一席

欢迎收听本期演讲👏 空腹慎点！

洪爱珠，写作者。

在台湾，卤肉有多种做法。洪爱珠的版本是带皮肩胛肉下锅炒焦，红葱头过油炸酥，再炒糖乌。糖色一转，速速下肉翻炒，锅边呛半碗米酒、半碗酱油，激出烈香。最后加清水炖煮，等到香气弥散整个房间。

靠着这手台式卤肉，留学在外的洪爱珠不仅解了思乡苦，后来甚至卖起了卤肉。

米苔目、炸芋枣、高丽菜卷，许多像卤肉饭一样的美食流淌在洪爱珠的笔端，随文字翻涌而来的是家庭记忆、生活琐事，大到相亲时的一碗面，小到台风天里的一锅粥。餐桌上的事并不总是尽善尽美，但练会一道家常菜，也许能锁住一份随身携带的安慰，“长路走远，是自保的手段”。

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📖 完整音视频图文演讲：人的风土，在家庭餐桌上

• 【一些美图，越看越饿】

👇家族大拜拜

👇兜面

👇乌鱼子

👇高丽菜卷

👇炸芋枣

👇绿竹笋

👇包粽子

👇卤肉

👇切仔面

👇爱珠和外公

• 【时间轴】

01:51 把一道家常菜反复练熟，是自保的手段

04:32 我是从这道菜开始疑心我的身世

07:27 舅舅一年只下一次厨，就为这道菜

08:40 打开强光照射一片乌鱼子

10:01 家常菜有多个版本，但每个主妇有自己的巧思

12:41 笋乡的子民最懂得把握时间

13:41粽子之争其实是在维护从小吃到大的口味

16:49 我家的卤肉有母亲特别指定的部位

21:48 从鼻子吃到尾巴，一席猪的盛宴

22:58 外公是「拢切来」，我只能「切三样」

25:44 祝福我们好好吃饭，宝爱家庭餐桌

• 【更多一席】

#肖扬：1000小食

欢迎收听本期演讲👏

梁自存，HOPE学堂创办人。

HOPE学堂是一家服务于中职学生的公益团队，成立至今已经七年。借助戏剧、心理健康辅导、职业探索等方法，帮助中职生成为自立、自主、自信的青年人。

结构性困境是HOPE学堂每天都在面对的，尽管如此，一些微小又重要的改变仍在发生，比如建立一所职校生成长路上的精神驿站，当他们需要支持的时候，可以提供一些力量。

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• 【时间轴】

03:26 到职校里工作，我听到了不一样的声音

07:02 学习成绩提不上去，不完全是因为自己不努力

11:03 混日子vs摆烂

14:40 学生不听话，所以要加强管理

16:27 70%的职校老师认为学生素质差

19:26 在职校能否学到“真本领”？

23:09 谁想做流水线呀，你想吗？

24:53 待遇有保障、付出受尊敬，这是劳动者应该获得的

25:39 我们的工作会不会被人工智能替代？

• 【更多一席】

冯军鹤：我们在语文课上说脏话

张秋子：活着图个啥？

何鲜，产品设计师，Studio Monana 创始人。

2020年，因为疫情，何鲜想设计一个在家里也能生产的产品。

她从短视频平台里寻找民间手艺人，并到他们生活到地方采集灵感、学习经验，再加入自己的想法，成立了“老铁设计公司”项目：用河南商丘的民间铸锅工艺做音响、用江西上饶的钩针工艺做围巾和背包。

何鲜想让设计师之外的人参与其中。在她的工作室里，还有一群小朋友设计师。从2021年开始，何鲜持续开放招募超初级插画师，“招聘”小朋友设计师一起“玩”出好的设计。

• 【一些图片】

👇桌边花瓶

👇羊毛毡网

👇铁锅模具

👇噫，这是个音响呀！

👇皮影灯

👇 劳动妇女包

👇 苹果包

• 【时间轴】

01:46 把花瓶移到桌子边上会怎样

05:32 把羊毛毡做成网，就像困在房间里的小羊

09:08 你必须要问“老铁，这个卖吗？”

11:35 我攒的易拉罐不够咋办，“你家窗户是铝的吗？”

13:47 我把音响丢进锅里，大哥说噫，这是个音箱呀！

15:41 几乎所有包都卖掉了，只剩一个“早生贵子”卖不掉

17:34 我们把小朋友请来当设计师

19:27 100块可以让城里的小孩请妈妈喝一次咖啡，如果给到更需要帮助的小朋友呢？

• 【劳动妇女包在这里买】👇

【劳动妇女包】三款预售

欢迎收听本期「席外话」👏 这期的主题是野生动物保护，我们请到了南京红山动物园救护中心的陈月龙和野生动物保护工作者韩雪松对谈。

陈月龙是忠实的野生动物爱好者，曾在北京野生动物救助中心做过野生动物的铲屎官，给狗獾做过华丽的食物丰容；现在他在南京红山森林动物园担任救护中心技术主管，依旧每天都和动物打交道。

韩雪松是北京大学自然保护与社会发展研究中心在读博士生，2012年起从事黑颈鹤及青藏高原湿地鸟类繁殖生态学及保护生物学研究。2018年起加入山水自然保护中心，在三江源项目中负责黑颈鹤及欧亚水獭的研究和保护工作。

两位老师的工作都是跟动物有关，但又有所区别。在这次对谈中，他们主要聊了各自与动物打交道的故事，回应了大家好奇的一些问题，比如：

难以捉摸的鼬科动物在想什么？

视力不太好的狗獾怎么吃东西？

野猪为什么那么喜欢跑到城市里？

野生动物保护是一件「圈地自萌」的事吗？

人类应该与野生动物保持怎样的距离？

野生动物保护工作是在用爱发电吗？

……

👇出现在玉树城区的欧亚水獭

👇狗獾

• 【时间轴】

01:42 二人花式寒暄

04:33 韩雪松为什么选择做野生动物保护

07:35 第一次在玉树见到水獭

14:48 中国水獭的回归与保护

16:27 难以捉摸的狗獾在想什么？

25:20 每个水獭都有一块石头，你要捡着了就会有好运气

34:13 视力不太好的狗獾怎么吃东西

39:00 金刚狼（狼獾）的英勇事迹

44:10 中国水獭面临的威胁和保护

47:10 长三角一带能看到水獭吗

50:00 保护动物其实是保护关系网络

51:54 Q&A

• 【关于席外话】

一席制作的播客节目，演讲的延长线，深度聚焦讨论你我关心的问题。

往期节目：

Vol 5 办公室扫「毒」

Vol 4 全世界都是忧伤迷茫的年轻人

Vol 3 听说你在openAI工作过，有人高价挖过你吗？

Vol 2 孔大山&孙一通：UFO大会奇遇记

Vol 1 失业三年，越来越自信了

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欢迎收听本期「汉字」演讲，厘清一些似是而非的「常识」。

葛亮，古文字研究者，上海博物馆副研究馆员。

在研究古汉字的过程中，葛亮通过甲骨、金文、简帛等出土文献分析汉字源流与演变规律，发现今天的很多“常识”，实际是反常识的误区，不一定符合古人造字和书写的方式。

语言中很多抽象概念很难画出具体形象，我们认为的会意字也可能不是看上去的含义。那么古人到底是怎样创造汉字的？“家”是根据屋里养猪而生活富足的意思造出来的吗？

当古人面对各种生活需求，很多时候会跟我们做出一样的选择。所以我们看待过去的关键是回归常识，“把古人当人看”，也以更真实的方式理解我们自己。

• 【一些图片】

• 【时间轴】

03:30 你不认识的古文字，汉代以后的人基本也不认识

05:28 一些看着没问题的「常识」，其实都经不起推敲

08:33 商朝人也用毛笔写字

12:50 时间、意识、情感、观念，这些画不出来的东西怎么办？

14:40「我」是一种兵器

16:59「令」是口对着跪着的人说话

17:22「今」是为「噤」而造

18:48「家」里不是一头普通的猪

21:10 只有把画不出来的问题解决了，才可能真正记录语言

23:12 无趣才能稳定，稳定才能长久

25:04就突出那么一点儿，还不够有意思吗？

• 【更多汉字常识】

欢迎加🛒：葛亮著《汉字再发现：从旧识到新知》

晚上好，欢迎收听本期演讲�“让我们共同举杯，庆祝一起度过的夜晚”。

梁优，跳海酒馆老板。

梁优喜欢喝酒，他不满于传统的喝酒场景，于是自己建造了现在的跳海酒馆。社群是跳海最鲜明的属性。北漂、沪漂、广漂、杭漂都能在跳海找到一些归属感。大家一起吃宵夜、一起露营、一起看演出展览、一起参与酒馆的建设、一起分享人生起落。

两年间，跳海从北京后海的一家小店面，发展到现在13家遍布全国的小酒馆，跳海如今已成为城市青年夜生活的根据地。

【一些图片】

二狗酒馆告别夜�

有人跳海�

吧台小说续写�

一席x跳海 插画师玫瑰分享会�

一席x跳海 「无墙幼儿园」小型展览�

【时间轴】

01:30 做跳海之前，我在家里开了个酒馆

05:10 刚签下一家铺子，疫情来了

09:20 人人都能走进吧台在跳海当打酒师

12:30 酒馆是用来招募英雄、创造连接的

14:44 专门留给i人的福利

16:53 走出北京，把店开到珠三角

21:30 世界在下沉，我们要建造

23:10 创业是需要精气神的，谁等明天呀？

25:15 是社区酒馆不是网红酒馆

29:39 酒精是我们通往终途路上的陪伴

欢迎收听本期演讲�，送给热爱大街、热爱生活的你们。

玫瑰，插画师。

环球旅居三年后，玫瑰在2020年回到上海。疫情让她意识到世界已经回不到过去的样子，于是并没有太多美术功底的她开始拿起画笔，描绘她在世界各地的旅行记忆，画她最喜欢的城市——上海。

在她看来，城市的魅力在于繁忙的老市场、开在居民区里的五金店，而不是摩天大楼和购物中心，所以她想在画里记录下上海最日常又最琐碎的一面。

-【一些玫瑰的画】

�利马美得不真实的垃圾车

�打一架，真诚地

�金色羊驼

�接待我的波黑民宿

�富春小笼，什么都好吃

�红衣红唇红围巾的老太太

�没有弄堂就没有上海

�把末日前的每一分乐子赚到手

�孤岛时期的上海

�犹太人的杂货铺

�我和我的手绘简历

-【时间轴】

01:50 我应该是同济生科院唯一一个没有为学校贡献就业率的人

02:50 总得找个地方把脑袋里的怪东西画出来

05:20 用100幅画记录我的100个瞬间

07:05 金色的羊驼喷着金色的口水在金色大地上狂奔

09:07 疫情最严重的时候，一个小镇民宿接待了我

11:40 48个蝉鸣震耳欲聋的上海夏日

15:35 红裙子、红靴子、红围巾的老太太，我仿佛看到了90岁的自己

17:01 全上海上菜最慢的苍蝇馆子，你们得去吃，老板娘脾气非常差

18:04 大街真是有乐子可寻的

21:40 我想念100年前的上海

27:20 在这个20岁出头的小姑娘身上，我一遍遍地看到自己

29:22 除了吃饭睡觉，我恨不得24小时都用来画画。

张川川：浙江大学经济学院教授。

研究内容聚焦于养老、医疗、教育和就业等民生领域，尤其关注老弱病幼贫等弱势群体的福利。

“五险一金”中，年轻人最关心的莫过于养老保险。伴随着低出生率的新闻，以及个人养老金政策的出台，许多年轻人会有这种焦虑：等我老了之后，还发得出养老金吗？我可以靠社保的钱养老吗？不缴社保、断缴社保有什么后果？

为了回答这个问题，我们请经济学家张川川老师做了一次全面的科普，详细介绍了养老金制度。我缴的养老金都去哪了？未来我领取的养老金又是从哪来？

面对收支缺口，老金制度改革能否解决？除了延迟退休，还有别的解法吗？世界其他国家有哪些做法？

• 【时间轴】

02:28 农村老人的养老金问题

06:01 城镇养老金制度：钱从哪里来？

07:02 养老金的计算标准

08:42 等我退休的时候，会不会没有养老金可领？

09:59 到2050年之前，一定会出现收支缺口吗？

10:51 为什么要延迟退休？还有其他的办法吗？

12:43 其他国家的养老金制度是什么样的？

15:18 老年人的养老金在涨，我的工资呢？

18:17 回老家养老，在工作地的养老金能带走吗？

20:01 如何应对可能的亏空？

26:24 延迟退休真的那么“可怕”吗？

29:42 养老金和强制退休为什么挂钩？退休制度是从什么时候开始的？

32:23 听说编制内人员退休更有保障，是吗？

35:56 自由职业者怎么交社保比较划算？

37:33 攒够多少钱可以退休？

39:19 从现在开始不缴社保？可行吗？

49:16 “经济学不是教你精打细算，经济学很讲究同理心。”

52:14 经济学研究方向：初期更关心增长，现在更关注分配，关心弱势群体、人的发展。

注：节目录制时是203年3月，8月份城镇职工退休金上调，各地相应调整了城乡居民基础养老金标准。现在全国农村基础养老金平均水平在120元左右（音频中还是80多块）。有些地方90+，有些省份110、130、180，大部分在120元左右。

• 【关于席外话】

一席制作的播客节目，演讲的延长线，深度聚焦讨论你我关心的问题。

往期节目：

Vol 5 办公室扫「毒」

Vol 4 全世界都是忧伤迷茫的年轻人

Vol 3 听说你在openAI工作过，有人高价挖过你吗？

Vol 2 孔大山&孙一通：UFO大会奇遇记

Vol 1 失业三年，越来越自信了

欢迎收听本期扎心演讲�期待您在评论区的分享与讨论。

谢晶，复旦大学哲学学院副教授。

当下，人口老龄化和出生率下降被公认为是一个不可避免的问题。为什么女性受教育程度越高，生育意愿就越低？平权是否能够解决女性缺乏生育意愿的问题？这些问题背后指向何种一以贯之的“意识形态”？

作为哲学研究者，谢晶的工作是意识形态批判，通过分析社会现象之间的因果关系，使未被意识到的价值框架被意识到。

借出生率低下的议题，我们得以反思生产主义与工具理性至上主义所导致的价值危机。

【时间轴】

03:32 我们能想到的生育率下降的原因

05:44 为什么女性受教育程度越高生育意愿就越低？

08:55 现代社会男女在养育上的不平等

12:45 平权或许只能在一定程度上解决生育意愿低下的问题

15:18 为什么与生育有关的一切都好像是被精心保护起来的秘密？

18:11 现代国家要把人们“生”这件事情“死死”地拿捏在自己手中。

22:12 越是接受现代公共教育，越是认为“再生产”活动是没有价值的

24:28 我们正在用福特主义养育下一代

30:52 投资与回报的逻辑已经无处不在地渗入到家庭关系当中

33:14 低生育率真的那么可怕吗？

35:34 生育率低下最大的作用在于激发我们对共同生活的想象

柳开林，拾菌“专业户”。

柳开林迷上菌子的原动力，都来自于菌子带给他的那些美妙味觉记忆：无论是爆炒见手青、火腿炒干巴菌还是鸡㙡烧汤，菌子都是绝对的主角。楚雄所处的滇中地区，是云南乃至世界野生菌的主产区，那里是柳开林的老家。从云南老家山上的菌子，到北京公园、郊区的惊喜发现，柳开林还在不断探索菌子的那些美味吃法和背后的历史与文化。

【一波菌子美图】

�鸡㙡烧汤，根本不够分

�油鸡㙡拌饭拌面� 香得嘞！

�干巴菌，“中吃不中看”

�香煎松茸vs松茸刺身

�臧穆手绘《小人国》

�爆炒见手青�

�剧毒，致死️

�烩松茸

�像椭圆的鹅蛋，所以得名

�鸭肉香菌黄金烩饭

️️️ 千万不要采食自己不熟悉的野生菌！

【时间轴】

01:00 生在云南楚雄，从小上山捡菌子、吃菌子

04:02 鸡㙡做汤极危险，因为你会贪鲜喝到胀死

-但我的经验是根本就不够分

05:50 云南人的学霸，叫“大鸡㙡”

07:00 干巴菌与火腿青椒爆炒，半天说不出话来

08:14 香煎、刺身、焖饭、烧汤——松茸怎么做都好吃

09:44 以前云南没人吃的松露现在已经快吃不起了

10:48 牛肝菌才是云南人的心头好

12:55 青椒炒见手青，想起来就想辞职回家

13:40 颜色鲜艳与否和是否有毒没有必然联系

17:50 划重点️️️

鹅膏大部分都有毒，甚至剧毒，没有经验的人不要采！

19:28 吃菌子并不是云南人的专利

21:00 一顿饭没有菌子，好比天不降甘霖

【提及人与作品】

-1《食菌记》

柳开林著，�微信小程序搜索「一席商店」签名本在售

-2 汪曾祺

作家、美食家。1939年入西南联大学习，1940年开始小说创作。其广为熟知的名篇，如《受戒》《大淖记事》等。关于云南与菌子的回忆，可见于《昆明的雨》《昆明食菌》等忆旧篇章。

-3 阿城

作家。代表作“三王”《棋王》《树王》《孩子王》，小说集《遍地风流》等。《思想与蛋白酶》收入文集《常识与通识》中。

-4 臧穆

真菌学家。因对中国牛肝菌目及中国西南地区真菌生物和生物地理学的研究而闻名。早年研究隐花植物，创建了中科院昆明植物所隐花植物标本馆，并任首任馆长。他的野外考察日记《山川纪行》已于近两年整理出版。

-5 约翰·凯奇（John Milton Cage Jr.）

美国先锋音乐作曲家，同时也是一位蘑菇专家。

【�课代表总结时间，赠送一点儿菌子小菜单 �】