December 06, 2023

【随机波动123】厨房里的权力、牺牲与爱

1 hour 40 minutes

不论是近期刚完结的电视剧《化学课》，还是温暖和治愈了很多人的电影Julie&Julia，其中都有一个相似的桥段：女主人公以TV Chef的身份完成首秀，在电视台的白人男性高层一片唱衰之时，电话铃声此起彼伏，电视机前的家庭主妇们纷纷来电，询问有关菜谱的种种细节。在这一刻，初代面向公众的女性烹饪者找到了自己的受众，也在男性统领的电视文化中开辟出自己的道路。她们传播和分享女性的知识，这些知识关于一日三餐中的种种细节，关于如何喂饱自己喂饱家人，也关于烹饪中的化学和艺术。

而上述种种，也是美食作家、我们的朋友田螺一直以来的关注点。对田螺来说，烹饪并不是一个单一的过程，而是复杂的综合体，它涉及化学知识、涉及统筹规划、涉及协调不同人的不同口味。与她的前辈们相似的是，当一个女性烹饪者出现在大众媒体上，她仍然会面对大众的审视，她仍然需要突破女性是为丈夫孩子烹饪的刻板印象。与她的前辈们不同的是，当田螺如今透过不同媒介面向更广阔的受众时，她更需要在大众想吃什么和能吃到什么之间，在效率、健康和美味之间做出平衡。在一个高速运转的、把人当成工具的社会，吃好每一顿饭也许是我们能进行的、为数不多的抵抗之一了。

祝大家都能享受烹饪，好好吃饭！

【本期主播】

傅适野，媒体人，新浪微博@ssshiye

张之琪，媒体人，新浪微博@CyberZhiqi

【本期嘉宾】

美食作家陈宇慧，公众号/微博/小红书@田螺姑娘hhhaze ，「厨此以外」主播

[01:40]“田螺姑娘”本尊是一个囿于厨房与爱的早期形象

[05:20]《化学课》观感：女性如何找到自己的受众

[09:20]在生活和职场中女性的idea如何被窃取

[14:25]《化学课》女主和Julia Child是同时代的女性

[15:40]Julia Child改变了美国的饮食文化

[17:04]Julia Child在当时如何突破了性别和阶级的界限

[20:20]法式料理在美国的普及

[21:20]专业人士如何向非专业人士普及烹饪

[24:20]Julia Child和烹饪的第一次接触：烹饪鲨鱼不喜欢的调味料驱赶它们远离核潜艇

[25:30]如何用“女性的知识”解决问题

[28:20]Julie&Julia令创作者感到安慰：日常烹饪和写一日三餐也是创作

[30:40]Julia Child成名后如何维护自己的权威和正统

[33:20]做美食博主后，田螺如何面对受众的正负反馈

[41:10]Julia Child作为TV Chef的贡献

[41:40]傅培梅和Julia Child的相似之处

[47:40]文字、视频和音频，不同媒介的特点是什么

[52:40]家常菜的定义是什么？

[58:20]何为”妈妈的味道”？

[1:05:20]美国为何痴迷于营养学？法国人为何吃高热量食物但不胖？

[1:10:20]烹饪不仅是营养素的叠加，烹饪是一个综合的过程

[1:17:20]美食博主的性别维度

[1:26:30]女性做饭的两难：是彰显主体性，还是在关系中为他人服务

[1:32:40]整体社会结构让人忽视一日三餐、忽视日常劳动

【本期节目使用的音乐】

片头：“Julia’s Theme”

中插：“The Original French Chef Theme”

片尾：“Julie’s Theme” all by Alexandre Desplat from Julie&Julia

【关于随机波动】

感谢大家收听，你可以在微信和微博搜索随机波动StochasticVolatility，关注我们，也可以关注官网www.stovol.club ，还可以在苹果播客、spotify、pocketcast等泛用性客户端收听我们的节目。如果你喜欢我们的节目，别忘了在苹果播客给我们五星好评，也可以通过公众号推送中的二维码给我们打赏。

...more