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鐵是血紅素重要的成分，一般人若缺鐵會貧血，孕婦、三歲以下的嬰幼兒還有吃素食的朋友，是容易缺鐵的族群。

如何增加鐵的吸收利用呢?
動物性肉類多含有血紅素鐵；紫菜、地瓜葉、莧菜，也有豐富鐵質，而含維他命C的的蔬菜水果，有助鐵的吸收。

鐵碰到酸會溶解出人可以吸收的鐵離子，用鐵鍋煮番茄或菜裡面加醋都會把鐵離子溶解出來，所以鐵鍋能補充鐵質是真的!

要注意的是：含有單寧酸的茶與咖啡、過多的纖維素、還有牛奶含鈣，都會抑制或影響鈣的吸收，所以建議大家飯後2小時再食用，對鐵質的吸收是最有利的!

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