定非要这种饼干啦，吸收性强的饼干其实都可以啦，自己做不需要太在意口味。

那种提拉米苏的来历是怎样的呢？网上一种流行的说法是和美第奇家族的
Cosimo III De Medici也就是美第奇三世一次南行有关。。。

美第奇三世

这并不是真的。。。

提拉米苏的出生地的确是意大利，但它直到上世纪70年代才正式面世。那是在威尼斯北部的一个小餐馆，Le Beccherie。这家餐馆今天还在

故事是这样的，是1955年，当时餐厅的老板娘阿尔巴·坎佩奥尔 (Alba Campeol) 生了儿子卡洛 (Carlo)。为了帮儿媳恢复体力，阿尔巴的婆婆常常给她准备丰盛的早餐让她充满活力。当儿子断奶后，在与餐厅的糕点师罗伯托·洛里·林瓜诺托 (Roberto Loli Linguanotto) 经过多次试验后，这几个月里的一道早餐最终1971 成为了正式的一款菜单上的餐品。同年，Le Beccherie餐馆参加了米兰世博会，推出了以 Tiramesù，意为Pick me up，将我拿起。

这就是餐厅的老板娘阿尔巴和她的提拉米苏

在北美地区众多中餐馆中的招牌(难吃的)菜——左宗棠鸡与橙皮鸡到底是怎么来的？如何来区一道菜是哪国菜？为什么说关于左宗棠鸡与橙皮鸡的广泛流行的起源说其实是一种误传。这一集，咱们就来好好的解析一下这两道美式中餐的真实身份与来历，为什么说1979中美建交后对这道菜在北美的流行度有着重要的影响？以及左宗棠鸡与橙皮鸡两者之间的区别又是什么。。。全在这一集，世界好好吃~~

说到这个鸡做法，和众多北美的假中餐一个套路，就是先炸再炒，宽油放醋再加糖，肉不够就加西兰花凑。。。吃起来的感觉啊，随便国内的一家成都小吃都能超它两里地。。。不过没办法，左宗棠鸡与橙皮鸡这两道菜在北美中餐中的流行程度就是无人能比。。。那它到底是怎么来的呢？两者又有什么区别呢？

首先来说，左宗棠鸡的创始人是确定的，他就是彭长贵。1918年生人，台北“湘菜大师”

但坊间关于彭长贵第一次做左宗棠鸡的故事却是错误的。这个错误的故事是说在蒋经国当行政院长的70年代时在单位996，半夜去他的彭园餐厅吃饭，因为没有备料了，彭就只能拿剩的鸡肉对付了一道菜出来给他吃。蒋吃了很高兴，就问是啥，彭随口说是左宗棠鸡。。。这事儿要是真实的，蒋经国先生的口味和历史知识那就实在是太差了，幸好不是这样。。。

事实是1972年中旬蒋才当上院长，而彭在1973就来到美国了。这个故事在时间线上的可能性太小。并且蒋从来没有提过此事。这很可能就是在1983年后彭长贵回到台北后在林森北路再开彭园餐厅后才出现的坊间说法。

事实是这样的，1953年，美第七舰队总指挥官亚瑟雷德福Arthur Radford跑到台北去干饭四天三夜。彭长贵是接待主厨之一。了解了美国人的口味后，在第三天的招待饭中加入了这道菜，并以左宗棠的名字命名以讨好同样是将军的亚瑟雷德福。至于亚瑟雷德福有没有多喜欢这道菜，那就没有记载了。

亚瑟雷德福Arthur Radford

这道菜之后彭也没有再做过，直到他1973年为了子女来到美国。彭在纽约的餐馆一开始收入很差，大师的湘菜在美国显然是没什么吃得明白。面临倒闭的关头，彭的这道左宗棠鸡突然打响，1977年的纽约时报在一个版面上专门报导了纽约彭园餐厅：

这还不火就没天理了，于是，就火了。。。一年多后，就是中美建交的1979年，中国在这一年突然成了美国的社会的热点话题之一。这时中美建交中的关键人物之一基辛格被传出是彭园常客，最爱吃鸡。。。结果这道菜就在这70年代末的最后一年，成为了美国中餐的代名词。大小中餐馆争先效仿，使它一下子就遍布了美国各地。就是左宗棠鸡的真实历史。

据说是彭长贵与基辛格的合照

那什么又是橙皮鸡呢？它就是左鸡的一个变体而已。美国的橙子便宜得很，加州弗州都是产橙大区，在左鸡火了以后，很多中餐馆为了拉出差异通过加橙子而出的一个新的做法。果然好使。。。

加了橙子后的左宗棠鸡就是橙皮鸡

咖啡在历史上是如何传播的？传统的土耳其人与阿拉伯人为什么不过滤咖啡？欧洲人开始向咖啡里加入牛奶与中国有什么关系？卡布其诺与拿铁到底有什么关系和区别？全在这一集世界好好吃，关于咖啡加奶的趣历史。

咖啡起源的说法不一，咱们在《中东往事》中也有提到过，有说是埃塞俄比亚的卡法Kafa，有说是在也门，但不论哪一种，都一定是在阿拉伯世界

喝咖啡的贝都因老人

随着奥斯曼帝国征服了阿拉伯世界，咖啡在奥斯曼帝国也开始流行开来，贵族与军队中尤是。在1453年前后，当奥斯曼帝国的janissary禁军开始逐步征服东罗马帝国的时候，咖啡也被正式地带入了地理上的欧洲。

1453奥斯曼帝国征服君士坦丁堡

至于咖啡什么时候被欧洲人接受开始流行和其原因，又有了不同的说法。首先，波兰人一直相信是1683年在波兰军队救护被奥斯曼帝国围攻的维也纳时，在撤退的奥斯曼帝国军队的营地中发现几麻袋的咖啡，然后波兰军队上交给了波兰国王，约翰索别斯基三世，然后在咖啡从此就在欧洲流行开了。。。

翰索别斯基三世：“给我一麻袋咖啡豆，我可以让整个欧洲一人一杯”

事实并非如此。。。

欧洲第一本记载咖啡的书出现在1575年，威尼斯在十六世纪末已经开张了第一家咖啡馆。荷兰人在1650年左右就开始了首次在亚洲尝试种植咖啡树。先是在斯里兰卡，后是在印度尼西亚的爪哇Java。。。

计算机语言Java的命名和这也有一定关系，详情在节目中已说，就不再这打字啦。。。

欧洲人刚开始喝咖啡的两大烦心事，第一是太渣，第二是太苦。。。

土耳其与阿拉伯人做咖啡是完全不过滤的，图中就是土耳其的Ibrik烧咖啡的一种开口器皿

不过滤，喝剩的渣，还可以用来算命。。。老板，看这个渣的形状今天不适合上班。。。

欧洲人不太能受得了这种传统的喝法，搞出了很多过滤的方式，就是今天大家见到的各种各样咖啡壶的来历。。。

最常见的一种就是这样的法压壶

但要说到欧洲人嫌咖啡苦，怎么解决的，一开始是放蜂蜜。怎么突然想起来放奶的，还得说到荷兰探险家，政治家约翰尼诺夫。他在中国期间看到清朝的官员与权贵们在接待仪式中的奶茶，突然就想开了。。。

约翰尼诺夫，咖啡加奶第一人。。。

他还很会画画，这是约翰尼诺夫画的清朝官员画像

但要说拿铁怎么来的。。。Latte在意大利语中就是奶的意思，这种咖啡要在这之后好久才出现，因为首先，得有espresso浓缩咖啡机出现。这要等到1850年以后，第一台才被发明：

浓缩咖啡机发明人，意大利人，安吉洛马里昂多

然后又过了一百年，直到第二次世界大战后，浓缩咖啡机才被改进成今天的样子：

有了这种机器，才能做出来如油脂一般的浓缩咖啡

有了这样的咖啡，才改进了意大利的一种传统咖啡做法，那就是卡布其诺

话说，现在像找一个没有拉花的卡布其诺照片都难啊。。。意大利的卡布其诺就是这样朴素的一种早餐饮料。。。中午过后意大利人一般不会再喝卡布其诺

那这和拿铁有什么关系呢？。。。拿铁不过就是卡布其诺的美国商业化版本，一杯加了蒸奶，又不是卡布其诺的咖啡就可以被叫作拿铁。Latte一词，远比Cappuccino容易发音，容易记住，非常适合美式商业哲学。。。

所以往往在意大利人眼中，拿铁就是一杯没有做好的卡布其诺。

但拿铁的流行也正是这种无拘无束的自由度，什么都可以往里加，什么都可以被叫作拿铁，于是才有了摩卡，才有了豆浆拿铁，才有了抹茶拿铁，也才有了酱香拿铁：

酱。香。拿。铁。

要说魁北克什么最好吃，个人看来不是超高热量的poutine，不是熏肉三明治，不是百吉饼，而是一道地地道道的魁北克的法裔家庭里的传统家常菜——pâté chinois，中国人派。但为什么这道菜被当地人称为“中国人派”呢？在这一点上，很多québécois们自己也说不太明白，通行的说法是和中国19世纪末的铁路劳工相关，这是真实的历史吗？咱们这一集就来好好的说一说这一魁北克的美食之迷，中国人派的真实来历。

这个就是魁北克家常菜pâté chinois家常的样子

稍讲究一些，可以在土豆泥上散上paparika和面包屑，如下图

中国人派的来历最流行的说法：19世纪动工的加拿大太平洋铁路线，近两万余名中国劳工参于

当初的中国劳工的身影

没有中国劳工就没有19世纪北美铁路网的奇迹。但这道菜还真不是这样来的。。。

来历说法之二，一个叫作China（中国）的缅因州小镇，下图红圈位置。这个小镇为什么叫中国在节目中已经说得很清楚了。。。

这种说法更是拿着锤子找钉子。。。

真实的来历，就是。。。

这道传统法国菜，hachis parmentier。一模一样有没有。。。这道菜的名字来自于下面这位

法国土豆种植与推广人，Antoine-Augustin Parmentier

路易十六的王后，Marie Antoinette

土豆花

1930年代大萧条时期，这道菜的名字正是在这段时间出现。。。

最便宜的猪颈肉，在法语叫Échine

Pâtes à l’échine变成了Pâtes de la chine，最后变成了pâté chinois

在美国，在这片新大陆上，能吃到的最古老的当地食物是什么呢？那就是墨西哥风味的一种传统小吃，Tamales。这种自阿兹特克帝国而来的食物，距今已经有近两千年的历史了。。。同时，围绕着它咱们说两个墨西哥版的一碗阳春面的故（鸡）事（汤）。。。

这就是Tamales

也有这种用香蕉叶包的，看起来就更像粽子了

这上面（说得好听一些）巧克力色的酱就是Mole摩尔酱

制作过程

在锅中蒸的样子

Tamales起源于阿兹特克帝国中的纳瓦特尔部落，在纳瓦特尔语中原意就是“卷”的意思，距今近两千年。

纳瓦特尔人

美洲三大古文明，阿兹特克，玛雅，印加。图中红色的部分就是阿兹特克

墨西哥的阿兹特克太阳金字塔

危地马拉发现的阿兹特克壁画中的祭祀与食品部份

洛杉矶买Tamales小贩的必备，小胶皮喇叭

洛杉矶卖Tamales的街头小摊

故事中的纽约Tamales女王

新加坡的回忆杀，南洋最好吃的东西之一，肉骨茶与中国苦力的历史。。。肉骨茶为什么叫Bak Kut Teh？从潮汕话与闽南话中才明白英文Tea发音的来历。。。

在新加坡与马来西亚肉骨茶可以说一道比较早的中式快餐，制作极为简单，就是把猪肉与猪骨（现在多为排骨）与大蒜丁香肉桂八角茴香籽香菜等香料放锅里一放，加水大火炖开，再小火煮一个半小时就可以了。吃的时候配上白米饭，有时也有油条。

肉骨茶可以分三类：福建派、潮州派和广东派。福建派茶汤放入老抽比较色深，因为放入冰糖会稍偏甜。广东人汤药材中药材较多，汤的味道就比较草药味浓郁一些。潮州汤通常外观清澈，味道清淡。新加坡的版本多常见的是这最后一种。

新加坡的肉骨茶大多属潮汕派，汤比较清

这种热量如此高的食物在起初其实是中国下南洋的苦力们的最爱。在新加坡成为自（殖）由（民）港（地）后，随着从福建，潮汕和广东去往南洋的体力打工者的增多，这种简单易做的菜，成为了可以支撑苦力们在码头工作一整天的能量。

中国下南洋的苦力。英文中Coolie一词就是因此而来。专指19到20世纪初在南洋打工的中国人。

今天去新加坡，肉骨茶已经成为了肉食爱好者不可错过的一道“小”吃。不过说起它的起源，新加坡与马来西亚一直在争论着。

这是马来版的肉骨茶，汤就比新加坡版的要浓上很多了。所以在小宇宙发布这期时有马来的朋友留言戏称新加坡的肉骨茶就是胡椒汤。。。

不过大家有没有想过肉骨茶为什么被叫作Bak Kut Teh呢，这是闽南方言与潮汕方言的对这三个字的发音。多年前在新加坡初次听到这个发音时让我恍然大悟原来英文中的茶tea，法语中的thé，西班牙语中的té原来都是来自于中国这两地的方言对茶的发音。

而这两地方言的茶teh的发音，则是沿用了古时茶字的发音。原因是茶一字本来自于荼字，原因都在节目里说过了，这里就不再废话了。总之，茶最早时就是荼，所以茶的最初发音和荼也是一样的。这样一来，就说明世界所有语言中对茶一词的发音都是来自于中文。无论是cha，chá, 차，thé，té，还是tea。。。