Die Blätter werden möglichst jung gesammelt, nämlich im Zeitraum, wenn die Blätter aus den Knospen schieben und knapp vor der vollen Entfaltung sind. Dann werden die Blätter sofort schlaff, wenn sie gepflückt werden. Sie werden frisch oder getrocknet verwendet.Linden- und Ulmenblätter schmecken frisch sehr mild und bereichern z.B. einen BlattsalatWeinblätter schmecken leicht säuerlich, fein geschnitten zu ReissalatBerg-Ahorn ist getrocknet intensiv nussig, fein zum Beifügen zu Pancakes-Teig, für BrotteigEichenblätter schmecken getrocknet intensiv nach Walnuss, perfekt für Selleriesalat, mit Fenchel, Rüebli, zu GschwelltiKirschen schmecken sehr angenehm nach Mandeln, wunderbar zum aromatisieren von süssem Gebäck, für FruchtdessertLärchennadeln schmecken herb und aromatisieren Pesto mit einer leicht harzigen Note, für BrotteigeWacholdernadeln schmecken herb aromatisch, ausgezeichnet zu Käse, zu Gerichten mit Äpfeln oder für würzige CrepesRotbuchenlaub getrocknet und fein gemahlen und in den Brotteig gemischt, schmeckt sehr fein