La vanille est la deuxième épice la plus chère après le safran, ce qui la rend très susceptible à la falsification. Alissa Hervouet révèle les secrets qui se cachent derrière chaque gousse de vanille.

Son aventure commence par un stage en Indonésie où elle découvre les subtilités de la cannelle. Ce premier contact avec les épices la fascine et ouvre la voie à une carrière dédiée à l'exploration et à l'innovation dans le secteur des plantes aromatiques.

Alors qu'elle travaille en Indonésie, elle est captivée par l'importance des épices non seulement dans la cuisine mais aussi pour leurs propriétés médicinales. Cette passion la mène à Madagascar, où elle développe une nouvelle méthode de transformation de la vanille. Ce procédé permet d'améliorer la qualité et l'arôme de la vanille, ce qui révolutionne l'industrie et contribue à renforcer l'économie locale en valorisant le savoir-faire des producteurs malgaches.

Alissa explique l'importance de la pollinisation manuelle de la vanille, une pratique laborieuse qui nécessite précision et patience, chaque fleur étant pollinisée à la main pour produire une gousse.

La demande mondiale étant bien supérieure à ce que la production naturelle de vanille peut fournir, les industriels utilisent des arômes synthétiques ou mélangent de la vanille épuisée pour réduire les coûts, ce qui pose des problèmes d'authenticité et de transparence pour les consommateurs.

Découvrez tous les secrets de la vanille dans ce dernier épisode de NUTS’ TALK.

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