Un restaurant caníbal a Berlín

Menú dedicat a la primera piràmide infantil i juvenil de la dieta mediterrània per prevenir i combatre l'obesitat entre les criatures. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, analitza quines pautes incorpora aquesta nova piràmide nutricional que ha elaborat la Fundació Dieta Mediterrània i ha publicat la prestigiosa revista Advances in Nutrition. A més, analitzem la pujada del cacau ara que és temps de mones i xocolata, amb el pastisser i xocolater Ivan Pascual del Taller de Postres & Cal Gumer, a Lleida. Amb Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta, responsable de La Platjeta i vicepresidenta de l'Associació de Dones de la Mar, parlem d'un dels grans protagonistes de la Quaresma i la Setmana Santa: el bacallà. També recollim la frase caçada al vol de Salvador Garcia-Arbós i repassem les notícies de la setmana. I acabem a Jaén, Andalusia, on Philippe Regol ha visitat el famós restaurant Bagá, Espacio Gastronómico.

Aquesta setmana, amb el cuiner Jordi Vilà parlem del Manual d'Autodefensa de la Cuina Catalana. Però també comentem les escoles d'hostaleria versus talent shows de cuina com "MasterChef". Carme Gasull, la nostra cabaretera gastro, ens porta al sopar gastronòmic que organitza l'Escola d'Hostaleria d'Osona, i parlem amb la directora del centre, Lourdes Pujol; el cuiner i cap d'estudis, Cesc Molera. Passem de les escoles de cuina reals, a les virtuals o televisives: Marc Casanovas, a "Ganivets, càmera i acció", fa una lectura crítica de "MasterChef", ja que Espanya és el país on més edicions s'han fet d'aquest concurs. Analitzem el fenomen d'aquest talent show i també comentem la pel·lícula "Lee Miller". Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós, i fem gana amb l'especialitat del restaurant L'Avi Mingo, de Tiana, al Maresme, que forma part del projecte "Som de bacallà".

Aquesta setmana, descobrim com pensem amb el sentit del gust. Visitem el Museu Picasso de Barcelona amb Jèssica Jaques i Gerard Vilar, professors d'Estètica i Teoria de la Universitat Autònoma de Barcelona, autors de l'assaig "Pensar con el paladar. Una estética gustatoria", que ens expliquen quina relació hi ha entre l'art i el menjar. Després rebem la visita de l'escriptor, periodista i col·laborador del programa Salvador Garcia-Arbós, que presenta el seu llibre "Història galàctica del porró", de l'Editorial Vibop. Un petit llibre que és una carta d'amor a aquest petit recipient de vidre tan característic de les terres catalanes. Amb Daniel Jordà, de Panes Creativos, parlem de bunyols, el de vent i de l'Empordà, ara que és temps de Quaresma. Repassem l'actualitat de la setmana. Acabem fent gana amb l'especialitat del restaurant 9Cèntric del Prat de Llobregat, al Baix Llobregat, un arròs de carxofa del Prat i pollastre Pota Blava.

El restaurant caníbal s'omple de peix fregit! Pugem a la barca de Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta, responsable de la Platjeta, per parlar de com podem fregir bé el peix. La Cristina no ve pas sola, sinó que l'acompanya Marc Muñoz, cuiner i professor del Culinary Institut de Barcelona, tot un expert en l'art de fregir. Però també fem justícia a les faves, després que un plat tan nostre com les faves a la catalana hagi tornat a sortir a la llista anual dels 100 plats del món amb pitjor valoració del 2025 que fa la guia de viatges Taste Atlas. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens explica les virtuts nutricionals d'aquest llegum que fa més de 4.000 anys que es menja a la Mediterrània. A més, rebem la visita de Philippe Regol, el nostre crític de capçalera, amb qui comentem com ha anat el Fòrum Gastronòmic de Girona i l'entrega dels Sols Repsol. Repassem l'actualitat de la setmana i descobrim la frase caçada al vol en un restaurant, amb Salvador Garcia-Arbós!

Menú caníbal ple de fum, foc i brasa. Anem fins a les Planes d'Hostoles, a la Garrotxa, per rebre una classe magistral de com es fa una bona barbacoa, amb uns experts en això del foc i la brasa: el col·lectiu Alabrasa, format per Pere Giribets, Pep Masó, Enric Roma, Isidre Buxó i Sebas Vargas. Els membres d'Alabrasa ens expliquen les tècniques per fer una bona barbacoa ara que han triat presentar en societat l'espai Alabrasa al Fòrum Gastronòmic Girona. Torna el "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, aquesta vegada enredem els actors Carles Xuriguera i Fel Faixedas per tastar uns caramels de llamàntol, mentre parlem de "Les mares", l'obra que faran al teatre Poliorama de Barcelona a partir del 19 de març. Repassem l'actualitat de la setmana i descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós. Acabem amb l'especialitat del restaurant Piolet, de Nandu Jubany, un picantó fregit cruixent a l'ast amb espècies.

El restaurant caníbal us porta un menú especial dedicat a les dones. Amb el periodista Arturo Puente seguim la trajectòria d'empresàries catalanes de diferents generacions, tot i que la seva presència en llocs de responsabilitat és encara escassa. Al "Cabaret Gasull" descobrim un vi molt especial per celebrar el 8M. El fa un col·lectiu d'elaboradores que donaran tots els beneficis del projecte a l'Associació de Dones Ca l'Aurèlia. Amb Carme Gasull també assistim a l'acte d'homenatge organitzat per recordar la figura de Jordi Estadella. Jordi Vilà, el nostre cuiner que cuina, ens descobreix el secret per coure bé llegums. També descobrim les postres emblemàtiques de Catalunya: el braç de gitano ha estat escollit pels Gremis de Pastisseria per celebrar que Catalunya és Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat.

Us oferim un menú carregat de sabor: ho descobrim tot sobre l'umami, l'anomenat cinquè gust, tot i haver estat ignorat fins no fa gaires dècades. L'umami és la raó de l'èxit del glutamat monosòdic, un dels potenciadors de sabor més utilitzats al món. Parlem amb Hiroya Kawasaki, doctor en Química de la Nutrició i investigador d'Ajinomoto, la multinacional japonesa que va començar a comercialitzar el glutamat monosòdic fa més de cent anys. Però com que estem en plena setmana de Carnaval, el nostre forner de capçalera, Daniel Jordà, de Panes Creativos, ens explica els secrets d'una bona coca de llardons. A més, el Ferran Centelles, sommelier històric del Bulli, ens parla del vi ranci, que casa perfectament amb els llardons. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Lo típic, a l'Ampolla, Tarragona, que ens porta una brandada de bacallà amb galera.

Menú especial del restaurant caníbal amb Òscar Ordeig, conseller d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, des del Mercat del Ninot, a l'Eixample de Barcelona. Sobre la taula, temes com l'acord amb els pagesos, el Mercosur, la pesca, la fauna cinegètica, la sequera o la distinció Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia. El conseller respon les preguntes dels paradistes del mercat: Marta Rovira, de Fruits Rovira; Pau Ribera, de la peixateria Ribera, i Miquel Cuenca, de la carnisseria Can Miquel. Gerard Jubany torna amb el "Nyap o top?" i enredem el conseller Ordeig perquè tasti un vi de préssec sud-coreà. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Ferreruela Cuina de la Terra, a Lleida, un dels preferits d'Òscar Ordeig.

Els embotits tenen una llarga tradició a Catalunya: de fet, ara estem en temps de matança, la setmana vinent se celebra el 10è Concurs de Botifarra d'Ou i falta poc també per Dijous Gras. Amb el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, parlem dels orígens dels embotits, la situació en què es troba el sector i els reptes de futur. A més, escoltem una de les veus més sàvies en la matèria, el xarcuter Josep Dolcet. Seguim parlant de naps i cols amb Dídac Valera, pagès de L'Hort d'en Dídac, que fa agricultura ecològica. Després pugem a la barca de Cristina Caparrós per descobrir un peix poc conegut però molt especial, la llengüeta. Es tracta d'un peix blau petit, que per dins és com una pelaia però amb el greix característic del peix blau. Repassem les notícies de la setmana i sentim la frase caçada al vol de Salvador Garcia-Arbós. A l'especialitat, el nostre crític gastronòmic, Philippe Regol, ens porta al restaurant Casa Parera, a Mataró.

El nostre cuiner de capçalera, Jordi Vilà, ens cuina uns fideus a la cassola, ens en dona alguns consells perquè el plat sigui un èxit, i ens explica l'origen d'un plat tan clàssic, del qual n'hi ha tantes receptes com cases, perquè cada família en té la seva. Carme Gasull parla amb dos dels màxims exponents de la cuina peruana: assistim a la festa de Gastón Acurio al restaurant Yakumanka de Barcelona i a un dinar a quatre mans del xef Mitsuharu "Micha" Tsumura amb els germans Roca, a Girona. Marc Casanovas analitza la relació de la pel·lícula "La substància" i el menjar i la docusèrie de Netflix "UniverXo Dabiz". Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase de Salvador Garcia-Arbós i acabem obrint gana amb l'especialitat de La Fonda Sala, a Olost, al Lluçanès: una gelatina de perdiu trufada amb festucs i orellana.