茶里茶外

独孤猹，我叫她chacha（第二声），1998年的甘肃天水姑娘，小学毕业就前往北京求学，16、7岁因为失恋展开了她的甜品事业，19岁大学毕业就已经是一家线上甜品店的老板。毕业后进过事业编，相过亲，也上过山放过羊，到了25、6岁的年纪驮着自己从小做生意赚来的存款潇潇洒洒去云南旅居了。主业独立甜品师，做在地甜品，业余时间在做一名云南茶学生。我第一次和chacha聊完反倒感觉自己焕然一新了，因为真的很久没有接触到这么鲜活的生命。仅仅只是打电话，都感觉新鲜空气从手机另一头向我扑来。

这是一期快乐药水，能量炸弹。欢迎收听。

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02:26 你的旅居生活是只花钱不赚钱吗？

12:26 在云南学茶是一种怎样的体验？

22:03 浅浅讨论了一下小红书喝茶博主@blu在喝茶 的停播事件

41:45 独立甜品师与她的在地甜品

55:59 生猛的宁夏滩羊故事

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养小羊

上山遛狗放羊

学茶

洛神花

胭脂果

普洱茶芭菲杯

甜白酒

树番茄芒果漂浮岛屿

宁夏滩羊

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2024年9月22日，农历八月二十，秋分。分者，平也。秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。

人在上海，被台风盘旋，被阴雨连绵。昨天临近秋分，突然就明显降温了。老祖宗这个二十四节气的智慧总是让人感觉不得不服。

这之前中秋我回了趟家，回出了三个人生问题跟大家唠唠：

1.上海老房子到底为什么都要搞这种戳出去的晾衣架？

2.公务员要不要去考？

3.看《凡人歌》看傻了！要怎样才能当一个凡人？

13:48 趁着天气开始凉快，给大家分享推荐一款茶叶【普洱乌龙】。很适合秋天，喝起来像是一杯刚出炉的松松软软热气腾腾香气扑鼻的小面包，很有一种治愈感。

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临近中秋，又在搜寻好月饼。不爱吃容月和美心这一挂的广式月饼，苏式的鲜肉月饼最好是现买现吃不好送礼，想每年给家里买些有新意又好吃又健康的月饼其实不算太容易。

对今年找到的小月饼特别满意。价格不贵，摆出来好看，真的好吃又很健康。做这个小月饼的人秉持着“月饼茶点化，茶点日常化”的理念，甚至没有把这款产品取名叫做月饼。我不管，中秋节我就当它是月饼，平常我就当它是茶点。

中秋只一日，金秋却会在人间盘桓一阵，所以还想分享一个非常应季的桂花龙井绿豆糕。我猜应该有不少人和我一样是桂花脑袋！这个真的强烈推荐。甚至不是推荐给你做茶点（当然也可以），我无意中发现它配咖啡绝美！

祝你中秋快乐，吃好喝好。

04:31 莱菔云腿烧果子

22:31 桂花龙井绿豆糕

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2024年9月7日，农历八月初五，白露。阴气渐重，露凝而白也。

喝秋茶。买硕大的梨。炒梨丁，收获自然香甜的焦糖香与温暖的琥珀色梨汤。加一点缸鸭狗糖桂花。

祝你夏天过得尽兴，祝你常有期待。最后祝你喝茶愉快。下次再见。

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本期节目参与小宇宙编辑部 4.23 世界读书日特别企划 ——「春日宜尝新」，一本入门小书，带你打开一个新领域。今天我会和大家分享陈重穆与徐千懿两位老师共同著作的《岁时茶山记》，同时也很荣幸能够邀请到陈重穆老师在制茶最紧张繁忙的时候来和大家一起聊一聊这本喝茶的入门好书。

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陈重穆：《岁时茶山记》作者。北京大学法学博士，制茶人。

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01:30 《岁时茶山记》是一本怎样的书？可以怎样读？

part 1 作者

05:39 一个北大法学博士，怎么变成了一个专业制茶人？

11:06 做茶十余年，喝茶竟然还没“入门”？

13:13 专业制茶人的生活与工作是怎样的？

part 2 节气

18:13 为什么选择以二十四节气作为写茶的脉络？

20:07 二十四节气，是一种可以在日常生活中践行的生活方式

Part 3 阅读

30:55 这是一本在产区不受欢迎，却在销区大受好评的书

36:04 不做历史的“脑残粉”，但对历史的了解可以让我们更有审美的精神

46:19 中国茶的传统压根儿就还没有到来

53:47 对品饮体验精准而生动的表达，首先要抛开风味轮

57:14 中式审美与无我之境

61:42 好茶的标准是一致的：门户之见不可有，是否之辨不可无

62:46 去茶山，心态要放平

64:52 好喝是茶产业的基础，好茶是茶文化的基础

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【Part 1 绿茶是什么】

01:24 绿茶是什么？

02:45 中国绿茶这么多，绿茶和绿茶之间究竟有什么不同？

03:33 对绿茶风味差异起有决定性影响的工艺环节：炒青、蒸青、烘青、晒青......你分清了吗？

07:04 日晒，开启茶叶另一个世界的大门（此处给大家倾情推荐我店一款晒红）

12:28 喝龙井一定要知道的知识点：豆花香、豆香、炒豆香与“狮峰”的三种含义

15:12 让茶叶好喝的三种途径：发酵之味、时间之味、自认本味

19:23 对绿茶风味差异产生影响的大产地因素：啊～是板栗清煮熟后甜甜的香～是咬一口玉米梗或甘蔗那一瞬间汁水流入口中的香～

【Part 2 绿茶怎么买】

26:44 一个暴论：喝龙井请一定狠心上预算！

30:33 买绿茶也可以不赶早：这一场早生种与群体种的游戏

34:46 中国每个地方都有自己的绿茶？这是一种误解（但好喝就行）

36:41 什么是野生茶？当我们买野生茶时，应该有怎样的预期？

40:27 令人眼花缭乱的茶叶等级，到底要怎么选才好？

46:54 怎样判断自己买的茶叶对不对？质量与特性，两条腿走路

50:43 敲黑板划重点：喝茶，浓淡与薄厚是两个概念

54:43 给喝茶新生买绿茶的一点小建议：“我反对出道即巅峰”

58:51 绿茶的各种名字太多了！从茶名上我们就可以区辨这是一款怎样的绿茶

01:03 一点趣谈：大浙江有大龙井，“散装”江苏各地开各花

【Part 3 绿茶怎么喝】

60:05 强烈建议！用盖碗或茶壶泡绿茶是另一番天地

68:58 玻璃杯泡绿茶，为什么要注意区分上投法与下投法？

74:07 绿茶性寒伤胃？绿茶真的冤枉啊！

【Part 4 从绿茶聊开来】

81:53 日本绿茶

83:59 绿茶喝鲜爽，黄茶喝鲜醇

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李浩源，@茶叶鉴定狮，十余年茶行业从业人员，二级评茶员。

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你或许还会对这些感兴趣：

《E1 喝口好龙井，真挺难的》

《E5 绿茶新秀安吉白，好看好喝还不贵》

《E7 那些购买有机茶的人，究竟在为什么买单？》

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在早上出门上班之前点一支檀香，让檀香的清正肃穆帮助我们凝聚精神；在投入工作时点一支桂花沉香，让桂花沉香的轻盈柔甜帮助我们思绪飞扬；在进入浴室洗漱之前点一支海南沉香，洗毕之后带着浑身湿气投入海南沉香似羊绒衫一般的包绕里，让它的甘凉柔美带你进入深夜；在屋里吃完外卖之后点一支崖柏香，让它的洁净感驱散浓重的气味......这是我们的日常用香方式，不似宋代文人四雅事（挂画、点茶、插花、烧香）那般敬严雅致，但确为生活平添起一丝灵气与安宁。

点香，一直以来与喝茶互为伴生生活方式 —— 这个坑我终于是入了。体会到了线香的好，于是请来带我入门线香的朋友，安娜，同时也是一位天然线香品牌的创业者，做客《茶里茶外》，聊聊为何她如此钟爱线香，而我们又从线香上体悟到了什么，以及在日常中我们可以如何使用线香来提升生活质感。

请进来这芳香的世界里，共享这片刻的自由自在与安静宁和。

🛒

如果你对高品质天然线香感兴趣，欢迎加入听友群（请先加主播微信 GentleLou），群内有为大家准备的中式纯植物天然手工线香的优惠团购。

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安娜，时尚行业从业者，中国传统文化狂热分子，新式线香品牌主理人。

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07:42 面对令人感到陌生的中式传统香材，唯有慢慢体会

11:24 降真香

21:49 为什么嗅觉可以瞬间唤醒我们早年的记忆与情感？

34:06 檀香

39:06 各类线香你可以这么用.....

44:46 香韵？中国人的传统审美基因动了！

50:56 沉香

54:17 天然香好在哪里？点线香有烟要怎么破？

59:55 在线香的烟里凝神静思，体会无我之境与大美无言

65:24 买线香有这些注意事项

82:22 彩蛋：你的本命香是哪一款？

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1. 60:11 安娜：“那一缕烟真的是我见过的最接近神迹的一个时刻。”

2. 安娜的某个周六夜晚。

3. 32:24 娄娄：“就仿佛是一个溪流在流动，在流动的同时凝固了。”（荒川尚也溪流系列公道杯）

4. 33:37 娄娄：“上面是烟雾，是热的、是火的、是温暖的，下面是冰的，但是又是有生命感的流动的。”

（图片来自小红书@Plain Store 家居生活，如有侵权请联系我删除）

5. 用香小贴士 by 安娜

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科普视频：How Smells Trigger Memories

纪录片：《唯有香如故》

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本期节目录制于我在厦门拜访台湾制茶人颜小姐的过程中，聊到兴之所至之处，干脆在品牌工作室里架起手机录起节目。因室内环境问题，音质欠佳，再此先向听友们的耳朵说声“辛苦了”！希望我们喝茶的声音，与言谈间分享的香气，能在这寒冷的早春中为你带来一些暖意。也祝你喝茶愉快。

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从晚秋寒起，经过一整个冬天，到早春料峭，红茶绝对是茶叶爱好者在这段时间里的最佳陪伴。无论是身体还未完全暖和起来的早晨，还是在电脑前工作得有些疲惫的时候，亦或是辛苦一天回家歇下来的时候，一杯又香又甜暖意十足的红茶都可以给我们带来些许的陪伴与温暖。于是，我和台湾制茶人颜小姐自然而然地谈论起红茶，更何况，她制作的两款有机红茶——紫芽山茶与日月潭红玉——是我这整个冬天的心头爱。

但是，我们说起台湾茶的时候似乎总是在说乌龙茶，红茶在台湾茶的语境中呈现出一种缺位的状态，明明它风格独特，极具辨识度。这究竟是为什么呢？我们就从这一迷思展开始，聊到了四项具体的茶品：日月潭红玉、紫芽山茶、红水乌龙与东方美人。欢迎进入颜小姐的制茶世界，本期节目有香气。

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欢迎加入听友群（请先加微信 GentleLou，主播营业）来和更多茶友会面，群内亦有茶品团购与线下活动信息。本期嘉宾所制的两款红茶日月潭红玉与紫芽山茶亦在山时茶店（还是主播营业）有售，欢迎选购。

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颜晴玉，台湾制茶人，有机茶品牌茶思有泉创始人。

朱崇平，资深有机行业从业者，茶思有泉品牌合伙人、野放自然茶践行者。

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03:02 在台湾茶农做茶不喝茶的历史时期里，茶叶都到哪儿去了？

06:07 终于有钱喝茶了！红茶崩了，绿茶和乌龙茶开始流行了

09:16 台湾手摇饮的兴起，让“泡沫红茶”被踩在了鄙视链底端

10:42 红玉就是台茶 18 号，那么这“台茶”究竟是个啥？

12:50 选育良种之日月潭红玉：热带果干香与薄荷凉感

15:36 制茶人教你品味日月潭红玉

21:28 原生茶树品种之紫芽山茶：玫瑰花香与柑橘皮香

30:31 为什么台湾茶越种越高？海拔究竟给茶树带来了什么不同？

32:26 红水乌龙，不是红茶的红茶，但是台湾乌龙的传统与经典

36:52 大吉岭红茶的茶汤竟然是绿的？

38:46 东方美人！东方美人！东方美人！

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E7 那些购买有机茶的人，究竟在为什么买单？

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1. 紫芽山茶，粗壮有力的干茶

2. 紫芽山茶，清透绵绸、锃光瓦亮又温暖的茶汤

3. 日月潭红玉，可惜没有拍过茶汤照片。干净的、橙红的、琥珀感的茶汤。

3. 东方美人

4. 茶思有泉茶品陈列一角

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在人们寄托美好生活理想的对象当中，茶馆和咖啡馆、书店、生活杂货店一样，成为了我们忙碌现实生活之外的那个“白月光”。但是，经营茶馆八年并成功开出多家分店的职业茶馆经理人燕玲却说：“不要开茶馆。”

燕玲经营的茶馆，其中一家距离我目前的住所走路十分钟，因其舒适的环境、趁手的用具、亲切的服务和合理的价格，成为了我固定约朋友碰面聊天的场所。

有一次，我在茶馆随手拍了一张照片发在听友群里，引发了诸多听友们的好奇：“这家茶馆赚钱吗？”本期播客便缘此而来。

作为一个比咖啡馆更具悠久历史和传统的中国社会公共生活空间，茶馆都有哪几种类型？开茶馆到底赚不赚钱？经营一家茶馆最让人心累的是什么？最使人幸福的收获又是什么？茶馆老板眼中都能看到哪些独特的生活百态？为什么把茶馆开得很好的燕玲会劝大家不要开茶馆？

相信每一个茶叶爱好者的心中都有一个属于自己的小茶馆，希望燕玲的个人经验分享，可以带给你更多具象细节，和更多在茶馆里生发的温暖人情。

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燕玲，职业茶馆经理人，杭州易茗居茶馆主理人，经营茶馆八年，开设四家分店。我们在本期所谈论的是在黄龙万科中心的易茗居·小悦居茶馆。

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02:43 算好一本茶馆经营账：收支平衡已了不得！

08:25 让人崩溃的茶馆客人

13:34 茶馆，一个宏观经济形势的温度计

23:35 不会线上营销，那就把每一个来的客人都变成回头客

31:49 燕玲为什么总是劝人不要开茶馆？

37:31 坪效低、翻台率低、需求少、竞争压力大，以及不要相信客人讲的话！

44:07 茶馆，一个绝佳的相亲场所

54:02 包厢限时的讲究：三小时太紧，而“四小时还没聊完的就别聊了”

55:01 开茶馆让人失去了喝茶的心情......

58:52 茶馆老板眼中的趣事

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在燕玲的茶馆，我组织了《茶里茶外》第一场「周末小茶桌」喝茶聚会活动。新的一年，希望可以更多地在茶馆见到大家。让我们一起通过共同感受当时当下的香气与滋味来建造生活的具体性。

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虽然我们已经“柴米油盐酱醋茶”了上千年，但为什么买茶时就不像买米买油那般简单轻易，总感觉有点儿茫然四顾？因为“柴米油盐酱醋茶”这句老话让我们忘了茶叶终究是一个“专业品类”，而本期嘉宾李解就曾在天猫担任这一专业品类的行业运营。他在这样一个能对茶行业进行整体性观察与思考的视角里，看见了怎样的行业生态？又如何理解大家觉得茶叶挺难买的？新的茶叶品牌为了让更多年轻人愿意喝茶都在做些什么？茶叶消费者究竟有没有一个对于茶叶品牌的需求？欢迎收听，欢迎讨论。

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李解，前天猫茶行业运营，现在在杭州三家村藕粉做营销，也在给消费品牌出出主意。

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01:39 茶行业的电商渗透率竟然这么低？

09:01 茶叶市场，一个极度分散的市场

18:47 买茶为什么挺难的？因为它到底是一个专业品类

21:00 为了让更多忙碌青年愿意喝茶，新生代茶叶品牌把茶饼做到了这——么小

33:33 茶叶何以发展成了“有品类无品牌”的现状？

43:23 胖东来茶叶超市爆火！它玩的究竟是一个怎样的游戏？

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