Brautag

By Paul Schüßler, Florian Erdel

Der Podcast "Brautag" entführt euch in die Welt des Bieres – mit Fokus auf Braukunst und Hobbybrauer-Leidenschaft. Jede Staffel widmet sich einem Bierstil, der ein Jahr lang thematisch begleitet (z. B... more

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Brautag episodes:

August 14, 2024Teaser Staffel II - IPA
In dieser Teaser-Episode zur zweiten Staffel des Brautag-Podcasts verkosten Flo und Paul verschiedene Jahrgänge des ikonischen belgischen Trappistenbiers Orval und nehmen euch mit auf eine spannende Geschmacksreise durch 14 Jahre Lagerzeit. Sie beleuchten die faszinierende Verbindung zwischen Orval und dem IPA-Stil und erklären, wie Brettanomyces-Hefe historische Pale Ales geprägt hat.
Ein Muss für alle Bierliebhaber, die sich auf die neue Staffel freuen!
Prost!

Hauptthemen der Folge
Querverkostung Orval-Jahrgänge

Verbindung Orval und IPA

Shownotes / Quellen / Transkript
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Quellen
[1] Orval
[2] Exploring Pale Ale & IPA's Origin and Future Flavors of Craft Beer
https://www.youtube.com/live/IwHxEaWDaZI?si=MnY3pNYVLkovH8dI
[3] The true history of the IPA | The Craft Beer Channel
https://youtu.be/4N03L8kPYQE?si=aEDvz-RUBPYiIlwP
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27min
August 07, 2024Folge 1.BE11 - Beer-Food-Pairing mit AlteMännerkochengeilenScheiß
In unserer elften Episode von "Bierexperten im Rampenlicht" widmen wir uns dem faszinierenden Thema des Bier-Food-Pairings. Unser heutiger Gast ist Thorsten Lenz, bekannt unter dem Pseudonym „Alte Männer kochen geilen Scheiß“ auf Instagram. Thorsten teilt seine Expertise und Leidenschaft für die Kombination von Bier und Speisen, ein Thema, das in der deutschen Gastronomie noch viel zu wenig Beachtung findet.
Wir diskutieren, wie Bier als Begleiter zu feinen Speisen dienen kann und welche Rolle verschiedene Bierstile bei der Geschmacksverstärkung, -kontrastierung und -ergänzung spielen.
Erlebt mit uns eine spannende Reise durch die Welt des Bier-Food-Pairings und erfahrt, wie man mit Bier und Speisen harmonische Geschmackserlebnisse kreiert. Prost!

Hauptthemen der Folge
Einstieg und Vorstellung des Themas Bier-Food-Pairing

Vorstellung unseres Gastes Thorsten Lenz

Praktische Beispiele und Tipps für erfolgreiche Bier-Food-Pairings

Gemeinsame Bierverkostungen und Food-Pairing Übungen

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Quellen
[1] https://www.handelszeitung.ch/panorama/beim-bier-versagt-die-sternegastronomie-662980
[2] https://www.instagram.com/altemaennerkochengeilenscheiss/?hl=de
[3] https://www.ksta.de/koeln/ehrenfeld/koelner-biersommeli-re-und-koch-veranstalten-bier-food-pairing-802063
[4] https://www.instagram.com/astridmagbier/?hl=de
[5] https://www.uerige.de/
[6] https://faust.de/shops/onlineshop/faust-hochzeitsbier/
[7] https://www.instagram.com/hopfen_und_malz/
[8] https://www.amazon.de/Aroma-Kunst-W%C3%BCrzens-Thomas-Vierich/dp/3868514295
[9] https://www.amazon.de/Die-Kunst-Foodpairing-Geschmacks-Aromakombinationen/dp/396584072X
[10] Beer Pairing von Herr Vilgis
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1h 36min
August 04, 2024 Trailer
Willkommen zum Brautag Podcast!
Flo und Paul nehmen euch mit auf eine spannende Reise durch die Welt des Bieres.
Egal ob ihr Anfänger seid oder bereits erfahrene Bierexperten hier findet ihr Tipps, Tricks und unterhaltsame Geschichten rund um das Thema Bier.
Schaltet ein und lasst euch von den beiden Experten inspirieren – jede Woche neu!

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2min
August 02, 2024 Folge 1.KB08 - Lagerbier-Gebinde-Experiment
Willkommen zu einer spannenden Folge von "Kurz & Bierig"!
In dieser Episode führen Paul und Flo ein faszinierendes Experiment durch, basierend auf den selbstgebrauten Bieren unseres treuen Zuhörers Christian Tille. Wir untersuchen, wie unterschiedliche Lagerungsbedingungen den Geschmack von Wiener Lager beeinflussen. Sechs Flaschen, drei verschiedene Glasfarben (Weiß-, Grün- und Braunglas) und verschiedene Lagerpositionen (liegend, stehend) sowie UV-Belastung wurden getestet.
Hört rein, um zu erfahren, wie sich die Flaschenfarbe und Lagerbedingungen auf das Aroma und den Geschmack des Bieres auswirken.
Prost und viel Spaß beim Hören!

Shownotes / Quellen / Transkript
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10min
July 24, 2024 Folge 1.12 - Maischverfahren
Willkommen zum Staffel-Finale! In dieser Episode tauchen wir tief in das Herzstück des Bierbrauens ein: das Maischen. Paul und Flo plaudern über Stärke, Enzyme, Rasten und natürlich unterschiedlichen Maischverfahren, die den Charakter unseres Lieblingsgetränks prägen. Ein paar Einblicke in die Geschichte des Maischens bis hin zu speziellen Verfahren dürfen natürlich auch nicht fehlen.
Außerdem haben wir wieder ein spannendes Hörerbier in unserer Rubrik Brau-Doc unter die Lupe genommen und am Ende lassen wir die erste Staffel Revue passieren und wagen einen kleinen Ausblick auf die Zukunft.
Holt euch ein Bierchen und genießt diese informative und unterhaltsame Reise durch die Welt des Maischens.
Cheers und viel Spaß beim Zuhören!

Hauptthemen der Folge
- Rubrik: Brau-Doc
- Maischen: Stärken, Enzyme
- Maischen: Allgemeiner Ablauf
- Grundsätzliche Einteilung der Maischverfahren
- Geschichte Maischverfahren
- Spezielle Maischverfahren
- Rückblick Staffel I
- Bier des Monats

Shownotes / Quellen / Transkript
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1h 43min
July 17, 2024Special Nr.8 - Tour de Geuze 2024 mit Frederic Paquet vom Belgoshop
In diesem Special des Brautag Podcasts tauchen wir tief in die faszinierende Welt des Lambic und Geuze ein. Unser Gast, Frederic Paquet vom Belgoshop, nimmt uns mit auf eine spannende Reise durch die Geschichte, Herstellung und den besonderen Geschmack dieser Biere. Wir sprechen über die Motivation hinter seinem Shop und die Resonanz der deutschen Bierliebhaber.
Im Fokus steht die berühmte Tour de Geuze, eine Veranstaltung zur Förderung traditioneller Lambic-Braukunst. Frederic gibt exklusive Einblicke in die teilnehmenden Brauereien und Stekerijen sowie die Highlights der Tour de Geuze 2024.
Freut euch auf interessante Gespräche, spannende Hintergrundgeschichten und viele nützliche Informationen rund um Lambic und Geuze. Prost und viel Spaß beim Zuhören!
Euer Brautag. Team

Hauptthemen der Folge
Vorstellung Gast Frederic Parquet vom Belgoshop

Einführung in die Welt des Lambic/Geuze – Definitionen, Herstellung, Geschmack und Veranstaltungen

Bierpause mit leckeren Sauerbieren

Rückblick Tour de Geuze 2024: Geschichte, Entwicklung und Highlights
der Veranstaltung, sowie Einblicke in teilnehmende Brauereien und
Stekerijen

Rubrik Lieblings-Lambic/Geuze und Food-Pairing von Frederic

Shownotes / Quellen / Transkript
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Quellen Hauptfolge
[1] „Die sieben Gesichter des Lambic“ von Raf Meert
[2] https://www.belgoshop.de/
[3] https://boerenerf.odoo.com/en
[4] https://www.belgoshop.de/p/boerenerf-fluweel-oogst-2023
[5] https://denherberg.be/?lang=de
[6] https://www.weihenstephaner.de/unsere-biere/braupakt-2024
[7] https://kraftbier0711.de/uli-kremer-von-huisstekerij-h-ertie/
[8] https://www.belgoshop.de/p/lambic-workshop-steken-met-uli-und-raf
[9] https://www.antidoot.be/
[10] https://www.bottleconditionedfilm.com/
[11] Schwarze Rose Paradigma
https://sr-cb.de/
[12] https://untappd.com/b/brouwerij-boon-horal-s-oude-geuze-mega-blend-2022/4794811
[13] https://horal.be/en/
[14] https://horal.be/en/events/toer-de-geuze/
[15] https://degebrandewinning.be/
[16] https://www.treverer.com/2018/05/in-de-verzekering-tegen-de-grote-dorst-die-einzige-versicherung-der-ich-traue/
[17] https://www.instagram.com/de.cam/
[18] https://boon.be/en
[19] https://www.3fonteinen.be/en/
[20] https://www.lambikodroom.be/en/
[21] https://lambiekfabriek.be/
[22] https://www.huisvandegeuze.be/en/hanssens/
[23] https://www.eylenboschbeer.be/en/
[24] https://oudbeersel.com/
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1h 32min
July 10, 2024Folge 1.BE10 - Biersommelier Dennis Spahn & Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer 2024
In der heutigen Folge "Bierexperten im Rampenlicht" begrüßen wir Dennis Spahn, einen der renommiertesten Biersommeliers Deutschlands und das Herz hinter dem Männerabend-Podcast. Dennis teilt seine Leidenschaft für Sauerbiere und gibt spannende Einblicke in seine Tätigkeit bei Störtebeker in der Elbphilharmonie.
Wir sprechen über seine bierige Karriere, seine Podcasts und seine zahlreichen Bierreisen zu den angesagtesten Brauereien weltweit. Besonders im Fokus steht die Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer (DMDH) bei Störtebeker und welches Schmankerl euch dieses Jahr in Stralsund erwartet.
Freut euch auf Verkostungen der Siegerbiere 2023, interessante Geschichten und vieles mehr!
Hauptthemen der Folge
Vorstellung Dennis Spahn

Bierpause #1: Verkostung des Salt & Lime von BRLO

Interview Teil I: Dennis' Werdegang und seine Arbeit bei Störtebeker

Bierpause #2: Verkostung des Störtebeker New England IPA

Interview Teil II: Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer

Rubrik: Lieblings-Sauerbier von Dennis
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Quellen Hauptfolge
[1] https://anthonygladman.com/what-is-a-beer-sommelier/
[2] https://www.gruthaus.de/biere/pumpernickel-porter/
[3] https://open.spotify.com/show/1zYwhLgeH30HFOdsRLHsEi
[4] https://maennerabend.info/
[5] https://untappd.com/b/brlo-salt-n-lime-mexican-style/5759298
[6] https://www.getränke-rudat.de/
[7] https://meinsportpodcast.de/wrestling/wreds-de-der-wrestling-podcast/
[8] https://abenteuerreise.live/
[9] https://maennerabend.info/maennerabend-special-brautag-fuer-den-12-jahre-maennerabend-sondersud/
[10] https://brautag-podcast.podigee.io/3-special1
[11] https://www.instagram.com/landwehr.johannes/
[12] https://www.instagram.com/maroshhomebrewing/
[13] https://www.instagram.com/vantschebraeu/
[14] https://www.instagram.com/yeastspride/
[15] https://maennerabend.info/maennerabend-175-chaos-homebrewing/
[16] https://www.cantillon.be/fou-foune-en?lang=fr
[17] https://www.podcast.de/episode/635286033/030-125-jahre-brauquartier
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1h 41min
July 03, 2024Special Nr.7 - Rückblick Home Brew Bayreuth 2024 / Vortrag Biotransformation
In dieser Special-Podcastfolge "Brautag" werfen Flo und Paul einen spannenden Rückblick auf die Home Brew 2024 in Bayreuth und verkosten zwei Zuhörer-Biere in der Rubrik Brau-Doc.
Ein besonderes Highlight der Folge ist der Mitschnitt unseres Vortrags "Geheimnisse der Gärung – Was zur Hölle ist Biotransformation" von der Home Brew Bayreuth. Dazu gibt es auch ein passendes YouTube-Video auf dem Kanal von Maisel & Friends.
Freut euch auf eine unterhaltsame und informative Episode voller Insider-Wissen, spannender Geschichten und jede Menge Bierleidenschaft!
Wir bitten um Entschuldigung für die Tonqualität dieser Episode.
Viele Grüße, Paul & Flo
Hauptthemen der Folge
Rückblick Home Brew

Brau-Doc

Vortrag "Geheimnisse der Gärung – Was zur Hölle ist Biotransformation" von der Home Brew Bayreuth
--> Link zu den Folien vom Vortrag
https://brautagpodcast.com/wp-content/uploads/2024/07/brautag_geheimnisse-der-gaerung_was-zur-hoelle-ist-biotransformation-2024-1.pdf

Rubrik: Lieblingsbier der Veranstaltung
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Quellen Hauptfolge
Für mehr Details / Folien Vortrag und alle Quellen hier vorbeischauen https://brautagpodcast.com/blog/
Zitat
[1] https://beerandbrewing.com/brewing-techniques-balanced-aroma-adjusting-the-thiol-dial/
Brauerei Felwila in Bad Vilbel
[2] https://felwila.de/
Geheimnisse der Gärung | Paul Schüßler & Florian Erdel | Maisel & Friends | Home Brew 2024
[3] https://www.youtube.com/watch?v=zfC1vgRHB38&t=405s
Signature Brauerei Home Brew Brauerei 2024 Budvar
[4] https://www.budejovickybudvar.cz/de/brauerei
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1h 27min
June 26, 2024Folge 1.11 - Rezept Deep-Dive Pilsner mit Lagerbernd
Entdecke die Kunst deiner eigenen Bierkreation! In dieser Folge tauchen wir tief in die Welt der Rezeptentwicklung für Hobbybrauer ein. Mit spannenden Insights und praktischen Tipps zeigen Paul, Flo und Bernd aka Lagerbend aka Hopload, wie man Schritt für Schritt sein eigenes, einzigartiges Lagerbier braut.
Wir verkosten zwei Lagerbierkreationen von Bernd und diskutieren alles rund um die Rezeptentwicklung, natürlich fokussiert auf unseren Staffelbierstil. Egal ob Wasseraufbereitung, Malzauswahl oder die richtige Hopfengabe – hier erfährst du alles, was du für deine Rezeptentwicklung wissen musst.
Lass euch inspirieren und werdet selbst zum Meister eures eigenen Braukessels!
Hauptthemen der Folge
Rubrik: Neues aus dem Braukeller

Bierpause mit Lagerbieren von Bernd

Prinzipielle Herangehensweise an die Rezeptentwicklung

Rezeptentwicklungs-DeepDive: Wasser

Rezeptentwicklungs-DeepDive: Malz & Maischverfahren

Rezeptentwicklungs-DeepDive: Hopfen

Rezeptentwicklungs-DeepDive: Hefe

Rubrik: 3-2-1: 3 Malze, 2 Hopfen, 1 Hefe für die einsame Insel
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Quellen Hauptfolge (Mehr Infos zu den Quellen inkl. Transkript auf unserem Blog)
[1] https://braumagazin.de/article/der-hobbybrauer-und-sein-erstes-eigenes-rezept/
[2] https://www.instagram.com/hopload/
[3] https://www.onepot-brewing.com/
[4] https://www.hopfen-der-welt.de/
[5] www.instagram.com/dragonbrew.est2022
[6] https://braumarkt.com/de/Brau-Challenge-2024
[7] https://bestbrewchallenge.com/de/ueber-die-bbc/
[8] https://www.ottakringerbrauerei.at/de/
[9] https://www.schwechater.at/
[10] https://www.braustaettchen.de/
[11] https://www.drei-kronen.de/
[12] https://www.youtube.com/watch?v=Vx-q70XgYnY
[13] https://de.wikipedia.org/wiki/Brauerei_Zehendner
[14] https://brulosophy.com/
[15] https://www.weyermann.de/product/weyermann-isaria-1924/
[16] https://brewfather.app/
[17] https://friediesbrauhaus.de/2021/04/21/brauwasser-basics-2/
[18] https://www.weyermann.de/product/weyermann-eraclea-pilsner-malz/
[19] https://biershop-bamberg.de/Biere-aus-Franken/Knoblach-Brauerei-Schammelsdorf
[20] https://www.hopload.de/de
[21] https://www.brewersassociation.org/wp-content/uploads/2020/05/CBC-Online-Seminar-Presentation-Hop-Creep-What-It-Is-and-Approaches-to-Managing-It.pdf
[22] https://www.bierverkostung.de/bier_4332.htm
[23] https://www.imperialyeast.com/yeast-strains/pilgrimage
[24] www.instagram.com/boschbeer/
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2h 15min
June 19, 2024 Folge 1.KB07 - NZ Pilsner
In dieser spannenden Episode Kurz & Bierig tauchen wir in die Welt des New Zealand Pilsners ein. Flo und Paul erklären, warum dieser junge Bierstil mit neuseeländischen Hopfensorten wie Nelson Sauvin und Motueka so einzigartig ist. Erfahrt, wie sich das New Zealand Pilsner von den klassischen deutschen und tschechischen Pilsnern unterscheidet und welche malzige Basis es trägt.
Ihr könnt euch auf eine geschmackliche Reise nach Aotearoa freuen – mit fruchtigen Aromen und intensivem Hopfen. Cheers und bis zur nächsten Folge!
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